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• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醬油的故事／屏科大 薄鹽醬油 創校園奇蹟

  【元氣周報／記者林順良】國立屏東科技大學的薄鹽醬油只在學校的員工消費合作社賣，這個校園產品，因技術轉移，授權民間生產，不僅為學校賺進一千萬元的校務基金，每年還坐收四十萬元回饋金。研發薄鹽醬油的屏科大食品科學系教授謝寶全說，薄鹽醬油的前身叫「學府醬油」，口味偏鹹，他進入屏科大後，不斷改良、研發，成了今天口感佳、也有養生概念的薄鹽醬油。屏科大薄鹽醬油目前爭取歐盟及美國食品藥品管理局的認證，只要一經過認證後，這項校園產品，即可能跨越國界，銷到國外。薄鹽醬油一瓶89元，一手六瓶為534元，在屏科大的員工消費合作社前，常見消費者一買就是好幾手，這項校園產品沒做廣告，靠口耳相傳竟在醬油市場搶下一席之地，被視為校園奇蹟。【更多精采內容，請見元氣周報】 ※延伸閱讀》‧醬油／精釀 這一滴，美味三級跳‧醬油／蔭油、醬油露、醬油膏…以及醬酒博物館‧醬油 買哪瓶？ 紙標即指標‧好品質醬油 3指標‧醬油的故事／玉泰 豆油伯 手工傳承老味道‧醬油的故事／屏科大 薄鹽醬油 創校園奇蹟‧醬油的故事／喜樂之泉 用愛釀出有機醬油‧醬油的故事／雲林西螺九莊 甕釀百年台味‧醬油的故事／瑞春大同 老字號新生命

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮子／烹煮小撇步

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】 1.蓮子當日不煮、需放冷凍。 2.新鮮蓮子應先汆燙再放冷凍庫；烹煮時與一般食材處理方式相同。 3.蓮子有乾燥及新鮮兩種，通常新鮮蓮子約煮10~15分鐘就一定熟軟，煮的時間不宜過長。 4.乾燥蓮子通常可於中藥房買到，處理時應先泡水約1~2小時，使其軟化再蒸煮。 5.選購蓮子時，必須特別注意是否含有過量的過氧化氫，衛生單位曾在檢驗中發現部分產品含過氧化氫。要減少攝取蓮子中的過氧化氫，可將烹煮蓮子的時間延長，並將鍋蓋打開，讓它盡速揮發掉。※延伸閱讀》‧蓮子助你戰痘 優良主食‧蓮子／烹煮小撇步‧蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗‧蓮子／料理DIY：養生蓮子八寶飯‧蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕 【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】今日達人／蘇鼎雅 現任巧天生物科技總經理，擔任美食評審及講師；擅長創意、即興料理，古味新式料理及插花藝術。最新出版「草本果醬．養生健康吃」（旗林文化）、「異國風素食料理」（二魚文化）。蓮茸香薯棗材料：蓮茸（蓮蓉）50g、番薯100g、糯米粉50g、糖25g、白芝麻25g、橄欖油2小匙、熱水2小匙作法：1.蓮子蒸熟後，搗成蓮子泥，加上5g的糖拌勻即成蓮茸。分成5等分。2.番薯洗淨去皮，蒸熟後壓成蕃薯泥。3.篩好的糯米粉加入蕃薯泥和20g的糖拌勻，加入橄欖油和熱水，揉成粉糰並分成5個小粉糰。4.將粉糰包入蓮茸，搓成棗形，沾上白芝麻，炸至金黃色即可。TIPS：此甜點可用上下火200°C預熱後的烤箱烤至上色。※延伸閱讀》‧蓮子助你戰痘 優良主食‧蓮子／烹煮小撇步‧蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗‧蓮子／料理DIY：養生蓮子八寶飯‧蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】 材料：黑糯米1/4量杯、白米1/4量杯、蓮子20顆、鮮奶600cc、椰奶400cc、糖40g、寒天粉40g 作法：1.蓮子煮熟備用。2.黑糯米和白米洗淨煮熟（可多放一點水，讓白米稍微軟一點）。3.用慢火煮滾牛奶，加入糖和寒天粉拌勻，倒入椰奶攪拌均勻，再加入黑糯米和白米，倒入鋪有蓮子的模型。4.冷卻後入冰箱冷藏，凝固後即可。※延伸閱讀》‧蓮子助你戰痘 優良主食‧蓮子／烹煮小撇步‧蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗‧蓮子／料理DIY：養生蓮子八寶飯‧蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  總統養生／李光耀不喝茶喝溫開水

  【聯合報╱綜合報導】80多歲的李光耀仍然精神矍鑠、思路敏銳，每天排滿會議和演講，包括海外的行程，「一停下來，我就會走下坡。」他以游泳、騎自行車、按摩等健身。除了運動，李光耀也喝溫開水養生。他有次赴北京與中共總書記趙紫陽會談時，為了潤喉，熱茶一杯接一杯的喝，結果內急，會談途中不得不上洗手間。他後來得知茶會利尿，就改喝溫開水。紐時記者麥丹斯幾年前訪問過李光耀後，麥丹斯的妻子不知怎地居然也養成喝溫開水的習慣。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  小米的挑選&保存

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 小米的挑選以顏色金黃、新鮮者為佳。小米的保存建議裝在夾鏈塑膠袋中，置於陰涼常溫中保存；應避免陽光照射及受潮發霉，盡速食用為佳。※延伸閱讀》‧小米／營養類糙米 煮粥補元氣‧小米的挑選&保存‧小米／料理DIY：小米紅豆千層糕‧小米／料理DIY：金屋藏嬌可樂餅‧小米／料理DIY：小米養生甜粥

