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【影音】邵冰如/薑汁燒肉 深夜食堂的快速料理

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2017-04-07 10:20:33 元氣網 邵冰如

多年來,我一直盡量維持著每周至少開伙四五天的習慣;也許很多人覺得自己做菜費時又費事,但長時間下來,我慢慢發現,只要善用食材和調味,下班回家後,常常只要十幾二十分鐘,就能做出一道好菜,為今天的晚餐和明天的便當,創造幸福。

超市或賣場裡的冷藏(凍)牛豬肉片,因為薄片,而且油脂分布均勻,最適合快煎快炒,正是快速上菜的好幫手。雖然老一輩的婆婆媽媽總認為,傳統市場肉攤上的當天現宰溫體豬肉才好吃,但我自己做了多年主婦,對台灣的CAS電宰豬肉一直都還頗有信心,有時會在下班時經過超市買上一盒梅花豬肉片或牛肉片,回家再看看心情決定搭配哪種調味,簡簡單單或煎或炒,馬上就能輕鬆上菜。

例如薑燒豬肉丼,是一種很迷人的日式便當,「深夜食堂」的漫畫裡,薑汁燒肉配著熱騰騰的白飯,總能撫慰深夜孤寂的心靈;這道菜很簡單,關鍵就在於肉片先用薑和洋蔥,加上調味料醃過,蔥薑的鮮甜會中和肉的油脂,創造最素樸卻也最奇妙的好滋味。

我很喜歡先把洋蔥和生薑磨成泥(可以加速肉片入味),拌一點醬油米酒調成醬汁,再倒進一盒火鍋用的梅花豬肉片,醃個十分鐘即可下鍋快煎。然後,很快的,馬上就會煎燒出一屋子香氣,這時香噴噴的燒肉片鋪在便當盒的白飯上,再搭配兩三樣簡單的蔬菜,就是最豪華的燒肉便當了。

薑燒豬肉丼,是一種很迷人的日式便當
薑燒豬肉丼,是一種很迷人的日式便當

▓快食上便當 食譜

本日菜色:薑汁燒肉、高麗菜豆皮、味噌南瓜

薑汁燒肉食譜

材料:梅花肉片約200公克、薑一塊、洋蔥1/4個

調味料:醬油1大匙、米酒1大匙、七味粉芝麻適量

做法:

1、洋蔥和薑磨成泥(關鍵:先磨泥,醃肉較易入味)

2、肉片加入醬油米酒混和洋蔥泥薑泥

3、起油鍋中小火煎肉片

4、淋下醃肉醬汁改大火略收乾

5、熄火灑上七味粉和芝麻

找食材買鍋具》http://bit.ly/2oMhmlI


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邵冰如

原是新聞工作者,喜歡料理,因為療癒,愛在廚房做實驗,與家人朋友分享家常料理。
數月前離開新聞圈,決心投入專業料理生涯,考上中餐技術士證照,取得廚師證,進入日式連鎖餐飲店工作,展開探索與學習的旅程。
轉換跑道,一切歸零,新聞人淡出,料理人出發;但求在鍋盤刀鑊、魚蔬肉果中,實現夢想,找到人生下半場的新價值。

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