2026-04-26 15:16:38 營養食譜
冷凍蔬菜難吃可能是煮錯方法 達人分享5要領升級為美味佳餚
專家提醒，烹調冷凍蔬菜時不可依照新鮮蔬菜的方式，否則易變軟爛。資深美食編輯梅根分享五要領，包括避免解凍、預熱鍋具及加酸味，讓冷凍蔬菜瞬間升級為美味佳餚。
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![冷凍蔬菜示意圖。]()
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![Elcielo餐廳的這株生命之樹，加了發酵起司，口感很完美，當然用餐的心情為它加分多多。 圖/朱慧芳提供]()
2026-04-26 14:35:33 營養食譜
朱慧芳／是麵包，也是生命之樹
Elcielo（西語：天空、天堂）是一家從南美洲哥倫比亞開始展店的連鎖餐廳。位於美國華盛頓特區的分店，從2021年起獲得米其林肯定至今。受惠於華盛頓特區舉辦的美食周活動，讓我有機會以65美元嚐鮮。要不然，平均一人300美元起跳的價位，對我來說，還真不是「想吃就去吧」的那種餐廳！
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![前菜•你儂我儂和風蔬果蛋沙拉 攝影／王永泰]()
2026-04-26 14:21:51 營養食譜
牙醫師的廚房／告別分鍋壓力 全家共享的母親節特餐
為母親節家人共聚，推出三道健康美味特餐，克服高油鹽糖的困擾。新書《一口幸福》結合安全飲食標準，提供適合各年齡層的食譜，讓家庭共享立體的美味儀式感。
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![洋蔥示意圖。]()
2026-04-24 16:40:28 營養食譜
洋蔥護腎、抗癌、穩血糖！專家教不流淚切法 縱切橫切也影響甜味及辛辣度
洋蔥被譽為「蔬菜皇后」，含有豐富的槲皮素及硫化物，是科學認證的護腎蔬菜，專家建議生吃最能保留營養。還要告訴你，洋蔥「橫切、縱切」的口感秘訣與不流淚切法，教你精準攝取洋蔥菁華營養。
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![剩菜不必反覆加熱！透過分裝冷凍、主菜預煮、變化料理等方式，不僅能延長保存時間，也能提升口感與營養。圖為飯菜示意圖。]()
2026-04-24 08:57:45 營養食譜
剩菜別再加熱吃！3招變身新料理 營養不流失又更美味
剩菜不必反覆加熱！透過分裝冷凍、主菜預煮、變化料理等方式，不僅能延長保存時間，也能提升口感與營養。建議冷凍肉類保存不超過1個月，食用前務必完全加熱並確實密封保存，避免細菌滋生與食物中毒風險。 負責掌廚的人最困擾的就是分量的拿捏，煮太少怕大家不夠吃，煮太多則是怕有剩菜，本篇文章教您3方法，把剩菜變天菜。 1.牛肉變身新菜色 可多買一點牛腱、牛腩回家，先用水煮熟，再依家裡吃飯人口、分量，分裝成袋放入冰箱冷凍，要吃的時候拿出一袋，再混合各種佐料調味烹煮變化不同的菜色，可能今天加點紅蘿蔔變身「紅燒牛腩」，明天加入馬鈴薯、咖哩變成「咖哩牛肉」。 由於牛肉已先煮熟了，加入其他葉菜或根莖類食材時，也能縮短烹煮時間，否則一鍋牛腱或牛腩吃一週，可能很快就會沒有食慾，也會影響老人家的營養吸收。 2.滷肉分裝冷凍，解凍加熱再食用
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![鮭魚示意圖。]()
2026-04-23 10:10:01 營養食譜
鮭魚為何有的乾柴、有的油嫩？專家教你分辨野生、養殖正確煮法
專家指出，鮭魚的烹調方式需根據其產地區分，野生鮭魚因脂肪較少，適合低溫烹調；養殖鮭魚則可耐高溫。明白這些差異能有效避免魚肉過熟或變柴。
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![示意圖。]()
2026-04-19 11:48:10 營養食譜
讓每口更加鮮嫩多汁 名廚教你幾招為水煮蝦增添風味
名廚雅克貝潘推薦以高湯、香檳或白酒煮蝦，增添風味。使用辣醬、香草和蒜等食材，也能為經典雞尾酒蝦增添獨特口感，讓每口更加鮮嫩多汁。
