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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：蒲燒鰻2片、小黃瓜半條、山藥1小段、起司1小段、蘋果半個、紫蘇葉2大片、白芝麻1湯匙調味料：紫蘇梅醬1大匙作法：1.將蒲燒鰻每片切成3~4段，若太厚，可將每段再「片」成2片，入烤箱以180°C烤5分鐘。2.紫菜亦切成每片蒲燒鰻的大小。3.小黃瓜、山藥、起司、蘋果，各切兩長段備用。4.將鰻片上置紫菜，再抹上一小匙的紫蘇梅醬，分別放上3的各項材料。5.鰻片捲起內餡，以牙籤在接合處固定。6.在鰻片上沾滿白芝麻。7.可整卷吃或切成小片，中間的輪紋很漂亮。Tips：1.鰻片別烤太久，若做鰻魚飯則可烤久一點。2.紫菜可換成紫蘇葉片，另有一番風味。3.調味料可改為沙拉醬或千島醬，但梅子醬的酸甜味與鰻片及其他配料搭起來，特別好吃又健康。4.鰻魚卷要捲緊一點。5.此菜可當做前菜或配菜，都是上品。【2009/06/28元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／洪繡巒現任台灣T MI管理顧問公司總經理、全人管理顧問公司董事長）著作：最新作品「廚房中的旅行」（四塊玉出版）達人的話：鱸魚清嫩，無論燉、烤、蒸，都是很適合在夏天補身的菜肴。今天設計的四味鮮瓜鱸魚湯，魚與鮮瓜入菜，即使不再炒青菜，也很均衡。材料：鱸魚1條，大黃瓜、絲瓜、瓠瓜、南瓜各1/4個、小竹筍半個、鮮香菇3朵、蘑菇34個、杏鮑菇中1個、薑片56片佐料：鹽1小匙、高湯1大碗、雞油1湯匙（或奶油1小匙）做法：1.鱸魚去鰓，內臟處理乾淨後，橫切成3段。2.大黃瓜去皮，瓠瓜去皮，絲瓜刮去綠皮，分別切小段；竹筍煮熟切片，備用。3.南瓜去皮蒸熟，壓成泥狀。4.香菇、蘑菇、杏鮑菇各切成小塊。5.鍋內放4杯清水，置入薑片燒滾，加入絲瓜、瓠瓜、大黃瓜，轉小火燒約10分鐘。6.加入魚塊及各種菇類及高湯，繼續煮約78分鐘。7.加入南瓜泥、雞油一面攪拌均勻。8.加入鹽調味即成。Tips：1.此湯因含多種鮮瓜，味道清甜，與鱸魚的鮮味相佐，滋味美極了。2.鱸魚需等瓜類熟軟才加入，不可煮太久。3.湯只加少許鹽，甚至不加鹽都可，自然鮮甜為要。4.南瓜泥除了顏色美麗之外，可讓湯增加濃稠度；雞油可增加湯的特殊風味，若以奶油代替，有另種風情。【2009/07/05 元氣周報】
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【元氣周報／文／陳靜宜】材料：南瓜、馬鈴薯各100公克（去皮切大塊）；南瓜、馬鈴薯丁各100公克（去皮切小丁）、沙拉醬200公克、新鮮檸檬1顆、小黃瓜兩條調味料：鹽適量、黑胡椒粉適量、乾百里香香料適量、木寡醣乳酸菌一包裝飾材料：沙拉醬適量、玉米粒適量、蔓越莓果乾丁適量做法：1.將南瓜、馬鈴薯塊用平盤裝好，放入電鍋內，隔水蒸熟取出，搗泥用。2.再將南瓜、馬鈴薯小丁裝入平盤，移置電鍋內蒸煮約1分鐘，待材料蒸熟時取出放涼備用。3.兩條小黃瓜洗淨，一條切丁後拌鹽，靜置5到10分鐘，另一條切片拌鹽靜置5到10分鐘，待小黃瓜出水後，用廚房紙巾將水分吸乾備用。4.將南瓜、馬鈴薯泥放入大鋼盒內，加入調味料、檸檬皮磨泥拌入，用叉子轉檸檬擠入檸檬汁，放入小黃瓜丁，並加入沙拉醬，拌勻。5.加入南瓜、馬鈴薯丁略拌，再撒入木寡醣乳酸菌，盛碗裝飾即可。【2009/07/26 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】 材料：小黃瓜、紅蘿蔔各1條、丁香4兩、銀杏10粒作法：1.小黃瓜、紅蘿蔔洗淨，去頭尾，用刨刀刨成片狀，鋪在盤邊圍成圓形。2.用竹籤插入銀杏、丁香（以此順序交錯、插滿竹籤），入烤箱，烤至香味出即可。【2009/08/16 元氣周報】
