台灣好食材-文章列表

2020-06-04 18:02:02 營養食譜

買到很酸的鳳梨怎麼辦？用新鮮鳳梨，來烤美味的鳳梨酥皮起司派！

買到的鳳梨很酸怎麼辦？新鮮鳳梨經過烘焙後，釋放自然酸甜，想要更省力！也可以用罐頭鳳梨取代～鳳梨餡與酥脆派皮完美結合，又酸又甜，一起來試試，這又酸又甜的滋味吧！《材料》千層酥皮奶

2020-05-29 13:33:46 營養食譜

藕粉黑糖涼糕：冰涼Q彈，消暑點心輕鬆做！

蓮藕粉除了泡藕茶，還可以做涼糕？蓮藕粉加入黑糖煮至稠狀後使用電鍋蒸，放涼後Q軟彈牙，清涼可口，裹上黃豆粉或抹茶粉，夏日養生甜點輕鬆完成！《材料》蓮藕粉 100g 黑糖粉 60g

2020-05-16 16:22:25 營養食譜

用電鍋做芋頭糕！鹹香Q軟，吃得到芋頭絲，自己做最安心！

芋頭盛產時節，加入在來米粉做成的「芋頭糕」也很好吃喔！剛蒸好的芋頭糕非常軟嫩，每一口都嚐得到油蔥香氣及濃郁的芋頭香味，自己動手做，可以多放些芋頭，鬆軟綿密的芋頭絲，口感更豐富！《材

2020-05-01 00:29:00 營養食譜

地瓜只能做成做甜點？5道養生料理鹹甜都好吃

大家一定都吃過地瓜，不論煮地瓜湯、烤地瓜球…，都能吃出地瓜香甜鬆軟的美味，不過地瓜料理雖然簡單，但做得好吃也不簡單，注意一些小撇步，你也可以煮出好吃的地瓜料理喔！冷冷的冬天裡，只要看到烤地

2020-04-27 00:21:00 營養食譜

只會煎荷包蛋？7招讓你的蛋料理更吸引人

雞蛋營養價值高、料理方式多樣，是相當好用的平民食材，可以變化出炒蛋、蒸蛋、歐姆蛋、溏心蛋等料理，只要學會這幾招，簡單讓風味更升級。第一招：將一小茶匙的美乃滋加入蛋液中就可以煎出漂亮蛋捲

2020-04-25 00:24:00 營養食譜

防疫在家煮／低卡路里、低GI！一次搞懂節瓜料理3秘訣、4經典食譜

櫛瓜（節瓜）看起來像黃瓜，帶有微妙甜味和苦味，在法國、義大利是常見食材。台灣平地櫛瓜多是秋冬栽種，高山櫛瓜產季則是三月起至11月底。究竟櫛瓜要如何料理、有何撇步？黃、綠、圓品種，口感有何不同，誰適合煮湯、誰適合做天婦羅呢？櫛瓜（節瓜）低卡路里、低GI，在歐美溫帶國家是夏天蔬菜，因而有「夏南瓜」之稱。在南投仁愛鄉栽種高山節瓜的慈恩農園第二代郭芝秀，和我們分享節瓜小知識： ●櫛瓜料理&保存TIPS 1.皮營養豐富，連皮料理節瓜富含β-胡蘿蔔素、維生素K、維生素C、鉀、鈣，尤其，節瓜皮營養豐富，因此不須削皮，連皮料理更營養。 2.富含β-胡蘿蔔素，加油料理吸收率更高 β-胡蘿蔔素易溶於油，因此節瓜料理煎烤、做沙拉時加少許橄欖油，可增加營養吸收。連皮、加油料理，補充滿滿營養。(圖/台灣好食材) 連皮、加油料理，補充滿滿營養。(圖/台灣好食材) 3.料理方法可參考茄子料理

2020-04-23 09:26:17 營養食譜

養生早餐就吃地瓜！3個小撇步讓地瓜更香甜好吃

營養滿分的地瓜，向來是主婦深受喜愛的平民食材，尤其富含纖維質，是現在最夯的養生食材，很多人的早餐就以地瓜為主，不論烤地瓜或是地瓜湯，注意這3個小撇步，你也可以煮出好吃的地瓜料理！大家一

