生產 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳識食／接近自然狀態的耕作 薑的一生

  【元氣周報／摘自如何出版《識食》】如果我們像傑克攀爬那株超速生長的魔豆一樣，沿著藤蔓向上摸索食物的源頭，就會發現，地球上所有的食物最終都來自於太陽與土壤。植物要靠陽光的觸發，才能把土壤和空氣中截取的各種物質轉化成養分。空氣和土壤中的氮氣，在根瘤菌的協助之下，被豆科植物抓住，輾轉變成豆仁裡豐富的蛋白質。少了根瘤菌的幫忙，農友要使用很多的合成氮肥，才能讓作物長大。氮肥一旦缺乏陽光照射，就無法在植物體內轉化成胺基酸，而胺基酸是葉綠素和蛋白質的基礎。少了轉化的機制，過量的氮肥就會變成大家聽了害怕的「硝酸鹽過量」。施放肥料就跟人吃東西一樣，絕不是愈多愈好。好幾位熟識的有機農友，至今維持露天栽種的方式，他們認為有機應該是一種最接近天然的狀態。在桃園東眼山上的吳國強，甚至於覺得最佳的肥料，是採摘剩下的菜葉子。二十多年來，他不用任何的動物肥，尤其是容易有重金屬和藥物殘留的雞豬糞便或是魚骨粉。他告訴我，「薑」就是錯用肥料的最佳證明。我知道薑是很耗地利的作物，種過薑的土地，要休耕三到五年才能恢復生機，山區常見寸草不生的枯土，就是種薑的結果。吳國強跟我說，如果只用菜葉堆肥滋養土地，有機薑可以年年生產，年年長得碩壯健美。又因為他認為薑是很聽話的好作物，所以他的有機薑，價格只比慣行農法的薑高出一點，離市價不遠。慣行農法種薑，先用大量石灰和殺菌劑清理土壤，再用大量的化學肥和雞糞餵養。薑苗入土之前，還得先經過殺菌消毒處理，確保薑苗不會帶著病菌，可以順利長大。薑的成長大約一年，春末採收嫩薑，夏天開始收成生薑，冬季則是老薑上場的時候，短短的利用土地十二個月，卻殘傷它三五個年頭。往東南方斜跨過中央山脈，來到台東的都蘭山西側，有機農友何介臣也告訴我同樣的理論。他說土壤是一切作物健康的根本，也是人體健康的源頭：「大部分的人買菜只看菜價，忘了把醫療費用一起加總，那才是食物真正的價錢。」推薦達人有機薑：吳國強 03-382-5951有機薑：何介臣 08-956-8088無農藥安全薑：吳孝龍 0912-211-981

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳識食／糧食自主計畫 大麵神

  【元氣周報／摘自如何出版《識食》】世界各民族的主要糧食，大致上有小麥、稻米、黃豆、玉米、馬鈴薯等。台灣的農作以稻米為主，又有政府的收購儲存機制控管，所以我們比較少感受到米價大幅波動。不過幾乎百分之百仰賴進口的麵粉，價格卻得按國際行情走著瞧，由不得我們決定。只要是用到麵粉的產品，包括麵包、麵條、饅頭、包子、還有很多中西式麵點，都必須看外國的臉色。受到上一波國際糧食危機的提醒，台灣有一群農友不自量力的，扛下提高台灣糧食自給率的重擔，其中頭綁白布條帶頭往前衝的，就是彰化喜願麵包坊的施明煌。喜願麵包坊是一個民間團體，僱用的員工大多是在地智能障礙者。「喜願」做的雖然是社會公益，卻立志靠做麵包自營生計，不接受外界的補助。麵包的原料是麵粉，因此施明煌對一波波麵粉原料漲價感受深刻，國際小麥供給吃緊，讓他開始興起用台灣小麥做麵包的念頭。尋找台灣小麥的過程當中，他發現除了零星栽種釀酒用的小麥之外，台灣並沒有種植食用小麥。他開始一戶一戶拜訪農家，散播他的夢想種子。從台中、台南、苗栗開始，他的誠意像野火一樣燃燒全台，從宜蘭到恆春，到處都有農友或被動或主動，加入種植小麥的行列。台灣小麥耕種行動到2011年已經是第四年了，三月開始，小麥陸續成熟，大約可以收成五十噸左右的小麥。施明煌有個小小的心願，他希望以最新鮮的小麥，一半用整粒麥子磨成全麥麵粉，一半用去掉麩皮的麥心磨成白麵粉，合起來製做成可以長期儲放的麵條，讓台灣人吃到百分之百，台灣在地生產最新鮮的麵條。台灣一年的麵粉需求量大約是一百萬噸，五十噸只占其中微不足道的小部分，所以施明煌將這個鮮麥製麵的計畫，取名為「大麵神」。「大麵神」的台語音意是厚臉皮，有點自不量力、又搞不清楚狀況的意思。施明煌知道，自己和這群農友的力量加總，能夠為台灣生產的小麥量實在不多，但是行動就是往前邁進的起步，不作為永遠都不會有成果。推薦達人 喜願麵包坊：施明煌 04-896-1014

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  上海營養午餐／常吃雞怕早熟 高熱量怕變胖

  【元氣周報／特派記者胡明揚／上海報導】紅燒雞塊、兩份素菜、一碗湯、餐後一根香蕉或蘋果，這是就讀於浦東新區浦民師範附小一年級鄭明君某一天的午餐。菜色看起來去還不錯，一個月100多元人民幣的餐費也不高，可是他的母親張龔莉並不太滿意。「學校午餐量很少，我們家小朋友在長身體，總是吃不飽，每天我們去接他回家的時候，只好帶一些點心。」6-7元人民幣 學校壓力不小「菜譜中雞肉多了，怕孩子早熟，熱量多了怕孩子成小胖墩，可熱量少了，看小孩子餓著又心疼。」相較家中提供的早、晚餐，160多萬上海中小幼學生在校的午餐，更受家長們關注。早在1993年上海市就成立了專門的學生營養餐機構，上海市中小學營養午餐開始起步。目前上海中小學生午餐的提供方式有三種：一是學校自辦食堂、自聘廚師、人員；二是學校自辦食堂，但承包給外面企業；三是學校不辦食堂，學生午餐由區教育服務配送中心或學生盒飯（便當）生產企業提供。上海公立學校午餐一餐約在6-7元人民幣（約新台幣30元上下），如靜安區等部份縣區還會為學生提供午餐補貼。但隨著近年物價高漲，要保證午餐品質，也讓學校頗感壓力。菜色單調 學生食欲不佳同時，由於午飯往往一清早就開始燒煮，燒好後的飯菜經過一冷一熱處理、儲存以及運輸中「悶」的幾個小時，讓色、香、味較差，加上菜譜單調，很多學生難有好的食欲。在盧灣中學國中部，學生的午餐標準是一餐6.5元人民幣，一葷二素一湯。在此就讀的劉癸玟小朋友對學校午餐的評價是「還可以」，但在他的同學中，有不少都自帶零食，也有覺得飯菜難吃而倒掉的例子。私校好些 請營養師坐鎮相對於公立學校，較有水準的私立學校午餐條件更好一些。在上海台商子女學校，學生午餐的標準在建校初期是6.5元；去年跟著大陸的物價漲至8元，二葷二素一湯加餐後水果，米飯還可添上一勺肉燥。下午提供點心、晚上住宿生有消夜。該校的王仁宏校長說，學校午餐有營養師設計，同時還專門開素食區，供師生選擇。對於學生午餐，上海市府已有的規定更注重「安全」，「營養」的部份則仍有不足。據了解，上海市府已著手修訂學生午餐營養標準，其中部份條款針對中小學生肥胖等健康問題，進行必要的干預。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  丹參小檔案

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】冬季的第二個節氣「小雪」過後，東北季風愈來愈強，氣候也變得濕冷陰暗，吃燉補、藥膳，補氣、補血、補身體虛寒正是時候。這回以丹參當主角，一來是取得容易（中藥店有乾燥參材，近年農委會輔導東部農友，生產有機新鮮的丹參）；再則是價格實惠，相較其他進口參，更安全、方便且經濟。丹參是多年生草本植物，開紫花，葉似薄荷，使用部位為根部，是傳統的中藥材，「神農本草經」列為上品生藥，中醫將「丹參」與人參、沙參、玄參與紫參列為「五參」；尤其「丹參」入心，多被利用作為治療心血管疾病用途。丹參是台灣使用量極大的單味中藥，台灣主要產地在花蓮，目前已生產有機無毒的新鮮丹參。丹參種植後生長期約10個月，新鮮丹參不僅能燉湯，還可泡茶、入菜、煮粥、麵線及製作甜品，輕鬆料理，變化多樣。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  當歸活血暖胃 傳統婦科聖藥

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／劉天和】活血暖胃的當歸當歸也有機！行政院農委會花蓮區農業改良場積極輔導花蓮地區以有機栽培方式生產中草藥，目前已有部分取得「有機當歸」認證，最近當歸進入採收期，可趁鮮品嘗在地農產。有機當歸栽種於花蓮縣光復鄉、玉里鎮及卓溪鄉等地區，有機栽作的當歸面積約為15公頃。經過有效成分含量分析，發現根部含量最高，並具極佳的抗氧化能力，營養元素的分析結果也比市售者為佳。當歸主要利用部位為根部，據藥典記載，當歸有活血補血、調經止痛等功效，是傳統的婦科聖藥，傳統方劑將當歸入藥的處方多達80種以上，常見的有四物湯、八珍湯、十全大補湯等。在歐美等國家，也以當歸的根部作為婦女保健用的產品及化妝品。今日達人／劉天和天和生物、海島精品食材董事長，從事科技產業，10年前因罹患大腸癌，於2003年致力發展健康產業，成立天和澎湖漁場、海藻豬畜場、海藻雞畜場、天和有機農場，生產有機無毒農漁畜牧生鮮，並於台北北平東路設立「天和鮮物．海島食堂」旗艦店。※示範料理：．當歸DIY／當歸葛根圓．當歸DIY／當歸麵線．當歸DIY／當歸排骨湯．當歸DIY／當歸酒．當歸DIY／當歸茶．當歸DIY／當歸湯

