親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

麵包放冰箱反而加速澱粉老化?不同種麵包保存有學問

2018-09-27 10:01元氣網 真食誠現

每當走過街邊的麵包烘焙坊,常常被誘人的麵包香味所吸引,不自覺地就轉了進去,然後失控地提了一大袋,走出來才發現:「好像又買太多!」若麵包無法當下全部吃完,剩下的麵包應該要怎麼保存呢?

麵包吃不完,放在冰箱裡冷藏,比較不會變質,這是對的嗎?

全麥麵包。 圖/ingimage
全麥麵包。 圖/ingimage

文化大學保健營養學系施明智教授表示:「麵包一旦烘焙完成,就會開始出現澱粉老化反應,麵包本體逐漸變得乾硬,失去鬆軟口感。」在低溫環境下(攝氏4℃~8℃),澱粉老化反應的速度最快,是常溫環境的3~4倍,若溫度低於0℃以下,老化反應則會變得十分緩慢,所以不含饀料的麵包,如吐司、法國麵包、歐式麵包、牛角麵包等,如果1~3天內就會吃掉的話,放在室溫18℃~30℃環境才是最好的保存方法,若想要存放更久的時間,則要選擇冷凍方式。

有餡料請冷藏

但是,有些麵包卻是適合冷藏保存的,夾含生鮮饀料的麵包如漢堡麵包、火腿麵包、三明治等,含有肉、生菜、雞蛋或鮮奶油等生鮮食品,必須要冷藏保存,因為此種饀料在室溫下容易腐敗,這類麵包要儘快吃完,保存時間不要超過一天。蛋糕也適合冷藏,因為蛋糕含有很高比例的糖、蛋及油,保水性高,澱粉量也比較少,即使冷藏保存後再食用,口感的差異不大。

若麵包的饀料是屬於高糖份或低水份的食材,因為不易腐敗,仍然適合存放在常溫下,如紅豆麵包、奶酥麵包、波羅麵包、肉鬆麵包、藍莓麵包、乾果麵包(核桃、葡萄乾、荔枝乾等),保存日期約1~3天,若是以塑膠袋包覆後,置於冷凍庫,則可以存放二個星期。

麵包吃不完,記得根據類型,選對保存方式別在常溫、冷藏、冷凍,傻傻分不清,才能吃到最佳風味的麵包唷!

(本期審稿顧問 文化大學保健營養學系施明智教授)

麵包
冷藏
冷凍
澱粉
老化

真食誠現

「真食誠現」網站係由永齡健康基金會支持指導,康誠生技總策劃,建立消費者知的權利,吃要有價值、有公義、更環保、更安全, 從教育扎根,用食物,把世界變得更美好。
【官方網站】:http://www.foodsafetylife.com/
【粉絲團】:https://www.facebook.com/foodsafetylife/

延伸閱讀

同類文章

在家炒菜卻發苦發澀?營養師教把綠葉菜炒出美味

堅果種子比食用油更健康 國健署提醒選擇無調味產品

低價豆摻混是被騙還是蓄意?拆解台灣咖啡豆供應鏈看仔細

抗氧化水果冠軍是它 一顆抵18條香腸亞硝酸鹽

痛風喝梅子汁可改善? 醫:多喝水最好

「水果之后」山竹重現台灣 專家提醒2種人少吃

削芋頭時「咬手手」?專家教3招避免刺癢

天天一杯手搖飲 當心未來要洗腎

減脂、降血糖…青椒有5大好處!如何挑選出好青椒?

這種人人愛的水果超常吃 竟會引發過敏

藜麥脂肪量是大米7倍卻能減肥?成分中有奧秘

他健檢發炎指數高出標準10倍 診斷竟是水果乾惹禍

大啖秋蟹 醫師建議這四種人宜少吃

蘆筍是葉酸的大寶庫,女生要多吃?!

吃膠原蛋白回春?營養師建議不如吃這食物

不只蛋黃有營養 從《本草綱目》看雞蛋4部分功效

空腹別喝牛奶吃香蕉?真正不能空腹吃的東西只有它

補充維生素C別只靠水果 這2款蔬菜效果奇佳

上居酒屋吃喝會變胖?專家推薦一款回春料理

天然「阿斯匹靈」在食物中!常吃這些防血栓降膽固醇

吃雜糧控血糖為何反而升高?營養師:出在烹飪方式

洋蔥切過後小心久放變苦!苦味的來源其實是因為這個化合物!

秋季吃梨生津潤燥、清熱化痰 但並非人人適合吃

網傳喝全脂牛奶罹糖尿病風險較低 比低脂牛奶好?

滷肉飯上的黃蘿蔔怎麼那麼黃?拆解國飯經典配料秘密!

綠花椰菜為何比白花椰菜受歡迎?營養師來分析

糙米損骨本又增腎臟負擔?學者舉國內外研究反證

柿子挑選大學問 萼片完整、果色均勻且橙紅最好吃

朱慧芳/毒小姐的毒家口味

怎麼吃蛋白質有助減緩肌肉流失?一個簡單公式可估算

商品推薦

贊助廣告

留言