2020-04-16 00:09:00 生活智慧王

好種、好收成！防疫居家種菜最推薦這13種

在家種菜，什麼菜最適合？只要空間夠大、條件許可，任何蔬果都可以！不過，居家環境能栽種的空間、如陽台或頂樓十分有限，因此好種、好收成、空間需求不大的蔬菜，最適合居家種植。《居家選種3大原則》居家種菜多以生活情趣為目的，蔬菜品項不見得要多，好種、好收成的蔬果比較讓人有成就感，因此對於空間有限的居家而言，可優先考慮選種以下幾類蔬果：《用量不多的辛香料》辛香料用量雖然不多，卻是居家料理的必備食材，且大多數辛香料都具備重複採收、好栽種的特性，例如九層塔、辣椒，種上一盆，隨時可因應烹調需要而摘取，為菜餚增添香味。辣椒、九層塔、細香蔥等在花市就能買到盆栽；蔥、蒜、紅蔥頭等，從市場買回、料理後，將底部種入土裡，待長出綠葉，就可剪取上端使用。 ★荷蘭芹西洋香菜，俗稱「巴西里」，灑在料理上，增添色香味。 ★細香蔥香氣較為淡雅，適合不喜歡青蔥香氣過於濃郁的人。 ★九層塔羅勒的品種之一，香氣濃郁，炒蛋、炒肉皆宜。 ★青蔥青蔥有股特殊的香氣與辛辣味，是中華料理的「調味王」。 ★蒜具有辛辣去腥的效果，但烹調時間不宜太長。《四季收成，天天有菜吃》等待，是種菜

2020-03-30 00:29:00 營養食譜

韭菜、韭菜花、韭黃有什麼不一樣？春天該吃哪樣？

春天到了，就是要吃韭菜啊！但韭菜家族有點讓人困惑呢，也許你會想問：韭菜、韭菜花、韭黃有什麼不一樣？又適合怎麼料理呢？3分鐘弄清楚！ ●韭菜韭菜色澤鮮綠，有股特殊的氣味，雖然全年都有，

2020-03-22 00:21:00 營養食譜

防疫在家煮／鯖魚的4種料理方式煎烤煮和油漬都美味！

鯖魚可說是CP值相當高的食材，每年10月過到隔年2月尤其肥美！不過冷凍跟加工技術很厲害，現在買到的鯖魚片，不但無刺還能保有鮮度，打開即可料理，簡單鹽烤或油煎，就能吃出鯖魚的美味！每年1

2020-03-16 11:09:00 營養食譜

加巧克力？加蜂蜜？讓咖哩更好吃的8個秘密武器！

愛吃咖哩的日本人，有哪些咖哩做法，讓咖哩更美味呢？日本網站（honkinouchishoku.com/blog/）建議多個好吃的秘訣，快來試試，不一樣的百變咖哩風味，煮咖哩飯、咖哩雞，拌麵、水餃，冬天

2020-02-29 00:10:00 聰明飲食

羅勒與九層塔到底一不一樣？「青醬」該用哪一種？

羅勒與九層塔是一樣的東西嗎？正確地說，九層塔是羅勒的一種，但義式料理中青醬所使用的羅勒應是「甜羅勒」，若以九層塔做青醬，口感會較澀氣味也較重喔。羅勒(Basil)，是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材，把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果)、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥，最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。找不到羅勒葉該怎麼辦？沒關係，用九層塔代替也行，但吃起來口感會有點不同。其實，青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」口味清爽，而台灣的九層塔氣味較強烈，做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。網路上說九層塔就是羅勒，也對也不對，應該說，羅勒(Basil)是一個統稱，它有眾多不同的品種，甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種，兩種食材是品種近似的植物，但本質上還是有點不同，網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西，其實是有差異的。羅勒品種繁多，較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil)，以及泛著檸檬香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等，想買所謂的「羅勒」可到有賣異國食材的百貨超市買，你也可以上花市的香草攤位買一盆甜羅勒回家種，好吃又好

2020-02-24 00:31:00 營養食譜

煮番茄蛋花湯很容易？關鍵3秘訣讓你煮的特別好喝

番茄蛋花湯，是每個家庭主婦都會煮的家常湯品，有番茄、雞蛋、蔥花等食材，就能快速端上桌，掌握美味料理秘訣，教你煮出特別好喝的番茄蛋花湯！《材料》牛番茄 1顆(300g) 雞蛋 3顆