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【聯合報／記者陳惠惠／台北報導】 炎熱夏季吃膩熱鍋飯食，不少民眾喜歡來一道清爽涼麵，衛生署研究發現，在攝氏35度室溫下，原本符合衛生標準涼麵放置3小時後，菌落數會暴增171倍，超出衛生標準5倍。衛生署食品衛生處簡任技正許景鑫建議，購買涼麵時，最好選擇有冷藏設備的店家，以及有包裝、標有保存期限的涼麵。買到手的涼麵，他說，最好儘快食用，別放置室溫超過2小時。衛生署研究發現，在夏季35度環境裡放置2小時，原本符合衛生標準的涼麵，菌落數增加7倍，尚符合衛生標準。但第3小時起，菌落數暴增，增加171倍，第4小時更增加為510倍，超出標準5倍及16倍。一旦放置超過5小時，許景鑫說，整個培養皿都被菌落覆蓋，量多到無法計算。至於秋天攝氏18度的條件下，研究發現，放置8小時後，涼麵裡菌落數增加50倍，不符衛生標準。相較之下，許景鑫說，放在攝氏4度冷藏室裡的涼麵，即使經過24小時，菌落數只增加10倍，仍在衛生標準範圍內，飲食安全無虞。許景鑫指出，涼麵為澱粉產品，加入紅蘿蔔、小黃瓜後營養更豐富，類似豐富的培養基，加速病菌繁殖。儘管衛生署研究涼麵在室溫中的菌落數繁殖情況，但許景鑫也坦言，除了涼麵發酸變臭，根本無法從外觀上判斷涼麵裡的菌落數多寡。 【2009/08/25 聯合報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：柳丁汁約1小杯、優格1瓶、紅莓數個、蝦去殼（約200g）、透抽200g、柳橙4個、紅椒1顆、小黃瓜1支做法：1.透抽與蝦燙熟，用冰水泡一下，溫度降後，馬上撈起備用。2.柳丁汁1小杯加優格、紅莓一起打成醬汁，備用。3.紅椒、小黃瓜都以滾刀切成塊，柳橙去皮切成塊狀。4.將做法1與3置於盤中，再淋上做法2，五顏六色開胃的海鮮沙拉完成！【2009/12/20 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：蘋果1個、小黃瓜1條、黃椒1個、白飯適量、加味海苔數包、沙拉1小碗（可加工做蛋沙拉或海鮮沙拉）、檸檬汁適量做法：1.將全部食材洗淨，不削皮。蘋果與小黃瓜切薄片，黃椒切成塊狀，再用檸檬汁將所有食材拌勻。2.調味海苔（若是大張海苔，可先剪成適當的大小），先放在乾淨的盤中，再塗上已調好的沙拉，最後加入蘋果、小黃瓜或蘋果、黃椒。3.最後再放一層白飯，兩邊一夾，不會散開即可。TIPS：親子DIY更有趣；海苔打開很容易變軟，要特別留心。【2009/12/27 元氣周報】
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【聯合報／蘇素滿／振興醫院營養治療科營養師】 農曆春節是全家難得團聚的日子，這時候家家戶戶都會特別準備許多大魚大肉來慶祝一番。但是節日一過，總還會剩下許多的菜餚或食材，讓許多婆婆媽媽傷透腦筋，其實只要善用一些巧思，剩餘的年菜可以搖身一變，成了一道全新又美味的佳餚，以下就提供一些「變身」的建議供大家參考！ 拜拜用的三牲【三層肉】●回鍋肉材料：三層肉、豆干、蒜苗、醬油、糖步驟：1.三層肉及豆干切成薄片2.蒜苗斜刀切片3.鍋中放油及蒜白爆香後放入肉片，略炒乾後放入豆干片炒熟，放適量的醬油及糖，起鍋前放入蒜苗拌熟後起鍋●滷肉材料：三層肉、醬油、糖、辣椒、薑步驟：1.將水加入適量的醬油、糖、辣椒、薑煮沸2.放入三層肉加熱熟透後熄火，將三層肉浸泡在滷汁中待涼後，再取出切片【雞肉】●涼拌雞絲材料：雞肉、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜、鹽、香油步驟：1.雞肉剝成絲2.小黃瓜、紅蘿蔔切絲3.豆芽菜去頭尾4.小黃瓜用鹽巴略醃5.紅蘿蔔、豆芽川燙後泡冷水6.