內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【Upaper╱記者何祥裕】以生產納豆膠囊等健康食品為主的三合興藥業，日前被查出膠囊內含有銀杏葉萃取物的藥物成分，若服用過量可能會導致暈眩及出血，孩童與孕婦不宜食用。板橋地檢署昨將負責人戴文松依違反藥事法罪嫌起訴。據查，調查局是在去年底掃蕩偽藥時，在位於中和的三合興藥業公司搜出大批膠囊，經化驗後發現，這些膠囊內含有銀杏葉成分，因此將業者依製造偽藥罪嫌函送法辦。起訴書指出，三合興藥業負責人戴文松從民國92年開始，陸續從日本與大陸進口「白果粉」、「白果錠」及「百果粉」等原料後，委託不知情的藥廠，將原料製造成「納豆酵素膠囊」、「納豆菌軟膠囊」及「絞股藍軟膠囊」等產品。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者蔡佳妤、康錦卿／報導】在台中專門生產有機醬油的「喜樂之泉」，通過國內外認證，在優良口碑。品牌背後有感人故事，董事長高志孟為了陪妻子抗癌，投入生產健康的有機醬油。「在他身上看到含蓄與溫柔」食材達人朱慧芳這樣描述這位有機醬油的生產者。為生病的她 生產有機醬油1943年，高家即投入醬油生產，高慶創立「高慶泉古早味醬油公司」，第二代的高志孟接棒後，創辦「喜樂之泉」。高志孟的妻子吳滿卿87年罹乳癌，化療之後有起色，原以為已沒事，不料2年後復發，惡化為第4期。醫師建議吳滿卿注意飲食調理體質。她所吃的有機蔬菜等食物，如無可口調味料，很難下嚥。高志孟對妻子的深惰，也關心相同的病患，為了增加食物的口感及健康的選擇，他打造了全台僅有的全部有機釀造的衛生廠房。原料皆有機 且非基因改造「喜樂之泉」也採古法釀造，主要原料黑豆、黃豆、小麥、蔗糖，都通過德國CERES國際有機認證，且為非基因改造品種，連鹽都是天然海鹽；台東花蓮生產的糯米也通過有機認證。原料進口後都均低溫除濕冷藏。醬油是100%純釀造，不添加化學色素、防腐劑、消泡劑等。方形造型醬油瓶，也不同於一般台式醬油瓶。使用青仁黑豆 唯一雙重認證經過多年努力，產品已多達20多種，是全台唯一生產線上都生有機醬油的業者，且是全台少數使用青仁黑豆釀製的有機醬油工廠，更是唯一通過國內及德國CERES GmbH有機雙認證的業者。總氮等多項指標，幾都超過甲級標準。高志孟說，喜樂之泉的醬油，都是用愛釀造的醬油。陪老婆抗癌 體會喜樂之心 「喜樂之心，乃是良藥」這八個字，印在每一瓶「喜樂之泉」出產的醬瓶上，不同於台灣其他的醬油。高志孟陪老婆抗癌投入生產有機醬油的過程中，他充分體會這八字帶給他們夫妻的喜樂之心，更與消費者分享，因此才有「喜樂之泉」這個名字的誕生。高志孟說，他和妻子都信奉基督教，因為從聖經上看到「喜樂之心，乃是良藥」這句話，體認凡事只要以喜樂之心看待，所有困難都會迎刃而解，因此有動力一起對抗病魔，而在從事生產有機醬油過程中，也是因為這個信念，讓他們克服重重困難。創辦之初除了研發受阻礙，也因國內對有機的概念不普遍，高志孟帶著樣品跑遍全台促銷，十分辛苦。後來他想到開放工廠讓消費者參觀，才打開有機醬油的市場。經這段過程，高志孟感受到「生命的奇異恩典」，於是有了喜樂之泉誕生。喜樂之泉地址：台中市北區文祥街108號電話：04-2208-6165網址：http://www.joyspring.com.tw/熱門商品有機黃豆薄鹽醬油 200元／500ml有機醬油 200元／500ml 有機黑豆醬油 200元／500ml有機青仁黑豆醬油 250元／500ml【更多精采內容，請見元氣周報】 ※延伸閱讀》‧醬油／精釀 這一滴，美味三級跳‧醬油／蔭油、醬油露、醬油膏…以及醬酒博物館‧醬油 買哪瓶？ 紙標即指標‧好品質醬油 3指標‧醬油的故事／玉泰 豆油伯 手工傳承老味道‧醬油的故事／屏科大 薄鹽醬油 創校園奇蹟‧醬油的故事／喜樂之泉 用愛釀出有機醬油‧醬油的故事／雲林西螺九莊 甕釀百年台味‧醬油的故事／瑞春大同 老字號新生命
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者林順良】國立屏東科技大學的薄鹽醬油只在學校的員工消費合作社賣，這個校園產品，因技術轉移，授權民間生產，不僅為學校賺進一千萬元的校務基金，每年還坐收四十萬元回饋金。研發薄鹽醬油的屏科大食品科學系教授謝寶全說，薄鹽醬油的前身叫「學府醬油」，口味偏鹹，他進入屏科大後，不斷改良、研發，成了今天口感佳、也有養生概念的薄鹽醬油。屏科大薄鹽醬油目前爭取歐盟及美國食品藥品管理局的認證，只要一經過認證後，這項校園產品，即可能跨越國界，銷到國外。薄鹽醬油一瓶89元，一手六瓶為534元，在屏科大的員工消費合作社前，常見消費者一買就是好幾手，這項校園產品沒做廣告，靠口耳相傳竟在醬油市場搶下一席之地，被視為校園奇蹟。【更多精采內容，請見元氣周報】 ※延伸閱讀》‧醬油／精釀 這一滴，美味三級跳‧醬油／蔭油、醬油露、醬油膏…以及醬酒博物館‧醬油 買哪瓶？ 紙標即指標‧好品質醬油 3指標‧醬油的故事／玉泰 豆油伯 手工傳承老味道‧醬油的故事／屏科大 薄鹽醬油 創校園奇蹟‧醬油的故事／喜樂之泉 用愛釀出有機醬油‧醬油的故事／雲林西螺九莊 甕釀百年台味‧醬油的故事／瑞春大同 老字號新生命
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者段鴻裕／報導、攝影，記者陳立凱／攝影】丸莊醬油今年已邁入101年，是全台歷史最久的醬油品牌。現在是第三代的莊英堯、莊英志兄弟主導，第四代的莊偉中等也開始接手。古樸兼具現代潔淨店面的丸莊醬油，內部有著全台第一家醬油觀光工廠，也是西螺鎮延平老街的重要地標。傳承四代 商品跨足國際 丸莊醬油總經理莊英志說，「丸莊」醬油外面一個圓圈、內部一個「莊」字，目前已知是台灣第一個醬油品牌，也是從1914年開始使用的第一個醬油商標。從第一代莊清臨、第二代他的父親莊昭典，打出了「西螺名產丸莊醬油」名號，到第三代他們兄弟接手，現在積極參加大陸、東南亞、加拿大等地的商展，要將西螺名產發揚為「台灣名產」，並且交給已經參與經營的第四代，延續另一個百年大業。甕式醬油 世界文化資產丸莊醬油的門市，展示各式醬油產品，莊英志說，丸莊是國內少數同時可以製作黃豆、黑豆醬油的傳統醬油工廠。在門市後方的觀光工廠內，有可以讓民眾親自試做的DIY體驗區，另外，也有定期進行的傳統醬油釀製過程，平時，陳列各種早期醬油製造器具。丸莊標榜純手工釀造的「甕式醬油」，是世界級的文化資產之一。傳統醬油的製造過程是將黑豆蒸煮冷卻、入麴室加種麴、七天製麴。莊英志說，一般而言，黃豆製麴約三天、黑豆須七天，製麴後，再加食鹽入缸，發酵四至六個月後，就成為醬油成品。觀光工廠 聽醬油老故事丸莊醬油的發展史，是醬油觀光工廠的重點之一，也引導遊客了解為何西螺是全台最著名、最重要的傳統醬油生產地。除了濁水溪等天然環境的因素外，丸莊醬油創始人莊清臨在1909年18歲時創業，5年後正式以丸莊為店名。