【文／選自八旗文化《廚房裡的偽科學》，作者安東尼．華納】 現代生活虛構的毒素 你身上如果沒有毒素，就不用排毒。但對某些人來說，實施排毒療法是為了減重，或是在某段時期明顯自我放縱後採取的因應措施

Q：熬湯，能將食材精華濃縮，含有豐富營養成分，可以快速恢復元氣？ A：不論用什麼食材熬出來的湯汁，所含的營養成分都非常少。 原來如此： 許多人普遍認為，熬煮的湯含有豐富的營養成分，所

現代人很多都有失眠問題，除了生活習慣與疾病因素以外，睡眠和飲食也是息息相關。美國退休者協會雜誌（AARP）整理了10種「睡眠殺手」的食物，若是你有睡眠障礙，不妨試試在睡前遠離這些食物。 1.芹菜

許多人習慣每天喝咖啡，卻又憂心喝多了會增加骨質疏鬆的風險。醫師建議咖啡愛好者，一天喝不超過四杯，或改喝添加鮮奶的拿鐵，攝取足夠的鈣質，預防骨鬆。

在人們的日常生活中，有一些人對於飲食方面總是有著一個很大的爭議，比如說像秋葵這種，被稱為植物偉哥的食物。雖然秋葵對人的營養價值很高，但是也有一些人覺得不適合吃，對身體是有一定的傷害的，那麼有哪些人不適

不論颱風天、經濟拮据、懶得做菜等等，「泡麵」都是相當方便的飲食選擇，但健康意識相對抬頭，不少人擔心吃了泡麵賠上健康。不過專家、營養師指，現今市售泡麵都經加工處理，幾無再使用防腐劑、抗氧化劑，但存在過油

葡萄富含葡萄糖及多種維生素，保護肝臟、減輕腹水和下肢浮腫的效果非常明顯，還能提高血漿白蛋白濃度，降低轉氨酶含量。法國《處方》雜誌為我們盤點了吃葡萄的一些健康益處。 1.殺死癌細胞。美國賓州州立大

夏天是吃芒果的季節，製成雪花冰、奶昔等也是絕配。芒果營養價值非常高，可說是「夏日水果王」，究竟芒果裡有什麼營養，要怎麼吃才不會過敏？ VItaminS愛他命在粉專影片中指出，芒果中富含纖維、維生

您吃過「紅寶石」穀類食材嗎？近幾年來，顏色鮮豔的紅藜廣受民眾喜愛，加在料理中可增加菜餚視覺上的豐富度，又富含許多不同於其他穀類的營養成份。衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）特別邀請臺中慈濟醫院

沙門氏菌普遍存在於許多動物身上，當人類食用了遭到動物糞便污染的的食物或水源，就可能遭受感染，其中又以嬰兒、老人、免疫功能低下者，引發的問題可能更嚴重。 2017年6月有則新聞因起家長關注

最近水果盛產，但售價太低讓農民傷心，之前行政院長賴清德發起香蕉沾醬油，引發熱議。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，香蕉營養素豐富，每100公克香蕉，鎂含量超過蘋果5倍，有助預防心血管疾病，香蕉的色胺酸與血清素結合，幫助放鬆心情，被稱為「開心食物」，也能幫助腸胃蠕動，改善便祕。

Q：芭樂是一種可以改善糖尿病的超級水果？ A：芭樂含有果糖，並無法改善糖尿病，但它的膳食纖維含量豐富，食用後血糖比較不會立刻顯著上升，較為平穩。 原來如此： 芭樂是一種含可溶性膳食纖

你以為情緒不安、壓力大時想吃辣，只是滿足口腹之慾而已嗎？事實上，根據腦神經專家指出：人的情緒會受到血清素、多巴胺等神經荷爾蒙影響，當攝取某些特定食物時，其中的營養素竟能影響這些內分泌物質，進而影響我們

蔓越莓這種水果有什麼好處？蔓越莓果汁和蔓越莓所製成的膠囊常被認為可以預防或改善泌尿道感染，甚至有些人認為蔓越莓對於會造成胃潰瘍或胃癌的胃幽門螺旋桿菌治療有幫助。但這些說法到底哪些是真，哪些是假呢？

今年木瓜1公斤只要14.5元、火龍果1公斤25元，營養師教導健康吃。「紅肉的火龍果有花青素，能養顏美容，木瓜則能顧眼睛，」營養師曾謙瑜受訪時說。但敦仁診所營養師李姿儀如此說，一般人一天須兩份至四份水果，約八分滿飯碗。衛福部桃園醫院營養師黃蘭茜則提醒，香蕉一份僅半根，過量會導致血糖升的過高。

枸杞泡水，是不是很多人養生保溫杯裏的常客呢！枸杞相信大家已經是相當的熟悉了，作為傳統的中藥，它向來負有盛名，在中國大陸衛生部公布的63種藥食兩用的名單裏，不意外的名列榜首。這也是它有真才實用的原因，枸

以紅茶發酵製成的「紅茶菌茶」又稱康普茶(kombucha)，據傳可降血壓、血糖、預防癌症、調節免疫功能，吸引民眾製作飲...

