親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

別再將他們「打入冷宮」!20種冰了會後悔的蔬菜水果

2018-11-27 09:49元氣網 真食誠現

為避免快速腐壞、隔絕濕度和高溫,或者遭受蟲蟲侵襲,食物似乎只要儲存在冷藏狀態下就不會出問題,但這條原則似乎並不適用於所有食物,甚至再放入冰箱後反而會加速腐壞。以下列舉20種進入冰箱後壽命就會縮短的蔬果,下次買回家之後,別再將他們「打入冷宮」。

低溫對某些食物來說可以保鮮,但對其他食物來說,待在過冷的溫度環境下,只會因為受凍...
低溫對某些食物來說可以保鮮,但對其他食物來說,待在過冷的溫度環境下,只會因為受凍而越冰越軟爛。 圖/ingimage

蔬菜怕凍傷 無味又軟爛

低溫對某些食物來說可以保鮮,但對其他食物來說,待在過冷的溫度環境下,只會因為受凍而越冰越軟爛。青椒、黃瓜、紅蘿蔔適宜存放溫度分別是攝氏7-8度和10-12度,放在冰箱時容易變黑、變軟、不脆口,失去原有的特殊風味。番茄的成熟期程會在低溫中被終止,導致失去鮮味,低溫也會讓番茄細胞壁受損,造成質地改變,表皮粗皺。嬌嫩又敏感的茄子在低溫環境會失去風味和口感,且對於其他蔬果釋放的天然催熟激素「乙烯」特別敏感,最好和所有食物分開放置。

熱帶水果置於室溫 催熟保香甜

如香蕉、荔枝、火龍果、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果,適合存放於攝氏8度以上的環境,因此冰箱冷藏櫃中平均4-6度的低溫,容易讓這些水果凍傷,沒過幾天就會發現果皮凹陷、出現黑色斑點的狀況。且木瓜、香蕉等在採收之後會逐漸熟成的水果,若放在冰箱就不易轉為成熟香甜的狀態。這群熱帶嬌客最好還是放在避光、陰涼通風處為佳。夏天最愛吃的西瓜也最好放在室溫,因室溫有助西瓜熟成,提高茄紅素等抗氧化成分,但已經切片的西瓜則是和放入冰箱保存,避免細菌滋生。

如香蕉、荔枝、火龍果、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果,適合存放於攝氏8度以上...
如香蕉、荔枝、火龍果、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果,適合存放於攝氏8度以上的環境,因此冰箱冷藏櫃中平均4-6度的低溫,容易讓這些水果凍傷,沒過幾天就會發現果皮凹陷、出現黑色斑點的狀況。 圖/報系資料照

冰箱濕度高 莖菜類易發霉

冰箱中的低溫可使細菌不易繁殖,高濕度則可保留蔬果的水分與營養,維持新鮮度,但也有些蔬果不太能適應其潮濕環境。冰箱的高濕度環境容易讓洋蔥、大蒜等變軟且容易發霉、發芽,失去辛辣爽脆的口感。最害怕濕氣、低溫的馬鈴薯,進入冰箱後其中的澱粉會變質,喪失鬆軟口感。因此,上列食物都建議放在涼爽、乾燥、通風的地方保存。

冰箱的高濕度環境容易讓洋蔥、大蒜等變軟且容易發霉、發芽,失去辛辣爽脆的口感。 圖...
冰箱的高濕度環境容易讓洋蔥、大蒜等變軟且容易發霉、發芽,失去辛辣爽脆的口感。 圖/ingimage

還有些蔬果如蘋果、四季豆等也不需要放入冰箱冰,雖然放在室溫下對於本身的營養或口感並無太大差異,只是為保持冰箱的良好通風,能不要塞滿東西,就盡量別把冰箱當倉庫使用。由於每種食物都有其保鮮期限,以上這些不適合住在冰箱的蔬菜水果,即使存放於室溫,也應隨時注意其新鮮狀態。如果要將這些蔬果保存長達數週甚至好幾個月,建議還是放入冰箱冷藏或冷凍保存。但冰箱畢竟不是保險箱,食物仍是五天之內盡快食用完畢才好。

冰箱
蔬菜水果
冷藏
乙烯

真食誠現

「真食誠現」網站係由永齡健康基金會支持指導,康誠生技總策劃,建立消費者知的權利,吃要有價值、有公義、更環保、更安全, 從教育扎根,用食物,把世界變得更美好。
【官方網站】:http://www.foodsafetylife.com/
【粉絲團】:https://www.facebook.com/foodsafetylife/

延伸閱讀

同類文章

有片!早餐店陷阱 營養師告訴你地雷在哪裡

研究揭葡萄護眼效果遠勝葉黃素 營養師曝最佳吃法

研究:酪梨讓腸道微生物多樣化 還可助排出脂肪

預防骨質疏鬆 女性更要注意飲食補充鈣、維生素D

研究證實喝2飲品降早逝風險 專家:喝對方法很關鍵

白肉取代紅肉+每天5蔬果 營養師教你如何控制高血壓

不是每個人都適合喝雞湯 營養師教你避免攝取過多油脂

六款豆腐熱量排行曝光!凍豆腐竟然第三名 營養師說明原因

黑芝麻抗癌、降膽固醇還能再生黑髮?教授曝真相

高含量黃烷醇是護心關鍵!伯明罕大學研究:9種食物能降心臟病風險

風靡台灣的瑞典國民麵包!暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家?