第二代莊昭典於1941年，在日本人節省物資的要求下，結合西螺、虎尾兩地醬油業者成立虎尾醬油株式會社，擔任社長。4年後，台灣光復而解散，所有的醬油業者都回到原居地，重新恢復自己的店名。醬油製程 民眾也能參與莊英志說，民國59年，祖父、父親過世，二哥莊英烈接手，當時，正逢台灣60、70年代各種產業蓬勃發展的時代，丸莊恭逢其盛，十年內兩度擴廠。直到民國80年代，許多台灣產業外移，國內消費力大減，醬油衰退，三哥莊英堯和他漸漸接手後，民國90年代原本規畫以西螺延平路舊址為醬油博物館，後來他擔任社區理事長和延平老街促進會理事長，為推動延平老街再造，向經濟部申請設立醬油觀光工廠，成功轉型。因為觀光工廠的設立，消費者有機會親眼目睹傳統醬油的製作過程，對傳統醬油更喜愛、更有信心，觀光、體驗與銷售相輔相成，業績也倍增。有機醬油 去年取得認證丸莊醬油除了是全台歷史最久的醬油品牌，也是第一家把台灣頂級黑豆醬油產品外銷至日本的食品公司。在崇尚自然與有機的養生風潮下，丸莊嚴選有機認證黑豆，經由180天傳統古法釀造的有機醬油系列「黑豆有機醬油」及「黑豆有機醬油膏」，去年正式取得台灣有機認證。頂級產品「螺光」和「螺寶」，是純黑豆、純釀造醬油。「螺光」是民國50年代推出的品牌，強調是「西螺之光」，是黑豆蔭油膏；「螺寶」則是第三代推出的黑豆蔭油清，以喻為「西螺之寶」。丸莊醬油地址：雲林縣西螺鎮延平路25號電話：05-586-3666哪裡買：全省超市、大賣場，頂級醬油須在百貨公司和門市部購買。參觀醬油工廠 DIY壺底蔭鼓教學：200元／人 開放參觀導覽時間：每日上午09：00 至下午 17：30，請先預約。 預約專線：05-586-3666【更多精采內容，請見元氣周報】 ※延伸閱讀》‧醬油／精釀 這一滴，美味三級跳‧醬油／蔭油、醬油露、醬油膏…以及醬酒博物館‧醬油 買哪瓶？ 紙標即指標‧好品質醬油 3指標‧醬油的故事／玉泰 豆油伯 手工傳承老味道‧醬油的故事／屏科大 薄鹽醬油 創校園奇蹟‧醬油的故事／喜樂之泉 用愛釀出有機醬油‧醬油的故事／雲林西螺九莊 甕釀百年台味‧醬油的故事／瑞春大同 老字號新生命
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報╱朱慧芳】第一次聽到有人自己種花生、自己榨花生油時，我的反應是：「這不是古代人做的事情嗎？」油，用買的就好，怎麼可能自己榨油！我忍不住好奇跟著農友陳秋林去增長見聞，看看他那香濃純稠的花生油到底是怎麼來的。種、採、曬、榨 重返自然生從種豆、採收、曬豆到榨油，整個過程其實就是單純的貼近自然。農友說：「如果困難，以前的人就沒油吃了。」可不是嗎，凡是貼近常民的飲食基本款項，困難指數不應該會太高的。從前的農家，會在主要作物的休耕期間，在田間種大豆或是花生，一來是因為這類作物會抓住空氣和土壤中的氮肥，調整土壤的肥力，二來是採收雜糧作物當作農家備存的糧食。除此之外，更可以榨成食用油來吃。以花生油來說，只要儲放妥當，放上一整年都不是問題。晨、飲、杯、油 爽了秋林伯仔陳秋林是一位自給自足的農友，舉凡吃的食物，無論葷素幾乎都是自家出產。他在春天種下花生，夏末採收，曬乾後拿去榨油。整個家族的花生油都是由這位年逾70、依舊年輕得像小夥子一樣的老農供應。問他身強體健的秘方，他哈哈大笑著說：「我每天清晨都喝一杯自己種、自己榨的花生油，幫五臟六腑按摩，身體當然好咧！」品嘗過陳家自製的花生油，也引起我仿效的興趣。我拜託有機農友幫我種了兩分地的有機花生，三月下種、八月收成。好心的農友還幫我用太陽曬乾，挑去雜豆，好讓我榨出乾淨的花生油。烘、炒、輾、壓 榨出快樂心跟油行聯絡好之後，我高高興興載著新鮮的有機花生去榨油。榨油的價格是依照花生的重量計算，油行先秤好花生的重量，便開始進入製油過程。首先是由師傅將花生連殼炒熟，師傅說這個步驟非常重要，因為含水量過高的花生榨出來的油香味較淡，也比較不容易長期保存，所以必須先經過烘炒，降低水分含量。花生烘炒後，先由大石磨輾過，再經細緻的攪碎，這時花生看起來就像是海岸邊的砂石一樣。接下來師傅將碾碎的花生壓成大餅，一塊一塊疊起來，靠機械的力量榨出油來。香、濃、鮮、醇 享受奇妙古味守在壓榨機旁，看著花生油大量湧出，感覺很奇妙。直到出油量漸漸變小，算算時間差不多已過兩小時。短短時間的等待，就能有最新鮮最香醇的花生油，偶爾過過古時候的生活，很值得。身、虛、體、寒 最適秋冬食用每一種油都有它最適合食用的時候，我常跟朋友說，植物油是「一手油」、動物油是「二手油」，因為地球上所有的能量，最初都要靠植物製造轉換，動物吃了植物才能吸收到養分，再轉化成脂肪的型態儲存。大自然的運行自有其奧妙，花生在盛夏成長，飽含熱能，再經烘炒壓榨，所以是屬於熱性油脂，適合在氣溫較低的秋冬食用。身體較為虛弱或是容易感到手腳冰冷的體質，不妨試試看。除了花生之外，芝麻、苦茶也都是台灣很普遍的榨油原料。只是傳統產業逐漸凋零，現在台灣不但花生產量不足，芝麻、苦茶更是多從國外進口，要買到道地台灣生產、在地製造的已經不容易。花生油的品質要好要純，除了親自到榨油廠採購之外，花生原料的保存更是重要關鍵。有油同享 歡迎上網留言讀者也可以學我一樣，向熟悉的農友契作，再拿去榨油。如果今年榨出的有機花生油量夠多的話，我也很樂意與大家分享，請有興趣的讀者到我的部落格「只買好東西」留言。 http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies（敬告讀者：「美味關係」專欄，隔周刊出。）【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者修瑞瑩／台南報導】「哇！這麼一大包炸蝦餅，熱量卻只有九十大卡，有沒有搞錯？」國內食品營養成分標示實施多年，卻停留在輔導階段，處罰的案件少，連消費者也察覺市售包裝食品標示「怪怪的」。現代人重視健康，買食品都會詳閱營養標示，最關心的通常是熱量，其他像是脂肪（含飽和脂肪酸及反式脂肪兩項）、鈉及糖等，也都會看；但這些數據是真的嗎？四十五歲的上班族黃太太，非常關心家人健康，每次買食品都會注意看標示，沒有反式脂肪才買。她昨天獲知標示可能不實時說，「真的嗎？那我不就白挑了，真氣人」。她認為主管機關未好好把關，讓消費者「誤以為自己吃了健康的食品」。兒子最愛吃餅乾的吳媽媽也抱怨「被騙了」，她都是挑標示反式脂肪「零」的產品給兒子吃，沒想到可能還是把反式脂肪吃下肚。台南市營養師公會理事長張麗娟表示，食品中的營養成分除非拿到實驗室分析，否則光是用概算的方法，往往有誤差，例如油炸食品，油瀝的乾不乾？含油多與含油少熱量就差很多，卻未被計算。她說，逛一圈賣場，會發現食品營養標示的問題還不少，有的業者生產不同品項的商品，成分不同但營養成分卻完全一樣，「這明顯就有問題」；還有的熱量標示明顯偏低，營養師一算就覺得「很怪」。台南市營養師公會建議，營養標示只能做為參考，都可能含有反式脂肪，選購時成分標示只能做參考，不該多吃的盡量別多吃。