想學著快速煮出營養可口餐點，卻苦於沒廚藝又沒廚具？別擔心，一個烤箱就可以解救你。日本知名料理研究家、營養師岩崎啟子，眾多火紅食譜都以「只要照著作，絕對做得好吃健康」聞名，最新在台出版《超簡單！包起來烤就完成》，號稱史上首本「包起來烤」食譜，只要放、包、烤三步驟就變出完美餐點，號稱「手殘」也不可能失敗。

文字工作者，兼職於淡江大學視障資源中心。曾獲文學獎；2015年以〈讓我做你的眼睛〉一文入選為翰林出版社國小五年級教課書課文。

許多流傳已久的料理不只美味，背後還有一番引人入勝的故事。 福容大飯店桃園店指出，揚州人稱獅子頭是「燉斬肉」，據說是隋煬帝下揚州賞葵花時，為眼前美景感動，命令御廚以美景為題來做菜餚，廚子突發奇想，將平

根據國民健康署報告指出，台灣40歲成年人約九成患有牙周病。而許多臨床及流行病學研究，證實了糖尿病患者常伴有較嚴重的牙周疾病，尤其血糖控制不良的患者。

華江高中退休校長陳今珍，喜歡用在地食材做料理，每研發出一道菜，就會放在個人臉書上，臉友們看了直流口水，也都開始跟著「阿珍師」學作料理。這次陳今珍介紹的都是健康又簡單的料理，像是清爽又低熱量的「蒜泥藜麥毛豆」，可以多做一些、裝成小袋，上班族在辦公室餓了可充饑。

醃漬是農家食物「保鮮」的方式之一，作物盛產時，醃漬不但便宜，減少食物的浪費，也有效延長賞味期，更是農家的副業之一。對我而言，醃漬是一種美味的延伸，與原味的追尋。 西瓜綿蒸午魚 祝芬問我要不要「西瓜

大力水手愛吃的菠菜，由於營養豐富，成為一般家庭餐桌上常見的菜色，可以清炒、煮湯，或搭配其他食材烹煮，甚至榨汁後和入麵粉、製作菠菜餅皮或水餃皮，用途相當廣泛。 根部營養價值最高 一般人料

春節連假九天過完後，許多人還意猶未盡，不如做幾道年菜回味一下過年。屏東科技大學餐旅系專技副教授陳文東推薦「火烔砂鍋雞」、「翡翠東坡肉」及「鮮露七星斑魚捲」提供給一般家庭料理。

苦瓜（產季5-10月） 1.山藥中有類似荷爾蒙的成分可抗老美膚。 2.更年期多吃山藥，可改善種種不適症狀。 3.山藥有抗氧化、降血糖、降血壓、降低血脂、調節荷爾蒙等5大益處。 4.山藥可以止渴

你在家裡飯來張口、茶來伸手嗎？或想要嘗試做菜但又不知道該如何入門，如果能在廚房一展身手，除了讓長輩看到你的成長和貼心，好廚藝也必能成為餐桌聊天的話題。媒體人小安在工作之餘，下廚舒壓，練就一手好廚藝，不藏私教你三道色香味俱全的菜餚，料理方式並不難，但一出手必能讓人驚艷。

一位跟我一樣挑食愛吃肉的朋友，自生重病後，開始大量吃彩椒，並引用住院期間同房病友提供的養生祕訣資訊──五顏六色的食物最健康。過去很多人把綠色蔬菜當「健康」的代名詞，其實不同顏色代表不同的營養成分，而人

愛肝，就是不要製造肝臟的負擔。牙醫師的雙手長期在唾液中奮力工作，一直都被列為病毒感染之高危險群體。曾有人問我：「愛滋病及B型肝炎患者何者對我的看診壓力較大？」 「B型肝炎！」我苦笑著回答。因為愛滋病

