泡麵中最大敵人不是防腐劑 要注意的是反而是它
網路流言追追追!你一定聽過「泡麵吃多了會變成木乃伊」這個傳言,泡麵裡面真的有防腐劑嗎?
關於泡麵,我們總有許多迷思,像是泡麵中有加防腐劑,吃多會變木乃伊、容易致癌等等,相傳已久的說法看似有理,但若從泡麵的製作過程去了解,便會知道許多說法其實是以訛傳訛。透過臺灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授的說明,來破解這些網路上的迷思吧。
麵體油炸脫水保存,不需使用防腐劑
泡麵又稱速食麵,顧名思義,是要求短時間內加入熱水即可食用,大部分泡麵的麵條直徑都不會太大,就是為了達到快速吸水的目的。泡麵的麵條在蒸煮後,經由高溫油炸脫去水份,麵體的含水量僅約3~5%,如此可避免微生物的滋長,自然能延長保存期限。因此,泡麵並不需要另外使用防腐劑,且食藥署也有泡麵麵體不能添加防腐劑的明文規定。
之所以引起誤會,在於油炸的泡麵會添加抗氧化劑來防止油脂的氧化酸敗,一般甚至認為抗氧化劑就是致癌的元兇。但目前衛福部在抗氧化劑都有相關規定,加上不少業者以維生素E作為抗氧化劑,食用安全上並無問題。不過葉安義也提醒,泡麵在製程中會經過激烈的機械動作,幾乎都會加入如醋酸澱粉等修飾澱粉來保持麵條的穩定,很難不使用添加物。
問題出在調料包
需要注意的,反而是泡麵使用的調味包或醬料包。其中,調味包裡的鈉含量很高,另外還有糖、味精、核苷酸,以及視風味不同添加的調味料等,高鈉加上麵條的高油脂,這也是許多營養專家建議酌量使用的原因。
葉安義提到,泡麵本身有快速食用等優點,當然也有油量高、缺少蛋白質等缺點。泡麵本身沒有那麼多原罪,因為飲食原本就應該多元,才能攝取均衡的營養。享用泡麵時,可自行增加青菜等食材,或是減少調味包的用量等,自然就能達到平衡效果,減輕身體的負擔。
(本篇審稿專家臺灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授 )

真食誠現
「真食誠現」網站係由永齡健康基金會支持指導,康誠生技總策劃,建立消費者知的權利,吃要有價值、有公義、更環保、更安全,
從教育扎根,用食物,把世界變得更美好。
【官方網站】:http://www.foodsafetylife.com/
【粉絲團】:https://www.facebook.com/foodsafetylife/
延伸閱讀
同類文章
中醫大病患餐點鳳梨入菜 助消化抗癌預防心血管疾病
牛肉美味關鍵在油花?脂肪的角色和你想像不一樣
海口人的霸氣!烏魚子「一人一整條」 醫提醒:烏魚子膽固醇高,高血脂者要當心
吃麵比吃飯更容易胖?乾麵、湯麵哪個好? 營養師公布「正確答案」
全球飲食指南年度評比出爐:這種飲食法連4年穩坐第一
醫師教你吃養生零食:解饞、健康一起兼顧!
減重雞胸肉吃到膩?專家:4類食物這樣吃健康又好瘦!
手腳冰冷喝熱可可祛寒?小心更冷!營養師:喝對成分很關鍵
如果可透過細胞再生技術培養人造肉 我們為什麼不培養並吃自己的細胞?
阿嬤聽信綠皮香蕉燉雞腳治骨痛 血脂反飆高
擔心吃鳳梨會刮舌?了解科學原理讓你放心大口吃
吃香蕉有助減重? 營養師揭「最佳時機」及風險
有豆字卻非真正豆類 澱粉、纖維、蛋白質,你吃的是哪一種?
