胡椒 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／胡椒蔥紹雞湯

  【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】材料：放山雞腿1隻（約600g）、鮮香菇100g、鮮山藥200g、清水1000cc 調味料：白胡椒粒1.5大匙、青蔥4根、老薑1塊（拍裂）、紹興酒100cc、鹽酌量做法：1.先將雞腿塊汆燙，沖洗淨血水後，與所有材料、調味料入深鍋中；小火慢燉35分鐘。2.加入鹽及鮮山藥塊，湯汁再次滾沸時，即熄火蓋鍋燜10分鐘。3.出菜前，撇掉青蔥、老薑後，可加入枸杞子、香菜葉、白胡椒粉增色提香。Tips：1.此湯品用鮮香菇而不用乾香菇，是不想讓乾香菇的濃郁香氣，搶掉胡椒、雞肉的氣香甜甘。另外，鮮香菇也起了清鮮過口的作用。2.鮮香菇可用川耳、雲耳替換，也是絕佳的選項。青蔥、紹興酒在此襯托胡椒氣香外，更是增加湯汁鮮甜的重點。青蔥可加多些，但紹興酒的比率，不宜高於清水1/10；若過，容易使雞湯失去清鮮的本質。※延伸閱讀》‧花椒／入菜也入藥 能提煉精油‧料理DIY／花椒爆炒肚條‧花椒小檔案‧胡椒／具發熱功效 體寒者較宜‧料理DIY／胡椒蔥紹雞湯‧胡椒小檔案‧山胡椒／原民稱「馬告」 辛味勝胡椒‧料理DIY／山胡椒酸菜魚‧馬告小檔案【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  胡椒小檔案

  【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】胡椒的市售成品有綠、紅、白、黑等四色；味、香、麻、辣也有程度性的差異。秋末至次春果實呈暗綠色時採收，晒乾，為「黑胡椒」；果實變紅時採收，用水浸漬數日，擦去果肉，晒乾，為「白胡椒」。以上兩色最常用。※延伸閱讀》‧花椒／入菜也入藥 能提煉精油‧料理DIY／花椒爆炒肚條‧花椒小檔案‧胡椒／具發熱功效 體寒者較宜‧料理DIY／胡椒蔥紹雞湯‧胡椒小檔案‧山胡椒／原民稱「馬告」 辛味勝胡椒‧料理DIY／山胡椒酸菜魚‧馬告小檔案【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／山胡椒酸菜魚

  【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】材料：鮮魚（紅目鰱）1尾約400g 調味料：（A）山胡椒粒1大匙、酸泡菜半碗、薑絲少許（B）白醋1大匙、米酒1大匙、清水300cc、鹽酌量做法：1.炒鍋中將調味料（A）滾沸後，再以小火滾煮8分鐘。2.放入洗淨的鮮魚及調味料（B）調味，再滾煮5分鐘至魚肉剛熟，即熄火。Tips：1.出菜時，可酌加香菜或九層塔，能將山胡椒的清雅氣香，更增層次韻味。2.鮮魚煮九分熟，熄火用餘溫泡浸，魚肉更增鮮嫩。此菜待冷、入冰箱冷藏，在夏天則為開胃增飯的佳品。嗜辣者可酌加朝天椒入煮，滋味更是絕妙。3.秋令時節，鮮魚亦可用田雞代替，亦是時令清補的佳餚。※延伸閱讀》‧花椒／入菜也入藥 能提煉精油‧料理DIY／花椒爆炒肚條‧花椒小檔案‧胡椒／具發熱功效 體寒者較宜‧料理DIY／胡椒蔥紹雞湯‧胡椒小檔案‧山胡椒／原民稱「馬告」 辛味勝胡椒‧料理DIY／山胡椒酸菜魚‧馬告小檔案【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  馬告小檔案

