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加熱到280度也滅不掉!如何避免吃下致癌黃麴毒素?

文:梁組嘉 亞東紀念醫院 小兒部營養師 什麼食物裡面會有黃麴毒素? 位處亞熱帶地區的台灣氣候潮濕,食物在運輸、儲藏甚至是食物的加工過程中,都可能讓麴黴菌滋生。黃麴毒素較常見於花生及其製品

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燕麥你選對了嗎?營養師教你看成分和營養標示的玄機

燕麥是非常好的一種主食,也是時下流行的健康主食之一。不知道大家有沒有這樣的困擾,越是爆紅食物,越是花樣繁多,這花樣一多,就傻傻分不清楚了,燕麥也中槍了! 【燕麥的營養優勢】 相比常吃的精白

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枸杞很養生卻有3禁忌 勿與這種飲品一同沖泡

枸杞是養生聖品,但仍屬於中藥材的一種,在食用上也有一些該注意的地方,搭配得宜或是在適當的時間吃,能緩解特定病症,但是吃錯也可能傷身。中華養生網整理了三種吃枸杞的禁忌。 1.不與綠茶同飲

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衣服多久洗一次才合適?最佳「清洗時間表」告訴你

有的人愛乾淨,衣服有污漬立刻脫掉清洗;有的人則無所謂,習慣每隔一陣把髒衣服集中扔進洗衣機。其實,不同衣物各有最佳清潔週期,洗得過頻繁或清洗不及時,都會帶來健康風險。專家告訴你洗衣服背後的小秘訣。

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2兩堅果=一天脂肪!春節送禮堅果注意這7點

堅果是逢年過節必吃的零食,頂著「健康」的帽子,很多人吃的心安理得。殊不知,堅果偷偷讓你長了不少肉。 堅果屬於高脂肪、高能量食品,想要吃堅果不長胖一定要先數數。 堅果真的「很油」嗎?

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年菜隔餐繼續吃?沒復熱到這溫度小心腸胃炎上身

農曆春節,民眾會多準備些年菜團聚,但吃不完擔心丟掉浪費,就會再放到隔餐復熱繼續吃,但年節期間常有人因腸胃炎掛急診就醫,...

輕鬆煮 樂在獨飯時光

營養食譜

不婚不生的獨居者越來越多,台灣單人家庭從2001年的10%,增至2016年的12%。「獨飯」時光成必然,如何快速輕鬆餵飽自己,又不失美味?南韓「食物造型師」金善主作品《獨飯時光》(皇冠),用親身經驗示範110道單人料理,讓獨飯時光成享受。

麻油料理3技巧!煮麻油雞有苦味?麻油薑片這樣炒更養生!

營養食譜

秋冬季節就想吃麻油雞、麻油雞飯、麻油麵線,或是麻油炒川七、炒腰花、麻油猴頭菇……,各種麻油料理讓身體暖呼呼。但阿嬤說:煮麻油雞不可加鹽,否則會有苦味,是真的嗎?而炒麻油薑片、麻油薑蛋時要注意什麼呢?

年菜如何美味又健康 營養學者:掌握三高二低

營養食譜

有業者調查,40至49歲的照顧者對準備年菜感到困擾的比例較高;六成擔心現成年菜過油、過鹹,五成五的人也不知要如何準備適...

愛吃肉、肥胖男性注意 多吃這五類食物抗攝護腺病變

營養食譜

大多數男性到五十歲左右,攝護腺組織就開始增生。根據統計,男人五十歲時即有半數會有攝護腺肥大症狀,七十歲時罹患比率高達近八成!吃什麼可以預防?少吃什麼可以避免?全都告訴你。 飲食避免利尿、辛辣

台灣食材混搭義起吃

營養食譜

台灣在地好食材遇上義大利烹飪手法,端出一盤盤創意佳餚。維多莉亞酒店la FESTA義大利餐廳顛覆大眾對義式料理的想像,將台灣三星蔥結合生蠔及氣泡酒,平民食材瞬間升級高檔料理。