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  可口、百事可樂 將降低4-MI含量

  【聯合報╱編譯李京倫／報導】可口可樂與百事可樂公司宣布，為符合美國加州法律規定，已要求焦糖色素供應商改變製程，降低４－甲基咪唑（4-methylimidazole，簡稱4-MI）含量，以免在加州販售的可樂包裝上必須加註致癌警語。多項老鼠實驗顯示4-MI會致癌，因此加州去年一月七日以法律明文規定4-MI為致癌物，規定食品飲料含廿九微克以上4-MI即須在標籤上註明含致癌物。可口可樂與百事可樂公司表示，新色素製程將推展到全美。根據全球非酒精飲料業刊物「飲料文摘」指出，可口與百事可樂占有美國蘇打飲料九成市場。美國飲料協會表示其會員廠商將繼續在某些產品中使用焦糖色素，但會調整色素製程，使4-MI含量符合加州法律。該會聲明：「消費者不會感覺我們的產品有什麼改變，也無須對產品安全感到恐慌。」該會並指出，加州僅根據一次老鼠實驗即把焦糖色素列為致癌物，尚無研究顯示它會使人罹癌。可口可樂代表黛安娜‧加薩裘藍提說，已要求供應商改變製程，減少4-MI含量，4-MI在烹煮過程中產生，所以有些食品可能含有微量4-MI。她說：「雖然色素原製程不會危害消費者健康，4-MI會致癌的說法也缺乏科學基礎，我們還是要求供應商調整製程。」美國消保團體「公共利益科學中心」去年二月向聯邦食品藥物管理局（ＦＤＡ）請願，要求禁止廠商使用以亞硫酸銨法或氨法生產的焦糖色素，包括２－甲基咪唑和4-MI。ＦＤＡ表示正在審核此案，但消費者必須在一天內飲用一千罐以上的可樂，攝入的4-MI才會達到實驗中使老鼠致癌的劑量。4-MI用於製造藥物、攝影用的化學製品、染料與顏料、農業用與清潔用化學品及橡膠製品。在生產氮化飼料、焦糖色素、醬油、酒與氨化糖蜜時，4-MI是副產品。台灣可口可樂：口味、價格不變【記者蘇湘雲／台北報導】台灣可口可樂指出，更改可口可樂製程與配方是美國總公司的決策，未來將會在全球各地執行，台灣可口可樂也不例外。至於何時著手進行，台灣可口可樂尚未接到通知，但可確定新配方的可口可樂，口味、價格都不會改變。※延伸閱讀》‧美CSPI：可樂含高量致癌物‧國內專家：致癌等級 同DEHP、手機‧可口、百事可樂 將降低4-MI含量‧衛生署：「焦糖色素」成分 不能僅標焦糖

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  「湯越鮮越糟」 味精加過量 易口乾舌燥

  【聯合報╱記者陳惠惠、陳靜宜／台北報導】專家指出，味精的化學名稱為「麩胺酸鈉」，並不含有害人體成分，食用後的口乾舌燥，是添加太多之故。有的餐館標榜只放雞粉不放味精，有的強調只放雞粉不放味精，但它們都是鮮味劑，人體可自然代謝，但因種種「後天因素」，可能「越鮮越糟」。食品工業發展研究所所長陳樹功說，麩胺酸鈉存在於許多食物中，海帶就有豐富含量；在沒有味精的年代，海帶湯是很好的調味料。他說，不少人誤以為味精是化學合成，事實上，味精是透過微生物發酵技術，再經分離純化後結晶而成。有些人不敢用味精，怕影響身體健康，轉而使用高鮮味精、雞精粉等。台灣大學生化科技系主任潘子明說，不管是味精或高鮮味精，都是採微生物發酵法生產；不同的是，高鮮味精是在麩胺酸鈉之外，再加入核苷酸，「讓鮮味出現加乘效果，用量只需味精的六分之一」。至於吃高鮮味精比較不會口乾舌燥，潘子明說，那是因為用量少，就能達到相同鮮味，也比較不會口乾舌燥。味精成分雖對人體無害，但少數人食用後，卻可能出現「中國餐館症候群」。陳樹功說，有些人體質較敏感，但美國食品藥物管理局曾做出結論，大多數人食用後並不會出現此問題。自從「味精」被貼上標籤後，業者就用不同「花名」問世；至於柴魚精、鰹魚粉、雞粉，到底有沒有使用真正的柴魚、鰹魚或雞？使用的比例多少？全憑業者良心。實踐大學食品營養與保健生技學系講師徐近平表示，鮮味劑本身就有鹽，但大家習慣另加鹽巴，造成鈉攝取過量。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  喝運動飲料 體力不增損健康

  【聯合報／編譯陳韻涵／報導】英國牛津大學與美國哈佛大學學者共同研究顯示，喝運動飲料不僅浪費錢還有害健康；指出Lucozade與Powerade兩種飲料含大量糖分及熱量，會使體重增加；並指責廠商「誤導運動愛好者瀕臨脫水邊緣的錯誤觀念」，其實喝太多水或飲料反而會導致高鈉血症，導致腦細胞腫脹。英國每日郵報19日報導，英國去年的運動飲料銷售量成長10%，銷售額逾10億英鎊（約台幣471億元），並請兩屆奧運「十項運動」鐵人湯普森等運動名星代言。該研究調查104項產品，包括運動飲料和高蛋白乳品等。研究人員警告，目前「極度缺乏證據」證明運動飲料有益健康。主要研究員柯漢說：「一些獲得廠商贊助的科學家放出誤導大眾的訊息。」他說，喝牛奶的效果不比健身奶粉差。不過生產Lucozade的葛蘭素藥廠（GSK）發言人說：「我們的產品經過40多年研究，獲得85份研究支持，且所有效果皆有科學根據，並經歐洲食品安全局認可。」生產Powerade的可口可樂公司則說：「運動飲料經過全球最縝密的研究，擁有許多值得信賴的科學研究。」 ※延伸閱讀》‧運動飲料自己調 卡健康‧腹瀉脫水 運動飲料補不回

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  糧食改造解析／基改作物→核酸植入產生蛋白質

  ※編按：本文刊登於2013年1月7日《聯合報》AA3版。【聯合報╱記者林思宇】最近台灣吹起養生風，大家青睞有機食品，可是對基因改造食品卻有所顧忌。其實基因改造食品是透過遺傳工程，把基因植入品種優良的作物中，這些基因具有抗蟲、耐旱、抗殺草劑等功能，專家多認為，經過嚴謹的生物安全性評估後才上市，民眾不用過度擔心。目前由於並未發生食用基因改造食品而出事的案例，因此衛生署食品藥物局准許部分基因改造黃豆和玉米進口，大多數的台灣人都吃過基因改造的食物，但農委會並不允許任何基因改造作物的栽種，主要是擔心基改作物在野外或自然界會大量繁生以致威脅到本土物種的生存。放眼全球，基因改造作物產值增加速度驚人，1996年是15000公頃，到去年有29個國家種植，是1.6億公頃，增加1萬倍，產值達120億美金，占全球種子市場36%，產量最高的是大豆、玉米和棉花。談到基改作物，部分人士會認為對人體有害。中研院院士余淑美解釋，基改作物其實就是把某種效用的核酸植入作物中產生蛋白質，這些核酸和蛋白質進到腸胃內會被消化吸收，跟大家每天吃的米、麵、蔬果等食物一樣，並不是農藥、瘦肉精、抗生素或是防腐劑。她自己到超市也是買基改的豆腐，因為國外大量種植成本低，價格較便宜。舉例來說，蘇力菌是一種會產生抗蟲蛋白的細菌，這種蛋白的結晶可專一性地讓害蟲的腸膜穿孔，但對人類無害，普遍用在有機作物栽培。許多基改抗蟲作物就是植入蘇力菌抗蟲蛋白的基因，不但解決蟲害問題，且減少許多農藥的使用。中興大學植物病理學系講座教授葉錫東表示，基因改造作物簡單來說，就是使用遺傳工程的方法，將動物、植物或微生物的基因植入作物當中，這些基因會為改造作物帶來抗蟲、抗旱、抗病、耐殺草劑、耐鹽等特性，從而增加生產量。葉錫東說，美國有七、八十種基因改造作物的食品，包括玉米、大豆、棉花、油菜等，且通過美國食品藥物局的檢驗，美國人已經吃了廿年，並沒有傳出任何有害的案例，目前尚未有任何科學證據證明基改食物有害。葉錫東解釋，自古以來，植物就透過交配演化而來，這也是基因改造，目前百分之八十的黃豆都是基因改造而來，幾乎每個人都吃過，這也是科學家期盼第二次綠色革命來提升糧食生產量的方法，以解決人類糧食不足的問題。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  萵苣／富含鐵 有助預防貧血