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／花蓮李德貴】原本是個非葷不食的肉食主義者，肉類是餐桌上必備菜餚，堅信「無肉使人瘦」的法則，無形中讓身體健康經常亮紅燈。多年前，看了報導和聽了演講，知道蔬食的好處，了解到選購在地生產蔬菜，不僅可以改變體質有益健康、幫忙菜農生計，又能節能減碳愛地球，因此逐漸成為蔬食主義奉行者。岳母親手栽種的青菜，順理成章成了我筷子最常夾的菜，那是無毒有機的保證，更是濃濃親情的滋味。所以，舉凡男士聖品南瓜、清爽可口高麗菜、翠綠順口的絲瓜、適合燜煮或煮湯的白蘿蔔…皆是我的最愛，搭配內人絕佳的廚藝，端上餐桌就成了一道道美味佳餚。岳母生病後，體力不允許再栽種蔬菜。我們只好向鄰居「阿桑」買些青菜來料理，雖然方便又廉價，也沒有農藥殘留疑慮，卻覺得一樣的菜色總少了某些讓人懷念的味道。原來，是岳母關照健康的心意，造就蔬菜更有味的緣故。許久不見岳母揮汗栽種的背影，與其說是懷念親手栽植蔬菜的日子，不如說是懷念岳母勇健身影和爽朗笑聲。期盼她早日康復，在一畦畦菜田裡，種下一棵棵菜苗，然後無畏風吹日曬雨淋地悉心照顧，得以在陽光下綻放豐收的笑顏。最後，招呼內人帶回一包包的青菜，佐以愛心的配料再端上桌，歡喜的吃下那一道道佳餚，那該有多好呀！※延伸閱讀》‧雞腳／香Q富膠質 補身防秋燥‧雞腳／達人教你挑選及清洗雞爪撇步‧雞腳／料理DIY：和風翠綠鳳爪‧雞腳／料理DIY：掌上明珠‧雞腳／料理DIY：雞爪凍‧我的筷子夾什麼菜／一筷夾一豆 慢食品豆香‧我的筷子夾什麼菜／筷筷皆蔬果 三高消失了‧我的筷子夾什麼菜／嘗愛妻便當 結蔬食之緣‧我的筷子夾什麼菜／愛肉變愛菜 濃濃岳母情‧朱慧芳專欄／西施柚貴妃味 像美國第一夫人蜜雪兒【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠／報導】香菇經乾燥，濃郁香氣勝其他菇類，素有「菇中之王」美譽。傳統香菇以段木種植，現今菇寮，絕大多數都是以太空包養菇，且集中台中新社及南投魚池、埔里，幾乎占了九成九。段木香菇生長速度比太空包來得慢，成本、售價相對比較貴。台灣省香菇研究發展協會常務理事陳宗明以產地價格為例，每公斤價差可超過兩百元。段木菇濕度高 香氣濃陳宗明說，段木香菇濕度較高，烘乾時間較長，菇傘也比較薄，香菇滋味卻較濃郁。要分辨段木及太空包香菇，他說，太空包香菇菇腳較長且直，可剪下做素食原料，因此，市售太空包種的香菇，菇腳反而較短，且切面平整；段木香菇菇腳短且彎曲，呈不完整的尖椎狀。冬季菇生長慢 口感佳不只段木、太空包香菇香氣濃淡有別，冬菇及夏菇也有差異。冬菇生長速度較慢，肉較厚實飽滿，口感相對好，香氣也較濃郁；夏菇的顏色較淺，肉也比較薄，聞起來的香氣也比冬菇淡。花菇低溫成長 非異種價格較貴的花菇，不少人喜歡拿來送禮。其實，花菇跟一般香菇並非品種有異，「而是氣溫低且乾燥時所生產的香菇，乾冷空氣一來，菇傘表面就會出現龜裂。」陳宗明解釋，裂痕較深、較明顯的稱白花菇，暗花菇（茶花菇）的裂紋則較暗淡。他說，台灣花菇產量很少，只有產地可見，市售花菇幾乎都是進口品。※延伸閱讀》‧20多種必需胺基酸 香菇全包了‧香菇、白精靈、玫瑰菇…教你分清楚‧冬菇生長慢 口感一級棒‧香菇挑選、保存與處理‧柳松菇、猴頭菇、酒杯菇…教你分清楚‧上安香菇農場 921香菇最好吃‧菇的成長／太空包 菇的搖籃‧白雪菇 長這樣‧阿亮香菇園 種出菇文化‧珊瑚菇、鮑魚菇…教你分清楚【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者黃宏璣／報導，記者陳俊吉／攝影】「最香最好吃的921香菇上市了，想體驗採菇樂快預約！」李藍柚29年前因喜歡水里鄉上安村的優美環境，在種香菇友人引薦下，捨高薪機械工程師，轉行種香菇。桃芝風災後，體察永續才有前景，轉型經營香菇教育農場，走出一片天。高薪工程師 戀上養菇生活回憶當年捨棄高薪，重新創業種香菇，現年54歲的李藍柚說，「一腳踏進全然陌生的菇菌世界，憑藉的是年輕有本錢，不怕失敗。」他說，種了一年香菇後，覺得菌種操控別人手中，賺錢有限還得看天吃飯，翌年開始摸索研製香菇菌種，「邊做邊學，愈種愈有興趣。」「我從失敗中找出原因，不斷研究、上課學習、與同業交流，掌握栽培菌種技術，抓住成功的竅門，慢慢走向成功之路。」技術上層樓 種出美味香菇李藍柚可說是善用知識經濟賺錢的香菇達人。他說，香菇在涼爽山區長得好，顯示受氣候影響很大。因此每年他花很多時間了解氣候變遷與菌類關係，從而跑到氣候涼爽的玉山腳下種香菇。10年前同業還在燒燃油烘乾香菇時，他已引進蒸氣烘乾法，讓烘乾的香菇沒有異味，凸顯香菇的香氣；7年前引進電腦控制菇舍溫濕度，不必半夜起床澆水，生產香菇更省力。夏菇他不種 放長假想未來經歷921、桃芝等天災，李藍柚體察唯有永續經營才有前途，率先把菇場機械化。人要休息才能走更長路，夏菇品質不好就不種，「每年7到9月是我的假期，有時間思考未來。」香菇以春天與921之後生產的秋冬菇最香最好吃，命名「921香菇」，讓消費者想起921地震就想起他的香菇。發展教育園 推展採菇教學桃芝風災後，他在水里鄉上安開闢第二農場轉型發展香菇教育學園，推出導覽解說、採菇DIY，架設網站行銷，直銷與宅配香菇，吸引年輕人回來接棒；還與老五老民宿、奕青酒莊異業交流。他說，「種香菇屬資本與技術密集、充滿挑戰性產業，取之大地也要尊重自然。」他的農場空地種滿肉桂與油桐花，讓遊客徜徉在綠意盎然環境認識香菇，進而贏得消費者信心，客源年年成長。上安香菇教育農場地址：南投縣水里鄉上安村安村巷77號（新中橫公路旁）預約電話：049-282-1199，秋菇上市開始接受預約導覽解說。網址：http://www.leemushroom.com.tw/※延伸閱讀》‧20多種必需胺基酸 香菇全包了‧香菇、白精靈、玫瑰菇…教你分清楚‧冬菇生長慢 口感一級棒‧香菇挑選、保存與處理‧柳松菇、猴頭菇、酒杯菇…教你分清楚‧上安香菇農場 921香菇最好吃‧菇的成長／太空包 菇的搖籃‧白雪菇 長這樣‧阿亮香菇園 種出菇文化‧珊瑚菇、鮑魚菇…教你分清楚【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者張明慧／報導，記者陳俊吉／攝影，圖片提供／阿亮香菇園】台中縣新社鄉的「阿亮香菇園」，在當地算是老店，已經營將近廿年，老闆侯文亮是學農出身，學以致用在種植香菇，種出菇類肥美又好吃，深受喜愛；原本專心生產的他，近年逐漸擴展觸角到加工、銷售，知名度大開。同學相約種菇 一種就是20年侯文亮不是本地人，卻因生產香菇已融入地方。他說：「當初是幾個同學相約來新社種菇，沒想到一種廿年！」老家在嘉義，讀嘉義農工時，班上有同學剛好住在新社，大家相約來新社開墾，就此定居下來。目前新社幾個香菇園主人，是當初相約一起上山的同學。以自己名字取名叫「阿亮香菇園」，純樸店名與他的菇園、店面一樣，沒有華麗裝潢；陰暗潮濕的菇園，呈現最真實的種植景象，店面也是鐵皮加蓋，但種出的香菇好吃、價格實在是最大賣點，顧客絡繹不絕。