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甜椒這樣處理 保持鮮艷色澤及口感脆度

2019-06-24 00:23台灣好食材 文/ Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅

長得圓圓胖胖的甜椒,由於色彩鮮艷亮眼、口感清甜爽脆,是生菜沙拉的最佳食材;切絲或切塊搭配牛肉絲、雞丁熱炒,不僅視覺滿分,菜餚更鮮甜美味。不過,在處理上有些小撇步,能讓甜椒的優點發揮得更淋漓盡致喔!

沿著甜椒的稜線下刀,籽囊會留在中間,不會到處散落。 圖片來源/台灣好食材(攝影/...
沿著甜椒的稜線下刀,籽囊會留在中間,不會到處散落。 圖片來源/台灣好食材(攝影/王正毅)

稜線下刀,籽囊不亂掉

甜椒料理變化多,烹調時,可依據需求切絲或切塊,也可以切成菱形或圈狀,但均需先切除內部的筋膜及籽囊;切時沿著甜椒的稜線下刀,籽囊就會留在中間,不會到處散落,如果直接對半切,破壞了籽囊,處理起來比較不方便。

料理甜椒時,需先切除內部的筋膜及籽囊。 圖片來源/台灣好食材(攝影/王正毅)
料理甜椒時,需先切除內部的筋膜及籽囊。 圖片來源/台灣好食材(攝影/王正毅)

過油再烹調,色澤更鮮艷

甜椒圓筒狀的身材,也常做為盛裝食材的盅,從蒂頭處沿著圓弧切開,再拉出籽囊,即可整顆料理;若要去除外皮,可將甜椒放在瓦斯爐上,以小火烤到焦黑,再泡入冰水中,即可快速剝除果皮;料理前,先過一下油,不僅保持甜椒鮮艷的色澤,口感也較脆。

料理前,先過一下油,可保持甜椒鮮艷的色澤,口感也較脆。 圖片來源/台灣好食材...
料理前,先過一下油,可保持甜椒鮮艷的色澤,口感也較脆。 圖片來源/台灣好食材(攝影/王正毅)

將甜椒放在瓦斯爐上烤焦後泡入冰水中,可快速剝除果皮。 圖片來源/台灣好食材(...
將甜椒放在瓦斯爐上烤焦後泡入冰水中,可快速剝除果皮。 圖片來源/台灣好食材(攝影/王正毅)

(本文授權轉載自台灣好食材)

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