冬菇生長慢 口感一級棒

【元氣周報／記者陳惠惠／報導】

香菇經乾燥，濃郁香氣勝其他菇類，素有「菇中之王」美譽。

傳統香菇以段木種植，現今菇寮，絕大多數都是以太空包養菇，且集中台中新社及南投魚池、埔里，幾乎占了九成九。段木香菇生長速度比太空包來得慢，成本、售價相對比較貴。台灣省香菇研究發展協會常務理事陳宗明以產地價格為例，每公斤價差可超過兩百元。

段木菇濕度高 香氣濃color="0074ad">

陳宗明說，段木香菇濕度較高，烘乾時間較長，菇傘也比較薄，香菇滋味卻較濃郁。要分辨段木及太空包香菇，他說，太空包香菇菇腳較長且直，可剪下做素食原料，因此，市售太空包種的香菇，菇腳反而較短，且切面平整；段木香菇菇腳短且彎曲，呈不完整的尖椎狀。

冬季菇生長慢 口感佳color="0074ad">

不只段木、太空包香菇香氣濃淡有別，冬菇及夏菇也有差異。冬菇生長速度較慢，肉較厚實飽滿，口感相對好，香氣也較濃郁；夏菇的顏色較淺，肉也比較薄，聞起來的香氣也比冬菇淡。

花菇低溫成長 非異種color="0074ad">

價格較貴的花菇，不少人喜歡拿來送禮。其實，花菇跟一般香菇並非品種有異，「而是氣溫低且乾燥時所生產的香菇，乾冷空氣一來，菇傘表面就會出現龜裂。」陳宗明解釋，裂痕較深、較明顯的稱白花菇，暗花菇（茶花菇）的裂紋則較暗淡。他說，台灣花菇產量很少，只有產地可見，市售花菇幾乎都是進口品。

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