親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

夏秋口感有何不同?為何不能和蔬菜放一起? 百香果的7個小秘密

2019-09-30 00:26台灣好食材 文/鐘玉霞整理 圖/pixabay.com

6月至12月是百香果產期,尤其8、9月是產量高峰。酸甜香濃的百香果,百變吃法:舀著吃、做果汁、雞尾酒、冰沙、涼拌菜、魚排醬汁,都好迷人。一邊品嘗百香果百變風味,一邊來認識熱情果Passion Fruit的美味故事!

Q1:百香果怎麼採?

百香果自然成熟時會落果,因此一般多會架吊網,讓百香果「睡吊床」,不會掉到地方摔壞了。

Q2:百香果的台語怎麼念?

英文名Passion Fruit的百香果,因為美麗的花朵形狀像時鐘,日本稱「時計草/時計果(トケイソウ)」。日治時期日本人將百香果引進台灣栽種,台語念法即是音譯自日語「時計果」--thoo-kè-sòo(トケイソウ)。另外,因百香果果實像雞蛋,台語也有稱雞卵果。

百香果花形像時鐘,日本人稱之時計草(時計果)。 圖/台灣好食材提供,來源pixa...
百香果花形像時鐘,日本人稱之時計草(時計果)。 圖/台灣好食材提供,來源pixabay.com

Q3:百香果英文Passion Fruit其實一點也不熱情?

原產地南美洲的熱情果實,因花型極似基督十字架刑具,西班牙語Passioflos是「受難之花」,後來英文譯為Passion Fruit,就變成熱情果了。

Q4:台灣的百香果故鄉在哪裡?

埔里是全台百香果產量最大的產地,日夜溫差大、產出的百香果風味特別迷人。

Q5:6至12月是熱情果百香果的產季,夏、秋口感有不同嗎?

夏天百香果甜度較高、香味較淡,入秋後溫度較低,果實酸度提高、香味濃郁。

百香果富含維生素A、C、類胡蘿蔔素,白色內果皮含抗氧化物質、種子富含膳食纖維,不過胃潰瘍患者不宜多吃。

百香果果肉,其實是假種皮與種籽喔。 圖/台灣好食材提供,來源pixabay.co...
百香果果肉,其實是假種皮與種籽喔。 圖/台灣好食材提供,來源pixabay.com

百香果屬後熟型水果,如果特別喜歡強調果酸酸香的,可買來後冷藏並即早享用。一般室溫下慢慢皺褶加深,水分蒸發、酸度降低、香氣變濃,而強烈感受到那酸中帶甜的迷人滋味。

百香果放在通風陰涼處,待2~4天果皮微皺、蒂頭乾枯就可享用。 圖/台灣好食材提供...
百香果放在通風陰涼處,待2~4天果皮微皺、蒂頭乾枯就可享用。 圖/台灣好食材提供,來源pixabay.com

Q6:百香果品種,你吃過幾種?

1901至1907年間,日本人從東京時川植物園引進紫百香果在台灣栽種;1964年台灣由夏威夷汎太平洋農場引入黃色種;1982 年,由農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所,成功改良出「台農一號」。

台灣目前大部分是台農1號品種百香果(紫色種百香果與黃色種百香果的雜交),特色是果皮呈鮮紅色,表皮略光滑,有較細密的白色果點,酸中帶甜,味道濃郁。

另外,熱門的新品種:黃金百香果,比起香氣濃郁、酸甜的台農一號百香果,黃金百香果果皮淺黃或帶綠,個頭大、果肉飽滿、果汁多,酸度低、偏香甜,屬於清香清甜口感。不同的是,黃金百香果都是在樹上8~9分熟後,人工採收,而沒有「睡吊床」。

新品種黃金百香果,酸度低、口感香甜。 圖/台灣好食材提供,鐘玉霞攝
新品種黃金百香果,酸度低、口感香甜。 圖/台灣好食材提供,鐘玉霞攝

Q7:為何百香果不能和蔬菜、花瓶放在一起?

百香果和蘋果一樣,會產生高量乙烯 (Ethylene) 。乙烯是植物賀爾蒙,會催熟,使水果成熟、蔬菜變黃,也會使花兒提早凋謝。因此,千萬別把百香果放在蔬菜、花朵旁,反之,也可拿百香果來催熟水果呢!

(本文授權轉載自台灣好食材)

百香果
類胡蘿蔔素
抗氧化物
維生素A

台灣好食材

台灣好食材Fooding:從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台。

延伸閱讀

同類文章

四季豆 餐桌的四季風景

春天養肝就喝綠拿鐵 陳月卿教加這二樣東西還有助身體抗疫

下班運動完,想增肌減脂要怎麼吃?營養師教3道「速成食譜」

補脾胃、固元氣…4月鳳梨正對時 藥師教你養生鳳梨餐怎麼煮

吃香蕉後喝水會導致腹瀉,嚴重休克暈厥? 黃皮、綠皮香蕉功能大不同!

