蘿蔔 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  烏魚／料理DIY：烏魚子白切

  【元氣周報／記者陳惠惠／報導】材料：烏魚子一片或半片（依食用份量）、蒜苗一支、白蘿蔔做法：1.烏魚子先剝膜處理，備用。2.放入平底鍋小火乾煎。3.待烏魚子稍微變色，即可起鍋。4.烏魚子切片；搭配切片蒜苗、白蘿蔔一起食用即可。【2009/11/29 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  胡蘿蔔／料理DIY：五福臨門

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：雞翅5~6支，蔥、蒜頭、辣椒各少許，胡蘿蔔1條，去殼菱角約200克，小花菇15個，青江菜1把，醬油2大匙，素蠔油1大匙，冰糖1匙做法：1.將蔥、蒜頭、薑、辣椒，用油爆香，挑出食材後備用。2.將胡蘿蔔切塊，小花菇泡軟，菱角洗淨備用。3.油鍋加水煮開，再下胡蘿蔔、小花菇、菱角一起滷15分鐘。4.雞翅切成兩塊，和醬油、素蠔油、冰糖及做法2一起再煮12分鐘，即可起鍋。5.青江菜用熱水汆燙後，置於盤中，再放入滷好的雞翅、胡蘿蔔、香菇、菱角即可。TIPS：菱角在這個季節盛產，有豐富的礦物質和澱粉，是養生上選食材，加上雞翅的膠原蛋白、香菇的香氣及胡蘿蔔的營養素，養生又可口；但滷出來的東西並非鮮豔好看。【2009/12/13 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  胡蘿蔔／料理DIY：天長地久

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人邱明琴退休主婦，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。 材料：胡蘿蔔半條、地瓜半個、馬鈴薯半個、韭菜少許（以上切成絲或條狀），麵粉300克、鹽少許、糖2大匙、胡椒粉1小匙、蛋1個做法：1.麵粉加水、蛋，調成糊狀，再將所有切好的食材放入調勻。2.另將鹽、糖、胡椒粉加入，再次調味。3.油鍋加熱，用湯匙盛滿麵糊和食材下鍋（可稍微壓扁），炸至金黃色便可撈起。TIPS：1.可隨個人喜好，在麵糊裡加入香菜、芹菜或九層塔，增加香氣。2.油鍋溫度判斷小撇步：可試著將麵糊滴到油鍋中，若是很容易浮起來，表示溫度已足，可下鍋油炸。3.小朋友下課後絕佳的餐前點心。【2009/12/13 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  胡蘿蔔／料理DIY：胡蘿蔔怎麼保存

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 胡蘿蔔通常當配色蔬菜，一次使用不多，放在冰箱又容易因潮濕腐爛，保存撇步在此公開：1.在包裝胡蘿蔔的塑膠袋上，刺幾個小洞，使空氣能在袋內流通，較不易因潮濕腐壞。2.切一公分左右的薄片，不必加熱直接冷凍，使用時不必解凍可直接煮湯，若要炒或做沙拉，半解凍即可。3.胡蘿蔔去皮、切塊，放進冰箱冷凍。待結成冰狀，再取出入水煮，等到胡蘿蔔浮起來，表示已經煮透，這也是胡蘿蔔快熟的秘訣。【2009/12/13 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康少油客家團圓菜／雞湯長年菜

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：福菜60克、長年菜300克、鮮香菇3朵、紅蘿蔔20克、薑5片、蔥1枝調味料：鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、雞肉高湯1800㏄、米酒50㏄、香油1茶匙作法：1.長年菜洗淨，再加入滾水中汆燙過水。2.福菜加水洗淨，泡水20分鐘，再切成片狀備用。3.蔥切段；鮮香菇、紅蘿蔔、薑等全部食材都切成薄片狀，備用。4.取一炒鍋，加入作法1、2、3全部食材，再加調味料調和均勻即可。健康概念：客家人過年一定要吃長年菜，一般會用汆燙豬肉的湯頭或雞肉高湯一起煮，再加長年菜後，會讓湯頭更鮮甜。且入冬後的長年菜，在烹煮過程中，完全沒有苦味與澀味，肥厚的長年菜烹煮後完全包裹住高湯的甜味。這道料理在客家庄有「長命百歲」之意，做法簡單且健康美味。【2010/01/24 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吉祥年菜／十全十美（素燴什錦）

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 今日達人／邱明琴退休主婦，天然養生30年，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。材料：生百合1個、白蘿蔔1/3個、紅椒半個、小花菇12個、百果40克、綠椰菜半個、素肉塊50克、杏鮑菇2個、鳳梨150克、乾木耳30克、太白粉1大匙、薑2片、水適量調味料：冰糖1匙、鹽少許、胡椒粉1匙、黑麻油2匙、日本淡色香菇醬油2匙作法：1.百合撥開成片狀，白蘿蔔切小塊煮熟，紅椒切小塊，小花菇泡水。白果買罐頭的比較好處理。2.素肉塊用熱水泡開，綠椰菜切成小朵，杏鮑菇切片，鳳梨切塊，黑木耳泡開備用。3.先用黑麻油爆香薑片，入香菇一起翻炒後，素肉塊與木耳入鍋，同時加入醬油、水及冰糖，煨上15分鐘後，再加入百合、百果、鳳梨、蘿蔔，悶蓋燒5分鐘，最後加入杏鮑菇。4.此時先試一下口味，鳳梨的香氣和酸甜味若適中，可加入紅椒和花椰菜，翻炒幾下就可上桌。健康概念：10種時蔬與水果的組合，健康與美味皆「十全十美」。可隨家人喜愛變化，但香菇、木耳、杏鮑菇是主角，尤其鳳梨的甜酸香不可缺少；這道菜高纖瘦身、滋肺健脾，完全自然風！※延伸閱讀》．吉祥年菜／柴（財）把湯．吉祥年菜／黃金白銀紅翻天．吉祥年菜／黏錢．吉祥年菜／紅糟醉雞雙拼【2010/01/31 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  剩菜變好料

