親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

加工肉、紅肉會致癌? 注意這2個重點就OK啦!

【影音】邵冰如/鮮蔬乳酪菇菇艇 食材回報的豐美滋味

2017-05-03 10:11元氣網 邵冰如

廚房的工作做久了,對食材總會有一些難以言說的感情,格外珍惜。

常常,一籃蔬果切著切著,心裡會有一點不捨:「怎麼這微微枯黃的菜葉,就要扔了呢?」剝蝦、洗魚,也會對著一水槽的蝦殼魚骨,升起小小的罪惡感:「真的就這樣丟掉了嗎?」

想多了,便益發敬重食材的一絲一毫,舉凡菜葉、果皮、蝦殼、雞骨,都是天地萬物的賜與,有其價值;做為一個料理人的意義,不該只是擷取食材細緻鮮美的精髓,更應認真看待魚鮮果蔬的一切奉獻,惜之、敬之,把它們發揮到極致

所以,不妨試著盡量把謂的廢棄食材減到最低,先從最簡單的蔬果邊角料做起,變成最佳的「惜食」材料。例如結球類的大白菜、高麗菜外層菜葉,或是乾香菇蒂頭、紅白蘿蔔皮、已切下玉米粒的王米心,再加上去骨雞腿、去骨雞胸剝下的雞骨,只要花上半小時到一小時,就能熬出一鍋好高湯。

我自己最常用的惜食材料是芹菜葉。一般人只吃芹菜的莖部,嫌菜葉纖維太粗、滋味苦澀,但其實芹菜葉的營養值更勝芹菜,我試著改造它的口感,先把菜葉切碎,拌上麵粉、蛋液,加一點蝦米、鹽和胡椒,下鍋煎成中式煎餅;或是用細碎的芹菜代替葱花,再加一點吻仔魚來炒飯,整鍋炒飯馬上蹦出迷人的鮮香(很像魚丸湯灑上芹菜末的那股香氣),誰還捨得扔掉那一大把芹菜葉呢?

惜食,真的是一件隨手可及之事;先從敬重食材做起,只要心誠意敬,認真思考,發揮創意,食材必會傾其全身全力,回報我們最豐美的滋味。

鮮蔬乳酪菇菇艇
鮮蔬乳酪菇菇艇
 

▓快食上舞春惜食料理 食譜

本日菜色:鮮蔬乳酪菇菇艇

材料:香菇4朵、碗豆莢8~12片、洋蔥20克、木耳1片

調味料:鹽、迷迭香、拔絲起司、無鹽奶油、黑胡椒粒適量

做法:

1、平底鍋加熱,熱鍋後轉中小火

2、香菇入鍋乾煎,約兩分鐘後取出

3、無鹽奶油炒洋蔥、碎豌豆、木耳末

4、加入調味料,迷迭香、鹽、胡椒粉炒熱

5、香菇移回鍋內,餡料平均舀入傘蓋

6、起士均勻鋪在餡料上,蓋上鍋蓋加熱融化

食譜提供:新北市政府農業局、舞春食農工作室

找食材買鍋具》http://bit.ly/2p3EcFa

鮮蔬乳酪菇菇艇
鮮蔬乳酪菇菇艇

香菇
洋蔥
木耳
邵冰如
營養藥物

邵冰如

原是新聞工作者,喜歡料理,因為療癒,愛在廚房做實驗,與家人朋友分享家常料理。
數月前離開新聞圈,決心投入專業料理生涯,考上中餐技術士證照,取得廚師證,進入日式連鎖餐飲店工作,展開探索與學習的旅程。
轉換跑道,一切歸零,新聞人淡出,料理人出發;但求在鍋盤刀鑊、魚蔬肉果中,實現夢想,找到人生下半場的新價值。

相關文章

猜你喜歡

她們27~47歲 最愛炒飯的滋味

無數演練 成就美妙滋味

幸福時光 與麵包對話

想念米飯好滋味 可惜無法再咀嚼

永安國小營養午餐 米飯湯品都講究

比IQ更為重要的自制力──漫談「棉花糖實驗」

開學非帶不可!令人稱羨的3款日式超Q便當

帶孩子重返馬雅文明!嘗3000年前巧克力滋味

潘懷宗/植物油使用不當 心血管疾病風險比動物油還高

邵冰如/大眾食堂的家常味

邵冰如/記憶中的花椒香

邵冰如/從配角到主角 來場華麗的米飯實驗

麻油雞、獅子頭、鹹豬肉…剩菜大變身

邵冰如/一袋絞肉 真心回報好滋味

【影音】邵冰如/吃自家手做便當 是小小的幸福

【影音】邵冰如/馬鈴薯燉肉 日式家常暖滋味

【影音】邵冰如/三杯雞腿排 雞皮向下的美味

【影音】邵冰如/薑汁燒肉 深夜食堂的快速料理

【影音】邵冰如/棉花糖核桃法國吐司 「剩食」的華麗變身

邵冰如/漬物時間的美味魔法

【影音】邵冰如/咖哩雞 兒時回憶的好滋味

【影音】邵冰如/炒米粉 誰說便當是主配菜加白飯

邵冰如/下廚別逞強 讓小家電上場

【影音】邵冰如/香菇雞翅 創造新菜色不一定大費周章

【影音】邵冰如/什錦燒飯糰 飯糰的日式口味

邵冰如/蛋料理 遇見尋常幸福味

邵冰如/簡易工序 單純調味 照見初心的料理

邵冰如/醬汁實驗 來場調味的冒險

邵冰如/有魚的餐桌

邵冰如/那些年 無肉不歡的時光

邵冰如/今夜來盤牛肉

想打噴嚏卻憋下來 他發生了這慘劇

贊助廣告

留言