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  小米／料理DIY：小米紅豆千層糕

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 小米紅豆千層糕材料：小米300克、紅豆泥300克、清水調味料：樹薯粉100克、熱開水200cc、砂糖80克（甜度可依個人喜好增減）器材：廣口模型一個、透明塑膠袋兩個作法：1.小米洗淨，加水淹過表面約一隻手指頭的高度，放入電鍋中，外鍋加一碗水蒸熟。蒸熟後，加入白砂糖80克拌勻備用。2.熱開水拌入樹薯粉後調勻，拌入步驟1。3.將混合的小米鋪平置入模型內，壓成約0.5公分厚度。4.將紅豆泥壓成0.2公分厚度後，鋪在步驟3之小米上層。5.重複步驟3和4兩次，再將步驟3鋪在最上層，呈現三層紅豆泥內餡夾在四層小米糕內。6.將組合成千層糕之半成品放入蒸籠後，蒸10分鐘即完成。TIPS：1.壓製紅豆泥內餡及0.5公分厚度小米糕時，可使用透明塑膠袋，上抹少許沙拉油，再將需壓製成薄片的紅豆泥及小米舖在其上定型，即可避免黏手的狀況發生。2.最後將組合成千層糕之半成品放入蒸籠蒸時，時間不宜太長，僅需加熱即可。3.小米及紅豆泥厚度與層數可依個人喜好做調整。今日示範達人／羅煥耀雲朗觀光旗下台中「兆品酒店」中餐總主廚，擁有超過30年的粵菜經歷，「做菜是種傳承，要把傳統美食的風味，當作回憶來品味。」是他做料理的座右銘。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  桂圓／料理DIY：龍目烏骨麻油雞

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日示範達人／邱明琴退休主婦，天然養生30年，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。龍目烏骨麻油雞材料：桂圓肉100g、紅棗20粒、烏骨雞1隻、黑麻油2匙、老薑適量、米酒2瓶作法：1.老薑洗淨，帶皮切片。2.熱鍋，入麻油，老薑爆香至稍轉金黃色，投入切塊的烏骨雞，炒到外皮焦黃色、約三分熟，再轉中火。3.加入米酒、桂圓肉及紅棗燉煮20分鐘，即關火燜蓋。TIPS：1.因為是煮酒，所以煮的時候不要加蓋，甚至可在鍋邊點火，直到酒精全燒光（但此時一定要熄掉抽油煙機，以免燒到）。2.最後一個步驟「關火燜蓋」，至少要個30分鐘以上。3.如能隔夜再吃更入味。※延伸閱讀》‧桂圓補血暖手腳 益智頭壯壯‧桂圓怎麼挑﹖‧桂圓／料理DIY：龍目烏骨麻油雞‧桂圓／料理DIY：福肉薑糖圓‧桂圓／料理DIY：桂圓地瓜餅【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  全穀食品 需內含全穀逾總重量逾51％

  【Upaper╱記者黃玉芳】養生風潮下，號稱「全穀」的麵包饅頭、沖泡飲品、麵條等產品大行其道，不過卻可能名不符實，衛生署最近訂出新規範，必須產品中所含全穀成分，佔配方總重量51%以上，才能以全穀命名或標示，衛生署將正式公告，要求業者遵行。市售不少以全穀、全麥為名的包裝、烘焙產品，不過有些業者僅在配方添加一些穀類成分，就宣稱是全穀產品。衛生署食品藥物管理局技正吳希文表示，為避免民眾混淆，參考國際間作法，最近訂出「全穀產品宣稱及標示原則」。吳希文說，全穀指的是包括果皮的糠層、麩皮，以及胚芽、胚乳的穀物，而且全穀成分必須佔產品配方總重量百分比51%以上，才能叫做全穀產品，或是以使用的穀物名稱命名，如全麥、全蕎麥等。如果製作配方中未達比例，僅能以「本產品部分原料使用全穀粉製作」，或「本產品含全穀粉、全麥麵粉」等方式宣稱。另外，規範中也定義穀物的種類，如大麥、蕎麥、稻米、燕麥等，以及國人習慣食用的紫米、薏仁。但豆類以及杏仁、腰果等油脂堅果類則不列在內。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  不用刀的手術／讓排便暢通的健康早餐DIY 纖維攝取不可少