將(1)(4)(5)放在一起加入香油拌一拌●芥菜雞材料：雞肉、雞骨、大芥菜、鹹鳳梨醬步驟：1.水加雞骨先熬高湯2.放入雞肉大約燉煮40分鐘3.加入大芥菜煮約20分鐘4.起鍋前加入1湯匙鹹鳳梨醬，增加甜味【魚肉】●砂鍋魚頭材料：魚頭、大白菜、豆腐、金針菇、生香菇、蒜苗、高湯步驟：1.魚頭用油先煎過2.大白菜放入砂鍋底舖平放上魚頭，旁邊放上豆腐、金針菇、香菇3.淋上高湯及水4.大火燒開後，熬煮約10分鐘撒上蒜苗後熄火 其他常見的年菜【蘿蔔糕】●蘿蔔蛋捲材料：蘿蔔糕、蛋、韭菜步驟：1.取韭菜尾部份清洗乾淨後川燙撈起2.將吃剩的蘿蔔糕先切成適合入口大小後放入蒸鍋復熱3.蛋打勻放入鍋中煎成蛋皮(適合包起蘿蔔糕大小)4.將一根韭菜放在最下層，舖上蛋皮後再放上蘿蔔糕將其包起來，再用韭菜打結【甜糕】●紅豆甜糕湯材料：紅豆、甜糕、砂糖步驟：1.紅豆洗淨後，加入適量的水煮滾後關小火熬煮約30分鐘2.加入砂糖調成適合甜度的紅豆湯後，放入甜糕約2分鐘熄火 【2010/02/15 聯合報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料（6捲）：鮭魚卵50g、火腿6片、海苔6片、美生菜（結球萵苣）1片、小黃瓜1小段、紅蘿蔔1小段、白果12粒、Mayonnaise沙拉醬適量作法：1.白果洗淨後入鍋加水及冰糖1湯匙，以小火煮20分鐘去除苦味，煮好後起鍋，瀝乾水分備用。2.美生菜、小黃瓜、紅蘿蔔切絲浸泡冰水，冰鎮後瀝乾備用。3.取一片火腿、放上一片海苔，再依序放生菜絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、鮭魚卵；捲起成圓條狀。先取牙籤插一顆白果後，再插過火腿捲、最後串插一顆白果固定。4.其餘5捲照作法3.操作完成。【2010/03/21 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 ，記者陳立凱／攝影】示範達人／郭月英 養生藥膳專家，著有「郭老師養生月子餐」等60餘本養生專書。 涼拌翠衣絲 材料：西瓜皮1塊、小黃瓜1條、黑木耳2大片、紅、黃椒各半顆 調味料：醋1大匙、糖1小匙、檸檬1粒 做法：1.西瓜皮切去厚的綠皮，洗淨切細絲。黑木耳洗淨切細絲。 2.小黃瓜及紅、黃椒洗淨切細絲。 3.將做法1入熱水汆燙，取出待涼，再與做法2拌勻。 4.入調味料調勻，冰箱稍冰鎮即可。 ※延伸閱讀》‧西瓜／茄紅素真不少 飯後吃吸收好‧西瓜／怎麼挑、怎麼保存‧西瓜／料理DIY：涼拌翠衣絲‧西瓜／料理DIY：梅子拌綠衣‧西瓜／料理DIY：翠衣薏仁湯【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：番茄1大個、筍1支、雞蛋1個、紫菜1張、瘦肉絲少許、蝦米少許、小黃瓜絲少許調味料：鹽少許、美酉林1小匙做法：1.番茄、筍切丁，一起放入鍋中，倒入水約450g煮開約3分鐘。2.加入肉絲、蝦米，再煮開1分鐘。3.湯滾後，放入鹽、美酉林、蛋汁等，煮成蛋花時，加入小黃瓜與紫菜，湯滾即可。TIPS：各類食材聚在一起，美味又營養，最重要的是簡單不麻煩。※延伸閱讀》‧紫菜／相傳可催乳 鐵營養豐富‧紫菜／挑選方式、宜與忌‧紫菜／料理DIY：紫菜醬豆腐配清粥‧紫菜／料理DIY：紫菜湯‧紫菜／料理DIY：紫菜飯捲【元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】 材料：烤麩10粒、鮮筍1個約300克、香菇4~5朵、八角3個、薑片75克、醬油1大匙、冰糖一大匙作法：1.將烤麩一剝成四塊，下油鍋（油溫約160~180度）炸至金黃色。2.加入所有食材用小火燜煮約10來分鐘，直到烤麩煮透，汁收乾。3.最後加入少許胡椒粉及1茶匙的麻油提味。TIPS：這道菜冷食或熱食皆好吃。