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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：香椿80g、新鮮香菇50g、胡蘿蔔45g、油蔥酥20g、碎蘿蔔乾30g、蝦皮5g、芝麻80g 麵糊：麵粉100g、水（高湯）350cc、鹽12g、香油20g、雞蛋2個、白胡椒1g 作法：1.香椿嫩葉洗淨，擦乾水分。蘿蔔乾泡洗去過多鹽分，與香菇、胡蘿蔔切末備用。2.麵糊加入所有材料，拌勻。3.平底鍋內放入2大匙油熱勻，倒入麵糊煎定型，撒上芝麻，翻面煎金黃至熟。4.取出切塊，也可沾甜辣醬或胡椒粉品嘗。TIPS：蔬菜煎餅以適量的油來香煎，再撒上芝麻，非常香酥美味，有著美好的口感與飽足感。材料中也可加入燙熟的海鮮、或煎香的培根做種種變化。※延伸閱讀》．涼拌菜》香椿豆腐．空心菜等於香椿可降血糖．台灣、德國合作驗證 香椿嫩葉可抗SARS【2009/04/19 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 ●今日達人連愛卿知名美食家。從事餐飲教學、美食評審、電視節目及廣告烹飪設計著作：全台最夯小吃（三友圖書），25種懷念便當大公開（楊桃文化），百變三明治（生活品味），四季味（臺視文化）等30餘本食譜書 材料：香椿切碎100g、胡蘿蔔末45g、蔥花45g、水餃皮600g 肉餡：梅花豬絞肉300g、蔭瓜切碎40g、鹽5g、米酒15cc、香油15g、白胡椒少許、水70cc麵酥：低筋麵粉12g、水250cc 作法：1.肉餡材料充份拌勻，冷藏60分鐘，再與材料中的蔬菜拌勻。2.取一張水餃皮，包入適量的肉餡，封口捏好，包成餃子形狀。3.平底鍋內少許油熱勻，將餃子一個個排入鍋內，倒入拌勻的麵酥材料、蓋上鍋蓋。4.中火煎至水分收乾，肉餡全熟，底部呈金黃香脆的麵酥，即可鏟起。底部朝上放置，趁熱品嘗。TIPS：把香椿的營養包進餃子裡，還能有水餃、蒸餃、煎餃等變化，以多種方式攝取香椿的美味與營養。※延伸閱讀》．涼拌菜》香椿豆腐．空心菜等於香椿可降血糖．台灣、德國合作驗證 香椿嫩葉可抗SARS【2009/04/19 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 振興醫院營養師蘇素滿：香椿氣味特殊，過去較常當香料用，用法類似羅勒。近幾年來，因為保健食品的開發，香椿才開始走紅。根據衛生署食品成分資料庫，香椿的類胡蘿蔔素含量相當豐富，維生素B群也不算少，具有抗氧化功效。類胡蘿蔔素進入人體後，會轉換成維生素A，吸附、清除體內自由基。比起許多蔬菜，香椿在維生素Ｃ的表現上也不遜色，每100公克含有255毫克。以成人每天維生素Ｃ建議攝取量500毫克計算，等於是200公克的生香椿含量。鈣含量多 攝取卻有限至於鈣，以衛生署資料庫來看，香椿的鈣含量也不錯，每100公克的鈣含量超過500毫克。不過，一般人很少拿香椿當主菜吃，多半還是拌食在飯、麵裡，或是當沾醬用，食用量相對有限。含硝酸鹽 燙過再食用雖然香椿有上述好處，但對於要限制鉀攝取量的腎臟病患，最好先燙過後再食用，避免喝香椿的湯汁或香椿茶。要提醒的是，有研究發現，香椿裡的硝酸鹽含量較高，與胃酸中和，可能轉變為對人體有害的亞硝酸鹽，但民眾不必太過擔心，硝酸鹽一經加熱或沸水煮過，就會遭破壞。※延伸閱讀》．涼拌菜》香椿豆腐．空心菜等於香椿可降血糖．台灣、德國合作驗證 香椿嫩葉可抗SARS【2009/04/19 元氣周報】
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【元氣周報／蘭欣庭餐廳／素食食譜設計】 1.準備粉絲、小黃瓜、紅蘿蔔、太白粉、白蘿蔔（也可加青椒、甜椒）。起油鍋將粉絲炸開備用。2.加入紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁、小黃瓜丁、鹽拌炒。 3.太白粉溶於少量冷水，將拌炒過之蔬菜芶芡。4.將芶芡料淋於粉絲上即可。※延伸閱讀》．素素看 給味覺驚喜．素食》健康吃素食6招．素食》禪風洋食三道菜【2009/05/03 元氣周報】
