有一位奧地利籍素食的朋友曾經跟我說，「把豆漿放在桌上放隔夜，等它變酸就是豆漿優格，不是壞豆漿。」我一直對他的說法半信半疑，也不是很有興趣嘗試。直到有一回，我把喝剩一半的豆漿放在冰箱裡，隔幾天想起來才拿出來，竟發現豆漿變成了固體，上面分離出一些清水。基於好奇，我把清水倒掉後，扭緊蓋子，再把固體豆漿移到恆溫13.5度的紅酒冰箱保存，從此每隔一段時間，把瓶中分離出來的清水倒掉，再放入冰箱。

鐵是人體必需的營養素，應該怎麼補充呢？營養師說，攝取含鐵食物時，不要忘了吃富含維生素C及蛋白質等食物，可提高鐵質吸收率喔！ 《維生素C提高鐵吸收率》 根據衛福部調查，國人的鐵質攝取量普

香氣逼人的食物，通常富含高油脂，及高糖、高鹽調味，吃多不僅吃容易發胖，還會誘發癌症、高血壓、腦中風、心血管等疾病。而除了我們熟知的炸雞、薯條、披蕯、蛋糕等，其他有些食物可能是你不知道，但其實卻含高度油

前些天看到 FB 上有朋友在沖繩打卡的貼文，可能是一直看到沖繩的關係吧，突然回憶起多年前，曾讀過沖繩人長壽健康與飲食有關的文章。依稀記得他們的飲食是植物吃比較多的類型，碳水化合物的比例很高… 嗯！等等

「便祕是許多人的痛，肚子鼓鼓的排不出來。」而一般人大都認為吃香蕉可助萌生便意，但據最新報導指出，醫師直指這是迷思，便秘者恐越吃越嚴重。中國醫藥大學兒童醫院腸胃科醫師林捷忠指出，香蕉會加重便秘，要放到過

國健署在去年(2018)公布了最新調整的飲食指南「我的餐盤」，將每餐或每日食物分為六大類，而加拿大也在日前公布2019年最新飲食指南，將以往的四大類食物改成三大類，原本獨立一類的「奶製品」刪除，原本有

今天中部地區空氣品質不佳，呈現「紅色警示」等級，整個天空灰濛濛，許多民眾也覺得呼吸不舒服、容易咳嗽。衛福部南投醫院表示...

美國《臨床營養期刊》2004年刊登了一項研究結果：調查表明，在同樣的體重和運動量條件下，大量吃水果的女孩子具有最強壯的骨骼，而喝牛奶的多少對骨骼的密度影響比較小，比不上水果的影響。這項結果發布之後，引

【文、圖／摘自高寶《北京名人御用營養師教你吃出好體質》，作者顧中一】 什麼才算是「減肥食品」？ 減肥靠什麼？少吃多運動。你什麼都不吃，肯定就能瘦。問題在於我們還會餓，再吃多了還是會反彈，而且如

用餐時同時「吃醋」可降低血糖、胰島素和甘油三酯，並且顯然對於有胰島素抵抗、正邁向2型糖尿病的人特別有效。難怪在糖尿病藥發明以前，民間療法就已經使用進餐時配搭吃醋的方法來治療糖尿病了。 許多文化已

又被叫住了。午後的課結束後，已來不及去運動中心了，索性去一趟久違的黃昏市場逛，到處都是呼叫我來買的聲音，有1把10元的莧菜，一條5元的茄子，還有1根1元的香蕉…… 不知是否因為去年沒怎麼

​​鈣是人體中含量最多的礦物質，對維持生長發育和骨骼健康有重要作用。大家都知道牛奶富含鈣質，但含鈣量最多的食物並不是牛奶，第一名是芝麻醬，第二名是蝦皮，牛奶僅列第三。那為什麼談到補鈣，卻依然推薦喝牛奶

你應該要知道的食事 蜂巢還可能含有一些蜂花粉、蜂膠和蜂王漿，雖然這些蜂產品具有潛在的健康益處，但是在於蜂巢中有可能僅是少量的存在，因此勿輕信具誇大不實保健功效的蜂巢產品。 香甜可口的蜂

中研院研究顯示，糖分是增加胰臟癌風險主因。一項調查指出，台灣男性比女性更愛喝含糖飲 ，約有1至2成男性每天喝2杯以上，營...

近來坊間興起吃麥片當減肥餐的風潮，但這真的有幫助嗎？我們來看看聖馬爾定醫院尤偉銘營養師怎麼說。 「燕麥片」與「麥片」，傻傻分不清楚嗎？ 燕麥原本是顆粒狀，因為顆粒形狀像燕子的尾巴而得名

根據國外網站《steptohealth》的報導，排出全身毒素最有效、最適當的方式就是「淨化肝臟」。因為肝臟負責過濾所有透過血液、皮膚、呼吸道或消化系統進入人體的有害物質。 肝臟無聲無息地運作，

台灣人很喜歡喝湯，經常會續碗加湯。不過營養師說，湯裡其實隱藏「高鹽」陷阱，只要一天喝上2碗，就會超過一天鹽份建議量，尤...