四季皆可採摘 教你採菇技巧侯文亮說，種植面積約有7、8分地，原本只單純生產，再賣給各地的中盤和商店，但在九二一地震後，新社經過輔導一夕之間成為知名的觀光休憩區，不只花卉聞名，生產的香菇也成特色，商家順勢而為，發展出採菇DIY、現採現吃、生態解說和菇類產品銷售等活動，讓「菇類文化」更豐富。阿亮香菇園提供採菇服務，他說：「菇種類繁多，且幾乎四季都生產，隨時可採摘！」採香菇相當簡單，要挑選蕈傘寬度達一個指頭以上者，愈大朵愈好，摘採時以手指輕扣香菇蒂，先左折到底、再右折到底，重複動作直到香菇蒂脫離太空包為止，不能用力硬拔，以免損害柔軟的香菇。提供導覽解說 還有餐飲服務「阿亮香菇園」提供團體香菇導覽解說，讓民眾增長香菇知識及分辨香菇品質。侯文亮說，菇園有香菇、珊瑚菇、酒杯菇、雞腿菇、平菇（鮑魚菇）、柳松菇及靈芝等，遊客可認識各種菇的種類。阿亮香菇園也設有店面，提供簡易餐飲服務，賣的菇類熱食好吃又便宜，像現炸招牌鹽酥菇每份50元、養生菇菇羹每碗50元，還有現烤香菇或杏鮑菇也是每份50元、現烤杏鮑菇香腸30元、現採靈芝茶35元。店裡另有菇類展示架及解說區，販賣包括招牌鹽酥菇、烤香菇、鮮香菇、乾香菇、香菇酥、秀珍菇酥、素肉干及禮盒等。阿亮香菇園地址：台中縣新社鄉協成村協中街131號電話：04-2581-0893或0920-266-165 團體採菇要先預約※延伸閱讀》‧20多種必需胺基酸 香菇全包了‧香菇、白精靈、玫瑰菇…教你分清楚‧冬菇生長慢 口感一級棒‧香菇挑選、保存與處理‧柳松菇、猴頭菇、酒杯菇…教你分清楚‧上安香菇農場 921香菇最好吃‧菇的成長／太空包 菇的搖籃‧白雪菇 長這樣‧阿亮香菇園 種出菇文化‧珊瑚菇、鮑魚菇…教你分清楚【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文、圖／朱慧芳】每逢國際原油價格高漲，或是小麥生產國例如澳洲、美加等地遇到天候變化，麵粉價格就會隨之起舞。台灣原本是產稻吃米的地區，但是大家的胃口，隨著國際化的腳步快速調整，今天麵粉類的食物已經跟稻米平起平坐，各自占據半壁主食江山。也因為如此，國際小麥價格漲跌，也牽連著你我的荷包，除非哪一天台灣自己生產足量的食用小麥，價格的掌控權才可能操之在己。高纖低筋 台灣刁嘴難接受其實台灣從日據時代就開始種植小麥，只是因為地理位置和天氣的關係，生產的小麥纖維質高、筋性低，小麥收成後，多是進入酒廠製作酒麴使用，而不是用來磨成麵粉，製作麵食。畢竟我們台灣人似乎生來帶著美食家的嘴，專吃軟不吃硬，用纖維質高的麵粉做出來的「粗食」，不是一般人可以接受的。即便是這幾年流行歐式麵包，但是業者也頂多加5%到30%的小麥麩皮或是全麥麵粉到白麵粉中，比率若再調高，消費者就會覺得太硬、太粗、太乾、不好吃。追求健康 全麥麵粉這裡有不過，還是有不少追求健康的讀者跑來問我：「哪裡可以買到真正的全麥麵粉？」這時候我當然就要推薦，積極推動台灣自產小麥的施明煌「總兼」。「總兼」是施先生自封的頭銜，因為他一個人帶著十多位智能障礙同仁，在彰化和雲林兩地做麵包、賣麵包，也兼做古早麵茶粉和麵條。在地情感 么喝農友種小麥更由於他個人對在地強烈的情感，經常從北到南奔波，遊說農友一起作伙種台灣小麥。看過他和農友在一起的互動，或是參觀過他用心為智障同仁設計的工作環境，很少人能不被他的熱情感染。經過兩三年來的奔走，施總兼幾乎成了台灣小麥代言人。他將台灣小麥磨成麵粉，加入進口的白麵粉中製做麵包、麵條、麵茶粉。也將台灣全麥麵粉分裝成小包裝，零售給一般的消費者。如果讀者從來沒有嘗過台灣麵粉的滋味，現在至少已經有了一條線索。麵粉分級 價格營養成反比現代的磨麵粉機器非常的細緻，麥子的中央主要是澱粉，愈往外層蛋白質和礦物質的含量愈多，纖維質也愈高。一粒小小的麥子，依照澱粉的含量不同，可以磨出超過八十多個層次，然後再分類集中，包裝成各種等級的麵粉。麵粉等級愈高，營養成分愈單薄，但口感較佳，價格因而比較高。對於麵粉而言，價格與營養成份並不成正比。產量不多 粗磨成就全營養台灣稍具規模的麵粉磨製設備，一開動就需要餵進500噸以上的小麥，而台灣小麥的年產量，一年加總也不過200噸上下，無法用精緻的機器磨，只能整粒小麥一起磨成麵粉，礦物質、蛋白質、纖維質、澱粉全部包含，也就是大家常聽到的全麥麵粉。麵粉除拿來炒麵茶粉之外，很少拿來直接食用，絕大多數是拿來做成麵點。麵筋就是麵粉中的蛋白質，高筋麵粉蛋白質含量較高，適合做較有咬勁的麵包；蛋糕要鬆軟才好吃，所以含蛋白質少的低筋麵粉，找對食材，適材適用才能做出好麵點。哪找台灣麥／台中大雅麥田 少蟲害少農藥台灣種麥集中在台中大雅，農友利用稻作休耕的11月到隔年3月之間種麥。稻子收割後的稻桿留在田裡，就是天然有機質，又因為麥子在台灣還沒有發生過嚴重病蟲害，所以不需要額外用藥。雖然台灣小麥還沒有達到有機標準，但是安全度是可以令人放心的。推薦廠商：喜願麵包 施明煌台灣生產全麥麵粉、麵條、麵茶粉電話: 彰化芳苑 04-896-1014 雲林莿桐 05-584-9238 網址：http://naturallybread.yam.org.tw/about/about.htm
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱circle／中市北屯區】我是家中長女，有一個哥哥、四個妹妹，一家三代十口，全靠做雇員的爸爸微薄薪水過日子，生活非常非常清苦。每天餐桌只有青菜和自家生產的蛋，肉類只在一年三大節才吃得到，二妹因人小動作慢，常常只能端起盤子、倒菜汁拌飯，被封為「照鏡美人」！在我初二「轉大人」，第一次生理期結束時，媽媽端了個碗公，上面浮著厚厚一層麻油，麻油下是一顆蛋、焦黑的薑片和幾片肥肥的五花肉，還飄著濃濃酒味。疲憊瘦弱的她，愛憐的撫著我的頭說：「女人只在『轉大人』和生孩子時，吃補最有效，乖乖吃下去，希望你以後每個月來時順、不會痛。」媽媽接著說：「別像我生長在戰亂貧困中，只能吃苦當吃補；還有從今以後是小大人了，要保護自己，別讓壞人碰身子！」我捏著鼻子，喝下這碗又油又辛又酒的補品，頭昏腦脹的醉了、睡了一晚。30年後，10歲女兒在我們遊美時，初次來潮。我又驚又憐地看著她，想起往事，不禁濕了雙眼，當下決定：回國後也要給女兒補一下，並將媽媽愛我的心這故事告訴她，只是這次麻油、酒、肥肉要少一些！
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱林永增／台南將軍】每個人體質各異，進補食物有時適宜甲，但是不適宜乙，若適得其反，留下後遺症，後悔莫及。我是個退伍老兵，來自山東鄉下，那個年代普遍清苦，一日三餐均以玉米餅子和麵食為主，吃的是自家菜園種的蔬菜瓜果，除非年節，平時難得吃魚肉。我的童年是在艱困環境中走過來，未曾進補，身體仍舊健壯。及長，當了兵，那個年代軍人待遇微薄，伙食也很差，吃的是大鍋飯，大鍋菜，開飯時盛好了飯，幾個人圍個圓圈，蹲在地上，中間放一盆菜，就狼吞虎嚥的搶著吃，否則吃慢了，就吃不飽，這種情形俗稱打衝鋒，老兵都是經過這個階段走過來的，根本不知甚麼是進補。內人生產坐月子要進補，我沾點光，吃幾塊雞肉喝點湯，算是進補，以後再也沒機會進補。我已八四高齡，一日三餐粗茶淡飯，正當進食，配合運動，身體健壯，誰說一定要進補呢？