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【元氣周報／蘭欣庭餐廳／素食食譜設計】 Ｑ：吃素是否比較容易發胖？通常素食者不太容易發生體重過重的問題，全素者體內過多脂肪的情形更少。這並不令人意外，因為植物性食品的總脂肪與飽和脂肪都較低，且其中的纖維質可產生飽足感，人體不必吸收就可排出體外。6到17歲的兒童與青少年總人口中，有1/3體重過重，原因大多不是因為吃素。但素食者若不忌口，還是可能體重過重。Ｑ：小孩吃全素，熱量夠嗎？好動孩子如果吃全素，的確有可能熱量攝取不足。如果飲食中多為沙拉、生的蔬果、豆芽與全穀類，就非常容易導致熱量不足，因為其中富含纖維質，可產生飽足感，卻沒有脂肪，因而容易感到飢餓。所以孩子的飲食中，最好額外補充一些高熱量的油脂食物，並且需要定量的維生素與礦物質。Ｑ：小孩不肯吃蔬菜時，怎麼辦？如果希望孩子多攝取蔬菜，那麼父母不妨放棄「正餐以外不准吃東西」的規則！只要把蔬菜、水果切一大盤，於晚餐前放在廚房檯子上，什麼話也別說，不用等到晚餐，就會發現這盤青菜已經空了，而且不會有任何家人說半句抱怨的話。如果孩子不吃生菜或水果沙拉，可用乾燥的水果蔬菜餅乾當零食，也可以用醬料或抹醬沾食。Ｑ：運動員不吃肉，營養夠不夠？從前有練武的僧人，每天茹素後即進行一整天的訓練。面對這樣的訓練，難免有人會懷疑：武僧如果只吃素，身體的營養或體力夠嗎？事實證明，即使不吃肉，齋飯裡的豆類食品也含蛋白質，再加上平時的鍛鍊，素食者一樣有超強體能和肌肉！這點，從世界一些素食的頂尖運動員身上，都可以得到見證。所以，吃素只要吃得對，身體也是很勇健的啦！Ｑ：生吃蔬菜更有益健康嗎？維生素C、多種維生素Ｂ和葉酸等具有抗病毒、抗癌的效應，不過這些營養素對熱很敏感，也很容易在加熱的過程被破壞掉，因此最好從生蔬菜中攝取。最近，一項對美國成年人的最新調查顯示，愛吃生菜、沙拉者的血液裡，人體血液裡的維生素A、C、E、B6、葉酸和一些類胡蘿蔔素等營養物質的含量，比起不吃生蔬菜的人平均高出了15%。更令人欣喜的是，生食蔬菜的劑量不需要太多，即使天天只吃一份，也能使這些營養素更接近推薦量哦。雖然生吃蔬菜好處多多，不過類胡蘿蔔素等營養素最好煮熟再食用，而且，在油炒中會顯著提高胡蘿蔔素的吸收用率。另外，少量脂肪有助於身體更容易吸收這些營養物質，所以，在吃生菜沙拉時，沙拉醬中加入少量的油脂，有益於蔬菜的營養素的吸收。 Ｑ：到哪裡購買有機蔬果比較安心？ 若經濟能力許可的話，建議購買有機蔬果，預算有限的消費者，生吃的蔬菜盡量選擇有機的。購買有機蔬果的管道有：超市（農產運銷所屬超市、頂好超市、新光三越百貨超市、遠東百貨超市）、國際自然美育基金會附屬的瑞泉機構、主婦聯盟共同購買、有機食品專買店（棉花田、里仁、無毒的家、綠色小鎮）等。若沒有辦法選擇有機蔬果，那麼建議選擇「國產優良品牌蔬果」，如：農委會輔導的「吉圃園」、台北市王留公基金會輔導的「安心蔬菜」、印有「CAS」優良食品標誌的食品，這類食品雖仍可能含有農藥，但至少含量是在衛生署藥檢安全標準之內。Ｑ：如何挑選農藥較少的蔬食？當食材沒有包裝或無法從包裝看出所以然時，應盡量選擇較不含農藥的蔬果，其辨別及選購的原則包括以下幾項：1.較容易種植的：或有特殊氣味、需去皮的、有套袋的（不過有套袋的，有時候是裝運才套的）或網袋栽培的蔬果，可能較沒有農藥中毒的危險。2.連續性採收的：這類蔬果成熟速度較不一，常需要分次採收，所以較無法顧及農藥的安全期，所以盡量少選這類的蔬果，例如：豌豆、四季豆、胡瓜、毛豆、苦瓜、草莓、西瓜和小黃瓜等等。3.病蟲害較少的：相對農藥會噴得比較少，如：地瓜葉、龍鬚菜、紅鳳菜、秋葵、鮮金針或山芥菜等等；蟲害較多的蔬菜有：小白菜、高麗菜、花椰菜、芥藍菜、小黃瓜、豌豆或玉米等。