【聯合報╱陳冠蓉／國泰醫院營養師】
年節飲食往往大魚大肉，免不了高油脂、高鹽、多肉的飲食型態，加上民眾怕浪費，常將未吃完的一熱再熱，煮一頓就「吃好幾餐」的飲食型態，導致春節容易營養失衡。
高脂肉類常是年菜主角，如內臟、蹄膀、臘肉、香腸等，讓人不知不覺攝取過多動物性脂肪與熱量，內含飽和脂肪酸與普林成份較高，攝取過多時，會造成血脂肪異常或是痛風。建議：選擇瘦豬肉、深海魚類或去皮的雞肉作主菜，豬肉有「諸事大吉」的意思，雞肉有「全家團員」之意﹝全雞閩南語音全家﹞，魚則象徵年年有餘。
也要避免水溶性維生素C與B群攝取不足。維生素C是體內膠原蛋白合成所需，維持皮膚完整及促進傷口癒合，維生素B群參與體內能量代謝及維持細胞完整性相關，每日需要適量攝取。年菜大都一次買全，蔬果不易保鮮。而且大多高溫烹調或重複加熱，使得食物中的水溶性維生素C與B群被破壞，容易造成攝取不足。
目前過年期間比較容易買到蔬果，建議不必一次買太多。飲食宜搭配蔬果，建議選擇顏色深的蔬菜，柑橘、柳丁、棗子年節期間常見，一天攝取兩顆（拳頭大小）水果，可攝取足夠的維生素。
膳食纖維缺乏也是年飲食常見問題，也與攝取蔬果量不足有關。另外，過年期間很多人運動量減少或通宵打麻將、長時間坐著聊天、看電視，容易便秘。建議火鍋湯底材料，以鮮甜味蔬果，如蘋果、胡蘿蔔、西洋芹、黃豆芽、高麗菜代替大骨，火鍋料選用菇蕈類。
也可利用豌豆芽、牛番茄、青江菜等作為盤飾，增加美觀與膳食纖維量。主食中，可在白米飯中添加部分含膳食纖維的燕麥、或全穀類，或加些芋頭、地瓜。
●推薦幾項健康又福氣的食譜
元氣健康鍋：將高麗菜、胡蘿蔔、玉米、蔥、番茄或是海帶、蘑菇、薑等洗淨，放入鍋中，用小火慢熬20至30分鐘，搭配去皮雞肉或魚類。湯汁中含高量的鉀及普林，慢性腎衰竭或痛風患者，要限制湯汁飲用。
年年有餘：將黃魚以鹽、米酒去腥，加入破布子，蒸籠大火煮開後，蒸15分鐘（視魚大小調整時間），再淋上以醬油、香油、蔥、薑絲調製好的配料即可。以清蒸魚取代傳統炸魚，可減少烹調用油，降低熱量。
長命百歲：芥菜（長年菜）稍微川燙後備用，將蔥以少量油爆香，放入燙好的長年菜，搭配枸杞或蔥增加香味。稍微川燙的步驟能減少營養素流失和油脂使用。
好采頭：將蘿蔔糕蒸熱，清蒸蘿蔔糕取代油煎淋上少許蒜茸醬料，別有風味，亦能降低油脂攝取。
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