將近柑橘盛產的季節，直到春節前後，不同品種的柑橘輪流上市。吃橘子時，橘絡、橘皮、柑橘種子總是被丟掉，但其實好處超多，建議買安心一點的橘子，然後留下來用。中醫師更提供2款柑橘茶飲，教你怎麼用做喔！

又到了白蘿蔔產季，煮白蘿蔔湯、做白蘿蔔泡菜，烤魚或烤一夜干時佐生蘿蔔泥，美味加乘！喜愛「大根だいこん」（白蘿蔔）的日本人，認為白蘿蔔部位：上中下的質地和食感不同，料理方式也不同呢！還有，要如何減少白蘿

當歸從1960年代，從日本引進到台灣東部栽培後，是東部的特色保健中草藥食材。這幾年，農委會花蓮農改場鼓勵民眾在地消費，與當地廚師合作，把當歸入菜，讓當歸吃出新風味。

土耳其菜是世界上除了中菜、法菜之外的另一大菜系，因為有各種文化交流，食物色彩繽紛。逛大市場、甜點店時，會被五顔六色的香料、醃漬食品和各種乾燥泡茶花卉、甜點、軟糖、乾果迷惑到不知從何下手；多元化的擺設，更讓人覺得在這裡買菜，一定可以做出很精采的料理。

「今天想吃什麼呢？」這是每個家庭成員天天都得討論的大問題，到了菜市場老是買一樣的菜色，的確很困擾家庭煮婦煮夫。今天來換菜單，跟著台北城市科技大學餐管系金牌教師洪明照的腳步，品嘗「燙金」的三道中式料理，滿足全家人的挑剔味蕾。

蒜香蛤蜊義大利麵 快炒是我最不擅長的，鏗鏗鏘鏘的鍋鏟聲總是令我緊張。 我喜歡優雅地完成一道菜，即使必須快，還是能感覺到舒服的節奏。尤其是每一種食材必有它熟透的速度，在烹調過程順著它們的差異性調整速

【文、圖／選自聯經出版《大英暗黑料理大全》，作者彼得‧羅斯】 糖漬肉豆蔻三週後，從鍋中破繭而出 用硬冰糖來糖漬肉豆蔻或薑。取一磅細糖、八湯匙的玫瑰水，與六便士等重的清澈阿拉伯膠：全數沸騰到

美食專欄作家極光，向來以自炊愛女便當聞名，也一直鼓吹採用當季在地食材、天然無加工、食材零浪費的烹飪環保哲學。近來她出書《極光家之味》（親子天下），用四季12種蔬菜教讀者做出120道美味佳餚，希望大家都吃得開心、安心、營養又同時兼顧農業與土地。

【文、圖／選自聯經出版《大英暗黑料理大全》，作者彼得‧羅斯】 熬一品脫的粥給傷病者喝 製粥。準備一湯匙的羅賓遜「專利」牌罐頭燕麥、兩湯匙的冷水、一品脫的滾水。將冷水與罐頭燕麥順順地混合在食盆裡

近年來薑黃素似乎是保健市場的寵兒，無論在病房或門診，總有病友或家屬拿著薑黃粉或薑黃膠囊表示薑黃素可以抗癌、保護心臟、減緩關節發炎等，想確認是否能吃？若當作保健食品補充，是否會因為服用藥物而需避免？薑黃

茄要軟、蛋要嫩

有沒有注意過，筆直的芹菜莖長得有點像骨骼？芹菜所含的矽，是強健骨質的重要來源。很巧的是，骨頭裡含23%的鈉，而芹菜中同樣也有23%的鈉。如果飲食中的鈉攝取不足，人體就會從骨頭裡提取鈉，影響骨質。因此芹菜也是幫助強健骨骼的食物之一。

