朱慧芳／當季蜂蜜趁鮮嘗

【元氣周報／文、圖／朱慧芳】

經常有讀者問我如何挑選真的蜂蜜，之前我會煞有介事地認真跟大家分享一些撇步，甚至在演講時提著蜂蜜去示範。但是當我了解得愈多，也愈明白所有的撇步都是防君子不防小人，若是真的有心造假，再厲害的辨識法也沒有用，除非送檢驗室利用儀器分析。

不純砍頭 沒騙人但耍心機color="0074ad">

最粗劣的仿製是用果糖加上糖蜜和香精調色調味，或者用半糖半蜜讓人分不清楚。仿冒的手法推陳出新，除了用果糖調製之外，也有用廉價的進口蜜和台灣蜜混合，或是用糖水餵食蜜蜂產生糖水蜜。

後兩者雖然口感不佳，但卻也都是百分之百純蜜，生意人若是說他賣的是「不純砍頭」的純蜂蜜，並不算騙人。

要買好蜜 選時間找對蜂農color="0074ad">

就像每一個人都有屬於自己獨一無二的DNA一樣，每一個產地的蜜也都有獨特且無法複製的天然印記，不過這些天然密碼只有精密的儀器可以解讀，單憑肉眼或是嗅、味覺幾乎無法判別。曾經有取巧商人，進口便宜的蜂蜜重新包裝之後，以台灣蜂蜜的名義出口到美國，結果被海關的精密儀器檢驗比對出破綻，連美國大門都沒進去就被退貨。

說了這麼多假蜜劣蜜的壞話，無非就是要說服大家，直接買到好蜜、買對真蜜是最簡單的方法，不必擔心花錢當冤大頭，也不需去學一招半式的辨識法來安慰自己。要買到高品質的真蜜很簡單，選對時間和認識生產者就對了。

春末夏初 花開完展開收蜜color="0074ad">

百花齊放的春天，蜜蜂有豐富的蜜源可以採集，花叢和蜂窩附近可以看到群蜂忙碌的工作。蜂農會在春末夏初，該開的花都開完畢，採蜜工作告一段落的時候開始收蜜。全副武裝提著煙燻桶的農人，把蜂箱裡一片片蜂巢取出，放入分離機內，靠著速度和離心原理，把蜂蜜從蜂巢中取出。

別以為蜜蜂會認主人，不會去叮咬飼養牠們的蜂農，其實這時候，蜜蜂已經被濃煙燻得昏昏然，暫時喪失了攻擊性，連在旁邊觀看沒有穿戴保護裝置的我，都可以安然無代誌。

蜂膠花粉 餵雞鴨上等待遇color="0074ad">

專業的蜂農除了收集蜂蜜之外，還會採收蜂王乳和蜂膠。但是一般農家養蜂主要是為了幫植物授粉，所以只會採收花蜜，把珍貴的蜂膠、蜂王乳、花粉和蜂蠟棄如廚餘，或是當成飼料餵給雞鴨吃。雖說眾生平等，但是看著蜂農瀟灑的把這些好東西拋給動物吃，還是有些不捨。不知道經常吃蜂產品的雞鴨，身上會不會帶著甜蜜的蜂蜜香。

賞味期限 端看口感接受度color="0074ad">

說到蜂蜜最佳賞味期，總會有人問：「蜂蜜放久了會不會壞？蜂蜜可以保存多久？」蜂蜜的保存期限跟含水量有關，含水量多，蜂蜜容易發酵變酸，保存期限就會縮短。

至於蜂蜜會不會壞掉，端視個人口感，不喜歡帶點發酵酸味或是不喜歡顏色變深的話，儘早把當年的蜂蜜吃掉是最安全的方法。蜂蜜在低溫狀態會產生結晶是正常現象，只要放到陽光照射到的地方，或是隔水加熱，結晶很快就會融解。

評鑑出爐 嘗國產蜜是時候color="0074ad">

台灣四處都有專業的蜂農，今年國產龍眼蜂蜜品質評鑑剛結束，特獎和頭獎得主都已出爐，品嘗新鮮好蜜現在正是時候。專業的國產蜂蜜會有認證標章，讓消費者容易辨識。除了專業的蜂農之外，也可以向有機農友購買花蜜，通常他們飼養的箱數不多，過了夏季就得再等一年才會收蜜。

●推薦有機農場：

內湖野草花果馬丁農夫 0975-638-765

苑裡吳水池農友 0972-166-110

專業蜂農李景庭 0933-528-351

●朱慧芳老師部落格：

只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

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