喝咖啡助減重?胃食道逆流?一張圖看懂咖啡常見迷思!

身體缺鈣全寫在外表!營養師傳授補鈣、健骨吃法

清明吃草仔粿意義是什麼?草仔粿能常溫保存嗎?

控血糖、助排便、防泌尿道感染…桑葚好處多,營養師教怎麼吃

開工日獲好狀態、防疲乏 營養師:早餐、下午茶這樣吃

4天連假結束想到上班就累?五種食物對抗收假症候群

最好的藥是你的食物 3種飲食法、10大好食物活化大腦

世界最佳餐廳大力推廣!康普茶席捲歐美、擄獲名廚的魅力是什麼?

茹素就能餓死癌細胞?專家提點正確做法

營養師揭密! 隱藏版高糖3食物,別中了蜜糖陷阱

可樂竟比橄欖油健康?法、德、西班牙等7國食品營養標籤引爆爭議

潤餅草仔粿熱量超過一碗飯 營養師:4大族群要少吃

南北潤餅熱量差很大!營養師教你清明健康吃潤餅

即使加熱也難以去除!2NG行為讓吃魚過敏風險增

素食者骨折風險增43% 髖骨骨折最危險!補鈣關鍵是「吃對時間」

最肥的竟不是珍珠!營養師曝手搖飲配料熱量冠軍

怎麼吃肉才健康?大規模研究證實:經常吃肉與25種常見疾病風險有關

研究發現高麗菜可防4癌發生 營養師提醒1族群慎食

牛奶、蘇打餅…你以為的養胃食物,其實是傷胃?7個真正養胃的小秘訣

猜你喜歡

研究證實喝2飲品降早逝風險 專家:喝對方法很關鍵

研究揭葡萄護眼效果遠勝葉黃素 營養師曝最佳吃法

黑芝麻抗癌、降膽固醇還能再生黑髮?教授曝真相

有圖為證!洗米水別倒掉 家事達人教3招妙用

六款豆腐熱量排行曝光!凍豆腐竟然第三名 營養師說明原因

喝咖啡助減重?胃食道逆流?一張圖看懂咖啡常見迷思!

動脈硬化能逆轉嗎?1項運動最有效 失智風險都降低

不是每個人都適合喝雞湯 營養師教你避免攝取過多油脂

養女出身、離婚情傷…人生坎坷比她演過的8點檔還精采!陳美鳳:碰到了就面對,退一步就海闊天空

研究:酪梨讓腸道微生物多樣化 還可助排出脂肪

春天養肝就喝綠拿鐵 陳月卿教加這二樣東西還有助身體抗疫

預防骨質疏鬆 女性更要注意飲食補充鈣、維生素D

白肉取代紅肉+每天5蔬果 營養師教你如何控制高血壓

控血糖、助排便、防泌尿道感染…桑葚好處多,營養師教怎麼吃

身體缺鈣全寫在外表!營養師傳授補鈣、健骨吃法

為何靠減醣減肥難持久,副作用還可能危及生命?

有片!膝蓋卡卡更要動 簡單4招鍛鍊肌力

風靡台灣的瑞典國民麵包!暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家?

急難發生時,該跟大家一起跑向出口嗎?美國特勤局專家教「5大逃生方法」保命

魚油吃錯等於吃回鍋油?專家教你挑選2關鍵

高含量黃烷醇是護心關鍵!伯明罕大學研究:9種食物能降心臟病風險

台灣人瓜子臉黃金比例出爐 超過這比例就算國字臉

全身緊繃?醫授9招滾筒放鬆法 也能舒緩足底筋膜炎

早餐吃蛋有助減重?醫:限制熱量、維持肌肉是關鍵,早中晚吃這些

最好的藥是你的食物 3種飲食法、10大好食物活化大腦

補充穀胱甘肽GSH抗PM2.5?教授以科學實證解惑

不是檸檬!營養師曝「維他命C水果排行」 網驚:第一名好意外

有片!早餐店陷阱 營養師告訴你地雷在哪裡

清明吃草仔粿意義是什麼?草仔粿能常溫保存嗎?

有片!10分鐘爆汗毛巾操 兩條毛巾瘦全身

素食者骨折風險增43% 髖骨骨折最危險!補鈣關鍵是「吃對時間」

贊助廣告

留言