親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

平時沒運動可以喝嗎?醫師建議喝運動飲料的最佳2時機

泡麵中最大敵人不是防腐劑 要注意的是反而是它

2019-04-05 10:15元氣網 真食誠現

網路流言追追追!你一定聽過「泡麵吃多了會變成木乃伊」這個傳言,泡麵裡面真的有防腐劑嗎?

網路流言追追追!你一定聽過「泡麵吃多了會變成木乃伊」這個傳言,泡麵裡面真的有防腐...
網路流言追追追!你一定聽過「泡麵吃多了會變成木乃伊」這個傳言,泡麵裡面真的有防腐劑嗎? 圖/ingimage

關於泡麵,我們總有許多迷思,像是泡麵中有加防腐劑,吃多會變木乃伊、容易致癌等等,相傳已久的說法看似有理,但若從泡麵的製作過程去了解,便會知道許多說法其實是以訛傳訛。透過臺灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授的說明,來破解這些網路上的迷思吧。

麵體油炸脫水保存,不需使用防腐劑

泡麵又稱速食麵,顧名思義,是要求短時間內加入熱水即可食用,大部分泡麵的麵條直徑都不會太大,就是為了達到快速吸水的目的。泡麵的麵條在蒸煮後,經由高溫油炸脫去水份,麵體的含水量僅約3~5%,如此可避免微生物的滋長,自然能延長保存期限。因此,泡麵並不需要另外使用防腐劑,且食藥署也有泡麵麵體不能添加防腐劑的明文規定。

之所以引起誤會,在於油炸的泡麵會添加抗氧化劑來防止油脂的氧化酸敗,一般甚至認為抗氧化劑就是致癌的元兇。但目前衛福部在抗氧化劑都有相關規定,加上不少業者以維生素E作為抗氧化劑,食用安全上並無問題。不過葉安義也提醒,泡麵在製程中會經過激烈的機械動作,幾乎都會加入如醋酸澱粉等修飾澱粉來保持麵條的穩定,很難不使用添加物。

問題出在調料包

需要注意的,反而是泡麵使用的調味包或醬料包。其中,調味包裡的鈉含量很高,另外還有糖、味精、核苷酸,以及視風味不同添加的調味料等,高鈉加上麵條的高油脂,這也是許多營養專家建議酌量使用的原因。

葉安義提到,泡麵本身有快速食用等優點,當然也有油量高、缺少蛋白質等缺點。泡麵本身沒有那麼多原罪,因為飲食原本就應該多元,才能攝取均衡的營養。享用泡麵時,可自行增加青菜等食材,或是減少調味包的用量等,自然就能達到平衡效果,減輕身體的負擔。

(本篇審稿專家臺灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授 )

抗氧化劑
防腐劑
速食
調味料

真食誠現

「真食誠現」網站係由永齡健康基金會支持指導,康誠生技總策劃,建立消費者知的權利,吃要有價值、有公義、更環保、更安全, 從教育扎根,用食物,把世界變得更美好。
【官方網站】:http://www.foodsafetylife.com/
【粉絲團】:https://www.facebook.com/foodsafetylife/

延伸閱讀

同類文章

台味肚皮/點心麵用的麵跟泡麵用的麵一樣嗎?

護心健骨、抗老化…營養滿滿的菇類有6大好處

喝酒前吃油膩食物可護胃?營養師指最佳墊胃食物是…

攝取維生素C不是愈酸愈好!連白菜維C量都比檸檬高

輕食早午餐未必「輕」 營養師教你這樣選

「喝」與「不喝」?12個解答給愛喝咖啡又擔心很多的你!

吃西瓜肉不吃「這裡」,可惜了!

空腹喝牛奶浪費營養又傷胃?專家來解惑

咖啡配三明治、燒餅配油條 專家建議長輩早餐別這樣吃

吃竹筍差點毒死自己?原來這個成分才是真兇!

輕食只會想到沙拉三明治?中式食物也可吃成健康輕食

喝咖啡有健康「臨界點」心臟血管都愛這個攝入量

吃鳳梨會嘴麻、紅腫?5個小撇步讓你吃鳳梨不「咬舌」

蔬菜的「邊邊角角」別丟!這些做法更有價值

吃白肉較健康?研究:膽固醇照升高!營養師建議這樣吃

早餐如何吃的營養全面?掌握「三要三不要」

補鐵佳品但有害物質易殘留,豬肝怎麼吃才放心?

經常喝鮮奶茶可能導致腎結石? 營養師這樣分析

88歲老翁日吃25顆蛋 完全沒膽固醇過高和心血管疾病

韭菜壯陽?蒜抗癌?芹菜降血壓?20個易搞錯的蔬果知識

不光紅肉多吃不好 美研究:白肉也會升高壞膽固醇

綠花椰菜切好後 為什麼等40分鐘再煮比較好?

食物放冷吃就能防止發胖?抗性澱粉不如你想像中簡單

2018最佳飲食法 粽子落實「得舒飲食」也能健康吃

健胃別靠藥物!每餐檢視2原則 避免飲食習慣不知不覺傷胃

北部粽VS.南部粽 哪種粽子熱量較高?

「掺混」為什麼會發生在牛肉乾,而非豬肉乾身上?

最健康的零嘴毛豆吃多會脹氣?專家教煮時多這一動作不怕

端午節粽子這樣吃 美味少負擔

長庚臨床毒物中心團隊:吃粽前後半小時,吃這類水果助消化

商品推薦

贊助廣告

留言