  【台灣新生報／記者 鍾佩芳／台北報導】 萵苣屬菊科一年生草本植物。因其葉內含有乳白色汁液，在歐洲、印度又叫「乳草」，台灣則是在日據時期引進種植。萵苣莖葉的汁液乳白色，含有萵苣素(Inulin)，味苦，高溫期生產者苦味較濃，以低溫期生產的品質較好。成分與功效萵苣含有脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維他命A、B1、B2、B6、C、鈉、鉀、鈣、磷、鐵、鎂、鋅，另有維他命E、菸鹼酸、β-胡蘿蔔素等維生素；萵苣含鐵量高，能預防貧血，鉀含量也有助控制血壓，但腎臟病患要避免生食，菜湯或菜汁也不宜飲用；因熱量低，對於想控制體重者是不錯的食材。專家意見萵苣又被稱為美生菜、球萵苣等。台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，生吃萵苣時，其鉀離子的含量會較高，腎臟病患者應儘量避免生食。怎麼選？怎麼吃？挑選葉片肥厚完整、鮮嫩飽滿、葉片挺立完整無傷害、無黃葉以及脫水枯萎或是斑點者為佳。按品種可分為葉萵苣及嫩莖萵苣，葉萵苣又可分為結球萵苣、半結球萵苣與不結球萵苣；嫩莖萵主要於秋、冬季節栽培，葉萵苣則一年四季皆可生產，結球萵苣產期平地為冬季至早春盛產，高冷地區則是全年皆有。根據北市衛生局檢驗，萵苣，經溫水浸泡10分鐘或熱水汆燙，可使硝酸鹽的含量下降50至80％。不結球萵苣本地品種(葉萵苣)習慣上以炒食為主，生食帶有苦味。立葉及皺葉萵苣以生食較多。目前常見的生食品種大多自日本及歐美引進，是很受消費者歡迎的生菜沙拉。 ※延伸閱讀》‧頭昏目眩≠貧血 不能只補鐵‧哪些蔬菜 能補足鐵質？‧紅鳳菜富鐵質 最佳天然補血劑‧缺鐵性貧血／有效預防貧血 應該這樣吃… 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  好蛋或壞蛋 與顏色無關

  【元氣周報／記者湯雅雯／報導】根據統計，台灣人平均一天一顆蛋，一年可以吃掉67億顆雞蛋。不過，在禽流感H7N9威脅下，民眾要如何分辨好蛋和壞蛋，動保團體說，「善待雞，才有好蛋」，改善過去「格子籠蛋雞」的飼養模式，借鏡歐盟人道飼養方式，雞活得健康，產下的蛋自然是好蛋。雞媽媽過勞 生的雞蛋怎會好去年，動保團體揭露「格子籠蛋雞」慘狀，一個A4紙大小的鐵籠裡擠了二至四隻蛋雞，蛋雞淪為「產蛋機器」，產蛋「過勞死」屢見不鮮。台灣動物社會研究會主任陳玉敏說，全台超過九成九養雞戶都是採格子籠飼養，目前全台僅十五家養禽場轉型人道飼養蛋雞，生產動物福利雞蛋。人道雞蛋與一般雞蛋的差別，除了價格差異。陳玉敏說，最大的不同是飼養方式，人道雞蛋參照歐盟法規「友善畜牧」方式飼養，包括平飼、放牧或有機方式飼養，每隻雞擁有的獨立空間，比格子籠雞多出三至四倍，甚至可以在土地上奔跑、洗沙浴，自然比格子籠雞健康，生下的蛋也讓消費者吃得更安心。蛋殼顏色／關乎雞種 營養無差別至於蛋殼蛋黃的顏色為何不同？與蛋的好壞有關嗎？長期推廣人道飼養的台灣動物社會研究會表示，國人對雞蛋一直存有「色彩迷思」，總覺得紅蛋、土雞蛋比白蛋的營養價值高。事實上，蛋殼、蛋黃顏色無關優劣，而是不同雞隻品種差異，如紅褐色羽翼的雞，就會產下紅殼蛋，白色羽毛的雞就是白殼，營養成分沒有分別。蛋黃深淺／關乎飼料 千萬別迷信至於民眾常認為「蛋黃顏色愈深愈營養」，但農政單位「戳」破消費者迷思，專家指出，決定蛋黃的色澤，是飼料的顏色，而非營養關鍵，因為一般雞飼料以玉米為主，蛋黃顏色偏淺，有些雞農會將胡蘿蔔、紅辣椒等食材混入飼料，母雞便會產下蛋黃為橘紅色澤的雞蛋。動保團體透露，因為消費者偏好橘紅色澤雞蛋，或業者主打靈芝蛋、有機蛋等，但私下飼料廠甚至帶著色卡給雞農選色，掛保證說「想讓蛋黃變什麼顏色，我都能調出飼料給你。」大陸就曾破獲加了禁藥「蘇丹紅」的黑心雞蛋，目的就是要使蛋黃變紅。 學者指出，蛋的好壞無法從蛋黃顏色分辨，消費者不必迷信，有些紅蛋可能是添加了紅色色素。既然叫「蛋黃」，天然ㄟ尚好，健康、有福利的雞所生的蛋，就是黃色，最好。生產門檻高 有機蛋產量不多 何謂有機蛋，一定比較好嗎？陳玉敏表示，民眾要先釐清一個概念：有機店賣的不一定都是有機蛋或有機畜產品，消費者購買前要注意有無「CAS台灣有機農產品」標章。她指出，目前台灣採用有機飼養的蛋雞場僅兩家（亞植、巨農有機農場），因為有機飼料來源短缺、飼養習慣、生產門檻高等因素，都會影響雞農轉型意願，因此更需要消費者以實質的購買行動鼓勵支持。保存小提醒／夏天 蛋放冰箱比較好關於雞蛋的保存方式、保存期限，建議冬日可常溫保存、放置陰涼處即可；但夏日最好放置冰箱保存。若雞蛋表面略有髒汙，可於食用前水洗雞蛋外殼再打蛋，但若是購買表面乾淨的「洗選蛋」，建議民眾不用再洗一次，因為反而會造成細菌孳生，但提醒民眾打完蛋後千萬記得洗手，避免病從口入。※延伸閱讀》‧高膽固醇 蛋黃不是罪魁禍首‧吃蛋五守則 安全健康無負擔‧碎蛋殼別丟 家事好幫手

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  冷凍、解凍食物 迷思多

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 冷凍無法殺死食物中的細菌，只能抑制其生長。一旦解凍食物後，不建議再次冷凍。美國營養師及內布拉斯加林肯大學講師艾儷絲·海納蔓(AliceHenneman)表示，冷凍、解凍的次數增加，細菌的繁殖也隨之增多，建議在冰箱下層冷藏室慢慢解凍，而非放在桌上室溫下解凍，如果解凍過的食物要再冷凍，一定要儘快。營養師建議民眾看清楚保存條件，別把『冷凍』誤為『冷藏』，需冷凍的食物置入冷藏室保存，容易腐敗。冰箱只能延緩食品腐敗、變質的時間，並不能殺菌、防腐，同時一旦食物貯存過度擁擠會影響冷氣流通，導致冰箱內冷凍溫度不足。營養師饒月娟提醒，已熟的流質食物若未即時食用，如果放在「冷藏」保存，勿超過1天。另天氣炎熱，購買即食產品後避免放在室溫太久，有些民眾購買後拎著菜餚走回家，路程稍遠者，經陽光曝曬，如果到家沒有馬上食用，又沒冷藏，很容易腐敗。冷藏販售的食品，需存放於冷藏7℃以下的冰箱，高水活性的食品如米製品、湯、粥，麵類食品，常溫下極易使微生物繁殖，故經生產後，於批發、零售或供麵攤使用時，皆應儘可能冷藏保存於7℃以下，消費者冷藏時需留意時間，採先買先食用的原則。，以維持產品的新鮮與品質。含油的食物如堅果，如果吃不完也要密封後冷藏，有些堅果因為常溫販賣，商品離開冷藏庫太久造成氧化加快，產生油臭味。※延伸閱讀》‧食物放冷凍庫 不代表永遠不會壞‧粽子冷凍 勿逾一個月【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  娃娃菜／營養豐富 肉質細嫩

  【文／摘自天下文化出版《菜市場蔬菜圖鑑》】 最近幾年冬天的蔬菜多了一種長相奇特的娃娃菜，跟以前大家熟悉的迷你大白菜截然不同，但市場上一樣稱呼為娃娃菜，頗為混淆不清。這種新的娃娃菜口感鮮甜清新，只有冬天才有，由於產量不多，價格頗高，在大家好奇嘗鮮的熱潮下，也逐漸成為台灣新興的冬季蔬菜。原來這種娃娃菜的正式名稱應是「抱子芥菜」，品種來自於中國四川，當地人大多稱之為「兒菜」，而台灣菜農則喜歡稱呼為娃娃菜或人參菜。娃娃菜的成長期間，莖部格外粗大，莖的外面環繞著許多側芽，宛如眾多孩子圍繞在母親身旁，以這一點來看，兒菜是格外貼切的名稱。一般而言，娃娃菜的生長喜愛冷涼的氣候，而且氣溫越低，肉質的側芽長得越長，口感也越細緻，因此台灣目前生產的區域都分布在1500公尺以上的高冷蔬菜區，如新竹尖石、台中梨山、大禹嶺等地。娃娃菜的長相奇特美麗，由葉腋處長出的側芽崢嶸向上，膨大彷彿一大芽塊，大株的娃娃菜可以長出15至20個大芽塊，每一採收下來的芽塊宛如寶塔狀，乍看之下還真不知如何下手處理。其實只要逐一將每一個側芽剝下，中間及基部的莖芯一樣可食，削皮之後留下細嫩的內部，跟大心芥菜的菜心一樣美味可口。娃娃菜的營養豐富，肉質細嫩，烹煮之後味道鮮美，而且吃法變化多樣，不論是炒、燴、炸、洏、涼拌、作湯、醃泡均可，是近年最受歡迎的年節蔬菜之一。娃娃菜雖是芥菜的一種，但它完全沒有芥菜特有的苦甘味，反而比較像是芥菜與菜心的綜合體，入口即化，感覺上好像完全沒有纖維，是非常適合小孩及老人食用的好蔬菜。盛產季節／12月～2月冬末初春的限定蔬菜建議清洗處理方式／宛如寶塔狀的娃娃菜，側芽需一一摘下，幼嫩者不必削皮，但中間的粗芯則要削皮。娃娃菜頗耐放，寒冷的冬季即使置於室溫下，也可保存一至二周左右，料理前再清洗處理即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  自種芽菜要成功 種子要選優等生