  【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】排灣、魯凱、泰雅等台灣先住民，運用於食物防腐、增香調味運用；像是滷豬肉牛肉、燉煮排骨湯、山胡椒生木瓜雞湯、山胡椒清蒸魚。山胡椒的顆粒可夾在肉片一起烤，或將新鮮果粒打成醬，塗抹在烤熟的肉片上。山胡椒果粒曬乾打碎，也可以塞到魚肚。台灣中橫公路有泰雅原住民經營的馬告咖啡館，就是直接以山胡椒加入咖啡，是目前流行的山胡椒新調味。※延伸閱讀》‧花椒／入菜也入藥 能提煉精油‧料理DIY／花椒爆炒肚條‧花椒小檔案‧胡椒／具發熱功效 體寒者較宜‧料理DIY／胡椒蔥紹雞湯‧胡椒小檔案‧山胡椒／原民稱「馬告」 辛味勝胡椒‧料理DIY／山胡椒酸菜魚‧馬告小檔案【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  麻辣鍋吃太猛 大學生食道潰瘍

  【聯合報╱記者張嘉芳／台北報導】愛吃油、燙、辣的火鍋？當心腸胃道無法承受。一名廿歲男大學生與朋友相約吃麻辣鍋及胡椒蝦，一覺醒來，吞嚥困難、如鯁在喉，就醫才發現食道破皮、嚴重潰瘍。寒流來襲，火鍋店生意興隆，各醫院因吃太燙、太辣而腸胃不適患者也跟著變多。馬偕醫院急診醫學科主任張文瀚發現，這周腸胃不適的急診病患，多了兩成。台北榮總胃腸科主治醫師黃以信說，這名男大學生平常沒吃麻辣鍋習慣，一下子吃得既快又猛，加上食物油辣，灼傷食道，一吞嚥或喝熱飲就感到劇痛。醫師一度擔心是食道癌，幸好，切片證實只是食道潰瘍。黃以信說，天冷胃酸分泌較多，冬天腸胃蠕動功能也比較差，一旦吃麻辣鍋、燒烤等高溫或刺激性食物，很容易引發腸胃不適。 不只如此，一名五十歲男子平日就愛喝酒、吃麻辣鍋，夜半腸絞痛，跑廁所十幾次，甚至出現血便。男子擔心胃腸穿孔出血，經肛門檢查，原來是麻辣鍋的熱湯與辣油，刺激腸黏膜，並加速腸子蠕動，因嚴重腹瀉導致痔瘡出血。黃以信另提到，老人家如果平常有吃阿斯匹靈、消炎止痛藥習慣，胃黏膜保護保護機轉下降，一旦腸胃受刺激，很容易「火上加油」，導致破皮與潰瘍。「不要以為食物沒冒煙，溫度就不高。」黃以信提醒，吃火鍋時，可先用小碗呈裝散熱，食物溫度勿超過七十度。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／花旗參麒麟魚

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／康華中醫診所院長張家蓓，示範／台北國賓大飯店粵菜廳主廚林建龍】材料：活石斑魚（約600g）1尾、雞蛋豆腐1盒、芥蘭菜6條、日本花菇4朵、薑片6片、竹筍1/2支、花旗參片12片調味料：鹽、雞粉、太白粉、蠔油、胡椒粉、香油、米酒作法：1.石斑魚殺清，取肉切12片，備用。2.花旗參12片、米酒50cc，先蒸30分鐘備用。3.豆腐、花菇、竹筍、薑全部切成12片，排列於盤，花旗參片排在最上層，用大火蒸8分鐘後取出。4.取作法2的湯水，加入少許雞湯，調味並勾芡，最後加入香油，淋上魚肉即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醃漬高麗菜／雞肉捲DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：醃漬高麗菜1杯、雞胸肉300g、新鮮高麗菜1顆、牙籤適量備用調味料：粗粒黑胡椒粉1匙、香油1匙、鹽1/2匙作法：1.雞胸肉切片，與醃漬高麗菜絲拌勻，靜置1小時入味。2.將新鮮高麗菜菜葉剝開洗淨，切除底部較厚的菜梗。3.準備一鍋水，燒開後將步驟2處理好的高麗菜葉放入汆燙至軟，取出放涼。4.準備好的高麗菜葉平鋪，將步驟1平放在高麗菜葉上，先撒上粗粒黑胡椒和鹽。5.由菜梗往菜葉方向，將高麗菜葉和雞胸肉捲起；捲起後用牙籤穿過固定形狀。6.將完成的高麗菜雞肉捲放入電鍋蒸熟；以外鍋1杯水的量，待開關跳起即可。7.蒸好後再淋上香油即完成。TIPS：雞胸肉也可以魚肉取代。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醃漬高麗菜／達人教你DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：高麗菜1顆（約800g）、洋蔥1/2顆調味料：鹽1大匙、黑胡椒1大匙作法：1.將高麗菜每片葉子剝開洗淨，再將葉片上的水分晾乾或利用紙巾擦乾。2.高麗菜和洋蔥切絲置於碗中，撒上黑胡椒和鹽均勻混合，之後靜置6小時。3.待蔬菜軟化，置入保鮮袋密封，再放入保鮮盒。放置一夜，高麗菜會有許多水分滲出。4.若發現已有許多菜汁滲出，即可將保鮮袋中空氣擠出，讓菜完全浸泡在菜汁裏。若蔬菜未完全浸漬於菜汁中，會造成發霉。5.放在室溫，等待蔬菜發酵。夏天約2~3天，冬天約5~7天。6.酸味出現時，可移置冰箱冷藏。冷藏可讓高6.麗菜延緩發酵速度，不至於變得太酸。