4.特殊節日或天災前後減少採購：此時減少購買蔬果的量，除了因為天災，使得產品品質變差外，也為了避免買到「為了搶收而忽略農藥的安全期或加重農藥劑量」的蔬果。5.盡量選擇當令蔬果：比較容易避掉農藥的問題。Ｑ：如何避免買到黑心素料？看標示：購買時建議到大型超市、有機店、管理完備的傳統市場，或有信譽的素料工廠購買，盡量選擇包裝完整、成分與製造工廠都標示清楚的產品。聞一聞：購買時，不妨仔細嗅一嗅，有腥味或聞起來太像肉類食品的，要避免，因為可能是摻有動物性原料的黑心素食；聞起來味道過重的素料也要小心，有可能是為了掩蓋摻有動物性食物的味道，才加了這麼多香料。看保存方式：亦可從店家的保存方式來分辨是否為黑心素食。一般說來，比較好的素料，是在你跟店員說想要買時，才從冰箱或冷凍庫裡拿出來，這代表著該素料沒放什麼防腐劑或添加量很少。若直接放在室溫下一整天卻沒什麼變質，可能就摻有較多的防腐劑，要不然就是快壞掉了的。看包裝方式：目前也有些經過消毒後才用真空包裝的，通常這種類型的素料可以放較久，也可放在室溫之下，不過，在開封後，雖可冷藏，仍需盡快食用完畢。※延伸閱讀》．素素看 給味覺驚喜．素食》健康吃素食6招．素食》禪風洋食三道菜【2009/05/03 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：新鮮透抽2條、牙籤數枝去腥材料：青蔥2支、老薑3片、米酒45cc 餡料：胡蘿蔔80g、小黃瓜75g、香菇55g、紅辣椒100g 調味料：糖15g、香油15g、白胡椒粉少許作法：1.透抽剝皮清除內臟洗淨，以去腥材料抓拌，置放片刻後，將透抽擦乾備用。2.香菇泡軟去蒂，將所有餡料切丁，胡蘿蔔、小黃瓜拌入少許鹽，軟化後擠乾水分。3.香菇、辣椒以少許油炒香，再將所有餡料、調味料拌勻，填緊塞入透抽內。4.用牙籤封口，放入鍋內蒸熟，待涼切圈。TIPS：繽紛耀眼又華麗的菜色，很適合家庭聚餐或宴客；紅辣椒比綠辣椒辣些，每個人對辣度接受程度稍有不同，可隨個人喜愛酌量添加。【2009/05/10 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報】 一般民眾台北市立聯合醫院營養部主任金惠民建議，食用全粒黃豆，攝取全部養分。一般豆腐、豆漿中只保留黃豆部分的異黃酮，大部分鈣質和纖維都留在豆渣裡很可惜。素食者要特別注意，因黃豆缺少甲硫胺酸，必須從米飯主食中補強，素食者每餐豆類製品要搭配米飯食用。需灌食的病人醫院營養部為需要灌食、插管的患者調製的精力濃湯，將整粒黃豆與馬鈴薯、南瓜、山藥、胡蘿蔔、少許肉類、芝麻、植物油、果汁等打成濃湯，對恢復患者的體力，有很好的效果。※延伸閱讀》．黃豆製品 乳癌患者不宜過量．痛風…黃豆沒那麼可怕啦．東方女性不老秘密：黃豆、防曬、少吃【2009/05/17 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：小章魚5隻，綠蘆筍5支，番茄莎莎醬50公克，洋蔥絲、西芹、紅蘿蔔片、生香菇、月桂葉，蒜苗葉少許做法：1.洋蔥絲、西芹、紅蘿蔔片、生香菇、月桂葉、白胡椒粒加水煮至蔬菜釋放出味道，過濾為蔬菜高湯。2.綠蘆筍用蔬菜高湯汆燙3分鐘，泡冰水，再以燙過的蒜苗葉綁緊備用。3.蔬菜高湯加少許白酒，汆燙章魚。4.番茄莎莎醬做法：3顆牛番茄去皮去籽，切0.5公分小丁，拌入30公克紅蔥頭碎、10cc蘋果醋、2公克糖、少許墨西哥辣椒水、去子紅辣椒碎2公克、40公克番茄醬及2公克香菜葉碎，拌勻，放在室溫半小時即可食用。TIPS：汆燙小章魚勿太久，否則會變得又老又小，約45秒至1分鐘即可。【2009/05/24 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：透抽1隻、培根6片、牛絞肉50公克、紅蘿蔔5公克、白蘿蔔5公克、海苔1片、洋菇8公克、柳松菇8公克、鴻喜菇8公克、蒜頭碎2公克、青醬10公克、鮮奶油25公克做法：1.紅白蘿蔔切0.5公分正方長條，燙至軟，並用海苔捲起來，備用。2.牛絞肉拌入橄欖油、牛肝菌粉、蛋白、鹽巴與白胡椒粉，拌勻，與做法1.一起塞入處理好的透抽內。3.備一張錫箔紙，抹上少許油，平鋪上培根，再將生透抽牛肉捲捲起來，再以錫箔紙捲緊，放進預熱180度的烤箱，烤16分鐘即可取出切片排盤。4.用平底鍋炒香蒜頭碎及野菇，調味，舖於盤中。5.將鮮奶油加熱，加入青醬即可。【2009/05/24 元氣周報】