  【聯合報／蘇素滿／振興醫院營養治療科營養師】 農曆春節是全家難得團聚的日子，這時候家家戶戶都會特別準備許多大魚大肉來慶祝一番。但是節日一過，總還會剩下許多的菜餚或食材，讓許多婆婆媽媽傷透腦筋，其實只要善用一些巧思，剩餘的年菜可以搖身一變，成了一道全新又美味的佳餚，以下就提供一些「變身」的建議供大家參考！ 拜拜用的三牲【三層肉】●回鍋肉材料：三層肉、豆干、蒜苗、醬油、糖步驟：1.三層肉及豆干切成薄片2.蒜苗斜刀切片3.鍋中放油及蒜白爆香後放入肉片，略炒乾後放入豆干片炒熟，放適量的醬油及糖，起鍋前放入蒜苗拌熟後起鍋●滷肉材料：三層肉、醬油、糖、辣椒、薑步驟：1.將水加入適量的醬油、糖、辣椒、薑煮沸2.放入三層肉加熱熟透後熄火，將三層肉浸泡在滷汁中待涼後，再取出切片【雞肉】●涼拌雞絲材料：雞肉、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜、鹽、香油步驟：1.雞肉剝成絲2.小黃瓜、紅蘿蔔切絲3.豆芽菜去頭尾4.小黃瓜用鹽巴略醃5.紅蘿蔔、豆芽川燙後泡冷水6.將(1)(4)(5)放在一起加入香油拌一拌●芥菜雞材料：雞肉、雞骨、大芥菜、鹹鳳梨醬步驟：1.水加雞骨先熬高湯2.放入雞肉大約燉煮40分鐘3.加入大芥菜煮約20分鐘4.起鍋前加入1湯匙鹹鳳梨醬，增加甜味【魚肉】●砂鍋魚頭材料：魚頭、大白菜、豆腐、金針菇、生香菇、蒜苗、高湯步驟：1.魚頭用油先煎過2.大白菜放入砂鍋底舖平放上魚頭，旁邊放上豆腐、金針菇、香菇3.淋上高湯及水4.大火燒開後，熬煮約10分鐘撒上蒜苗後熄火 其他常見的年菜【蘿蔔糕】●蘿蔔蛋捲材料：蘿蔔糕、蛋、韭菜步驟：1.取韭菜尾部份清洗乾淨後川燙撈起2.將吃剩的蘿蔔糕先切成適合入口大小後放入蒸鍋復熱3.蛋打勻放入鍋中煎成蛋皮(適合包起蘿蔔糕大小)4.將一根韭菜放在最下層，舖上蛋皮後再放上蘿蔔糕將其包起來，再用韭菜打結【甜糕】●紅豆甜糕湯材料：紅豆、甜糕、砂糖步驟：1.紅豆洗淨後，加入適量的水煮滾後關小火熬煮約30分鐘2.加入砂糖調成適合甜度的紅豆湯後，放入甜糕約2分鐘熄火 【2010/02/15 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  管控年菜 你不必當餿水桶

  【聯合報／施桂梅／署立桃園醫院營養科主任】 過年是我國傳統最重視的節慶之一，在一股歡樂、熱鬧氣氛中，家家戶戶對於年菜的準備更是慎重與豐盛，然而也因此不知不覺採買過量食物或烹煮過多的菜餚。許多民眾常為年後冰箱裡剩下過多的食物與菜餚大傷腦筋，甚至有的為了儘快減少存量吃得更多，以致身材走樣，或者儲存與再利用不當，影響食品衛生安全，都會危害健康。其實要過個很有年味且健康的好年並不困難，只要掌握年貨採購以及貯存與再利用訣竅，就可以和家人輕鬆自在、快快樂樂過好年喔！年貨採購量不需要多，但是要多樣化，如此才容易控制攝食量，也才能兼顧到飲食的均衡性；準備年菜時，可多購買一些蔬菜，蔬菜類的纖維質含量高，對健康有益且利於搭配剩餘年菜的再利用，許多根莖類蔬菜也可以放陰涼地方即可，不需占用冰箱。當剩菜難以避免時，如何保存以及確保再次食用的衛生，可是馬虎不得，以下一些小技巧，不僅能顧及吃得健康，也可以讓剩餘年菜吃出不一樣的好滋味。食物保存時一定要等待食物涼透後再放入冰箱，以避免冰箱中的溫度過度升高，造成冰箱中所有食物的敗壞；而且須注意食物放置冰箱時避免緊密堆疊，須留有適當空間接觸冷空氣。食物須以小包裝分門別類置於容器中加蓋，或包保鮮膜分層存放。要吃剩下的年菜時，記得充分加熱，且以不重複加熱為原則，這樣才能充分殺菌與保留營養份，所以每次取剩菜食用時，只要取出適量的菜餚出來加熱，避免一次從冰箱中拿太多出來，吃不完的部份又再放回冰箱時，就容易造成細菌滋生。至於該如何發揮剩餘食材的美味呢？其實很簡單，過節用剩下的年糕，可以和紅豆、栗子、紅棗、蓮子等煮成八寶粥；也可以搭配無熱量白木耳、蒟蒻，作成不另外加糖的健康甜湯，會比單吃年糕熱量低；或者以烤年糕取代炸年糕，也可以降低許多熱量又不失美味。蘿蔔糕是屬於主食類，可以加入蔬菜高湯及高麗菜、大白菜、番茄、菇類等蔬菜類，以及蒟蒻、豆腐、吃剩的魚或肉等食材，做成健康火鍋當一餐；或者以蒸的取代油煎蘿蔔糕當主食，也可以降低油脂與熱量的攝取。其它像拜拜用的素料，可以加入豆腐、青菜以及黃耆、紅棗、枸杞等中藥材，就是一道養生湯，或是加入剩飯再放入白蘿蔔、胡蘿蔔等各式蔬菜燉成養生高纖粥。各種堅果屬於油脂類，熱量高，如30粒南瓜子或7粒杏仁果或8粒腰果就相當於一小匙油，當零食吃很容易過量，可以將堅果搭配甜椒、苜蓿芽等蔬菜，再淋上低脂低糖的優格作成高纖低熱量沙拉，就很爽口健康。其實只要多花些巧思，就能把各種剩餘年菜做得既美味又健康！ 【2010/02/15 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  飲食禁忌解密／茶葉煮蛋沒關係