金豬年吃豬肉，有些豬肉豆知識，為家人掌廚的烹調你不能不知道。有的豬肉，會有很濃厚的「豬肉味」，若沒有好好的處理，做出來的菜餚也就不美味。

芹菜（產季1-4、10-12月） 1.芹菜氣味很香，莖葉都能吃。 2.芹菜素可以擴張血管、降血壓。 3.芹菜的葉片養分多，建議不要丟棄。 4.纖維素多的芹菜，能幫助消化。 小檔案 挑出尚青

葵花子（產季9-11月） 1.吃葵花子時，用手剝殼會比用嘴咬好。 2.葵花子富含鉀，可以保護心臟 3.想增加血管彈性，可多吃葵花子。 小檔案 挑出尚青的食材：葵花子又稱葵瓜子，是向日葵成熟後

吃團圓飯是農曆春節的重頭戲，國人習慣先用大魚大肉祭祖之後再用餐，澎湃的年菜擺了一桌，加上圍爐火鍋，人口較少的小家庭常吃不完，當廚餘丟棄又浪費。今年請來有「亞洲食神」美譽的特金御廚呂哲維，教大家將剩餘年

過年過節，餐桌上總少不了烏魚子這道料理，但對於這熟悉又有點陌生的食材，怎麼處理是好？想必跟小編一樣有許多疑惑吧？本文特別整理6個常見疑問，為大家來解答囉！ 《烏魚子6問》 Q1：烏魚子

大吉大利，每年的春節前後是柑橘柳橙大盛產的時候，各種柑橘柳橙的果肉多汁香甜，外觀大小顏色不一，內在風味各領風騷。市面上柑橘品種有越來越多樣的趨勢，有些品種的果皮豐厚，滿佈油囊，剝皮時會飄出濃郁精油，香氣久久不散，難怪常用精油中的甜橙、野橘等價位親民，油多就是容易取得。

草莓（產季1-4、11-12月） 1.草莓以果紅、葉綠者為佳。 2.草莓應食用前再清洗，否則容易腐爛。 3.草莓含有豐富維生素C，可養顏美容。 小檔案 挑出尚青的食材：挑選草莓一般從外觀著手

年節將近，除夕夜圍爐桌上總是少不了各種美味料理，長榮桂冠酒店從數道經典菜餚中，挑選出熱賣長銷的五道料理，包含地中海海鮮沙拉、馬告松鼠魚、佛跳牆、桂冠米糕，以及油條杏仁茶，教民眾自己在家動手做年菜，複製飯店級的美味。

攝影記者，曾獲吳舜文新聞獎。為了深夜下酒，翻冰箱開始做菜。喜歡逛傳統市場，對接地氣的料理、在地食材特別感興趣，常問菜市場攤商怎麼做菜。認為「知道吃進什麼，比美味重要。」

不婚不生的獨居者越來越多，台灣單人家庭從2001年的10%，增至2016年的12%。「獨飯」時光成必然，如何快速輕鬆餵飽自己，又不失美味？南韓「食物造型師」金善主作品《獨飯時光》（皇冠），用親身經驗示範110道單人料理，讓獨飯時光成享受。

秋冬季節就想吃麻油雞、麻油雞飯、麻油麵線，或是麻油炒川七、炒腰花、麻油猴頭菇……，各種麻油料理讓身體暖呼呼。但阿嬤說：煮麻油雞不可加鹽，否則會有苦味，是真的嗎？而炒麻油薑片、麻油薑蛋時要注意什麼呢？

有業者調查，40至49歲的照顧者對準備年菜感到困擾的比例較高；六成擔心現成年菜過油、過鹹，五成五的人也不知要如何準備適...

