山藥怎麼煮？煮熟還是生吃？保留營養才能顧腸胃

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：山藥的黏滑肉質對腸胃有保健效果，需注意烹調方式。
• 重點二：紫山藥適合用來磨成山藥泥，做成甜點或煎餅。
• 重點三：山藥含有多種健康成分，有助於延緩醣類消化吸收。

山藥有長薯、田薯、淮山、山薯等稱呼，大部份人都知道山藥黏滑的肉質對腸胃有保健作用，但可能不知道，若經過高溫烹調，效果就會打折扣，究竟山藥該怎麼吃最有營養呢？根據不同品種也有適合的料理方式。

●盛產季節

秋、冬、春；每年9月至4月

●主要產地

基隆、台北、新北市、嘉義、恆春

●常見種類

日本山藥

進口自日本，體型比一般土山藥較細長，吃起來質地細緻，適合涼拌生食。

陽明山山藥

陽明山豐沛的水氣， 讓種植出來的山藥滋味甘甜、口感鬆軟， 成為當地野菜餐廳的桌上佳餚之一。

紫山藥

顏色美又蘊含獨特的香氣，相當適合用來磨成山藥泥，做成甜點或煎餅。

紫皮山藥

又稱為「牛奶山藥」，山藥味較濃郁， 燉、炒、煮湯皆宜。

山藥品種若以顏色區分，可分為白色和紫色兩大類，紫山藥質地較硬，烹調時間需要久一點；若以塊莖形狀區分，則有長形和塊狀兩種。

山藥自古以來常作為保健食品或中藥材使用，因含有黏質多醣體、抗性澱粉及水溶性纖維，可延緩醣類的消化吸收，因此血糖控制異常者，亦可以一標準飯碗山藥取代半碗精緻白米飯作為主食來源。山藥又因含有薯蕷皂?（Ddiosgenin）、固醇類皂（Ssterodidal sapogenins）等成分，有著降血脂、抗氧化等功能，益於免疫調節並具有抗癌及延緩老化之功效，是補益養生良品，去皮後可生食或烹調（蒸、煮、炸），用於養生則以煮湯為多。

精華 FAQ

• Q1：山藥在什麼季節最為盛產？

  山藥的盛產季節主要集中在秋、冬、春，每年從九月至四月之間最為常見，這段期間的山藥品質最佳，適合食用。

• Q2：有哪些山藥品種適合生吃？

  日本山藥因其質地細緻，適合涼拌生食，而陽明山山藥則因口感鬆軟，也是當地餐廳的受歡迎選擇，皆可生食。

• Q3：山藥的營養價值有哪些？

  山藥含有黏質多醣體及水溶性纖維，能延緩醣類消化，且具降血脂、抗氧化的功能，對免疫調節及抗癌有幫助，是很好的保健食品。

(本文授權轉載自台灣好食材)

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