※延伸閱讀》‧多點辣 、少點冰 排出體熱過涼夏‧涼夏多點辣／做夏日涼菜小提醒‧涼夏多點辣／料理DIY：冬菇烤麩（素）‧涼夏多點辣／料理DIY：涼拌海鮮沙拉‧涼夏多點辣／料理DIY：黃瓜通卷‧吃生態魚 年年有餘‧生態魚／調味鯖魚的烹煮技巧‧一天一把堅果 降膽固醇 保護心臟‧堅果／熱量高別過量！加入日常飲食 吃原味最好【元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】 材料：蘿蔓半顆、小黃瓜75克、青椒40克、甜黃椒40克、2顆小番茄（可換成其他當季水果，如草苺）、芭樂半顆、蘋果半顆、鮑魚片150克、蟹腿肉5支和風沙拉醬汁：芥茉籽，美乃滋適量（依個人口味作調整）作法：1.蘿蔓先泡在冰水中約20分鐘，口感更脆。2.將小番茄或草莓一切為二，其餘食材洗淨後切成適量大小。3.擺盤後，淋上醬汁即可。※延伸閱讀》‧多點辣 、少點冰 排出體熱過涼夏‧涼夏多點辣／做夏日涼菜小提醒‧涼夏多點辣／料理DIY：冬菇烤麩（素）‧涼夏多點辣／料理DIY：涼拌海鮮沙拉‧涼夏多點辣／料理DIY：黃瓜通卷‧吃生態魚 年年有餘‧生態魚／調味鯖魚的烹煮技巧‧一天一把堅果 降膽固醇 保護心臟‧堅果／熱量高別過量！加入日常飲食 吃原味最好【元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】 1.夏季細菌活躍，切記在做涼菜前將手洗淨。2.今日涼菜，除冬菇烤麩能冷藏放置3天外，另兩道建議當日食用完畢；尤其黃瓜通捲裡的黃瓜，如放隔夜，會出水破壞口感。※延伸閱讀》‧多點辣 、少點冰 排出體熱過涼夏‧涼夏多點辣／做夏日涼菜小提醒‧涼夏多點辣／料理DIY：冬菇烤麩（素）‧涼夏多點辣／料理DIY：涼拌海鮮沙拉‧涼夏多點辣／料理DIY：黃瓜通卷‧吃生態魚 年年有餘‧生態魚／調味鯖魚的烹煮技巧‧一天一把堅果 降膽固醇 保護心臟‧堅果／熱量高別過量！加入日常飲食 吃原味最好【元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】 材料：新鮮透抽1隻約180克、黃瓜4條約300克、工研醋110克、細砂糖110克醋溜醬:大蒜、薑片、辣椒、香菜、糖、醋、蕗蕎（比例皆為1:1，全部用攪拌機打碎即可）作法：1.將黃瓜切薄片後，用鹽醃10分鐘；沖冷水，將水分瀝乾（瀝愈乾愈能保持黃瓜清脆的口感）；再用細砂糖和工研醋醃10分鐘。2.透抽用冷水煮，水開後關火蓋鍋蓋，用餘溫泡熟，接著泡入冰水。3.把醃好的黃瓜薄片塞進透抽肚子後，切厚片擺盤，淋上醋溜醬即可上桌。※延伸閱讀》‧多點辣 、少點冰 排出體熱過涼夏‧涼夏多點辣／做夏日涼菜小提醒‧涼夏多點辣／料理DIY：冬菇烤麩（素）‧涼夏多點辣／料理DIY：涼拌海鮮沙拉‧涼夏多點辣／料理DIY：黃瓜通卷‧吃生態魚 年年有餘‧生態魚／調味鯖魚的烹煮技巧‧一天一把堅果 降膽固醇 保護心臟‧堅果／熱量高別過量！加入日常飲食 吃原味最好【元氣周報】
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【元氣周報／文／朱慧芳，攝影／黃信瑜、李嘉亮】 為什麼鯖魚是生態魚？ 鯖魚是近海雜食性的小型魚，產量多，從卵長到成魚不超過一年，比起要飼養二、三年以上，換肉率低的大型魚，消耗的水資源要少很多，也沒有累積重金屬的問題。由於是在台灣附近的天然海域自然成長，不需餵養飼料，也不會汙染海洋環境。鯖魚是由台灣漁船在近海捕撈，不必耗費能源從遠地進口。調味鯖魚的烹煮技巧 李嘉亮特別叮嚀說：「記得冷鍋冷油就要把魚片下鍋，用低溫微火，慢慢把魚煎熟。」調味鯖魚含有少量鹽分，並不是鹽漬魚，也不是魚乾，烹煮時把它當作是已經調味的鮮魚處理就對了。新鮮的魚在煎或蒸煮時，魚皮容易破，魚鰭會往上翹，魚肉會有一些收縮。不過，現在有很多的飼養魚為了降低成本，用動物的下腳料（沒用完的零碎品）做飼料，宰殺前才餵食小魚。