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文、圖／朱慧芳】與一位資深但是規模不大的水產業者聊天時，他對於現在的消費者，被檢驗報告牽著鼻子走很不以為然。他說：「只要肯花錢，就可以常常拿樣品去檢驗。但其實，擺在商店裡或是餐盤上的水產，沒有一樣是經過檢驗的。」初聞這話，我著實吃了一驚，這不是打破大家對安全食物的認知嗎？檢驗樣品 未必是上架產品目前台灣水產業並沒有獨立的驗證單位主導，而是由業者自行取樣送驗。檢驗單位只針對業者送去的樣品做檢驗，不代表販售的產品就跟檢驗的樣品一樣。他接著說：「更何況，不合格的檢驗報告，廠商會拿出來給你看嗎？」如果連檢驗報告都不全然可靠的話，我們要以什麼標準買東西呢？還是回到人與人的瞭解與信賴吧，他說：「值得你信賴的朋友，才可能生產出真正的好東西。」他努力指著自己的鼻子說，讓我禁不住笑出聲來。出口日本 不定期產地抽驗他的說法確實反映了一些市場狀況，但也並不全然適用於全部，例如出口到日本的台灣鰻魚，就是由日本公司委託貿易商主動採樣檢驗，並且不定期到產地抽檢，避免業者造假。輸日養鰻產業，在民國七十年代曾經對台灣經濟貢獻良多，但是花無千日紅，東南亞和中國養鰻產業迅速崛起之後，台灣鰻業早已不如往日風光。經過二十年來的淘汰，現存的鰻魚業者大多是規規矩矩遵循安全用藥的養殖A咖，例如入行數十年的聰理師。小鰻入池 藥物禁止通行「聰理師」是業界朋友對曾聰理先生的尊稱，我第一次去高雄拜訪他時，附近鄰居熱心的跑來當翻譯，並不是因為我們無法溝通，而是他們擔心個性老實的聰理師不會替自己說話，也擔心他會說錯話。他們的擔心不無道理，土直的聰理師一開口就跟我說：「養鰻不用藥是不可能的！」鄰居趕忙補充：「大家都有用藥，但是什麼時候用藥、用什麼藥才是重點，沒有藥物殘留的鰻魚，才可能外銷到日本。」鰻魚是雜食性的魚類，經年累月餵食的殘餌、排泄物會產生硫化物、氨、氮、亞硝酸、有機質，所以池子會累積生菌、病毒、寄生蟲。每一季鰻魚出清後，必須要把池水放乾、曝曬，還要將池底土壤挖鬆整平，撒上石灰消毒。放新的水入池時，必須在水中投藥，避免鰻魚苗被水中殘留的細菌和寄生蟲汙染。聰理師說：「小鰻魚入池之後，就不可以再用藥，只能用生物製劑，像是有益菌、酵素之類的，來抑制病菌。」雌鰻產卵 耐心等八年聰理師養的鰻魚主要外銷到日本，最近一、兩年，才開始在台灣販售。除了整隻圓溜溜的肥鰻之外，他也幫都會區的顧客處理切段，方便煮食，甚至還附上提香的中藥藥包。鱸魚、鰻魚是少數被視為有補身功效的魚種，冬天以白肉進補，鰻魚更是首選。鰻魚的成熟周期很長，雌鰻大約需要八年的歲月，才能成熟產卵。也因為如此，鰻苗的價格幾乎年年飆漲，也連帶著讓成鰻的價格攀升。回憶兒時 難忘母親燉鰻前陣子氣溫驟降，北風呼呼，讓我想起小時候媽媽燉鰻的畫面。鰻魚滑溜溜的，很難一手掌握，媽媽愛吃肉質細緻的鰻魚，卻又怕鰻，常常被從鍋中跳出的鰻魚嚇得站到餐桌上尖叫，等我們幾個小鬼當好玩似的把鰻魚抓回到鍋裡，蓋穩蓋子，媽媽才敢下桌。廚房傳來米酒伴隨著中藥的香氣，帶出濃濃的回憶，別家用燒酒雞、羊肉爐進補，我家的滑稽鰻魚燉，則是我珍藏的感心溫補。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】綠花椒：主產於廣東、雲南及四川、東北、江蘇等地；重辣麻香、氣味清雅，與河鮮、醋漬料理特別對味。麻辣花椒（大紅袍）：重辣重麻，餘韻鎖喉扣唇；與紅肉料理搭配出色。為嗜辣、喜刺激口味者的最愛首選。秦椒：生產於陜西、河北、川北等地。味香濃郁微麻，辣味不明顯。適合所有食物的烹調。※延伸閱讀》‧花椒／入菜也入藥 能提煉精油‧料理DIY／花椒爆炒肚條‧花椒小檔案‧胡椒／具發熱功效 體寒者較宜‧料理DIY／胡椒蔥紹雞湯‧胡椒小檔案‧山胡椒／原民稱「馬告」 辛味勝胡椒‧料理DIY／山胡椒酸菜魚‧馬告小檔案【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄、陳立凱／攝影】黃耆有「補氣諸藥之最」的美譽，是藥膳裡常用藥材之一。台灣市售黃耆，九成五以上來自中國大陸，台灣產量極少。黃耆有北耆、晉耆之別，前者為傳統中藥典籍裡提到的黃耆，常用來入藥；後者又稱紅耆，價格較便宜，台灣市面上，紅耆較多見。北耆：主要產自蒙古、吉林、河北等地，外表皮顏色呈淡褐色，較為光滑。橫斷面呈黃白色，中心則為淡黃色，靠鼻細聞、嘗起來有些許甜味。晉耆：甘肅、四川等地生產，有黃棕色或紅棕色的外表皮，質地較北耆來得堅硬，橫斷面為淡黃色，嚼起來有點豆腥味。※延伸閱讀》‧黃耆產地篇／補氣諸藥之最 台灣極少‧黃耆藥性篇／加當歸 很好的補血湯‧黃耆宜忌篇／容易疲倦時，可以吃嗎﹖‧黃耆選購篇／嗅味 就可以選出優質‧黃耆保存篇／兩大訣竅 存放久久‧料理DIY／黃耆油雞‧料理DIY／黃耆燉牛肉‧料理DIY／黃耆襯明蝦【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓】川芎是傘形科植物乾燥的根莖，在中國大陸，以四川生產最為有名。炮製過程，先切成片，再以酒炒，之後曬乾。川芎氣濃香、味苦、辛，川芎的味道，舌頭除了會覺得有些許麻，還會有微微回甘的感覺。擔心用後流產，孕婦避免使用川芎，但像懷孕後期需補血的孕婦，可以使用四物湯，唯川芎量要減少。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，示範／台灣地方小吃作者 連愛卿，諮詢／台北市立聯合醫院中醫院區中醫師 楊素卿】杏仁為薔薇科植物杏樹成熟的種子，中國人以杏仁入藥，已有數千年的歷史。杏仁有南杏、北杏之分，南杏味甘，又稱甜杏仁，中醫較少入藥；北杏味苦，又稱苦杏仁，多供藥用。不管南、北杏，台灣市面上的產品幾乎都是來自中國大陸，河北為主要產地，北京、承德、山東、陝西、四川、甘肅、新疆等地都有生產。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠／報導， 記者陳立凱／攝影，示範／《百變三明治》作者 連愛卿，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓】台灣市面上的芍藥，大多來自中國大陸，又以浙江、安徽及四川生產的較為有名。芍藥為毛莨科植物芍藥根，去除頭、尾及細根後，隨炮製方式不同，可分為生白芍、炒白芍及酒白芍等。生白芍為洗淨後曬乾，酒白芍顧名思義，就是加酒同炒，呈微黃色，略帶酒氣。