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【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】即使在炎熱的夏天，仍有民眾熱中進補，甚至要求家人一起補。中醫師江鳳凰指出，一名婦人就診時抱怨，即使是大熱天，婆婆仍要家人吃薑母鴨，婦人竟因而吃到胃發炎。江鳳凰醫師表示，不少年長者的飲食習慣很難改變，最麻煩的是強迫所有同住者也吃一樣的食物、補品，如此常引發不少衝突。該婦人由於婆婆要求進補，常得吃薑母鴨，連夏天也不例外，胃部時常不舒服，檢查發現已罹患胃炎。江鳳凰說，薑母鴨、麻油雞都是偏熱的補品，常用到利於發汗的老薑，有一定的刺激性，非虛寒性體質者吃多了，容易感到燥熱不適。不需要溫補的民眾吃補品時，可搭配大量的蘿蔔、白菜，緩和其熱性。吃了補品而感到口乾舌燥時，江鳳凰指出，補充新鮮蓮藕、水梨或部分清熱藥材等均有助改善喉嚨乾癢或腫痛。生白蘿蔔、鮮蓮藕搗汁飲用也有幫助；此外如蓮子蕊都是清熱的理想食材，加點甘草或搭配藥材亦可；民間常用的羅漢果、胖大海、橄欖、蜂蜜泡茶飲用也有助於緩解喉嚨發炎造成的不適。飲食方面，燥熱者油炸、燒烤、麻辣鍋及酒等辛辣厚味均宜忌口。醫師建議蔬菜五穀類可選性味偏於清涼退火的蓮藕、絲瓜、冬瓜、白蘿蔔、大白菜、綠豆、薏仁等，有助於清解體內火氣與濕氣。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
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【元氣周報／記者劉惠敏、吳雨潔╱報導】茶達人鄭光憲Teahome茶坊負責人。從小在茶樹下長大、投入茶葉事業12年；專營台灣烏龍茶。www.teahome.com採擷新鮮的綠茶菁後，Teahome茶坊負責人鄭光憲表示，一般茶葉使用高溫炒菁的製程；綠茶粉則是用日本「蒸菁」方式，再用研磨機研磨成細粉而成。因茶葉完全未發酵，可保留葉綠素、胡蘿蔔素、兒茶素等營養素，帶有淡淡海苔味。由於綠茶粉會氧化，見光、見氧後的保存期限較短，所以成品的限制較多，建議用不透光的包裝保存，並置於陰涼處。除了直接做成綠茶粉，市面上常見的是餅乾、麵包、蛋糕、果凍、飲料、冰品、肥皂、面膜等。綠茶粉依茶葉的等級不同，成品等級與價格也有差異。有些不肖業者拿茶末來磨粉，甚至直接用較差等級的烏龍茶磨粉，價格相對低廉。鄭光憲說，綠茶粉可由顏色的「亮鮮度」判別；色澤越鮮綠、等級越高。因為綠茶粉接觸到空氣會氧化，茶粉的顏色會慢慢變成黃褐色，失去原本的鮮綠色，當然也失去鮮爽的滋味。另一個評估標準是「顆粒度」；挑選時可用手指沾一些粉末，用指頭互相磨擦感覺顆粒大小。顆粒愈小、身體吸收效果愈佳，最佳的等級是如同奶粉般柔細。※延伸閱讀》．吃出健康美麗》兒茶素 清除自由基．兒茶素 孕婦兒童不宜多喝．夏日冷泡茶 健康新茶道．多喝茶 養生新妙方．每天喝杯茶！中風、癌症、肥胖都走開【2009/07/12 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳靜宜／報導；圖／包庭豪提供】 材料：1.池上蓬來米磨成的粉，適量（池上有機米，自己磨、送磨、直接買粉也可以。）2.糖，適量（老闆娘都用巴西進口的有機糖，還拿證明書給我們看，不要太甜就好啦！）