【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】 除農藥外，因颱風搶收的蔬菜，硝酸鹽含量也令人擔心。這時最好選菇類、芽菜及根莖、瓜果類，葉菜類則可選山蘇、過貓、龍鬚菜等。 蔬菜裡的硝酸鹽來自

夏天是西瓜的產季，西瓜不僅甜美多汁，也具有很高的營養價值，不過某些特定體質的人應避免多吃。生命時報訪問教授和營養師，揭露怎麼挑選優質西瓜，以及吃西瓜應注意的事，讓西瓜成為消暑保健康的時令水果。

先前收到一個電郵，打開裡面的連結，進入某健康網站，看到一篇文章。它的標題是：罹癌率下降66%！醫師揭開「抗癌四大營養密碼」，這樣吃杜絕「癌細胞」生路！，標題的下面寫著：預防癌症四大關鍵營養品。

前一段時間，虹鱒魚能否生吃引發了巨大爭論。本來虹鱒魚只要做熟，就不用擔心寄生蟲的問題。但還是有許多人追求生吃的口感。 生吃出問題的並不罕見。今年1月，美國德克薩斯有位女子吃生蠔感染「噬肉

喝咖啡是否真能幫助長壽？科學家們暫時沒有做出一致的結論。但是透過「大數據」的介入，喝咖啡與長壽之間的關係，或許顯現出較正面肯定的看法。《科學生活》（LiveScience）報導指出，新的調查性研究發現

夏日炎炎習慣喝運動飲料解渴，恐導致肥胖和高血壓。台大醫院內科部主治醫師王治元5日表示，運動飲料比較適合運動後補充，且運動飲料含有糖份，常喝恐增加體內三酸甘油脂含量。馬偕紀念醫院副院長李宏昌說，運動飲料

英國最新研究顯示，喝咖啡和長壽有關，可降低早逝風險，即使無咖啡因也同樣有效。國際間關於喝咖啡對心臟、肝臟和腦部有益的研究...

知名的金萱茶，喝起來有淡淡的奶香味，但究竟是聞乾茶，還是聞濕茶？農委會茶改場表示，金萱茶沖泡熱水後，奶香味比較能夠散發...

四年一次世足盃，轉播幾乎是就寢時間，不來吃點東西醒醒腦，更何況這麼激烈的賽事也讓人飢腸轆轆，台味宵夜第一首選的「鹹酥雞」，營養師帶你盡情享受球賽！ 由於炸物含有大量油脂，沒有好好估算和掌握，可能

火龍果原產地是中美洲。當地居民盛傳，食用火龍果可增強男性性功能，增強女性生育能力，因此在當地傳統的祭奠時，紅皮紅肉的紅龍果被奉為重要的供品，是一種必備的「神聖之果」。 火龍果有豐富的營養和藥用

選擇好食物，可以用頭腦去想想哪些是未精製過的、最天然的、保留最多營養的，還能用眼睛來幫助判斷。彩虹般的全光譜日照，讓我們越照越美麗，飲食方面，我希望你餐桌上的顏色也像彩虹一樣豐富。綠的入肝、紅的養心、

流言：「俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，而最近微信卻流傳食薑致癌，因為生薑含有可引起肝癌的黃樟素，而且薑吃多了還易導致胃酸分泌過多和胃脹氣，並能引起頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至影響肝、腎

吃胡桃能降低罹患糖尿病風險！美國加利福尼亞大學洛杉磯分校對3萬4千名受試者的調查顯示，有食用胡桃（超過3湯匙）...

在夏天飲食養生中不能少的就是豆類食物。豆類食物有很多種，不同的豆類有不同的功效和作用。今天，小編就來為大家介紹一下夏天必吃的6種豆類食物是哪些，快來一起了解了解吧。 豆類的營養價值 豆類的

網路上開始流傳一篇文章，它的標題是：長期喝茶當喝水 當心引爆3大健康危機。這篇文章不是謠言，而是出自某知名健康網站，所以才更需要盡快給予糾正。 此文說，營養師程某某表示，長期把濃茶當開水長期飲用

加拿大曼尼托巴大學研究團隊以牛肉蛋白為原料，利用6種不同酵素將牛肉蛋白質水解成小分子的胜肽。結果發現，牛肉胜肽能抑制奎寧的苦味，其中trypsin、pepsin水解出的牛肉蛋白胜肽最為有效。