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱姚玉昭／畜牧場業務（高雄市）】今年初轉換跑道成為牧場的一員，專責國內肉品市場的拓展業務。原本以為掌握了商品行銷的最大優勢—無藥物殘留，自信滿滿的上肉品拍賣市場向標售商推廣牧場的豬隻，但成績不盡理想；更離譜的是，標售商都認為，要讓豬隻吃些瘦身藥，賣相佳才會有好價錢，管他肉品是不是安全。心裡納悶，那欸安捏？如此的震撼教育讓我差點被打敗，社會上病態的崇尚帥哥美女、過分強調身材曲線，他們可以靠運動及飲食習慣來雕塑身材，但豬能這樣嗎？要豬長得快又要沒有肥肉，唯有餵食豬隻藥物，來生產出外觀看起來健美的豬隻。社會上很多傳統被顛覆，價值觀也隨之改變。經過幾次不厭其煩的解釋，總算也聽到了顧客的肯定，雖然要導正消費習慣並非一蹴可幾，況且以目前的自然飼養方式，養出肥肉少瘦肉多的豬隻最快速方法，仰賴藥物是捷徑。鄉親們，請重新檢視自己的消費習慣，注意食品衛生安全的常識，有機蔬菜長得太漂亮，顏色鮮豔的漁貨加氮氣，不是自由放牧的家禽家畜太健美，可能有餵食藥物的疑慮，這些都是我們該注意的地方。民以食為天，但願鄉親們能無憂無慮的享受在地生產的寶島美食！
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者蔡佳妤／台中報導】白木耳也有繽紛彩色！亞洲大學健康學院院長兼食藥用菇類研究中心主任林俊義研發出自動化環控栽培系統，可栽培出無毒白木耳，還有黃、紫、紅等色，顏色愈深、抗氧化愈強。林俊義曾任台灣省農業試驗所長，是國內研究白木耳專家。他指出，培育白木耳的技術困難，國內幾乎全從大陸進口，但大陸多用含棉子酚的棉籽殼培育白木耳，棉子酚吃多了會有心臟不適、男性不孕等。亞大「食藥用菇類研究中心」經國科會補助，已培育完成兩個適合台灣栽培品系，分別命名為亞大一號（由台灣中埔採集選育）、亞大二號（由大陸福州馴化選育）。林俊義並研發全球首創白木耳自動化栽培法，設計自動化專用栽培瓶，可生產安全、有機的白木耳子菇體（子實體）；再利用獨創基質配方，栽培出淡黃色、淡紫色、粉紅色、淡紅色及銀白色等彩色白木耳。林俊義表示，亞大創新育成中心已和數家業者簽約，技術轉移，合作推出相關產品，預計今年底量產上市。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者張幼芳／報導，果醬DIY、圖片提供／黃啟瑞】「這就是台灣水果的味道！」幾年前，果醬達人黃啟瑞嘗到在地品牌的手工果醬，大為驚豔，也喚起小時候「吃水果」的溫暖回憶：有青有黃，有酸甘甜，但都真實觸動味蕾，不像現在市場絕大部分水果，經過大量農藥施肥、加工催熟，「個個又肥又美，卻都毫無滋味。」走進部落 摘取原鄉美味水果有產季，果醬卻是美味的延續。黃啟瑞說，手工果醬可以保留真實的水果滋味，賞味期限約一年；但市售大量生產的果醬，用人工果膠（裡面有現在最夯的起雲劑）增加凝結感、用人工色素使外觀鮮豔，裡面都是合成品，放三、五年也不會壞，「業者還會把保存期限寫短一點，讓果醬看起來比較新鮮。」買不到原汁原味的果醬，黃啟瑞乾脆自己煮，踏進手工果醬行列。自己做果醬，首先就是要找天然水果，可是賣場賣的不行，他一吃就渾身不對勁。為了尋找無汙染、無農藥的水果，他走進原鄉部落，東部小農種鳳梨、文旦，西部的紅肉李、水蜜桃、葡萄，都成了他研發的食材。色澤清冽 不含人工果膠吃過天然果醬的人，會發現果醬色澤清冽，不會濃稠地像果凍，黃啟瑞說，那是因為沒有加人工果膠，只能利用膠質高的水果如蘋果、梨搭配。水果混了太多，又怕亂了滋味，他與夥伴的果醬品牌「山田28.7」，以不超過兩種水果，奏起果醬主旋律。阿嬤枇杷 蒸入月桃香氣 譬如宜花交界的澳花村，泰雅亞紀（阿嬤）種的枇杷，野放多年，不套袋、不施肥、不灑農藥，「吃下去，哇，微酸帶甜的層次！」除了用糖去調和它的酸，青黃相接的枇杷墊著月桃葉蒸熟，果肉再經熬煮，成了招牌的枇杷月桃果醬。阿公香丁 熬出東河太陽又譬如台東東河阿美族阿公種的香丁，沒灑農藥，他把皮切絲一起煮進去，果肉中夾帶著橘皮清香，入鍋攪拌「好像在熬煮東海岸的暖春陽光」，加點檸檬調酸，反而襯出柳橙香氣。果醬叫「東河的太陽」，「山川秀麗卻又帶點草木蠻荒。」工作認真 吃飯也要認真 台灣人工作認真，但黃啟瑞說，「對食物也要認真一點。」當食品從烹煮變成工業，其間出現的添加物系統，更是違反天然又有害健康，塑化劑風暴讓大家瘋狂尋找無添加食品，其實是個很好的反省機會，他建議「從產地到餐桌，能關心，就多關心一點；能動手做，就親身參與。」
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者蔡容喬、徐如宜／高雄報導】高雄市河濱國小中央廚房供餐，發生67名師生食物中毒案。教育局、衛生局及消保官昨天聯合稽查河濱國小中央廚房，強調落實食材生產履歷與送驗通報制度。檢驗結果出爐，果然是魚排肇禍，組織胺含量高達872.72ppm，較安全值超標17倍以上。教育局局長蔡清華、衛生局局長何啟功及消保官鄭秋洪，昨天稽查河濱國小中央廚房。蔡清華表示，河濱國小有3名學生昨天請假在家，前金國中1名學生仍住院，其餘已正常到校。這起食物中毒事件，師生懷疑是旗魚排不新鮮引起。衛生局昨天晚間發布最新檢驗結果，發現魚排中的組織胺高達872.72ppm，安全值是50ppm。衛生局食品衛生科技正謝秀琪表示，從學校留存的魚排檢體，佐以食物中毒學生的症狀及潛伏期進行研判，學生應是食用了不新鮮的魚排導致組織胺中毒。一般而言，魚肉中組織胺含量若超過200ppm，就有可能引發中毒。衛生局將儘速釐清業者責任，並依違反食品衛生管理法第11條，處新台幣6萬元以上、30萬元以下罰鍰。謝秀琪指出，組織胺中毒劑量依個人體質而異，以過敏體質者較易中毒，經常發生在吃了腐敗的鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科魚類水產品，另外，鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚等非鯖魚科魚類也常發生。中毒症狀通常在食用後半小時至數小時內出現。何啟功說，為確保學校營養午餐衛生，將配合教育局，要求學校食材廠商提供食品產銷履歷，並加強學校食材驗收品質，提高食材抽驗比例，以避免類似情事再發生。蔡清華也表示，為確保食材安全，廠商必須提供食材產銷履歷表，供學校、教育局與衛生單位檢驗。所有學生午餐食材須具有CAS、GMP 、HCCP等相關標章，且廠商供應食材須合乎標準流程，若所提供食材驗出有危害健康者，將立即解約。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／摘自時報出版《慢食之後》】丟棄食物不只是將食物當垃圾而已，還包括生產、製造、運輸、保存時所消耗的能源、水源和人力。過度消費和過度生產，互為裡表。世界糧食組織最近公布的一項報告裡指出：全世界的食物有四分之一在尚未消費前（烹煮），就直接被送進垃圾桶丟棄，在全球仍有13%的人口處在饑餓狀態時，這個現象實在教人震驚！