真食誠現
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![亞硝胺這種致癌物，有可能會出現在製造品質不良或放置過久而導致肉質不新鮮的加工肉品上，但不會在人體的胃腸內反應合成，所以不用擔心蔬菜、海鮮及加工肉品一起吃的問題。]()
2019-08-25 17:53:04 聰明飲食
別再錯怪亞硝酸鹽！產生致癌物質的元兇是這個
亞硝酸鹽會致癌嗎？這問題就像連續劇，有男女主角錯綜複雜的糾葛所造成，我們來一探究竟吧！ 亞硝酸鹽本身並不會對身體產生傷害，它在人體的胃腸內甚至有協助殺菌的作用，而且進入身體中的亞硝酸鹽會在二十四
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![說到起司，有的人特別喜愛，但也是有人聞之色變，因為起司特有的強烈香氣，部分起司還有發霉的外觀，實在讓人卻步。為什麼發霉的起司還可以吃？每一種發霉的起司都是可以吃的嗎？]()
2019-08-08 11:23:35 聰明飲食
起司發霉還可以吃？專家教你分辨哪些起司發霉該丟棄
說到起司，有的人特別喜愛，但也是有人聞之色變，因為起司特有的強烈香氣，部分起司還有發霉的外觀，實在讓人卻步。為什麼發霉的起司還可以吃？每一種發霉的起司都是可以吃的嗎？ 起司種類琳琅滿目，口味達上
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![外皮果蠟最明顯的水果，非蘋果莫屬了，因此有許多人懷疑，蘋果外皮那一層厚厚的果蠟是天然的嗎？真的可以吃嗎？]()
2019-06-27 10:08:06 聰明飲食
蘋果果蠟能不能吃？食科教授：該注意的反而是這件事
喜歡吃葡萄的人，應該會發現葡萄的果皮外面有一層白色粉末，用水沖洗也洗不掉，這是農藥殘留嗎？市場買回來的蘋果也常常泛著微亮光澤，是打了蠟嗎？吃蘋果到底要不要削皮呢？ 水果上洗不掉的白粉，除了有葡萄
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![奶油都是一樣的嗎？鮮奶油真的比較新鮮嗎？這些普遍出現在大眾飲食生活中的乳製品，形式眾多，常常讓人搞不清楚，究竟該怎麼分辨呢？]()
2019-07-02 11:17:45 聰明飲食
奶油、鮮奶油分不清楚？專家教你從牛奶脂肪含量分辨
奶油都是一樣的嗎？鮮奶油真的比較新鮮嗎？這些普遍出現在大眾飲食生活中的乳製品，形式眾多，常常讓人搞不清楚，究竟該怎麼分辨呢？ 奶油、鮮奶油，以牛奶脂肪含量作區別 牛奶含有豐富的脂肪，經過離心及
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![魚類含有豐富的營養成分，包括蛋白質、Omega-3不飽和脂肪酸、鈣等，是許多營養師推薦的好食材。不過，大型掠食魚類的重金屬污染卻也成了健康上的隱憂，該如何趨吉避凶呢？]()
2019-08-05 15:53:30 聰明飲食
鮪魚罐頭有含重金屬嗎？專家教你避開這5種重金屬魚
魚類含有豐富的營養成分，包括蛋白質、Omega-3不飽和脂肪酸、鈣等，是許多營養師推薦的好食材。不過，大型掠食魚類的重金屬污染卻也成了健康上的隱憂，該如何趨吉避凶呢？ 2017年食藥署公布最新攝
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![鮮乳和保久乳的來源其實完全一樣，都是100%的生乳，只是兩者在包裝及殺菌的製程上，採用不同的方式，因而產生保存期限的差異。]()
2019-11-27 11:13:52 聰明飲食
保久乳營養價值比鮮奶差？專家：比鮮乳更有這項優勢
大家聽到保久乳，心中難免浮出這樣的疑慮，保久乳是不是加了防腐劑，不然怎麼可以存放這麼久？其實，保久乳沒有添加防腐劑，保存期限可以長達半年，完全是因為殺菌製程的關係。 高溫殺菌是安全保存的關鍵
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![臭豆腐獨特的濃烈「香氣」是經發酵作用而產生的。許多饕客就愛這一味，而且越臭越過癮。臭豆腐的製作過程令人好奇，使用的臭滷水和臭到靈魂深處的臭味到底有沒有問題呢？]()
2019-06-26 10:33:45 聰明飲食
製作臭豆腐用的臭滷水怎麼來的？對人體健康有害嗎？
2018年的餐飲盛事，首推臺北米其林指南「必比登推介」！上榜的夜市美食名單中，臭豆腐榮獲評審青睞。獨特的濃烈「香氣」是經發酵作用而產生的。許多饕客就愛這一味，而且越臭越過癮。臭豆腐的製作過程令人好奇，