  【文、圖／摘自《不用刀的手術：布魯士根菜汁的神奇配方》／王康裕著／晨星出版】自然法則養生法之一：聽身體的話，依循生理時鐘作息大自然的運行及人體的生理時鐘都有一個不變的規律，現代人的生活作息及飲食習慣太過偏離規律，因此百病叢生。自然法則養生法就是遵循這個運行模式，配合布魯士根菜汁療法，效果最佳。人體的運作，通常按照以下固定的時程進行――早上　4:00～12:00　排泄時間中午　12:00～20:00　攝取消化時間晚上　20:00～4:00　吸收利用時間人體生理時鐘中最重要的階段，是上4點至中午12點的排泄時間。為了幫助排泄，可以從飲食或水分、纖維的攝取上著手，在此提供超有效的「順暢」祕方。我習慣上會在床頭放瓶500㏄的海洋深層水，起床後，先喝下150㏄。剩下的350㏄再加一包纖維、竹炭微粒、100㏄有機蔬果汁、50㏄發酵高麗菜汁及5㏄的海鎂，搖晃後靜置十分鐘，讓纖維與水分充分融合，成為潤滑的粥狀液，再慢慢喝完。若手邊素材不夠，也可將纖維直接倒入400～500㏄的飲水中，同樣搖晃後靜置十分鐘再飲用。早餐食用水果優格或者三合一芽菜加兩種水果做成的沙拉。沙拉上的淋醬，為一顆葡萄柚搾汁，再加上少許蘋果醋及亞麻仁油，若是覺得有點寒冷，就會再加上一碗黑糖薑紅茶或50℃溫熱的布魯士根菜汁。吃完早餐後，感覺有點便意就去上廁所。便便前後順便做腹式按摩，以促進排泄更完全。很多人抱怨說喝纖維無法改善便祕，甚至會產生腹脹不適。我發現他們喝纖維的方法錯誤。一般人喝纖維的習慣是，稍微攪拌一下就一口灌下，結果，剛剛所喝下的纖維，在腸胃道內發揮不了效用。因為水份流動速度較纖維快，如果將腸道比喻為跑道，那麼，水就是跑在前頭，纖維落後水份一大截，卡在腸道上，造成腹脹。外食盛行的現代飲食習慣，使人們纖維的攝取量明顯不足，因此便祕腹脹的人特別多，也使大腸癌的罹患人數逐年攀升。其實，纖維的目的與作用並非只限於幫助排便，還能吸附腸內的毒素，杜絕毒素隨著門靜脈進入肝臟，造成肝臟的負擔。大部分大腸癌的病例，常常會演變成肝癌，就是這個道理。因此，纖維在解毒與排毒上扮重要的角色。※延伸閱讀》‧不用刀的手術／布魯士根菜汁 史上最簡單的完美健康配方！‧不用刀的手術／布魯士根菜汁是什麼﹖達人教你簡單自製DIY‧不用刀的手術／讓排便暢通的健康早餐DIY 纖維攝取不可少‧不用刀的手術／布魯根菜汁的健康斷食窈窕撇步【更多精采內容，請見UDN健康醫藥】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  秋天的養生湯水／荸薺昆布湯DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自《秋天的養生湯水》／周承俊 著／四塊玉出版】 清熱生津、滋養補益、養陰潤膚。材料：去皮荸薺150公克、海帶結100公克、花生仁100公克、胡蘿蔔塊100公克、蔥段適量、素高湯1500cc調味料：鹽適量、冰糖少許、香油少許作法：1.花生洗淨，泡清水4小時以上。2.鍋中放入花生、素高湯1500㏄，先以大火煮沸後，轉小火煮60分鐘，將花生煮軟。3.再放入荸薺、海帶及胡蘿蔔煮10分鐘，加入蔥段後調味即可熄火。※延伸閱讀》‧多活動曬太陽 秋愁莫上心頭‧中醫解愁／冬令進補未到 不如養肺潤燥‧天冷小補 來帖薑棗雞湯‧秋冷啾啾啾 咳不停／勿用嘴呼吸 易刺激喉嚨、氣管‧預防冬季癢2部曲 你應該…‧遠離秋燥 來帖百合沙參滋陰‧中醫緩秋疾／按摩迎香穴 沒事早點睡‧缺油水鬧乾荒 小心冬季癢‧護臉123／清爽凝膠退位 滋潤乳霜上場‧秋天的養生湯水／雙蓮百合飲DIY‧秋天的養生湯水／鳳梨排骨湯DIY‧秋天的養生湯水／洋蔘蜜梨茶DIY‧秋天的養生湯水／荸薺昆布湯DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  秋天的養生湯水／洋蔘蜜梨茶DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自《秋天的養生湯水》／周承俊 著／四塊玉出版】清熱潤肺，有支氣管炎、口腔炎、便秘困擾的人可多飲用材料：水梨1顆、西洋蔘數片、蜂蜜少許、水500㏄作法：1.水梨洗淨，連皮切塊，加水煮沸後改小火再煮10分鐘。2.熄火後放入西洋蔘浸泡，靜置等到茶水溫度降至60℃左右，加入蜂蜜拌勻即可飲用。※延伸閱讀》‧多活動曬太陽 秋愁莫上心頭‧中醫解愁／冬令進補未到 不如養肺潤燥‧天冷小補 來帖薑棗雞湯‧秋冷啾啾啾 咳不停／勿用嘴呼吸 易刺激喉嚨、氣管‧預防冬季癢2部曲 你應該…‧遠離秋燥 來帖百合沙參滋陰‧中醫緩秋疾／按摩迎香穴 沒事早點睡‧缺油水鬧乾荒 小心冬季癢‧護臉123／清爽凝膠退位 滋潤乳霜上場‧秋天的養生湯水／雙蓮百合飲DIY‧秋天的養生湯水／鳳梨排骨湯DIY‧秋天的養生湯水／洋蔘蜜梨茶DIY‧秋天的養生湯水／荸薺昆布湯DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  秋天的養生湯水／鳳梨排骨湯DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自《秋天的養生湯水》／周承俊 著／四塊玉出版】 潤肺生津、滋陰潤燥、促進血液循環、預防心血管疾病。材料：豬小排200公克、新鮮鳳梨肉60公克、醬鳳梨20公克、醬冬瓜20公克、小魚乾15公克、蒜頭5瓣、茯苓10公克、山楂10公克、薏仁30公克、枳實6公克、甘草6公克調味料：鹽、冰糖少許、米酒少許作法：1.子排剁塊，汆燙後洗淨；小魚乾、薏仁、蒜頭洗淨瀝乾；茯苓、山楂、枳實、甘草裝入濾紙袋備用。2.鍋中放入所有材料、濾紙袋和米酒1小匙，加水1800㏄蓋過材料，先以大火煮滾後，改小火燜煮約1小時，到子排軟爛，加鹽和冰糖調味後，淋少許米酒調味。※延伸閱讀》‧多活動曬太陽 秋愁莫上心頭‧中醫解愁／冬令進補未到 不如養肺潤燥‧天冷小補 來帖薑棗雞湯‧秋冷啾啾啾 咳不停／勿用嘴呼吸 易刺激喉嚨、氣管‧預防冬季癢2部曲 你應該…‧遠離秋燥 來帖百合沙參滋陰‧中醫緩秋疾／按摩迎香穴 沒事早點睡‧缺油水鬧乾荒 小心冬季癢‧護臉123／清爽凝膠退位 滋潤乳霜上場‧秋天的養生湯水／雙蓮百合飲DIY‧秋天的養生湯水／鳳梨排骨湯DIY‧秋天的養生湯水／洋蔘蜜梨茶DIY‧秋天的養生湯水／荸薺昆布湯DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  秋天的養生湯水／雙蓮百合飲DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自《秋天的養生湯水》／周承俊 著／四塊玉出版】 甘溫補肺、通經絡、涼血益氣、清心寧神。材料：鮮蓮子100公克、鮮蓮藕300公克、鮮百合50公克、白果30公克、紅棗10粒、冰糖100公克作法：1.蓮子、蓮藕、百合、紅棗洗淨後，蓮子去芯、蓮藕切小塊；百合一片片剝開、紅棗去籽，備用。2.白果洗淨放入鍋中，用糖水以小火煮40分鐘，去除苦味備用。3.鍋中放入蓮藕及清水1500㏄，先開大火煮沸後，轉小火續煮120分鐘，撈除藕渣留湯。4.再放入蓮子、百合、白果、紅棗煮10分鐘後熄火，加冰糖拌勻。貼心叮嚀：神經質容易心悸的人經常飲用，有助穩定情緒。※延伸閱讀》‧多活動曬太陽 秋愁莫上心頭‧中醫解愁／冬令進補未到 不如養肺潤燥‧天冷小補 來帖薑棗雞湯‧秋冷啾啾啾 咳不停／勿用嘴呼吸 易刺激喉嚨、氣管‧預防冬季癢2部曲 你應該…‧遠離秋燥 來帖百合沙參滋陰‧中醫緩秋疾／按摩迎香穴 沒事早點睡‧缺油水鬧乾荒 小心冬季癢‧護臉123／清爽凝膠退位 滋潤乳霜上場‧秋天的養生湯水／雙蓮百合飲DIY‧秋天的養生湯水／鳳梨排骨湯DIY‧秋天的養生湯水／洋蔘蜜梨茶DIY‧秋天的養生湯水／荸薺昆布湯DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  天冷小補 來帖薑棗雞湯