  【聯合報／記者羅建怡／台北報導；解答者：北醫保健營養系兼任助理教授吳映蓉】 網路近來流傳「十二種有毒的家常菜」，指紅白蘿蔔不可隨意混搭、茶葉不宜煮蛋，否則可能隱含危機。果真如此嗎？我們請專家提出正解，終結網路謠言。傳言七：茶葉不宜煮雞蛋。茶葉中除有生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。正解：雖然茶葉中的單寧類物質，可與鐵等礦物質及蛋白質結合，可能有礙微量元素和蛋白質的吸收，但茶葉煮蛋，蛋白遇熱即已凝固，茶葉更不可能透過蛋殼及煮熟的蛋白，跑進含鐵的蛋黃裡。因此，吃茶葉蛋並不會影響人體對礦物質的吸收。傳言八：紅白蘿蔔不能混吃。因紅蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔維生素C。正解：維生素C在烹調過程中很容易被破壞，即使不和紅蘿蔔同煮，也會流失；況且滾水煮紅白蘿蔔，紅蘿蔔的酵素一樣會被破壞。因此，應該說蔬菜中的維他命C是煮熟後流失，而非被紅蘿蔔破壞的。紅白蘿蔔可以同煮，但不建議將紅蘿蔔和其他水果一起打汁，因為紅蘿蔔的酵素活性確實會破壞其他水果的維他命C，使其含量變少。【2010/03/01 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  川七／料理DIY：涼拌川七

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：川七300克、紅蘿蔔70克調味料：市售芝麻醬、白醋、醬油、味醂、水作法：1.川七洗淨，汆燙後泡冰水、瀝乾，備用。2.將川七鋪在捲壽司用的竹簾上。3.紅蘿蔔切絲後，放到鋪好的川七上面。4.捲緊後，切成直徑約1.5公分、長約3公分的塊狀即可。調味料作法：1.鹹芝麻醬：市售芝麻醬加入少許鹽、糖與雞粉。2.酸甜芝麻醬：市售芝麻醬加入糖、白醋、醬油與味醂少許。※延伸閱讀》‧川七／助血糖控制 有益腸道‧川七／水溶性纖維高 幫助排便‧川七／料理DIY：川七怎麼挑‧川七／料理DIY：枸杞子川七‧川七／料理DIY：川七麻油雞腰‧川七／料理DIY：涼拌川七【2010/02/28 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  粗食健康養生／推薦阿嬤菜色

  【元氣周報／文·圖／朱慧芳】●汆燙油豆腐沾客家桔醬滾水汆燙阿興油豆腐，配客家桔醬和少許醬油。阿興的油豆腐沒有油耗味，色澤乾淨，用的是非基因改造黃豆，價格卻很親和。●燙青菜淋芝麻醬任一種季節蔬菜汆燙，淋上現磨的芝麻粒加少許麻油，加上自己做的香蔥油會更可口。●添壽糙米飯帶有芋頭香味的無農藥米飯，也可用口感趨近白飯的胚芽米取代。益全香米，從煮飯開始，就可以聞到淡淡的香味，令人對吃飯充滿期待。●青蔥醬油燒拌油麵油入鍋以中溫加熱，放入切成細末的青蔥，蔥末看起來有點酥脆時，淋入醬油。聞到濃濃香味時，立即關火倒出香蔥油。撈起熱水煮過的油麵，淋上油蔥。●醃製白蘿蔔塊白蘿蔔切塊用濃鹽水去澀味後，用開水沖洗去鹽，浸漬在加入二號砂糖和梅子醋的混合液，擺放一天以上即可取出食用。推薦廠商油豆腐：黃振興（阿興）0952-650-895糙米飯：陳添壽0933-261-049【2010/02/28 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  飲食禁忌解密／蘿蔔、水果 同吃無妨

  【聯合報／記者羅建怡／台北報導；解答者／財團法人董氏基金會食品營養組主任許惠玉】 最近網路不斷轉載的「十二種有毒的家常菜」，指海鮮或蘿蔔與水果不可同食、海味與水果不可同食。果真如此嗎？以下請來專家提供正解。傳言九：蘿蔔水果不可同吃。蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經代謝會產生一種抗甲狀腺的物質│硫氰酸，此時若攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。正解：蘿蔔與水果同吃，在營養觀點來說是可以的。蘿蔔的水分多，有利尿功能，與綠豆相近，也有解毒之效；若因蘿蔔含硫，而指不可與水果同食，並不適當，因為更多食物含硫，且含量更高，如肉類、蛋黃等。傳言十：海味與水果不可同食。海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣，若與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，也易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，會刺激胃而引起不適，而出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。正解：海鮮中的含鈣量，比不上牛奶與綠色蔬菜，若以此說會與水果形成不易消化的物質，並不合理。有些人吃海鮮會過敏，但沒聽過海鮮與水果會產生不良反應。【2010/03/02 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  飲食禁忌解密／喝完牛奶吃橘子 不影響消化