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![基改食物都是可分解的生物成分，它跟大眾所擔心的添加物，如農藥、抗生素、瘦肉精、防腐劑、塑化劑等人類無法分解，甚至會累積在體內的化學品完全不同。]()
2019-11-04 14:44:01 聰明飲食
「基改」食物到底能不能吃？專家：不會在體內累積
每當買豆漿時，是不是總會特別注意老闆有沒有標榜非基改黃豆；看到市場販賣的玉米也忍不住會多問一句「是基改玉米嗎？」基改？非基改？到底有什麼差別，食用後對人體有影響嗎？ 基改食品自1996年商業化問
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![網路流言追追追！你一定聽過「泡麵吃多了會變成木乃伊」這個傳言，泡麵裡面真的有防腐劑嗎？]()
2019-04-05 10:15:00 聰明飲食
泡麵中最大敵人不是防腐劑 要注意的是反而是它
網路流言追追追！你一定聽過「泡麵吃多了會變成木乃伊」這個傳言，泡麵裡面真的有防腐劑嗎？ 關於泡麵，我們總有許多迷思，像是泡麵中有加防腐劑，吃多會變木乃伊、容易致癌等等，相傳已久的說法看似有理，但
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![如香蕉、荔枝、火龍果、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果，適合存放於攝氏8度以上的環境，因此冰箱冷藏櫃中平均4-6度的低溫，容易讓這些水果凍傷，沒過幾天就會發現果皮凹陷、出現黑色斑點的狀況。]()
2018-11-27 09:49:14 聰明飲食
別再將他們「打入冷宮」！20種冰了會後悔的蔬菜水果
為避免快速腐壞、隔絕濕度和高溫，或者遭受蟲蟲侵襲，食物似乎只要儲存在冷藏狀態下就不會出問題，但這條原則似乎並不適用於所有食物，甚至再放入冰箱後反而會加速腐壞。以下列舉20種進入冰箱後壽命就會縮短的蔬果
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![在臺灣，你敢生飲水龍頭流出來的水嗎？即使自來水公司在媒體面前生飲，保證自來水安全無虞，但危機潛藏在水的運送過程中。]()
2019-04-05 09:35:00 聰明飲食
台灣自來水不OK是否該買濾水器？專家建議意外簡單
在臺灣，你敢生飲水龍頭流出來的水嗎？即使自來水公司在媒體面前生飲，保證自來水安全無虞，但危機潛藏在水的運送過程中。不久前爆出的鉛管事件，讓民眾人心惶惶，為了確保生活用水的安全，家中應該配備濾水器嗎？
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![全麥麵包。]()
2018-09-27 10:01:43 聰明飲食
麵包放冰箱反而加速澱粉老化？不同種麵包保存有學問
每當走過街邊的麵包烘焙坊，常常被誘人的麵包香味所吸引，不自覺地就轉了進去，然後失控地提了一大袋，走出來才發現：「好像又買太多！」若麵包無法當下全部吃完，剩下的麵包應該要怎麼保存呢？ 麵包吃不完，
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![這些瓶裝水，是怎麼製成的呢？一瓶看似透明純淨的水，真能有奇效？]()
2019-07-28 10:56:46 聰明飲食
喝離子水、電解水、鹼性水對人體有好處？專家這麼說
市售瓶裝水除了一般礦泉水外，還有愈來愈多的新花招，從海洋深層水、電解水、離子水到鹼性水，宣稱能「體內環保」、「調整體質」，鼓勵消費者長期飲用以維持身體健康。這些瓶裝水，是怎麼製成的呢？一瓶看似透明純淨
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![一項新的研究指出，對於講究健康的人來說，熱咖啡可能會比冰冷的調味咖啡更能勝出。]()
2019-08-21 10:28:02 健康知識+
熱咖啡vs冷咖啡，何者有更好的健康效益？專家這麼說
對熱愛咖啡的人來說，季節變換就會讓每天早上喝咖啡的習慣改變。在冬天來臨時，手中的這杯沖泡咖啡就可能會從冰咖啡、冷咖啡，變成熱騰騰的咖啡。甚至，咖啡愛好者還會為它加上特殊的南瓜口味。 無論冰、冷或
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![若是經常翻動冰箱找食物、開冰箱時間太久，溫度會迅速回升，容易讓化學反應進行，並使微生物恢復活力進而生長，終於導致食品品質發生劣變或腐敗，變成不適合人們食用。]()
