2024-10-08 16:58:18 營養食譜
菇類需不需要洗？專家教一判斷原則！泡過香菇的水還能吃嗎？
菇類品種相當多，需不需要清洗，依菇類種植方式來決定。根據農糧署指出，菇類確實「多數可以不洗」。
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![菇類需不需要洗？]()
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![以水、酒清蒸生鮮干貝再撒點盬，搭配水煮綠花椰，美味又營養均衡。圖/柯永輝提供]()
2024-10-06 11:33:14 營養食譜
說食依舊／干貝 撞出一鍋鮮美
小時候，北投老家冰箱常會有包干貝（乾貝），逢年過節燉上一鍋芥菜雞或蘿蔔排骨湯時，只要加入幾顆，湯頭感覺如同淡水河突然加速奔入大海，撞出十足鮮味。 干貝古稱江瑤（珧）柱，「江珧」指扇貝，江珧柱就是
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![雞肉彩蔬&山藥豆漿味噌湯 圖/林芝蕙提供]()
2024-10-06 11:22:00 營養食譜
牙醫師的廚房／高纖、加水、多營養 少量多餐克服吞嚥障礙
媽媽因急性感染，送往鄰近教學醫院急診，我們在急診等待病房期間，遇見一位因吞嚥不慎而造成窒息的長者。您父親自從失智後，類似情況發生過幾次？」醫師做完緊急處置後詢問家屬，家屬顯然未察覺父親早已有吞嚥障礙。
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![鮭魚、鯖魚、鯡魚和沙丁魚等油性魚類(oily fish)含有EPA（二十碳五稀酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等omega-3脂肪酸。]()
2024-10-04 17:30:53 營養食譜
秋天護心血管必吃3種魚！家常白帶魚不飽和脂肪酸含量超豐富
剛走了一個颱風，涼涼秋意襲來，10月進入深秋時節，農業部建議最適合吃鯖魚、白帶魚、煙仔虎3種秋天的代表性漁獲，以維護心血管健康，提前做好迎接冬天的準備。 提到秋天美食，許多人一定首先回答螃蟹。沒錯，
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![螃蟹示意圖]()
2024-09-25 17:14:51 營養食譜
吃螃蟹喝茶解膩最好？螃蟹別跟3樣東西一起吃！「這種蟹」也別吃，吃了易過敏
秋天是吃螃蟹的季節，螃蟹低脂、高蛋白，但蟹膏和蟹黃含有大量的膽固醇，記得別吃太多。 秋分剛過，又逢大雨，天氣瞬間涼了下來，似乎感覺秋天就要來了。秋分確實是啟動下半年日消夜長的變化轉折點。入秋以後
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![科學家發現，養殖鮭魚導致必需膳食營養素的損失。如能直接吃用作水產飼料的野生魚，可以在有益於健康的同時，也減少水產養殖對有限海洋資源的需求。]()
2024-09-23 17:18:45 營養食譜
可能比鮭魚更營養的6種魚！其中1種是譚敦慈心目中的「台大醫科魚」
眾所周知，鮭魚是富含Omega-3脂肪酸的多脂魚類，但一項研究指出，與其吃養殖的鮭魚，如能直接吃野生魚種，如鯖魚、鯷魚和鯡魚等，比起來可能更加營養，也更能降低對有限海洋資源的需求。。 養殖鮭魚6營養
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![脆瓜 圖/黃義書提供]()
2024-09-22 10:58:19 營養食譜
脆瓜的家鄉味 同溫層最懂
家鄉味總會不經意在市場發現。逛希望廣場農民市集，在彰化溪湖的農家攤位上，看見透明塑膠袋裝著淡綠色的「脆瓜（醃瓜仔）」。 顧攤的青農楊富源說，父執輩種葡萄，都交給公賣局做「玫瑰紅」酒，現在自釀葡萄
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![牛蒡紅棗枸杞湯 圖/出版社提供]()