美好的驚喜 翻轉蛋糕

營養食譜

有人能不愛蛋糕嗎?不管是慶生還是聚會,帶上一個自製蛋糕總是暖心又暖胃,翻轉蛋糕更是一個讓大家少女心噴發的好幫手。 將水果排入烤盤,倒入麵糊,烤好後倒扣在盤子上,只要掌握這基本的三個步驟,就可以製做出

5大飲食原則 營養師教你簡易料理 預防中風找上門

營養食譜

預防腦中風保健關鍵在血管健康,苗栗市大千醫院營養師李易真提醒注意5大飲食原則,並提供冬天簡易料理「豆腐鮭魚洋蔥湯」供參考,預防腦中風找上門。

冬天進補 3道湯品補能量

營養食譜

許多人都會選擇在冬天進補,一般人進補都是以湯品為主。目前在多個社大開課的周承俊表示,湯品大多都很好處理,因為人體有七成以上都是水分,湯品對身體補充水分、能量都很方便,推薦大家可以「清燉牛雜湯」、「茶樹菇燉肉排」及「青衣蛤蜊湯」等三道料理。

紫茄料理色誘味蕾的祕密是…

營養食譜

在飲食上我們強調「色香味」俱全,「顏色」放在香氣和美味之前,可見一道佳餚的「色」澤有多重要。 我近幾年喜歡茄子料理,正是被那夢幻亮麗般的顏色所吸引。我原本不愛吃茄子,因為家裡餐桌的茄子料理一經烹調就

金沙入口 鹹。酥。香。

營養食譜

鴨蛋,是做成皮蛋、鹹蛋的主要來源,由於鴨蛋彈殼氣孔多、蛋白水分比例低,蛋黃脂質和雞蛋相比比例較高,因此加工蛋品大多用鴨蛋製作,這幾年,鹹鴨蛋也被拿來做成各式的金沙料理,不論是炒杏鮑菇、炒茭白筍,一上桌就吸引人,鹹酥香都非常好吃。

牙醫師的廚房 腎食也能吃得繽紛

營養食譜

人生的「無常」來得悄然,無法預防,但疾病的預防及治療,卻可以藉由飲食、運動,多方面的個人努力下達到效果。 我的患者陳太太,她因多年腎衰竭靠洗腎維生,更加虔誠向佛。只是長年茹素的她,總是身形瘦弱,連步

專家:避開白色食物!不過這2種健康白色食物是例外

營養食譜

【文、圖/摘自漫遊者文化《食療聖經.食譜版》, 作者麥克‧葛雷格, 金‧史東, 羅蘋‧羅伯森】 咖哩白花椰菜湯 份量:4份(每份1又1/2 杯) ●難易度:簡單 白花椰菜是白色食物規則

薑黃一天該吃多少份量?專家教你除了咖哩的9種吃法

營養食譜

【文、圖/摘自漫遊者文化《食療聖經.食譜版》, 作者麥克‧葛雷格, 金‧史東, 羅蘋‧羅伯森】 日常攝取薑黃的10 種方法 1. 加入果昔裡。 2. 用在咖哩裡。 3. 加入穀物料理中。

全球頂級癌症研究人員審查報告:這樣吃豆類最能防癌

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【文、圖/摘自漫遊者文化《食療聖經.食譜版》, 作者麥克‧葛雷格, 金‧史東, 羅蘋‧羅伯森】 豆類 研究人員發現,每天攝取約6公克以上的可溶性纖維(份量約相當於一杯黑豆)的停經前女性,與每

應景耶誕花圈 好看又好吃!

營養食譜

耶誕節倒數中,耶誕大餐總是少不了一個完美的「ending甜點」,華江高中退休校長陳今珍教你在家也能製作夢幻又繽紛的耶誕花圈蛋糕,蛋糕控一定要試試!

沒廚房也OK! 小烤箱上好菜

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「在這個世界上,我最喜歡的地方就是廚房。」我很想像吉本芭娜娜的出道作品《廚房》中的女主角櫻井御影一樣這麼說,可惜的是,租屋在外的我並沒有自己的廚房。 但沒有廚房也沒關係,只要善用電鍋、多功能料理鍋和

五星主廚親身揭密 麻辣、柴魚昆布、大骨湯到底怎麼做?