2019-12-01 10:16:27 聰明飲食
冰在冷凍庫就不會變壞？經常做這件事可能讓食品腐敗
年節前後，家裡冰箱又塞到快滿出來，放在最內層的食物十之八九都會變成「萬年食材」！冷凍，冷藏並非萬能，更不是黑洞，「食材冰在冷凍庫就不會變壞」的觀念需要升級囉！ 對家庭主婦來說，食材放進冰箱特別是冷凍
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![真空包裝是加工食品常見的包裝方式之一，從乾貨、新鮮食材甚至到即食食品，都可能使用真空包裝來保存食物。真空包裝就代表食品安全、無菌嗎？]()
2019-03-04 15:33:39 聰明飲食
真空包裝不代表無菌！食科專家教你這樣保存才安全
真空包裝是加工食品常見的包裝方式之一，從乾貨、新鮮食材甚至到即食食品，都可能使用真空包裝來保存食物。真空包裝就代表食品安全、無菌嗎？ 臺大食品科技研究所名譽教授周正俊解釋，有些微生物生長時需要
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![食品包裝上的保存期限時常是民眾參考是否食用的依據。]()
2018-10-29 21:14:00 聰明飲食
食物怎樣才算過期？解析有效日期和賞味期限的微義
保存期限像是灰姑娘的午夜魔咒，在發現食物快過期時，趕緊找家人合力在那一天前吃掉它，一旦過了所標示的那天，心裡多半掙扎還能不能吃，即使吃下肚，感覺還是不安心，保存期限的魔咒該怎麼看？ 食物
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![網路有關亞硝酸鹽的迷思不少，像是「香腸不能跟魷魚一起吃？」、「隔夜菜跟泡菜不能吃？」、「香腸培根不能油炸？」但是，這些網路傳言到底是真的還假的？]()
2019-12-29 09:55:39 聰明飲食
亞硝酸鹽其實不可怕？專家破解亞硝酸鹽危害健康迷思
網路有關亞硝酸鹽的迷思不少，像是「香腸不能跟魷魚一起吃？」、「隔夜菜跟泡菜不能吃？」、「香腸培根不能油炸？」但是，這些網路傳言到底是真的還假的？我們來追追追！ 亞硝酸鹽的真相 第一，亞硝酸鹽並
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![二氧化硫對人體的影響為何？買到了該如何處理？]()
2019-12-30 10:50:17 聰明飲食
買到含二氧化硫的食材怎麼處理？專家教你3方法去除
走在南北貨大街，看見黃色及白色的竹笙，你會選哪一個？暗赭色及大紅色的紅棗，又是哪一種會被你挑中？黃澄澄的金針、鮮紅的枸杞，在攤位上特別誘人，但你可知這豔麗外表下，暗藏什麼樣的食安危機？ 一般人都
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![罐頭食品必需有三項要件：商業滅菌（俗稱高溫殺菌）、密封，以及室溫保存。]()
2019-09-01 09:42:20 聰明飲食
罐頭食品其實沒加防腐劑？專家教你挑選原則最安全
懶得做飯時，是不是想開一罐鮪魚罐頭或醬瓜當配菜，打開擺盤就可以端上桌呢？但民眾普遍還是擔心：罐頭可以常溫放那麼久，一定是加了很多防腐劑，真的嗎？ 臺灣國際生命科學會陳陸宏會長表示，根據《衞生福利部食
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![醬油。]()
2018-10-29 09:00:00 聰明飲食
醬油價差可達10倍、彼此間有何差異？教授教從3點聰明選
站在超市貨架前，面對琳琅滿目的醬油，到底該選哪一種才是對健康最好、同時也能滿足口感？一瓶醬油從三、四十元到兩、三百元都有，如此大的價差究竟差別在哪？ 醬油辨識指標：「原料」、「製成」、「成份」
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![含糖量與油脂量偏高的肉鬆，可能會造成身體心血管的負擔，而且可能添加劣質油與大豆粉的問題也需注意，加上保存不當易變質，建議少量食用才能吃得安全。]()
2019-02-09 00:50:00 聰明飲食
你吃的是肉鬆還是豆粉？肉鬆的製法、成分大公開
含糖量與油脂量偏高的肉鬆，可能會造成身體心血管的負擔，而且可能添加劣質油與大豆粉的問題也需注意，加上保存不當易變質，建議少量食用才能吃得安全。 肉鬆飲食文化起源於中國，早年殺豬祭祀拜拜，吃不完的