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  料理DIY／洋蔥鮭魚

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：紅酒洋蔥1杯、鮭魚片300g 調味料：粗黑胡椒粒1匙、檸檬1/4片作法：1.熱鍋，無須放油，直接將鮭魚片表皮朝下放入鍋中；表皮煎熟即可起鍋。2.利用煎鮭魚逼出的魚油，炒紅酒洋蔥，炒熱即可起鍋。3.將洋蔥置於鮭魚片上，撒上黑胡椒，淋上檸檬汁，完成。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／洋蔥海鮮沙拉

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：紅酒洋蔥1杯、蝦仁300g、鯛魚肉1片、花枝1隻調味料：粗黑胡椒粒1匙、紅酒醋2大匙、橄欖油1大匙、鹽1/2匙作法：1.將鯛魚肉、花枝切成條狀。2.準備一鍋水，撒鹽煮開，處理好的海鮮汆燙；海鮮燙熟後即可撈起，過冰增加口感。3.準備一個附蓋的瓶子，倒入紅酒醋和橄欖油，用力上下搖晃，使其乳化。4.將準備好的海鮮、紅酒洋蔥擺盤，撒上黑胡椒粒，淋上乳化過的紅酒醋即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  成功嶺吃早餐 147人疑食物中毒

  【聯合報╱記者陳秋雲、趙容萱、劉明岩／連線報導】在台中市烏日區成功嶺營區受訓的147名替代役男昨天吃完早餐後，疑似集體食物中毒，陸續出現腹痛、水瀉與嘔吐症狀，其中12人送醫急救，台中市衛生局派員到營區採集檢體化驗，並要求包商立即停止供餐。彰化基督教醫院急診部長周志中研判，12名役男可能是金黃色葡萄球菌中毒，幸好都不嚴重，到中午陸續出院。內政部役政署替代役訓練班專門委員兼執行秘書王孝助說，這批替代役男895人，是本月9日到成功嶺受訓，加上幹部逾1200人，昨天上午8時30分，陸續有人出現腹部不適、上吐下瀉等症狀。役政署統計，12名替代役男較嚴重送醫治療，其他135人較輕微，經醫師診斷服藥，已返回中隊休養。但衛生局長則表示，輕重症加起來共49人。12名被送醫的替代役男搭救護車到醫院，每個人下車時能步行，但看起來都很虛弱，不時因腹痛按住肚子。其中一名替代役男告訴周志中，早餐吃了香雞堡、麵線糊、熱奶茶等，吃的時候沒有異樣、也沒有異味，但吃完後5至10分鐘，就出現頭暈、想吐、腹痛的感覺，然後就上吐下瀉。較嚴重的廖偉傑共拉了9次，顯得特別虛弱，另有一人的血壓高達150 、心跳達到110，可能是因拉肚子所引起的絞痛，周志中說，以症狀如此快而猛，不排除是金黃色葡萄球菌的中毒現象。王孝助說，替代役訓練班的餐飲業務今年經公開評選，委由位於台中市清水區的台邑公司所得標承包，訓練班每天派員督察伙食的冷藏、冷凍食材及烹煮過程等，並不定期抽檢食材，若整起事件確定為食物中毒案件，將依合約要求台邑食品公司負責。衛生局人員了解，可能是早餐吃麵線糊、香雞堡、黑胡椒洋蔥、奶茶等食物，疑似細菌性中毒。因役男吃的都是由業者帶食材到成功嶺烹煮，稽查人員採取食物、環境檢體，調查水質等衛生情形，採集到的檢體帶回化驗。衛生局說，由於替代役伙食委外承做，所有食材送進營區製作，現場沒有明顯違規，包商也沒有違規紀錄，衛生局要求承包的台邑公司立即停工，營區必須另外找廠商接手伙食，等結果確定再議。供餐的業者位於清水，不願接受採訪，只表示不是在公司內做的菜，其他不願多說。

