親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

保久乳營養價值比鮮奶差?專家:比鮮乳更有這項優勢

2019-11-27 11:13真食誠現 文/黃季衡

大家聽到保久乳,心中難免浮出這樣的疑慮,保久乳是不是加了防腐劑,不然怎麼可以存放這麼久?其實,保久乳沒有添加防腐劑,保存期限可以長達半年,完全是因為殺菌製程的關係。

鮮乳和保久乳的來源其實完全一樣,都是100%的生乳,只是兩者在包裝及殺菌的製程上...
鮮乳和保久乳的來源其實完全一樣,都是100%的生乳,只是兩者在包裝及殺菌的製程上,採用不同的方式,因而產生保存期限的差異。 記者陳立凱/攝影 報系資料照

高溫殺菌是安全保存的關鍵

鮮乳和保久乳的來源其實完全一樣,都是100%的生乳,只是兩者在包裝及殺菌的製程上,採用不同的方式,因而產生保存期限的差異。鮮乳採用的是高溫短時間(72oC,15秒)或超高溫短時間(120-130oC,2秒)此二種殺菌方式,無法達到完全無菌的狀態,所以鮮乳的保存期限通常大約只有十天,而且一定要冷藏。

保久乳則不同,它採用130-150oC(1.5-15秒)來滅菌,能將生乳中的細菌幾乎殺光,而且採用無菌充填包裝,因此根本不需要添加防腐劑,保存期限不僅可以長達六個月,也只要常溫保存即可。

高低溫殺菌會影響奶香差異

「可是,為什麼保久乳的味道喝起來就是跟鮮乳不一樣?」這是因為高溫滅菌的關係。輔仁大學食品科學系講座教授陳炳輝博士說:「在超高溫滅菌的過程中,蛋白質(乳球蛋白)產生化學變化,有些微焦味生成,脂肪也會生成揮發性成分,因此保久乳跟鮮乳的味道會有所不同,有的時候甚至比鮮乳還具有濃厚味道,但消費者必須注意的是,保久乳的保存期限主要取決於滅菌條件的劇烈與否,在保存期間保久乳味道仍會慢慢改變產生不良味道,因此消費者在飲用保久乳的時候,還是先用鼻子和舌頭去品評保久乳的味道是否正常,以確認保久乳的品質沒有問題。」

而且也不必擔心營養成份流失的問題,鮮乳的營養成份包括了蛋白質、脂肪、碳水化合物(乳糖)、礦物質及維生素,高溫殺菌只會破壞少許的對熱敏感的營養素如維生素C,大部分的營養成份都能保留,因此鮮乳跟保久乳的營養成份大部分是相同的。

別再誤會保久乳了,它跟鮮乳的營養價值其實差不多,甚至,保久乳比鮮乳還多了一些便利性,因為常溫保存的特性,出外踏青登高還能隨身攜帶,時時補充體力!

(本篇審稿顧問輔仁大學食品科學系陳炳輝講座教授)

防腐劑
維生素C
鮮乳
牛奶

真食誠現

「真食誠現」網站係由永齡健康基金會支持指導,康誠生技總策劃,建立消費者知的權利,吃要有價值、有公義、更環保、更安全, 從教育扎根,用食物,把世界變得更美好。
【官方網站】:http://www.foodsafetylife.com/
【粉絲團】:https://www.facebook.com/foodsafetylife/

同類文章

奇異果、芭樂都輸了!維生素C含量第一名是它...100種蔬果,營養師一次全分析

香蕉黑斑愈多愈營養? 是真的!但3種情況最好別吃太多

有人愛、有人恨!最具爭議性的海產小吃:沙魚煙

各式月餅熱量大剖析!營養師教你如何歡慶中秋無負擔

中秋節將至 營養師教你掌握4要點,健康烤肉不致癌!

30歲起就得預防骨質疏鬆症! 別只喝牛奶,骨科醫師推薦13種食物都要攝取

葡萄含鐵量其實並不高!改善臉色蒼白、手腳冰冷,這類食物也是補鐵好物

讓你提早老化又傷身 營養專家:吃錯蛋白質反而不健康

水果最好在晚上8點前吃完! 避免脂肪肝上身,營養師激推6大低GI值水果

中秋烤肉淋上檸檬汁 要多清洗免得農藥殘留

長期吃素會導致身體虛寒? 多吃5類隨手可得的食物改善手腳冰冷

預防泌尿道結石,一天該喝多少水?醫師替你解答!

