【影音】邵冰如／咖哩雞 兒時回憶的好滋味

在許多五、六年級生的記憶裡，小時候的餐桌上如果出現一盤咖哩雞，那一餐一定格外興奮；因為在外國料理還不是那麼普及的年代，家常菜總以中式菜色居多，偶而出現的咖哩，又香又濃又特別的滋味，總會讓那一餐頓時豪華起來。

記得大概是小學六年級左右，那時班上同學多數都是自己帶便當到學校蒸飯當午餐，有一天我那職業婦女的媽媽正好休假，中午做了熱騰騰的便當送到學校給我；一打開飯盒蓋，哇！特濃的咖哩味猛地竄出，媽媽竟為我裝了大半盒的咖哩雞，超級無敵香啊…

但沒想到，這股香味立刻引來前後左右一群調皮男生的「進攻」，左邊一句：「拜託分我一口」，右邊的也伸出湯匙：「借一塊馬鈴薯就好」；還有人拿著一顆滷蛋半強迫：「跟你換咖哩雞！ 」整個教室突然變得好快樂，最後，我自己大概只吃到兩三口咖哩，可是還是開心的不得了。

前陣子讀到台灣第一代料理老師傅培梅的自傳，也有一段咖哩的記憶；1970年，好學的她孤身一人到日本進修學料理，許多苦讀又寒冷的夜晚，總是一個人坐在日式暖桌前，一邊苦讀一邊吃著最簡單快速的調理包咖哩拌飯，她和咖哩建立的革命情感，更讓她終身成為咖哩的愛好者，後來每回到日本，總不忘去試試各種口味的咖哩，因為那是當年她最溫暖的好朋友。

而現在的台灣，咖哩的口味更多更豐富，除了最大眾化的日式咖哩外，還有泰式咖哩、印度咖哩或加了一點沙茶的台式咖哩，各有不同的風味，方便料理又好吃。多數超市裡也很容易買到這些醬料，只要搭配各種時蔬或肉類海鮮，馬上就能變出一頓好吃的咖哩大餐，也非常適合帶便當。

▓快食上便當 食譜

本日菜色：咖哩雞、糯米椒炒蛋、燙秋葵

咖哩雞食譜

材料:去骨雞腿1支、南瓜1/4個、胡蘿蔔1/2條、洋蔥1/4個

調味料:咖哩塊1塊、白酒(或米酒)1湯匙、水200cc

做法：

1、各種材均切塊

2、起油鍋煎雞肉(關鍵：不加油，直接先把雞皮煎出油)

3、逼出油脂淋一點酒

4、爆香洋蔥，再下南瓜胡蘿蔔

5、加水煮滾後轉小火燉10分鐘

6、先熄火再下咖哩塊(關鍵：先熄火)，攪拌均勻等咖哩全溶化再開中火煮滾

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