3.蛋，數個（隨你高興放幾個）做法：1.上述材料和在一起攪拌均勻後，倒入烤盤或適合的容器。2.直接送進烤箱約烤50分鐘。TIPS1：蓬來米比較Q，讓米蛋糕吃起來口感較佳；在來米比較軟，適合做蘿蔔糕、碗粿等。TIPS2：為何材料都是適量？徐月鑾說「在家做米食，隨便做、隨便吃」，愛吃味道濃，材料多些、水少些，符合個人化口味。【2009/07/26 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：刺參2尾、蔥段50g、薑片2片、蒜片10g、紅蘿蔔片80g、綠竹筍片80g、太白粉水適量調味料：沙拉油60g、醬油30cc、蠔油15cc、米酒15cc、水350cc、烹大師5g、糖適量、黑胡椒3g、香油10g 作法：1.刺參洗淨去除腸膜後，切成小丁塊，過熱油後瀝乾備用。2.炒鍋中倒入沙拉油，小火慢炒薑片、蔥段，至香味完全釋出，且變成棕色，再放入蒜片、紅蘿蔔片、綠竹筍片、刺參丁塊。3.接著倒入米酒、醬油、蠔油、水、烹大師、糖、黑胡椒調味，勾芡。4.起鍋前淋上些許香油即可。TIPS：刺參過熱油，可迅速封住內含之「黏蛋白」、「軟骨素硫酸」這兩種物質，可延緩衰老，保持肌膚彈性。【2009/08/09 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】 材料：小黃瓜、紅蘿蔔各1條、丁香4兩、銀杏10粒作法：1.小黃瓜、紅蘿蔔洗淨，去頭尾，用刨刀刨成片狀，鋪在盤邊圍成圓形。2.用竹籤插入銀杏、丁香（以此順序交錯、插滿竹籤），入烤箱，烤至香味出即可。【2009/08/16 元氣周報】
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【聯合報／記者陳惠惠／台北報導】 炎熱夏季吃膩熱鍋飯食，不少民眾喜歡來一道清爽涼麵，衛生署研究發現，在攝氏35度室溫下，原本符合衛生標準涼麵放置3小時後，菌落數會暴增171倍，超出衛生標準5倍。衛生署食品衛生處簡任技正許景鑫建議，購買涼麵時，最好選擇有冷藏設備的店家，以及有包裝、標有保存期限的涼麵。買到手的涼麵，他說，最好儘快食用，別放置室溫超過2小時。衛生署研究發現，在夏季35度環境裡放置2小時，原本符合衛生標準的涼麵，菌落數增加7倍，尚符合衛生標準。但第3小時起，菌落數暴增，增加171倍，第4小時更增加為510倍，超出標準5倍及16倍。一旦放置超過5小時，許景鑫說，整個培養皿都被菌落覆蓋，量多到無法計算。至於秋天攝氏18度的條件下，研究發現，放置8小時後，涼麵裡菌落數增加50倍，不符衛生標準。相較之下，許景鑫說，放在攝氏4度冷藏室裡的涼麵，即使經過24小時，菌落數只增加10倍，仍在衛生標準範圍內，飲食安全無虞。許景鑫指出，涼麵為澱粉產品，加入紅蘿蔔、小黃瓜後營養更豐富，類似豐富的培養基，加速病菌繁殖。儘管衛生署研究涼麵在室溫中的菌落數繁殖情況，但許景鑫也坦言，除了涼麵發酸變臭，根本無法從外觀上判斷涼麵裡的菌落數多寡。 【2009/08/25 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：黃豆芽1斤、排骨1斤、紅白蘿蔔各半條、 薑片數片、鹽少許作法：1.排骨汆燙洗淨。2.紅白蘿蔔削皮、切塊；黃豆芽沖淨。3. 排骨、黃豆芽、紅白蘿蔔與薑片同時放入清水鍋中，燉煮一個小時，再加鹽即可。4. 食用時，可酌量加些香油、芹菜末或蔥末。【2009/08/30 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：洋蔥半顆、茄子2根、紅蘿蔔1根、馬鈴薯1~2顆、蒜1顆、鰹魚醬油3大匙、糖少許、奶油少許、水1杯（易出水的根莖類蔬菜均可適喜好搭配）作法：1.所有蔬菜洗淨、切一口量的小塊備用。2.放入奶油塊並熱鍋。3.放入紅蘿蔔、馬鈴薯、蒜、洋蔥炒香。4.加入茄子和其他易熟的蔬菜，再加入水。5.待所有蔬菜都出水後，加入鰹魚醬油，待滾後加糖。6.全程以小火慢煮，約20分鐘起鍋即可。【2009/09/06 元氣周報】