2020-02-20 00:35:00 生活智慧王

電鍋陳年汙漬刷不掉？試試這項天然清潔物，清香又省力！

用檸檬清電鍋夠力嗎？家裡電鍋的高使用率，長期下來累積了許多非常嚇人的陳年汙漬，教你不使用化學清潔劑，也不必費力刷電鍋的懶人清潔妙招，電鍋立刻閃亮亮！《step》 1. 將電鍋蒸架或隔

2020-01-30 00:47:00 生活智慧王

保鮮盒用圓形還是方形？塑膠還是玻璃？達人教你這樣用

保鮮盒是很好用的食材收納幫手，而且幾乎家家戶戶都有保鮮盒。市面上的保鮮盒材質、尺寸大小很豐富，先了解它們的特點再做採買和使用；還有怎麼清洗、聰明收納你的保鮮盒也非常重要，必要時也得淘汰舊的保鮮盒才行。

2020-01-24 10:11:00 聰明飲食

平地的、高山的就是有差！好吃高麗菜這樣挑

猜猜看，哪一顆高麗菜比較好吃呢？答案是左邊那顆！為什麼？為什麼？為什麼？因為…繼續往下看囉！ ★這兩顆高麗菜都是平地生產的，左邊的高麗菜是「初秋」品種，菜梗稜線明顯，右邊是一般改良品種，菜梗稜線較不明顯，口感與甜度以「初秋」最好吃。 ★葉脈較細，葉面摸起來較光滑的高麗菜，口感比較好吃。 ★原來平地種的和高山種的高麗菜真的不一樣！光外表就很好辨認，平地種的果然平平的，高山種的就長得尖尖的。雖然和氣溫有關係，也就是平地如果溫度很低，也會長得尖尖的，但一般情況，就是長成這樣。至於好吃度，當然還是高山「初秋」勝！另外一提，平地和高山高麗菜生產季節不一樣呢！平地的約是冬天到春天，高山則約是夏天到秋天，時間分配的剛剛好。 (本文授權轉載自台灣好食材)

2019-12-30 00:35:00 營養食譜

冬季盛產口感最甘美好吃白蘿蔔這樣挑！

菜脯蛋、關東煮是台灣人最熟悉的味道，主角就是白蘿蔔，冬季正是盛產期，不論燉蘿蔔、蘿蔔湯、炒蘿蔔都好吃。而蘿蔔乾料理更多變，這個季節就讓好吃又便宜的白蘿蔔成為餐桌的焦點吧！寒風吹起，便是

2019-12-05 00:57:00 營養食譜

鐵質豐富替代紅肉最佳！素食者缺鐵可多吃這種菜

口感與瓠瓜很像的佛手瓜，宛如一隻手掌的「長相」非常特別，而它的藤蔓嫰芽因為形狀捲曲、宛如「龍鬚」般，因此被稱為「龍鬚菜」；由於生命力強，不需噴灑農藥也能生長旺盛，可說是物美價廉的的野菜，成為市場頗受歡

2019-11-22 16:39:37 營養食譜

大豆如何保存？輕鬆上手3大處理法、6道懶人料理

黃豆、黑豆如何煮軟？如何辨別豆子已完全浸泡、吸飽水分？專售五穀雜糧的老字號商行、彰農米糧媽媽黃楷芸，分享3種國產黃豆、黑豆基本處理方式，告訴你如何一次處理起來分裝保存，做料理時直接入菜，兼顧營養美味又

2019-10-29 00:28:00 營養食譜

水滾時下水餃？冷凍或現煮有差 3秘訣煮出好吃餃子

煮水餃時，你是像煮麵一樣滾水時下水餃嗎？究竟如何煮冷凍水餃、現包水餃，才不會破皮、內餡半生不熟，或是麵皮糊化呢？還有，如何把水餃變煎餃、鍋貼？學習正確煮水餃，讓便利的家庭料理美味昇華！