2024-09-15 14:56:36 營養食譜
健康吃素 可以預防失智
【研究論文】臺灣素食者與降低失智症罹患率的關連性 作者群：蔡瑞修（大林慈濟醫院身心科醫師）、黃慶峰（台中慈濟醫院神經內科醫師）、林名男（大林慈濟醫院副院長）、張巧兒（臺灣大學公共衛生學院流行病學
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![玉里麵嚼勁十足，搭配滷里肌肉片，再加入豆芽、韭菜、香菜、芹菜，淋上烏醋香氣四溢。圖/陳鴻提供]()
2024-09-15 14:27:52 營養食譜
鴻時代／我的花蓮米其林
從玉里麵到關山便當，從熱包子到清涼西瓜，花蓮的滋味總是迷人，對我來說，在地小吃就是米其林。 老店新開各有特色，玉里麵傳承地方好滋味。 玉里麵原名玉里大麵，因發源自花蓮縣玉里鎮而得名，麵條手
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![青椒蛋餅 圖/陳芸英]()
2024-09-15 14:03:18 營養食譜
依體型量身訂作 青椒三段料理
我習慣逛傳統市場。這天，我站在菜攤上竟看青椒看得出神。 老闆趁空檔走過來，教我如何挑選架上的這項夏令食材——一、看外觀是否飽滿有色澤；二、摸一摸是否光滑；三、蒂頭是新鮮的象徵，檢查是否腐爛、枯萎
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![鎖管是富含EPA、DHA的優良蛋白質。]()
2024-09-11 17:35:21 營養食譜
優良蛋白質鎖管，吃了不怕膽固醇過高！小卷、透抽…一圖看鎖管家族有哪些？
喜歡吃海鮮的人，目前正是鎖管捕撈的旺季，鎖管肉質鮮甜Q彈，料理變化多，重點是吃了不怕高膽固醇負擔，適時吃可以取代肉類，補充優良蛋白質。 鎖管俗稱透抽、小卷，肉質鮮甜Q彈，料理變化多，不論煮湯、熱炒、
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![蘑菇示意圖。]()
2024-09-08 10:09:05 營養食譜
在家煮蘑菇也能有主廚級美味 大廚揭關鍵在料理前做好2件事
到餐廳吃到蘑菇料理，覺得滋味妙極了，鮮美多汁有嚼勁，餐廳大廚們透露，他們事先處理時都別具匠心，此外還加上特殊醃漬，以下是大廚們不吝透露他們預備蘑菇的訣竅。 大廚們準備時很細心，一般不推薦用水洗蘑
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![水蓮。]()
2024-09-03 16:29:51 營養食譜
外食重口味身體水腫 多吃「水蓮」助代謝！3秘訣炒出清脆爽口的水蓮
你有吃過「水蓮」嗎？家裡的餐桌似乎沒那麼常見，但偶爾可見於熱炒店或火鍋店。而現代人外食營養不均又重口味，經常引發身體水腫，可妨多吃低卡高纖的水蓮，幫助維持人體中的鈉、鉀離子平衡，加速代謝。 外食重口
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![市面上的豆乾因原料、含水量、大小、有無染色等區別出許多種類，方便消費者用在各式料理。圖/柯永輝提供]()
2024-09-01 11:50:26 營養食譜
說食依舊／一方豆乾 自成天地
豆乾（豆腐乾、豆干）由豆腐脫水壓製而成，是豆腐的小老弟，不像老大哥能煮出如文思豆腐、麻婆豆腐等淮揚、四川名菜，上不了大場面，卻是家常好夥伴，滷炒煮皆宜，葷食如豆乾炒肉絲或是加乾魷魚、芹菜升級成客家小炒
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![黑豆。]()
2024-08-30 17:21:13 營養食譜
素食者優良蛋白質來源！黑豆可以這樣吃 2種料理法教學
黑豆在中醫認為是養生聖品，是護腎少不了的黑色食材。但許多人可能比較常吃毛豆，常喝黃豆磨的豆漿，對黑豆比較陌生。其實毛豆、黃豆與黑豆，都是大豆家族，都富含蛋白質，但略有差異的是毛豆熱量較低、黃豆的異黃酮
