親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

真空包裝不代表無菌!食科專家教你這樣保存才安全

  • 分享
  • 讚大獎
  • 分享
  • 留言
  • 列印
2019-03-04 15:33元氣網 真食誠現
  • 讚大獎

真空包裝是加工食品常見的包裝方式之一,從乾貨、新鮮食材甚至到即食食品,都可能使用真空包裝來保存食物。真空包裝就代表食品安全、無菌嗎?

真空包裝是加工食品常見的包裝方式之一,從乾貨、新鮮食材甚至到即食食品,都可能使用...
真空包裝是加工食品常見的包裝方式之一,從乾貨、新鮮食材甚至到即食食品,都可能使用真空包裝來保存食物。真空包裝就代表食品安全、無菌嗎? 圖/ingimage

臺大食品科技研究所名譽教授周正俊解釋,有些微生物生長時需要氧氣即所謂的「好氧性微生物」此類微生物不能存活於無氧的環境。反之「厭氧性微生物」必須在無氧的環境下才能生長,氧氣對它有害。另外氧氣對「兼性厭氧性微生物」生長的影響並不顯著。而食品真空包裝即是利用機器,將食品包裝內的空氣抽出,使包裝達到缺氧、真空狀態。此方式可以延緩,防止食品因氧化化學反應進行所引起的品質劣變。如油脂比較高的食品,真空包裝可以避免接觸空氣、避免氧化所產生的油耗味。

此外真空包裝也可以防止「好氧性微生物」如黴菌在食物中的生長,而達到、延長食品保存期限的效果。然而值得注意的是真空包裝所造成的缺氧環境可能有助於「厭氧性微生物」如肉毒桿菌等的生長,因此不能說真空包裝就一定代表無菌或一定安全的。

周教授提到,臺灣幾年前曾有因食用真空包裝調味豆乾發生食品食物中毒的案例。當時懷疑是因為豆乾殺菌不充足,仍有厭氧性的肉毒桿菌殘存,在真空包裝缺氧的情況下反有利於肉毒桿菌的生長而產生毒素,因而造成誤食者的中毒。肉毒桿菌所產生的毒素毒性很強。它所引起的食品中毒症狀包括噁心嘔吐、疲憊、四肢麻痺、視力模糊、複視、呼吸困難甚至死亡。症狀之嚴重性依個人的生理狀況,所攝食毒素劑量之多寡而有所不同。

真空包裝的豆乾有利厭氧微生物的生長

民眾該如何自保、挑選真空包裝食品?網路上許多文章建議,不應購買真空包裝的調味豆乾,因可能有肉毒桿菌會對人體造成危害。不過這種說法並不完全正確,只要在包裝前有經過適當充份的殺菌,真空包裝仍是延長某些食品保藏期限的好方法。那麼究竟哪些食材與食品不應使用真空包裝呢?周老師則說,並沒有哪種食材及食品較不適合使用真空包裝。他建議選購真空包裝食品,最重要的是看清楚標示,開封後儘速用完,沒用完則可密封後置於冰箱。

另外,衛生福利部食品藥物管理署也建議,真空包裝食品多未經過高溫高壓殺菌,因此選購時應購買冷藏銷售的品項並儘速放置冰箱內,食用時也需要經過100℃以上加熱至少10分鐘才安全。

圖/真食誠現提供
圖/真食誠現提供

(審稿顧問台灣大學食品科技研究所名譽教授周正俊)

微生物
肉毒桿菌
食物中毒
加工食品

真食誠現

「真食誠現」網站係由永齡健康基金會支持指導,康誠生技總策劃,建立消費者知的權利,吃要有價值、有公義、更環保、更安全, 從教育扎根,用食物,把世界變得更美好。
【官方網站】:http://www.foodsafetylife.com/
【粉絲團】:https://www.facebook.com/foodsafetylife/

延伸閱讀

同類文章

「黑枸杞」效果比紅枸杞更好?專家剖析爆紅保健聖品

常見蔬菜也是發物!發癢起疹慎吃茄子

想吃零食解饞?5種健康零食助你防癌抗病

一年被買17億次!一包10元的營多麵如何成為世界上最暢銷的速食麵品牌?

中秋烤肉不想拉肚子 專家親授招數讓食物不「裝熟」

古早味蛋餅和現代酥脆蛋餅,為何口感不一樣?

這些動作沒做好 小心中秋佳節烤肉大掃興

吃牛不吃魚 國人食肉板塊大挪移

愛注意! 六大高油脂烤肉食材 最油膩的是它

早餐應該吃熱食還是冷食?醫師解析

想烤肉又怕胖?避開6大高油脂烤肉食材

烤肉慎選食材 看到這種豆干不要挑

別只忙補鈣!補鋅、鉀、鐵都不能少 營養師教怎麼吃

中秋吃柚子 營養師建議部分疾病患者要注意

素食竟增中風風險?18年近5萬人研究顯示有好有壞

烤肉、牛排香噴噴卻激發「糖化終產物」讓你早衰又發炎

愈賣愈好/運動咖 電競族…灌出能量飲銷量

能量飲「雙高」 學者籲「立法禁售兒少」

醫師建議/想激發能量「蛋白質就夠力」

「看廣告看別人喝」兒少愛灌能量飲 像瘋手搖飲

能量飲料高糖高咖啡因 喝多恐損兒少智力發展

中秋健康吃 醫師:烤肉月餅飲酒宜適量

天天喝這個 男子腹痛竟檢出超肥脂肪肝

男吃生魚片三年 肝內「爬滿蠕動活蟲」 醫籲這種的別吃!

專家教你聰明烤肉四部曲 減少九成以上致癌物

山竹連果殼煮水喝最好?專家這樣建議

吃乾麵或吃速食漢堡,誰比較「垃圾」?數據分析看分明

秋節必吃「降壓奇兵」柚子 但當心吃錯恐傷身

聰明烤肉四部曲 教您減少9成以上的致癌物

睽違16年 泰國鮮果山竹台灣吃得到了

商品推薦

贊助廣告

留言