慢食之後／我們浪費多少食物

【元氣周報／摘自時報出版《慢食之後》】

丟棄食物不只是將食物當垃圾而已，還包括生產、製造、運輸、保存時所消耗的能源、水源和人力。過度消費和過度生產，互為裡表。

世界糧食組織最近公布的一項報告裡指出：全世界的食物有四分之一在尚未消費前（烹煮），就直接被送進垃圾桶丟棄，在全球仍有13%的人口處在饑餓狀態時，這個現象實在教人震驚！

我記得小時候祖母總是恐嚇我：「沒吃完的東西以後都存在天堂的個人餿水桶裡，要進天堂之前，要吃掉在世時沒吃完的東西。」於是我被教育成一個很少在盤裡碗裡留下食物的人。

我的祖父母一輩，極少說起從前日據時代或戰爭時期的食物有多匱乏，我的父母也不太說起他們度過的物資貧缺的童年少年，他們只是身體力行，做到珍惜一針一線，一飯一粥。

然而這個道德教育在現代社會中，尤其在開發國家或物質不匱的社會中，早就蕩然無存。不僅如此，愈來愈工業化的大量生產，讓人遠離自然土地生產線，當食物不再是透過人手經過愛心製造出來的，享用者不曾參與中間的艱辛過程，自然沒有珍惜之感。過度消費和過度生產，互為裡表。浪費逐漸成為一種常見的社會習慣。

事實上，食品浪費的現象幾乎全球化了。瑞典斯德哥爾摩國際水源研究機構（SIWI），世界糧食組織（FAO）和國際水資源管理中心（IWMI）合作的一項研究，更細膩地指出貧富國家浪費的差異。

這項研究名為〈從田間到餐盤──減少食物鏈中的損失與浪費〉中指出：貧窮國家的浪費多半在抵達消費者前就損耗掉了，15%到35%浪費在田野種植裡，10%到15%浪費在製造運送和保存過程中。富有國家在生產中浪費較少，但一般人民丟棄的量高很多。以美國為例，30%生產的食物最後是被丟掉的，其總額高達五百億美元。一位參與研究的專員說，這些食品浪費光是耗損的水資源就像讓水龍頭的水一直流，相當流失了40兆公升的水，這足以供應五億人口每年的生活用水！

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