蘿蔔 相關文章

• 2014-09-23 健康百科.眼部

  近視孩童多了 台中榮總推護眼食譜

  【聯合報╱記者趙容萱／台中報導】 經過一個暑假，台中榮總發現孩童近視就診人數竟較平時多了三成，不少近視度數飆升，營養室推出護眼食譜，營養師朱昱建議，保護眼睛應注重均衡飲食，還要適度讓眼睛休息。現代人上班打電腦、下班滑手機，幾乎一整天離不開3C產品，小朋友放暑假更深受其害，近視度數飆升。台中榮總眼科醫師梁巧盈說，不管成人或孩童，3C族要掌握「3010護眼守則」，非上班、非上學期間，眼睛每30分鐘就休息10分鐘，可閉眼休息，或眺望遠方綠色植物。營養師朱昱說，特別設計一套「護眼食譜」，精選富含葉黃素、玉米黃素、β胡蘿蔔素的蔬果，如像是南瓜、胡蘿蔔、綠花椰菜、蘿曼葉等，及小黃瓜、番茄等抗氧化、維他命C的蔬果，搭配低油的雞肉，及含DHA的鮭魚、鮪魚等深海魚。營養室還為即將到來的中秋節設計低糖低油的「堅果抹茶月餅」，及低脂蔬果雞肉串。朱昱說，民眾可依護眼食譜來做，也可掌握護眼食材發揮創意，多食用花花綠綠的蔬果。護眼食譜可上中榮官網「最新消息查詢」，網址為http://www.vghtc.gov.tw。台中榮總傳統醫學科醫師黃怡嘉提供紓壓、改善氣血循環的護眼按摩，平時若感疲累，可沿眉頭至眉尾，上下眼眶周邊輕輕按摩，或將掌心搓熱後輕敷眼部，切記不要擠壓眼球。【2014/08/22 聯合報】

• 2014-09-23 健康百科.眼部

  深色蔬果 有益眼睛健康

  【台灣新生報／記者陳敬哲】 電視發明以來，人類就開始長時間注視螢幕，3C產品逐漸流行後，螢幕畫質越來越好，長期注目光源下，讓眼睛容易受到不小傷害，尤其螢幕散發的藍色光線，容易導致黃斑部病變、水晶體渾濁、與視力減退，除了減少使用螢幕與行動通訊設備時間外，多攝取對眼睛有益的養分，也可以降低眼睛傷害。維生素C與E幫助抗氧化許多研究都已經證實，維生素C與E，是非常有效的抗氧化劑，可以幫助眼睛對抗自由基，降低細胞傷害，橘子、芒果、藍莓、哈密瓜等水果，內含豐富多種維生素，可以幫助眼睛更健康；另外ω-3脂肪酸，對於眼睛也非常重要，鮭魚、鮪魚、鱒魚、沙丁魚、芥花油等，都是非常好ω-3脂肪酸的來源。黃斑部需要葉黃素黃斑部眼睛最重要的部位，能夠將光線轉化為人體訊號，讓大腦產生視覺，但光線接觸久了，勢必會退化與損傷，葉黃素與玉米黃素是黃斑部必需養分，只要適量補充，能讓黃斑部適當修養，橄欖菜、花椰菜、波菜、葡萄都是良好來源。鋅也能幫助眼睛健康，小麥、蕎麥、南瓜子、瘦肉都含有豐富的鋅。國內專家意見新光醫院營養師郭雅琦表示，維生素A是非常良好的護眼營養素，可以幫助眼睛抵抗氧化，動物性食物來源如牛奶、肝臟、魚肝油等含有豐富的維生素A，而β胡蘿蔔素是維生素A的先質，偏黃或偏紅的蔬菜含量豐富，如胡蘿蔔、紅鳳菜等。但維生素A是脂溶性維生素，不像水溶性維生素會隨尿液排出體外，反而會一點一點累積於體內，故須注意其攝取量，以免堆積過多反造成身體危害！葉黃素也是眼睛必要養分，有研究發現，能夠阻止視力惡化，甚至增進視力，還可以保護視網膜與水晶體，也能夠幫助眼睛對抗氧化，避免自由基傷害細胞，深顏色蔬菜葉黃素含量比較高，如芥蘭菜、波菜等，多吃可以促進眼睛的健康。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 健康百科.皮膚