  【元氣周報／記者鄭筑羚報導】 覺得天冷想進補，亞東醫院傳統醫學科醫師劉亮吟提供一帖薑棗雞湯，取生薑去寒、紅棗養血的作用，增強抵抗力：準備雞腿或排骨，汆燙去血水，再放上生薑3片、紅棗3至10粒（1人份），用電鍋燉煮即可。※延伸閱讀》‧多活動曬太陽 秋愁莫上心頭‧中醫解愁／冬令進補未到 不如養肺潤燥‧天冷小補 來帖薑棗雞湯‧秋冷啾啾啾 咳不停／勿用嘴呼吸 易刺激喉嚨、氣管‧預防冬季癢2部曲 你應該…‧遠離秋燥 來帖百合沙參滋陰‧中醫緩秋疾／按摩迎香穴 沒事早點睡‧缺油水鬧乾荒 小心冬季癢‧護臉123／清爽凝膠退位 滋潤乳霜上場‧秋天的養生湯水／雙蓮百合飲DIY‧秋天的養生湯水／鳳梨排骨湯DIY‧秋天的養生湯水／洋蔘蜜梨茶DIY‧秋天的養生湯水／荸薺昆布湯DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  遠離秋燥 來帖百合沙參滋陰

  【元氣周報／記者張嘉芳／報導】 要避免燥邪入侵，陽明大學傳統醫藥研究所副教授許中華建議採「滋陰」方式：百合、麥門冬、沙參可選擇1到2樣，每種一錢，加水200、300cc煮5分鐘，然後熱飲。若是風寒，建議採「溫補」方式，將5-6片黃耆及3顆紅棗沖水後作為茶飲。不過，有些人可能風寒合併燥邪，建議由醫師診斷。※延伸閱讀》‧多活動曬太陽 秋愁莫上心頭‧中醫解愁／冬令進補未到 不如養肺潤燥‧天冷小補 來帖薑棗雞湯‧秋冷啾啾啾 咳不停／勿用嘴呼吸 易刺激喉嚨、氣管‧預防冬季癢2部曲 你應該…‧遠離秋燥 來帖百合沙參滋陰‧中醫緩秋疾／按摩迎香穴 沒事早點睡‧缺油水鬧乾荒 小心冬季癢‧護臉123／清爽凝膠退位 滋潤乳霜上場‧秋天的養生湯水／雙蓮百合飲DIY‧秋天的養生湯水／鳳梨排骨湯DIY‧秋天的養生湯水／洋蔘蜜梨茶DIY‧秋天的養生湯水／荸薺昆布湯DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  爬梯拿竹竿 上山採橄欖

