泡麵中最大敵人不是防腐劑 要注意的是反而是它

網路流言追追追！你一定聽過「泡麵吃多了會變成木乃伊」這個傳言，泡麵裡面真的有防腐劑嗎？

關於泡麵，我們總有許多迷思，像是泡麵中有加防腐劑，吃多會變木乃伊、容易致癌等等，相傳已久的說法看似有理，但若從泡麵的製作過程去了解，便會知道許多說法其實是以訛傳訛。透過臺灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授的說明，來破解這些網路上的迷思吧。

麵體油炸脫水保存，不需使用防腐劑

泡麵又稱速食麵，顧名思義，是要求短時間內加入熱水即可食用，大部分泡麵的麵條直徑都不會太大，就是為了達到快速吸水的目的。泡麵的麵條在蒸煮後，經由高溫油炸脫去水份，麵體的含水量僅約3～5％，如此可避免微生物的滋長，自然能延長保存期限。因此，泡麵並不需要另外使用防腐劑，且食藥署也有泡麵麵體不能添加防腐劑的明文規定。

之所以引起誤會，在於油炸的泡麵會添加抗氧化劑來防止油脂的氧化酸敗，一般甚至認為抗氧化劑就是致癌的元兇。但目前衛福部在抗氧化劑都有相關規定，加上不少業者以維生素E作為抗氧化劑，食用安全上並無問題。不過葉安義也提醒，泡麵在製程中會經過激烈的機械動作，幾乎都會加入如醋酸澱粉等修飾澱粉來保持麵條的穩定，很難不使用添加物。

問題出在調料包

需要注意的，反而是泡麵使用的調味包或醬料包。其中，調味包裡的鈉含量很高，另外還有糖、味精、核苷酸，以及視風味不同添加的調味料等，高鈉加上麵條的高油脂，這也是許多營養專家建議酌量使用的原因。

葉安義提到，泡麵本身有快速食用等優點，當然也有油量高、缺少蛋白質等缺點。泡麵本身沒有那麼多原罪，因為飲食原本就應該多元，才能攝取均衡的營養。享用泡麵時，可自行增加青菜等食材，或是減少調味包的用量等，自然就能達到平衡效果，減輕身體的負擔。

（本篇審稿專家臺灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授 ）

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