水滾時下水餃？冷凍或現煮有差 3秘訣煮出好吃餃子

煮水餃時，你是像煮麵一樣滾水時下水餃嗎？究竟如何煮冷凍水餃、現包水餃，才不會破皮、內餡半生不熟，或是麵皮糊化呢？還有，如何把水餃變煎餃、鍋貼？學習正確煮水餃，讓便利的家庭料理美味昇華！

Tips1：現包水餃，滾水下鍋

煮水餃時，建議使用煮義大利麵的深鍋，讓水餃有活動空間、不擁擠。現包水餃、或是水餃已先室溫解凍（約15分鐘），這時水餃要滾水時下鍋，用鍋鏟撥動，讓樣餃子不會黏在一起，或是沉澱黏在鍋底。之後再加入冷水，這時滾水停止沸騰，減慢煮的速度，讓餃子皮和餡都能充分煮熟。

Tips2：冷凍水餃，冷水下鍋

若是冷凍水餃、未解凍狀態，水滾時下水餃，水餃內冰凍外滾熱，內外溫度不同，容易水餃皮熟了，但內餡仍未熟，再經2-3次冷水再煮沸，有時內餡豬肉餡仍是半生未熟。反之，冷凍水餃若冷水時下鍋，水溫慢慢上升，水滾時水餃皮、內餡溫度一致，煮出來的就是完熟又嫩皮的水餃了。

Tips3：如何把水餃變煎餃、鍋貼

其實，水餃也可以變成脆皮煎餃、鍋貼喔。加油熱鍋後，放入冷凍水餃（不須退冰，彼此之間略留空隙），再倒入麵粉水（阿基師的比例是水9：麵粉1：油1，均勻淋在餃子上，類似勾芡水，建議蓋過水餃約1/4即可）。蓋鍋中小火半燜蒸半煎，待麵粉水收汁略變成金黃脆皮，就可盛盤了。

(本文授權轉載自台灣好食材)

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