  【聯合報／記者陳靜宜／台北報導；解答者／台北馬偕紀念醫院營養師趙強】最近網路不斷轉載「十二種有毒的家常菜」，提到牛奶與橘子不可同食、酒與胡蘿蔔不可同食。果真如此嗎？請專家提供正解。傳言十一：牛奶與橘子不可同食。剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素C凝固成塊，影響吸收，而且還會造成腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。正解：不會影響消化。牛奶中的蛋白質遇酸會產生凝結，這是正常的，就像鹹豆漿加醋、牛奶加檸檬汁都會凝結成塊，不過牛奶中的蛋白質凝結是因胃酸的作用，跟橘子的關連性不大，因為胃酸的強度比橘子酸的強度強上好幾倍，這只是一個正常的消化過程而已。傳言十二：酒與胡蘿蔔不可同食。因胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。正解：這樣的說法在實驗室或許成立，但進了人體卻不會這麼嚴重，胡蘿蔔的類胡蘿蔔素為天然抗氧化物，酒精則會使抗氧化壓力增加，總之，酒與胡蘿蔔不要大量飲用或食用就不會有問題。【2010/03/03 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  萵苣／料理DIY：鮭魚卵萵苣絲火腿捲

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料（6捲）：鮭魚卵50g、火腿6片、海苔6片、美生菜（結球萵苣）1片、小黃瓜1小段、紅蘿蔔1小段、白果12粒、Mayonnaise沙拉醬適量作法：1.白果洗淨後入鍋加水及冰糖1湯匙，以小火煮20分鐘去除苦味，煮好後起鍋，瀝乾水分備用。2.美生菜、小黃瓜、紅蘿蔔切絲浸泡冰水，冰鎮後瀝乾備用。3.取一片火腿、放上一片海苔，再依序放生菜絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、鮭魚卵；捲起成圓條狀。先取牙籤插一顆白果後，再插過火腿捲、最後串插一顆白果固定。4.其餘5捲照作法3.操作完成。【2010/03/21 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  掌握野菜生長節奏 就能吃對時

  【元氣周報／文／黃啟瑞】 正月蔥、二月、三月莧…掌握生長節奏 就能吃對時「正月蔥、二月、三月莧、四月罋菜、五月匏仔…」一路數到十二月白菜，過去台灣俗諺流傳著這樣口訣，淺顯速記朗朗上口。 前人留下的季節知識，標示著什麼時候、什麼蔬菜最對味好吃，正因合時盛產，栽培時也省去了病蟲害施藥維護的問題，生產和照顧人力成本降低了，換來的卻是相對的健康便宜。或許有人抱怨口訣太過簡單或不易記住，因此建議可掌握以下原則： 冬春之際：在台灣，此時多是植物葉花茂盛生長的時節，由此不難歸納，以下植物這段時間長得品質最好，還特別鮮嫩清甜。 1.十字花科：白菜、油菜、高麗菜、蘿蔔等 2.茄科：龍葵、番茄、青椒、甜椒等3.菊科：昭和草、紫背草、艾、春菊 4.百合科：蒜、蔥、、薤等 夏秋之際：此時植物多傾力於將養分儲存於瓜果塊莖種籽，匏仔、瓜、芋、豆類等，相對這時會是肥腴而好吃。 倘若覺得以上所提仍太抽象複雜，其實還有更便捷的方法，那就是每隔一段時日走一趟小巧可愛的菜市場，保證從菜攤上的食材展示、標價，再到老闆、熟客的親切互動，很快旁敲到什麼是當季便宜好吃的食材。 附註：正月蔥、二月、三月莧、四月罋菜、五月匏仔、六月瓜、七月筍、八月芋、九月芥藍、十月芹菜、十一月蒜、十二月白菜【2010/03/28 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  春天草仔粿 阿嬤手中的好料

  【聯合報／文／黃啟瑞】（文接6版）粿的作法材料：粿皮糯米、蓬萊米、艾草或鼠麴草鹹餡蘿蔔絲乾、肉絲、香菇、 油蔥調味糖、鹽、黑胡椒 作法：1.圓糯米和蓬萊米比例約3：2，泡水3小時左右。2.糯米用磨米機磨好，壓乾瀝掉水分。 3.新鮮艾草約取米量的1/3，開水煮軟15分鐘，取出沖冷水擣碎，加入粉糰及糖，另取小部分粉糰放入滾水裡煮成粿母，兩者搓揉均勻。4.蘿蔔絲乾泡水擰乾切碎。5.起油鍋爆香置入其他餡料同炒，最後放入蘿蔔絲，依家人喜好加入適量黑胡椒。6.粿糰搓軟捏成小團，包入炒好的內餡，壓印或捏成包子脊形皆可，下墊襯粿葉或蒸籠紙。 7.適當間隙排列整齊，放入鍋內約蒸10至15分鐘至熟。其間記得掀蓋兩、三次使其透氣維持彈性，並避免火候太大變形。草仔粿聞名的店鋪區域台北：九份、三芝天元宮桃園：三坑花蓮：鳳林、富里台中：石岡嘉義：瑞里、奮起湖粿印與習俗龜印乞求長壽 桃印祭天謝神過去家戶幾乎都有一把作粿用的印模，以樟木或梨木刻成，家境較過不去的，年節作粿也會跟左鄰右舍借用，後來則發展塑膠製的便宜產品。最常見的印模，通常正面是龜印圖紋，反面多並排桃印和餅紋，兩側則為細長的牽仔（連錢圖案）。紅龜粿、桃粿：以龜印、桃印壓製的，通常稱為紅龜粿、桃粿，一般多用紅色。前者橢圓形，主要用來祭拜神明、祖先或節慶時普遍使用，具有乞求吉祥長壽的意味；後者呈桃形，多用來喜事祭天、謝神，以及神明、長輩誕辰賀壽之用。餅粿：為圓形，有做成紅色，用作清明祭拜老墳的祭品，以示追念前人恩澤。另外加了鼠麴或艾草的餅粿，也有無壓印紋路的，通常用來祭拜新墳，表達祝念，也是一般印象中熟悉的墓粿。牽仔粿：呈較小的長橢圓形，壓印有連錢圖案，主要用在玉皇大帝生日時使用。同樣形狀卻不壓錢紋的，客家人稱丁粄，用在家裡新添男丁慶賀時用。粿草有哪些鼠麴草鼠麴草為菊科一年生草本植物，又稱清明草、米麴、母子草、黃花艾，閩南語稱赤殼草（或一說厝角草），春天時生長在潮濕鬆軟的土地上，常可在菜園、田園或屋子角落尋覓，其黃色花，全株佈滿銀白細毛為其容易辨別的特徵。製作鼠麴草粿，是採摘其鮮嫩的枝葉及黃花，洗淨幾次後曬乾，使用時剁碎加水煮軟，再拌入糯米糰中。鼠麴舅同為菊科的鼠麴舅，生長環境與鼠麴草類似，區別兩者的方法是辨別鼠麴舅的花朵較小、散生、沒有顯眼的黃色並具有絨毛。鼠麴舅閩南語稱赤殼舅，用法與鼠麴草雷同，唯須多洗幾次。 艾艾為菊科多年生草本植物，葉面青綠、葉背銀白，互生羽狀深裂為其容易辨別的特徵，其莖與葉均具有特殊香氣，又稱灸草、醫草、艾蒿等，自古即用於醫療、驅蚊和食品料理上頭。日本人則稱為「蓬」，三月女兒節的雛祭、賞櫻時食用的蓬團子，艾草均身居要角。通常客家人製作艾粄的艾會在春天盛產時採摘，煮好後分成小包冷凍，待用前才取出使用。【2010/03/28 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  春天鮮滋味 理氣迎新好料理