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  傳家之粽／月桃葉粽子作法

  【元氣周報／記者潘欣中／報導】 材料：月桃葉、細繩餡料：糯米、小魚乾、花生、魷魚、小蝦米、香菇、紅蔥、豬肉1.包粽前一天的準備：如果是剛摘回來的月桃葉，要先去中間的絲（去三分之一），用沸水煮30分鐘，待冷卻後，浸泡清水一天。糯米浸泡清水一個晚上。2.糯米用油炒（視需要用沙拉油或橄欖油），邊炒邊加些許水。3.餡料個別炒過、分裝，最後綜合攪拌在一起，快炒2至3分鐘，可視口味需要添入適量胡椒。4.粽子包好後，傳統水煮法約20至30分鐘，若用蒸籠蒸炊約40至50分鐘。TIPS1：包粽子時，依序放入糯米、食材、再覆蓋糯米，月桃葉包起，再用棉繩綁起，勿綁太緊。TIPS2：未處理過的月桃葉千萬不要直接用來包粽子，會很苦澀。TIPS3：月桃葉粽的濃郁清香滲入肉粽，可嘗試不加沾醬的吃法。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】材料（約4～5人份）：2~3顆風乾番茄、3~4瓣大蒜、3大湯匙的紅酒醋、1杯初榨橄欖油、鹽與胡椒適量、螺旋義大利麵500~600公克、黑綠橄欖適量（依個人喜好）、聖女番茄一把、一杯半帕瑪森起司、適量新鮮羅勒葉作法：1.將風乾番茄、大蒜倒入食物調理機，加入紅酒醋，稍微攪打，將材料混合物打碎。2.倒入橄欖油，加上鹽、胡椒後繼續攪打至濃稠。（有一點塊狀沒關係）。3.起鍋煮水，水滾後，將螺旋義大利麵倒入，煮熟取出過冷水，放涼備用。（冷盤用，所以可以稍微煮久一點）4.將橄欖粗略切塊，大小記得均勻，免得太大塊一口吃偏鹹；將聖女番茄洗淨對半切；帕瑪森起司磨成絲；羅勒清洗切絲備用。5.放涼的義大利麵放入大碗裡，倒入一部分步驟1的調醬、切碎橄欖一起攪拌。6.再倒入醬料攪拌，看麵條是否均勻裹到醬料，再倒入一杯帕瑪起司、聖女番茄，並均勻攪拌。7.撒上切絲羅勒攪拌，先試一下鹹度，可另加一點鹽巴。8.準備白色盤子，將拌勻的沙拉義大利麵倒上，再撒上半杯的帕瑪森起司即完成。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉

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  歐風醃糖蒜雞腿排DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影】材料：醃糖蒜1小碗、去骨帶皮雞腿排1支、起司片1片調味料：義式香料1匙、黑胡椒、海鹽適量作法：1.熱鍋，將洗淨的去骨帶皮雞腿排皮朝下，以小火煎至出油焦黃，翻面略煎熟，即取出。2.醃蒜切片、洋蔥切絲放入鍋內爆香；待洋蔥變軟，再將雞腿排放回鍋內，上方放置起司片，加蓋略悶。3.起司片融化即可裝盤，撒上調味料即可食用。