大多數男性到五十歲左右，攝護腺組織就開始增生。根據統計，男人五十歲時即有半數會有攝護腺肥大症狀，七十歲時罹患比率高達近八成！吃什麼可以預防？少吃什麼可以避免？全都告訴你。 飲食避免利尿、辛辣

台灣在地好食材遇上義大利烹飪手法，端出一盤盤創意佳餚。維多莉亞酒店la FESTA義大利餐廳顛覆大眾對義式料理的想像，將台灣三星蔥結合生蠔及氣泡酒，平民食材瞬間升級高檔料理。

有人能不愛蛋糕嗎？不管是慶生還是聚會，帶上一個自製蛋糕總是暖心又暖胃，翻轉蛋糕更是一個讓大家少女心噴發的好幫手。 將水果排入烤盤，倒入麵糊，烤好後倒扣在盤子上，只要掌握這基本的三個步驟，就可以製做出

預防腦中風保健關鍵在血管健康，苗栗市大千醫院營養師李易真提醒注意5大飲食原則，並提供冬天簡易料理「豆腐鮭魚洋蔥湯」供參考，預防腦中風找上門。

許多人都會選擇在冬天進補，一般人進補都是以湯品為主。目前在多個社大開課的周承俊表示，湯品大多都很好處理，因為人體有七成以上都是水分，湯品對身體補充水分、能量都很方便，推薦大家可以「清燉牛雜湯」、「茶樹菇燉肉排」及「青衣蛤蜊湯」等三道料理。

在飲食上我們強調「色香味」俱全，「顏色」放在香氣和美味之前，可見一道佳餚的「色」澤有多重要。 我近幾年喜歡茄子料理，正是被那夢幻亮麗般的顏色所吸引。我原本不愛吃茄子，因為家裡餐桌的茄子料理一經烹調就

鴨蛋，是做成皮蛋、鹹蛋的主要來源，由於鴨蛋彈殼氣孔多、蛋白水分比例低，蛋黃脂質和雞蛋相比比例較高，因此加工蛋品大多用鴨蛋製作，這幾年，鹹鴨蛋也被拿來做成各式的金沙料理，不論是炒杏鮑菇、炒茭白筍，一上桌就吸引人，鹹酥香都非常好吃。

人生的「無常」來得悄然，無法預防，但疾病的預防及治療，卻可以藉由飲食、運動，多方面的個人努力下達到效果。 我的患者陳太太，她因多年腎衰竭靠洗腎維生，更加虔誠向佛。只是長年茹素的她，總是身形瘦弱，連步

【文、圖／摘自漫遊者文化《食療聖經．食譜版》， 作者麥克‧葛雷格, 金‧史東, 羅蘋‧羅伯森】 咖哩白花椰菜湯 份量：4份（每份1又1/2 杯） ●難易度：簡單 白花椰菜是白色食物規則

【文、圖／摘自漫遊者文化《食療聖經．食譜版》， 作者麥克‧葛雷格, 金‧史東, 羅蘋‧羅伯森】 日常攝取薑黃的10 種方法 1. 加入果昔裡。 2. 用在咖哩裡。 3. 加入穀物料理中。

【文、圖／摘自漫遊者文化《食療聖經．食譜版》， 作者麥克‧葛雷格, 金‧史東, 羅蘋‧羅伯森】 豆類 研究人員發現，每天攝取約6公克以上的可溶性纖維（份量約相當於一杯黑豆）的停經前女性，與每

耶誕節倒數中，耶誕大餐總是少不了一個完美的「ending甜點」，華江高中退休校長陳今珍教你在家也能製作夢幻又繽紛的耶誕花圈蛋糕，蛋糕控一定要試試！

「在這個世界上，我最喜歡的地方就是廚房。」我很想像吉本芭娜娜的出道作品《廚房》中的女主角櫻井御影一樣這麼說，可惜的是，租屋在外的我並沒有自己的廚房。 但沒有廚房也沒關係，只要善用電鍋、多功能料理鍋和

你應該要知道的食事 湯底可說是火鍋的靈魂。不過，好湯底可不是只有火鍋名店做得出來，跟著國宴名廚、前亞都麗緻天香樓行政主廚曾秀保，你也可以在家輕鬆做好湯！ 湯底可以說是火鍋的靈魂，一鍋火

