【聯合報／記者陳惠惠／台北報導】
炎熱夏季吃膩熱鍋飯食，不少民眾喜歡來一道清爽涼麵，衛生署研究發現，在攝氏35度室溫下，原本符合衛生標準涼麵放置3小時後，菌落數會暴增171倍，超出衛生標準5倍。
衛生署食品衛生處簡任技正許景鑫建議，購買涼麵時，最好選擇有冷藏設備的店家，以及有包裝、標有保存期限的涼麵。買到手的涼麵，他說，最好儘快食用，別放置室溫超過2小時。
衛生署研究發現，在夏季35度環境裡放置2小時，原本符合衛生標準的涼麵，菌落數增加7倍，尚符合衛生標準。但第3小時起，菌落數暴增，增加171倍，第4小時更增加為510倍，超出標準5倍及16倍。
一旦放置超過5小時，許景鑫說，整個培養皿都被菌落覆蓋，量多到無法計算。至於秋天攝氏18度的條件下，研究發現，放置8小時後，涼麵裡菌落數增加50倍，不符衛生標準。
相較之下，許景鑫說，放在攝氏4度冷藏室裡的涼麵，即使經過24小時，菌落數只增加10倍，仍在衛生標準範圍內，飲食安全無虞。
許景鑫指出，涼麵為澱粉產品，加入紅蘿蔔、小黃瓜後營養更豐富，類似豐富的培養基，加速病菌繁殖。
儘管衛生署研究涼麵在室溫中的菌落數繁殖情況，但許景鑫也坦言，除了涼麵發酸變臭，根本無法從外觀上判斷涼麵裡的菌落數多寡。
【2009/08/25 聯合報】
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