  【元氣周報／文／黃啟瑞】 台灣夏季濕熱，許多十字花科、菊科蔬菜反而適合於冬季溫度低時成長開花，這段時節氣溫平均在10-20度左右，病蟲害發生機率較少，只是日照時間嫌短，隨著邁入春天日照變長，這些蔬菜還能有段時日繁盛生長。 待溫度更加回暖而每況愈下，慣習農法解決的方式是加重藥肥使用，以補充植物的生長勢、防堵病蟲害發生，或者轉由仰賴中海拔產區栽培；有機栽種方式，則鼓勵冬春之際多吃葉菜，並漸次減少該類蔬菜種植數量，改培育病蟲害影響較少的原生野菜種類。古人 立春吃五辛 理氣迎新 春天同時是萬物復甦的季節，有經驗的農夫會在農曆春節前後立春時插秧，雨水時接枝柑橘、驚蟄時植下果樹，曆書甚至註明「清明種芋、穀雨栽薑播豆」的行事，而這段時節同時也是人體陰陽之氣協調的時段，古時有在立春吃蘆菔或春盤（五辛盤）的習俗，晉‧周處《風土記》裡提及：「元日造五辛盤，正元日五熏鍊形。」注云：「五辛，所以發五藏氣」，其中蘆菔即今日的蘿蔔，五辛則包括大蒜、小蒜、菜、蕓苔及胡荽，兩者皆有理氣迎新之效。今人 清明吃潤餅 寒食遺風 食用蘆菔或五辛盤的傳統，隨著時代變遷而式微，但在台灣卻演變成清明時吃潤餅的習俗，通常掃完墓歸來，家人備齊五辛、黃、芽菜、紅蘿蔔絲、豆干、粉絲、蝦仁、蛋絲等等，各人自取薄餅包捲食用，儼然杜甫詩裡形容的「春日春盤細生菜」，因是事先籌好的菜料，如此習俗，說不定還是寒食遺風。【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  尋找野菜 環島逛市集

  【元氣周報／文／黃啟瑞】花東阿美族地區 花東地區大小市場，一直是美食者和料理廚師津津樂道的夢想天堂。食材種類多樣而豐富，無論是山林生長的山蘇、藤心、箭筍，或平原生長的各種野菜；海裡各種可食藻類或隨著黑潮而來的魚種，許多模樣和滋味可能是你前所未見，阿美族的野菜智慧，正豐富著台灣人味覺的經驗。 想認識阿美族豐富的食材，從遠近馳名的花蓮吉安黃昏市場、花蓮市區美崙、重慶市場，到光復、玉里鎮上的早晨市集，再到台東市的馬蘭、中央市場等，由於野地採集有限，建議周末一早光臨，以免向隅。大屯山、陽明山周邊 鄰近台北都會區或觀光景點附近，大屯山、陽明山周遭——北投、平溪、金山、石門、三芝、淡水，甚至對岸八里等鄉鎮，常有山居老農帶著一早採摘的自家蔬菜販賣，這些多是不施灑農藥、依隨季節生長的菜蔬——皇宮、春菊、落葵、川七、地瓜葉、各種萵苣等，可從菜葉被咬過的蟲洞驗明。 大屯山區箭筍的產期，則為每年農曆春節到清明左右，巴卡拉、陽金公路、竹子湖、平菁里山區經常可見農戶正在門前剝筍，前述市場裡也可見販賣。另外，沿著東北角海岸的市場，偶可見海裡採來的石蓴販賣。桃竹苗台三省道沿線 桃園龍潭、大溪，新竹竹東、北埔、峨眉，苗栗大湖、卓蘭，台中東勢、石岡等地，這些客家小鎮的菜市場，勤勞儉樸的客家阿婆，會將冬春盛產的菜蔬醃漬成各種福菜、鹹菜、蘿蔔乾，製作桔醬、桂花滷，並變化出各種艾粄米食等等。 清明節後，桐花盛開的時節遊歷，不妨順道光顧這些婆婆媽媽的攤位。中南部鄉間市集 中南部由於是全省蔬果最大宗生長地，許多當令季節食材反而因為產季調整而不明顯。不過市場裡仍經常可見小規模的老農夫婦，帶著趁早挖掘的自家竹筍、山野菜，就蹲在一隅也不吆喝張揚地等待顧客。 下次見著，或許趨前詢問，蟲咬過的地瓜葉，可能一大包不值多少錢，卻帶回溫馨跟健康。【2010/03/28 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  春日野菜料理／鴨兒芹

