蘋果果蠟能不能吃？食科教授：該注意的反而是這件事

喜歡吃葡萄的人，應該會發現葡萄的果皮外面有一層白色粉末，用水沖洗也洗不掉，這是農藥殘留嗎？市場買回來的蘋果也常常泛著微亮光澤，是打了蠟嗎？吃蘋果到底要不要削皮呢？

水果上洗不掉的白粉，除了有葡萄，還有藍莓、李子等，這些果皮上的白粉，都只是水果天生的果蠟，目的是為了保持水果新鮮、減少水分流失及減少微生物的侵害，造成腐敗或發霉。事實上，幾乎所有水果的外皮都會有一層保護用的果蠟，只是有些水果的果蠟比較不明顯，讓肉眼難以察覺，例如橘子、柳丁、水梨等。

水果外皮的天然果蠟是保護層

外皮果蠟最明顯的水果，非蘋果莫屬了，因此有許多人懷疑，蘋果外皮那一層厚厚的果蠟是天然的嗎？真的可以吃嗎？是的，蘋果外皮的那一層果蠟的確是天然的，蘋果皮不但可以吃，而且還富膳食纖維以及多種維生素，比果肉營養。至於國外進口的蘋果，為了避免蘋果果蠟在採收清洗的過程中剥落，以及提高水果採收後保存性，會再補上一層天然蠟，消費者也不必太擔心，這些蠟並不會對人體造成傷害。

事實上人體無法消化蠟質，所有吃進肚子的蠟，不論是天然或合成，都無法被人體消化，會直接排出體外。不管是葡萄外皮那一層白色粉蠟，或是蘋果外皮光滑的果蠟，都可連著皮一起吃。臺灣大學食品科技研究所教授孫璐西說：「消費者不必擔心蠟的問題，反而值得注意的，是水果外皮農藥的殘留，所以水果的清潔很重要。」

表皮較為粗糙的水果，容易殘留農藥，要特別用心清洗。另外水果的蒂頭及蒂尾等部位，也容易積藏農藥，建議切除不要食用，孫璐西建議消費者可以準備一條專門清洗水果的棉布，以溫水搓洗的方式來清潔水果，可以將水果清洗比較乾淨。另外就是選擇有信譽的商家購買水果，或是挑選有認證標章的水果，例如生產履歷。至於果蠟問題，有果蠟保護的水果，不受微生物污染，反而更安全無虞，所以只要水果的清潔能做得徹底，就儘管大口大口的享受水果的鮮甜滋味吧！

(本篇審稿顧問臺灣大學食品科技研究所孫璐西教授)

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