  脂肪堆積 皮膚變黃

  【聯合晚報／整理／記者李樹人；諮詢醫師／台北馬偕醫院皮膚科主治醫師吳育弘】問：我想請問一個關於我皮膚的問題，自認皮膚還算白，但手臂卻總是黃黃的，且相當明顯。身其他體部位膚色都正常，就只有手臂皮膚偏黃，這個情況已經很久了，為什麼呢？（林小姐）答：一般來說，皮膚發黃有三種原因，首先是吃了過多的胡蘿蔔素，不過，皮膚發黃的部位會遍及全身，其中以手掌最明顯。該讀者手臂皮膚發黃，且症狀維持許久，不太像是吃了太多含有胡蘿蔔素的食物所致。其次是身體彈性纖維發生病變及損傷，這也會造成皮膚發黃，尤其是經常曝曬陽光的皮膚，例如手臂外側等，顏色都會比較偏黃。另外，膽固醇等脂肪堆積在皮膚底層，也會造成皮膚偏黃，但這類黃色瘤會呈現一顆顆或是一片，很容易辨別。該名讀者可以先自行回想，自己是否經常食用含有胡蘿蔔素的食物，包括常見的胡蘿蔔、甘藷、木瓜、杏桃乾、芒果、紅蕃茄，以及茼蒿、油菜、菠菜、韭菜等綠色蔬菜。如果排除胡蘿蔔素的因素，可到皮膚科接受診治，例如，抽血檢驗膽固醇及三酸甘油脂，看看是否有黃色瘤。或接受皮膚切片檢查，也可能是身體彈性纖維損傷，導致皮膚接觸陽光，顏色變黃。延伸閱讀皮膚發黃 什麼原因？手掌怎變黃 橘子吃多啦皮膚黃 誰作怪？欲問診者寫下姓名、病症、年齡和職業寄到uen.money@udngroup.com.tw電子信箱或傳真(02)27639283。【2009/03/24 聯合晚報】

• 2014-09-23 健康百科.新陳代謝

  痛風食療事典／尿酸有除去活性酵素功能

  【摘自《痛風食療事典：痛立消、不復發！》，日高 雄二、小山 律子 著，方舟文化出版】對有痛風發作苦惱的人而言，尿酸是令人憎恨的。另外，因為尿酸是人體內無法分解的最後代謝產物，也就是老廢物，所以對人們來說，會認為這是毫無用處的產物。然而， 最近研究發現，尿酸被認為是活性酵素的清道夫。也就是說，它具有像清潔人員的作用。活性酵素擁有強大的氧化能力，針對體內的異物，具有保護身體的免疫功能，是很重要的作用。但是生產過剩的活性酵素，卻被指出會促進老化、也會成為癌症或動脈硬化的誘因。另外，被當作清道夫的還有超氧歧化酵素，或是體外攝取的維他命C、維他命E、類胡蘿蔔素、多酚等。但是尿酸可以完成多少清道夫的任務，這目前尚不明確。就算服用降低血清尿酸值的藥物，也只是讓尿酸降到正常值的作用而已，所以也不會阻礙尿酸身為清道夫的功能。

• 2014-09-23 健康百科.新陳代謝

  甲狀腺功能低下 易誤認成失智

  【聯合晚報╱記者彭宣雅整理】 問：我婆婆年近80歲，身體還算不差，但最近記憶力衰退，夏天竟然穿起冬衣，且手腳冰冷，加上平時很沉默，不太愛說話，我擔心她是失智症，帶她去醫院檢查。醫師說，老人家雖然身體各項功能退化，但並非失智，而是甲狀腺功能低下症。請問醫師，這是什麼疾病，應該怎麼辦才好？(55歲，台北，退休人員)書田診所新陳代謝科主任洪建德答：所謂的甲狀腺功能低下，是指甲狀腺沒有辦法產生足夠的甲狀腺激素供身體所需，因此造成全身代謝速度變慢，患者會記憶力衰退、注意力不集中、體重增加、嗜睡、畏寒、便祕、反應變慢，若發生在長輩身上，確實容易被誤以為是失智。患者就醫後，醫師可以透過病史問診、抽血檢驗和患者出現的症狀判別；有的患者是家族遺傳，或是甲狀腺疾病、甲狀腺發炎造成功能低下，也可能是腦下垂體有問題。另有患者曾接受甲狀腺切除手術，或接受放射性碘治療，都會造成甲狀腺功能低下。甲狀腺功能低下患者可在醫師指示下，服用口服甲狀腺素補充，但患者終生都需要補充，自行停藥除了會不舒服，長期甲狀腺低下還會使體內黏液堆積、皮膚粗厚、舌頭變粗，嚴重者會心跳減慢、呼吸衰竭，甚至會死亡。提醒患者，十字花科蔬菜如青花椰菜、高麗菜、白菜、白蘿蔔、芥藍菜等要適量攝取，過多會抑制甲狀腺機能；此外，壓力太大、情緒不佳、熬夜等，也會讓甲狀腺功能低下更嚴重，建議要養成良好規律的生活習慣，才可避免疾病上身或劇。 【2014/08/17 聯合晚報】

