澱粉吃多變胖？營養師：這類食物為「抗性澱粉」，反有助減重

很多人以為澱粉類食物吃多了會胖，將米飯、麵條都列為拒絕往來戶，營養師說，那是因為大家吃錯啦！那麼應該怎麼吃才對？營養師告訴你！

吃澱粉類食物會變胖？許多愛美女性因而減少甚至完全不吃澱粉，蔡玉思營養師表示，完全不吃澱粉的減重方式，不僅效果不彰，還會造成身體機能受損，其實只要多吃「抗性澱粉」較高的澱粉類食物，如未精緻加工的糙米、紫米，煮後冷卻的隔夜飯、壽司、冷麵等，就有助於減重。

《抗性澱粉不易被吸收》

衛福部南投醫院營養師蔡玉思指出，「減肥不能吃澱粉」是錯誤的觀念，近年研究發現，很多人愛吃澱粉類食物，但腸道吸收其熱量的比例，差異在於其中「抗性澱粉」的含量多寡。

蔡營養師表示，所謂「抗性澱粉」，是難以被人體消化分解、具有類似膳食纖維功能的澱粉，人體吃下後，可以抵抗小腸分泌的澱粉分解酵素，無法被小腸吸收，卻可直接進入大腸被利用。

《壽司、冷麵含量高》

她指出，含有較高抗性澱粉的食物可分為四類：

1.顆粒完整、外殼粗糙、未經精緻加工的全穀類，如糙米、紫米等；

2.顆粒形態難以消化，如生馬鈴薯、未成熟香蕉；

3.經烹調後冷卻的老化澱粉，如隔夜飯、壽司、冷麵；

4. 經化學修飾後不易消化的非天然澱粉，如某些食品添加物，營養標示常見的「β-葡聚糖」就是一種抗性澱粉，但這類食品的油脂及含糖量通常不低，想利用抗性澱粉的特性控制血糖或血脂肪的人應謹慎食用。

《高抗性澱粉有助減重》

但只是多吃抗性澱粉，卻沒有調整飲食、適度運動，減重效果恐怕不佳。蔡營養師提醒，想減重就得均衡飲食、控制熱量，如果愛吃澱粉類食物，可以透過選擇食物及烹調方式，提高抗性澱粉的比例，有助於減重，但腸胃功能較差的老年人，容易發酵產氣、消化不良，應小心攝取。

(本文授權轉載自台灣好食材)

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