  【元氣周報／記者胡蓬生／報導】市售黑心芽菜讓消費者怕怕，擔心分辨不出好壞的人，乾脆自種芽菜。只是種芽菜這差事看來簡單，卻是一門從挑種子到澆水都非常講究的學問。 芽菜與苗菜 種植環境大不同「百壽有機芽菜農場」主人邱國禎表示，芽菜與苗菜的生長環境不同，芽菜是將種子以水耕方式種植於密閉空間，不讓它接觸光源，以隔絕光合作用，約五到七天後，就長成可以食用的芽菜。苗菜是將種子以土壤種植於室外，經過水、陽光的滋潤，種子因光合作用發芽，進而生長出綠色的苗。一般來說，種子要培育成芽菜或苗菜來食用，依口感而定，例如綠豆芽甘甜好吃，但培育成綠豆苗就帶有苦味，因此很少人會去生產綠豆苗。種子好與壞 攸關發芽成功率 邱國禎指出，栽培芽菜，有選種、泡水、催芽等步驟，第一步的選種最重要，也攸關成敗。如果選到了不好的種子，很可能帶菌，栽培時很容易爛掉，好、壞種子摻雜一起栽培，成功率往往是零，因為細菌呈等比級數成長，一小時就可能增加一千倍，同一批栽培的芽菜，最後會因細菌孳生太多而腐敗。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  人工調味算有機？ 歐盟新規補破網

  【聯合報╱編譯馮克芸／綜合報導】農場不可同時生產有機及傳統農產殺蟲劑殘量不得高於嬰兒食品進口有機食品採單一標準德國「明鏡」雜誌十四日報導，隨著有機食品在歐洲從小眾市場邁向大眾市場，歐盟官方已草擬更嚴格的規範，杜絕假冒及混充，未來取得歐盟有機標章的產品，必須保證殺蟲劑殘留量不得高於嬰兒食品的殘留量。明鏡報導，近年來有機食品業績成長迅速，以德國為例，有機食品的年營業額已從二○○○年的台幣八百六十億元，擴增為二○一二年的台幣二千八百六十八億元。但是歐盟的有機食品規範卻有許多漏洞。例如，按現行標準，製造商使用人工甘味或不加入任何水果，都可生產號稱是有機的草莓優酪乳。歐盟執委會農業專門委員喬洛斯說，現行規範導致部分貼著歐盟有機食品標章的產品，並非百分之百由有機成分製成，因此他打算推出更嚴格的標準。明鏡十四日刊出獨家取得的新規範草案，其中包括：‧目前各農場可同時生產有機食品及傳統農耕產品，未來歐盟將對此設禁，以免假冒及汙染。‧目前歐盟有機食品不保證沒有殘留殺蟲劑，未來製造商必須保證，有機食品的殺蟲劑殘留量不高於嬰兒食品的殘留量。‧目前雞豬等的飼料必須有百分之廿來自牧場附近，未來將提高為百分之六十，且飼料中的蛋白質必須百分之百以有機方式製成。此外，歐盟也將加強管控，目前以檢查農場為主，生產鏈、經銷商很少甚至完全沒有受檢。歐盟對有機食品的進口有六十三種檢驗標準，以後將改為單一標準。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  超商霜淇淋 1支熱量要走1小時

  【聯合報╱記者林志函、陳信利／連線報導】超商近來大打「霜淇淋仗」，北市府衛生局抽驗34冰品，檢驗皆符合規定；但營養師提醒，霜淇淋熱量高，散步一小時消耗不完一支霜淇淋的熱量。衛生局也公布抽驗蔬果農藥殘留情形，1件蚵白菜殘留農藥超標。衛生局抽驗55件生鮮蔬果，檢出6件殘留農藥，其中5件檢出量在農藥殘留容許量標準內，另1件來自雲林縣二崙鄉農會的蚵白菜，殘留農藥殺蟲劑芬普尼超量10倍，已通知雲林縣衛生局續辦。雲林縣二崙鄉農會說，將加強田間抽驗並向農民宣導安全用藥；縣衛生局表示，已依違反食品衛生管理法裁罰生產的程姓農民6萬元。另外，衛生局到超商、冰淇淋店、速食店、咖啡廳等26家店，抽驗霜淇淋和冰淇淋共34件，檢驗衛生指標菌和甜味劑。衛生局指出，霜淇淋原料含水、砂糖（蔗糖）、奶粉、奶油、粘稠劑、乳化劑和香料，1支霜淇淋加上甜筒約2百大卡。聯合醫院和平婦幼院區營養師洪湘瑜表示，國小學童每天約攝取1500至2千大卡熱量，1支霜淇淋的熱量接近1碗白飯，建議小朋友多吃水果當點心。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  名醫親子養生術／愛就是…不給孩子壓力

  【聯合晚報／李樹人】 台大醫院院長執掌國內醫界龍頭，地位崇高，不過，陳明豐卻不以自己的標準，來要求他兩個小孩的學業成績及工作表現，減少小孩的壓力。「學習的目標可大可小！」陳明豐強調，每個人都應該有個典範，激勵自己學習。不過，他不會因為自己的成就，要求兩個孩子非得考上醫學系，傳承自己的工作。年輕時，陳明豐與同班同學侯勝茂、林芳郁等人，一起參與中沙醫療團。他攜家帶眷，與妻子、女兒一起到沙烏地阿拉伯，住了一年。空閒時，陪著太太及當時3歲多的女兒觀賞大漠奇景，看駱駝，到海邊戲水，留下不少張珍貴的照片。那一年的幸福時刻終身難忘，是生命中特殊的際遇。陳明豐說，如果從時間分配的觀點來看，醫師工作時間確實太長，實在很難兼顧到家庭親子關係。幸而他有個體貼、善解人意的妻子，扮演著他與孩子之間的潤滑劑及溝通橋樑，適時地解釋，讓小孩瞭解並體會父親的工作辛勞。忙碌的父親心中難免有遺憾，但陳明豐認為適時關心且尊重小孩，懂得向孩子表達自己的愛，卻是重要的。他笑說，像他好想當爺爺抱孫子，但還是不會勉強小孩。因為現在年輕人都有自己的想法，要不要生產報國，可是勉強不來的。【2010/03/07 聯合晚報】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  羽絨衣／用羽毛充數 農委會：9成羽絨衣膨風

  【聯合報／記者陳幸萱／台北報導】 評斷標準： 1、摸一摸…像一團團蒲公英 2、壓一壓…迅速膨回來 3、羽絨含量70％以上才夠暖 一件羽絨衣不到二千元，你是否會覺得「賺到」？農委會表示，羽絨含量至少要達到七成才能稱為「羽絨衣」，但約有九成的市售其實是「羽毛衣」，填充物以羽毛、羽絲等為主，保暖度不如真正的羽絨衣，當然也便宜很多。提醒消費者「一分錢一分貨」，買衣服時要看清羽絨含量標示。天氣變冷，農委會昨天舉辦記者會，教民眾挑選羽絨衣。農委會表示，台灣羽絨加工後增值百分之一百七十，羽絨出口量高居世界第三；其中國產羽絨衣品質高，顏色較白，可於「黃金廿四小時」內送至羽毛加工廠水洗，阻止羽絨發酵，提升保暖力。但目前國產羽絨都與進口羽絨混用，無法區分，農委會明年將推出國產羽絨衣ＣＡＳ認證，讓消費者能認明台產羽絨，並標上實際羽絨含量。農委會指出，目前經濟部標檢局訂有羽絨的ＣＮＳ國家標準規範，市售羽絨產品需清楚標示羽絨含量，以十％為一級距，標出百分之〺至九十的羽絨含量。農委會和羽絨業者教民眾「用摸的」判斷羽絨衣是否真材實料。農委會家禽生產科科長江文全說，好的羽絨衣羽絨含量高，羽絨的形狀摸起來像蒲公英、是「一朵朵」的團狀；如果填充物是羽毛，會摸到羽毛梗，或是把羽毛梗抽掉後的「羽絲」。另外也可以壓一壓羽絨衣來測試。羽絨結構較立體，受壓後可以迅速膨脹回原樣；羽毛或羽絲是平面結構，受壓後不會太快回復原狀。江文全說，精製的羽絨一公斤約台幣四千元，用在衣服上，光一件羽絨衣的羽絨成本就要四百至五百元，加上工錢、衣服配件等等，好的羽絨衣一般不會太便宜。台灣區羽毛輸出同業公會理事長陳焜耀則表示，一公斤劣質羽絲僅五十、六十元，但一公斤高級羽絨可達上萬元，品質與價格都差很多。