• 2014-09-23 健康百科.泌尿腎臟

  腎臟病調理／腎臟病保健食譜 三彩粉絲餃DIY

  【摘自《腎臟病調理特效食譜》，陳彥成/著、蕭千祐，洪尚綱/審訂，源樺出版】解毒固腎＋促進代謝4人份熱量：596.7大卡蛋白質：19.9g脂肪：4.0g醣類：120.4g膳食纖維：7.4g材料：外皮：蒸熟南瓜、高麗菜、紅鳳菜、麵粉、太白粉、番薯粉各50g內餡：絞肉、冬粉、木耳、紅蘿蔔各30g，豆皮15g，大白菜50g調味料：鹽1小匙，白糖1大匙，胡椒粉1/4小匙作法：1 高麗菜、紅鳳菜洗淨，分別加1/2杯水打成汁；南瓜壓成泥。2 麵粉、太白粉、番薯粉混勻分3份；分別加入作法１揉成彩色麵糰，再分小塊桿成水餃麵皮。3 冬粉燙煮1分鐘撈出，和木耳、豆皮、大白菜、紅蘿蔔均切末；再和絞肉、鹽、白糖、胡椒粉拌勻成內餡。4 水餃麵皮包內餡，放入滾水中煮熟。養腎強身功效麵食類含有低品質蛋白質，會增加腎臟代謝廢棄物的負擔。此料理特別以太白粉、番薯粉和麵粉互做搭配，有助於減輕腎臟負擔。

• 2014-09-23 性愛.性福教戰

  常吃胡蘿蔔 精子活跳跳

  【台灣新生報／記者蘇湘雲 ／台北報導】 吃胡蘿蔔不只對眼睛有好處，也可以幫助提升男性生殖能力。美國研究發現，胡蘿蔔、地瓜、哈密瓜等橘黃色食物可提升精子品質，讓精子更有活力、表現更好，進而提升男性生殖能力，所有橘黃色食物當中，以胡蘿蔔效用最為強大。研究指出，許多橘黃色蔬菜、水果、食物含有類胡蘿蔔素，主要是這種成份幫助提升精子品質。而這些食物都可增強精子活動力，讓精子更有活力游向卵子，完成受精任務。美國哈佛大學研究團隊招募近兩百名年輕男性加入研究計畫，研究人員請這些男性食用各式蔬菜、水果，然後再觀察、測量其精子健康狀況，以了解蔬菜、水果對精子品質會造成哪些影響。結果顯示，食用黃色、橘色食物，對精子最有幫助，男性吃下這類食物後，精子往往變得更勇猛、更強壯。研究人員解釋，黃色、橘色食物之所以產生這些顏色主要是因為類胡蘿蔔素造成，像β胡蘿蔔素也是一種類胡蘿蔔素，當這類營養素進入人體後，人體會將這類營養素轉化為維生素A等抗氧化物質。研究人員進一步分析，身體代謝過程容易產生一些自由基，自由基會損害細胞膜、細胞DNA，對健康大大不利，抗氧化物質可以掃除自由基，使身體更健康。這項研究已發表於「生育與不孕」醫學期刊。研究人員指出，雖然像地瓜、哈密瓜等也都能提升精子數量、品質，不過以胡蘿蔔效果最好。番茄等紅色蔬菜、水果則含有抗癌物質茄紅素，研究人員也發現，常食用紅色蔬菜、水果的人精子形狀較不容易出現異常，其正常精子數量可提升百分之八到百分之十。書田泌尿科眼科診所泌尿科主任醫師周固認為，不只胡蘿蔔對男性生殖能力有幫助，很多蔬菜、水果也都含有抗氧化物質，只要營養均衡，多吃不同顏色蔬菜、水果，就能攝取到這些抗氧化營養素。這些抗氧化營養素不只可促進整體健康，對男性生殖能力也很好。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 健康百科.消化系統