天氣微涼，品嘗肥美秋蟹的季節又到了。圓山大飯店圓苑餐廳推出多道創新秋蟹料理，其中茶油紅蟳麵線以苦茶油取代麻油，香味清雅，口感不膩，最受貴婦名媛喜愛。

喜歡看食譜，但通常不會照著做。 對於不懂的食材，就直接問市場菜販阿嬤怎麼做。 阿嬤的料理通常不會太複雜，兩、三下就可以上桌，平易近人， 她們的家常菜料理方式常是自己的經驗， 用簡單、不複雜的方

想到台南會想到什麼？有人想到關廟的鳳梨、官田的菱角、麻豆的柚子、白河的蓮花等，嘉南藥理大學講師王明煌利用台南各地的名產做出鳳梨菱角燒雞、和風柚子蔬果沙拉、蓮子荷葉米糕三道菜，要讓民眾用吃的認識台南。

出門在外，蔬果總是吃不夠，營養師教你自備蔬果沙拉罐，作為每日營養的重要補充。沙拉罐不但方便攜帶，裝在玻璃罐裡的多色蔬果，更讓食欲大開。 ●五彩鮮蝦沙拉 材料：馬鈴薯丁90克、大番茄50克、鳳梨片5

你用過鹽麴嗎？這是這幾年日本很流行的食品，組成只有三項：米麴、水與鹽，經過發酵，就成了日本人日常生活中煮飯炒菜常用的調味料。

文字工作者，兼職於淡江大學視障資源中心，曾獲聯合報「愛的行動文學獎」及全球華文星雲獎散文組佳作。2015年以〈讓我做你的眼睛〉一文入選為翰林出版社國小五年級教課書課文。

除了料理，還可以一起和家人做什麼？ 1.邀親友舉辦一家一菜聚會 邀幾位好友一起聚餐，每人準備一盤菜，就可分享到各式菜餚。擔任主辦人的你，請協調朋友分別帶哪些菜、帶多少，盡量讓聚餐時也能吃得健康。若

現代人生活壓力大，飲食失調，經常熬夜，造成胃痛、失眠、便秘等文明病。香港人氣女中醫師梁尹倩把中醫概念融入生活中，提倡日常飲食保健，強調只要用一些簡單食材，就能輕鬆烹調出美味保健湯水，希望讓讀者免吃苦中藥也能調理出好體質。

市面琳瑯滿目月餅，雖標榜低糖少盬，但如何才能在秋節吃出健康，台大醫院雲林分院今天推出紫薯開心餅，教你如何吃得開心又健康...

農委會水產試驗研發一系列的漁產品調理包，製程簡單省時，魚肉除了保有原本的特質與風味，口感也較市售品更加Q彈，且烹調簡便...

時序入秋，正是滋補好季節，若能將料理融入當季食材，更能兼具營養與美味，日系飯店大倉久和在9月推出限定宴席料理「長月膳」，以海鮮為主食材，秋日的龍蝦在熱湯鍋中翻出陣陣香甜，也挑動著饕客的味蕾。

上了年紀，骨骼功能開始逐漸衰退，許多老年人的行走能力因此受到影響，生活品質大幅降低。為了捍衛老年生活品質，及早「補鈣」是相當重要的。 然而說到補鈣，一般人首先想到的就是吃鈣片，但根據微

蔬果粉末茶葉方興未艾，農委會茶葉改良場茶作技術課長蔡憲宗預告地瓜葉果粉茶，「健康方便又好喝」，勢必是明日之星。 苗栗市...

