【影音】邵冰如/泡菜炒牛肉 重口味也有清淡吃法
自己做便當,追求的莫過健康、衛生、簡單、家常。但偶而,我們總在「健康」的大旗下感到技窮與心虛,面對冰箱裡的魚蝦生鮮蔬果蛋肉,覺得好像清淡到讓人膩了,想來點重口味的料理,又擔心健康…
不如試著把一些重口味的外食菜色,改良得家常一點、清淡一些吧!其中,各種中西或韓式泡菜就是好幫手;泡菜因為經過乳酸作用,發酵後的滋味酸香爽口,用來搭配比較油膩的肉類,會產生美妙的平衡,總讓人胃口大開。
例如韓國泡菜炒豬五花肉,一向是韓國餐廳最歡迎的菜色,醃漬過的大白菜伴著五花肉的油脂,酸辣油鹹大大刺激了我們的味蕾;但如果把這道菜搬進自家廚房,裝進便當,就可以稍稍改良,讓泡菜不是那麼鹹,肉也不是那麼肥。
改良的第一步,先是把豬五花肉,換成油脂含量較低的牛梅花肉片(豬梅花肉片也行);接下來,在快炒泡菜逼出酸香的鑊氣之後,加一點新鮮的高麗菜,讓高麗菜的清甜和泡菜的酸香交互作用,馬上就有了不一樣的家常版泡菜炒牛肉。
自己做的改良版料理,不如餐廳菜色那麼濃油香鹹,但因為加了高麗菜、換了牛肉,反而創造出新的滋味,還保留了泡菜炒肉原有的豐美酸腴;裝進便當,也再也沒有罪惡感了!
▓快食上便當 食譜
本日菜色:泡菜炒牛肉、芹菜炒甜不辣、香滷海帶結
泡菜炒牛肉食譜
材料:韓式泡菜半碗、雪花牛肉片150公克、高麗菜100公克、蔥1支
調味料::醬油1茶匙、米酒1大匙
做法:
1、蔥切段、高麗菜切小塊,牛肉片用酒、醬油和少許泡菜汁先醃
2、起油鍋,炒牛肉片至稍變色起鍋
3、爆香蔥段,再炒泡菜
4、下高麗菜快炒(關鍵:加蔬菜更增清甜)
5、倒入牛肉片拌炒均勻(關鍵:牛肉分兩段炒,肉質不易老)
找食材買鍋具》http://bit.ly/2qYoag3

邵冰如
原是新聞工作者,喜歡料理,因為療癒,愛在廚房做實驗,與家人朋友分享家常料理。
數月前離開新聞圈,決心投入專業料理生涯,考上中餐技術士證照,取得廚師證,進入日式連鎖餐飲店工作,展開探索與學習的旅程。
轉換跑道,一切歸零,新聞人淡出,料理人出發;但求在鍋盤刀鑊、魚蔬肉果中,實現夢想,找到人生下半場的新價值。
延伸閱讀
同類文章
邵冰如/今夜來盤牛肉
邵冰如/市場裡的哲學「雞」
邵冰如/那些年 無肉不歡的時光
邵冰如/有魚的餐桌
邵冰如/醬汁實驗 來場調味的冒險
邵冰如/簡易工序 單純調味 照見初心的料理
邵冰如/蛋料理 遇見尋常幸福味
【影音】邵冰如/什錦燒飯糰 飯糰的日式口味
【影音】邵冰如/香菇雞翅 創造新菜色不一定大費周章
邵冰如/下廚別逞強 讓小家電上場
【影音】邵冰如/鮮蔬乳酪菇菇艇 食材回報的豐美滋味
【影音】邵冰如/炒米粉 誰說便當是主配菜加白飯
【影音】邵冰如/咖哩雞 兒時回憶的好滋味
【影音】邵冰如/棉花糖核桃法國吐司 「剩食」的華麗變身
【影音】邵冰如/薑汁燒肉 深夜食堂的快速料理
【影音】邵冰如/三杯雞腿排 雞皮向下的美味
【影音】邵冰如/馬鈴薯燉肉 日式家常暖滋味
【影音】邵冰如/吃自家手做便當 是小小的幸福
邵冰如/一袋絞肉 真心回報好滋味
邵冰如/砂鍋 會呼吸的料理
邵冰如/從配角到主角 來場華麗的米飯實驗
邵冰如/記憶中的花椒香
邵冰如/大眾食堂的家常味
猜你喜歡
飯店最髒的地方在哪裡?研究揭曉:你一定會碰到
比馬桶蓋髒400倍!醫師曝辦公室最髒的地方在這裡
為什麼會得癌?醫揭健康靜默殺手:喝越多越早死
為何有些國家為疫苗接種前段班 疫情卻仍失控了?
性生活總是不如意?專家:改變說「不要」的習慣
男女誰的錢包較髒?研究揭易滋生細菌的錢包材質
林靜芸/每個人都應該準備一張給醫院的自傳
被丈夫死前呼吸嚇出病來 你想像的死亡場景和現實差很大
蔬菜水果吃多不一定更好 研究曝長壽飲食最佳份量
洪惠風/產出10個諾貝爾獎的替代役----黃扁帽醫師科學家
陳昭姿/藥物共擬會 新藥納健保關鍵
為什麼遺憾常發生在假日?醫曝可預防的假日心臟症候群
潘懷宗/百花齊放花粉熱 2因素加劇爆發
黃達夫/癌症病人如何獲得最有助益的醫療
癌友別輕忽!比疼痛、噁心或掉髮更困擾的癌因性疲憊
許金川/人工做腹超 醫師判讀很重要
許金川/服藥控制B肝 避免走上不歸路
林思偕/探病
陳光超/「我真的被球打到!」可以打破耳膜的球
楊定一/簡化人生 單純活在瞬間
王正旭/健保部分負擔調整 應前瞻改革
許金川/胃口缺缺人消瘦 輕忽出大事
許金川/胃痛未必是胃痛 小心是肝癌
鄒頡龍/從電影《少年的你》談接觸性皮膚炎
林芳郁/推動救護車EMT 醫療捐款恩澤無數