蘿蔔 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  菜豆／料理DIY：雙冬菜豆燉豬尾

  【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人 周承俊現任多個單位的藥膳調理講師；曾獲選國際烹飪大師、北京國際食神爭霸賽個人賽（熱菜）金獎、北京亞洲國際廚皇擂台賽個人專業組熱菜（藥膳）特金獎。著有「廚房好養生」（四塊玉）、「夏日湯水清涼補」。雙冬菜豆燉豬尾材料：菜豆200公克、豬尾2支、胡蘿蔔150公克、天冬9公克、麥冬9公克、枸杞6公克、薑4~5片調味料：鹽適量、冰糖少許作法：1.豬尾處理乾淨切成塊洗淨，入鍋汆燙撈起再用清水沖淨；備用。2.胡蘿蔔洗淨去皮切塊，菜豆洗淨切段，麥冬、枸杞洗淨備用。3.鍋中放入豬尾、胡蘿蔔、麥冬、薑片及適量清水，開大火水滾改小火煲50分鐘至豬尾軟透。4.最後加入菜豆、枸杞煮2~3分鐘立刻熄火，放入鹽、冰糖，即可食用。食效：補腎健脾、養胃生津、養顏美容。TIPS：烹煮豬尾，可依個人口感喜愛的軟硬度來增減燉煮時間。天冬、麥冬搭配菜豆跟豬尾，可以清心瀉熱、通腸潤便，也有卓越的美膚功效。※延伸閱讀》‧菜豆／利排濕！端午必吃‧菜豆／Ｂ群含量多 蛋白質纖維多‧菜豆／購與保存祕訣‧菜豆／料理DIY：雙冬菜豆燉豬尾‧菜豆／料理DIY：梅香優格菜豆‧菜豆／料理DIY：金沙焗菜豆【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  維他命E是萬能丹，抗老又防癌，真的嗎？

  【聯合報╱記者詹建富整理】正解：維他命E是體內重要抗氧化維他命之一，但近年來數個國際大型研究，發現維他命E在心血管疾病與癌症預防等方面，大都沒有明確效果。因為人體內抗氧化作用是非常複雜的反應，需要多種抗氧化營養素協同作用，因此，仍須同時補充維他命Ｃ、類胡蘿蔔素等水溶性抗氧化素。（諮詢台北榮新診所副院長何一成）

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  救命飲食／只吃肉不吃菜 小心變瞎子

  【文／摘自《救命飲食──越營養，越危險！？》／Ｔ．柯林．坎貝爾＆湯馬斯．M．坎貝爾二世著／柿子文化出版】視力好的人通常會認為看得清楚是理所當然的事。其實，我們看待自己的眼睛，並不像是身體器官的一部分，反而比較像是對待一種技術，而我們也都願意相信，雷射手術是維持眼睛健康的最佳療法。然而，過去數十年以來的的研究都顯示，這種所謂的「技術」，其實會受到我們所吃的食物影響，也就是說，三餐會對數百萬美國老年人罹患的白內障和黃斑病變，產生特定影響。是的，沒錯，我現在要告訴你們如果只吃動物性食品，不吃植物性食品，可能會雙目失明。生化交叉口的危機黃斑病變是造成六十五歲以上老人，產生不可逆性失明的主因。超過1600萬美國人罹患這種疾病，其中許多人後來全都失明。而顧名思義，這種眼疾跟黃斑（又稱視網膜斑）受損有關。黃斑是眼睛中的「生化交叉口」，也就是進入其中的光線能量會轉變成神經訊號，而黃斑位居中心位置，因此對於視覺成形很有幫助。黃斑周圍有脂肪酸，會與外部進入的光線產生相互作用，產生低量的高反應性自由基。這些自由基能夠破壞黃斑在內的周圍組織，不過幸好這些自由基的傷害可透過蔬果中的抗氧化劑抑制住。十年前出版的兩份研究都提供可靠證據，表示食物可以有效防止黃斑病變，而兩項研究皆由知名機構的研究團隊所做，具有一定公信力。其中一項研究是評估飲食，另一項則在評定血液中的營養物，結果兩者的研究結果均表示，由黃斑病變所引起的失明病例中，多達70％至 88％的病例可藉由正確飲食預防。在評估飲食攝取的研究中，研究人員將356名五十五至八十歲罹患黃斑病變的患者（實驗組），與520名患有其他眼疾的病患（對照組）作比較，而這項研究由五家眼科醫學中心共同合作。多吃深色蔬果就對了 研究人員發現，攝取較多胡蘿蔔素的人，得到黃斑病變的頻率較低。胡蘿蔔素是在有色蔬果中找得到的一組抗氧化劑，而若將胡蘿蔔素的攝取量評等級，則攝取最多胡蘿蔔素的人比攝取最少的人，得到黃斑病變的機率少了43％。可以預料到的是，六分之五的蔬食食物在經過測量後，也都跟罹患黃斑病變的機率較低有關，這些食物包括綠色花椰菜、胡蘿蔔、菠菜或羽衣甘藍菜、冬南瓜和蕃薯，其中菠菜或羽衣甘藍菜提供的保護作用最高，如果人們每周吃五次以上這些綠色蔬菜，罹病機率會比一個月吃不到一次的人減少88％，而唯一沒有提供保護功效的蔬食群組是甘藍菜╱花椰菜╱球芽甘藍群組，是六組蔬食中顏色最不鮮艷的蔬菜。研究人員也檢視了在這些食物能攝取到的五種胡蘿蔔素，對於黃斑病變是否具有潛在保護功效，結果只有一種顯示出顯著的保護功效，尤其是在深綠色蔬菜中蘊涵的胡蘿蔔素最有效。反觀一些維他命補充品，像是維他命A、C、E，只具有極少，或是根本沒有功效。我們必須再強調一次，這些營養補充品可能會讓廠商荷包滿滿，卻不能為你我帶來健康。總歸一句話，研究發現只要吃對食物，就能減少黃斑病變機率達88％。此時你可能會想知道，「我要從何處攝取到這些胡蘿蔔素呢？」綠色葉菜、胡蘿蔔和柑橘類水果都是很好的攝取來源。但這裡有個問題，就是這些食物含有的成百甚至上千種胡蘿蔔素中，只有十多種的生物功效經過研究證實，同時確定能夠清除和減少體內自由基的破壞，然而個別胡蘿蔔素的功效會因飲食和生活形態的不同而出現巨大差異。正因為這些差異，因此若要預測個別胡蘿蔔素會產生是好是壞的效果是不可能的，而將這些營養素拿來製成補充品的邏輯，可就太不全面和膚淺了，這種作法忽略了大自然的機能。以純天然的方式，像從深色蔬果中攝取這些胡蘿蔔素，要安全多了。※延伸閱讀》‧甩肉11公斤 柯林頓有一本救命飲食‧救命飲食／挑戰蔬食生活 給你5忠告‧救命飲食／肉食主義者 蔬食初體驗日記‧柯林頓靠救命飲食 狂甩11公斤肥肉‧救命飲食／不吃碳水化合物的「求病」瘦身法‧救命飲食／吃對碳水化合物就健康‧救命飲食／這樣減重最有效‧救命飲食／只吃肉不吃菜 小心變瞎子‧救命飲食／吃對食物 預防結直腸癌‧救命飲食／完全不吃肉嗎？【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  紫菜／料理DIY：紫菜飯捲