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![台灣的車前草常被拿來煮成茶喝。圖/朱慧芳提供]()
2024-08-25 15:12:10 營養食譜
朱慧芳／車前草的土洋之戰
台灣路邊公園常見的車前草，跟北美、歐洲郊區普遍見到的洋車前草，都是屬於車前草屬的植物，而且外觀特徵幾乎一模一樣，在我的眼中實在很難分辨它們誰是阿兜仔老外，誰是在地種！ 好在無論在亞洲或是歐美，現
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![野生苦瓜 圖/黃義書提供]()
2024-08-25 12:28:22 營養食譜
自食苦果 苦盡甘來、消暑迎秋
長得小巧可愛的野生山苦瓜，十多年前種過。因當年不吃「苦」，吃的部分就直接跳過，純「欣賞」。 去年到宜蘭頭城點點家的菜園，摘了一顆成熟爆開，似張開血淋淋大口的橙黃色山苦瓜。取了裡頭血紅色的「牙齒（
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![煮義大利麵很簡單嗎？]()
2024-08-23 15:35:32 營養食譜
煮義大利麵很簡單？主廚：做這動作，你的麵會少一味！
義大利麵是一種簡單又好吃的料理，許多人在準備餐點時，都會選擇義大利麵，但多數人在煮義大利麵時，卻都做錯了。雖然多數義大利麵的包裝上，都有烹煮教學，告訴每個家庭廚師該怎麼煮，才能避免煮熟後黏在一起的情況
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![壽豐鄉的a2水岸種植成排落羽松，映照湖光山色。圖/陳鴻提供]()
2024-08-18 12:15:51 營養食譜
鴻時代／重見後山日先照
再次拜訪花蓮，少了遊覽車團，褪去了吵雜與窮忙，總算可以靜下心來慢慢享受一趟山海戀。 跟藝術留白的意境一樣，留白是一種藝術，也是一種人生態度。花蓮市在都市更新後去蕪存菁的香謝大道，入夜後像時空走廊
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![醬牛肉 圖/太陽臉提供]()
2024-08-18 11:20:41 營養食譜
醬牛肉三吃
到麵館吃麵時，如果能切一盤醬牛肉，幸福感瞬間提升！事實上，自己煮簡單又實惠。紅燒牛肉和醬牛肉材料調味差不多，可因肉的部位和切法不同，吃起來味道就各有巧妙。醬牛肉煮好冷藏，隨時可以變化出不同菜色。
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![水梨清脆可口又多汁，又能潤肺止咳，最適合需要養肺的秋燥時節吃。圖／報系資料照片]()
2024-08-14 17:39:21 營養食譜
秋燥養肺適合吃水梨！梨子真能止咳嗎？梨子的籽可以吃嗎？
雖然天氣還有點熱，其實轉眼已過立秋。秋天最令人期待的水果之一就是水梨，水梨清脆可口又多汁，又能潤肺止咳，最適合需要養肺的秋燥時節吃。 「天然礦泉水」 水梨營養價值高 有「天然礦泉水」之稱的梨子含水
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![芋絲炸春捲。]()
2024-08-13 09:22:49 營養食譜
如何炸出酥脆春捲？餐飲專家透露，前後2個重要步驟不能少
如何炸出酥脆的春捲，餐飲專家建議，將裡頭的餡料炒到全熟並瀝掉脂肪與肉汁，有助於炸出的春捲又酥又脆。 雅虎報導，外皮脆、內餡美味，讓春捲成為極佳的小吃或配菜。除了向餐廳訂購春捲外，民眾在家自己做春
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![海鮮示意圖。]()
2024-08-12 16:53:37 營養食譜
清熱利水穩血壓 夏天適合吃這些魚產海鮮！料理掌握2個簡單原則
夏天衣著單薄，在意身材的人，稍微胖一點穿衣服就不好看。因此，控制體重可能是一年四季話題，減脂好夥伴來支援!