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![生鮮超市菜架的小白菜最受青睬。]()
2026-04-16 11:27:23 營養食譜
小白菜低熱量、高纖卻苦苦的，怎麼炒才好吃？料理加入「3神物」清脆去苦味
小白菜是一種營養豐富的蔬菜，雖然生吃可以，但不建議因其含有草酸和天然硝酸鹽，可能影響健康。最好的吃法是快炒或汆燙，既能去除苦味又能保持口感。
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![越南的「雞蛋咖啡」，作法及口味都很獨特。]()
2026-04-14 17:15:01 營養食譜
CNN 推薦必喝！專家曝越南「蛋咖啡」潛藏的健康風險
越南獨具特色的「蛋咖啡」以蛋黃與煉乳交織出獨特口感，更被 CNN 評為必嚐飲品。然而營養師提醒，這杯甜美誘惑背後藏有高糖、身體發炎與沙門氏菌等風險，喝之前你該先搞懂。
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![蘆筍示意圖。]()
2026-04-12 15:34:48 營養食譜
只需五分鐘即可上桌 跟著名廚輕鬆製作出美味蘆筍佳餚
春季是蘆筍盛產的季節，名廚貝潘的簡易奶油醬汁蘆筍食譜受到熱捧。只需五分鐘，即可用鹽、黑胡椒、奶油等調味料，輕鬆製作出美味佳餚，成為晚餐必備。
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![淡水姨嬤送我的茶葉，已在搬遷和存放過程中碎化。圖/柯永輝提供]()
2026-04-12 12:10:53 營養食譜
說食依舊／被時光掩埋的茶香：記淡水武夷茶與林口龍壽
農曆春節前為了除舊布新整理藏茶，從櫃底翻出一袋用紅白塑膠袋綁覆的茶葉。掂在手裡，才恍然憶起，這是13年前淡水山上阿市姨嬤送的自種武夷茶。還好台中氣候乾燥，歲月流轉，新茶的青澀已渺，保存狀況卻依然良好。
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![香濃蓮子魚片湯（粥）攝影／王永泰]()
2026-04-12 12:00:18 營養食譜
牙醫師的廚房／自帶潤滑的春日軟食 比喝粥更營養
吞不下去，有時是因為少了「天然潤滑劑」。春季氣候多變，診間常遇到患者抱怨：「林醫師，我最近感冒喉嚨好痛，連喝水都像刀割，吃不下飯該怎麼辦？」
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![毛豆。ingimage授權]()
2026-04-02 17:01:03 營養食譜
毛豆不只是配菜！控糖、降膽固醇更有飽足感 3招快速入味
毛豆是營養豐富的健康零食，富含蛋白質和膳食纖維，特別適合糖尿病患者。選擇新鮮毛豆時，應注意豆莢的飽滿程度。煮熟後可以冷凍保存，並可嘗試三種方法提升味道。
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![菠菜中的草酸會抑制鐵的吸收。（本報資料照片）]()
2026-04-01 09:10:31 營養食譜
菠菜助抗氧化 結石體質不宜多吃！這樣煮去除澀味
「蔬菜之王」菠菜，營養價值相當高，富含維生素A、B群、β胡蘿蔔素及鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質，膳食纖維含量也不錯，很符合「得舒飲食」、「地中海飲食」中建議可選擇吃的蔬菜，尤其適合高血壓、心血管疾病等患者食用。不過，菠菜的草酸含量高，有草酸鈣結石困擾的人，不宜多吃。
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![雞蛋示意圖。]()
2026-03-31 10:15:22 營養食譜
每天早餐煎蛋吃膩了？換種油煎增添層次與口感讓香味升級
早餐煎蛋別再單調！利用辣椒油煎蛋可提升風味，讓每日早餐增添層次與口感。無需複雜步驟，選對油脂便能簡單變化，帶來意想不到的美味享受。