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：蘆筍1束、紫菜數張、柴魚花1小包、沙拉醬少許、白飯2碗、竹筍及紅蘿蔔少許、新鮮鳳梨丁、豬肉切丁少許、小豆苗少許、紅椒切絲少許做法：1.蘆筍、紅蘿蔔、竹筍切條狀，燙熟，過冰水，撈起濾乾備用。2.紫菜放上白飯，上面加蘆筍、紅蘿蔔、竹筍、紅椒絲後，加上沙拉醬，撒上柴魚花，再將紫菜捲成甜筒狀即可。3.豬肉丁爆香約1分鐘，加入鳳梨，炒過再盛起，紫菜上放白飯及剛炒熱的鳳梨肉丁，再加入小豆苗嬰，捲起即是消暑的美味飯捲。※延伸閱讀》‧紫菜／相傳可催乳 鐵營養豐富‧紫菜／挑選方式、宜與忌‧紫菜／料理DIY：紫菜醬豆腐配清粥‧紫菜／料理DIY：紫菜湯‧紫菜／料理DIY：紫菜飯捲【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  雞媽媽趴趴走 紅的白的都營養

  【元氣周報／文、圖／朱慧芳】健康雞 羽毛亮 雞冠紅咚咚 雞蛋是平價的食材，飼養蛋雞卻是門大學問，每一家都有各自的不傳秘方，尤其是飼料的配方。健康的蛋雞場，必定有神采奕奕的雞媽媽，牠們羽毛亮麗、雙眼有神、雞冠紅潤飽滿、爪子呈現自然的肉黃色。雞爪是適合在土地和草地上刨土抓蟲的，關在籠子裡的母雞不但難以行動，爪子也會因為無法依附在平面而容易受傷變形。蛋殼色 看品種 難判斷優劣一般看到的雞蛋多半是白殼的或是紅殼的，蛋殼的顏色主要決定因素是母雞的品種，其次會因為飼料的成分而產生些微差異。有一種略帶綠色或是紫色的雞蛋，是烏骨雞與蛋雞配種後生出的特殊顏色蛋。雞蛋的營養價值與吃的飼料和育養的環境有關，和蛋殼的顏色並沒有主要的關連，紅殼、綠殼、白殼當中有好蛋也有壞蛋，無法以外觀顏色決定優劣。蛋量少 民眾愛 紅殼價較高 雖然顏色不能代表好壞，但是紅殼蛋和綠殼蛋的下蛋率比白殼蛋稍遜一籌，因此價位稍微高一些。平地放養的雞媽媽活動量大，吃得比較多，一般來說也吃得比較好，這些都是造成飼養成本較高的原因。更何況消費者普遍認為紅殼蛋比較營養，以至於紅殼蛋的價位始終要比白殼蛋貴一些。放牧雞 食多元 蛋黃偏橘色消費者除了喜歡帶有深色的蛋殼之外，似乎也覺得偏紅色的蛋黃要比黃色更營養。天然放牧的雞隻可以吃到比較多的各式野草，所以生出的蛋黃可能會呈現深淺不一的橘紅色。不過，大量飼養的母雞，不可能有大量的鮮草吃，而是餵食玉米、麥片、魚粉、海藻等混合成的飼料，所以正常的雞蛋顏色是玉米黃，不會是橘紅色。以飼養人道雞蛋為主的五湖畜牧場，在飼料中添加乾燥胡蘿蔔磨成的胡蘿蔔素，所以蛋黃的顏色會偏紅色。蛋雞場 除蒼蠅 得靠殺卵劑開放式的蛋雞場最怕蒼蠅多，五湖牧場主人賴淑雲說平地放養的母雞，會把雞糞中的蟲蛐吃掉，這本來就是雞的天性，所以環境中的蒼蠅數會受到控制。而一般養在籠子裡的雞隻，吃不到蟲卵，只好在飼料中放入殺卵劑，用殺蟲的方式減少糞便中含卵的數量。天惠牧場的母雞吃的更是牧場主人高義英從日本引進的酵素配方，所以整座牧場不但沒有腥臭味，連雞糞都不必清掃。日本蛋 超高檔 還要排隊等高義英對自己牧場生產的雞蛋非常的自豪，他說：「雞蛋好不好，生吃就知道。」他的日籍老師更是連吃都不必吃，光用手指彈彈蛋殼就能分辨蛋的品質。日籍老師在日本養的雞蛋一顆要價日幣100元（約台幣37元），烏骨雞蛋更高達日幣350元（約台幣130元），訂購的消費者必須排隊等幾個月才買得到。相對而言，高義英的雞蛋一盒六粒裝台150元幣，算是平價，而一斤50元的人道雞蛋，更可以說是廉價雞蛋了。除了鮮吃之外，雞蛋還可以做成皮蛋和鹹蛋，口感一點也不輸給鴨蛋。只要原料好，做出的雞皮蛋和雞鹹蛋多了彈性少了腥味，更加好吃。再好的蛋都會隨著時間降低品質，即使是好蛋，放久了也會結構鬆散失去緊實度。就像絕大多數的食材一樣，雞蛋趁鮮食用最是上策。 ※延伸閱讀》‧過貓／高纖高蛋白 最佳颱風菜‧過貓／怎麼挑才新鮮&保存方法‧過貓／料理DIY：XO醬炒過貓‧過貓／料理DIY：麵拖過貓‧過貓／料理DIY：日式燙過貓‧快樂的母雞 生出健康的蛋‧雞媽媽趴趴走 紅的白的都營養【更多精采內容，請見元氣周報】 【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  阿卡地亞的藍莓 讓視力好清明