  腸胃疾病營養與保健》消化系統的重要性

  【圖．文／節錄自《腸胃疾病營養與保健》／作者邱哲琳、林明潔、朱佩玲／華成出版】 消化系統的重要性身體的健康與否跟胃腸道消化系統是否健全有很大的關係。消化系統是負責將大塊的食物，經由消化酵素分解成小分子、易溶於水分的型態，以方便吸收和運輸養分到身體各個細胞的器官組織。任何一個環節若出現異常，即使正常攝取食物量，也可能引起營養不良。若飢餓一段時間後再進食，必須採取少量、漸進增量的方式攝取食物，讓胃腸道恢復其原有的功能。病史詢問及檢查胃腸出現症狀，可能不單純是消化道發生病變，有可能是身體其他部位的疾病，而呈現出胃腸症狀。需要由醫師做詳細病史詢問，無法單靠上消化道或下消化道之內視鏡或X光檢查來診斷消化道疾病。例如：腹瀉或便祕，可能是電解質不平衡或甲狀腺機能異常等新陳代謝障礙所引起；食欲不振、噁心或嘔吐，可發生於消化系統疾病，也可能發生在心臟衰竭、尿毒症或內分泌疾病患者。脹氣、消化不良及腹部不適等非特定性症狀的陳述，就足以代表消化系統的機能障礙，有時也是消化器官發生質性病變的表徵。其他常見的消化道症狀，包括：吞嚥困難、食欲不振、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉、便祕、吐血或黑便等。當求醫看診時，主動告知疼痛部位、發生時間及症狀，對醫師之診斷都很有幫助，同時也要配合其他檢查。診斷檢查中最重要的是內視鏡、X光檢查、超音波、電腦斷層掃瞄（CT），以及各種生化學檢查。消化系統的主要功能1.從食物或飲料中獲得蛋白質、脂肪及醣類（碳水化合物）等營養素。2.吸收身體所需的微量維生素和礦物質等營養素。3.提升免疫力，抵抗可能來自食物中的有害細菌或外來物質。4.參與身體調節、代謝及免疫等作用。低油食譜——燉蘿蔔【材料】 材料 重量（公克） 家常量 白蘿蔔 95   蔥 10 1根 薑 5 1片 醬油 10 1/2大匙 糖 1 1茶匙 沙拉油 3 1茶匙 【作法】1.白蘿蔔洗淨去皮，切塊。2.油燒熱，爆香蔥、薑，加入醬油、糖，以及水200c.c.，煮滾後放入白蘿蔔塊。3.燉煮10分鐘後，關火，讓白蘿蔔浸泡入味。【營養成分】 營養素 營養成分 熱量 71大卡 蛋白質 1公克 醣類 10公克 脂肪 3公克 鈉 360毫克 膳食纖維 1.2公克 【營養師叮嚀】1.煮蘿蔔時提早熄火，改用燜煮，可讓其更易入味。2.可使用高麗菜、蓮藕、南瓜、冬瓜、苦瓜代替，也可加入蝦米、肉末增加變化。高纖食譜——牛肉壽喜燒【材料】 材料 重量（公克） 家常量 牛肉片 60   洋蔥 30   牛蒡 30   蒟蒻絲 20   百頁豆腐 40 半條 青花菜 60   柴魚醬油 30 2湯匙 鹽 1 1/4茶匙 油 10 2/3湯匙 【作法】1.牛蒡、洋蔥去皮切絲；青花菜剝成小朵備用；百頁豆腐切厚片備用。2.起油鍋，爆香洋蔥，加入調味料、水，將牛蒡、百頁豆腐、蒟蒻絲排入鍋中，以中火煮5分鐘。3.再加入牛肉片、青花菜略煮，待牛肉片變色即可。【營養成分】 營養素 營養成分 熱量 338大卡 蛋白質 21公克 醣類 14公克 脂肪 22公克 粗纖維 1.6公克 膳食纖維 5.2公克 【營養師叮嚀】1.牛蒡纖維含量高，可促進腸胃道蠕動，幫助排便，但要注意水分攝取。2.牛肉可在最後下鍋，以免煮太久，使得肉質變老。低渣食譜——蛤蠣肉丸麵【材料】 材料 重量（公克） 家常量 文蛤 20 7個 豬絞肉 80   拉麵 80   蔥 10 1根 薑 5 1片 酒 3 1/2茶匙 麻油 3 1/2茶匙 鹽 2 2/5茶匙 太白粉 10 1/2湯匙 【作法】1.文蛤吐沙，洗淨。2.豬絞肉加入酒、鹽、蔥末、薑末、水、太白粉，順同方向攪拌至有黏性。3.水燒開，以鐵湯匙沾水，將絞肉製作成丸狀，放入開水中煮5分鐘。4.加入文蛤，繼續煮至文蛤開口，然後調味。5.將煮好的拉麵，放入湯中。【營養成分】 營養素 營養成分 熱量 573大卡 蛋白質 26公克 醣類 52公克 脂肪 29公克 粗纖維 0.1公克 膳食纖維 1.4公克 【營養師叮嚀】1.豬肉油脂含量高，宜選擇瘦肉，但攪打時多加些水、攪久一點，既可減少油脂，也可使口感更滑嫩。2.文蛤富含礦物質，可增加食欲，促進傷口復原。

