山藥怎麼煮？煮熟還是生吃？保留營養才能顧腸胃

山藥有長薯、田薯、淮山、山薯等稱呼，大部份人都知道山藥黏滑的肉質對腸胃有保健作用，但可能不知道，若經過高溫烹調，效果就會打折扣，究竟山藥該怎麼吃最有營養呢？根據不同品種也有適合的料理方式。

●盛產季節

秋、冬、春；每年9月至4月

●主要產地

基隆、台北、新北市、嘉義、恆春

●常見種類

日本山藥

進口自日本，體型比一般土山藥較細長，吃起來質地細緻，適合涼拌生食。

陽明山山藥

陽明山豐沛的水氣， 讓種植出來的山藥滋味甘甜、口感鬆軟， 成為當地野菜餐廳的桌上佳餚之一。

紫山藥

顏色美又蘊含獨特的香氣，相當適合用來磨成山藥泥，做成甜點或煎餅。

紫皮山藥

又稱為「牛奶山藥」，山藥味較濃郁， 燉、炒、煮湯皆宜。

山藥品種若以顏色區分，可分為白色和紫色兩大類，紫山藥質地較硬，烹調時間需要久一點；若以塊莖形狀區分，則有長形和塊狀兩種。

山藥自古以來常作為保健食品或中藥材使用，因含有黏質多醣體、抗性澱粉及水溶性纖維，可延緩醣類的消化吸收，因此血糖控制異常者，亦可以一標準飯碗山藥取代半碗精緻白米飯作為主食來源。山藥又因含有薯蕷皂?（Ddiosgenin）、固醇類皂（Ssterodidal sapogenins）等成分，有著降血脂、抗氧化等功能，益於免疫調節並具有抗癌及延緩老化之功效，是補益養生良品，去皮後可生食或烹調（蒸、煮、炸），用於養生則以煮湯為多。

(本文授權轉載自台灣好食材)

山藥 抗氧化 血糖控制 多醣體

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