  【元氣周報╱朱慧芳】八月是度假的季節，但是出門就怕熱，無論是風景區還是遊樂區，只要陽光照得到的地方都熱，站在太陽下簡直就像把自己往火爐裡送，炎熱的氣溫降低了不少遊興。居住在亞熱帶的台灣，很難想像同樣位於北半球的美國緬因州，八月的夜晚氣溫驟降，還須要升火取暖、抱著毯子才睡得舒坦。溫差大 孕育抗氧化植物日夜溫差極大的地方，往往可以孕育富含抗氧化功能的植物，像是盛產在西伯利亞的刺五加，還有北美洲的藍莓。暑假到緬因州的阿卡地亞國家公園旅遊，沿途看到好幾座藍莓田，老老少少在田裡彎腰採藍莓，印襯在乾淨的藍色天空下，景象美麗。花青素 小小藍莓含量高藍莓是高緯度低溫地區的產物，更是地球上極少見的藍色食物，早在2002年就被時代雜誌（TIME）選為十大健康食品之一。它的「藍」主要來自豐富的花青素，雖然許多紫色或紅色的蔬果當中，例如茄子、番茄、櫻桃、洛神花、桑椹、葡萄、甜菜等都有花青素的存在，但是比較起來，含量最高也最多樣的首推藍莓。花青素是優質的抗氧化元素，小小一顆藍莓裡就含有15種以上的花青素，以及β-胡蘿蔔素、多酚類、單寧……等營養素。此外，藍莓還有豐富的鉀和天然維生素A、C、E，不愧被稱為超級食物Super food。藍莓的甜度低、熱量也低，對於專挑香甜水果吃的台灣嘴來說，可能會有食不知味的感覺。但是只要想到藍莓的種種好處，還是忍不住在盛產藍莓的季節，趁鮮多嘗一些。緬因州 藍莓田一望無際緬因州的北方從九月到隔年四月氣溫都很低，暑假期間氣候涼爽，因此成為宜人的避暑勝地。許多人在此購置木屋，除了自用之外，閒置的時候還可以短期出租給像我們這樣的遠方遊客。我們租的這一間小屋，說小也並不小，三房三廳之外，洗衣間、廚房、衛浴設備一應具全，兩層樓面海的房子，可以觀星聽海，還可以隨時跳進海裡游泳泛舟。更讓我們驚喜的是，附近竟然長著一大片野生的藍莓。可能因為沒有施肥、長得比較矮小的關係，這片藍莓田像野草般蔓佈空曠原野，一望無際到天邊。我們在附近進進出出好幾天，才突然發覺野草當中一粒粒藍色的小漿果。天天藍莓 視力都變清明等我們確定真的是沒人種植的野生藍莓，便開始我們每天例行的採果行動。也不知是藍莓的超級護眼功能發揮效力，還是當地的空氣特別的乾淨，我們都覺得這段期間，自己的視力好像真的變好了起來。 那幾天我們天天採藍莓、吃藍莓，除了生食之外，還把藍莓做成蛋糕、鬆餅、果醬、沙拉、果汁。甚至還奢侈的把藍莓連枝插在花器中，當成餐桌裝飾。藍莓豐富的花青素在遇到溫度時，充份發揮抗氧化功能，短時間的加熱烹煮，絲毫不減「顏色」，是非常理想的著色食材。暮色降臨時，室內外的氣溫也跟著下降，坐靠在壁爐取暖，手中捧著一大碗藍莓當零食，聽著窗外松濤與海濤唱和，真是人間一大享受。台灣產地 僅在雪霸一帶台灣的緯度較低，並不適合藍莓生長，只有在雪霸公園附近的農場少量種植，要吃到新鮮的藍莓，主要還是依賴夏季盛產期間空運進口。也有廠商將藍莓果粒以冷凍，或是以瓶裝果汁方式進口。藍莓本身幾乎沒有甜味，市售乾燥藍莓很多是裹上糖漿販售，反而破壞的藍莓的純淨原味，最好避免。●推薦廠商：進口有機藍莓－清淨生活有限公司 08-789-8359【更多精采內容，請見元氣周報】 【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  火龍果／料理DIY﹕火龍果燉牛腩

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】今日達人／楊德興專長北京宮廷菜，最喜歡到北京巷弄尋訪失傳的民間小吃，有20年北京菜的資歷。尤其是結合創意發想，融合西式料理方式的「北京烤鴨」更是拿手絕活。現任六福皇宮頤園主廚。火龍果燉牛腩材料：1.火龍果1顆、紅蘿蔔200g、香菇5朵、牛腩600g 2.青蔥1支，薑、蒜、辣椒、紅袍椒、八角適量3.醬油3茶匙、糖2茶匙、番茄醬1茶匙、香油適量、水1000cc 作法：1.火龍果、紅蘿蔔、香菇切塊。2.牛腩切成約2公分大小、汆燙備用。3.材料2爆香，加入材料1和3燉煮約1小時即可。※延伸閱讀》‧火龍果／整腸胃 解煩躁潤膚水噹噹‧火龍果／怎麼挑選&保存‧火龍果／料理DIY﹕火龍果燉牛腩‧火龍果／料理DIY﹕火爆石斑魚片‧火龍果／料理DIY﹕梅汁火龍果【更多精采內容，請見元氣周報】 【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮藕／料理DIY：福神漬

  【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】材料：白蘿蔔150g、小黃瓜1條、蓮藕中節1節、紅蘿蔔1/2根、鹽約大平匙的2/3 醬汁：冰糖2大匙、淡色醬油150cc、味醂150cc 調味料：水果醋1/2大匙、薑末1小匙、紫蘇梅汁1大匙作法：1.白蘿蔔去皮後，切成3公分大小的厚片，再切成小扇形的塊狀。2.小黃瓜十字對切成4條，切去中間的籽再切成扇形。3.蓮藕和紅蘿蔔去皮後，切法與小黃瓜相同。4.作法1~3放鹽抓醃後，放置半天，再用力擰去水分。5.醬汁煮開後，放入所有蔬菜，等它滾沸後分離蔬菜和湯汁。6.湯汁再次煮滾後，淋上水果醋，再拌入薑末和梅汁的蔬菜，放入冰箱冷藏12小時即可。※延伸閱讀》‧蓮藕／全身都是寶…絲連助消化 止咳也止渴‧蓮藕／選購撇步、清洗與料理‧蓮藕／料理DIY：涼拌海藻蓮藕‧蓮藕／料理DIY：福神漬‧蓮藕／料理DIY：桂花糖蓮藕【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  柿子／料理DIY：柿干鮮鮑煲土雞

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳再興、陳立凱／攝影】 今日達人高鋼輝西華怡園中餐總主廚，擅長粵菜海鮮料理，喜歡創意混搭、不斷透過新菜色讓食客驚豔。包括美國前總統老布希、前英國首相柴契爾夫人都曾是西華怡園的座上賓，餐廳內的「布希套餐」、「柴契爾套餐」多出自其創意。柿干鮮鮑煲土雞材料：柿乾200g、南非鮮鮑100g、青蘿蔔450g、鹽適量、紅蘿蔔450g、糖適量、土雞半隻、港式陳皮10g、南北杏25g 作法：1.青紅蘿蔔去皮，切塊狀。土雞洗淨後，切塊狀。南非鮑魚去殼、去腸洗淨。2.所有材料用約5000cc的水，以大火煲約20分鐘，轉文火煲至4~6人份量。3.最後用糖、鹽調味即可。※延伸閱讀》‧柿子／維生素Ｃ賽柑橘 貧血者淺嘗‧柿子的種類‧柿子的保存‧柿子／挑鮮柿 3原則‧柿餅製作方式‧柿子／料理DIY：柿干鮮鮑煲土雞‧柿子／料理DIY：香酥筍殼魚佐甜柿醬‧柿子／料理DIY：脆柿玉帶沙拉‧柿子吃太多 小心變糞石卡胃腸‧戒菸飲食少酸多鹼 吃柿餅很管用【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  柿子／料理DIY：香酥筍殼魚佐甜柿醬

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳再興、陳立凱／攝影】 材料：筍殼魚1尾、軟柿2個、鹽適量、牛番茄1個、糖適量、紅蘿蔔300g、沙拉油適量、冰糖300g、太白粉適量、洋蔥半個、沙拉油適量、水1000cc、桂花醬1小匙作法：1.筍殼魚清腸洗淨後，去骨切大塊狀。2.將魚塊用鹽、糖、少許的油調味拌勻。3.起130~150℃油鍋，將魚塊炸至金黃色，撈起擺盤。4.最後淋上柿子醬即可。TIPS：柿子醬的作法1.軟柿、牛番茄、紅蘿蔔、冰糖、洋蔥、水，用小火慢熬製湯汁至濃稠狀。2.加入1小匙桂花醬即可。※延伸閱讀》‧柿子／維生素Ｃ賽柑橘 貧血者淺嘗‧柿子的種類‧柿子的保存‧柿子／挑鮮柿 3原則‧柿餅製作方式‧柿子／料理DIY：柿干鮮鮑煲土雞‧柿子／料理DIY：香酥筍殼魚佐甜柿醬‧柿子／料理DIY：脆柿玉帶沙拉‧柿子吃太多 小心變糞石卡胃腸‧戒菸飲食少酸多鹼 吃柿餅很管用【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  不用刀的手術／布魯士根菜汁是什麼﹖達人教你簡單自製DIY