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![燉牛肉示意圖。]()
2026-03-31 09:59:08 營養食譜
手邊沒高湯怎麼辦？用這飲料燉牛肉風味更濃郁、色澤更深沉
啤酒可成為燉牛肉的新選擇，提升風味與色澤。高濃度的深色啤酒如司陶特啤酒能中和油脂，釋放堅果及咖啡香氣，讓湯汁更濃郁。若用啤酒搭配牛肉高湯，能平衡味道，創造新口感。
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![牛排示意圖。]()
2026-03-29 16:28:57 營養食譜
讓牛排更加鮮嫩多汁？專家提醒烹煮前別忘先加這個調味料
烹飪專家尼斯特爾分享乾醃法，透過提前撒鹽可使牛排更加鮮嫩多汁。鹽的滲透與吸收效果，能改變肉質結構，降低水分流失，提升風味。選用粗海鹽並避免油封，可獲得更佳效果。
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![鹽昆布 圖/黃義書提供]()
2026-03-29 11:36:24 營養食譜
不用開火美味上菜 鹽昆布做菜、醃漬百搭
鹽昆布是日本萬用調味料，無需開火便可輕鬆調製出美味料理。它適合拌飯、醃漬及各式料理，製作簡單，提升廚藝，成為食材中的百搭選擇。
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![泡麵示意圖。]()
2026-03-26 12:00:30 營養食譜
什麼都不用做？避免多數人都犯的煮麵錯誤讓泡麵更好吃
泡麵煮法小技巧能大幅提升口感，網路食譜網站「KURASHIRU」證實，煮麵時不宜一開始撥開麵條。正確做法是煮1分鐘後翻面，然後輕撥，讓麵條更滑順可口。喜愛泡麵的朋友不妨嘗試。
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![十字花科蔬菜富有多種營養物質，可達到抗癌、降低心血管疾病、預防慢性病等好處。]()
2026-03-25 08:50:48 營養食譜
超級食物排行榜常客！十字花科蔬菜為何這麼強？8大營養解析
超級食物（superfood）是指那些營養豐富、含有特別高的抗氧化物，甚至可能對某些疾病有預防效果的食物；其中，「十字花科蔬菜」就是許多學者推崇的超級食物。十字花科蔬菜因為植物的花朵像十字架，所以，人們以拉丁名文中的十字架為它命名，常見蔬菜如白菜、甘藍菜、蘿蔔、花椰菜、高麗菜等，種類繁多，也各有各的獨特口味及抗氧化物質。 十字花科蔬菜有哪些？ 康寧醫院營養師陳詩婷表示，眾多研究紛紛證實，十字花科蔬菜富有多種營養物質，可達到抗癌、降低心血管疾病、預防慢性病等好處，建議人們將其作為日常飲食的一部分。 十字花科植物有數千種之多，但作為可食用的蔬菜有以下幾類： 1、白菜類：如大白菜、小白菜、菜心、油菜等。 2、甘藍類：如花椰菜、菜花、高麗菜、紫甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍等。 3、芥菜類：如芥菜、雪裡紅、大頭菜等。 4、蘿蔔類：蘿蔔、白蘿蔔、紅心蘿蔔等。
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![苦瓜示意圖。本報系資料照]()
2026-03-24 17:20:35 營養食譜
苦瓜煮錯變高鈉脂肪炸彈！滷苦瓜超下飯卻不健康 4料理法保住營養
苦瓜明明營養滿分，卻常被煮到只剩重鹹重油。問題不在苦，而在料理方式。想吃進穩糖與抗氧化效果，關鍵其實在「怎麼煮」。
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![優格示意圖。（報系資料照片）]()
2026-03-23 09:17:07 營養食譜
早餐一碗就能吃到五大營養素！5分鐘輕鬆製作「黃金晨間優格」
現代人常因忙碌而忽略早餐營養，但這樣容易造成營養失衡。其實，只要簡單搭配食材，就能在短時間內補足身體所需的五大營養素。日媒Yoga Journal訪問營養師，介紹一款以「五色原則」打造的高效率早餐，在忙碌早晨也能輕鬆維持專注力與健康。