  【元氣周報／文／黃啟瑞】 鴨兒芹 又稱山芹、三葉芹等，屬於繖形花科，和芹菜、水芹是近親。全株具香氣，多生長於低海拔山區森林或溪澗溝渠邊緣、田邊濕地或溝谷之中，過去鄉間人家多於春天採摘幼苗及嫩莖葉洗淨，直接炒食，或煮成蛋花湯，味道極佳。本地的野生種分紅骨及白骨兩類，近年由於講究健康，有從日本引進關東和關西種栽培，日益受到重視。 鴨兒芹袋豆腐 材料：鴨兒芹40g、四方油豆腐4塊 作法：1.四方油豆腐對半切成三角，取出白色豆腐部分壓碎成泥。 2.鴨兒芹莖部分1-2cm切段，葉切碎，拌入豆腐泥中，加少許鹽、胡椒調味。 3.豆腐泥餡均分，回填油豆腐皮袋中，盛盤放入蒸鍋蒸熟。 4.可再切少許芹葉，撒在蒸好的湯汁中，增味裝飾。春蔬煎餅 材料：鴨兒芹40g（或其他春蔬）、麵粉70g、馬鈴薯1顆（160g）、紅蘿蔔半條（130g）、蛋3顆 作法：1.紅蘿蔔、馬鈴薯切絲、鴨兒芹莖切段、葉切碎。 2.麵粉打入雞蛋，加入上述材料攪拌均勻，擱鹽少許。 3.起油鍋，倒入調好的粉漿材料，蓋上鍋蓋約4-5分鐘。 4.掀開鍋蓋後翻面油煎，第二次不必蓋上鍋蓋，到煎熟即可。 5.取出切片擺盤。 TIPS：昭和草、紫背草、珍珠菜，或是引進栽培近年漸為常見的春菊（又稱山茼蒿）等野菜，多具有菊科植物的獨特香氣，也適合拌在麵粉裡，做成風味獨具的春蔬煎餅。 【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  春日野菜料理／薤

  【元氣周報／文／黃啟瑞】 薤 薤（音「謝」）屬五辛之一，又稱蕗蕎、蕎頭、小蒜，其鱗莖氣味辛辣濃重，一般多加鹽、糖、醋或梅汁醃製，漬成酸甜爽脆的醃蕗蕎封存。 在台灣，蕗蕎產地以雲林、嘉義、台南、花蓮較具栽培規模，其餘地方則零星收成，通常秋天種，12月即可陸續收成。每年2-4月，是蕗蕎盛產期，這時的蕗蕎氣味溫和，可切碎煎蛋、炒肉絲、天婦羅，或沾鹽巴醬油生食、涼拌或醃漬等。 薤粥 材料：蕗蕎15g、米一杯 作法：1.蕗蕎白色部分切片 2.放入淘洗好的白米，加九杯水置電鍋熬煮。 TIPS：也可多加上蔥白煮成「蔥薤粥」，醫書上記載可通氣防痢。在日本，春天則有將芹菜、薺菜、鼠麴草、繁縷、鵝兒腸、蕪菁和蘿蔔等春之七草，與白米熬煮成七草粥的習俗，據說有消災、祈求長壽富貴的意味。【元氣周報】

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  草仔粿／粿的作法

  【元氣周報／文／黃啟瑞】 材料： 粿皮：糯米、蓬萊米、艾草或鼠麴草鹹餡：蘿蔔絲乾、肉絲、香菇、油蔥調味：糖、鹽、黑胡椒 作法： 1.圓糯米和蓬萊米比例約3：2，泡水3小時左右。 2.糯米用磨米機磨好，壓乾瀝掉水分。 3.新鮮艾草約取米量的1/3，開水煮軟15分鐘，取出沖冷水擣碎，加入粉糰及糖，另取小部分粉糰放入滾水裡煮成粿母，兩者搓揉均勻。 4.蘿蔔絲乾泡水擰乾切碎。 5.起油鍋爆香置入其他餡料同炒，最後放入蘿蔔絲，依家人喜好加入適量黑胡椒。 6.粿糰搓軟捏成小團，包入炒好的內餡，壓印或捏成包子脊形皆可，下墊襯粿葉或蒸籠紙。 7.適當間隙排列整齊，放入鍋內約蒸10至15分鐘至熟。其間記得掀蓋兩、三次使其透氣維持彈性，並避免火候太大變形。草仔粿聞名的店鋪區域 台北：九份、三芝天元宮 桃園：三坑 花蓮：鳳林、富里 台中：石岡 嘉義：瑞里、奮起湖【2010/03/28 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  抓住春天的尾巴

  【元氣周報／朱慧芳】這幾天到有機農場找白蘿蔔，突然驚覺春天已經過了大半，不只白蘿蔔過時，連蔥啊的，都要開始慢慢減少。時序已經過了春分，已到清明。我看到田裡還有紅蔥，農友說：「就剩這些，再來就要下瓜苗了，妳要就全部拿去吧。」農友說的瓜苗，是指西瓜、美濃瓜，現在種，再過兩個月就可陸續採收。 冷凍春天蔥 不怕夏季愁先別管瓜，那是夏天的事，我們且來看看，如何抓住春天的尾巴，享用一年當中品質最優的青蔥吧。青蔥是中式料理必備的香料，每年夏天，尤其是颱風季節，青蔥價錢比肉還要高，醜醜的還要論根賣，連續幾年大多如此。趁著春天還在，我準備些當季便宜的蔥，切成蔥花後，分包冷凍起來，以備不時之需。 三星天候佳 夏天還有蔥別以為蔥蒜之類的辛香作物就不需要用農藥，其實大量種植，且種的密度過高的話，蟲害、病害還是難免的。宜蘭三星鄉的有機蔥農沈福智跟我說，所有東西都要適地適種，才能避免蟲害。三星鄉的水是黑水，礦物質豐富，日夜溫差大，拜地形天候之賜，夏天還可以產蔥。 天熱蟲一多 蔥也會噴藥到了中部地區的有機農場，可就沒那麼幸運。走在小農的田裡，陳姓蔥農順手逮出幾條蔥蟲給我看，口中碎碎唸著：「那些一年四季都種來賣的，還說蔥不用噴藥，騙肖啦！」小農說，天氣熱起來了，蟲也變多了。蔥相不好看，消費者不愛。原來蔥也要用藥，聰明買蔥，我的第一首選還是安全的有機蔥。推薦有機蔥農友：沈福智 0931-192-713【2010/04/04 元氣周報】