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  油漬辣椒DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，示範達人／王民唯】材料：長青辣椒6條、長紅辣椒6條調味料：蒜泥2匙、橄欖油適量、黑胡椒1小匙、鹽1小匙、九層塔葉少許作法：1.將青紅辣椒放在瓦斯爐上燒到表皮焦黑，沖冷水去焦皮。2.用紙巾將水分擦乾。3.去除辣椒的頂端蒂頭、切粗絲，與調味料拌勻後，放置冰箱24小時，即可食用。TIPS：由於是薄鹽低油的醃漬法，所以只能保存7~10天。如果要延長保存期限，可多加一些橄欖油，直至橄欖油完全醃蓋過容器內的辣椒為止，約能保存20天。不敢吃辣者，不要放紅辣椒即可。

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  鳳梨紅酒磨菇漢堡DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／《自己動手做─無添加純天然極品果醬》作者 施佳玲】材料：豬絞肉300克、洋蔥半顆、蛋1顆、麵包粉50克、黑胡椒1小匙、油1/2大匙、蒜頭2顆、紅酒2大匙、蘑菇50克、鳳梨果醬2大匙作法：1.將蔥切碎狀，以油鍋炒香後放涼；蒜頭切片備用。2.豬絞肉、洋蔥、蛋、麵包粉、黑胡椒、水1/2大匙、醬油1/2大匙混合均勻後，以手拍打到肉團出筋，且有明顯的粘稠感。3.將肉團分成4~5份的圓扁狀，放入冰箱冷藏30分鐘。4.取出冷藏過後的漢堡肉，用平底鍋以小火雙面煎熟即可。5.用同一個鍋子，炒香蒜頭片、蘑菇，加入紅酒與鳳梨果醬，稍微煮一下，即成漢堡醬汁。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  紅李鮪魚沙拉DIY

  【元氣周報／本報訊，示範達人／王民唯】材料：鮪魚罐頭1個、蜜漬李3顆、洋蔥1/4顆調味料：粗粒黑胡椒粒1小匙、迷迭香1大匙、橄欖油3大匙、白蘭地1小匙作法：1. 李子取肉切碎，洋蔥洗淨切丁，鮪魚罐頭打開攪勻備用。2. 將黑胡椒粉稍微炒香，再加入所有調味料混合。3. 鮪魚罐頭加入李子肉、洋蔥丁及準備好的調味料，混合均勻。4. 放入冰箱中冷藏一天，可搭配土司麵包或切片法國麵包一起食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  紅李豬柳條DIY

  【元氣周報／本報訊，示範達人／王民唯】材料：豬里肌肉條600g、蜂蜜醃李2顆、洋蔥1/2顆調味料：太白粉1大匙、醬油1大匙、黑胡椒1匙、奶油1大匙作法：1. 醃漬李取肉切碎，洋蔥洗淨切粗絲。2. 豬里肌肉條洗淨瀝乾，放入摻有黑胡椒的醬油抓勻，裹太白粉。3. 爆香洋蔥絲、李子肉，再放入處理好的豬里肌肉條。4.盛盤裝飾即可食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  烤香茄四季豆豆皮捲DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自天下文化出版《慢活 蔬食 義大利》】材料：（3人份）新鮮豆皮3片、紅蘿蔔1根、四季豆1小把、新鮮長香茅葉2根、莫札瑞拉起司3片、新鮮百里香1小把、義式綜合香料適量、特級純橄欖油20g、鹽、黑胡椒酌量作法：1.新鮮豆皮洗淨瀝乾，攤開抹上少許鹽。2.紅蘿蔔洗淨削皮，與茄子切成長條狀約10公分。四季豆除去頭尾、撕除兩側纖維。3.鍋內倒入適量橄欖油，放入新鮮百里香、義式綜合香料，將步驟2食材入鍋微炒入味，加上鹽、黑胡椒即可起鍋放涼。4.豆皮攤開呈直條狀，由下方放上莫札瑞拉起司1片、炒半熟的紅蘿蔔、茄子、四季豆各數條，由下而上捲起豆皮，最後撕開香茅葉，將豆皮捲綁好。5.放入烤箱，以180度約烤25分鐘，直至起司片微融、豆皮表面顏色略呈金黃就可取出。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  原味的美味／調味料禁止通行