  【元氣周報／文／朱慧芳】橄欖長好高 咚咚掉下像冰雹鳳修家後方山上的橄欖樹，每株都超過四十年的歷史，從來沒有施肥、澆水灌溉或是人工矮化過，所以株株都有三、四層樓以上的高度，結出的橄欖粒粒扎實，能量充沛。採橄欖的時候，得先爬上大約兩層樓高的梯子，站在梯子的頂端拿著長長的竹竿敲打樹梢。應聲而落的橄欖，咚咚咚的像從天而降的大冰雹似的，掉落在覆蓋整片山坡的紗網上，沿著坡度集中滾落到下方。錫蘭大橄欖 多醃漬無法榨油台灣種的是大顆粒的錫蘭橄欖，纖維含量高，每顆結果都是厚實大粒，含油量極低，與地中海沿岸盛產，專門榨橄欖油用的綠橄欖、黑橄欖不同。錫蘭橄欖帶有澀味，生食很難入口，所以大部分都是用來醃漬成蜜餞。橄欖色原就黯淡，用鹽糖甘草醃製過後顏色更深，所以有些加工廠會添加色素，最好避免。經過醃漬過的橄欖雖然水分並不多，但是室溫擺放還是會壞掉，如果橄欖蜜餞久放不壞，幾乎可以斷定是用了防腐劑。除了做成蜜餞之外，新鮮橄欖還可以直接煮食。用排骨或是雞骨熬湯時，放進兩三顆輕輕壓碎的橄欖一起煮，據說喝了有開胃的效果。還有一種沒有籽的無籽橄欖，顆粒比錫蘭橄欖還要大，但是肉質細緻很多，也沒什麼澀味，吃過後口齒生津，可以直接切片放些砂糖當點心吃。全株都有用 根部熬湯能補骨橄欖就像許多山上的植物一樣，全株都有用處，而最吸引我的地方是橄欖的根部。很多年前就聽鳳修說橄欖根是補骨的民間土方，當時我的孩子還念小學，離轉骨期還早得很，但每回看到鳳修180公分高的兒子，就提醒自己要記得給孩子喝一些橄欖根熬湯。後來我才知道，不少人特地去買橄欖根泡酒喝，也說是顧腰骨。養生的風氣流行起來之後，很多人會特地買橄欖炮製成橄欖酒和橄欖醋，但是能夠找到像鳳修家中野放自生的橄欖機會實在不多。更難得的是，雖然數量不多，鳳修卻不會因為物以稀為貴將價格高抬，不論是新鮮橄欖、醃漬橄欖或是橄欖根，都是以平易近人的菜市場價販售。苗栗福基 四季有美味山產位在苗栗福基的山上，一年四季都採得到天然的山產，春季的梅子、夏季的竹筍、秋季的柿子，還有這一陣子盛產的橄欖。為了經常吃到沒有經過人力干擾的天然美食，我經常找理由上山走動，或是帶朋友去見識什麼叫「正港」台灣土產好東西。對山上的一景一物我已經熟門熟路，趁著大家在山坡上敲敲打打忙著採橄欖，我斜躺在旁邊粗壯的樹幹上享用鳳修剛給我的醃漬橄欖，突然間聽到一起上山的朋友哀哀慘叫：「啊！好痛！」原來，一顆直直落下的橄欖，正巧不巧的打在他的額頭上。一個明顯的圓包浮起，可以想像明天朋友的臉上，一定也會有一塊瘀青。我心裡暗想，下次上山時可得先拜拜山神啊！推薦小農：劉鳳修 0936-655-562提醒：文中所說的各種服用方式純為民間偏方，個人體質不同，請詢問醫師再行嘗試。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  珊瑚菇、鮑魚菇…教你分清楚

  【元氣周報／記者張明慧／報導，記者陳俊吉／攝影，圖片提供／阿亮香菇園】珊瑚菇（又名玉米菇、黃金菇或玉皇菇）營養：含多醣體，日本把珊瑚菇萃取成原粉，做為養生保健食品。特色：呈鮮黃色，聞起來有淡淡的奶油清香，外形嬌嫩可愛，遇熱後色澤變淡，具有滋補、強壯功效，可治療腎虛、陽痿與痢疾、延緩老化。口感：鮮脆吃法：麻油快炒，不宜炒久，味道鮮甜，可炒蛋或煎蛋，小朋友最愛吃。鮑魚菇（又稱黑美人）營養：今有廿多種胺基酸，適合成長中的孩子、孕婦與長輩等需補充蛋白質的人食用。特色：傳統中醫用來做舒筋散原料，可用來舒緩痠痛等筋體不適。口感：子實體Ｑ有勁，口感如鮑魚，所以有鮑魚菇之稱。吃法：煮湯或加薑片清炒。

• 2014-09-23 名人在線.張天鈞

  張天鈞／健康長壽有祕訣嗎？

  【元氣周報／張天鈞】常聽病人跟我說，為了養顏美容和長壽，出國去打胎盤素。有一次我不禁好奇的問，打了以後有沒有效，他跟我說，倒是沒有什麼感覺，只是屁股爛了一個洞。我心想，這又不是自己身上的蛋白質，引起這種過敏反應，也不足為奇。只是沒有政府核可的東西，又是那麼的貴，還敢去注射，真佩服人類為了愛美和長壽，只要道聽塗說，就有勇氣接受和捨得花錢。其實至目前為止，科學界一再證明，對維護健康、延長壽命有效的方法竟然很簡單，那就是限制飲食的攝取量。自1917年，Osborne等證明限制老鼠飲食的量可以延長壽命。1930年代，McCay等也再度證明限制老鼠飲食的量，可以戲劇性的延長其壽命。從那時起，在酵母菌、果蠅、蚯蚓、魚類和囓齒類，都證明可以利用限制飲食的量，來延長動物的壽命。而最精彩的是發表在2009年「科學」期刊上，有關恆河猴的研究。Colman等人在46隻公猴、30隻母猴做研究，他們發現每天限制飲食的量30%，可以延緩猴子的老化和減少死亡率。有趣的是他們的照片顯示，同樣是27.6歲的猴子，沒有限制飲食的猴子老態龍鍾又禿毛，而限制飲食的猴子則兩眼炯炯有神，且滿身金毛。畫家吳梅嶺本名「天敏」，又名「添敏」。1897年出生於現在的嘉義縣朴子市，2003年，也就是107歲時，安詳辭世於台北寓所。他在106歲時仍然持筆作畫。這種生命，可說是長壽又活得有意義。他告訴他的學生——名陶藝家楊元太，說：「生活要儉樸，勞動就是一種運動。」他還說：「不要吃太好」，還有：「凡事要善解」。這剛好符合上述的科學研究。名攝影家郎靜山，1892生於江蘇淮陰，1995年過世，享壽104歲。他擅長集錦攝影，以國畫的意境來表達攝影的藝術。人家問他養生的祕訣，他說：「我沒有什麼養生之道，只是「順其自然」、「與人交往不使壞心思，時時感謝人家對我好。人生能朝快樂想，將來自有好日子。」他每天念佛經、抄經書。宗教信仰除了讓他精神有寄託外，最大用途就是「靜心」，不胡思亂想，不發脾氣，做事不疾不徐。在運動方面，除小時候打拳、蹲馬步，以及年輕時為了拍照走遍大江南北，練出好體力外，日常生活並無什麼運動項目。其實長壽健康並非得依靠什麼補品不行，上述的一些歷史，已經給了我們最好的解答。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  連鎖超商現煮咖啡 標示全不合格

