別再將他們「打入冷宮」！20種冰了會後悔的蔬菜水果

為避免快速腐壞、隔絕濕度和高溫，或者遭受蟲蟲侵襲，食物似乎只要儲存在冷藏狀態下就不會出問題，但這條原則似乎並不適用於所有食物，甚至再放入冰箱後反而會加速腐壞。以下列舉20種進入冰箱後壽命就會縮短的蔬果，下次買回家之後，別再將他們「打入冷宮」。

蔬菜怕凍傷 無味又軟爛

低溫對某些食物來說可以保鮮，但對其他食物來說，待在過冷的溫度環境下，只會因為受凍而越冰越軟爛。青椒、黃瓜、紅蘿蔔適宜存放溫度分別是攝氏7-8度和10-12度，放在冰箱時容易變黑、變軟、不脆口，失去原有的特殊風味。番茄的成熟期程會在低溫中被終止，導致失去鮮味，低溫也會讓番茄細胞壁受損，造成質地改變，表皮粗皺。嬌嫩又敏感的茄子在低溫環境會失去風味和口感，且對於其他蔬果釋放的天然催熟激素「乙烯」特別敏感，最好和所有食物分開放置。

熱帶水果置於室溫 催熟保香甜

如香蕉、荔枝、火龍果、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果，適合存放於攝氏8度以上的環境，因此冰箱冷藏櫃中平均4-6度的低溫，容易讓這些水果凍傷，沒過幾天就會發現果皮凹陷、出現黑色斑點的狀況。且木瓜、香蕉等在採收之後會逐漸熟成的水果，若放在冰箱就不易轉為成熟香甜的狀態。這群熱帶嬌客最好還是放在避光、陰涼通風處為佳。夏天最愛吃的西瓜也最好放在室溫，因室溫有助西瓜熟成，提高茄紅素等抗氧化成分，但已經切片的西瓜則是和放入冰箱保存，避免細菌滋生。

冰箱濕度高 莖菜類易發霉

冰箱中的低溫可使細菌不易繁殖，高濕度則可保留蔬果的水分與營養，維持新鮮度，但也有些蔬果不太能適應其潮濕環境。冰箱的高濕度環境容易讓洋蔥、大蒜等變軟且容易發霉、發芽，失去辛辣爽脆的口感。最害怕濕氣、低溫的馬鈴薯，進入冰箱後其中的澱粉會變質，喪失鬆軟口感。因此，上列食物都建議放在涼爽、乾燥、通風的地方保存。

還有些蔬果如蘋果、四季豆等也不需要放入冰箱冰，雖然放在室溫下對於本身的營養或口感並無太大差異，只是為保持冰箱的良好通風，能不要塞滿東西，就盡量別把冰箱當倉庫使用。由於每種食物都有其保鮮期限，以上這些不適合住在冰箱的蔬菜水果，即使存放於室溫，也應隨時注意其新鮮狀態。如果要將這些蔬果保存長達數週甚至好幾個月，建議還是放入冰箱冷藏或冷凍保存。但冰箱畢竟不是保險箱，食物仍是五天之內盡快食用完畢才好。

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