龍眼是台灣夏季盛產的水果，中醫觀點認為，它味甘性溫，益心脾、安神養血，滋養補益作用良好，適量吃對心脾虛損、氣血不足所造成的失眠、健忘、驚悸、眩暈等症有一定的食療功效。 龍眼雖好，但食用過量也容易

過敏症狀千奇百怪，連骨頭疼痛都可能出現，很多人停吃堅果五天後，關節發脹和疼痛就消退了，到第十天，皮膚紅疹發癢也消失的差不多了。

身體經歷一夜的新陳代謝，早上起來是不是特別渴望一頓豐盛的早餐？對於想要減肥或保持體形的人來說，早餐也是至關重要的一環，而現實是，很多我們常見的堅信是健康早餐的食物，其實在不知不覺中已經成為你減肥路上最

大家試著想一下，所謂的「空熱量食物」究竟是什麼樣的食物？ 麥當勞曾經是空熱量食物的代名詞，不過，時至今日，除了麥當勞以外，還有很多很多數不清的「空熱量食物」。空熱量食物是指「空有熱量卻缺乏營養素的食

每個人的口味都不同，有的人偏清淡，有的人比較重口味，有的人就特別喜歡吃辣的，比如說四川人、湖南人等都是非常偏愛辣的食物的。但其實辣的東西吃多了也會傷身體。那麽，愛吃辣的人就要注意了，在這炎熱的夏天，怎

想要健康吃蛋，建議選擇吃熟蛋，並使用低溫稍長時的烹調方式，如：水煮蛋、水波蛋等。

不久前，聽一位朋友說起了一件事。 「大都市裡賣的玉米又硬又乾，難吃得要命，前幾天吃到了現採的玉米，嚇了一大跳，因為粒粒結實飽滿，又甜又多汁。」 毛豆、豌豆、玉米和栗子等蔬果，剛採摘下來的時候，非常

有位讀者與我聯絡，他說：林教授您好，常常拜讀您文章，獲益良多。現有一問題想請教您。木耳真能疏通血管？木耳熬煮 會破壞元素？ 有關木耳疏通血管的文章，在網路上是多不勝數。 事實上，

又到了荔枝的產季，大家可能最近不時會受到鮮豔欲滴的荔枝在視覺與味覺上的強烈攻擊。在夏天吃冰冰涼涼的荔枝可是楊貴妃等級的享受啊！但老一輩人總是會說，荔枝吃多了會「上火」，先不管上火這種說法到底是否有確實

先前曾有美國導演拍攝紀錄片，連續30天只吃麥當勞，來顯示速食對身心的負面影響。如今有另一名澳洲導演為了彰顯糖對健康的影響，連續60天都吃下大量的糖，僅僅過了2個月就有驚人變化，也讓專家認為該重新定義食

驕陽似火的夏日午間，一如往常地走在公司附近的街道上覓食，三十六度的高溫，實在悶熱難耐，眼看著眼前有間便利商店，立刻飛奔鑽入，享受大放送的冷氣，順便找份清爽的生菜沙拉解決我的午餐。 看著架上琳琅滿

我先前發表過兩篇文章，提到茭白筍的形成是因為菰草受到黑粉菌的寄生【詳文請見茭白筍原本是一種米(上)＆茭白筍原本是一種米(下)】。 如果茭白筍太晚採收，或採收後放置太久，黑粉菌所產生的孢子，就會形

世足賽讓民眾狂熬夜，但熬夜又很傷身。專家提供「救急」養生撇步，若熬夜看球，最好不要吃鹽酥雞等油炸燒烤物，白天可吃深綠色蔬...

在臉書看到一位中醫師轉載一篇文章。它的標題是：吃完別再扔掉它了！它不僅能抗癌、殺死寄生蟲、更對肝腎有強大的功效！ 對我來說，這樣的標題幾乎可以確定是網路謠言，但是，不可思議的是，已經有54個人按

隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的「吃飽」演變為「吃好」，面對琳瑯滿目的食品，怎麽吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為吃貨們量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康

「吃葷得脂肪肝，改吃素照樣會得脂肪肝？」醫師指出，約有20%素食者會得脂肪肝，原因為素食者的蛋白質攝取量不足，易導致脂蛋白合成減少，肝細胞脂肪轉運障礙，反而引發或加重脂肪肝，導致『肝硬化』、『肝癌』風

很多看似健康天然的食物，經過加工後，食物的營養與品質都很可能改變，甚至更糟！所以大家要特別注意食物的選擇喔。 1.果汁與果乾 (Fruit juice and dried fruit)： ✖️