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 北市衛生局昨(13)日公布市售現煮咖啡咖啡因含量及紅黃綠標示狀況，其中逾5成標示與咖啡因含量不符；抽驗自連鎖超商的咖啡標示竟全部不合格。衛生局簡任技正姜郁美指出，市售現煮咖啡之咖啡因含量紅、黃、綠標示主要目的是方便識別，紅色代表咖啡因含量200~300毫克或300毫克以上、黃色代表咖啡因含量100~200毫克、綠色代表咖啡因含量100毫克以下。根據國際研究顯示，每日咖啡因攝取量在300毫克以下，較不影響健康。衛生局指出，此次共計抽驗15家業者30件產品，調查結果12件咖啡因含量紅黃綠標示符合、2件以其他非紅黃綠標、11件產品咖啡因含量與紅黃綠標示不符、5件未標示，不合格率逾5成。特別的是，衛生局抽驗連鎖超商的6件產品，竟也發現咖啡因含量與紅黃綠標示竟全部不符。姜郁美提醒，若長期、大量飲用含咖啡因飲品，可能會傷害妊娠中胎兒及初生幼兒的中樞神經系統。依據歐盟食品科學專家委員會的評估，每人每日咖啡因攝取量在300毫克以下，影響健康的可能性低。民眾飲用咖啡飲料，以不超過「紅標1天1杯」或「綠標1天3杯」為宜。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  紅棗產地篇／生津潤膚補血 中藥方劑常客

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經、杜建重／攝影，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓，示範達人／養生藥膳專家 郭月英】山東、新疆…九成九來自中國紅棗又名大棗，跟桃、李、梅、杏並稱為五果，食用歷史非常悠久。不只如此，它還是進補時常用的藥材，許多養生料理都使用紅棗入菜。市面上近九成九的紅棗都來自中國大陸，台灣出產的新鮮紅棗，產量非常稀少，苗栗縣公館的栽植面積最大，每年七月中旬起，就開始進入紅棗採收期。因為台灣紅棗產量少，加上市售紅棗都是乾品，不少人不曉得紅棗可鮮食，當成水果吃，也可以製成蜜餞；在中國大陸，紅棗還可以浸泡在白酒裡，製成紅棗酒。棗的品種繁多，大小不一，在中國大陸，山東省沾化縣的冬棗頗富盛名，果大脆甜，但貯存不易；新疆樓蘭的紅棗甜度高，掰斷時甚至會「牽絲」，也因此易遭蟲蛀。大棗因炮製方式不同，有紅棗、黑棗之別，前者直接曬乾製成，可補脾胃；後者多了一道煙火燻烤的步驟，甜度比紅棗高，有補血功效。※「紅棗」專題》‧紅棗產地篇／生津潤膚補血 中藥方劑常客‧紅棗選購篇／5撇步 有籽、還是無籽好﹖‧紅棗藥性篇／補中益氣健脾 能治氣血虧虛‧紅棗宜忌篇／生理期可以吃嗎﹖‧料理DIY／紅棗麻油豬菲力湯‧料理DIY／紅棗黃耆枸杞茶‧料理DIY／紅棗桂圓山藥甜湯【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  山茶花入藥 涼血止血、散瘀消腫

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】山茶花可以當作中藥材使用，但不是所有的茶花都可以入藥。台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科醫師廖桂聲表示，雖然山茶花算是觀賞用花木，然而，傳統中醫也可以把它當作藥材，能涼血止血、散瘀消腫，只是這種茶花為紅茶花，跟其他的茶花有些不同，並不是所有茶花都可以入藥。廖醫師指出，山茶花的花期甚長，約從十一月到翌年五月，除了作為栽植觀賞用之外，在藥用上也常被採用，但藥用的山茶與當茶飲用的烏龍、包種等茶樹是同科不同種，只有紅茶花的山茶才能入藥使用，適合用來治療咳嗽喀血、跌打損傷、婦女崩漏等病症。廖桂聲醫師進一步指出，中醫認為，山茶花性味甘苦平、涼，入肝、肺二經，有涼血止血、散瘀消腫的作用。現代藥理研究也發現，山茶花所含的咖啡鹼，除強心、興奮、提神作用外，又具有收斂的效果，為止血良藥。例如若有創傷出血者，可以把山茶花研磨成細末，然後敷撒在傷口上，再用消毒紗布包裏。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  狂吃甜食脾胃不開、痰濕明顯 影響發育