透抽料理 鮮脆爽口的秒速美食

吃當季/「果中之后」草莓擁有豐富的維生素C,含量是蘋果的7-10倍!但有2種人不宜多吃

醃漬蔬菜系列/天然酸香 發酵的滋味

挺台灣農產/消化不良、便秘很困擾?吃鳳梨就可改善!這些人吃之前要留意

醃漬蔬菜系列/一招醃出四季味

鳳梨不僅是水果!譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理

挺台灣農產/挑選鳳梨4撇步 6道果汁、料理達人教你做

牙醫師的廚房/猛算卡路里 不如吃對食物

手殘也能完成的超可愛「天竺鼠車車」手捏飯糰 在家DIY樂趣滿滿!

初四年菜大改造 剩菜變勝菜

磅蛋糕怎麼做?達人教你「基底蛋糕體」製作方法

營養師傳授三招備年菜 剩菜「微整形」吃得更安心

大魚大肉過時了!六六大順蔬食年菜 圍爐「輕」體驗

蛤蠣開口笑 流淌鮮美一整鍋

地瓜「靠2招」美味更升級! 達人再曝小技巧:超容易出蜜

花椰菜很常吃,那羅馬花椰菜你知道嗎?5個小知識認識寶塔花菜

年菜健康做 和信醫院米其林星級大廚神分享食譜

國健署、漁業署共推9道健康年菜 葷素、長者都合適

銷魂豆包料理 關鍵在醬汁

牙醫師的廚房/不斤斤計較的佛系塑身

吃當季/柑橘水果富含維生素C跟P可抗氧化,飯後吃有助鐵質吸收 但3種人吃之前要留心!

雞肉輸了!這食材熱量更低還能增肌減脂!

胖不是吃太多,而是腸內毒素堆積!日診所院長的祕訣:「優格+味噌」這樣搭配,大瘦10公斤

迎冬至 燉一鍋

鮭魚 我的健康,交給你了!

猜你喜歡

研究揭葡萄護眼效果遠勝葉黃素 營養師曝最佳吃法

最新研究證實:不想短命 戒掉白米、白麵包

水果飯前吃還飯後吃較健康?不同族群有別,一張表秒懂!

不喝咖啡就頭痛?若出現這些症狀當心是「咖啡因戒斷症」 藥師教你如何改善

「單腳站立」竟可讓頭腦一生好用!日本醫師教你4步驟增強肌力、燃燒熱量

動脈硬化能逆轉嗎?1項運動最有效 失智風險都降低

為什麼他們會成功?心理學:高成就者內心常深藏 6 種壓力思維

多數人都缺乏維生素D?權威期刊《JAMA》揭真相

動動腳趾就可防衰老!骨科名醫教「5分鐘腳趾健康操」,鍛鍊人體第二心臟

吃堅果比魚更好?教授曝怎麼攝取Omega-3最有益

有圖為證!洗米水別倒掉 家事達人教3招妙用

168斷食期間可以吃什麼? 營養師公開「一日菜單」,照吃不挨餓

春天養肝就喝綠拿鐵 陳月卿教加這二樣東西還有助身體抗疫

養女出身、離婚情傷…人生坎坷比她演過的8點檔還精采!陳美鳳:碰到了就面對,退一步就海闊天空

研究:酪梨讓腸道微生物多樣化 還可助排出脂肪

不吃營養品、不計行走步數…72歲白嘉莉養生沒法則:「喜樂的心就是良藥」

網傳酪梨可治退化性關節炎? 專家:這樣吃才健康

魚油吃錯等於吃回鍋油?專家教你挑選2關鍵

除了地中海、得舒蟬聯最佳飲食…第3種飲食法不用完全放棄吃肉還能減肥

研究證實喝2飲品降早逝風險 專家:喝對方法很關鍵

外食不健康,自己煮最健康?醫師提醒,多了這一味,心肌梗塞恐上門!

全年茹素、不喝冷飲…59歲劉德華魔鬼食譜曝光,網驚呼「難怪不會老!」

黑芝麻抗癌、降膽固醇還能再生黑髮?教授曝真相

為何靠減醣減肥難持久,副作用還可能危及生命?

身體缺鈣全寫在外表!營養師傳授補鈣、健骨吃法

「穀雨」回溫濕氣重,養生首重袪濕健脾 4種天然食材助清熱理氣

控血糖、助排便、防泌尿道感染…桑葚好處多,營養師教怎麼吃

不是每個人都適合喝雞湯 營養師教你避免攝取過多油脂

有片!早餐店陷阱 營養師告訴你地雷在哪裡

六款豆腐熱量排行曝光!凍豆腐竟然第三名 營養師說明原因

預防骨質疏鬆 女性更要注意飲食補充鈣、維生素D

贊助廣告

留言