  【文、圖／摘自《不用刀的手術：布魯士根菜汁的神奇配方》／王康裕著／晨星出版】布魯士根菜汁對身體的益處布魯士根菜汁五種根菜所含的營養，對於人體各系統或器官十分有助益。胡蘿蔔的β胡蘿蔔素是維生素A的前趨物，對於黏膜組織、肺臟、肝臟與胃部有保護作用。甜菜根可以促進腸蠕動，對肝臟、脾臟與腎臟有助益。西芹根的成分則是作用於神經系統與腎臟，馬鈴薯的成分可以保護胃部。蘿蔔的成分對消化系統與膽囊具保護作用。更重要的是，這五種根菜的成分在人體內具協同作用，形成極佳的平衡。布魯士根菜汁作法布魯士根菜汁的比例大致上為──甜菜根汁55％、胡蘿蔔汁20％、西芹根汁30％、馬鈴薯汁3％、蘿蔔汁2％。製作布魯士根菜汁的五種根菜，因為都是生長在土壤裡，容易發生農藥及重金屬污染，最好使用有機無農藥栽培的根菜。自製布魯士根菜汁材料：甜菜根300公克、胡蘿蔔100公克、西芹根100公克（可以芹菜莖取代）、馬鈴薯10-30公克、蘿蔔10-30公克器具：果菜殘渣與果菜汁分離式搾汁機作法：將各種根菜洗淨，分別放入搾汁機中，再將搾好的根菜汁混合即可。每回飲用125㏄。如果自製的根菜汁無法一次喝完，可以將根菜汁儲存在冰箱中，再次飲用時將冰冷的根菜汁溫熱飲用。市面上有一種具定時、定溫、隔水加熱功能的鍋具可以用來溫熱根菜汁，如果沒有這類鍋具，也可加一點溫熱的水飲用，總之，不要食用任何過於生冷的食物。布魯士根菜汁的相關活用法布魯士根菜汁是採用搾取的方式，搾完後留下來的根菜殘渣，有時覺得丟掉太可惜，在這裡提供一些活用方法。1.將胡蘿蔔渣與蘋果汁放入果汁機一同攪打，就成為一杯美味又健康的飲料。2.蘿蔔渣加入一點蘿蔔汁就成為蘿蔔泥，內含豐富的消化酵素，可以做為沾醬或搭配魚料理食用。3.將布魯士根菜汁淋在自製優格或健康的鄉村起司一起食用，再加上亞麻仁油。亞麻仁油的Omega3 脂肪酸與優格、起司所含的硫系蛋白質會形成容易消化吸收的脂蛋白。※延伸閱讀》‧不用刀的手術／布魯士根菜汁 史上最簡單的完美健康配方！‧不用刀的手術／布魯士根菜汁是什麼﹖達人教你簡單自製DIY‧不用刀的手術／讓排便暢通的健康早餐DIY 纖維攝取不可少‧不用刀的手術／布魯根菜汁的健康斷食窈窕撇步【更多精采內容，請見UDN健康醫藥】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  我的筷子夾什麼菜／愛肉變愛菜 濃濃岳母情

  【元氣周報／文／花蓮李德貴】原本是個非葷不食的肉食主義者，肉類是餐桌上必備菜餚，堅信「無肉使人瘦」的法則，無形中讓身體健康經常亮紅燈。多年前，看了報導和聽了演講，知道蔬食的好處，了解到選購在地生產蔬菜，不僅可以改變體質有益健康、幫忙菜農生計，又能節能減碳愛地球，因此逐漸成為蔬食主義奉行者。岳母親手栽種的青菜，順理成章成了我筷子最常夾的菜，那是無毒有機的保證，更是濃濃親情的滋味。所以，舉凡男士聖品南瓜、清爽可口高麗菜、翠綠順口的絲瓜、適合燜煮或煮湯的白蘿蔔…皆是我的最愛，搭配內人絕佳的廚藝，端上餐桌就成了一道道美味佳餚。岳母生病後，體力不允許再栽種蔬菜。我們只好向鄰居「阿桑」買些青菜來料理，雖然方便又廉價，也沒有農藥殘留疑慮，卻覺得一樣的菜色總少了某些讓人懷念的味道。原來，是岳母關照健康的心意，造就蔬菜更有味的緣故。許久不見岳母揮汗栽種的背影，與其說是懷念親手栽植蔬菜的日子，不如說是懷念岳母勇健身影和爽朗笑聲。期盼她早日康復，在一畦畦菜田裡，種下一棵棵菜苗，然後無畏風吹日曬雨淋地悉心照顧，得以在陽光下綻放豐收的笑顏。最後，招呼內人帶回一包包的青菜，佐以愛心的配料再端上桌，歡喜的吃下那一道道佳餚，那該有多好呀！※延伸閱讀》‧雞腳／香Q富膠質 補身防秋燥‧雞腳／達人教你挑選及清洗雞爪撇步‧雞腳／料理DIY：和風翠綠鳳爪‧雞腳／料理DIY：掌上明珠‧雞腳／料理DIY：雞爪凍‧我的筷子夾什麼菜／一筷夾一豆 慢食品豆香‧我的筷子夾什麼菜／筷筷皆蔬果 三高消失了‧我的筷子夾什麼菜／嘗愛妻便當 結蔬食之緣‧我的筷子夾什麼菜／愛肉變愛菜 濃濃岳母情‧朱慧芳專欄／西施柚貴妃味 像美國第一夫人蜜雪兒【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  秋天的養生湯水／荸薺昆布湯DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自《秋天的養生湯水》／周承俊 著／四塊玉出版】 清熱生津、滋養補益、養陰潤膚。材料：去皮荸薺150公克、海帶結100公克、花生仁100公克、胡蘿蔔塊100公克、蔥段適量、素高湯1500cc調味料：鹽適量、冰糖少許、香油少許作法：1.花生洗淨，泡清水4小時以上。2.鍋中放入花生、素高湯1500㏄，先以大火煮沸後，轉小火煮60分鐘，將花生煮軟。3.再放入荸薺、海帶及胡蘿蔔煮10分鐘，加入蔥段後調味即可熄火。※延伸閱讀》‧多活動曬太陽 秋愁莫上心頭‧中醫解愁／冬令進補未到 不如養肺潤燥‧天冷小補 來帖薑棗雞湯‧秋冷啾啾啾 咳不停／勿用嘴呼吸 易刺激喉嚨、氣管‧預防冬季癢2部曲 你應該…‧遠離秋燥 來帖百合沙參滋陰‧中醫緩秋疾／按摩迎香穴 沒事早點睡‧缺油水鬧乾荒 小心冬季癢‧護臉123／清爽凝膠退位 滋潤乳霜上場‧秋天的養生湯水／雙蓮百合飲DIY‧秋天的養生湯水／鳳梨排骨湯DIY‧秋天的養生湯水／洋蔘蜜梨茶DIY‧秋天的養生湯水／荸薺昆布湯DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  虛寒進補 別喝太多濃茶、過食蘿蔔