• 2014-09-23 癌症防治.癌友加油站

  治療疾病前 先治療環境吧！

  【內容摘自《我們能說好多次再見》，作者David Servan-Schreiber／譯者陳蓁美，時報出版】透過健康的問題，我們碰觸一連串更棘手、也是我們這個時代最基本的問題，我的朋友邁可‧勒納（Michael Lerner）將這個問題歸納為一句話：「在生病的星球上，我們不能健康地生活。」所以健康和生態環境其實息息相關，有一門學科即建立在這個基礎上：生態醫學（ecomedicine），而邁可‧勒納正是生態醫學的創辦人。該學科特別關心各種威脅大眾健康的問題，譬如手機、殺蟲劑、肥料、幅射（我們可由日本福島的核災見其重要性）、自來水以及農業生產業等。而且在農業生產方面出現一個令人出乎意料又振奮人心的運動：重新質疑既有的農作方式。我想起最近消費者運動和對市售食物危害我們的健康的覺醒所產生的影響力，而且我們由此觀察到一個很有趣的網狀現象：消費者的利益啟動媒體的利益，後者又回過頭喚起消費者更大的覺醒，結果造成吉安、家樂福以及不二價等連鎖超市不得不跟著趨勢走，結果我們看到各地超市設有強調有機和天然的產品區。這個例子帶給我們澈底改變農業生產體制的希望。越來越多的農業生產者明瞭必須改成有機生產，不僅是替他們的土地或是他們本身的健康著想，也有經濟方面的考量，有機生產能增加一點收入，現在正是轉型的大好時機。以葡萄栽培為例，您是否知道葡萄酒農為了殺死葡萄根瘤蚜使用農藥，導致農藥殘留量是自來水最大容許殘留量的一千倍？這在生產邏輯上或許說得通，不過從大眾健康的角度來看卻荒唐至極，不過有別的解決方法：改喝有機葡萄酒，我打賭愛酒人士不會為了喝好酒，而願意繼續吞下殺蟲劑。至於我們飼養可食用的動物的方式，真是既瘋狂又無恥，自從我得知雞農如何在狹小的空間大量養殖雞後，我再也無法食用雞肉。民眾的意識正向前邁進，我深信農產業者不久的將來為了生態環境也為了大眾健康，勢必放棄毀滅性的生產方式。沒有比殺蟲劑和肥料的例子更好了，大量使用殺蟲劑和肥料破壞土壤與汙染食物，如果下雨，殺蟲劑和肥料經雨水沖洗後會汙染河流和海水，並造成藻類大量繁殖、改變某些兩棲動物和魚類的性別等危險現象，當這些魚變成我們餐盤的食物時，又助長罹癌的機會。生態學告訴我們每一種生命都是網狀交流的展現，地球本身只能仰賴網狀的方式運作，萬事萬物在這個網中幾乎不斷地互動。這些互動也產生突現的屬性，構成「地球的智慧」。當我們斷然破壞自然生態平衡時，我們也毀掉這個智慧，還好我們有所覺悟，在我看來，開始了解網狀的運作關係是近三、四十年來最重要的進步。法國國家健康暨醫學研究院（INSERM）委員會承認，環境因素對目前盛行的癌症應負起重大責任，這些因素包括空氣汙染、幅射線，以及飄浮在我們周遭、各式各樣的化學微粒子，我們應該解決最根本的問題：別讓環境繼續惡化和改革農產方式，不過我們卻將百分之九十七的研究精力投注在治療和測試上……我和許多人一樣，認為我們的健康和我們的環境休戚相關，所以在療癒我們自己之前，讓我們一起療癒這個地球吧。

• 2014-09-23 癌症防治.乳癌

  粉紅球棒 獻給媽媽 遠離乳癌

  【元氣周報／戴定國／譯寫】在美國肯塔基州，「路易斯維爾強棒博物館」（Louisville Slugger Museum）新製了粉紅色球棒。超過240個美職棒大聯盟球員將在母親節使用這種球棒，除慶祝母親節，也替乳癌基金會慈善募款。2006年 慈善募款起跑這項「粉紅色球棒」活動2006年開始舉行，為柯曼女士（Susan G. Koman）的乳癌基金會募款。路易士維爾過去122年致力生產球棒，總裁希勒里奇（John A. Hillerich IV）在大聯盟網站說，活動目的在喚醒婦女對乳癌的警覺和籌募研究經費，讓許多婦女得以遠離癌症，意義非凡。美國 8名婦女1乳癌據統計，當今美國每8名婦女就有1人患乳癌。估計今後25年內將有500萬美國人被診斷為乳癌，超過100萬人將因此過世；全世界則將有2500萬婦女被診斷為乳癌，超過1000萬將因乳癌喪命。 戴爾 粉紅筆電做公益戴爾電腦已和乳癌慈善組織的柯曼合作，未來每賣出一台粉紅色筆電（Promise Pink），戴爾電腦就捐出美金5塊錢作公益，這些「公益產品」包括各款電腦產品，戴爾電腦承諾至少捐出美金25萬元。賽後 大聯盟上網義賣大聯盟所有球隊都將分發到六支沒有商標名稱的粉紅球棒，賽事結束後，大聯盟會收集這些球棒在網上拍賣，所得金額全數提供給柯曼乳癌基金會。 粉紅色在每年母親節是最耀眼的色彩，似乎也是許多人喜歡的顏色，譬如芭比娃娃，大家耳熟能詳。但高頭大馬的美國職棒球員揮打粉紅色球棒，似乎有些兒滑稽。假如王建民面對這些粉紅打者，不知道心裡會怎麼想？【2009/05/03 元氣周報】

• 2014-09-23 名人在線.江東亮

  江東亮／全民健保應該花多少錢？

  【聯合報╱江東亮】面對錢永遠不夠用的挑戰，全民健保要怎麼辦？ 猶記得當年，全民健保實施綱領曾提及：應在社會資源可負擔範圍內，提供全體國民適當之醫療保健服務，以促進社會安全。所以，面對挑戰，第一步就是要決定有多少錢可以用？但敢問，全民健保應該花多少錢才夠？其實沒有標準答案！醫療保健支出占國內生產毛額比率，是最常見指標。2010年，台灣花掉6.6%的國內生產毛額在醫療保健上。許多人拿經濟合作發展組織的平均─9.5%當標準，認為台灣可以花多一點錢在健保上。事實上，若和美國的17.6%相比，我們只是人家的尾巴。還好一般人都知道美國是瘋子，不能拿來比較。許多因素都會影響醫療保健支出占國內生產毛額的比率，其中經濟發展占了很重要的地位。例如：2007年至2009年之間，由於受到全球金融危機的影響，台灣經濟再度負成長，醫療保健支出占例也由6.2%增加為6.9%，而日本則更誇張，由8.2%增加為9.5%。人口老化 支出增人口老化，是另一個重要因素。例如，2008年，台灣65歲以上人口占10.4%，而日本則高達22.1%。如果台灣人口的老化程度與日本一樣，則醫療保健支出占例將由6.5%激增為7.9%。然而，全民健保又如何決定花多少錢呢？我們的全民健保有一個特色，就是實施總額預算制度。這是因為看到公勞農保時代，行政及立法部門為了政治利益，保費該調沒調，而給付與支付卻又越來越大方，如此討好選民，結果是公勞農保赤字節節高升。所以，全民健保立法時，就把政府決定花多少錢的權力限縮，改由付錢的勞資雙方和收錢的醫療院所直接協商。所以，邱署長說的對：全民健保不會倒，那是因為由人民做主。協商時，直接考量的因素，除政策要求外，就是醫療密度的變化，例如醫療資源投入組合的改變、新醫療科技的引進、以及對醫療品質的要求等等。醫療通膨、保險人口增加及老化，則列為非協商因素，意思就是一定照給。收入多少 付多少俗話說得好，巧媳婦難為無米之炊。對於健保總額成長率的決定，當前經濟好壞往往還是最終考量。所以，應該是「收（入）多少，付多少」，而不是「付多少，收多少（保險費）」。事實上，全民健保支出與經濟連動，並不是我們的創見。世界衛生組織在1978年的Alma Ata宣言中，就曾提及醫療保健支出應視當地經濟發展階段而定。又如，當年規劃全民健保時，加拿大聯邦政府也已立法規定，對各省的健保補助必須與國家經濟發展連動。後來，我們採用總額預算這個名詞，或許方便說明，但卻也引起一些不必要的誤會。對許多醫療院所而言，實施總額預算似乎是一種難以忍受的桎梏，特別西醫部門，因為75%以上的收入來自全民健保。至於牙醫與中醫部門，分別只有36%及68%來自全民健保，情況或許好一點。但是，總額預算也有穩定醫療市場的作用。根據主計處家庭收支調查報告，這幾年由於經濟不景氣，大部分家庭的可支配所得並沒有增加，底層家庭的收入甚至還下降。但幸好有全民健保制度，看病及住院才沒有銳減，醫療院所也有穩定的收入，特別是在總額制度下，維持4%左右的年成長率。花在刀口 更重要最後，花多少錢，固然重要，但要怎麼花錢，則更重要。錢有沒有用在刀口上，是總額協商時付費者代表常常提及的問題。換句話說，我們不能一直停留在「全民健保要花多少錢才夠？」（本文作者江東亮，為台大健康政策與管理研究所教授）