我記得小時候祖母總是恐嚇我：「沒吃完的東西以後都存在天堂的個人餿水桶裡，要進天堂之前，要吃掉在世時沒吃完的東西。」於是我被教育成一個很少在盤裡碗裡留下食物的人。我的祖父母一輩，極少說起從前日據時代或戰爭時期的食物有多匱乏，我的父母也不太說起他們度過的物資貧缺的童年少年，他們只是身體力行，做到珍惜一針一線，一飯一粥。然而這個道德教育在現代社會中，尤其在開發國家或物質不匱的社會中，早就蕩然無存。不僅如此，愈來愈工業化的大量生產，讓人遠離自然土地生產線，當食物不再是透過人手經過愛心製造出來的，享用者不曾參與中間的艱辛過程，自然沒有珍惜之感。過度消費和過度生產，互為裡表。浪費逐漸成為一種常見的社會習慣。事實上，食品浪費的現象幾乎全球化了。瑞典斯德哥爾摩國際水源研究機構（SIWI），世界糧食組織（FAO）和國際水資源管理中心（IWMI）合作的一項研究，更細膩地指出貧富國家浪費的差異。這項研究名為〈從田間到餐盤──減少食物鏈中的損失與浪費〉中指出：貧窮國家的浪費多半在抵達消費者前就損耗掉了，15%到35%浪費在田野種植裡，10%到15%浪費在製造運送和保存過程中。富有國家在生產中浪費較少，但一般人民丟棄的量高很多。以美國為例，30%生產的食物最後是被丟掉的，其總額高達五百億美元。一位參與研究的專員說，這些食品浪費光是耗損的水資源就像讓水龍頭的水一直流，相當流失了40兆公升的水，這足以供應五億人口每年的生活用水！
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／中央社】每次颱風來襲前後，蔬菜價格暴漲，花蓮農改場建議民眾，不妨在家DIY種植健康營養的地瓜葉備用，就不必擔心颱風季節吃不到新鮮的蔬菜。地瓜葉是台灣早期農村常見的鄉土蔬菜，也是常見的養豬飼料，不過，現在已成為備受喜愛的健康蔬菜。花蓮農改場指出，亞洲蔬菜研究中心把地瓜葉列為10大抗氧化蔬菜之一，且地瓜葉富含維生素A、B2、C及礦物質、蛋白質和高纖維素，可促進人體腸胃蠕動、幫助消化，是健康養生的蔬菜。台灣一年四季都可生產地瓜葉，尤其在高溫多雨的夏季生長更快，颱風來襲時，葉菜類蔬菜容易受損，供貨量經常短缺，而地瓜葉則是少數能維持正常生產的蔬菜作物。花蓮農改場表示，地瓜葉很容易扦插存活，步驟如下：1.買回家的地瓜葉枝條保留下來，以每3至4節剪成1段。2.去除葉片後，插入盆栽土中，充分澆水放在室外陰涼處。3.約7至12天後，就會冒出新芽和長根。4.再移到光線充足的環境灌溉施肥。5.約1個月就可採收自己DIY的地瓜葉。地瓜葉盆栽種植方法相當簡易，花蓮農改場建議民眾不妨試種幾盆地瓜葉，不僅平時可綠美化家中環境，在颱風季節時，也不愁沒有新鮮營養的蔬菜可吃。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者蘇湘雲／台北報導】衛生署昨天表示，自中國大陸生產的「COCA COLA可口可樂ZERO PM原液主劑飲料配料」，驗出防腐劑含量不合規定，禁止進口台灣。太古可口可樂公共事務總監許雅慧表示，「是配料送錯了！」許雅慧表示，「各市場對配料都有各自的法規，送錯的配料在中國屬於合法食品添加劑，在台灣法規是不被允許添加在碳酸飲料中，配料在海關處已被攔下，並沒有進入台灣。」許雅慧說，「可口可樂向來依照每一個市場的法規來調整配方原料。」但不願明確說明台灣ZERO所使用的配料來自何處，只說「配料來自全球各處，統一集中在上海濃縮處理廠，經初步調製後，再進入台灣。」記者進一步詢問送錯原因，許雅慧表示，「以前沒發生過」，但為何送錯，直到截稿時間，可口可樂仍未作回應。國內量販表示，可口可樂ZERO在○七年進軍台灣，曾經風靡一時，隨著黑松等業者生產低卡碳酸飲料，「ZERO高峰期漸漸退燒，目前在碳酸飲料市場僅佔一成比例。」
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文、圖／朱慧芳】經常有讀者問我如何挑選真的蜂蜜，之前我會煞有介事地認真跟大家分享一些撇步，甚至在演講時提著蜂蜜去示範。但是當我了解得愈多，也愈明白所有的撇步都是防君子不防小人，若是真的有心造假，再厲害的辨識法也沒有用，除非送檢驗室利用儀器分析。不純砍頭 沒騙人但耍心機 最粗劣的仿製是用果糖加上糖蜜和香精調色調味，或者用半糖半蜜讓人分不清楚。仿冒的手法推陳出新，除了用果糖調製之外，也有用廉價的進口蜜和台灣蜜混合，或是用糖水餵食蜜蜂產生糖水蜜。後兩者雖然口感不佳，但卻也都是百分之百純蜜，生意人若是說他賣的是「不純砍頭」的純蜂蜜，並不算騙人。要買好蜜 選時間找對蜂農就像每一個人都有屬於自己獨一無二的DNA一樣，每一個產地的蜜也都有獨特且無法複製的天然印記，不過這些天然密碼只有精密的儀器可以解讀，單憑肉眼或是嗅、味覺幾乎無法判別。曾經有取巧商人，進口便宜的蜂蜜重新包裝之後，以台灣蜂蜜的名義出口到美國，結果被海關的精密儀器檢驗比對出破綻，連美國大門都沒進去就被退貨。說了這麼多假蜜劣蜜的壞話，無非就是要說服大家，直接買到好蜜、買對真蜜是最簡單的方法，不必擔心花錢當冤大頭，也不需去學一招半式的辨識法來安慰自己。要買到高品質的真蜜很簡單，選對時間和認識生產者就對了。春末夏初 花開完展開收蜜百花齊放的春天，蜜蜂有豐富的蜜源可以採集，花叢和蜂窩附近可以看到群蜂忙碌的工作。蜂農會在春末夏初，該開的花都開完畢，採蜜工作告一段落的時候開始收蜜。全副武裝提著煙燻桶的農人，把蜂箱裡一片片蜂巢取出，放入分離機內，靠著速度和離心原理，把蜂蜜從蜂巢中取出。別以為蜜蜂會認主人，不會去叮咬飼養牠們的蜂農，其實這時候，蜜蜂已經被濃煙燻得昏昏然，暫時喪失了攻擊性，連在旁邊觀看沒有穿戴保護裝置的我，都可以安然無代誌。蜂膠花粉 餵雞鴨上等待遇專業的蜂農除了收集蜂蜜之外，還會採收蜂王乳和蜂膠。但是一般農家養蜂主要是為了幫植物授粉，所以只會採收花蜜，把珍貴的蜂膠、蜂王乳、花粉和蜂蠟棄如廚餘，或是當成飼料餵給雞鴨吃。雖說眾生平等，但是看著蜂農瀟灑的把這些好東西拋給動物吃，還是有些不捨。不知道經常吃蜂產品的雞鴨，身上會不會帶著甜蜜的蜂蜜香。賞味期限 端看口感接受度說到蜂蜜最佳賞味期，總會有人問：「蜂蜜放久了會不會壞？蜂蜜可以保存多久？」蜂蜜的保存期限跟含水量有關，含水量多，蜂蜜容易發酵變酸，保存期限就會縮短。至於蜂蜜會不會壞掉，端視個人口感，不喜歡帶點發酵酸味或是不喜歡顏色變深的話，儘早把當年的蜂蜜吃掉是最安全的方法。蜂蜜在低溫狀態會產生結晶是正常現象，只要放到陽光照射到的地方，或是隔水加熱，結晶很快就會融解。評鑑出爐 嘗國產蜜是時候台灣四處都有專業的蜂農，今年國產龍眼蜂蜜品質評鑑剛結束，特獎和頭獎得主都已出爐，品嘗新鮮好蜜現在正是時候。專業的國產蜂蜜會有認證標章，讓消費者容易辨識。除了專業的蜂農之外，也可以向有機農友購買花蜜，通常他們飼養的箱數不多，過了夏季就得再等一年才會收蜜。●推薦有機農場：內湖野草花果馬丁農夫 0975-638-765 苑裡吳水池農友 0972-166-110 專業蜂農李景庭 0933-528-351●朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies※延伸閱讀》‧蜂蜜純不純 加茶果汁就知道‧冰冰箱、放涼處？儲藏蜂蜜別隨便‧一歲以下嬰幼兒 不適合吃蜂蜜