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  麥芽糖 怎麼吃？

  【元氣周報】Q：前兩期專欄中介紹的「柴燒麥芽糖」，聽說許多關於它的好處，卻不知怎麼樣的吃法才健康？（台中讀者）柴燒麥芽糖對有些人來說，也許有點陌生，以下是我個人食用經驗，供讀者參考。 ●料理提味天然柴燒麥芽糖，硬度會跟著氣溫一起變化。最近氣溫慢慢升高，麥芽糖比較軟，拿來做料理調味也較方便。煮菜、燉湯、燉肉，需要些微甜味時，加入少許麥芽糖有提味的效果。為了料理時方便取用，可先用些溫水略為稀釋，或者購買用紫糯米做的麥芽糖，紫米麥芽糖是液態的，比較不黏稠，淋在新鮮草莓上、或是鮮奶優酪乳上，別有一番滋味。 ●保養喉嚨1.白蘿蔔同燉：孩子小的時候，我會直接把麥芽糖繞在湯匙上，讓孩子當成零食舔來吃。前陣子沙塵暴來襲，孩子喉嚨不舒服，我特地去農場找白蘿蔔，切成薄片，加入大匙麥芽糖，燉湯給孩子喝。2.薑片煮湯：白蘿蔔的產季已經過了，如果讀者一時找不到白蘿蔔，也可以用少許薑片和清水一起煮，再加入麥芽糖。放多少麥芽糖，隨個人口感喜好，經常喝最好不要加太多，以免不知不覺中食用太多糖分。3.溫水泡參片：我經常四處演講，有時一天還要趕兩三場的活動。為了避免喉嚨使用過度不舒服，我會用溫水加麥芽糖和人參片，放在保溫瓶中，隨時飲用。檸檬盛產的時候，也可以加入新鮮檸檬汁，增添風味也補充營養。在元氣周報上介紹的柴燒麥芽糖，是純天然的，沒有添加防腐劑，我建議大家開罐後早點吃完，避免發霉。麥芽糖放入冰箱會變硬，所以冰存並不是最方便的保存方式。【2010/04/04 元氣周報】

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  小白菜／料理DIY：三仙雞絲涼拌白菜

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：雞胸肉1/4付、小白菜200g、紅蘿蔔1/2條、蒜香花生2大匙、山楂10g、麥芽12g、穀芽10g 調味料：和風醬油2大匙、蔥絲2大匙、烏醋2小匙、蒜泥2小匙、冰糖2小匙、麻油1小匙、香菜段、鹽1小匙作法：1.將山楂、麥芽、穀牙用1杯水燒開，轉小火熬約10分鐘，過濾取湯汁2大匙備用。2.雞胸肉塗上少許鹽，放置蒸籠內，用大火蒸15分鐘，蒸熟取出待涼後撕成條狀備用。3.取2大匙蒸雞肉的雞汁備用。4.小白菜洗淨切塊，泡冰開水冰鎮備用；紅蘿蔔切絲燙熟備用。5.取作法1的湯汁、雞汁加調味料拌勻，作成調味醬。6.小白菜濾乾水分鋪於盤上，放上雞肉絲、紅蘿蔔絲，淋上調味醬、花生拌勻，最後撒上香菜末即完成。【2010/04/04 元氣周報】

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  考生減壓 七色蔬果一定要

  【聯合報／許雅婷／台大餐飲業者管理委員會營養師】 莘莘學子參加升學考試，除了生理上必須有體力唸書，心理上亦承受父母及自我期望、時間緊迫的壓力，均會使考生身體些許不適，影響學業考試成績。下列飲食營養攝取技巧，可幫助考生減緩壓力造成的症狀。 1.七色蔬果不可少： 蔬果依顏色可分為紅、橙、黃、綠、藍、紫、白，共7種顏色，每一種顏色蔬果都含有不同的維生素、礦物質及微量元素。以橙色水果香蕉為例，除富含類胡蘿蔔素、維生素B6、礦物質鎂、鉀外，另含有色胺酸（tryptophan），色胺酸在人體內可自行代謝成血清素（serotonin），經研究，血清素可以穩定考生情緒、幫助入眠；且蔬果除了含上述營養素外，多吃蔬果亦能多攝入果膠及粗纖維，對於久坐書桌前活動量減少，使腸道蠕動減慢，有便秘困擾的考生們，可幫助解便。 2.注意食品安全，攝取新鮮的食物： 考季多在夏日登場，天氣炎熱溫度高升，若食物保存不當，易造成致病微生物生長，舉凡大腸桿菌、沙門氏菌、腸炎弧菌，常會因手部及食材清洗不淨、冷藏溫度不足、生熟食交叉汙染等問題，以倍數生長方式繁殖；若考生一不小心吃下腐敗的食物，必會造成不同程度的嘔吐、腹瀉等腸胃炎症狀。故注意食物保存期限並徹底煮熟，雖是老生常譚，但也是考生最容易忽略的細節，加以小心食物新鮮度，才可避免因腸胃炎而不能發揮實力的遺憾。另外三餐定時定量、少吃甜膩食物，可使血糖值穩定，避免血糖忽高忽低，影響記憶力，並維持生活規律保持好心情，對解不開的題目，不過分關注、焦慮，如此才可以把努力完全反映在試卷上﹗ 【2010/04/24 聯合報】