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】體質虛寒者進補後，盡量避免蘿蔔與濃茶的攝取。韓國紅參研究協會李鍾泰博士日前在台北的研討會中提醒，紅參具溫補作用，但濃茶、蘿蔔都有瀉的效果，所以不適合搭配。李鍾泰醫師表示，例如高麗參能輔助壓力防禦及回復元氣，但吃補氣的人參時少食蘿蔔，主要是因為蘿蔔促進腸胃蠕動排空及排解，影響服用人參的效果。多數補氣補養藥具有收斂、抗利尿，止汗的作用。不過，病患在感染發炎期最好少吃補藥，否則不利人體排除感染、發炎的因子，無助於及早康復不少經常出現感染發炎的病患認為自己免疫力太差，需要進補，但對正在發病，出現實熱性感染的患者來說，其實不宜任意吃補氣藥。經常有發炎反應者，中醫師建議冬令不宜過食溫補的藥膳，如人參、熟地、肉桂、菟絲子、黃耆，當歸等。飲食上也不宜食用易引起過敏的食物，如海鮮、辛辣類等。在食療上建議可食用薏仁、扁豆等來健脾燥濕。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  羊肉／料理DIY：蔬菜燉紐西蘭羊膝 濃郁上菜

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】材料：紐西蘭羊膝300公克、紅酒100公克、時蔬、香草5公克、蘑菇20公克、洋蔥5公克、番茄30公克、西芹少許、紅蘿蔔少許作法：1.紅蘿蔔、紐西蘭羊膝先用香料醃製24小時去腥並提味。2.用熱油快炸5分鐘，使羊肉更紮實，封鎖住肉汁。3.再與大量新鮮蔬菜、蘑菇和紅酒，細火精燉。層次感豐富的紐西蘭羊膝，濃郁上菜。※延伸閱讀》‧吃羊肉去燥熱 白菜、豆腐是絕配‧如何挑選好吃羊肉‧羊肉如何去腥味‧羊肉／料理DIY：普羅旺斯香料烤羊排 幸福上桌‧羊肉／料理DIY：蔬菜燉紐西蘭羊膝 濃郁上菜‧羊肉／料理DIY：孜然風味羊肉乳酪茄子塔 美味上菜【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  連續兩周六日 南北泡菜DIY

  【元氣周報／中央社】南韓今年傳出泡菜荒，台灣興起泡菜熱。行政院農委會農糧署借力使力，將在台北及台南擴大辦理泡菜DIY活動，讓民眾體驗製作泡菜樂趣，並藉以消化盛產的冬季大宗蔬菜。農糧署曾在台北辦理過1場泡菜DIY活動，相當受歡迎，農糧署決定擴大辦理，安排11、12日及18.、19日的周六周日在台北市的希望廣場，以及12日至26日的周日在台南假日農市，再加辦製作泡菜活動，現場購買國產農特產品超過新台幣200元的消費者，就能親手利用國產蔬菜製作美味的泡菜，並帶回家與親友分享。農糧署說，國產的冬季甘藍、結球白菜、蘿蔔、花胡瓜等大宗蔬菜，品質優良，是自製泡菜的最佳食材。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  難忘的季節美味／像芭又似瓜 龍鬚菜的果實啦

  【元氣周報／文／南投 吳佩瑜】辦公室餐廳的煮飯阿姨有自己的一塊菜園，種了各式各樣的蔬菜，並且不噴灑農藥，阿姨常常會從自己的菜園摘一把青菜作為菜色之一。夏日暑氣蒸騰，燠熱難耐，有天午餐桌上出現一道看似瓠瓜刨成絲加胡蘿蔔絲一起炒的菜，吃起來也像瓠瓜的口感，但多了清甜鮮脆的滋味，非常爽口。有人問起這是炒瓠瓜嗎？阿姨說這是「佛手瓜」，便從廚房拿出一顆顆佛手瓜來，翠綠的果實，大小和外觀像芭樂，表面有縱溝或縱皺紋，不仔細看還真會以為它是芭樂。經過阿姨說明才知道原來這是龍鬚菜的果實，這下大家都驚奇了，因為大家都是第一次看到和吃到。龍鬚菜是阿姨所種植的蔬菜之一，不用特別照顧和施肥，就可以生長得很好，是餐桌上常見的蔬菜，它的果實佛手瓜可以清炒、涼拌或做成泡菜，滋味都很不錯。※延伸閱讀》‧難忘的季節美味／吃白筍 難忘公公快樂農場‧難忘的季節美味／農曆八月 來金門烈嶼吃芋頭‧難忘的季節美味／走進竹林踢一下 滿地採筍樂‧難忘的季節美味／奉上愛玉 期待奶奶重拾活力‧難忘的季節美味／像芭又似瓜 龍鬚菜的果實啦【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  昆布女王教你 千變萬化吃昆布

  【元氣周報／文、圖／摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】今日達人柴田理惠 SHIBATA RIE日本諧星柴田理惠，出生於昆布故鄉富山縣，號稱「昆布女王」，在台灣以電視節目「寵物當家」主持人聞名。她平常工作很忙、時常外食，但是只要有空下廚，總是喜歡加些昆布，家裡還有個小型專賣店似的抽屜，專門收藏各種昆布產品。雖然大家都知道昆布，但其實昆布有很多種類，每一種昆布的特徵都不一樣，熬出來的高湯味道也不同。大家可以依照料理的屬性來選擇適合的昆布，或者只想用自己喜歡的昆布種類也行！以我來說，熬高湯時會用「利尻昆布」，「日高昆布」則是直接拿來做料理。總之，就是多用、多試，你就能成為昆布達人喔！水高湯的作法有時候太忙，會覺得熬高湯很麻煩，不過如果是水高湯，只要直接把昆布放進水裡就好了，前一晚事先準備好，隔天就能立即拿來做料理，非常方便！作法：在茶壺或適當的容器中放進水和昆布，只要10分鐘就能完成了。1公升的水差不多要15公分的昆布，兩杯水的話，就是5公分的昆布。如果是夏天，要記得放進冰箱冷藏保存喔！高湯的保存方法如果要保存做好的高湯，建議大家可以利用製冰盒。有附蓋子的製冰盒更好，能將高湯的美味完全鎖住。不過記得，最慢1個月內還是得用完喔！※延伸閱讀》‧昆布女王教你 千變萬化吃昆布‧昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖‧昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY‧昆布女王教你 蘿蔔乾昆布漬物DIY‧昆布女王教你 昆布大豆湯DIY‧昆布女王教你 昆布丸子天婦羅DIY‧昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖