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【元氣周報／示範‧文／天和鮮物】 材料：蘋果泥3大匙、洋蔥末3大匙、柳橙末1小匙、蔥花1大匙、紅蘿蔔末2大匙、芝麻少許、香油1大匙、糖1小匙、薄鹽醬油3大匙作法：所有食材混合均勻即可。誰速配：適合運用於各類蔬菜、海鮮及肉品上。【2009/09/27 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】材料：乾海帶1條、花乾（豆乾）2個、豆皮2張、紅蘿蔔1條、牛蒡1條、香菜少許滷鍋：老滷一鍋（家中滷肉後剩下的滷汁）煮開、再加少許味噌、沙茶、番茄醬各約1大湯匙，全部拌勻即可。做法：1.乾海帶泡開備用。可先將海帶條狀切開，將一端海帶切開，另一端海帶穿過切口變成海帶結，滷後口感更好。2.牛蒡去皮切段，再對切四塊；紅蘿蔔去頭尾，切成稍有厚度的條狀（不必去皮）。3.滷汁煮開，確定味噌已溶於滷汁中，再將牛蒡、紅蘿蔔置於鍋中，滷到吸汁有味，即可撈起置於盤中。4.再將花乾與豆皮下鍋滷約8分鐘（花乾在下、豆皮在上，才不會讓豆皮太爛），撈起切塊，放在盤中。5.最後將泡好的海帶入鍋煮約3~5分鐘即可上桌。也可撒些香菜增加香氣。【2009/10/11 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】 材料：美國大芹菜2小條（不愛芹菜者，也可用四季豆取代）、紅蘿蔔1/3條、乾海帶1條、黃豆芽少許、辣椒少許調味料：檸檬榨汁適量，味酉林1湯匙，鹽或魚露1茶匙做法：1.芹菜削皮切條狀，紅蘿蔔切絲，一起汆燙後撈起，泡冷水備用。2.乾海帶泡水，將黏稠的藻類刮洗乾淨，剪成絲狀，煮熟放涼備用。3.所有調味料調勻，再將以上食材加入即可。TIPS：調醬時，盡量用自然食材，檸檬榨汁是首選，一般家庭用白醋也可。也可以用味酉林取代糖、魚露代替食鹽。【2009/10/11 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】 示範／林邱明琴資深家庭主婦，為了兩子一女的健康努力料理，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。材料：乾海帶1條、白蘿蔔1條、排骨適量、枸杞1湯匙調味料：胡椒1茶匙、冰糖1茶匙、冬菜（蒜味）少許做法：1.乾海帶切條再對切塊狀，不必泡水。2.排骨汆燙後，再熬煮20分鐘。3.白蘿蔔去皮切塊狀，置入鍋中和排骨一起煮熟至軟 。4.將少許冰糖和冬菜入鍋，放入切好的海帶，煮約3~5分鐘；最後撒下枸杞即可熄火。TIPS：盛湯時，先在碗中撒些香菜和胡椒，湯頭又別有風味。【2009/10/11 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／林慧雯（清淨母語農場）】中外各民族，在飲食上都會依當地人文、自然、生活條件而發展出獨到發酵食品，這是先民們的生活智慧。而能在常溫下完成發酵的食物基本上都較好消化、吸收，甚至幫助消化（能在含鹽的發酵環境中存活數年的微生菌，已有機會進入腸道了）。好的味噌應在好山好水、空氣乾淨的環境中，將蒸熟的黃豆等物料經天然發酵成麴菌後，再靜置在草木灰釉燒成的陶甕中，經漫長的過程、日月精華的孕育，豆類的蛋白質分子自然轉化成胺基酸，形成特殊的香味。要生產真正古法釀造的味噌，須先恢復六、七十年前大環境的生產條件：完全無化肥、化工汙染；這樣等級的原物料，加上潔淨的天然泉水，才能完全自然發酵且能長期儲存。發酵5年以上的味噌，色澤呈深紅褐、發亮的醬色，濃郁香醇像老窖中的好酒愈陳愈香；也像陳年老蘿蔔乾一樣，發酵期愈長，其解毒代謝愈明顯。好味噌的口感會鹹中帶著自然甘美，食後不僅心生歡喜，還有口齒留香、順口生津的餘韻。