壽司店也常用!煮白飯「加一味」 米飯香甜更晶瑩剔透

從食物本身改善肥胖問題 研究發現這項因素影響飽足感

鉛在骨頭裡半衰期長達25年! 台大醫列日常3類排鉛食物要多吃

運動飲料怎麼喝、何時喝才最有效? 專家詳解不藏私

鍋貼、水餃只能吃8顆!營養師拍片分析外食族崩潰:吃不飽

臭上「必比登」!國民小吃臭豆腐也能吃得很科學!

美味度大打折扣!維持番茄美味的秘訣:千萬別做這事

在家吃早餐/原形食物優先選 好油也要吃一點

早餐一定要吃嗎?醫師告訴你為何禁食後第一餐很重要

6種早餐水果營養師最推薦 3個方法把蔬菜加進早餐

好好吃頓早餐 身體會感謝你!營養師推薦6種優質早餐

外食早餐3地雷中招了嗎?營養師教你看燈號選早餐

文旦小顆就是好吃老欉? 專家:破解迷思挑柚「3撇步」

水果落果還能吃嗎?專家告訴你落果的2個主要風險

「3挑」月餅小撇步,讓你中秋節健康吃熱量不爆表 但3種人要注意!

最營養的水果?營養師:把酪梨當水果吃可能有這問題

紅蘿蔔吃太多皮膚變黃係金ㄟ! 暫時性別過量可恢復

雞肉、雞湯、雞精誰最營養?營養師PK分析結果是…

猜你喜歡

有人愛、有人恨!最具爭議性的海產小吃:沙魚煙

坐到死?久坐文化傷害大 專家教你用「蹲姿」取代坐姿

前一天還好好的,隔天老婆突然說要離婚…瞿友寧中年失婚曾茫然:努力工作錯了嗎?

30歲起就得預防骨質疏鬆症! 別只喝牛奶,骨科醫師推薦13種食物都要攝取

蔥要怎麼保存?媽媽們曝這點是關鍵 她分享撇步:最長放2年

奇異果、芭樂都輸了!維生素C含量第一名是它...100種蔬果,營養師一次全分析

長期吃素會導致身體虛寒? 多吃5類隨手可得的食物改善手腳冰冷

水果最好在晚上8點前吃完! 避免脂肪肝上身,營養師激推6大低GI值水果

讓你提早老化又傷身 營養專家:吃錯蛋白質反而不健康

「天啊!這樣也會被騙?」看到新聞別只會說這句!心理師教你自問1個問題,避免淪為下個受害者

他把財產全給兒,卻遭棄養沒有任何生活費!死後一毛錢都不想給孩子,該怎麼做?

秋老虎發威、暑氣未消!中醫揭立秋後一定要做5件事

好好吃頓早餐 身體會感謝你!營養師推薦6種優質早餐

年過60卻愈愛愈有滋味!劉黎兒、王銘琬 夫妻感情保鮮靠這秘訣

香蕉黑斑愈多愈營養? 是真的!但3種情況最好別吃太多

壽司店也常用!煮白飯「加一味」 米飯香甜更晶瑩剔透

葡萄含鐵量其實並不高!改善臉色蒼白、手腳冰冷,這類食物也是補鐵好物

鍋貼、水餃只能吃8顆!營養師拍片分析外食族崩潰:吃不飽

以為買到健康卻受騙!美國市售酪梨油有8成摻假或酸敗

6種早餐水果營養師最推薦 3個方法把蔬菜加進早餐

豆花美味的秘密是加了這個! 專家教你在家自製安心豆花3撇步

退休後往山裡去!詹偉雄:中年後別平凡得一塌糊塗,要讓身體爽過

哪些運動最難防疫?專家教你分辨染病風險和注意事項

想要活得漂亮?這6件東西妳趕緊丟掉!

預防泌尿道結石,一天該喝多少水?醫師替你解答!

鉛在骨頭裡半衰期長達25年! 台大醫列日常3類排鉛食物要多吃

譚敦慈必備地震包 6物品應變

外食早餐3地雷中招了嗎?營養師教你看燈號選早餐

《預防》雜誌教你6個伸展動作 有效預防和緩解下背痛

美味度大打折扣!維持番茄美味的秘訣:千萬別做這事

中秋節將至 營養師教你掌握4要點,健康烤肉不致癌!

商品推薦

贊助廣告

留言