這種養殖魚的肉質會變得比較硬，魚鰭在蒸煮時也會翹起，不熟悉水產的消費者很難分辨到底吃的是真正的水產，還是餵養過陸上動物蛋白的魚肉。推薦生態魚 魚飲食文化 李嘉亮 02-2358-7295主婦聯盟水產 02-2999-6122※延伸閱讀》‧多點辣 、少點冰 排出體熱過涼夏‧涼夏多點辣／做夏日涼菜小提醒‧涼夏多點辣／料理DIY：冬菇烤麩（素）‧涼夏多點辣／料理DIY：涼拌海鮮沙拉‧涼夏多點辣／料理DIY：黃瓜通卷‧吃生態魚 年年有餘‧生態魚／調味鯖魚的烹煮技巧‧一天一把堅果 降膽固醇 保護心臟‧堅果／熱量高別過量！加入日常飲食 吃原味最好【元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】材料：1.火龍果1顆、草蝦仁200g、小黃瓜1條、白木耳適量2.酸梅3顆、水果醋2茶匙、糖2茶匙作法：1.將草蝦仁、小黃瓜、白木耳切成適當大小，燙熟備用。2.將材料2調勻，淋在作法1上，再適當擺盤即可。※延伸閱讀》‧火龍果／整腸胃 解煩躁潤膚水噹噹‧火龍果／怎麼挑選&保存‧火龍果／料理DIY﹕火龍果燉牛腩‧火龍果／料理DIY﹕火爆石斑魚片‧火龍果／料理DIY﹕梅汁火龍果【更多精采內容，請見元氣周報】 【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】材料：白蘿蔔150g、小黃瓜1條、蓮藕中節1節、紅蘿蔔1/2根、鹽約大平匙的2/3 醬汁：冰糖2大匙、淡色醬油150cc、味醂150cc 調味料：水果醋1/2大匙、薑末1小匙、紫蘇梅汁1大匙作法：1.白蘿蔔去皮後，切成3公分大小的厚片，再切成小扇形的塊狀。2.小黃瓜十字對切成4條，切去中間的籽再切成扇形。3.蓮藕和紅蘿蔔去皮後，切法與小黃瓜相同。4.作法1~3放鹽抓醃後，放置半天，再用力擰去水分。5.醬汁煮開後，放入所有蔬菜，等它滾沸後分離蔬菜和湯汁。6.湯汁再次煮滾後，淋上水果醋，再拌入薑末和梅汁的蔬菜，放入冰箱冷藏12小時即可。※延伸閱讀》‧蓮藕／全身都是寶…絲連助消化 止咳也止渴‧蓮藕／選購撇步、清洗與料理‧蓮藕／料理DIY：涼拌海藻蓮藕‧蓮藕／料理DIY：福神漬‧蓮藕／料理DIY：桂花糖蓮藕【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【Upaper╱編譯陳世欽】倫敦每日郵報18日報導，除了各種助「性」的藥物之外，兩性其實還可以利用其他自然方法享受閨房之樂。浪漫的一餐可以助性。海鮮可以提高性慾，地中海貽貝的效果尤其明顯。它的氨基酸能夠直接提高男女的性賀爾蒙濃度。也可以試試芹菜或茴香；它們含有類似雌激素的天然成分，同樣可以激起性慾。有些食物及酒類會散發近似人類性費洛蒙的氣味。有人認為，體味可以刺激性本能。不妨試試香檳或巧克力。證據顯示，黃瓜與甘草的氣味也可以刺激女性的性慾。咖啡可能也是不錯的催情劑。它含有有益人體的抗氧化劑，能夠使人長保青春，同時保持愉快的心情。它的咖啡因能夠驅使人們從餐桌轉戰床第。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】 材料：去骨雞爪12支、小黃瓜1~2條、洋蔥半顆調味料：糖1大匙、米酒1大匙、鹽巴適量、蒜泥半兩、香油少許、醬油2大匙、白醋3大匙、芥末醬2小匙作法：1.將去骨雞爪切成三段加米酒汆燙至熟，用冰水冰鎮後，撈起擦乾備用。2.小黃瓜用鹽巴搓至變色去除澀味後，用清水洗淨。小黃瓜、洋蔥切成條狀，汆燙10秒撈起後。用冰水冰鎮備用。3.將雞爪、小黃瓜和洋蔥加入調味料（糖、鹽巴、蒜泥、醬油、白醋、芥末醬）攪拌均勻，最後撒上香油即可。