鳳梨好處一籮筐 但別小看吃錯方式引起的健康風險
喝紅豆湯可以補血嗎?中醫師警告「3種人」別吃太多
全台吃鳳梨「再等等」!鳳梨王子:現在還沒盛產 等清明後再搶救
壽司、青醬皆入列!8種原料看似健康 含鹽量意外高的食物
驚見蛤蜊長「詭異白點」 內行人曝成因:不建議吃
剛出爐的麵包不能吃?營養師告訴你更重要的課題
多吃蛋對健康有無危害?心臟權威建議做一事便知
基隆常見火鍋界馬卡龍「蛋腸」,為什麼出了北部之外就少見?
醫病天地/吃蛋白質增肌 營養師:重點在增加比例
日研究喝綠茶降腦中風、心梗死亡風險 記得選擇無糖!
吃對食物能抗老!6色蔬果添活力,10大食物助逆齡
吃元宵、湯圓應景,卻難消化又高熱量!營養師傳授健康吃湯圓3技巧
空汙紅色警示 中醫師:吃這3類食物抗身體發炎
元宵節美食 營養師:4、5顆湯圓等於1碗白米飯
我們能靠生食活下來嗎?一項關鍵演化證據曝真相
愛吃半熟蛋、微帶血的肉? 小心沙門氏菌!「1動作」阻斷感染途徑
今晚我想來點… 吃優格的7大好處1次告訴你!
猜你喜歡
多吃蛋對健康有無危害?心臟權威建議做一事便知
吃麵比吃飯更容易胖?乾麵、湯麵哪個好? 營養師公布「正確答案」
過年「這一味」發霉不要吃 中醫師分享保肝7要訣
吃香蕉有助減重? 營養師揭「最佳時機」及風險
女人要主動投資,不要想靠老公…理財教母林奇芬48歲漸進式退休:學會「4要」,老後才輕鬆
減重雞胸肉吃到膩?專家:4類食物這樣吃健康又好瘦!
鳳梨不僅是水果!譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理
愛穿一身黑的人自傲、難以親近?心理學家透露他們的真實性格
擔心吃鳳梨會刮舌?了解科學原理讓你放心大口吃
鳳梨好處一籮筐 但別小看吃錯方式引起的健康風險
壽司、青醬皆入列!8種原料看似健康 含鹽量意外高的食物
「1瓶抵12瓶」理科太太賣維他命功能誇大? 食藥署要查
不要的牙刷清磁磚?省過頭小心越掃越髒!家事職人教11種「超省時妙招」一次清除髒污
喝紅豆湯可以補血嗎?中醫師警告「3種人」別吃太多
理科太太太空人維他命募資1天破千萬 教授曝維他命「暴利」故事
驚見蛤蜊長「詭異白點」 內行人曝成因:不建議吃
全台吃鳳梨「再等等」!鳳梨王子:現在還沒盛產 等清明後再搶救
百病起於寒!中醫師提點,擺脫冷底體質的溫熱養生祕訣
剛出爐的麵包不能吃?營養師告訴你更重要的課題
全球飲食指南年度評比出爐:這種飲食法連4年穩坐第一
海口人的霸氣!烏魚子「一人一整條」 醫提醒:烏魚子膽固醇高,高血脂者要當心
愛健身、注重飲食的物理治療師 不到30卻罹關節炎 她省思:我忘了好好照顧自己
擺著就能變乾淨?日本家事達人傳授「放置清潔法」 輕鬆搞定廚房3大髒汙難題
有豆字卻非真正豆類 澱粉、纖維、蛋白質,你吃的是哪一種?
我這樣拉筋的感覺是對的嗎?物理治療師教你正確的暖身伸展
手腳冰冷喝熱可可祛寒?小心更冷!營養師:喝對成分很關鍵
驚蟄後漸暖,細菌與病毒蠢動!春養肝多吃青色蔬菜,這些上火食物先避
茶葉渣2大妙用,入菜成超級調味料!專家:富含8大營養素,丟掉超可惜
多老算是老到無法擁有性愛?對老年生活的刻板印象是如何形成
醫師教你吃養生零食:解饞、健康一起兼顧!
走過自殘、重度憂鬱 甜美版大S:只要願意努力,一切都會好起來的