邵冰如／下廚別逞強 讓小家電上場

再喜歡下廚，總有累的時候。

尤其天氣熱了，爐灶鍋鑊前，常常一身汗；這時候，各種廚房小家電總是我們的救星，電鍋、烤箱、氣炸鍋、甚至麵包機、豆漿機……都可以變出最輕鬆的好滋味。

現在的廠商不斷開發新功能的廚房小家電，讓人可以輕鬆做出許多以前可望不可及的料理。

看似平凡的小家電，在我心裡是幫手、也是救星。我總想，料理手藝再好，也無需事事親力親為；一如人生，行至中年，看清自己的不足和極限，許多事無需逞強，謙卑俯首，求助周遭，讓幫手上場，此時你只要退到一旁安然捲袖，任清風吹過，自然水已到、渠已成。

想吃炸物 不必自己揮汗

比方油炸食物，說它再不健康，偶而還是想吃一點放縱一下，可是市面的鹽酥雞之類炸物，你擔心炸油很髒很黑；自己動手炸吧，卻要用上一大鍋炸油，炸完了這餐的炸雞，還真不知要拿這鍋油怎麼辦？

還好有了氣炸鍋，這兩年，靠著一台網路上買來3000元有找的氣炸鍋，我不斷實驗，日式唐揚雞塊、泰式椒麻雞、客家鹹豬肉、美式炸雞翅，只要掌握溫度、調味和一些小技巧，都不難做出餐廳菜色的八九分模樣。

一鍋暖湯 有人幫你燉好

再不然就靠最基本的電鍋，天冷時靠它燉一鍋雞湯、排骨湯，趕時間就在煮飯時在內鍋上架個蒸架順便蒸盤魚或蛋。還有家家常備的烤箱，別以為只能烤麵包做甜點，前一餐沒吃完的咖哩，鋪在飯上，撒滿起司進了烤箱，就是一盤全新的焗烤咖哩飯；杏鮑菇隨便切塊拌上蒜末奶油黑胡椒送進烤箱，幾分鐘便飄出香氣，從屋裡漫到屋外。

而在廚房小家電上場的當下，我們也許先去聽段音樂、喝杯茶、洗個澡，即便發呆都好，讓自己喘口氣。等烤箱「噹」的一聲、電鍋開關「嗒」的一響時，不逞強的幸福滋味已近在眼前。

酒蒸蛤蜊

材料：蛤蜊400-500公克、蔥薑蒜適量、醬油1小匙、清酒1大匙、奶油1小匙

作法：

1.蛤蜊泡水吐沙2小時後洗淨，薑蒜切碎末，蔥切成蔥花備用。

2.用一個深碗裝進蛤蜊，再放入醬油清酒和薑蒜末。

3.電鍋先加小半杯水燒熱，待電鍋開關跳起後，立刻放進做法2，外鍋再加一杯水按下開關開始蒸。

4.電鍋開關跳起後拌入奶油、撒上蔥花即可。

TIP：這道菜的靈感來自漫畫「深夜食堂」，書裡的老闆是在爐子上蒸蛤蜊，我有一天嫌麻煩改用電鍋一試，發現只要先熱好電鍋，效果也很不錯。

椒麻雞

材料：去骨肉雞大腿2支、香菜適量、辣椒1根、檸檬1個、高麗菜適量、魚露1大匙、糖1大匙、花椒粉1小匙、冷開水1至2大匙、醬油米酒各1小匙、地瓜粉適量

作法：

1.雞腿排以醬油米酒略醃。香菜切小段、辣椒切碎、檸檬榨汁、高菜切細絲。

2.香菜、辣椒末、檸檬汁、砂糖、魚露、花椒粉、冷開水，調勻成醬汁備用。

3.在醃好的雞腿撒滿地瓜粉，靜置10分鐘。

4.雞腿放進氣炸鍋，用攝氏180度炸15分鐘，雞皮面朝上（中途可補刷一點醬油和鍋底滴出的雞油）；最後翻面再炸5分鐘。

5.炸好的雞腿排取出切塊，排在高麗菜絲上，淋上醬汁。

TIP：地瓜粉會生酥脆口感，但因雞腿排並非浸泡在整鍋油裡，氣炸過程中，雞腿表面的地瓜粉會略乾；只要補刷一點油脂和醬色，馬上就會焦香酥脆。

烤蔬菜

材料：白花椰菜半顆、南瓜1/4個、小番茄8-10顆、櫛瓜兩條、橄欖油1大匙、鹽1小匙、蒜末1大匙、紅椒粉少許、黑胡椒少許、迷迭香和羅勒（或九層塔）等香草適量

作法：

1.花椰菜削去硬皮切小朵，南瓜切成1公分薄片，櫛瓜切塊，小番茄洗淨。

2.把1的蔬菜拌進全部調味料，倒入烤盤或烤盅（小一點的鑄鐵鍋更好）送進烤箱，攝氏200度烤20分鐘。

3.取出烤盤，把全部蔬菜拌一下，以免受熱不均勻，再放回烤箱，調高溫度至250度烤5-10分鐘即可。

TIP：

1.這其實是一道「清冰箱」的料理，很多花果菜類和菇類都可以加進去，例如杏鮑菇、青紅黃椒、玉米筍、茄子…都行。

2.每個人家裡的烤箱火力不大一樣，烤蔬菜的時間和溫度可視清況調整，但切記不要一開始就用250度的高溫，這樣會把蔬菜烤太乾了。

炸雞翅

材料：三節翅5支、紅椒粉1小匙、鹽2小匙、黑胡椒少許、tasbasco辣醬1大匙、蒜末少許、白酒或紅酒1大匙、麵粉或玉米粉2大匙

作法：

1.三節翅切兩段，留下小雞腿和中段翅膀，翅尖捨去不用。

2.雞翅放入保鮮塑膠袋，再倒入所有調味料（麵粉玉米粉除外），拌勻後放進冰箱醃2小時。

3.醃好之後，雞翅撒上麵粉或玉米粉，拌均勻，靜置10-20分鐘上漿。

4.送進氣炸鍋或烤箱，攝氏200度烤20分鐘即可（中途翻面一次） 。

TIP：炸雞翅的醃料很隨意，中式就用醬油、米酒、蔥蒜、花椒、孜然等；泰式則用魚露、檸檬汁、香菜、生辣椒、糖；日式可試試醬油、味醂柴魚粉、七味粉。手邊如有咖哩粉、豆腐乳、韓式辣醬、味噌，都可試試做出不同風味。

滷肉飯

材料：五花肉半斤、五香粉2大匙、紅蔥頭7-8粒、米酒1大匙、醬油2-3大匙、冰糖1大匙、水適量、雞蛋4-5顆、油豆腐4-5個

作法：

1.帶皮五花肉切成小丁，紅蔥頭切碎、雞蛋煮熟剝殼、油豆腐以沸入汆燙後備用。

2.起油鍋小火爆香紅蔥頭末，再下豬肉丁轉中大火快炒，沿邊淋下米酒、醬油，讓鍋內產生香氣。

3.下五香粉、冰糖，拌炒均勻後，把全部肉燥移入電鍋內鍋。

4.再放入白煮蛋、油豆腐，加水淹過全部食材1-2公分，電鍋外鍋加兩杯水，按下關關等跳起即可。

TIP：

1.電鍋關關跳後，可先試試味道和濃稠度，如果味道不夠，就再補調味料，外鍋再加半杯水，按下開關多燉一下。

2.好吃的滷肉燥要用手切的帶皮肉丁，才能煮出膠質的濃稠感和豬肉的口感。

蛤蜊 蔬菜 雞肉

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