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】除冰冷食材外，中醫認為，甜食攝取過量，容易出現「脾胃不開」現象，影響生長發育。中醫師李明哲在養生講座指出，甜食過量可能使腸胃負擔加大，進而影響孩童成長。很多人誤認為小孩子的飲食不需特別限制，中醫師李明哲表示，即使是青春期前的養生，也建議注意避免暴食高糖食品，以免造成健康上的困擾。中醫認為攝取甘甜食材過度，令人感覺脹滿。痰濕明顯的患者常多見食慾旺盛，喜歡甜食，肢體常感沉重，脈弦滑有力。這些患者藉由中藥調整體質時，平常也該少碰糖。天氣較冷時，民眾常自覺食慾大幅增加，但食慾太旺盛，也要注意情緒問題。中醫認為情緒困擾時，民眾常有暴飲暴食現象。中醫觀念中，肝氣鬱結，情緒容易壓抑難釋放，升泄太過又容易心煩易怒。容易焦慮不安，易發脾氣，暴飲暴食，長痘痘，不是便祕就是拉肚子多屬肝鬱型的表現。情緒緊張，無法放鬆是想減肥民眾的大敵。醫師指出，當人有情緒困擾，心煩易怒，醫師指出，在中醫眼中多與肝氣不調暢有關。另外還有一常見類型為脾虛痰濁，常見臃腫、胸悶、倦怠乏力，舌苔白膩，脈細或細滑，這時多需要健脾利濕，去痰化濁來改善身體機能，必要時醫師處方可藥物，這類患者也不適合補充太多含糖的甜味食物。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  辛香料多有養生作用 過量用太刺激

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】辛香料雖是許多菜餚調味的常備材料，甚至被認為有助養生，但過量仍有刺激性。中醫師洪淑英在一場研討會中指出，蔥、薑、蒜、辣椒及芥末，咖哩是對肝臟有刺激作用的調味品，需避免過量。中醫師洪淑英認為，肝臟健康有問題者，無論烈酒、低酒精濃度飲料都要少碰，蔥、薑、蒜、辣椒及芥末，咖哩等常見調味品也都具刺激性，肝病患者食用時仍需更注意節制。洪淑醫師建議熱性體質者，減少攝取辛辣刺激的食物，而現代人體質多數不適合較多的肉類或肥甘辛辣的食物。熱性體質的民眾較適合黑木耳、銀耳，海參與百合等食材。醫師指出，大體而言，熱性體質的表現包含中醫所說的實熱或所謂身體津液不足，這類民眾不適合太多牛排、羊肉，辛辣物等熱性食物，倒是小米或黑豆等滋養津液的食物適量食用有幫助。不過，即使符合體質屬性，任何一種食物也不能刻意吃太多。不少民眾的體質同時兼有各種特質，可以先諮詢中醫師，根據體質偏性，挑選最適合自己的食物，但也不宜過度偏食，以免營養不均。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  5種食品添加物 衛署納管理

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 衛生署食品藥物管理局近日修正規定，為「羥苯甲酸甲酯」、「蓖麻油」、「食用紅色六號鋁麗基」、「乙基纖維素」，以及「聚氧乙烯（40）硬脂酸酯」等食品添加物增列使用範圍、限量標準等。食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞表示，過去對於這些食品添加物，沒有相關規定，該局參考國外趨勢、研究，加上越來越多食品廠商使用這些添加物，所以針對這五項食品添加物訂出使用規範，以保障民眾飲食健康。以「羥苯甲酸甲酯」為例，這是一種防腐劑，過去食品廠商多用羥苯甲酸乙酯、羥苯甲酸乙酯、羥苯甲酸丙酯、羥苯甲酸丁酯等，現在也將羥苯甲酸甲酯納入管理，新增標準規定，這種食品添加物可使用於豆皮、豆乾類食品，與醬油，用量以「對羥基苯甲酸」計算必須在0.25g/kg以下。也可用於醋，及不含碳酸的飲料，以「對羥基苯甲酸」計算，必須在0.10g/kg以下。可用於蔬果及外皮的用量計為0.012g/kg以下。其他像「食用紅色六號鋁麗基」則不得使用於鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、味噌、醬油、海帶、茶等食品。其他相關規定都已公告於食品藥物管理局網站。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  疏瀉養肝不宜大補清 淡爽口藥食較佳

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 現代人愈來愈重視個人健康，尤其是在養生保健方面。中國醫藥大學北港附設醫院醫師楊淑媚表示，傳統農曆一至三月為春季，包括立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨等六個節氣。春季是萬物萌生的季節，人體也跟著活躍起來，在這個季節進行身體調養是非常有利的，但養生以「養肝」為主。楊醫師指出，傳統中醫重視養生保健，春天以「養肝」最重要，因為肝臟是人體最複雜的器官，具有代謝、轉化、解毒、合成蛋白質、排泄作用等功能，以及調節其他內分泌器官、製造荷爾蒙等任務。而從中醫的角度來看，肝主疏泄，可利用春季來臨時對肝氣機進行調暢，同時強化肝生理機能。楊淑媚醫師進一步指出，可能有些民眾也知道春天宜養肝，但這時候到底吃什麼食物比較好？對此，她強調，春季到了，民眾不能再像冬天一樣服用過多的補藥或補品，其實清淡爽口的食物最有利於春季養生，而寒涼及油膩的食物容易損脾胃功能，應減少食用。春季宜養肝，由於肝主青色，所以青綠色蔬菜適合在春季萬物萌芽生長之際食用，適合多吃的新鮮蔬菜包括小白菜、菠菜、花菜、茼蒿、芹菜、油菜、蔥、香菜、大蒜、綠蘆筍等皆是。此外，初春陽氣初發，味辛甘、性溫的食物有利於春陽，像是香菜、大蒜、蔥、花生等可在這時候食用。春陽具生發之性，所以可以吃些具有生發之性的食材，包括綠豆芽、黃豆芽、竹筍、蘆筍等食物皆是。楊淑媚醫師進一步強調，春養肝，保養之道宜吃些對肝有益的食物來強化肝臟的功能，包括金針菇、金針菜、香菇、大蒜、茄子、番茄、蜆等食材皆是。傳統中醫認為，肝藏血，以血補血為中醫常用的治療方法，所以也可以吃些鴨血、豬血。另中醫有以形補形的說法，養肝宜吃些豬肝、雞肝、鴨肝等食物；養肝也常用入肝經的中藥材，例如何首烏、枸杞子、白芍、阿膠、川芎等。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  茯苓傳奇篇／養生茯苓餅 慈禧太后愛吃

