花椒小檔案

【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】

綠花椒：主產於廣東、雲南及四川、東北、江蘇等地；重辣麻香、氣味清雅，與河鮮、醋漬料理特別對味。

麻辣花椒（大紅袍）：重辣重麻，餘韻鎖喉扣唇；與紅肉料理搭配出色。為嗜辣、喜刺激口味者的最愛首選。

秦椒：生產於陜西、河北、川北等地。味香濃郁微麻，辣味不明顯。適合所有食物的烹調。

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