生態魚／調味鯖魚的烹煮技巧

【元氣周報／文／朱慧芳，攝影／黃信瑜、李嘉亮】

為什麼鯖魚是生態魚？

鯖魚是近海雜食性的小型魚，產量多，從卵長到成魚不超過一年，比起要飼養二、三年以上，換肉率低的大型魚，消耗的水資源要少很多，也沒有累積重金屬的問題。由於是在台灣附近的天然海域自然成長，不需餵養飼料，也不會汙染海洋環境。鯖魚是由台灣漁船在近海捕撈，不必耗費能源從遠地進口。

調味鯖魚的烹煮技巧

李嘉亮特別叮嚀說：「記得冷鍋冷油就要把魚片下鍋，用低溫微火，慢慢把魚煎熟。」調味鯖魚含有少量鹽分，並不是鹽漬魚，也不是魚乾，烹煮時把它當作是已經調味的鮮魚處理就對了。新鮮的魚在煎或蒸煮時，魚皮容易破，魚鰭會往上翹，魚肉會有一些收縮。不過，現在有很多的飼養魚為了降低成本，用動物的下腳料（沒用完的零碎品）做飼料，宰殺前才餵食小魚。這種養殖魚的肉質會變得比較硬，魚鰭在蒸煮時也會翹起，不熟悉水產的消費者很難分辨到底吃的是真正的水產，還是餵養過陸上動物蛋白的魚肉。

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堅果 黃瓜

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