親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

不想讓隔夜菜產生病菌?用「肥胖湯姆法」保護你

2018-10-07 09:02元氣網 真食誠現

隔夜飯菜、便當示意圖。報系資料照
隔夜飯菜、便當示意圖。報系資料照
煮太多吃不完,冰起來隔夜吃。不要浪費剩食,冰起來再加溫。隔夜菜是節儉美德,還是隱形的健康炸彈?隔夜菜該怎麼吃才健康呢?

認識肥胖湯姆法則,避免致病菌

不浪費食物,帶便當上班上學,再使用蒸飯籠或微波爐加熱,這樣的美德,近年似乎出現了「隔夜菜致癌」等不一樣的聲音,許多婆婆媽媽擔心好意反可能成為家人的健康風險。實踐大學餐飲管理學系陳德昇副教授表示,隔夜菜能否吃,要看病原菌有無滋生、有沒有中毒的風險,「這與食物保存條件大有關係。」在食品科學界有個「肥胖湯姆 (FAT TOM)」的食物致病原菌的六要件:

不過在家中,陳德昇副教授建議,只要掌握以下簡單的原則即可,不用過分擔心:食物應該冷藏在7℃以下,或者要保溫到60℃以上,避免在37~42℃間暴露超過4小時,「因為這是病原菌最適宜繁殖的溫度。」但也並非把熱騰騰的食物,馬上封起送進冰箱,因為溫差一大,形成冷凝水掉入食物中,食物反倒容易腐敗。

以白飯為例,一旦放涼就趕緊冰進冰箱冷藏,或者是讓白飯持續在電鍋中保溫。到了隔天,要吃之前,要復熱完全,食物的中心溫度最好達到75℃以上,才足夠將病原菌殺死。

而每次煮都一定會剩下隔夜菜的大份量滷肉、咖哩、湯等,可分為小份冷藏、冷凍,吃多少就拿多少加熱,避免不斷反覆加熱導致食物營養流失或腐敗。

包便當,深綠色葉菜類不宜

另外,在食材選擇上,則是避開葉菜類、海鮮類。陳德昇副教授進一步說明,因台灣以氮肥為主要培肥,深綠色葉菜類的硝酸鹽較高,經過回溫加熱,較其他種類的蔬菜有較高的致癌風險,因此建議葉菜類最好當餐吃完。若真的要帶便當,則以其他種類的蔬菜為宜,如玉米、筍子、白蘿蔔等,或者不要將菜汁一同放入便當(因硝酸鹽溶於水)。海鮮類則是因為本身食材的因素,容易腐敗,也因此在便當店中,時常看到以油炸的方式來高溫處理魚。

除了把握上述原則外,食用隔夜菜,「最重要的還是相信自己的感官,」陳德昇副教授說,若感受到隔夜菜已經有怪味了,就不應再吃;心裡有些懷疑時,儲藏時溫度降低一點、復熱時加熱久點。掌握原則,吃便當、隔夜菜,還是一樣能吃得健康又安心!

(本篇審稿顧問 實踐大學餐飲管理學系副教授 陳德昇博士)

隔夜菜
冷藏
冰箱
肥胖
海鮮

真食誠現

「真食誠現」網站係由永齡健康基金會支持指導,康誠生技總策劃,建立消費者知的權利,吃要有價值、有公義、更環保、更安全, 從教育扎根,用食物,把世界變得更美好。
【官方網站】:http://www.foodsafetylife.com/
【粉絲團】:https://www.facebook.com/foodsafetylife/

同類文章

早餐店用豆漿粉泡的豆漿不好嗎?專業分析這樣說

不只防骨鬆、降三高!玉米筍8大好處必吃 但這幾種人要少吃

嘴破發炎、皮膚乾、咳嗽…外食族該吃什麼趕走秋燥?

喝茶的方式只有用泡的?你有聽過蔬菜入茶的喝法嗎?

養膝免吃葡萄糖胺!預防膝關節老化發炎避開它就行

防癌高手!花椰菜能抗5種癌 專家教你怎麼挑

鮭魚皮不要丟掉 「三大營養物質」都被你浪費掉了

過賞味期限的優格別丟!再料理或培養乳酸菌也一樣能吃!