  【元氣周報／文、圖／摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】 真昆布ma-konbu真昆布是昆布中的昆布，換句話說，價錢也比較貴。高雅的甘甜氣味無話可說，能將昆布的美味發揮得淋漓盡致。真昆布的特色是肉質較厚、較寬，產地從北海道南部到青森縣及三陸沿岸一帶都是。用法：能成就一碗清澄高湯，最適合拿來製作頂級的昆布高湯。當然，也能拿來燉煮。羅臼昆布rausu-konbu和真昆布同列等級的高級昆布，在味道上不輸真昆布，具有強烈、濃厚的甘甜風味。特色是肉質較薄、較寬，產量不多，一般只分布在知床半島的根室沿岸一帶。用法：熬出來的高湯雖然帶點混濁，但依舊算頂級的高湯昆布，適合味道較重的料理。利尻昆布rishiri-konbu僅次於真昆布及羅臼昆布的頂級昆布。熬出來的高湯色澤清澄，味道優雅，帶有淡淡的鹹味。肉質稍微比真昆布硬，所以也會拿來加工做成TORORO昆布。主要產地是北海道的利尻市，以及禮文兩島沿岸一帶。用法：頂級高湯昆布的一種，能熬出具有甜味的高湯。日高昆布hidaka-konbu也叫做「三石昆布」，是一般最常見的昆布。肉質較軟，容易熬煮，長時間燉煮也不會影響到外形，所以很適合拿來當煮物，是用途很廣的一種昆布。特色是較長、較窄，產地是北海道的日高地區。用法：可以拿來熬高湯，也適合拿來直接加熱做成料理。早煮昆布hayani-konbu比一般昆布提早採收的就叫做「早煮昆布」，不太適合拿來熬高湯。但特色是肉質較軟，方便快速熬煮，最適合直接當食材做成昆布料理。用法：適合拿來炒或煮，能吃得到它軟爛的口感。※延伸閱讀》‧昆布女王教你 千變萬化吃昆布‧昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖‧昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY‧昆布女王教你 蘿蔔乾昆布漬物DIY‧昆布女王教你 昆布大豆湯DIY‧昆布女王教你 昆布丸子天婦羅DIY‧昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】 材料（4人份）：羅臼昆布40g（10～12公分×4片）、大顆牡蠣12顆、鴻喜菇半包、酒3大匙、白蘿蔔辣椒泥（註1）4大匙、細蔥花1支的份量、橘醋醬油（註2）適量。作法：1.將羅臼昆布排放在平底鍋裡，各放上仔細清洗過的牡蠣3顆，以及撕開的鴻喜菇，最後灑上酒。蓋上鍋蓋，以中小火蒸煮2～3分鐘。2.接著將煮好的東西盛在盤子上，放上一小撮白蘿蔔辣椒泥，撒上細蔥花，再淋上橘醋醬油即可食用。【譯註】1.白蘿蔔辣椒泥的作法：白蘿蔔切成適當的長度，在切面處用筷子插洞，將去籽的辣椒插進蘿蔔洞裡一起磨成泥。磨出來的蘿蔔泥會呈現像楓葉一樣的紅色，因此在日語中稱為「紅葉泥」。2.橘醋醬油的作法：將柑橘類的榨汁加進醬油中所調成的調味料，有時會再加入醋、味酉林、柴魚等來調整味道。※延伸閱讀》‧昆布女王教你 千變萬化吃昆布‧昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖‧昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY‧昆布女王教你 蘿蔔乾昆布漬物DIY‧昆布女王教你 昆布大豆湯DIY‧昆布女王教你 昆布丸子天婦羅DIY‧昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  昆布女王教你 蘿蔔乾昆布漬物DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】 材料（4人份）：蘿蔔乾80g、羅臼昆布10g。調味料：醋3大匙、經過酒精揮發的味酉林2大匙、鹽少許、醬油1又1/2大匙、辣椒（去籽切成小段）1根、泡羅臼昆布的水2大匙。作法：1.將蘿蔔乾和昆布分別用水泡開，然後切成適當的大小。2.瀝乾水分後和調味料攪拌均勻，靜置1～2小時即可食用。※延伸閱讀》‧昆布女王教你 千變萬化吃昆布‧昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖‧昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY‧昆布女王教你 蘿蔔乾昆布漬物DIY‧昆布女王教你 昆布大豆湯DIY‧昆布女王教你 昆布丸子天婦羅DIY‧昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  昆布女王教你 昆布丸子天婦羅DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】 材料（4人份）：木棉豆腐1塊、炸油適量、薑泥、醬油適量A：昆布絲15g、紅蘿蔔1/4根、豆苗1包B：太白粉3大匙、雞蛋1顆、鹽1/4小匙作法：1.將木棉豆腐壓乾水分。昆布絲用水泡開，切成長段。紅蘿蔔切絲，豆苗切成1公分長段。2.在木棉豆腐裡加入A和B，一邊捏碎豆腐，一邊將所有材料拌勻。將拌勻的食材分成12等份，捏成丸子狀，放入170℃熱油中炸。3.炸好後盛盤，搭配薑泥和醬油沾用即可。※延伸閱讀》‧昆布女王教你 千變萬化吃昆布‧昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖‧昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY‧昆布女王教你 蘿蔔乾昆布漬物DIY‧昆布女王教你 昆布大豆湯DIY‧昆布女王教你 昆布丸子天婦羅DIY‧昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  藥膳湯底煮火鍋 吃得手腳暖呼呼

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 天氣冷颼颼，利用簡單藥膳湯底，就能預防手腳冰冷，北市聯醫林森中醫院區中醫科主任廖麗蘭提供以桂枝、當歸、黃耆、陳皮、枸杞、老薑及紅棗等藥材為配方的湯底供需補氣血及預防手腳冰冷的民眾參考。以2人份藥膳湯底來說，材料包含桂枝2錢、當歸2錢、黃耆3錢、陳皮2錢、枸杞3錢、老薑3錢、紅棗10個。作法是藥材洗淨後放入鍋中，加入1200ml的水煮開後轉小火燉煮約30分鐘，將藥材撈出後即可成為藥膳湯底。林森中醫院區營養師林孟儀指出，這道湯頭看起來一點都不濃黑，頗具養生效果。不過無論使用任何火鍋湯底，實際將肉類食材放入湯底久煮後也會釋放出油脂與普林等成分。這時如果選擇的又是油脂含量相當高的麻辣火鍋，吸收熱量可是相當驚人。林孟儀建議，在選擇湯底時盡量以清淡為主，不僅可以煮出食材美味，更可以減少熱量攝取。另外，不論那一種湯頭，火鍋湯很容易越煮越濃，因此最好還是淺嘗即止，不可過量。要健康吃火鍋，首先要先避開吃到飽的店家，最好能選擇一人一份的日式小火鍋。大部分以五花絞肉作餡，脂肪含量及熱量都相當高。舉例來說，3個魚餃的熱量大約就有75大卡，相當驚人。林孟儀建議在火鍋料選擇上，肉類以瘦肉片為主，魚類及海鮮熱量較低；可搭配較多蔬菜或蕈菇類，增加飽足感。吃火鍋，一定要配沙茶醬？北市聯醫林森中醫院區營養師林孟儀指出，想控制熱量的民眾最好以其他材料如金桔、蘿蔔醬取代沙茶，另基於控制膽固醇攝取與衛生緣故，也不建議在沙茶醬中打入蛋黃。林孟儀提醒，沙茶醬的熱量非常驚人。以市售常見的沙茶醬為例，每20公克就有154大卡，若再打顆生蛋黃，衛生上有疑慮，熱量與膽固醇還會再增加。民眾不妨利用天然金桔，自製酸桔醬，也別有風味。材料包含柴魚高湯200ml、淡醬油15ml、味琳50ml、金桔5個。作法是將柴魚高湯煮滾後、加入醬油與味霖混合均勻，待涼後加入金桔汁即可。蘿蔔泥沾醬則採用醬油、蘿蔔、蔥花，將蘿蔔磨成泥狀後，與蔥花一同加入醬油裡拌勻即可。兩種醬汁的作法，不僅熱量低，更有解膩作用。吃火鍋最怕鍋料熱量難控制。林森中醫院區提供1人份400大卡食材組合供參考，食材包含茼蒿100g、鮮山藥110g、玉米筍50g、大番茄1/2個、生香菇25g、金針菇50g、豬瘦肉片70g、豆腐皮30g、冬粉20g。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  成大醫低脂年菜 才800大卡