※延伸閱讀》‧雞腳／香Q富膠質 補身防秋燥‧雞腳／達人教你挑選及清洗雞爪撇步‧雞腳／料理DIY：和風翠綠鳳爪‧雞腳／料理DIY：掌上明珠‧雞腳／料理DIY：雞爪凍‧我的筷子夾什麼菜／一筷夾一豆 慢食品豆香‧我的筷子夾什麼菜／筷筷皆蔬果 三高消失了‧我的筷子夾什麼菜／嘗愛妻便當 結蔬食之緣‧我的筷子夾什麼菜／愛肉變愛菜 濃濃岳母情‧朱慧芳專欄／西施柚貴妃味 像美國第一夫人蜜雪兒【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者張嘉芳、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】材料：五花肉1塊（約300g）、米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、蛋10個（鴨蛋更好）；中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮共三樣少許，用滷包袋裝好作法：1.五花肉洗淨，米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷，水開後關小火悶蓋滷40分鐘。2.掀蓋看滷汁，若已剩下約1/2碗的量，便關火悶約10分鐘。3.取出切成薄片狀，佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌（利用盛產期，自己動手做，更是美味）。4.蛋煮熟、去殼，一起下鍋滷即可。TIPS：1.陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口，其他香料和米酒的香氣，則可使五花肉的油膩和腥味變不見。2.這鍋的滷蛋，可以擺在滷汁中，隔夜更入味。3.若買黑豬肉，滷肉的時間則要1小時以上。※延伸閱讀》‧柑橘水果／飯後C一下 助身體吸鐵‧柑橘水果／料理DIY：紅棗陳皮茶 盛產自製沒問題‧柑橘水果／料理DIY：冰鎮潤喉脆金桔 湯汁可泡茶‧柑橘水果／料理DIY：陳皮五花肉 油膩腥味皆不見【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，示範／台灣地方小吃作者 連愛卿，諮詢／台北市立聯合醫院中醫院區中醫師 楊素卿】材料：杏仁約250公克、洋芋2個、小黃瓜4條調味料：黑胡椒與鹽各少許、黃芥末20公克、沙拉醬200公克作法：1.將杏仁烤至金黃，洋芋洗淨1.蒸軟、剝皮，趁熱壓成泥。2.加入調味料拌勻，裝入擠花2.袋內。3.小黃瓜洗淨、擦乾水分，橫3.剖開來，放上洋芋沙拉、杏3.仁，即完成。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／施佳伶】食材：美生菜1/4顆、蘋果1顆、香蕉1根、小番茄10顆、小黃瓜1/2條、小豆苗1小把、無糖原味優格150公克、桑椹果醬2大匙作法：1.將所有蔬菜、水果洗淨並瀝乾水分，備用。2.美生菜以手掰小塊；蘋果切片狀、香蕉去皮切片、小黃瓜切片，備用。3.無糖原味優格與桑椹果醬混合攪拌均勻。4.蔬菜、水果擺盤後，淋上桑椹優格沙拉。TIPS：生菜、水果可依自己的喜好及季節來替換。
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【元氣周報／記者羅建怡、陳惠惠／報導，記者／高智洋攝影，示範達人／北京亞洲國際廚皇擂台賽特金獎 周承俊】食效：平肝清熱，祛風利濕，養顏美白。材料：西瓜200g、西芹60g、小黃瓜60g、鳳梨80g、紅蘿蔔80g 作法：1.西瓜去皮取肉切塊打汁。2.蔬果洗淨切長條狀備用。3.蔬果用果菜榨汁機先取汁入杯中，與西瓜汁攪拌均勻。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／邱明琴】材料：火龍果1/3個、紫蘇醋（或梅汁也可）50cc、水150cc、小黃瓜半條作法：所有材料入果汁機打勻即可。達人說：清涼鮮美的小黃瓜配上紫蘇特別的香氣，加上火龍果的飽足感，是減肥的絕佳聖品。