  【元氣周報／文／嘉義 劉苡廷】與好友一同吃雞肉飯，我低頭，津津有味地品嘗米飯的Q、雞肉的香。猛一抬頭，卻見對桌的好友，大把撒下胡椒粉，用力擠入甜辣醬。我嘗了一小口，雖沒有想像中恐怖的死鹹強辣，但是，吃下肚的鈉又會加重腎多少負擔呢？忽然想起平日的自己，吃水餃和粽子時，鮮少沾醬，便能細細嚼出餡料的好滋味。而且，我有一個好媽媽，從未裹粉油炸、過度烹調或猛加調味料，只用適量的鹽、糖、胡椒和辣油，把食材原本的鮮味完整提拉出來：我可以吃到胡蘿蔔的鮮甜、洋蔥的辛香、菜頭的多汁……多棒的大地好滋味！

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／當歸、馬告、高麗

  【元氣周報／文／朱慧芳】鮮嫩苦花 愈來愈難吃到苦花的肉質鮮嫩，沒有草臭味也沒有腥味，是饕家們口中的山珍水產。不過因為數量少，再加上過度捕撈以及河川汙染，苦花也步上多數美味漁產日漸枯竭的下場。野生苦花長得慢，要吃到身長超過15公分以上的苦花並不容易。依我的目測，盤中的苦花大約有20來公分。主人家說，這麼大的苦花，只有熟諳在地生態的原住民朋友，才知道那些個密而不宣的來源。辛嗆馬告 入菜樣樣速配為了保護山上的資源，大家很有默契的避開苦花這項話題，聊起了烹煮苦花的調味料～馬告。馬告又稱山胡椒，外觀長得就像胡椒粒，在口感上，比我們習慣的胡椒多了些原始的辛嗆辣，層次較複雜，在料理上也比較難駕馭。馬告本身特色太過強烈，我在腦中翻找著可以搭配馬告的食材，除了需要壓腥的肉、魚之外，一時間還真難從飲食的記憶庫中挑出適合的品項。不過，我的原住民朋友卻說，馬告幾乎可以入所有的菜色。桌上的苦花魚就是用幾粒研碎後的馬告清蒸，簡單又有特色。野生當歸 炒高麗菜香噴噴看我們對馬告品頭論足興趣十足，主人熱情的問我們想不想嘗嘗新鮮當歸。從平地上山的都市佬，沒幾個親眼見過野生的當歸，遇上這千載難逢的機會，大家都很興奮。當歸開著像滿天星一般的白色小碎花，整株散發著濃重的、類似芹菜、香菜加上中藥的綜合味道，如果不是事先知道，我們可能不會一下子就把聞到的氣味與當歸聯結。主人動作迅速的往草叢裡採摘當歸嫩葉，很快的手裡便是滿滿的一大把濃郁的鮮綠。她回過頭對我們笑著說：「當歸可以變出的料理可多了！你們一定沒吃過高麗菜炒當歸吧！」何止沒吃過，連聽都沒聽過。到原民的山上，總會有些意外驚喜等著體驗。台灣蜜桃 果香水分一級棒 在這海拔1300多公尺的高山上，我們隨著她往山邊的菜園移動，沿著山坡開墾的菜園，種植了3千顆高山高麗菜，和為數不少的甜玉米。儘管在高海拔的地區，以有機方式種植的高麗菜，外表依然有很多蟲咬的痕跡。主人用小鐮刀割了一顆高麗菜，回到家中，快手快腳的炒出了一盤充滿香氣的當歸高麗菜。豐富的山味料理大餐後，我們以現採的有機水蜜桃當做餐後甜食。台灣的水蜜桃外觀不如進口的豔紅，但是清新的果香和豐足的水分，卻是進口水果難以匹敵。上山的路雖然崎嶇遙遠，但是能夠享受到最天然的當季美味，大家由衷的說：「值得！值得！」高山有機蔬菜西嵐馬賴 0921-628-138、035-847-157劉先智長老 0955-017-083、03-584-7029朱慧芳部落格只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／好滋味食譜 當歸兩道菜

  【元氣周報／朱慧芳】好滋味食譜 當歸梗扁食湯當歸全株帶有濃郁的香味，我將摘去嫩葉後剩下的梗，放入水中燉煮，當成扁食的湯底。配少許蔥花、山胡椒和調味料，一碗香噴噴的當歸梗扁食湯，又成了餐桌上的話題。好滋味食譜 當歸葉煎蛋採摘當歸葉，拌入蛋汁中，少許鹽、油調味，入鍋中火兩面煎熟即可。整片當歸葉煎起來相當漂亮，如果不喜歡有太多纖維感，也可以先將葉片切碎，再放入蛋汁中。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  廚藝啟蒙時／做出蔥油餅 留學逼出來