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你應該要知道的食事 湯底可說是火鍋的靈魂。不過,好湯底可不是只有火鍋名店做得出來,跟著國宴名廚、前亞都麗緻天香樓行政主廚曾秀保,你也可以在家輕鬆做好湯! 湯底可以說是火鍋的靈魂,一鍋火

為什麼每天應該喝一杯甜菜根汁?研究告訴你有這好處

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【文、圖/摘自漫遊者文化《食療聖經.食譜版》, 作者麥克‧葛雷格, 金‧史東, 羅蘋‧羅伯森】 甜菜 在一項研究中發現,男女受試者在跑步前75分鐘吃下1又1/2杯的烤甜菜,可以改善跑步表現,

降火氣、抗腫瘤…哪種苦瓜食療效果最好?

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因為苦瓜帶個「苦」字,而且味道苦澀,苦瓜早年並不是餐桌上討喜的菜餚,但經農民多年改良,如今的苦瓜像是翠玉苦瓜、青皮苦瓜、蘋果苦瓜等,變得爽口清脆,細嚼後,還有回甘的滋味,逐漸扭轉大眾對於苦瓜的印象。尤

1個人的料理 最快1分鐘搞定

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台灣「獨居戶」已躍居全台最主流家戶型態,占全台家戶數三成以上。一個人的家庭,如何快速做出營養美味餐點,不用擔心吃不完呢?與台灣同樣有著大量獨居戶的日本,早就針對獨居戶型態研發各種一人份食譜,其中最受歡迎的,就是超夯料理部落客「 好餓的灰熊」的《世界第一美味的料理法100道》(皇冠文化出版)。

多久沒嘗到 原味的滋味

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只要會開火,沒理由說「不會煮菜」,把食材「搞熟」了,就是一道料理。簡單煮,更能凸顯食材的原味,造就平淡卻不凡的滋味。 記得第一次嘗到新鮮藍莓,吃完後直覺地說:「怎麼沒有藍莓味?」被朋友以白眼回擊。

30分鐘 就能端出飯店菜

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日日外食覺得油膩又重鹹,想在家中自行料理,有時不只要苦惱每天的菜色,備料跟下廚更是耗費時間與心思。君悅飯店中餐廳推薦「女兒紅雞汁鮮魚」、「牛肉麻婆豆腐」兩道簡易好上手的菜色,約莫只要30分鐘就可料理完成,讓煮婦煮夫們在家中也能快速端出飯店菜。

寒冬就愛這一鍋!熱呼呼的幸福感 小心別補過頭

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今日主廚/淡水紅樓中餐廳主廚 黃耀南

發酵食物預防慢性病 養生紅麴這樣煮

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發酵技術雖源自古代,但在生物科技發達的今天,我們已經知道食材經微生物發酵會釋放出大量營養素,如米發酵之米麴、豆腐乳、甜酒、紅麴及滋養身體的「補品」酒釀;大豆發酵之納豆及味噌;葡萄發酵之葡萄酒等產品。這些發酵食物不但各有特色香氣,營養成分也隨之增加。

烤出歐式麵包 一點都不難

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亞都麗緻大飯店旗下麗緻坊以歐式麵包聞名,今年邁入20周年,推出3款經典歐式麵包,且在口味及食材上增加巧思,吸引不少老顧客嘗鮮。其中2款麵包還添加老麵,讓麵包更富口感及充滿嚼勁。

臭豆腐迷 不能抗拒的香

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我童年的記憶裡有「炸臭豆腐」。攤販位在街道某個陰暗的角落,老闆在外表酥脆的臭豆腐中間戳個洞,塞進蔥花,淋上蔥薑水、醋、醬油,佐些許泡菜,一口咬下,噴出軟嫩的汁液,口感十足。我那時有多出的零用錢都會偷偷買一盤炸臭豆腐吃,感覺就像現在人說的「小確幸」。

牙醫師的廚房/忙到誤三餐 好好煮頓養胃餐

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當年我滿懷期待,正式踏入牙醫師這令我憧憬許久的職業時,在一次消夜餐敘中,某資深前輩感嘆地說起這個行業的辛酸:「牙醫其實是個謀財害命的工作!」

柑橘連皮帶子都是寶!吃橘子最好的部位不是果肉,而是這裡

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將近柑橘盛產的季節,直到春節前後,不同品種的柑橘輪流上市。吃橘子時,橘絡、橘皮、柑橘種子總是被丟掉,但其實好處超多,建議買安心一點的橘子,然後留下來用。中醫師更提供2款柑橘茶飲,教你怎麼用做喔!