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  皇帝豆／料理DIY：蠔油肥牛皇帝豆

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人李德龍雲朗觀光旗下新莊翰品酒店中餐總主廚，擁有超過40年的粵菜經歷，「挑選頂級食材、創造好口碑」是他做料理的座右銘。材料：肥牛片150克、皇帝豆150克、草菇15克、紅蘿蔔切片、洋蔥切絲10克副材料：蔥段、蒜片少許調味料：沙拉油、蠔油、太白粉、鹽、雞粉、紹興酒、高湯少許作法：1.肥牛片過油至七分熟備用。2.皇帝豆、紅蘿蔔片、草菇、洋蔥過熱水備用。3.蔥段、蒜片爆香後加入高湯與蠔油、鹽、雞粉、紹興酒等調味料。4.最後加入步驟2之皇帝豆、紅蘿蔔等與肥牛一起拌炒，勾薄芡即可。【2010/05/02 元氣周報】

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  大頭菜／料理DIY：奶香蕪菁美雞盅

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】 材料：美國棒棒腿1支、大頭菜1/4顆、胡蘿蔔1/3條、馬鈴薯1/4顆、洋蔥1/8顆、橄欖油1茶匙、開水2碗調味料：鮮奶油1大匙、牛奶100cc、白酒1大匙、胡椒少許、鹽少許作法：1.將雞腿去骨切成丁；大頭菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥去皮洗淨，切成大丁備用。2.熱油鍋，以油爆香洋蔥，加入雞腿丁、大頭菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥拌炒，續加入牛奶、白酒、胡椒、鹽及開水煮滾。3.最後加入鮮奶油即可。【2010/05/09 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  大頭菜／料理撇步．大頭菜小知識

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】 料理撇步1.大頭菜皮要削0.3~0.5公分，口感才好。若要涼拌，可先用鹽抓醃5分鐘；若是熱炒或煮湯，得先燙過去澀味。2.一般人不知道，大頭菜的葉子也可以吃。但因嫩葉有苦味，可先用開水略燙即可去除，再用以煮、炒或蒸皆可。 大頭菜小知識「味噌蕪菁」是日本著名的湯品，「蕪菁」就是大頭菜。北宋文學家蘇東坡，有一道出名的東坡羹，就是將大白菜、蕪菁、蘿蔔等蔬菜，加入生米久煮，有點類似什錦蔬菜粥的做法，難度不高、也可以在家一試。【2010/05/09 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  苜蓿芽／料理DIY：苜蓿芽豆腐煲

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日示範達人 現任巧天生物科技總經理，擔任美食評審及講師；擅長創意、即興料理，古味新式料理及插花藝術。 苜蓿芽豆腐煲 材料： A.苜蓿芽末50g、板豆腐1塊、全蛋汁半顆量、太白粉1大匙、芹菜1大匙B.薑末1/2大匙、紅蘿蔔丁1大匙、香菇丁1大匙、紅甜椒丁1大匙調味料：五香粉1小匙、粗顆粒黑胡椒1小匙、鹽1/2小匙、香油1小匙作法： 1.耐熱塑膠袋放材料A和調味料。2.平底鍋加油爆香薑末、拌炒材料B至半熟。3.盛起後，放入作法1，用手將其搗碎並揉勻。4.放入模型，使其塑型，在平底鍋煎至兩面金黃即可。【2010/05/14 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  類胡蘿蔔素→膚潤澤、好氣色秘密武器

  【台灣新生報╱記者蘇湘雲／綜合外電報導】英國研究指出，多吃蔬果可以讓皮膚更有光澤，肌膚色澤也更有吸引力，更能吸引異性青睞，像香瓜、杏桃、葡萄柚等水果，或像青椒、甜椒、辣椒、胡蘿蔔和菠菜等蔬菜都能增加肌膚光澤，讓魅力加分，只要轉換成健康飲食，最快一個月就能看到效果。這項研究為英國生物科技研究委員會所贊助。英國布里斯托大學實驗心理學家伊恩史提芬（IanStephen）發現，完美肌膚色澤的秘密就在「類胡蘿蔔素」，而許多植物都含有這種元素。伊恩史提芬測試綠色、橘色蔬果中的β胡蘿蔔素是否會改變皮膚色澤。他請一些人持續一段時間遵循「一天五蔬果」原則，並在遵循飲食原則前後都拍照存證，再請其他人觀賞這些人像照片，比較前後差異。伊恩‧史提芬接受英國媒體訪問時解釋，身體當中有兩種色素會影響膚色、髮色，分別是黑色素與類胡蘿蔔素，黑色素和紫外線曝曬有關，而類胡蘿蔔素來源為特定蔬果。研究結果發現，和太陽曬出來的膚色相比，肌膚受飲食影響所散發出的金黃色光澤最討喜，因為上述蔬果含有強效抗氧化劑，有助對抗疾病，消除體內有害物質。【記者蘇秀枝／嘉義報導】嘉義大林慈濟醫院腫瘤中心蘇裕傑醫師表示，天天五蔬果為預防癌症撇步手，多吃一些具有抗癌效果的蔬果，像甘薯、蘆筍等，根據日本科學家研究指出，香蕉具有抗氧化及抗癌效果，尤其是外皮有出現黑色斑點時，抗癌的效果又更好；木瓜可將蛋白質分解為氨基酸，乳汁部分也有消化及強化作用；蕃茄可減少攝護腺罹患率；洋蔥可阻止鈣質不斷流失，有效預防骨質疏鬆。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】