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作者文章列表

邵冰如

原是新聞工作者,喜歡料理,因為療癒,愛在廚房做實驗,與家人朋友分享家常料理。
數月前離開新聞圈,決心投入專業料理生涯,考上中餐技術士證照,取得廚師證,進入日式連鎖餐飲店工作,展開探索與學習的旅程。
轉換跑道,一切歸零,新聞人淡出,料理人出發;但求在鍋盤刀鑊、魚蔬肉果中,實現夢想,找到人生下半場的新價值。

共發表 25 篇文章

邵冰如/砂鍋 會呼吸的料理

對砂鍋的迷戀,很難解釋。 小時候,每逢冬天,媽媽或外婆總會從櫥櫃裡拿出一個好久不見的砂鍋,細細洗淨,放上爐子,添水煨一隻雞或一個煎炸過的鰱魚頭;有時加一點香菇、火腿,有時添一點干貝淡菜,或豆腐白菜番

邵冰如/今夜來盤牛肉

對許多五年級生來說,成長經驗裡,吃牛肉是一件奢侈的事。民國70年代的台灣,進口牛肉不普及,再加上當時觀念認為不論雞鴨豬牛魚,冷凍後風味大減,總要新鮮現宰才好吃,但偏偏冷藏溫體牛肉量少價高,自然而然的,家裡餐桌上出現牛肉的機會非常少。

邵冰如/記憶中的花椒香

食物,不只是溫飽或享受,更多時候,食物是某一段生命歷程,某一個人的形影笑貌,甚至是心裡最底層,那些個幾乎被遺忘,卻始終在的隱隱波光。

邵冰如/市場裡的哲學「雞」

傳統市場一直是我喜歡的地方,心情不好的時候,總愛去市場胡亂漫步,看看那些個鮮香生猛的果蔬魚肉、南北乾貨,還有很多稀奇古怪的服飾鞋包和家用雜貨;更有意思的是各式攤商,或大聲叫賣,或親切問候,有時隨口聊聊,更會聽到有滋有味的人生故事。

【影音】邵冰如/炒米粉 誰說便當是主配菜加白飯

心裡有事的時候,常常,我會進廚房,做上一鍋炒米粉。 不知是什麼時候開始養成的習慣,大概是十年前,有一陣子格外煩躁,下班的時候常會把負面的情緒帶回家;有時是生氣長官的要求太機車,有時是心煩工作的績

邵冰如/那些年 無肉不歡的時光

前幾天上傳統市場,突然想燉豬腳,走到一家肉攤子前,選中一支豬腳,頭髮花白的老闆娘拿起大刀,沒想到,一刀下去,剁不斷,再一刀,還是不斷……

邵冰如/下廚別逞強 讓小家電上場

再喜歡下廚,總有累的時候。 尤其天氣熱了,爐灶鍋鑊前,常常一身汗;這時候,各種廚房小家電總是我們的救星,電鍋、烤箱、氣炸鍋、甚至麵包機、豆漿機……都可以變出最輕鬆的好滋味。 現在的廠商不斷開發新功

邵冰如/從配角到主角 來場華麗的米飯實驗

有時候,我會把料理當成一場學習或實驗,可以模仿,可以創新,可以費工,可以省事。喜歡攪合著各種心思做實驗,中式的、日式的、西式的……只要願意,總能變出餐桌上的好風景。 淡雅素樸 也能夠華麗登場 米飯

邵冰如/蛋料理 遇見尋常幸福味

父親離開人世,已逾二十年,但常常會想起他,尤其行至中年,即便是日常的穿衣吃飯、走路睡覺,不時驚見父親留在我身上的印記。我總相信,他以另一種方式存在,即使是一縷幽魂,我也欣喜俯首。

【影音】邵冰如/薑汁燒肉 深夜食堂的快速料理

多年來,我一直盡量維持著每周至少開伙四五天的習慣;也許很多人覺得自己做菜費時又費事,但長時間下來,我慢慢發現,只要善用食材和調味,下班回家後,常常只要十幾二十分鐘,就能做出一道好菜,為今天的晚餐和明天的便當,創造幸福。

邵冰如/大眾食堂的家常味

食物與情感的連結

邵冰如/有魚的餐桌

從小到大,吃魚對我來說,一直是有點特別的事。

邵冰如/醬汁實驗 來場調味的冒險

下廚做菜,部分原因來自喜歡創造各種變化,縱使一把青蔬,也總盼著它時而素顏時而濃烈。

邵冰如/簡易工序 單純調味 照見初心的料理

退休之後,生活的步伐放慢,生活的方式也開始簡化,提醒自己不再承擔太多太重的新責任,並且一點一點清理人生的人事物。

【影音】邵冰如/棉花糖核桃法國吐司 「剩食」的華麗變身

打開冰箱,翻翻櫥櫃,總會發現一些不知怎麼處理的食材。有些明明還在保存期限,可是放久了,總覺得風味不如昔日;還有一些剩菜剩飯,不想回鍋再吃,但硬要倒掉變成廚餘,又滿心罪惡…畢竟在世界的無數幽暗角落,還有

邵冰如/一袋絞肉 真心回報好滋味

做為小市民,常為上漲的物價心煩。老實說,自己開伙、下廚,是為了紓壓療癒,但一部分理由是省錢。畢竟現在買個像樣一點的外食便當就要百元起跳,如果要來個A級美食,不花上千元大鈔走不出餐館,有時只是賭一口氣,堅持自己動手做出省錢的餐廳料理。

【影音】邵冰如/咖哩雞 兒時回憶的好滋味

在許多五、六年級生的記憶裡,小時候的餐桌上如果出現一盤咖哩雞,那一餐一定格外興奮;因為在外國料理還不是那麼普及的年代,家常菜總以中式菜色居多,偶而出現的咖哩,又香又濃又特別的滋味,總會讓那一餐頓時豪華

【影音】邵冰如/香菇雞翅 創造新菜色不一定大費周章

工作、學業、家事…我們常常覺得生活總是一成不變,許多時候,必須靠自己為日復一日的「不變」創造變化和色彩;廚房裡的世界也是如此,有時你會厭煩煮來煮去都是那些菜,便當一打開,既單調又乏味、看著吃著都膩了,

邵冰如/漬物時間的美味魔法

我的冰箱和餐櫥裡,總是藏著許多或醃或漬的食材,閒來無事時,把玩著這些瓶瓶罐罐,打開聞一聞,常常驚訝,怎麼又和上回使用時不大一樣了?有時,滋味更醇厚了,有時,色澤更深沉了……

【影音】邵冰如/吃自家手做便當 是小小的幸福

日子很忙,工作無盡,課業繁重,家事一堆...不論上班、上學,在中間休息吃飯的那一個小小空檔,你希望自己面對的是怎樣的一餐飯?千篇一律的市售排骨、雞腿、焢肉、燒臘、香腸便當?還是一個有人為你(或你為自己