  【元氣周報／文／新北市 蔡明堅】身為獨子，從小沒什麼機會下廚，除了煎煎荷包蛋或碎蛋（荷包蛋煎壞時）外，跟食物的緣分不大。直到去年我赴英國念書，為了省錢，餐餐幾乎都要下廚，牽起與廚房的緣分。從最簡單的義大利麵開始，發揮第一天實驗組與第二天對照組的科學精神，體會出麵條水煮時加鹽與不加鹽的口感差別。此外，生平第一次買麵粉居然是在國外，國外麵粉只分普通麵粉及會發的麵粉，與台灣分高、中、低筋不同。拜網路之賜，搜尋到蔥油餅教學短片後，就開始跟著感覺走，麵粉和過濾水甜蜜相擁後，與大量蔥花及黑胡椒一起上場跳探戈熱身，最後與橄欖油跳芭蕾，八分鐘後，身披金黃盔甲謝幕，送入口中，終於體會到無與倫比的成就感與美味！

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  花蟹粉絲煲DIY

  【元氣周報／記者陳靜宜、張嘉芳／報導，今日顧問／天和生物行銷副總蔡明欽、螃蟹專家洪士元】食材：花蟹300g、粉絲兩把、香菇一朵、蔥段80g、沙拉油少許、薑絲少許、高湯300g 調味料：沙茶半匙、魚露、糖、蠔油、胡椒粉均適量作法：1.花蟹洗淨備用。2.粉絲放入熱開水浸泡。3.油鍋放入花蟹，炸至定型備用。4.鍋子放入香菇、蔥段、薑絲爆香，加入高湯、花蟹、調味料，大火燜煮2分鐘。5.最後加入粉絲收乾湯汁起鍋，即可食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  食品保存術／牛排保存撇步大公開

  【摘自《食品保存術最新版》，食品保存研究會 著，聯經出版】保存天數冷藏／2~3天冷凍／2~3週（X）灑上鹽、胡椒直接冷凍（Ｏ）煎烤表面，包上3層包裝後冷凍牛排上輕灑鹽、胡椒，用大火煎烤牛排的表面，冷卻後先包2層保鮮膜，然後再用鋁箔紙包覆起來，之後冷凍保存，就可以防止牛排凍傷。這裡有升級版訣竅！灑上鹽和胡椒的牛排，用加入香草的橄欖油和白酒（比例3：2）浸漬1~2小時，冷凍保存也很好。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  食品保存術／絞肉保存撇步大公開

  【摘自《食品保存術最新版》，食品保存研究會 著，聯經出版】保存天數冷藏／1天冷凍／2週 （X） 連同保麗龍方盤直接放進冷凍室（Ｏ） 放入保鮮袋平壓後，壓出格子形狀壓痕，就可以分次使用絞肉跟空氣接觸的地方很多，所以很容易壞。絞肉買回家後馬上放進保鮮袋保存，平壓攤平，盡量密封。用筷子類的東西在保鮮袋上直壓橫壓，做出格子的形狀，就算冷凍也可以輕鬆折斷取用。這樣最方便！有多的絞肉可以加些鹽和胡椒，稍微拌炒，放涼後放入密封容器，放進冷藏室保存。做麻婆豆腐時就可馬上使用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  漫滋慢味／青醬DIY

  【元氣周報／文／摘自天下文化出版《漫滋慢味．PASA廚房》】材料A.洋蔥二顆B.茴香一把C.九層塔一把D.香菜一把做法1.九層塔、茴香、香菜洗乾淨晾乾。2.茴香去根切段，洋蔥切去頭尾，去皮後，切成四半。3.將所有食材放入料理機，打成青醬泥。PASA概念分享青醬配方會隨季節變化而調整，如茴香只產於冬春兩季，氣溫回暖後，可改用過貓、山苦瓜葉、角菜等野菜葉。如想更有變化，也可加入芝麻菜或薄荷葉，另可加入大蒜、辣椒等香料，並隨個人喜好口感來調配比例。PASA青醬和歐式青醬不同，不加羅勒、起司、胡椒等西式食材或香料，可自由嘗試，調配出屬於自己的青醬配方。但千萬不要在青醬中加入鹽、醬油和胡椒，胡椒會讓肉失去原味，鹽或醬油則會讓鮮美流失。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  慢食／慢燉 一鍋湯滿足身心