【文、圖／摘自漫遊者文化《食療聖經．食譜版》， 作者麥克‧葛雷格, 金‧史東, 羅蘋‧羅伯森】 甜菜 在一項研究中發現，男女受試者在跑步前75分鐘吃下1又1/2杯的烤甜菜，可以改善跑步表現，

因為苦瓜帶個「苦」字，而且味道苦澀，苦瓜早年並不是餐桌上討喜的菜餚，但經農民多年改良，如今的苦瓜像是翠玉苦瓜、青皮苦瓜、蘋果苦瓜等，變得爽口清脆，細嚼後，還有回甘的滋味，逐漸扭轉大眾對於苦瓜的印象。尤

台灣「獨居戶」已躍居全台最主流家戶型態，占全台家戶數三成以上。一個人的家庭，如何快速做出營養美味餐點，不用擔心吃不完呢？與台灣同樣有著大量獨居戶的日本，早就針對獨居戶型態研發各種一人份食譜，其中最受歡迎的，就是超夯料理部落客「 好餓的灰熊」的《世界第一美味的料理法100道》（皇冠文化出版）。

只要會開火，沒理由說「不會煮菜」，把食材「搞熟」了，就是一道料理。簡單煮，更能凸顯食材的原味，造就平淡卻不凡的滋味。 記得第一次嘗到新鮮藍莓，吃完後直覺地說：「怎麼沒有藍莓味？」被朋友以白眼回擊。

日日外食覺得油膩又重鹹，想在家中自行料理，有時不只要苦惱每天的菜色，備料跟下廚更是耗費時間與心思。君悅飯店中餐廳推薦「女兒紅雞汁鮮魚」、「牛肉麻婆豆腐」兩道簡易好上手的菜色，約莫只要30分鐘就可料理完成，讓煮婦煮夫們在家中也能快速端出飯店菜。

今日主廚／淡水紅樓中餐廳主廚 黃耀南

發酵技術雖源自古代，但在生物科技發達的今天，我們已經知道食材經微生物發酵會釋放出大量營養素，如米發酵之米麴、豆腐乳、甜酒、紅麴及滋養身體的「補品」酒釀；大豆發酵之納豆及味噌；葡萄發酵之葡萄酒等產品。這些發酵食物不但各有特色香氣，營養成分也隨之增加。

亞都麗緻大飯店旗下麗緻坊以歐式麵包聞名，今年邁入20周年，推出3款經典歐式麵包，且在口味及食材上增加巧思，吸引不少老顧客嘗鮮。其中2款麵包還添加老麵，讓麵包更富口感及充滿嚼勁。

我童年的記憶裡有「炸臭豆腐」。攤販位在街道某個陰暗的角落，老闆在外表酥脆的臭豆腐中間戳個洞，塞進蔥花，淋上蔥薑水、醋、醬油，佐些許泡菜，一口咬下，噴出軟嫩的汁液，口感十足。我那時有多出的零用錢都會偷偷買一盤炸臭豆腐吃，感覺就像現在人說的「小確幸」。

當年我滿懷期待，正式踏入牙醫師這令我憧憬許久的職業時，在一次消夜餐敘中，某資深前輩感嘆地說起這個行業的辛酸：「牙醫其實是個謀財害命的工作！」

將近柑橘盛產的季節，直到春節前後，不同品種的柑橘輪流上市。吃橘子時，橘絡、橘皮、柑橘種子總是被丟掉，但其實好處超多，建議買安心一點的橘子，然後留下來用。中醫師更提供2款柑橘茶飲，教你怎麼用做喔！

又到了白蘿蔔產季，煮白蘿蔔湯、做白蘿蔔泡菜，烤魚或烤一夜干時佐生蘿蔔泥，美味加乘！喜愛「大根だいこん」（白蘿蔔）的日本人，認為白蘿蔔部位：上中下的質地和食感不同，料理方式也不同呢！還有，要如何減少白蘿