食物要好吃、令人懷念，最根本的原則就是原物料的品質是真材實料，加工過程要符合自然的道理。古老、長時間的釀造法已被快速的經濟效益所取代，但是古法的美味是速成食品無法合成的。所以老饕們都知道，真正好的味噌帶來健康活力百分百。清淨母語網址：www.qingjing.com.tw/【2009/10/18 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】許多食物都含有硝酸鹽，吃多了有礙健康？台北縣立醫院中醫科翁瑞文醫師表示，若民眾吃下大量的硝酸鹽，誘發癌症的機率可能會大增，但目前並沒有大量的研究數據可佐證，這方面仍需進一步進行實驗確認，建議民眾可多吃天然的、當季的蔬果，甚至每天吃五色食物，讓「五色入五臟」，對身體健康將很有助益。翁醫師指出，市面上充斥人工合成、基因改造食物，都可能會對人體基因突變有影響，所以在食物選擇上還是以天然的較健康。傳統中醫有所謂「五色入五臟」的說法，意思是說五種顏色的食物，其屬性不同，歸經也不同，譬如綠色養肝、紅色補心、黃色益脾胃、白色潤肺、黑色補腎，這與西醫常說的營養均衡有異曲同工之妙，可適時調整、補充人體的營養素跟微量元素。綠色食物養肝，常見的如綠豆、黃瓜、空心菜、油菜、絲瓜、木耳菜、芹菜、菠菜、韭菜、白菜、萵筍、茼蒿、四季豆、青辣椒、綠莧菜、青菜、綠色水果等皆是；紅色補心，常見的有紅豆、紅薯、草莓、番茄、胡蘿蔔、紅辣椒、山楂、紅棗、香椿等皆是。黃色益脾胃，常見的黃色食物像是黃豆、薏米、韭黃、牛蒡、蘋果、南瓜、蛋黃、玉米等皆是；白色潤肺，常見的白色食物像是白豆、梨子、蓮藕、百合、冬瓜、豆腐、銀耳、茭白、淮山藥、白蘿蔔、花菜、竹筍、涼薯等皆是；黑色補腎，常見的黑色食物像是黑豆、海帶、黑米、黑木耳、黑芝麻、紫菜、紫甘藍等皆是。翁瑞文醫師強調，其實「食物就是最好的醫生」，人體有各種不同的功能，所以需要各種不同的營養素，而不同顏色的食物對身體的作用其實也不盡相同，若每天吃五種顏色的食物，將有助於人體維持臟腑的正常功能，讓身體更養生、更健康。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／郭玉芳】 秋冬保養，首重「潤燥」：「潤就是滑，把腸子裡的乾燥滋潤一下，便便就容易滑出來，做好腸內環保，百病就不來找。」如山藥、蓮藕、黑白木耳、地瓜、地瓜葉、胡蘿蔔、牛蒡、秋葵、茄子、水梨、奇異果、木瓜、香蕉等，都是非常好的潤燥食材，能讓腸道健康加分。【2009/11/15 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／官生華／桃園縣宏濟診所醫師】當季盛產食物有許多好處，入秋後秋刀魚特別肥美，就是一例。肥美的魚油脂特別多，怎會有益健康呢？其實不然，秋刀魚最有益健康的營養成分就在油脂，含有兩種不飽和脂肪酸，EPA和DHA。不飽和脂肪酸也是一種脂肪，和膽固醇或中性脂肪不同，不但對健康無害，反可抑制膽固醇合成，促進膽固醇與中性脂肪的分解和排出，以及提升高密度膽固醇的比率。中性脂肪過高、低密度膽固醇過高或高密度膽固醇過低，都是動脈硬化形成的原因。因此EPA和DHA等不飽和脂肪酸都有預防動脈硬化效果。不僅如此，EPA還可以抑制血小板的凝集，防止血栓形成，DHA還可增進紅血球的柔軟度和變形性，促進血液快速流動。因而即使已有嚴重動脈硬化，這些不飽和脂肪酸也有預防血管阻塞的效果。食用秋刀魚須特別注意，EPA和DHA等不飽和脂肪酸都容易氧化變質，變質後不但健康效果差，味道也會變苦，因此要注意秋刀魚的新鮮度和低溫保存，以避免EPA和DHA的氧化變質。蔬菜和水果含有豐富的β胡蘿蔔素和維生素C、E，這些物質都具有抗氧化效果，可以防止EPA和DHA的氧化。因此在食用秋刀魚時，如果也能同時吃點蔬果更好。烤秋刀魚也很美味可口，健康效果一樣好，但烤焦的部分含致癌物質，要多注意。