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![愛吃塑膠包裝的微波食品的民眾，醫師仍建議把包裝拆開，將食物裝進瓷器或玻璃容器加熱為佳。]()
2019-12-04 10:46:59 聰明飲食
塑膠包裝的微波食品安全嗎？一個關鍵遠離有害物質
真空調理包，可利用微波爐、電鍋或隔水加熱，快速又方便，解決不少婆婆媽媽跟外食族的煩惱，但是，這神奇的不透氣的包材到底是甚麼？食物放在裡面真的沒問題嗎？ 走進便利商店，隨手拿了幾包冷凍調理食品，店員放
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![如何能避免吃太多紅肉，又能確保飲食的美味呢？]()
2019-05-19 16:37:30 聰明飲食
科學證實你應該這樣做 專家教你保健康7大飲食建議
在世界各地的燒烤店或炸雞速食店，包括雞肉在內所有肉類受到大眾的熱烈歡迎。從健康的角度而言，食肉現象與許多科學證實的發現相違背，因為以蔬菜為主食的餐點，比較能保護人體免於一些生活習慣帶來的疾病，例如：第
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![生食熟食怎麼擺？食科專家教你必學的「冰箱管理術」]()
2019-02-09 00:10:00 聰明飲食
生食熟食怎麼擺？食科專家教你必學的「冰箱管理術」
從冰箱可以看出一個人的生活習慣！你的冰箱是井然有序還是雜亂無章呢？專家教你如何管理冰箱，讓食物常保新鮮。 熟食擺上生食擺下 冰箱儲物有妙招 國立海洋大學食品科學系張正明副教授表示：「冰箱管理是
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![比起低脂牛奶，喝全脂牛奶的好處多多。]()
2018-11-29 10:41:31 聰明飲食
喝低脂牛奶減肥？食科教授：效果不大又少了許多營養
全脂牛奶含較高的乳脂肪，許多想減肥的想瘦族，站在賣場的鮮乳貨架前，特地挑選低脂牛奶，想像中可以讓身體輕盈一些。這是真的嗎？還是一場迷思？ 全脂低脂牛奶 一杯450毫升僅差87大卡 牛奶不但含有
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![Q彈的麵條不一定都是由添加物來提升口感，即便沒有化學物質幫忙，麵團經過揉捏產生的麵筋，也能讓麵條順口又有勁道。]()
2019-02-08 00:45:00 聰明飲食
麵條麼Q彈的原因都是加了添加物？食品專家解析
Q彈的麵條不一定都是由添加物來提升口感，即便沒有化學物質幫忙，麵團經過揉捏產生的麵筋，也能讓麵條順口又有勁道。 種類多元的麵食常常強調口感Q彈富有嚼勁，但過度Q彈的麵條，是因為加了哪些添加物呢？
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![四神湯、藥燉排骨、薑母鴨等美味且藥性溫和的藥膳，不少人會買回家自己煮。但，買回來的中藥材及乾貨，你會在七天內吃完嗎？]()
2019-12-24 16:21:08 聰明飲食
購買中藥材會在7天內吃完嗎？專家：未妥善保存易出問題
大家的成長經驗裡，應該都曾經有過一杯溫熱的枸杞茶，用來明目養肝度過求學時期，比較講究的還有黃耆加紅棗熬製成的補氣湯。民眾大多習慣買一大包中藥材及乾貨，長時間存放在家中慢慢食用，但是若不當貯存，是否容易
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![隔夜飯菜、便當示意圖。報系資料照]()
2018-10-07 09:02:00 聰明飲食
不想讓隔夜菜產生病菌？用「肥胖湯姆法」保護你
煮太多吃不完，冰起來隔夜吃。不要浪費剩食，冰起來再加溫。隔夜菜是節儉美德，還是隱形的健康炸彈？隔夜菜該怎麼吃才健康呢？ 認識肥胖湯姆法則，避免致病菌 不浪費食物，帶便當上班上學，再使用蒸飯
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![根據國立癌症研究所的說法，「沒有研究已顯示吃糖會導致癌症惡化，或者如果你停止吃糖，你的癌症就會萎縮或者消失。」]()
2019-10-30 15:44:14 健康知識+
吃糖會致癌嗎？專家：搞清楚癌細胞元兇是誰更重要
2017 年 10 月刊載在 《自然通訊》 (Nature Communications) 的一篇科學研究 ( doi: 10.1038/s41467-017-01019-z )，檢視在酵母菌與癌細胞
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