你應該要知道的食事 黃豆中因含有天然的皂素，使得在豆漿磨漿過程容易形成泡沫，除了會影響口感外，在加工製程上也會造成溢鍋，產生沸騰的假象也會使煮熟時間不易掌握。故為了確保最終產品的品質穩定，許多廠商在

想要避免高血壓，少吃鹽就可以了嗎？營養師指出，其實高糖也是高血壓的致病因素，尤其是添加糖、游離糖這類形式的糖，果汁、蜂蜜等都包含在內。 根據《爆炸營養課堂》營養師彭鑫花蕊撰文指出，經常大量、長期吃高

機能食品的完整名稱是「營養機能食品」，這個詞彙是日本食品標示而來的，除此之外，還有「特定保健用食品」 、「機能性表示食物」等，而這三種都有看起來好棒、好健康的概念，其實有層次之分！ 按照日本厚生

現在最流行的飲食方式是什麼？生酮飲食？低碳飲食？還是過五（下午5點）不食？多數人常看了許多雜亂的網路資訊，就盲目的跟著...

發芽能吃嗎？一直是許多主婦的疑問。台味料理不可或缺的蔥薑蒜發芽了怎麼辦？姑且不論養分，發芽的蔥薑蒜長得好可愛喔！反而讓人想種種看了。 青蔥 長出小寶寶的青蔥，較少人有不能吃的疑慮。如果蔥剩

台灣人超愛喝咖啡，據統計一年可以喝掉28億杯，但小心，咖啡若保存不慎或過期，會有赭麴毒素(黴菌)問題。赭麴毒素恐會引發腎臟病變，咖啡的保存保鮮方法必須特別注意。 赭麴毒素A超量會傷腎、流

【文、圖／摘自高寶《北京名人御用營養師教你吃出好體質》，作者顧中一】 「毒品」離你並不遠 根據中國國家食品藥品監督管理總局制定的《麻醉藥品和精神藥品管理條例》《精神藥品品種目錄（2013）》規

許多民眾可能以為相較於傳統市場的蔬果，超級市場所販售的蔬果生鮮更為安全、衛生。但這未必是全部的事實，據英國媒體《鏡報》指稱，雖然超市裡的生鮮蔬果號稱已「殺菌」，但包裝用的塑膠袋卻可能含有沙門桿菌，而可

雞蛋富含膽固醇過去不被鼓勵大量食用，然而雞蛋富含許多營養素，甚至可能有助預防第二型糖尿病。東芬蘭大學追蹤近20年2,682名42-60歲中年男子的飲食習慣，並隨機分析239人的血液樣本發現，高蛋組(平

在減肥的道路上，油脂是最大的敵人。 很多慢性病患者，不敢碰油脂含量高的肉食，素菜便成了他們的心頭好。 但餐桌上有些素菜也是含油「大戶」，每吃一口都相當於喝油。 「沒有不健康的食物，只有不健康的吃

最近媒體來採訪一個話題，說網上有個熱搜，說歐陽娜娜的花椰菜粒炒米飯最近很火，到底能不能減肥呢？ 到底什麼是花椰菜米飯呢？採訪者解釋說，就是用白色花椰菜的小花蕾來炒米飯，大概是一半米飯加一半花椰菜

網路上關於「隔夜菜」的致癌傳言滿天飛，隔夜菜是不是真的「有毒」，吃下去又真的會「致癌」？ 隔夜菜吃多會致癌？ 從癌症中驚奇地復活，彰化基督教醫院南基醫院蔡松彥醫師指出，亞硝酸基本上跟土

大家都知道，每天都要吃早餐，可以開啟活力的一天，但你知道早餐最好吃1～2顆的雞蛋，能夠減肥，而且還能保護視力嗎？ 其實...

現在越來越多的人了解控制餐後血糖的好處，也在嘗試各種飲食控糖的方法。 除了糖尿病患者和有妊娠糖尿病的懷孕女性，還有想減肥降脂的人，想控制臉上痘痘的人，都知道要選擇低血糖反應的食材。 不過，

讀者Suprana在2019-2-10利用本網站的「與我聯絡」寄來這個電郵： 有關食用油的部分，我有一些疑問想請問教授。之前看到BBC 一個節目叫Trust Me, I’m A Doctor 有

讀者高凱廷在2019-2-6利用本網站的「與我聯絡」寄來這個電郵： 非常感謝您在這裡的所有知識。最近媽媽迷上吃薑黃粉因為他看了一本書。據我了解，食物本身不應具有療效，而且所有的營養必須相互結合。

【文、圖／摘自高寶《北京名人御用營養師教你吃出好體質》，作者顧中一】 什麼樣的早餐才算好？ 「食物多樣，穀類為主」，穀物提供能量的同時帶給人體的負擔較小，還是維生素B 群的重要來源，不過精製