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![綠豆湯示意圖]()
2024-08-06 16:50:11 營養食譜
綠豆湯煮的好不好吃，何時加糖是關鍵！2秘訣讓你煮出柔軟綿密綠豆湯
綠豆清熱解毒，是夏天消暑聖品，但綠豆湯要煮的好吃，除了要選對豆子，更要掌握兩大原則，務必要等綠豆煮熟軟化再加糖才會綿密。 煮綠豆湯第一步要「選對綠豆」 夏季除應適時補充水分，也適合喝些綠豆湯消暑益
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![檸檬愛玉。(本報資料照片)]()
2024-08-06 09:20:00 營養食譜
夏日聖品「愛玉」DIY！功效、禁忌一次看，1吃法超胖要避免
夏天就該來一碗冰冰涼涼的愛玉！愛玉的營養價值很多，除了主成分都是水，愛玉含有的果膠質與果膠酵素，有助於整腸通便，因此補水又能防便祕。《優活健康網》整理愛玉的相關知識，包括愛玉功效、愛玉禁忌、愛玉真假怎
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![苗栗卓蘭小鎮的昇發餐飲店以山產聞名，他們家的客家小炒乾濕鹹淡適宜，讓人驚喜。圖/柯永輝提供]()
2024-08-04 12:05:37 營養食譜
沒有魷魚還能稱為客家小炒嗎？少數以「族群」為名的道地台菜
說到下飯或下酒菜，「客家小炒」是不少人的心頭好，「鹹、香、肥」似乎有違健康原則，卻硬是讓人一口接一口停不下來。《Social Lab社群實驗室》在2023年追蹤3個月的「客家料理」網路聲量，客家小炒果
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![金銀桂花翅 圖/陳芸英提供]()
2024-08-04 11:31:56 營養食譜
這一次，蛋黃當主角！
坊間流傳，蛋黃是高膽固醇的元凶，導致很多人避而不吃。但醫學研究證實，雞蛋中大部分的維生素都存於蛋黃中，尤其是維生素B12。蛋黃不但可以改善記憶力、預防心臟病及貧血，也可以保護肝臟；捨棄蛋黃損失可大。
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![許多人經常煮一鍋飯，吃剩的隔日加熱再吃。]()
2024-08-02 16:57:42 營養食譜
煮飯米水比例怎麼抓？一杯米要幾杯水？4個關鍵步驟煮出Q彈米飯
飯要好吃，除了要選好米，煮飯的技巧也同樣重要。想要煮出Q彈可口、香氣撲鼻的米飯，一定要掌握好4個關鍵步驟。 你會煮飯嗎？煮白米飯看似容易，但你會不會覺得，為何別人煮的粒粒分明又Q又彈，但自己煮出來的
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![櫛瓜。]()
2024-08-01 09:46:50 營養食譜
容易生硬或軟爛？做出美味櫛瓜料理祕訣 3專家都說這是關鍵
櫛瓜不是華人習慣食用的蔬菜，煮出來的口感也很容易生硬、太濕或軟爛；但櫛瓜營養豐富，被譽為「減肥聖品」，仍值得放入菜籃中。三位種植櫛瓜的農民都表示，有許多烹飪的好方法，只要記住一件事即可。 高溫是
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![「烤全花」出爐後，撒上切碎的香菜或西洋芹菜末。圖/朱慧芳提供]()
2024-07-28 10:12:26 營養食譜
整朵拿去烤！朱慧芳傳授突破框架的花椰菜豪邁與細緻吃法
豪邁吃法~烤全花 介紹這道被納入全球無數餐廳菜單內的「烤全顆花椰菜」做法前，必須先認識這位自稱於2011年首創這道料理的以色列天才廚師和餐廳創辦人艾耶沙尼Eyal Shani。 艾耶沙尼是
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