• 2014-09-23 名人在線.精華區

  朱澤民／讓「健保鎖卡」成為歷史名詞

  【聯合報╱朱澤民】強制性的全民健康保險，乃基於社會互助、公共利益考量，以集體力量來分擔個別民眾的醫療風險，使全國人民不論貧富，皆能獲得平等的醫療服務。目前健保的納保率已超過99%，我國絕大部分國民已不再有因疾而貧，因貧而無法就醫的情形。醫療照護 仍有族群差異美國的醫療科技雖進步，但進步的果實並不是每個美國國民皆可享受，由於沒有全民健保的實施，民眾無法平等就醫，是以其醫療費用佔國民生產毛額的比率雖高達17.4%（2009年資料），遠高於我國的6.6%（2010年資料），但其國民平均壽命（女性81.1歲，男性76.2歲，2010年資料），並未較我國為高（2011年我國女性平均壽命82.7，男性76.0歲）。理論上，我國由於全民健保的實施，民眾就醫的普及性、可近性、可負擔性、完整性不公平性已獲得紓解，但實際上，由於諸如各種知識障礙，納保障礙，遵囑性障礙，自我照護障礙以及文化上的原因，各不同特性族群間所獲得的醫療照護，仍有結構性差異。以2011年台灣地區全體原住民的平均壽命而言，男性僅為66.1歲，女性為74.9歲，低於全體國民的76.0歲（男性）與82.7歲（女性）。欠費鎖卡 造成就醫障礙由於我國的全民醫療照顧，透過社會保險制度來推行，是以民眾須按時繳納保險費，雖有84%的民眾，其自付保險費每月在700元以下（2009年資料），但社會上仍有不少民眾因欠費而被鎖卡，造成就醫障礙。現行健保法第34條第4項規定：被保險人未繳清保險費及滯納金前，保險人（健保局）得暫行拒絕給付及核發保險憑證。民國88年1月29日司法院大法官釋字第472號解釋文明示：對於無力繳納保險費者，國家應給予適當之救助，不得逕行拒絕給付，以符憲法推行全民健康保險，保障老弱殘廢、無力生活人民之旨趣。又新修正之健保法（預計102年1月1日施行）第37條規定：保險人於投保單位或保險對象未繳清保險費及滯納金前，經查證及輔導後，得對有能力繳納、拒不繳納之保險對象逕行停止保險給付。修正前、後之健保法條文，皆使健保局所謂的「鎖卡」行為，有所法律依據。保費補助 對弱勢幫助有限 為照顧弱勢，雖依相關法令規定，有對低收入戶、中低收入戶、身心障礙人士、原住民及失業者有健保費之補助，但欠費之民眾皆約維持在30萬人左右，必須藉由所謂的紓困貸款、欠費分期繳納、利用公益彩券回饋金及轉介愛心人士捐款等措施，協助此經濟弱勢民眾繳納積欠之健保費，以維其就醫權益。這些年來更有所謂的「弱勢民眾安心就醫方案」，由健保局結合社政單位、警察、醫院及民間社福團體通報資料，在排富前提下，將18歲以下的兒少、孕婦、近貧戶及特殊境遇家庭的就醫權益與健保費脫勾處理，而將其原被鎖卡之就醫憑證予以解卡，用心良苦，但仍有數萬人未符上述條件而被鎖卡。平實而言，在社會保險下，「全民納保」與「未繳費即暫停給付」二者本有矛盾，近年來國際上更有所謂「人人健康，健康人人」（Health for All）的口號，有病而就醫是普世基本人權，此與大法官472號解釋：對無力繳納保費者不得逕行拒絕給付之宣示相契合。就醫權益 建議與欠費脫勾我國全民健保是社會保險，但目前各項對弱勢族群之紓緩方案，諸如保費補助、欠費協助、篩選不鎖卡對象皆是以「社會救助」方式介入「社會保險」領域，故健保局屢有「左支右絀」、「顧此失彼」之窘境。故建議將「就醫權益」與「繳費與否」二者脫勾處理，凡符合健保資格者，皆可以就醫憑證就醫。至於欠費之催收則是另一公權力之行使，有如租稅稽徵般，不能因民眾之欠稅而影響其應享之公民權利。此建議雖有可能使欠費現象增加，但此乃全民就醫保障之必然代價！壞帳增加雖使健保費率增加，但目前因欠費之各項政府補助措施，則是由全民租稅負擔之增加來支應，兩者之結果一致，我們就讓「健保鎖卡」變成歷史名詞吧！（作者為健保局前總經理、景文科技大學教授）

• 2014-09-23 名人在線.簡守信

  簡守信／男嬰 為何穿藍衣誕生？為何蓋腳印？

  【元氣周報／簡守信（臺中慈濟醫院院長）】一位新手爸爸在看到腳大手大的寶貝兒子時，想著兒子在十數年後，也會和他的老爸一樣叱吒江湖，一股傲然之氣不禁油然而生。這時爸爸對護理人員提出了一個問題：「我這個傑出的兒子，將來一定會大紅大紫。妳們有沒有比較適合他身份的嬰兒服，譬如繡有飛龍在天的黃袍！穿上這麼平淡的藍色衣服，怎麼有辦法彰顯他的氣勢！」護理人員除了臉上帶著三條槓離開外，心中倒也因此產生一個疑惑：「為什麼男嬰就得穿藍色嬰兒服？」答案得追溯到千年以前，當時嬰兒的死亡率是驚人的高。為了提高新生兒的存活機會，有些人就想到是不是能找聖母瑪麗亞當靠山，這樣死神就不敢靠近。而聖母瑪麗亞的代表顏色就是藍色，所以穿上藍色似乎就多了一些生命的保障。另一種解釋也是認為藍色代表藍天，那是天使、天神居住的地方；和撒旦黑暗勢力所呈現的陰暗截然不同。穿上它，死神可能就不敢造次。這樣的說詞對現在的父母而言似乎是天方夜譚。但是臺灣俚語的「生贏雞酒香，生輸四塊板」，不也道出不過幾十年前產婦在面臨生產時的恐怖與無奈。既然藍色有保佑的隱喻，那為什麼不是男女都穿？而只是男嬰穿？答案是：「古代重男輕女。」藍色被挑走了，女嬰就只好退而求其次成了粉紅一族。藍與粉兩種顏色的嬰兒服就成了分辨男女的識別代表。而為了避免抱錯嬰兒，醫院的產房和嬰兒室也有一套確認再確認的辨試系統。這個流程的開端之一，就是剛誕生到人間的新生兒得留下他的足跡，在病歷上按下藍色腳印。由於全家都沉醉在生之喜悅，因此也少有新生兒的父母親會向醫護人員提出這樣的質疑：「醫師啊，之前我到警察局做完筆錄後，警察先生都會要我蓋上指紋。你們醫院為什麼不利用這個大好機會，讓我家小孩好好瞭解指紋的用處？」大哉問！有些人也許會認為，新生兒手指紋路還沒有發展完全，會影響辨識度；也有人會認為小寶寶的手指太小，印出的指紋不足以辨別，所以才以腳印替代。正確的原因是：小寶寶的手是握緊的，勉強打開再用力按下可能造成傷害；另外他們也習慣把東西往嘴巴裡送，而藍色印泥顯然不是什麼好的嬰兒食品，所以改用一直都處於張開狀況也有紋路的腳掌來代替。還不會走路就留下足跡，也給了人生一個後現代的開始。

