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【影音】邵冰如/三杯雞腿排 雞皮向下的美味

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2017-03-30 11:37:11 元氣網 邵冰如

自己動手做便當,主要為的是營養、衛生和安全,畢竟外食的重油重鹹,雖然刺激了味蕾,但對身體的負擔卻是日積月累,不如自己動手做,才能照顧好家人的健康。

而在健康料理的同時,沒有重油重鹹,只要掌握一些關鍵技巧,一樣可以兼顧美味。比方說,市面上的雞腿便當,高溫大火油炸的雞腿香酥好吃,但你心裡總隱隱懷疑著炸油的品質和熱量;這時如果換成自己煎的雞腿排,只要用小火慢慢煎出雞肉本身的油脂,不但可以產生香氣,更可以利用這些油脂順便煸炒其他的配料和調味料,就可以同時做到健康和美味。

另一個美味又健康的方法,是採用汆燙或快炒的方法料理蔬菜,最能少油少鹽。冬盡春來的此刻,正是作物盛產之際,各種青蔬瓜果,不但價格便宜,滋味更是鮮甜,最近做便當時,不妨多試試幾道比較健康的蔬菜料理。

例如,現在市場裡的菠菜一把不過十元、二十元,加一點蒜末快炒,最能保留住菠菜天然的營養;但建議起油鍋爆香蒜末時,用一點點水代替部分油脂,就可以降低炒青菜的油量,但同時不失美味呢!

▓快食上便當 食譜

本日菜色:三杯雞腿排、清炒菠菜、洋蔥胡蘿蔔炒蛋

三杯雞腿排食譜

材料:去骨雞腿排一大片、杏鮑菇一支、九層塔薑蒜適量

調味料:醬汁膏1大匙、米酒2大匙 、麻油1大匙、 糖1小匙

做法:

1、杏鮑菇切塊,薑蒜切片。

2、雞腿排下鍋煎香上色(關鍵:有皮的一面先下,中火慢煎)

3、麻油入鍋,小火爆香薑蒜片。

4、杏鮑菇入鍋,下米酒醬油膏糖以大火翻炒。

5、蓋上鍋蓋改中小火略悶燒5分鐘,開蓋改大火收乾鍋內湯汁(關鍵:大火收乾湯汁)

6、下九層塔翻炒幾下熄火起鍋。

找食材買鍋具》http://bit.ly/2nitTeE

快食上便當菜色
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快食上便當 三杯雞腿排
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快食上便當 清炒菠菜
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快食上便當 洋蔥胡蘿蔔炒蛋
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邵冰如

原是新聞工作者,喜歡料理,因為療癒,愛在廚房做實驗,與家人朋友分享家常料理。
數月前離開新聞圈,決心投入專業料理生涯,考上中餐技術士證照,取得廚師證,進入日式連鎖餐飲店工作,展開探索與學習的旅程。
轉換跑道,一切歸零,新聞人淡出,料理人出發;但求在鍋盤刀鑊、魚蔬肉果中,實現夢想,找到人生下半場的新價值。

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