• 2014-09-23 健康百科.消化系統

  3種辣味佳餚 可解決便祕困擾

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 三餐老是在外的老外一族，經常都有膳食纖維攝取不足的問題，嚴重者往往會造成便祕，進而導致排便不順，老外一族有必要額外準備膳食纖維豐富的佳餚。 專家看法 營養師張佑寧表示，水煮蒟蒻皮含有蒟弱，具有豐富膳食纖維，可望促使排便順暢，進而減少便祕的困擾，加上蒟弱熱量低又有飽足感，適合熱量攝取太多的民眾食用；苦瓜拌辣菇含有苦瓜，具有豐富纖維素，而猴頭菇含有豐富膳食纖維，可望減少便祕發生的機會；醬爆小菜丁含有毛豆，具有豐富植物性蛋白質，吃素的人不妨多加利用，而茭白筍含有豐富纖維素，不但可以促進腸胃蠕動，還可以增加飽足感。 水煮蒟蒻皮（約含有160卡熱量） 1.材料：需準備平板蒟蒻3塊、乾豆皮8片，以及花椒粒2匙、辣豆瓣醬2大匙、素蠔油2匙、辣椒與植物油適量。2.做法：先把蒟蒻洗淨、切片後備用，然後把豆皮洗淨、泡軟後備用；先起油鍋，等油熱了以後倒入花椒粒爆香，接著加入豆瓣醬、素蠔油，再以小火拌炒一下；把蒟蒻片放入鍋中略炒幾遍後，再放入豆皮，然後加水蓋過材料，燜煮約半個鐘頭即可食用。 苦瓜拌辣菇（約含有95卡熱量） 1.材料：苦瓜1條、猴頭菇10塊及素蠔油、醬油、豆豉、辣椒、薑末、鹽巴和植物油。2.做法：先把猴頭菇以素蠔油調味後，再油炸至表面呈金黃色，然後撈起瀝乾備用；把苦瓜洗淨後縱切成四大片，再切成段，每段約5、6公分備用；先起油鍋，再把苦瓜表面貼鍋底排放，然後以大火略油炸至苦瓜香味飄出來即可，撈起瀝去油備用；另起油鍋後加入薑末、豆豉、辣椒予以爆香，再加素蠔油2匙、醬油2匙、鹽巴1小匙繼續爆香，然後倒入猴頭菇略為拌炒一下備用；拿一個大湯碗，上面鋪上炸好的苦瓜片，鋪的時候苦瓜片的表皮要朝下，然後在中間倒入處理過猴頭菇，接著放入電鍋蒸半個鐘頭即成。 醬爆小菜丁（約含有135卡熱量） 1.材料：煮熟毛豆1杯、茭白筍4條、胡蘿蔔半條、豆乾2片，以及醬油3大匙、冰糖1大匙、麻油1大匙、甜麵醬3匙、植物油適量。2.做法：把所有材料都洗淨，再把茭白筍切丁、豆乾切丁、胡蘿蔔切丁備用；拿一個小鍋加入清水、毛豆，然後以大火煮開後轉中火煮5分鐘，煮好後撈起瀝乾水份備用；先起油鍋爆香胡蘿蔔丁，再加些辣椒丁，然後繼續加入豆乾丁爆香，接著倒入茭白筍丁拌炒，炒好之後加入甜麵醬、半杯水繼續炒，炒好後加入冰糖提味，這時應煮至鍋中水分收乾，再倒入毛豆，然後加入醬油稍炒一番即可。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  健康餐飲吸金 彰基、秀傳齊推

  【聯合報╱記者簡慧珍／彰化報導】健康食品「錢」景看好，彰化縣彰基、秀傳兩大醫療體系先後推出健康餐飲，從沖泡式養生茶到現做的午、晚餐，雖有專業醫療團隊保證安全品質，但價格有待市場考驗。彰基營養部結合餐飲業者，由營養師計算熱量設計菜單，紅白蘿蔔燒牛腩配五穀紫米、蘭花蝦粄條、焗烤起司通心麵到蔬食小火鍋，視主餐熱量搭配涼拌辣豆干、野蔬沙拉、減脂茶或玉米濃湯，每餐熱量不超過500大卡。彰基營養部的健康套餐計畫提供諮詢服務，營養師主動追蹤訂餐者的假日飲食內容，即時提供意見，讓訂餐者感受「高度關懷」不敢大吃不喝。專人專業服務的價格每月七千多元，彰化地區消費者多抱持觀望態度。