• 2014-09-23 名人在線.陳建仁

  陳建仁／台灣無法承受任何一次核災

  【聯合報╱陳建仁】台灣無法承受任何一次核災，更不能承受核四所帶來的浩劫。核能只有設在人煙稀少、沒有天然災害、核廢料能妥善處理的地方，才談得到核安。即使核能有可能是安全的，核四也絕對不安全。三浬島、車諾比和福島的核災，都發生在偏遠鄉間，但是它們對生態保育、環境衛生、人體健康和社會經濟已造成龐大的危害與損失。台灣地小人稠 不適發展核電台灣地小人稠、高山險峻而經常山崩、颱風暴雨與地震災害頻繁，是最不適合發展核電的地區。台灣的四座核電廠，已被公認為全世界危險性最高的十大核電廠。核廢料應該掩埋於沙漠地層深處，台電公司是把核廢料貯存於核電廠內，因此除役後的核電廠，仍然是具有很高危險性的不定時炸彈。日本的福島核災，就是肇因於核廢料貯存槽造成的氫爆。全世界唯一位於首都精華區的核電廠群核一、核二、核四興建地點位於斷層帶、颱風暴雨的迎風面、太平洋海嘯的風險區，很容易受到天然災害的侵襲，發生緊急事故與核災事件的機率，遠高於無天然災害地區的核電廠。更令人擔憂恐懼的是，這核電廠群又是鄰近人口將近千萬的北北基和桃園首都精華區，一旦發生核災，必須撤離淨空的地區涵蓋廣泛，所造成的人命健康、交通建設、經濟生產與歷史文物的損失極為龐大。科技不斷的進步，從核四開始規畫設計以來的三、四十年間，更多全新的事證與數據顯示，核四廠址的自然環境相當脆弱、氣候變遷容易帶來極端暴風暴雨、大量人口已集中於核四災變撤離區、核能廠會發生各式各樣的災害，我們必須對核四廠進行新的環境影響和健康風險評估，精確計算對生態環境、社會經濟與人體健康造成的總體危害。環境健康影響 須做新的評估任何核電廠的興建，都必須進行下列的核災環境影響與健康危害評估：核災環境影響＝（核災機率）×（影響區域面積）×（生態環境與經濟文化價值）×（核廢料貯存核能廠期間＋核災撤離淨空期間）；核災健康危害＝（核災機率）×（影響人口總數）×（人命價值與醫療成本）×（核廢料貯存核能廠期間＋輻射危害人體健康期間）。換句話說，風險評估除了要估算災害發生機率外，更要考慮可能受害地區的面積、人口數、經濟發展狀況與生態文物資產。一顆隕石撞擊到西伯利亞的曠野，和撞擊到莫斯科市區的機率雖然相同，但是造成的社會經濟損失大不相同。環境影響和健康危害的評估，更要考慮災害持續的時間。比起地震、颱風、洪水和土石流所造成的災害，災核的危害期間最漫長。輻射汙染的危害，甚至長達數十年或百年。1945年住在長崎與廣島的原子彈爆炸生還者，至今仍受到輻射汙染所造成的健康危害，而有顯著偏高的癌症及其他慢性病的死亡率。即使是台灣輻射屋居民所遭受的健康危害，也延續長達20年。三浬島、車諾比和福島核災發生後，必須大規模長期淨空管制，就是最好的明證。一旦發生核災 如何緊急疏散北北基和桃園都會區，是台灣的政治、經濟、交通與文教中心，核能廠群一旦發生核災，是否宣布緊急戒嚴？中央政府是否遷都？國安指揮體系如何順利運作？如何緊急疏散數百萬人民和他們的財產？如何協助外國使館或代表處進行撤館撤僑？機關學校、公司行號、私有住宅如何處置？身家財產安全與社會治安如何維護？各大企業如何遷移總部繼續營運？公路、鐵路與航空交通如何維持通暢？醫院、養老院與教養院如何遷院繼續營運？大、中、小學學生如何正常上課？台電是否有足夠的「核災風險基金」賠償人為核災所造成的人命、健康、財物與住宅損失？政府是否有足夠的「國家賠償基金」支付天然災害所造成的核災損失？九二一震災與八八水災的殷鑑不遠，核四一旦發生災變，北台灣將成為全世界最大的首都廢墟，101、遠企、世貿、台電、總統府、新光等大樓，在漫長暗夜中，就如同深深懺悔祈禱，一雙雙伸向上蒼求援的手！期盼明智果決 中止繼續興建執政者曾經明智、果決、有擔當地停止高耗能、高耗水、高汙染的國光石化八輕廠的興建。比起國光石化的地處偏遠、人口稀少、受害面積小、影響時間短；北部核電廠群的地處首都、人口眾多、受害面積廣、影響時間長，豈不是更需要明智、果決、有擔當地中止繼續興建嗎？否則，就陷入「見樹不見林」的矛盾，成為「足以察秋毫之末，而不見輿薪」了！（本文作者陳建仁為中研院院士、中研院副院長）

• 2014-09-23 名人在線.黃達夫

  黃達夫／健保給付、醫院層級 不應混為一談

  【聯合報╱黃達夫】教育、醫療、財務政策是可以動搖國本的百年大計。看到去年證所稅至近日12年國教政策在幾天內不斷轉彎而愈改愈荒誕，很難不讓人聯想到全民健保這隻吞噬台灣醫療的大怪獸。健保草率上路 醫療次序混亂記得首任健保局總經理葉金川說，84年元旦健保局成立，他於2月25日上中廣叩應節目時，還向主持人堅定地說：「3月1日不可能開辦！」結果當天中午就接到行政院指令「如期開辦！」隔天開始與醫界召開三天會議「草率」完成醫療作業準備，健保就上路了。才剛上路，衛生署就否定健保法轉診以及「成藥、醫師指示用藥」不付費的關鍵規範，而使得全民健保精神完全背離其初衷。導致台灣人民逛醫院、醫師草率看診及用藥浮濫的錯誤醫療行為變本加厲。在18年後的今天，終於造成醫療次序混亂、醫療品質向下沉淪、醫療體系崩壞的結局。醫療預算有限 難顧食品安全近日楊志良前署長出席「食品安全之鑰在預防」記者會上指出，目前國內醫療保健支出僅占國家生產毛額GDP的6.6%，在所有已開發國家中比率偏低，如從醫療預算再挪錢去做食品安全，則現在的「五大皆空恐怕就變成八大皆空」。姑且不論挪用是否合法，這話確實不是危言聳聽。不久前，顯然，衛生署受到壓力，公告取消醫學中心上限，了解內情的楊前署長，就跳出來說：「各醫院努力升格為醫學中心，無非希望獲得更高的健保給付，然而，健保大餅是固定的，多付給了醫學中心，只能犧牲基層醫療，醫學中心愈多，對基層醫療傷害愈大。」他又說如果因為大家都想進台大，「每個縣巿都設一所台灣大學，那台灣大學就不是台灣大學了，同樣的，每個縣巿都設醫學中心，那醫學中心就不成醫學中心了！」圖利醫學中心 基層醫院吃癟日前報紙標題「衛生署前副署長涉護航妻任職醫院」，也是為了爭取更高的給付。造成這些問題的始作俑者，其實就是衛生署。當初他們把健保給付與醫院層級掛鉤，做同樣的處置，住同樣等級的病床，同工不同酬，圖利醫學中心，基層醫院淪為次等公民，導致全台灣的醫院都以成為醫學中心為其經營目標，而造成衛生署今天的困擾。政府在40年前規畫醫療網的目的，就是要建立醫療次序，讓民眾先到基層診所或社區醫院看診，再由基層醫師根據病人疾病的嚴重程度及困難度，轉介到區域或醫學中心，以維護醫療品質，善用醫療資源。轉診名存實亡 不如取消分級 而畫分層級的目的是要落實轉診制度，因此，分級是手段，轉診才是目的。既然，葉前署長在他2002年出版的《全民健保傳奇》一書中說「在我看來，台灣未來，要再推動強制性轉診制度，是不可能做到了」。就已宣告台灣的醫療網已經名存實亡，醫院就沒有分級的必要了！因此，衛生署只要將健保給付與醫院層級脫鉤。就可一併為衛生署解除開放更多醫學中心的壓力，更可避開官員觸法的陷阱，何樂而不為！（作者為和信治癌中心醫院院長）●健康名人堂邀請國內外醫藥公共衛生專家分享健康觀點與視野，每周二刊出

• 2014-09-23 名人在線.楊志良

  楊志良／稅制不公 有害國民健康

  【聯合報╱楊志良】台灣政府窮、百姓窮、富人益富，對全民健康造成巨大威脅。台灣稅收，即政府每年可掌握的資源，只占GDP的12%，是韓國24%的一半，更不要談英、法、德的30%以上，或北歐四國的40至50%。若與蔣經國時期的20至24%相比，目前政府還少了一萬億（一兆）以上的稅收。稅收 來自受薪階級嚴重的是已不多的稅收，75%來自受薪階級（勞動者）繳交的所得稅；台灣富人投資所得，如近年全台炒房、炒股的1.7兆獲利，卻幾乎不用交稅。有位帝寶屋主兩年內買賣豪宅，賺了8200萬，只繳稅305萬，實質稅率3.71%；23家獲利百億以上的大企業，15家實質稅率10%以下，平均稅率只9.1%，遠低於已經偏低的營利事業所得稅17%（《天下》雜誌506及523期）。減稅 勞動者未受惠近年政府及財經專家多倡言減稅，包括遺贈稅及營利事業所得稅，認為降稅會促進資本家投資及創造就業機會，普羅大眾也獲益。但是台灣過去10年平均經濟成長率為3至4%，薪資卻倒退16年；在勞動者薪資倒退的同時，房地產卻是不跌反漲，勞動者更買不起房子，增加社會不公與痛苦。可見經濟成長的果實均歸大戶及財團，資本家從減稅所獲得的鉅額利益，並未「自動」流向受薪階層，而是全投入房市與股市炒作，獲取更多不當利益。富者益富、貧者益貧的惡性循環，就此形成。多年來，政府的財經政策是貶抑勞動價值（受雇者均屬勞動階級），而偏袒資本家。但以上事實早就證明，減稅以促進經濟發展的新自由主義想法，若無特殊配套及環境，只會更加惡化所得分配。稅制不公，社會必然不義，貪腐盛行，蚊子館到處蓋，民眾更不樂意繳稅；稅制不改，台灣的政、商、民代更明目張膽相互勾結、欺壓勞動者。這些「新自由主義者」也常倡言，所得重分配會導致民眾懶惰，以及財富重分配需要政府介入，即交易成本（transaction cost）會導致沒效率，所以一切均要民營化。但國營的中鋼公司在趙耀東的領導下，建立了良好的制度及公司文化，一直是最有競爭力的鋼鐵公司。台灣公辦的全民健保，雖然遭受醫界及病患的雙重苛責，但行政成本不到2%，世界最低，比起美國民營健保公司的20%更不在話下，首任總經理葉金川及續任者建立的健保局文化，功不可沒。北歐四國在生產上採行自由市場，但分配採社會主義，因為政府施政透明、廉潔、公部門龐大（丹麥38%勞動力受雇於政府），照顧弱勢者及家庭，北歐國家相較於高度資本主義國家，他們反而經濟成長良好、失業率低，民眾健康幸福，更是最好的反例。弱勢 照顧經費不足宏觀來說，稅制不公，稅收占GDP的比率低，政府就沒有足夠經費從事醫療保健工作及照顧弱勢與家庭。例如台灣每10萬人口的食品衛生人員只有美國的十分之一，香港的十三分之一，就算日夜加班，食品業者每7.5年才被稽查一次。台灣政府沒經費普遍辦理長期照護結果，造成無力照顧病弱家人發生人倫悲劇，如老先生釘死老太太，癌末哥哥打死肢障弟弟，老翁推妻子入水池淹死。國內老人自殺率逐年升高，單親弱勢媽媽到大賣場偷嬰兒奶粉已不是什麼新聞。有人說低成本、高效益的公共衛生預算占醫療保健費用的比率偏低，不及3%，是否應增加比率？當然應該增加，但台灣醫療健保的整體費用已經偏低，「生吃都不夠，還想要曬成乾」，只能期待增加公共衛生預算，但因政府窮，各部會包括公共衛生預算都在減少中。健康 改革稅制著手微觀來說，稅制不公又如何影響健康？世界衛生組織（WHO）的報告一再顯示，低收入及所得不均影響健康甚巨，是最重要的健康社會決定因素（social determinants of health）。所得不均造成廣大的低所得者及低社會階層，除了營養、居住、環境、教育均處於劣勢外，通常也處於工作環境惡劣、超時工作、職業傷害頻繁的血汗機構；另一方面也較容易有不健康的行為，如缺乏運動、肥胖、物質濫用（菸、酒、檳榔、藥物），這些都不利於國民健康。所以，稅制不公，有害國民健康；換句話說，增進全民健康，須自公平稅制始。（本文作者楊志良為前衛生署長、現為亞洲大學講座教授）●健康名人堂邀請國內外醫藥公共衛生專家分享健康觀點與視野，每周二刊出