  【聯合報╱記者段鴻裕／斗六報導】健康的圍爐年菜，3千元有找！雲林縣成大醫院斗六分院推出「兔躍春暖健康年菜」，十道菜成本只要2千多元，且脂肪只佔28％，平均1人份熱量約800大卡，甚至比1個炸排骨便當的熱量還要低。成大醫院斗六分院營養師賴美娟說，十道年菜強調的重點是低脂、健康且平價，以當令的蔬果、海鮮、雞肉、鮮魚等，以蒸的方式，去除油膩；料理很簡單，有些年菜她第一次料理就上手，而且非常美味。十道年菜為：春神福賜（四福）拼盤、發財瑤柱扒鮮菇、鮮魚金錢捲、鮮菇帆船鑲肉、螺肉蒜香雞、竹笙長年菜、四色鳳尾蝦、蘿蔔糕、潤肺燕窩湯、柿柿蘋安如意。賴美娟說，餐廳、超商等市售的年菜，熱量動輒2千大卡以上，而這十道年菜經過調配後，平均1人份熱量800大卡，而且因為以蒸為主要調理方式，脂肪量只佔28％，過年團圓圍爐，也能吃得健康、可口。各道年菜的材料、作法，可上成大醫院斗六分院網站：http://d6www.hosp.ncku.edu.tw或電話（05）5332121查詢。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／寒流中的熱沙拉

  【元氣周報／文、圖／朱慧芳】寒流最冷的那一天下午，我經過黃昏市場。與往常一樣，路邊蹲著幾位或中、老的婦人，叫賣自己種的青菜，可能因為氣溫實在很低，平日七、八個小攤，今天只剩二、三。市場小農攤販 我的挖寶處天氣是灰冷的，青菜卻依舊翠綠鮮豔，紅蘿蔔紅得誘人、白蘿蔔白得水嫩、馬鈴薯雖然只有少少幾顆，土質的外表和進口貨的氣質就是不同。我忍不住趨前蹲在地上的菜攤選購起來。路邊蹲售的小農產品，是市郊附近農戶利用畸零地種的，數量稀少、賣相不佳，雖然難登超市貨架，卻是我經常尋寶挖寶的地方。根莖類蒸一蒸 沙拉換主角從今年第一場寒流開始，我就將早餐必備的蔬果沙拉，改成熱沙拉。說穿了，熱沙拉就是將沙拉食材，改成冬季最常見的根莖類和十字花科蔬菜，例如紅白蘿蔔、紫蘿蔔、馬鈴薯、芋頭、花椰菜、甘藍菜、油菜花等。不同於夏天的冰冷沙拉做法，我將這些食材切成大塊，放進大同電鍋中，外鍋放少許的水，內鍋不放水，大約蒸五～十分鐘後，原味上桌，再淋上黑芝麻醬或是日式胡麻醬。胡麻或芝麻醬 調和蔬菜寒性日式胡麻醬在大型超市有現成的可以買，挺方便；黑芝麻醬可以自己調製，做法也很簡單。帶香味的芝麻醬，是經過烘焙的，屬於熱性的，正好可以調和對於吃太多蔬菜會過寒的擔心。切幾片老薑，放進去一起蒸，吃起來還會有生熱的感覺，也不失為一種變化。豪華版熱沙拉 義式熱醬料豪華版的熱沙拉，是偶爾興起才會做的，那是我去義式餐廳學回來的佳餚。豪華版和家常版的不同之處，在於佐料以及小道具的運用。先說沾醬的作法：到超市買現成的油漬鯷魚，加上大蒜、橄欖油、蛋黃、少許醋和糖加在一起攪拌，材料的比例按個人的口感調整，不必拘泥。所有佐料調和後，用微火加熱到不會燙口的溫度即可。如果可以在餐桌上擺放一具用燭火加熱的小磁鍋，讓香味不斷飄散出來，一定會更有FU。因為沾醬是熱的，所以豪華版的熱沙拉使用的蔬菜可以是生的。蘿蔓萵苣、包心萵苣、大陸妹都好，紅白蘿蔔、西芹菜、番茄也不錯，只要敢吃的、喜歡吃的，葷素不拘，蔬果皆宜。吃的時候，以菜就醬，沾著吃，剩下的醬汁還可以用不帶味道的麵包或是饅頭抹淨。賣菜婦人家 教我懂惜福在菜攤上，我買了蘿蔔、馬鈴薯、還有一些冬天葉菜，準備明早當作熱沙拉來吃。我一邊挑菜一邊跟賣菜的太太寒喧：「冷喔！」「冷是很冷，可是比起那些鬧水災的地方，住在台灣真的好幸福。」聽到她的話，心中突然有一股暖流湧上，我沒料到賣菜婦人，是以這樣的角度來看待天氣變化。人若心存感激，再冷的天都變得可以忍受。她用凍得脫皮、滿是裂紋的手，拿起一把青江菜問我要不要？一把可以煮一大盤的青江菜，只要十塊錢。我的心裡冒出跟她一樣的想法：「住在台灣真的好幸福。」餐桌上，我跟家人分享稍早在黃昏市場與賣菜婦人的對話，孩子非常捧場的，連纖維較粗的老菜葉都吃得乾乾淨淨。晚餐後，我把路邊攤買回的蘿蔔、馬鈴薯洗淨後，連皮一起切塊，放進電鍋中預蒸一次。明天早上，只要再加一點水，稍微蒸一下，一家人就可以享用暖暖的熱沙拉。自製黑芝麻醬材料：黑芝麻、糯米醋、砂糖作法：放入果汁機中攪拌，直到變為濃稠狀即可。TIPS：主角是黑芝麻，醋和糖是配角，不必太多。朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  年菜趁鮮吃 蔬果多攝取