早上吃薑，養生最好 講到藥食同源，有一樣東西是不能不提的，那就是薑。薑真是老天爺送給人們的寶貝。誰家的廚房少得了薑呢？ 而中醫的藥方中以薑為君臣佐使之藥的也比比皆是。 早在孔子的年代，

沒想到樸實的在地水果，也能成為美味又華麗的西點。雲品溫泉酒店推出水之都英式下午茶，雖名為「英式」，卻透過南投特有的山刺番荔枝、信義鄉紫蘇梅等，中西合璧，創造出各式各樣的精緻甜點。

金黃色是秋天的顏色，蝦蟹是秋天的味道，入秋微涼之際，蝦蟹肥美，正是大啖美食、輕補抗寒的時刻。台灣地處亞熱帶，中秋節過後，秋老虎開始發威，多變的氣候、早晚溫差大，抵抗力較差的人一不留心很容易感冒或過敏。

因為國人飲食習慣漸漸改變，導致越來越多稻米不易販售，紛紛轉作其他高經濟價值的水果。但許多鄉下地區仍保有把米磨成粉後再製成「蘿蔔糕」、「炒米粉」等，有時再來一鍋香噴噴的「滷豬腳」，可說令人垂涎三尺。

拔牙跟血壓有關？少幾顆牙不會怎樣？真相是，牙齒健康和疾病密不可分，有些口腔問題正是疾病的徵兆。今天牙醫師廚房要教你用飲食控制血壓，還能同時享有美味。 牙齒問題 許多疾病的警訊 話既非專業又顯得

聽說紐約州農場開始採收蘋果了，趁著好天氣開了一個多小時的車直奔農場，竟忘了先電話詢問是不是可以自己進去手採。甜脆的富士（Fuji）和粉紅小姐（Pink Lady）要到十月才成熟，農場攤子上擺的只有紅色的脆蜜（Honeycrisp）和青綠色的金薑（Ginger Gold）。這兩款品種我沒吃過，看名稱好聽，外型又長得豐滿漂亮，不如兩種各提一籃吧。小籃的大約十顆大蘋果的份量，以我家愛吃水果的習慣，用不著幾天就可以消化掉。

平時上班忙碌，下班若還要做晚餐，時間確實非常趕，若能在假日先做好肉品醃漬，就能節省60%烹煮時間，備餐不再匆忙，快速上桌。

我喜歡在網路上蒐集菜色，也很好奇別人喜歡吃什麼。 網路上常有很多菜餚排行榜，例如「最受歡迎的家常菜TOP10」，民調發現，「紅燒肉」經常名列第一；當然不同時期、不同單位所做的調查雖然不太一樣，但「紅

女孩們愛吃甜食，若吃膩市面上賣的甜點，不如自己動手做，還可以來點小變化。退休校長陳今珍自製幾樣鮮豔又可愛的甜點，有化身成糖果一樣彩虹般外表的彩虹貝果，和「高顏值」的三色堇蛋糕，都是姐妹淘下午茶首選，也很適合拍照打卡！

一個人也該好好吃飯，別再用一人份很難煮當藉口，一人料理一點也不難，從採買食材、快速備料，利用常備菜也能變出3菜1湯，滿足自己的味蕾與健康。 蛋黃肉 材料：絞肉約80公克、洋蔥碎1大匙、蔭瓜1小塊、

國人營養不均衡，水果、堅果、牛奶缺很大。衛福部國民健康署推出「我的餐盤」概念後，又設計了一道6大類食物均衡的沙拉罐食譜，在台灣美食展由營養師帶領民眾一同動手做，將「我的餐盤」概念運用到沙拉罐中。

炎炎夏日，吃什麼才清爽又顧營養？在台推廣「泛亞洲修正地中海飲食」（簡稱PAMMD，中譯「龐德飲食」）的營養師袁毓瑩，結合烘焙料理達人，近日出版《代謝形態龐德食譜全書》（商周出版），將健康飲食法化為入口美食，本刊配合時令，今天介紹讀者三道簡易的沙拉類型食譜，且都搭配清爽的酒醋或巴沙米克油醋，好做、好吃又好健康。

一到夏天，就想到海邊，想到海邊，就想吃美味燒烤，搭上氣泡飲料，是夏天最棒的享受。今天專業主廚傳授燒烤祕訣，教你不必升柴燒炭，用一鍋到底的方式，煎烤出誘人美味。周末，邀請朋友到家裡來一場燒烤盛宴吧！