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】傳說，慈禧太后有一回因病吃不下飯，御廚以雲南、貴州一帶的茯苓，加上松子、桂花、核桃及蜜糖，做成茯苓餅。因為有養生功效，慈禧晚年特別愛吃，還用以賞賜大臣，成了宮中名點。傳統名點茯苓糕，除了味美，有助消除老人性浮腫。茯苓不只能吃，還可做成美白面膜。以茯苓粉加蜂蜜敷臉，有助去斑；等量的茯苓粉、綠豆粉及薏仁粉，夏天可與牛奶調和，冬天可改用蜂蜜做成面膜，除了美白外，還能去痘。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  60不算老 就是愛吃米飯

  【聯合報╱孫亦文／北市大安】我出身軍人家庭，早年軍人待遇低、軍眷的柴米油鹽都配給到家。每月配給的米雖夠吃，但米質不佳，常有小碎石、稻穀摻雜其間，所以洗米時總要多洗幾次，得細心把這些雜質撿出來。不過難免有「漏網之魚」，吃飯時還是會經常吃到，久而久之也就見怪不怪。此外，配給的米都是在來米，口感不佳。但早年物資缺乏，飯多菜少，縱使米飯不大好吃，我和兄姊們還是餐餐大口吃飯，否則就會餓肚子。後來軍人生活改善，家中不再吃配給米，自己買來的精白蓬來米香Q軟嫩，比配給米好吃多了。隨著時代進步，主食多元化，麵食、雜糧、西式食品大行其道，米飯吃的越來越少。婚後自己成立小家庭，妻兒們菜吃得較飯多；兒子們出國後，只有夫妻兩人，妻幾乎不吃米飯，只吃菜，現在我買一包4或5公斤的小包裝米，竟可吃一、兩個月。回想過去吃在來米、飯碗中撿砂石的艱苦日子，現在天天有白淨香醇的高級米可吃，吃飯是件多麼幸福的事！豈能不珍惜？我已年過六十，還是最愛吃米食，一餐至少可吃兩碗飯。為了養生，有時我會買包胚芽米或糙米，摻在白米中炊煮，讓營養加值。所以，別問「廉頗老矣，尚能飯否？」只要有心，多吃幾口飯，何難之有？

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康你我他／吃九三米 省錢又養生

  【聯合報╱譚淞／北市信義】「多吃一口飯」，讓我感慨萬千。唯一讓我想到的是九三米，青年壯年的同胞們少有人知道何謂九三米，嘗過九三米。這是台灣光復初期，大米供不應求的年代，將糙米碾成白米的成份，從每百斤碾成八十五斤白米，改為碾成九十三斤，略帶麩皮的米，可以多出八斤米來，增加供應量，解決糧荒。此後台灣經濟日漸成長，生活富裕，回復到八五白米的年代了。近來全球氣候變化，影響農作物生長，進入米珠薪桂的年代，進口小麵價格節節上升，麵製品為麵包麵條等漲幅甚大。政府號召全民多吃一口飯，更希望多吃一口九三米飯，好處多多。善於養生者已改吃糙米，瞭解到麩皮的營養價值，常調和五穀、增添地瓜、馬鈴署，用以改善體質增多營養。希望全民響應多吃一口九三米飯，既可增加米的供應量，又可省下進口小麥的外匯，更能促進大眾健康，人人健康快樂，長命百歲。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康你我他／養生地瓜飯 香噴噴

  【聯合報╱任潔／屏東市】台語「飯桶」兩字，至少有兩個意義：一是盛飯的木器，一是笨蛋。可是對我這個七十古來稀的傢伙，答案以上皆非，正確的答案是「飯量大」。若非老婆喝止，平均每餐兩大碗飯後，手不停箸，數十年如一日。用飯時間，我向來難掩「皇帝大」的好心情來者不拒，即使有「米蟲」蹤跡，亦不改其樂，還對白白淨淨的白米飯敬而遠之，除非摻有地瓜，熟炊後，兩者攪成一體，讓米與瓜的芳香互補有無。地瓜飯色香味俱全，黏而不稠，粒而不離，外加一小碟豆腐，頂多幾條魚或肉，既養生，又溫飽，簡簡單單；一旦進入腸胃輕易消化，有助排便，在下至今唇紅齒白，人助亦助耳。一般人瞧不起地瓜，與到訪戚友對話或餐敘，口中絕無此物。今非昔比矣，大街小巷販售烤地瓜比「熱狗」還奇貨可居，想像「盤中餮」，但見地瓜招搖，絕非尋常人家。或病後，或情緒不佳，米飯難以下嚥乎？來一碗地瓜稀飯，保證裡外舒暢，一改刻板印象，閣下何妨一嚐。