白蘿蔔上中下段質地和食感不同!學日本人這樣料理,酵素更多

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又到了白蘿蔔產季,煮白蘿蔔湯、做白蘿蔔泡菜,烤魚或烤一夜干時佐生蘿蔔泥,美味加乘!喜愛「大根だいこん」(白蘿蔔)的日本人,認為白蘿蔔部位:上中下的質地和食感不同,料理方式也不同呢!還有,要如何減少白蘿

當歸青醬 冬令進補很義式

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當歸從1960年代,從日本引進到台灣東部栽培後,是東部的特色保健中草藥食材。這幾年,農委會花蓮農改場鼓勵民眾在地消費,與當地廚師合作,把當歸入菜,讓當歸吃出新風味。

土耳其市場的繽紛體驗

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土耳其菜是世界上除了中菜、法菜之外的另一大菜系,因為有各種文化交流,食物色彩繽紛。逛大市場、甜點店時,會被五顔六色的香料、醃漬食品和各種乾燥泡茶花卉、甜點、軟糖、乾果迷惑到不知從何下手;多元化的擺設,更讓人覺得在這裡買菜,一定可以做出很精采的料理。

金牌廚師 拿手菜不藏私

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「今天想吃什麼呢?」這是每個家庭成員天天都得討論的大問題,到了菜市場老是買一樣的菜色,的確很困擾家庭煮婦煮夫。今天來換菜單,跟著台北城市科技大學餐管系金牌教師洪明照的腳步,品嘗「燙金」的三道中式料理,滿足全家人的挑剔味蕾。

慢熬慢炒 義大利美味精髓

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蒜香蛤蜊義大利麵 快炒是我最不擅長的,鏗鏗鏘鏘的鍋鏟聲總是令我緊張。 我喜歡優雅地完成一道菜,即使必須快,還是能感覺到舒服的節奏。尤其是每一種食材必有它熟透的速度,在烹調過程順著它們的差異性調整速

冷凍與罐頭產品未誕生前 英國人用這天然方式保存食材

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【文、圖/選自聯經出版《大英暗黑料理大全》,作者彼得‧羅斯】 糖漬肉豆蔻三週後,從鍋中破繭而出 用硬冰糖來糖漬肉豆蔻或薑。取一磅細糖、八湯匙的玫瑰水,與六便士等重的清澈阿拉伯膠:全數沸騰到

自炊愛女便當芋見秋天

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美食專欄作家極光,向來以自炊愛女便當聞名,也一直鼓吹採用當季在地食材、天然無加工、食材零浪費的烹飪環保哲學。近來她出書《極光家之味》(親子天下),用四季12種蔬菜教讀者做出120道美味佳餚,希望大家都吃得開心、安心、營養又同時兼顧農業與土地。

生病的時候吃粥、喝麵包水?英國的居家暗黑料理

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【文、圖/選自聯經出版《大英暗黑料理大全》,作者彼得‧羅斯】 熬一品脫的粥給傷病者喝 製粥。準備一湯匙的羅賓遜「專利」牌罐頭燕麥、兩湯匙的冷水、一品脫的滾水。將冷水與罐頭燕麥順順地混合在食盆裡

降膽固醇、改善關節炎…薑黃素真有那麼神?研究數據告訴你真相

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近年來薑黃素似乎是保健市場的寵兒,無論在病房或門診,總有病友或家屬拿著薑黃粉或薑黃膠囊表示薑黃素可以抗癌、保護心臟、減緩關節發炎等,想確認是否能吃?若當作保健食品補充,是否會因為服用藥物而需避免?薑黃