蘿蔔中含有一種酵素，可以分解掉烤焦部分的致癌物質，烤秋刀魚時沾點蘿蔔末一起吃，將會既美味愉快又健康安全。很多人都會擔心食用海魚的安全性，事實上秋刀魚的含汞量很低，不會對健康有任何不良影響，大可放心食用。 【2009/11/17 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠／報導】材料：烏魚子一片或半片（依食用份量）、蒜苗一支、白蘿蔔做法：1.烏魚子先剝膜處理，備用。2.放入平底鍋小火乾煎。3.待烏魚子稍微變色，即可起鍋。4.烏魚子切片；搭配切片蒜苗、白蘿蔔一起食用即可。【2009/11/29 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：雞翅5~6支，蔥、蒜頭、辣椒各少許，胡蘿蔔1條，去殼菱角約200克，小花菇15個，青江菜1把，醬油2大匙，素蠔油1大匙，冰糖1匙做法：1.將蔥、蒜頭、薑、辣椒，用油爆香，挑出食材後備用。2.將胡蘿蔔切塊，小花菇泡軟，菱角洗淨備用。3.油鍋加水煮開，再下胡蘿蔔、小花菇、菱角一起滷15分鐘。4.雞翅切成兩塊，和醬油、素蠔油、冰糖及做法2一起再煮12分鐘，即可起鍋。5.青江菜用熱水汆燙後，置於盤中，再放入滷好的雞翅、胡蘿蔔、香菇、菱角即可。TIPS：菱角在這個季節盛產，有豐富的礦物質和澱粉，是養生上選食材，加上雞翅的膠原蛋白、香菇的香氣及胡蘿蔔的營養素，養生又可口；但滷出來的東西並非鮮豔好看。【2009/12/13 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人邱明琴退休主婦，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。 材料：胡蘿蔔半條、地瓜半個、馬鈴薯半個、韭菜少許（以上切成絲或條狀），麵粉300克、鹽少許、糖2大匙、胡椒粉1小匙、蛋1個做法：1.麵粉加水、蛋，調成糊狀，再將所有切好的食材放入調勻。2.另將鹽、糖、胡椒粉加入，再次調味。3.油鍋加熱，用湯匙盛滿麵糊和食材下鍋（可稍微壓扁），炸至金黃色便可撈起。TIPS：1.可隨個人喜好，在麵糊裡加入香菜、芹菜或九層塔，增加香氣。2.油鍋溫度判斷小撇步：可試著將麵糊滴到油鍋中，若是很容易浮起來，表示溫度已足，可下鍋油炸。3.小朋友下課後絕佳的餐前點心。【2009/12/13 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 胡蘿蔔通常當配色蔬菜，一次使用不多，放在冰箱又容易因潮濕腐爛，保存撇步在此公開：1.在包裝胡蘿蔔的塑膠袋上，刺幾個小洞，使空氣能在袋內流通，較不易因潮濕腐壞。2.切一公分左右的薄片，不必加熱直接冷凍，使用時不必解凍可直接煮湯，若要炒或做沙拉，半解凍即可。3.胡蘿蔔去皮、切塊，放進冰箱冷凍。待結成冰狀，再取出入水煮，等到胡蘿蔔浮起來，表示已經煮透，這也是胡蘿蔔快熟的秘訣。【2009/12/13 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：福菜60克、長年菜300克、鮮香菇3朵、紅蘿蔔20克、薑5片、蔥1枝調味料：鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、雞肉高湯1800㏄、米酒50㏄、香油1茶匙作法：1.長年菜洗淨，再加入滾水中汆燙過水。2.福菜加水洗淨，泡水20分鐘，再切成片狀備用。3.蔥切段；鮮香菇、紅蘿蔔、薑等全部食材都切成薄片狀，備用。4.取一炒鍋，加入作法1、2、3全部食材，再加調味料調和均勻即可。健康概念：客家人過年一定要吃長年菜，一般會用汆燙豬肉的湯頭或雞肉高湯一起煮，再加長年菜後，會讓湯頭更鮮甜。且入冬後的長年菜，在烹煮過程中，完全沒有苦味與澀味，肥厚的長年菜烹煮後完全包裹住高湯的甜味。這道料理在客家庄有「長命百歲」之意，做法簡單且健康美味。【2010/01/24 元氣周報】