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文、圖／摘自天下文化出版《慢活 蔬食 義大利》】波隆那瑜伽中心的朋友薩帖（Satya）告訴我們，來到這裡，一定要去參加樂活農夫一年一次的慶典聚會。在那裡，我們見識到對自己的生活與生命完全忠誠的一群人。這個市場是由一群熱愛生命、重視環保與資源利用的人所發起的。他們唾棄現代人的工作觀，認為人們不一定要加入制式的公司才能生存，而應該追求更吻合人性的優質生活方式，為自己、也為後代子孫而活。一位義大利老爹捧著斗大的肚子，叫賣著由自己家裡農場養殖牛隻所生產牛奶，以及製造的新鮮乳酪，很多人都擠進這攤前等著試吃。隔壁攤位是一個留著黑人嘻哈捲髮的義大利年輕男生，他說自己從清晨5點就開始揉捻、烘烤麵包，才剛趕到市集來。年輕的麵包師傅告訴我們，這麵包是由天然的葡萄乾發酵7天後，加上麵粉做成老麵糰，再由一部分老麵糰與全麥新麵糰揉捻成形烘烤製作而成。這樣的麵包有著香濃的外皮與扎實口感，吃了不會脹氣，也較容易消化。這時隔壁攤的農場主人靠過來拿起一個麵包，用手秤了一下重量，馬上將麵包切了好幾片，然後笑著跟義大利年輕男生說：「我的客人想試吃乳酪，需要你的麵包！」農場主人正和客人有說有笑的談論著，麵包與乳酪是天生的一對，原以為這位老爹不通人情，卻看他切了一塊乳酪，再度笑著靠到我們的面前，用義大利式的英文說著：「我們都是這樣交換著食物，幫助彼此！」
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／朱慧芳】聽到這樣羅曼蒂克的名字，要想忍著不喝這款咖啡也難。八月的雲（Clouds of August）是產於非洲坦尚尼亞小型咖啡農場——黑晶莊園——的豆子。黑晶莊園以保留原始生態和出產優質的有機咖啡豆聞名，在八月有雲遮日的那幾天，經驗老道的採豆工人，以手工摘採紅熟的咖啡豆，用山泉清洗掉果肉之後，擺放在用龍舌蘭纖維編成的棚子上，靠太陽日曬乾燥……人性農場 咖啡與喬木共生德國的農莊主人麥可戈肯（Michael Gehrken），把德國盛行的有機農法概念運用在咖啡栽種上頭。整座農場不但保留了80%以上的空間給野生動物，而且完全不使用化學肥料和農藥。農場的咖啡樹採「樹蔭法」栽種，也就是讓咖啡樹和高大的喬木共生，這麼一來，咖啡樹不會長時間受到太陽直射，果實蘊含的汁液會更甜美滋潤。捨棄產量 品質與自然優先雖然大量的陽光照射和化學農藥會讓產量提高，但是生產精品咖啡豆的小農場多半還是選擇原始生態栽種法，以維護咖啡豆的品質。然而，國際間對咖啡豆的需求有增無減，咖啡豆更是主要產豆國家，例如中美、南美、非洲、印尼等國的重要經濟來源，所以掌控咖啡生豆的企業，莫不以增加產量、降低成本為首要目標，對品質的要求反倒是其次，更不要提農場工人的福利和權益了。咖啡是西方世界主要的飲品，當消費者發覺要價十多元美元一磅的咖啡豆，產地的收購價卻不到一塊錢美元，許多咖啡產地的農人，毫無生活品質可言，有些甚至連維持基本的健康都有問題，於是發起了「公平交易」的制度，期望保障咖啡農的基本福利。助咖啡農 熱血青年深入印尼 台灣也有一個熱血青年吳子鈺，基於同樣的理由，幾年前獨自深入印尼亞齊省，試圖一探咖啡產地的真實狀況。留著及腰長髮，曬得就像當地土著的子鈺從印尼回來說，「那是另外一個世界，是幸福的台灣人難以想像的生活環境。」在亞齊生活了幾個月，他把幫助當地咖啡農視為自己的職志，四處演講銷售印尼咖啡。道德咖啡 不讓環境農民受苦除了「公平交易」咖啡之外，不同的團體發起不同的活動，目的都是為咖啡農爭取基本的權益。還有一些團體推動「雨林咖啡」、「護鳥咖啡」、「樹蔭咖啡」等活動，主要目的是保護環境，減少因為種植咖啡樹引發生態環境的破壞。林林總總的咖啡運動，統統被總結歸納為「道德咖啡」的範疇。總之，不能因為有人愛喝咖啡，就讓地球另一端的環境和人民受苦就對了。幸福台灣 喝得到各種豆子就像吳子鈺所說，「生在台灣是幸福的！」我們除了有自產的咖啡豆之外，還有與世界同步的精品咖啡豆。例如連續幾年獲得世界咖啡比賽冠軍的翡翠莊園咖啡豆，或者是正宗的巴拿馬藍山咖啡豆，都可以在各地的個性咖啡店買到、喝到。無論是八月的雲、九月的影、夏威夷的可娜豆、印尼的黃金曼特寧、衣索匹亞的紅櫻桃等等名豆，對台灣的咖啡友來說，都不陌生。除了講究品質的莊園咖啡豆之外，還可以喝到直接從咖啡小農種植，對環境對人都很友善的公平貿易咖啡豆，讓喝咖啡多了一層好喝之外的意義。●推薦咖啡豆商：「八月的雲」 直達咖啡／03-666-9582／公平貿易／吳子鈺／04-2588-2076朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者蘇湘雲／台北報導】燕窩業者統計，國內罐裝即食與即飲燕窩每年市場規模約十五至二十億元，隨著養生愛美意識的抬頭，燕窩銷量攀升，食用年齡層也明顯年輕化。老牌燕窩商禧元堂副總經理陳美鳳表示，早期要食用燕窩多半要靠自己熬煮，由於耗時、費神對工作忙碌的職業婦女而言相當不便，新興的即飲燕窩將尺寸縮小為罐裝，可放進包包隨身攜帶，受到年輕女性歡迎。目前台灣即飲燕窩市場前三大市占率，白蘭氏市占率超過五成，老行家約三成，華齊堂則約一成。白蘭氏總經理李如虹認為，從飲食補充健康的「體內保養」風潮，帶動台灣燕窩市場成長。該如何挑選燕窩呢？專家建議購買時可以循著「看、吃、聞」三個步驟，或是找具有信譽的老牌子比較有保障。燕窩按築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」兩種，屋燕因為是在人工搭建的燕屋上築巢，礦物質含量少，質地軟，高溫煮沸易溶解，較不適宜大量生產成即飲燕窩；而洞燕含有豐富洞穴礦物質精華，質地堅固，較廣泛用來生產成即飲燕窩。陳美鳳說，台灣不產燕窩，市售乾貨燕窩多從蘇門達臘、馬來西亞、印尼及泰國等地進口，而「血燕」，是特種洞燕的鐵質及礦物質經過氧化，燕巢變色所產生，被認為是比白色燕窩更為補血的滋補品，在大陸、香港等地備受推崇，但血燕的質地更硬，烹煮耗時，在台灣不如白燕受到歡迎。陳美鳳表示，天然血燕與人工染色的血燕在色澤上，單就肉眼是難辨真偽，天然血燕多呈現豬肝褐色，過於鮮紅可能是不肖商家使用亞硝酸鹽染色而成。陳美鳳建議，選購乾貨燕窩可以透過「看、吃、聞」三個步驟分辨真假，真燕窩表面是蛋白質，具有紋理，烹煮後會有口水沫般的微量泡泡，吃起來的口感較有彈性，且具有淡淡的蛋白香味；假燕窩多半使用豬皮、海藻萃取物或白木耳，外表鬆散或是過於光滑，烹煮後的口感鬆軟，甚少蛋白香味，有時候會有油炸味和腥味。