• 2014-09-23 名人在線.楊志良

  楊志良／臨床、醫管與衛政的恩怨情仇

  【聯合報╱楊志良】 臨床醫療、醫院管理與衛生行政三者，目的相同，均是為增進民眾健康、減除病痛、避免失能及死亡，以延長壽命。但因秉持的價值觀不同，造成三者間的緊張與衝突不斷。追求醫療突破 忽略成本效益臨床醫師從醫學生開始，社會化的過程就是要盡一切的手段及努力治癒病患。最佳的境界是「能前人所不能」，亦即在醫療上有所突破，找到新的治療方法，治療以前束手無策的疾病，提升治療的效果、挽救生命，或至少減輕病患的苦痛。至於費用或成本效益，通常不是考慮的範圍。至於醫院管理者的信念，除部分與臨床醫師相同，希望能治療奇病、重症，以突顯醫院的能耐外，更期望不斷擴大版圖，引進其他醫院沒有的、最新、昂貴的儀器，從事軍備（醫療）競賽；聘請各科名醫以吸引更多的病患、達到更好的業績、創造更多的結餘，再從事另一輪的擴大版圖，引進更貴儀器、聘請名醫、吸引病患。都會擴建醫院 排擠偏鄉資源不少院長只要自己的醫院一床難求，第一個想法就是擴建醫院、增加病床。然而醫療資源有限，都會區擴建醫院、增聘醫事人員，埔里、恆春、關山、竹北、潮州、金山等地的醫院，就更難請到醫師、護士等，這些地區不止五大皆空，偏鄉更不易有醫師開業。至於衛生行政管理者，必然常受到民意代表的壓力，既要照顧偏遠地區，又要同時顧及成本效益。骨髓移植或可挽救一名白血病小孩的生命，但其費用可能可提供千名婦女安全的生產，或二千名孩童的預防接種，其成本效益的差距十分明確。在國家財力有限的情況下，何者應該優先，答案顯而易見。因此，光復後30年間的幾位衛生處長（衛生署1971年才成立），如顏春輝、王金茂、許子秋等，皆以廣設衛生所、採行各項公共衛生措施、防治傳染病、改善家戶衛生與營養，增進民眾健康為優先，而將醫院增擴建及引進高尖醫療設備為次要。大型醫院的增擴建及高尖醫療設備的引進，是在1975年台灣經濟起飛後，才由長庚等財團法人醫院領先辦理。之後政府財政充裕，也逐步整擴建各層級公立醫院。台灣衛生醫療的發展，與若干開發中國家大異其趣。例如印尼雅加達有媲美台大的醫學中心，但不過三、五公里外，眾多的孕產婦及孩童，卻連基本的公共衛生照顧都沒有，母親及嬰兒死亡率是台灣的十倍，甚至數十倍。競設質子中心 地區醫院無援再看台灣目前的情況，包括公立醫院在內的各大醫院，競相設置質子治療中心，每座至少花費二、三十億，每治療一名患者需自費近百萬。但台灣尚有近20個次區域的地區醫院，內、外、兒、婦無以為繼，粗估每次區域每年補助千萬，即可使這些地區醫院維持基本的功能。如何協和此二種需求，值得深思。臨床、醫管與衛政三者理念不同，在工作上必然有所衝突。醫師抱怨醫院及衛生當局的管理及規範，限縮他們執業的自由及新科技的引進與開發；醫院管理者認為醫療網計畫阻礙醫院的發展，或迫使他們必須易地設置，增加營運及管理的成本；而衛生行政當局則在資源有限下，夾在如何平衡「全民照護」及「提升尖端醫療」的難題中。最有趣者，不少臨床醫師醫而優則醫管，醫管優則衛政，如何換位子又換腦袋，則是巨大的挑戰。輪流當家或可促使大家以開放的心胸相互瞭解，共同增進民眾的健康福祉。（本文作者楊志良為前衛生署長、現為亞洲大學講座教授）【2014/09/02 聯合報】

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  代謝測量機 照口腔測健康

  【聯合報╱記者吳淑玲／台南報導】美國國家科學研究院院士錢百敦五十多年前提出的「原理」，已由南台科大研發團隊的技術實現，成功開發全球第一台可攜式、非侵入性新陳代謝狀態量測儀，「照一照口腔就可知道身體健康情況」。南台科大昨天發表代謝測量「原型機」，下一步將和奇美、成大醫院合作實驗，建立檢測數值與各種疾病的對照關係，未來希望可以應用在快速檢測代謝疾病、癌症等。南台科大電機系教授洪正瑞表示，錢百敦把這項儀器定義為「檢測你有多健康的儀器」，他希望未來可實現，每天刷牙時照一照口腔黏膜，就可以了解自己的健康情況。南台科大已準備申請專利，未來商品化後，預估售價在台幣五千元以下。洪正瑞說，錢百敦半世紀前就提出「以非侵入式的光學方式，測量人體生理訊號」，他發現細胞粒線體的能量代謝狀況，可協助分析很多疾病；錢百敦也找出特定的波長，但以往只能用非常特殊的光源，如高熱的水銀燈，照射人體恐有危害。南台科大團隊以一年的時間，找出發光二極體（LED）中的藍光、紫外光二種波長，可激發出細胞粒線體的兩種成分，收集到感測器後，計算出兩個數據，就可以判斷身體的狀況。電機系副主任王啟州解釋，為了找到適合的波長，幾乎找遍了全球生產LED的公司，後來在日本的日亞化製造公司的產品，找到最適合的波長，原本是用來做為消毒及驗鈔機使用的。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  蠶頭長出來… 蠶蟲草亮相

  【聯合報╱記者施靜茹／台北報導】蠶寶寶的頭部長出草體，國內號稱第一個由桑蠶頭部長出的蠶蟲草昨天亮相，業者期待未來能量產上市。生技業者張有朋說，台北迪化街賣的天然冬蟲夏草，一公斤25萬元，產量稀有；大陸有人用桑蠶蛹培養的蠶蟲草，但產量也不多；國人技術生產，由桑蠶頭部長出的蠶蟲草，在外形、內在成分或功效，可能最接近野生冬蟲夏草。張有朋指出，華人愛吃補品．業界估計台灣保健食品市場一年約700億台幣，大陸則4200億台幣，且每年成長7%至10%，且似未受SARS和金融海嘯影響。但不論在大陸或台灣，過去以固態培養的冬蟲夏草，會加入石灰、蛋白凍，甚至強鹼原料氫氧化鈉，以平衡酸鹼值或強化指標成分。他表示，新近培養的蠶蟲草則不含任何化學原料，讓真菌以有機方式成長，變得更健康，消費者吃到更純的保健食品。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  基因轉殖實驗大鼠 24年才培養出來

  【聯合晚報╱記者林進修╱台北報導】養一隻基因轉殖的大鼠，非常困難。國家實驗研究院國家實驗動物中心種原服務組組長王繼廣花了24年時間養老鼠，最近才成功培養出可調控基因轉殖的大鼠。王繼廣長久以來從小鼠研究，在基因轉殖大鼠的研究工作中，遇到很多瓶頸，。首先是大鼠和小鼠的體型、重量不一樣，大鼠重達300公克，光是抓就不好抓。此外，小鼠活潑好動，一跳就跳很高，大鼠雖溫馴，一旦凶狠起來，連研究人員的皮手套都可咬破，讓人痛得哇哇叫。和小鼠更不一樣的是，大鼠對荷爾蒙反應差，排卵數低，受精卵對溫度、濕度及培養液等環境相當敏感，且受精卵易變形，顯微注射難度高，一不小心就死掉，體外培養相當難。經過無數次失敗後，國家實驗動物中心除了改善培養液，還學會慎選時間，全部準備就緒，才迅速從母鼠體內取出卵子，完成基因轉殖，再立即植回母鼠體內，這才克服無數瓶頸，建立全球第一個設計生產可調控基因轉殖大鼠的技術平台。