2019-10-14 11:08:00 營養食譜

山藥怎麼煮？煮熟還是生吃？保留營養才能顧腸胃

山藥有長薯、田薯、淮山、山薯等稱呼，大部份人都知道山藥黏滑的肉質對腸胃有保健作用，但可能不知道，若經過高溫烹調，效果就會打折扣，究竟山藥該怎麼吃最有營養呢？根據不同品種也有適合的料理方式。 ●盛產季節秋、冬、春；每年9月至4月 ●主要產地基隆、台北、新北市、嘉義、恆春 ●常見種類日本山藥進口自日本，體型比一般土山藥較細長，吃起來質地細緻，適合涼拌生食。陽明山山藥陽明山豐沛的水氣，讓種植出來的山藥滋味甘甜、口感鬆軟，成為當地野菜餐廳的桌上佳餚之一。紫山藥顏色美又蘊含獨特的香氣，相當適合用來磨成山藥泥，做成甜點或煎餅。紫皮山藥又稱為「牛奶山藥」，山藥味較濃郁，燉、炒、煮湯皆宜。山藥品種若以顏色區分，可分為白色和紫色兩大類，紫山藥質地較硬，烹調時間需要久一點；若以塊莖形狀區分，則有長形和塊狀兩種。山藥自古以來常作為保健食品或中藥材使用，因含有黏質多醣體、抗性澱粉及水溶性纖維，可延緩醣類的消化吸收，因此血糖控制異常者，亦可以一標準飯碗山藥取代半碗精緻白米飯作為主食來源。山藥又因含有薯蕷皂?（Ddiosgenin）、固醇類皂（Sst

2019-10-01 00:36:00 聰明飲食

台灣常見三點蟹、花蟹、紅蟳等螃蟹的挑蟹和吃蟹秘訣

又到了大快朵頣螃蟹的季節了！雖然一年四季均有螃蟹，但秋季螃蟹的肉質細嫩與蟹黃蟹膏飽滿鮮黃欲滴，成為品蟹最好的季節。但螃蟹這麼多種，像是大閘蟹、三點蟹、花蟹、處女蟳、紅蟳等有何不同？要怎麼分辨公、母蟹？怎麼挑蟹？作什麼料理好吃？一次告訴你！三點蟹因蟹殼上有明顯的3個暗紫色紅點，故以得名。對萬里區沿海漁村居民來說，「三點仔」可是蟹中極品，比高貴又貴的進口螃蟹都還好吃！因為它的肉質極細幼，不像大個頭洋蟹或養殖蟹，嚼來有粗粗的纖維感；同時入秋後，隻隻肥滿，每一口都帶著迷人的海鮮味，蟹黃燦爛如流金、蟹膏隱隱透著鹹鮮味，價位又不會太嚇人，堪稱C/P值最高的海蟹！三點蟹的蟹殼較薄而軟，吃的時候不需大費周章動鉗動叉，且常常可從蟹殼表面，隱約看出飽滿蟹黃塞滿蟹殼的態勢，挑逗著食客的食慾！花蟹甲殼帶有橘紅色的華麗斑紋，肉質結實且量多，簡單地用清蒸或水煮就超美味，不需沾醬，隨口便能吮嘗肉質中天然海潮的鮮鹹味。潮州菜師傅常利用花蟹製作遠近馳名的「避風塘炒蟹」；一般海鮮店拿來炒洋蔥蛋，更是鮮上加鮮的一道逸品。只要吃過就知道，花蟹的蟹膏鹹香，蟹黃細稠香綿，尤其它的肉質纖幼細緻、湯

2019-09-30 00:26:00 營養食譜

夏秋口感有何不同？為何不能和蔬菜放一起？百香果的7個小秘密

6月至12月是百香果產期，尤其8、9月是產量高峰。酸甜香濃的百香果，百變吃法：舀著吃、做果汁、雞尾酒、冰沙、涼拌菜、魚排醬汁，都好迷人。一邊品嘗百香果百變風味，一邊來認識熱情果Passion Fruit的美味故事！ Q1：百香果怎麼採？百香果自然成熟時會落果，因此一般多會架吊網，讓百香果「睡吊床」，不會掉到地方摔壞了。 Q2：百香果的台語怎麼念？英文名Passion Fruit的百香果，因為美麗的花朵形狀像時鐘，日本稱「時計草/時計果（トケイソウ）」。日治時期日本人將百香果引進台灣栽種，台語念法即是音譯自日語「時計果」－－thoo-kè-sòo(トケイソウ)。另外，因百香果果實像雞蛋，台語也有稱雞卵果。 Q3：百香果英文Passion Fruit其實一點也不熱情？原產地南美洲的熱情果實，因花型極似基督十字架刑具，西班牙語Passioflos是「受難之花」，後來英文譯為Passion Fruit，就變成熱情果了。 Q4：台灣的百香果故鄉在哪裡？埔里是全台百香果產量最大的產地，日夜溫差大、產出的百香果風味特別迷人。 Q5：6至12月是熱情果百香果的產季，夏、秋口感