陽明大學的通識課程「飲食與文化：從歷史到當代生命關懷」，期末考在廚房完成，考題是「最想做給長輩的菜」，從訪談長者、設計食譜，到完成菜餚都由學生一手包辦。這次介紹的三道料理就是學生為阿公設計的「涼拌梅醋泡菜」、「三蔬炒雞肉」及「鮭魚豆腐煲」，特別把青菜炒久一點、多些阿公喜歡的味道，以促進消化、健康為主。

亞洲風味煎魚餅 QUICK ASIAN FISHCAKES 材料（4人份）：香茅1枝、生薑1截6公分、香菜1/2束（15公克）、去皮無刺鮭魚排500公克、辣椒果醬×4茶匙 作法： ①在工作檯用力

賴玟秀是官太太，她說：「雖然我的官人姓官不當官，但我也算名正言順的官夫人。」八年多前，長期在大陸的官人起了棄商從農的念頭時，在太太的全力支持之下，回到台灣一切重新開始。他們在新竹縣芎林鄉的飛鳳山腳下，承租了二分多大小的土地開墾，取名為「官夫人農場」，從此展開與前半輩子迥然相異的有機人生。

自製的日曬蔬菜乾跟市售的油炸蔬菜乾品相比，營養成分保存較完整，即時在日曬不充足的下雨天，也可以在家利用微波爐製作蔬菜乾。

多少爸媽，因為孩子的一句話，開始動起鍋鏟，親自為寶貝烹煮一頓飯。當孩子開心吃著飯，說出一句「好好吃喔！」所有的辛苦都會被遺忘。

這幾年出版社出了不少「零失敗」料理的烹飪書籍，除了作法簡單之外，另一個主打的重點就是「萬用醬汁」，無須任何烹飪技巧，只需一兩個步驟，成功率保證百分百。

華江高中退休校長陳今珍喜歡用在地食材做料理，每研發出一道菜，就會放在個人臉書上，讓臉友們看了直流口水，直呼「阿珍師」好樣的！夏天悶熱難耐，這次陳今珍介紹繽紛的七彩冷麵和清爽的涼拌黑木耳等料理，讓人食慾滿滿。

自古以來，北歐家庭每逢特殊節日，會以一種「裝飾成蛋糕般的三明治」作為慶祝佳節的宴客料理，這種可鹹可甜的蛋糕組成類似三明治，只是夾的餡料更豐富、裝飾也更精細，外觀賞心悅目。有蛋糕華麗的視覺，作法卻如三明

市場永遠藏著吸引人的魅力，尤其是接地氣的傳統市場。但，大熱天逛市場也是件挺辛苦的事，摩肩接踵汗流浹背不說，攤子上的雞鴨畜肉鮮蝦活魚是真的新鮮，還是靠添加物保持鮮度，外行人很難看出。熟食擺放在熱汗揮灑的空間，有沒有腐壞發酵的疑慮，這些都是開放空間販售食物的潛在隱憂。

暑假到，給親子同聚來點新花樣！靈感源自北歐、風靡日本的「三明治蛋糕」（Cakewich），美味可口，視覺亮麗，最重要的是簡單易做，口味也可鹹可甜，親子同做樂無窮。

近年來純素飲食（plant-based╱vegan）在美國已經蔚為潮流，一方面是因為環保、動保的概念越來越受到重視，另一方面也是人們更講究健康和養生，並希望對於吃進身體的食物來源和製造過程有所了解，做

中央氣象局多日發布高溫燈號，人的食慾難免受到高溫影響，覺得外面的食物太油、太膩，弘光科技大學餐旅管理系副教授許凱敦推薦日式雞肉生菜沙拉、京都排骨及豆豉蒸魚三道料理，讓大家渡過炎炎夏日。