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![紅麴 圖/出版社提供]()
2026-03-22 14:16:42 營養食譜
在24節氣裡 尋味台灣
在台灣的節氣中，春分透過紅糟肉、美食體現春光的珍貴；夏至則轉向阿嬤們務實的生活，種植絲瓜表達自強；處暑時，空心菜融入中元祭品，饒有情感地關懷好兄弟。
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![加入不同比例的米麴，都能成功製作甘酒；製作好的甘酒甜度相當高，需要加水調配飲用。圖/朱慧芳提供]()
2026-03-22 14:05:19 營養食譜
朱慧芳／剩飯變甘酒
年節期間飲食比平日豐富，蘿蔔糕、年糕、水餃……取代平日較常吃的米飯，因此每天總有些剩飯，食之無味棄之可惜，想起之前向發酵專家許嘉生先生學習製作納豆時，曾經聽他說過將米麴入飯，不需一天時間就可以變成甘酒，成功率很高，不妨試作看看。
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![茶葉渣。ingimage]()
2026-03-21 08:52:10 營養食譜
泡完茶葉直接丟掉「浪費7成營養」！3道美味料理完整網羅健康成份
大部分人泡完茶會把茶葉直接丟掉，但其實非常可惜，因為仍有大量營養仍留在茶葉渣中。被稱為「茶博士」的日本大妻女子大學名譽教授大森正司分享幾個把茶葉渣美味利用的簡單方法，讓原本被丟棄的茶葉也能變成健康料理，把茶葉原本的營養完整吃進身體內。
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![玉女小番茄很好吃。]()
2026-03-20 17:08:46 營養食譜
有蒂頭的小番茄較新鮮？1招秒測甜度，這款皮薄多汁、血糖高要節制
小番茄的分類，根據實用性可劃分為蔬菜和水果。專家指出，帶蒂頭的小番茄不一定新鮮，且沉在水中的小番茄糖分較高，適合選擇低GI值的品種以控制血糖。
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![示意圖。]()
2026-03-10 10:28:07 營養食譜
先加後加學問大不同 達人教你檸檬汁怎麼增添菜餚風味
檸檬汁的加入時機對菜餚風味影響重大，提早加入可使酸度柔和融合，最後加入則增添清新感和明亮香氣。專家建議根據料理特性選擇加入時間，以達成最佳口感與風味平衡。
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![鳳梨苦瓜雞湯。]()
2026-03-09 17:20:03 營養食譜
水果燉湯有2大神效！別只會鳳梨苦瓜雞，這款煮湯口感像菱角
水果不僅能生吃，入湯燉煮更是美味秘訣！加入湯品中，不但能利用天然酵素讓肉質更軟嫩，還能釋放果酸與果糖，讓湯頭多了清爽甘甜的層次，像鳳梨、木瓜、葡萄等，都能煮出別具風味的家常好湯。
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![我常去的日式料理小店，老闆總會提供加了八角滷製的花生，香氣幽雅。圖/柯永輝]()
2026-03-08 12:11:11 營養食譜
說食依舊／花生落花成實 深入泥裡藏香
台灣獨特的「落花生」，不僅在歷史中扮演重要角色，更成為多元料理的靈魂。其特有的生長方式及適應力，使其在當地產量高居首位，從榨油到小吃，花生的香氣滲透日常生活。
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![保留溫和顆粒感的軟質沙拉 攝影/王永泰]()
2026-03-08 11:59:32 營養食譜
零壓力照護餐 地瓜酪梨沙拉一菜三吃滿足全家人
在推廣高齡飲食的過程中，我常聽到照顧者無奈的心聲：「醫師，為了顧媽媽的喉嚨，我每天都要分兩次煮，真的很累。」許多家庭為了解決長輩吞嚥困難，把照護餐變成了與一般飲食截然不同的「特殊餐」，這不僅讓煮飯的人心力交瘁，也讓吃的人感到孤立。
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