親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

不想讓隔夜菜產生病菌?用「肥胖湯姆法」保護你

2018-10-07 09:02元氣網 真食誠現

隔夜飯菜、便當示意圖。報系資料照
隔夜飯菜、便當示意圖。報系資料照
煮太多吃不完,冰起來隔夜吃。不要浪費剩食,冰起來再加溫。隔夜菜是節儉美德,還是隱形的健康炸彈?隔夜菜該怎麼吃才健康呢?

認識肥胖湯姆法則,避免致病菌

不浪費食物,帶便當上班上學,再使用蒸飯籠或微波爐加熱,這樣的美德,近年似乎出現了「隔夜菜致癌」等不一樣的聲音,許多婆婆媽媽擔心好意反可能成為家人的健康風險。實踐大學餐飲管理學系陳德昇副教授表示,隔夜菜能否吃,要看病原菌有無滋生、有沒有中毒的風險,「這與食物保存條件大有關係。」在食品科學界有個「肥胖湯姆 (FAT TOM)」的食物致病原菌的六要件:

不過在家中,陳德昇副教授建議,只要掌握以下簡單的原則即可,不用過分擔心:食物應該冷藏在7℃以下,或者要保溫到60℃以上,避免在37~42℃間暴露超過4小時,「因為這是病原菌最適宜繁殖的溫度。」但也並非把熱騰騰的食物,馬上封起送進冰箱,因為溫差一大,形成冷凝水掉入食物中,食物反倒容易腐敗。

以白飯為例,一旦放涼就趕緊冰進冰箱冷藏,或者是讓白飯持續在電鍋中保溫。到了隔天,要吃之前,要復熱完全,食物的中心溫度最好達到75℃以上,才足夠將病原菌殺死。

而每次煮都一定會剩下隔夜菜的大份量滷肉、咖哩、湯等,可分為小份冷藏、冷凍,吃多少就拿多少加熱,避免不斷反覆加熱導致食物營養流失或腐敗。

包便當,深綠色葉菜類不宜

另外,在食材選擇上,則是避開葉菜類、海鮮類。陳德昇副教授進一步說明,因台灣以氮肥為主要培肥,深綠色葉菜類的硝酸鹽較高,經過回溫加熱,較其他種類的蔬菜有較高的致癌風險,因此建議葉菜類最好當餐吃完。若真的要帶便當,則以其他種類的蔬菜為宜,如玉米、筍子、白蘿蔔等,或者不要將菜汁一同放入便當(因硝酸鹽溶於水)。海鮮類則是因為本身食材的因素,容易腐敗,也因此在便當店中,時常看到以油炸的方式來高溫處理魚。

除了把握上述原則外,食用隔夜菜,「最重要的還是相信自己的感官,」陳德昇副教授說,若感受到隔夜菜已經有怪味了,就不應再吃;心裡有些懷疑時,儲藏時溫度降低一點、復熱時加熱久點。掌握原則,吃便當、隔夜菜,還是一樣能吃得健康又安心!

(本篇審稿顧問 實踐大學餐飲管理學系副教授 陳德昇博士)

隔夜菜
冷藏
冰箱
肥胖
海鮮

真食誠現

「真食誠現」網站係由永齡健康基金會支持指導,康誠生技總策劃,建立消費者知的權利,吃要有價值、有公義、更環保、更安全, 從教育扎根,用食物,把世界變得更美好。
【官方網站】:http://www.foodsafetylife.com/
【粉絲團】:https://www.facebook.com/foodsafetylife/

延伸閱讀

同類文章

世界地球日 國健署倡另類「低碳飲食」救地球

吃飽飯火燒心、溢赤酸…中醫師教你避開這些地雷食物

加拿大飲食指引建議多蔬食 茹素20年醫師分享他的這些改變

穩定血糖護心臟!每天嚼幾粒花生 對健康有3大好處

水果罐頭、果乾和果汁哪種較健康?《柳葉刀》給出的3大震驚

韭菜補腎、壯陽又通便 但這4種人最好少吃

為什麼即溶咖啡變顆粒了?這樣還能即溶嗎?

紅肉是健康代名詞? 學者:吃多致命

春天養生就要吃枇杷 止咳聖品的它竟還有這好處

麥當勞巧克力聖代下架!歷年6波停售有你愛的產品嗎?

燉大骨湯能補鈣長高高? 營養師的解答讓媽媽超驚訝

早餐怎麼挑? 吃對食物才能活力滿點

膽固醇救星!酪梨4大功效顧心臟通血管,還能消滅攝護腺癌細胞

健康的背部需要3大營養素 專家教你吃出強健的筋骨

台灣只是輸在行銷!芭樂PK奇異果 維生素C狂勝2.6倍

飽和脂肪吃愈多心臟病愈少?30年「法國悖論」的奧祕

「營養棒」標榜富含維生素和纖維 取代正餐OK嗎?

豬油、橄欖油、葵花籽油哪種好?專家:食用油這樣吃才健康

蛋白質多吃準沒錯?營養師:2類人要增,另2類人要減

甜甜圈填飽饑餓黑洞? 醫:挑對時間吃

馬鈴薯愈綠愈毒? 食藥署:不能畫上等號

特殊營養食品新增2類 舊配方可賣到明年底

早餐店及麵包都不是好選擇!理想的早餐掌握2個重點

春天養肝黃金時段 這5類食物最護肝

好想吃烤肉又怕不健康!譚敦慈教你如何安心吃

15種不良飲食習慣每年死逾千萬人 其中這3種最「要命」!

百頁豆腐不是豆腐?專家指出它真正問題其實是…

搞懂到底什麼是「丙烯醯胺」,才不會害你什麼都不敢吃!

一般食材裡就有膠原蛋白,吃膠原蛋白食物還要搭配它才有效!

朱慧芳/搶魚

商品推薦

贊助廣告

留言