炒、煎、烤都美味 夏季蔬菜茄子不吸油4要訣

美味的夏季蔬菜：茄子，搭配碎肉、蒜末、白芝麻，炒、煎、烤都美味，但茄子料理要如何避免茄子過度吸油呢？

茄子的肉質像是海綿體，與油脂相容，但如何避免吸太多油？怎樣才能品嘗到質地柔軟又清爽不膩、帶原始甜味的茄子呢？

除了淋上橄欖油，烤箱烤茄子，或是和帶油脂的肉類一起拌炒，讓油脂融入茄子，日本網站macaro-ni.jp建議：

1.泡鹽水，改變海綿狀態

茄子切成適口大小，浸泡鹽水中，通過滲透壓，茄子內的水被釋放。之後，用廚房紙巾擦拭乾淨。

文中提到，茄子的肉質是海綿狀細胞，保持原狀易吸油，因此藉由鹽水排出水分，狀態改變，也可減少油進入。泡鹽水也可避免茄子變黑。

2.表面塗油

建議油炸前茄子表面塗油，也可避免吸入多餘的油。

3.蓋鍋清蒸

茄子表面略塗油後，蓋鍋利用蒸氣排出水分蒸熟。

另外，mi-journey.jp網站也提到，炒茄子吸入多餘油脂的關鍵因素是：炒茄子時中途加油。建議：鍋中加少許油拌炒茄子，中火煮讓茄子吸油，滾動鍋子讓茄子吃掉所有的油，而不要添加油。

因為過一會兒，茄子變褐色後，會從茄子中流出多的油脂和水分。所以，請記得，炒茄子時茄子下鍋後，不要再加油喔。

更多茄子料理Tips

1.《食力》報導，茄子富含水溶性花青素，較不適合水煮。

2.花青素在不同酸鹼值，顏色會不一樣，因此，也可以做富含變化的醋漬茄子。

不同品種的茄子肉質、食感都不同，好好享受多變的茄子好滋味！

(本文授權轉載自台灣好食材)

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