【影音】邵冰如／什錦燒飯糰 飯糰的日式口味

小時候吃喜酒、吃拜拜，每到酒席將散之際，常會看到許多婆婆媽媽開始打包帶回家，那時年紀小總是不懂，這些剩菜到底有什麼好吃？有時甚至覺得打包剩菜是一件丟臉的事。

直到長大後，自己開始持家，方知母親外婆那一輩的打包行動，不只是「儉」，更是「惜」；一鍋只喝了幾口的雞湯（整隻全雞還在鍋裡呢）、大半盤還很完整的蒸魚…如果就這樣被餐廳扔進廚餘桶，是對天地萬物的不敬不惜，不如帶回家重新加熱調理，不但省錢，也不辜負大自然的賜予和料理人的心意。

家裡的剩菜剩飯也是如此，前一餐吃不完的，不該只有倒掉一途，但如果下一餐只是重新加熱原貌上桌，勢必沒有人願意動筷；這時，巧思、創意，加上一點點冒險做實驗的勇氣，就是剩菜變身的最大助手。

比方說，來一場飯糰的實驗吧！先檢查冰箱，有一盤吃剩的炒青菜或四季豆，只要瀝去湯汁再切碎，拌上之前剩下的白飯，加一點現成的瓶裝辣椒小魚干或蘿蔔乾，可以做成三角飯團，放上平底鍋小火微煎，即是香氣十足的日式飯糰。

如果還有吃剩的魚（煎的、蒸的路、烤的、炸的都行），那再來大膽試一下，先剔去魚骨魚刺，取下魚肉弄碎，拌進剩飯，灑一點芝麻、香菜碎末，便能做出另一種飯團；我有時實驗愈做愈大，就「搞缸」一點用海苔片捲成漏斗狀，填入這種自製魚鬆飯，再插入切好的細黃瓜條，馬上成了日式手捲，更完全看不出剩菜的影子了。

▓快食上舞春惜食料理 食譜

本日菜色：什錦燒飯糰

材料:白飯一碗、洋蔥10公克、胡蘿蔔10公克、碗豆莢10公克、芋頭10公克、芝麻少許

調味料:油、鹽、白胡椒粉、醬筍少許

做法：

1、芋頭、胡蘿蔔、洋蔥、豌豆莢切碎

2、起油鍋炒香洋蔥、胡蘿蔔、芋頭、豌豆莢

3、加鹽、胡椒粉炒熟

4、拌入白飯，灑上芝麻，填滿模型壓成三角飯糰

5、醬筍壓成泥，塗在飯糰表面

6、小火煎香上色

食譜提供：新北市政府農業局、舞春食農工作室

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