  【聯合報╱陳冠蓉／國泰醫院營養師】年節飲食往往大魚大肉，免不了高油脂、高鹽、多肉的飲食型態，加上民眾怕浪費，常將未吃完的一熱再熱，煮一頓就「吃好幾餐」的飲食型態，導致春節容易營養失衡。高脂肉類常是年菜主角，如內臟、蹄膀、臘肉、香腸等，讓人不知不覺攝取過多動物性脂肪與熱量，內含飽和脂肪酸與普林成份較高，攝取過多時，會造成血脂肪異常或是痛風。建議：選擇瘦豬肉、深海魚類或去皮的雞肉作主菜，豬肉有「諸事大吉」的意思，雞肉有「全家團員」之意﹝全雞閩南語音全家﹞，魚則象徵年年有餘。也要避免水溶性維生素C與B群攝取不足。維生素C是體內膠原蛋白合成所需，維持皮膚完整及促進傷口癒合，維生素B群參與體內能量代謝及維持細胞完整性相關，每日需要適量攝取。年菜大都一次買全，蔬果不易保鮮。而且大多高溫烹調或重複加熱，使得食物中的水溶性維生素C與B群被破壞，容易造成攝取不足。目前過年期間比較容易買到蔬果，建議不必一次買太多。飲食宜搭配蔬果，建議選擇顏色深的蔬菜，柑橘、柳丁、棗子年節期間常見，一天攝取兩顆（拳頭大小）水果，可攝取足夠的維生素。膳食纖維缺乏也是年飲食常見問題，也與攝取蔬果量不足有關。另外，過年期間很多人運動量減少或通宵打麻將、長時間坐著聊天、看電視，容易便秘。建議火鍋湯底材料，以鮮甜味蔬果，如蘋果、胡蘿蔔、西洋芹、黃豆芽、高麗菜代替大骨，火鍋料選用菇蕈類。也可利用豌豆芽、牛番茄、青江菜等作為盤飾，增加美觀與膳食纖維量。主食中，可在白米飯中添加部分含膳食纖維的燕麥、或全穀類，或加些芋頭、地瓜。●推薦幾項健康又福氣的食譜元氣健康鍋：將高麗菜、胡蘿蔔、玉米、蔥、番茄或是海帶、蘑菇、薑等洗淨，放入鍋中，用小火慢熬20至30分鐘，搭配去皮雞肉或魚類。湯汁中含高量的鉀及普林，慢性腎衰竭或痛風患者，要限制湯汁飲用。年年有餘：將黃魚以鹽、米酒去腥，加入破布子，蒸籠大火煮開後，蒸15分鐘（視魚大小調整時間），再淋上以醬油、香油、蔥、薑絲調製好的配料即可。以清蒸魚取代傳統炸魚，可減少烹調用油，降低熱量。長命百歲：芥菜（長年菜）稍微川燙後備用，將蔥以少量油爆香，放入燙好的長年菜，搭配枸杞或蔥增加香味。稍微川燙的步驟能減少營養素流失和油脂使用。好采頭：將蘿蔔糕蒸熱，清蒸蘿蔔糕取代油煎淋上少許蒜茸醬料，別有風味，亦能降低油脂攝取。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／芽菜手捲DIY

  【元氣周報／文、圖／朱慧芳】 薄蛋餅皮一張，在平底鍋上雙面略為加熱。將苜蓿芽、豌豆嬰、蘋果絲、紅蘿蔔絲、新鮮花生粉等集中鋪放在蛋餅皮上，捲成適合口咬的大小即可。如果買得到潤餅皮的話，把春天產的芽菜捲起來吃，就成了名符其實的「春捲」。推薦芽菜農友：邱國禎 0935-720-008百壽有機芽菜農場網站：http://www.taiwanyaya.com/

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  地黃料理DIY／補血什錦

  【元氣周報／記者陳俐君、羅建怡／報導，記者徐兆玄、陳立凱／攝影，諮詢／仁美中醫診所院長陳維苓、康華中醫診所院長張家蓓，示範／泰山黎明中醫聯合診所院長廖寶彩】材料：瘦肉片120克、秀珍菇30克、紅蘿蔔30克、熟竹筍60克、青花椰菜100克、當歸9克、熟地黃12克、川芎6克、白芍9克、紅棗8個、蔥2根、蒜3個、鹽適量作法：1.紅蘿蔔、熟竹筍洗淨切片；青花椰菜1.洗淨剝小朵、汆燙備用；秀珍菇汆燙1.備用。2.當歸、熟地黃、川芎、白芍、紅棗以2.500cc水煎煮30分鐘後，去渣取汁（約2.200cc）備用。3.油1大匙燒熱，爆香蔥、蒜，放入肉片2.略炒，再放入秀珍菇、筍片、紅蘿蔔2.、青花椰菜、藥汁、鹽等拌炒入味。功效：當歸、熟地黃、川芎、白芍、紅棗可補血、活血，此菜可增加體力與新陳代謝，又可同時吃到各種不同顏色的蔬菜。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  地黃料理DIY／煲牛腩

  【元氣周報／記者陳俐君、羅建怡／報導，記者徐兆玄、陳立凱／攝影，諮詢／仁美中醫診所院長陳維苓、康華中醫診所院長張家蓓，示範／泰山黎明中醫聯合診所院長廖寶彩】材料：熟地黃15克、當歸9克、炙甘草6克、牛腩300克、紅蘿蔔150克、薑5片、蔥3根、酒60cc 作法：1.將牛腩洗淨、切塊，汆燙備用；熟地1.黃、當歸洗淨；紅蘿蔔去皮，切大塊1.；薑切片、蔥切段。2.全部材料放入砂鍋內，加適量清水，1.燒沸後，小火煲1小時，調味即可。功效：當歸、熟地黃補血養血；牛肉益氣補虛，溫暖內臟。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  停止喝過多的水／下半身積水的排除法

  【聯合新聞網／文、圖／摘自《停止喝過多的水》／石原結實 著／晨星出版】現代醫學總是簡單地認為肥胖是「攝取的卡路里超過消耗掉的卡路里所造成的結果」。問題是「光喝水或喝茶就會胖的人」確實存在，實在很難以「攝取的卡路里超過消耗掉的卡路里」一句話來解釋。中醫早在二千年前就將肥胖分為「虛胖」和「實胖」，所開列的處方箋也完全不同：「皮膚白皙、容易流汗、容易浮腫、也容易有關節痛者」屬於「虛胖」類型，對這一類型的人，必須開出能溫熱身體、促進排尿的「防己黃耆湯」。「體格強壯卻容易便秘、肚子大大凸出者」屬於「實胖」類型，對這種類型的人，必須開出能促進排便、代謝脂肪的「防風通聖散」。從病狀的特徵來看，可以明顯發現幾乎一○○％的現代日本女性都屬於前者，是需要服用防己黃耆湯的「虛胖」類型，當然也有很多男性屬於這種類型。就像前一章節裡曾舉例說明過的裝水塑膠袋一樣，只要往上提，積水的塑膠袋下方就會膨脹起來，「虛胖」型的肥胖，下肢最容易浮腫。所以像這樣的人大都有下半身肥胖以及蘿蔔腿的特徵。人類上半身與下半身的分隔點在肚臍，「虛胖」的人通常會從肚臍開始，下半身顯得很臃腫，這是因為重力將水分全部集中到下半身的緣故。而浮腫的真正原因來自水分，即使下半身肥胖或有蘿蔔腿的人，按壓一下自己的下肢或大腿時，沒有出現的「凹陷」情形，下肢裡細胞與細胞之間，仍囤積著大量水分（細胞外液）。既然如此，我們可以明白地說「水沒有任何卡路里，減肥中當然可以拚命灌水」的減肥觀念，是絕對錯誤的。此外，囤積在體內的多餘水分，只會讓身體冰冷，同時還會妨礙脂肪和醣分的燃燒，所以才會有眾所周知的「囤積脂肪→造成肥胖」的公式。所以不只為了美容目的進行減肥，想治療各種疾病而必須減重的人，更應該避免攝取過多水分，並設法實踐能有效排出下半身積水的運動與生活方式。