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／台北 賴麗玉】我的飲食主張吃可以很精緻，也可以很簡單 吃可以很豪華，也可以很隨意 元氣徵文「我的飲食主張」原來，人們需要的其實是最簡單卻雋永的味道文章獲選者 致贈「如何」出版、元氣專欄作家朱慧芳的新作《識食》一本哇！好香喔！正想打開便當大快朵頤一番，同事小庭聞香而來，看著便當直流口水。話說我們辦公室不管未婚或已成家的，午餐幾乎都是外食，只有我最另類，每天都自己準備便當。四年前，因緣際會我租了一塊地，當起假日農夫，夏天絲瓜、小黃瓜、四季豆；冬天白蘿蔔、高麗菜、花椰菜等都成為我桌上的主角。因為我不灑農藥，也不施化肥，所以每樣菜都可以吃出它的原味。其實，飲食方面我喜歡自然簡約，不喜歡過度調理。記得有一次在菜園忙到忘了時間，肚子咕嚕叫時已是午後多時，我趕緊去自己的菜園拔菜，不一會兒美食上桌。在一片翠綠的菜園中，吃著現摘現煮的菜，那美味至今仍讓我回味無窮。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／本報訊】天天五蔬果，健康帶著走，但前提是，安全的蔬果！近日兩則新聞：愛文芒果搶上市，有果農違法使用生長素催熟；農藥殘留檢驗不合格名單中，豆菜類又上榜，水耕A菜首次不合格。從瘦肉精問題，到蔬果農藥殘留問題，這些無所不在的「藥害」，讓人吃得口口驚心。在許多似是而非的「有機」產品中，消費者如何自保？吃玉米 要削去尖頭種植有機玉米的峰達農場主人余威槿說，有些玉米田，常在施肥時，加入除草劑等農藥，甚至在玉米長穗、最易長蟲時，直接在玉米穗處注入農藥除蟲。他建議消費者，料理玉米前，一定把尖頭部分削掉，才能避免吃進殘留農藥。至於玉米湯，建議還是別喝了。小黃瓜 千萬洗乾淨 小黃瓜的蟲害多，屏東九如鄉瓜農陳進合指出，栽植小黃瓜，「沒噴藥很難種出來。」開花前，有人會噴催花精或荷爾蒙藥劑，這種藥沒毒性；多半瓜農噴殺蟲藥，也只能使用藥力只持續一晚的農藥。但是，有些不肖瓜農，為了省錢，明知道不能用「奶劑」（一種農藥）還用，是最要不得的。 為什麼小黃瓜農藥殘留問題特別嚴重？因為小黃瓜的生長速度快，一天不採收，就變老黃瓜，有些果農下午採收完就噴藥，隔天早上繼續採收。消費者若要安心，除了確認購買源頭安全，買回去多清洗才是上策。十字花科 蟲害最嚴重多蟲害的蔬果，當然存在多農藥的風險，十字花科蔬菜就是最明顯的例子。在外用餐，在不能確定蔬菜來源的情況下，盡量少點以下蔬菜：大白菜、小白菜、芥蘭菜、花椰菜。豆菜類 殘留常超標每次農藥殘留檢驗，常有豆菜類上榜。豆菜類屬連續採收作物，一旦噴灑農藥的時間沒控管好，農藥殘留就容易超標。豆菜類包括：四季豆、豌豆、甜豆、菜豆等。烹調前一定要用流動清水反覆沖洗。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／文／摘自方舟文化出版《肝臟病食療事典》】 馬鈴薯沙拉●熱量130大卡●蛋白質1.9克●脂肪6.1克材料：馬鈴薯80g、紅蘿蔔10g、葉萵苣20g、鹽少許、小黃瓜1/4根、洋蔥少許、美奶滋2/3大茶匙調味料A：鹽少許、胡椒少許作法：1. 馬鈴薯、紅蘿蔔切成厚1cm如銀杏葉般的形狀。2. 將1倒入鍋中，以鹽水煮軟後瀝乾水分，等水分稍微蒸發後，用湯匙輕輕壓碎。3. 小黃瓜切成薄圓片，洋蔥也切成薄片狀，撒鹽後靜置一會兒，接著瀝乾水分。4. 等2冷卻後跟3攪拌均勻，加入美奶滋拌勻後，以A來調整口味。5. 把葉萵苣鋪在盤子上，最後擺上馬鈴薯沙拉即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【內容摘自《守護身體的健康密碼－體溫力：量體重？量腰圍？不如量體溫！》，作者石原結實，方舟文化出版】如果持續大量攝取好消化、不會對胃造成負擔的飲食，最後肯定會生病。