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奶油、鮮奶油分不清楚?專家教你從牛奶脂肪含量分辨

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2019-07-02 11:17元氣網 真食誠現
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奶油都是一樣的嗎?鮮奶油真的比較新鮮嗎?這些普遍出現在大眾飲食生活中的乳製品,形式眾多,常常讓人搞不清楚,究竟該怎麼分辨呢?

奶油都是一樣的嗎?鮮奶油真的比較新鮮嗎?這些普遍出現在大眾飲食生活中的乳製品,形...
奶油都是一樣的嗎?鮮奶油真的比較新鮮嗎?這些普遍出現在大眾飲食生活中的乳製品,形式眾多,常常讓人搞不清楚,究竟該怎麼分辨呢? 圖/ingimage

奶油、鮮奶油,以牛奶脂肪含量作區別

牛奶含有豐富的脂肪,經過離心及攪打過程,可將脂肪脫離,並依其含量比例不同,製作成奶油、鮮奶油。奶油,英文名稱為Butter,也很常被稱作牛油,但它是指牛奶裡面的油脂,而不是牛身上的脂肪。臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授表示,「Butter」在國際上有明確的定義:「每100克的奶油中必須至少含有80克的乳脂肪,水分和牛乳中其他非脂肪的固形物含量分別不可超過16克和2克,禁止使用其他來源的脂肪與乳脂混和。」也就是說,奶油成分很簡單,大概是80%以上的牛奶脂肪、16%的水分,另外會加2%的鹽增添風味。 臺灣法規也明確規定,牛奶脂肪含量80%以上,才可稱為「奶油」(Butter)。

至於鮮奶油,英文名稱Cream,牛奶脂肪含量10%~80%的範圍,都可稱為鮮奶油,但以55%~10%含量較普遍。在臺灣,又以35%左右的發泡鮮奶油、10%左右咖啡專用鮮奶油最常被運用。

表/真食誠現提供
表/真食誠現提供

有鑒於市場上對奶油、鮮奶油等乳製品使用名稱不統一,衛福部已在2017年公告規定奶油與鮮奶油的標示,並於7月1日開始實施。只要製作原料不是來自牛奶者,其奶油產品必須稱為「人造奶油」,鮮奶油必須稱為「脂肪抹醬」。也就說,奶油、鮮奶油,已獲得臺灣國家法規正名,民眾可以留意標籤上的製造原料說明,現在已經不會再看到植物性奶油或鮮奶油的名稱了。

(本篇審稿專家臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授)

脂肪
牛奶
乳製品
人造奶油
植物性奶油

真食誠現

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