紅糖生薑水真的比「萬能的熱水」更有效嗎?

吃新鮮金針當心中毒!掌握3要點放心吃

美國生醫博士:任何建議低鹽飲食的人該被處死

美國規定雞蛋必須洗過、歐盟禁洗 到底雞蛋要不要洗?

「彩虹飲食」正夯 紫色食物的營養價值特別高?

嗜茶的人注意!喝這8種茶反而給身體「找病」

搶購百貨週年慶 你需要這3種食物助攻

傳說是可口可樂配方成份 香草和合成香草精怎麼分辨?

牛奶vs.豆漿若要分高下 喝哪個較有營養價值?

「能吃就是福」名醫:澱粉、肉之類的不必刻意戒

保健腸道、防胰腺癌!這樣食物經科學證實應該多吃

秋天吃南瓜防病又養生 但別和這6種食物一起食用

豬肉被評為百大營養食物 但這7種豬肉千萬別買!

沒防腐劑為何可久放?60款超商麵包大搜查

芥菜子本身沒有味道,芥末刺鼻的辛辣味從哪裡來?

低鹽飲食有害健康? 專家:一般人仍應以減鈉為目標

現在盛產這種水果 膳食纖維多可做體內環保

起司易發胖?最新研究:不但不會升高膽固醇還能護心

這一餐最重要!營養師教你打造舒眠體質的飲食習慣

以為只有蛋白質?大豆功能多到超乎想像!

高鈣奶、鐵鋅奶、脫脂奶…怎麼選擇適合自己的牛奶?

選對抗壓食物 避免體內慢性發炎

猜你喜歡

3%青少年網路遊戲成癮 比英美德高3倍

居家收納這樣做/孩子長大屋變小 活動收納箱幫大忙

頸椎退化 易誤診巴金森氏症

深耕運動醫學 長庚亞運助金

李伯璋/醫者熱血仁心 AI取代不了

改善兒少網路成癮 專家建議向遊戲學習

腰酸背痛很正常?當心是多發性骨隨瘤

日台協與衛福部合作 邀長照人員赴日培訓

衛福部滅火「中秋不能烤肉」風波 可烤但注意餘炭處理

長時間玩電玩算不算成癮 專家說出現這三點更要當心

治療頑固型高血壓 腎交感神經阻斷術有效

三大文旦柚產區吃起來有何不同?專家這樣說

服用這些藥物的人 柚子要淺嘗即止

林靜芸/為什麼我們喜歡聽故事

【免費活動】新北連心憶路同行:107年新北市國際失智症月系列活動

高血壓原料藥現風波 測出新致癌物

新制明年元旦上路!蛋品、動物性油脂輸入前須先查廠

中秋烤肉當心「吃下一堆致癌物」 醫師3招預防

董氏籲揪出「藍瘦香菇族」找回真健康

地中海飲食「抗炎」 改善乾癬等皮膚病

適度走路、騎單車 肺阻塞患者死亡率大降

防制兒少酒害 學者籲設專責單位

驚!未成年飲酒 5年增2.5倍

中秋烤肉 減少高溫燒烤、多蔬果、少醬料

聽到名人罹癌才健檢? 醫師:不舒服就要上醫院

雙城健康講壇/控制LDL 有助預防心肌梗塞

雙城健康講壇/避空汙 最好有陽光時運動

雙城健康講壇 兩岸醫藥專家交流

群聚感染登革熱 婦忍5天才就醫

紅鼻子醫生送歡樂 癌童含笑離世

肺心為您/不只造成肺病 這些疾病也與空汙有關

肺心為您/心肌梗塞沒有症狀?醫師說其實有這幾種

肺心為您/兩岸交流 陸研發針刺麻醉、肺幹細胞移植

全球千萬人死於癌症 肺癌佔大宗

日女星樹木希林75歲病逝 自曝是易癌體質「全身癌」

台南市出現第2例登革熱病情 這次的地點在佳里

住家臨近高風險區 新莊本土登革熱再添1例達33案

登革熱累計117例 疫情出現趨緩跡象

登革熱新增5例確診 台中占3例

登革熱發病5天才就醫 高市將究責個案

商品推薦

贊助廣告

留言