家常菜不簡單!完美番茄炒蛋 吳恩文的祕訣是……

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茄要軟、蛋要嫩

芹菜葉營養價值遠比莖高!強健骨骼、降血壓胃潰瘍

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有沒有注意過,筆直的芹菜莖長得有點像骨骼?芹菜所含的矽,是強健骨質的重要來源。很巧的是,骨頭裡含23%的鈉,而芹菜中同樣也有23%的鈉。如果飲食中的鈉攝取不足,人體就會從骨頭裡提取鈉,影響骨質。因此芹菜也是幫助強健骨骼的食物之一。

秋蟹拌炒苦茶油 清香不膩

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天氣微涼,品嘗肥美秋蟹的季節又到了。圓山大飯店圓苑餐廳推出多道創新秋蟹料理,其中茶油紅蟳麵線以苦茶油取代麻油,香味清雅,口感不膩,最受貴婦名媛喜愛。

3道平民料理 燒出不凡滋味

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喜歡看食譜,但通常不會照著做。 對於不懂的食材,就直接問市場菜販阿嬤怎麼做。 阿嬤的料理通常不會太複雜,兩、三下就可以上桌,平易近人, 她們的家常菜料理方式常是自己的經驗, 用簡單、不複雜的方

鳳梨菱角 讓菜更甜蜜

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想到台南會想到什麼?有人想到關廟的鳳梨、官田的菱角、麻豆的柚子、白河的蓮花等,嘉南藥理大學講師王明煌利用台南各地的名產做出鳳梨菱角燒雞、和風柚子蔬果沙拉、蓮子荷葉米糕三道菜,要讓民眾用吃的認識台南。

營養師的繽紛沙拉罐

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出門在外,蔬果總是吃不夠,營養師教你自備蔬果沙拉罐,作為每日營養的重要補充。沙拉罐不但方便攜帶,裝在玻璃罐裡的多色蔬果,更讓食欲大開。 ●五彩鮮蝦沙拉 材料:馬鈴薯丁90克、大番茄50克、鳳梨片5

鹽麴取代鹽 引出食物原味

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你用過鹽麴嗎?這是這幾年日本很流行的食品,組成只有三項:米麴、水與鹽,經過發酵,就成了日本人日常生活中煮飯炒菜常用的調味料。

牛肉料理 開啟另一個家的滋味

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文字工作者,兼職於淡江大學視障資源中心,曾獲聯合報「愛的行動文學獎」及全球華文星雲獎散文組佳作。2015年以〈讓我做你的眼睛〉一文入選為翰林出版社國小五年級教課書課文。

防失智從自己做菜開始

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除了料理,還可以一起和家人做什麼? 1.邀親友舉辦一家一菜聚會 邀幾位好友一起聚餐,每人準備一盤菜,就可分享到各式菜餚。擔任主辦人的你,請協調朋友分別帶哪些菜、帶多少,盡量讓聚餐時也能吃得健康。若

美味養生湯 體質改善了

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現代人生活壓力大,飲食失調,經常熬夜,造成胃痛、失眠、便秘等文明病。香港人氣女中醫師梁尹倩把中醫概念融入生活中,提倡日常飲食保健,強調只要用一些簡單食材,就能輕鬆烹調出美味保健湯水,希望讓讀者免吃苦中藥也能調理出好體質。

台大推出紫薯開心餅 教你中秋吃健康

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市面琳瑯滿目月餅,雖標榜低糖少盬,但如何才能在秋節吃出健康,台大醫院雲林分院今天推出紫薯開心餅,教你如何吃得開心又健康...

煮魚太麻煩?水試所研發料理包輕鬆上桌

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農委會水產試驗研發一系列的漁產品調理包,製程簡單省時,魚肉除了保有原本的特質與風味,口感也較市售品更加Q彈,且烹調簡便...

和風海味 爽~鮮~甜

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時序入秋,正是滋補好季節,若能將料理融入當季食材,更能兼具營養與美味,日系飯店大倉久和在9月推出限定宴席料理「長月膳」,以海鮮為主食材,秋日的龍蝦在熱湯鍋中翻出陣陣香甜,也挑動著饕客的味蕾。