許多人為了保持身材苗條，通常選擇少吃富含碳水化合物的食品，但你知道碳水化合物也有分好壞嗎？ 根據《BBC中文網》報導，很多人其實不了解碳水化合物也分為不同種類，而其作用與功能也大不相同。圖爾根博

真空包裝是加工食品常見的包裝方式之一，從乾貨、新鮮食材甚至到即食食品，都可能使用真空包裝來保存食物。真空包裝就代表食品安全、無菌嗎？ 臺大食品科技研究所名譽教授周正俊解釋，有些微生物生長時需要

權威醫學網站《medicalnewstoday》指出，維生素A對整體健康至關重要。因為人們必須從他們的飲食中獲取這種維生素。維生素A是一種必需的營養素，在許多身體過程中發揮作用，包括：免疫功能、代謝、

台灣四面環海，美味的海鮮讓人食指大動，但海鮮給人高膽固醇的印象，許多人因此避吃海鮮。營養師澄清，衛福部國健署新版「每日飲食指南」指出，魚類是蛋白質來源第二優先順位，蝦蟹食用前去掉集中膽固醇的頭部及卵黃，落實「豆魚蛋肉一掌心」，就無需擔心膽固醇過高。

看到聯合報的報導，南部地區因為抽取地下水灌溉，造成部份地區地層下陷。高鐵沿線的地層下陷可能影響地基，威脅行車安全。農田灌溉本是天經地義的事，農業本無罪，怪的是水利系統跟不上農工商同步進化的現代腳步。每到初春就聽到農田灌溉和工業搶水的新聞，政府也幾乎都在此時發出要民眾節水省水的呼籲。

網上有一篇文章，宣稱「餓不死就不要吃的4種蔬菜，都是一級致癌物！」。所說的4種蔬菜分別是娃娃菜、新鮮黑木耳、過季蒜苔、和會長大的黃瓜。 這些都是日常生活中常見的蔬菜，說它們是一級致癌物顯然是胡說

台灣四面環海，尚青的海鮮讓人食指大動，但海鮮給人的印象，總是含有高量的膽固醇，想預防膽固醇過高，總是以為不吃海鮮就對了...

媽媽們總不忘遊說孩子多吃綠花椰菜有益健康。這個備受家長肯定的蔬菜，纖維多、富含維生素C、A、鈣和葉酸等營養物質。也有研究顯示，十字花科食物可預防糖尿病患者血管損傷、降低血脂肪含量。此外，綠花椰菜含有可以防癌的蘿蔔硫素（sulforaphane）化合物，但食用前必須先「切碎並靜置」一段時間，以助釋出該物質。

火龍果原產地是中美洲。當地居民盛傳，食用火龍果可增強男性性功能，增強女性生育能力，因此在當地傳統的祭奠時，紅皮紅肉的紅龍果被奉為重要的供品，是一種必備的「神聖之果」。 火龍果有豐富的營養和藥用

我們的內皮層，即控制我們體內每條動脈功能的血管內層，「似乎在各種人類疾病中發揮關鍵作用，包括外周血管疾病、中風、心臟病、糖尿病、胰島素抵抗、慢性腎功能衰竭、癌症和血栓……」。 不幸的是，內皮細胞

五十肩肩友在重獲新生後，「打理自己」便成為第二人生的重點，以五十肩的康復做為人生的分水嶺，五十肩之前雙肩，扛起了一家老小的生活，五十肩後的肩膀，要把肩頭重擔一件一件卸下，只留下「照顧好自己」的責任，而

你應該要知道的食事 「黑米」與「黑糯米」大致又可依據其黏性或糯性做區分，前者為不具有糯性的「黑糙米」；而後者則是具有糯性的「黑糯糙米」。 隨著大眾對於飲食健康的關注提高，對於有色米的需

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由於胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，李時珍稱之為「菜蔬之王」。 胡蘿蔔的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有「小人參」的美譽，降血壓、降血糖、護

吃蔬菜湯不是應該很健康嗎？一名男子為了養生，以蔬菜湯為主食吃了兩周，結果因喘吁就醫，經檢查竟併發酮酸中毒，洗腎進加護病房。 據《蘋果日報》報導，高雄一名40多歲男子因平常容易疲累，為了養生決定清

每次講解咖啡對健康的影響，都會有人問：即溶咖啡呢？ 問者希望的答案是簡單粗暴的「也一樣」或者「不一樣」。但事實不是如此簡單，原因有二： 1、即溶咖啡跟現煮咖啡確實有一定的不同。 2、

醫學報告指出，現代人營養缺乏比例少，絕大多數都是營養過剩，但腦部的營養則相對較低，原因是吃得不夠健康。你每天愛吃的那些薯條、洋芋片、蛋糕…，就是傷腦飲食之一。想延緩老化、預防失智，以下這些傷腦的飲食，