相反，具有豐富的膳食纖維，能讓胃負擔的飲食，只要食用時細嚼慢嚥，最後一定會越來越健康。因此，用心選擇可以對胃帶來某種程度的負擔，同時能溫暖身體的食物，就可以維持健康不生病的狀態。不常活動身體的人，如果喝太多咖啡、綠茶等會造成身體寒冷的飲料，就容易罹患風濕、神經痛或腰痛等疼痛疾病。如果想吃一些容易導致身體寒冷的食物時，不妨將食物煮熱，或是灑點鹽，甚至加以發酵或曬乾製成加工品來食用，如此一來，也會成為替胃帶來負擔的食物。如果要挑選能替胃帶來負擔的食物，可參考下列原則：一、硬的食物OK，軟的食物NG‧硬的食物→起司、紅糖、冰糖、水果乾、仙貝、醃漬物等，比原始食材硬的食物，由於其水分含量較少，因此可以溫暖身體。‧軟的食物→奶油、美奶滋、鮮奶油、牛奶等，含有大量的油（脂肪），會導致身體寒冷。二、北方產OK，南方產NG‧北方產→蘋果、櫻桃、葡萄、蜜棗、紅茶等，不會讓身體寒冷。‧南方產→香蕉、鳳梨、橘子、檸檬、哈密瓜、蕃茄、小黃瓜、西瓜、咖哩、咖啡、綠茶等，會讓身體寒冷。三、紅色、黑色、黃色、橘色OK，藍色、白色、綠色NG‧紅、黑、黃、橘→紅肉、起司、雞蛋、黃蘿蔔乾、鹽漬鮭魚、明太子、紅豆、黑豆、根莖類蔬菜（牛蒡、紅蘿蔔、蓮藕、蔥、洋蔥、日本山藥）等，可以溫暖身體。‧藍、白、綠→綠色葉菜類、小麥草汁、豆漿、白砂糖、白吐司、化學調味料、化學藥物等，會讓身體寒冷。四、鹽OK，醋NG‧含鹽（鈉）較多的食品→鹽、味噌、醬油、魩仔魚乾、紅肉、雞蛋、起司、醃漬物等，可以溫暖身體。‧含醋（鉀）較多的食品→北方之外所產的水果、葉菜類等，會造成身體寒冷的狀況。五、中性食物非常重要糙米、玉米、大豆、小米、黍米、紫穗稗、裸麥、芋薯類等黃色～淺咖啡色的食物，便是屬於不會溫暖身體也不會造成寒冷的「中性」食物，是人類自古以來的主食，因為它們對身體有益。六、日本酒、紅酒OK，啤酒、白酒NG‧日本酒、紅酒、紹興酒、白蘭地等，可以溫暖身體。‧啤酒、威士忌、白酒等，會讓身體寒冷，尤其是喝純威士忌，更會使身體變得寒冷使食物能溫暖身體的加工法‧牛奶 → 加熱後製成起司‧白蘿蔔 → 曬乾、灑鹽加壓（擺上重石）以製成蘿蔔乾‧綠茶 → 加熱發酵後烘焙成紅茶‧小黃瓜、西瓜 → 灑鹽後食用‧蕃茄 → 加入鹽巴後打成蕃茄汁
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 胃口差又吃不下飯時，該怎麼辦才好？署立豐原醫院中醫科醫師張盈瀅表示，三餐搭配開胃藥膳，可以促進食慾，解決胃口不佳的問題，如苓蔻粉條能健脾利濕、消食導滯，菇笙雞湯能健脾益氣、促進食慾，相當適合吃不下飯的人食用。張醫師指出，苓蔻粉條需準備茯苓3錢、白荳蔻1錢等中藥材，及粉條半斤、小黃瓜2條等食材，以及醬油1大匙、白醋半匙、芝麻醬2大匙、麻油1大匙、白糖1大匙等調味料。做法：先把茯苓、白荳蔻等中藥材用半杯水燒開，之後轉小火熬煮約10分鐘後取藥汁備用。把粉條切成寬條狀，然後用開水清洗一下，之後舖於大盤上，同時把小黃瓜切成條狀後放在粉條上；把醬油、白醋、芝麻醬、麻油、白糖、藥汁、適量的開水混合後，以小火慢慢溶解、攪拌均勻，等涼了以後淋在粉條、黃瓜上即可食用。菇笙雞湯需準備黨參2錢、白朮2錢、茯苓3錢、甘草1錢、紅棗5粒等中藥材，及雞腿2隻、竹笙1兩、香菇5朵等食材，以及生薑、鹽巴等調味料適量。做法：先把白朮、黨參、茯苓、甘草等中藥材放到鍋子裡，然後加2杯的清水，接著用大火燒開後轉小火熬煮至剩1杯，之後過濾取藥汁備用。把先用水泡軟竹笙後，再換水泡一下以去除味道，之後切成小段狀，香菇同樣先用水泡軟後備用；把雞腿洗淨、切成塊，然後川燙後放入鍋子裡，接著再放入竹笙、香菇、紅棗、生薑，之後加入適量的清水、藥汁，以淹過食材為宜；把鍋子加蓋，然後放入電鍋蒸熟，最後加一些鹽巴即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