  【元氣周報／彰化 杜明彬】當下早晚皆有涼意，由外入內，除了肚子餓得快外，最需要的是有碗熱呼呼的湯，一解飢、二暖胃。為此，家中廚房從中餐後至午夜均有類似廣東之煲湯（煲，係廣東俗字，以緩火煮物）。為顧及湯色澄清狀，家中常用隔水加熱法燉湯，須備內鍋（陶瓷者最佳）和外鍋中放熱水，以慢火熬約二至八小時，等空氣中瀰漫香氣時，即可品湯。使用瓷匙，木匙喝湯，細心感受食材的鮮味、甜味，配合五官感受，包你品得嘖嘖稱讚，俗謂慢功出細活。肉類食材要先汆燙，以利去血水；根莖類如有去皮，就可直接使用。基本上，洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蔥、薑、月桂葉、白或黑胡椒粒為基本，以棉線紮成一綑，以利成品後撈起，這一鍋以小火慢慢煮，間隔加水續燉，還要不時撈起浮油、浮渣，細心照護。等時間到，光開鍋蓋，香味迎面而來，就是辛苦有所代價，只適宜小口小口的喝，喝在嘴裏，暖在心裏，讓你冒汗而舒暢。參考食材：本土小腿帶筋牛肉、軟骨排骨豬肉、本土雞架骨、雞爪、豬或牛尾，以上取其濃郁膠質。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  慢食／香氣 圈住我們全家

  【元氣周報／台北 肥皂村五號】黃昏時分，牽著奔出校門的孩子們，背向斜陽一路往家的方向漫步。途中， 他們愛問：「媽媽，晚餐吃什麼？」 而我也總是賣關子：「回家就知道了。」 打開家門，撲鼻而來的是濃濃的米飯香，孩子們總說：「這是我們家的味道。」 那菜呢？今天是什麼菜？等我點起爐火就知道了。 鍋中放入薄蒜片，倒入果香味十足的初榨橄欖油，再點上文火，橄欖果香味中夾雜著蒜香氣息，等在一旁燙過熱水、切好花的鮮魷，就可以入鍋了。 不消一分鐘，孩子們興沖沖的跑到廚房：「哇！晚餐是蒜香鮮魷！還有香草耶！」 小傢伙們的鼻子真靈，烤箱裏有下午採自山上自家菜園的綜合香草。迷迭香、百里香、九層塔、香菜……切成碎末後，撒入嗆過白葡萄酒的熱鍋，再撒一點玫瑰鹽、白胡椒粉，起鍋準備上桌嘍！大門鎖卡噠聲響，一家之長終於也結束辛勤工作的一天回到家了。今晚，屋子裡充滿了鮮魷料理的香氣，廚房裡爐火的熱氣也溫暖一屋子，為這即將結束的一天，畫上溫馨的句點。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  慢食／做粿 從種子到蘿蔔

  【元氣周報／澎湖 丹尼爾】工作性質的關係，我的座右銘是快、狠、準，自以為是的高效率，常讓同住的爸媽吃不消。於是每逢周休二日，我必關機休息，跟著爸媽一起到自營的小菜園放鬆心情。當季的白蘿蔔，是經過一個多月的細心照顧才枝開葉茂，我一邊打赤腳感受鬆軟的泥土，一邊奮力拔起肥嘟嘟的白蘿蔔。蘿蔔葉洗淨切細段，拌著香噴噴、剛磨好的花生碎粒大火炒，便是一道簡易好吃又營養的家常菜。白蘿蔔當然是秤秤斤兩做菜頭粿去，菜頭剉成籤絲，與自製蝦米和肉燥快炒，調點鹹淡加點胡椒，加入在來米粉，耐心蒸它個一小時，之後還得吞著口水，放涼等它成型，便可切來油鍋煎香，起鍋沾點蒜蓉醬油，天啊！真是人間美味。花掉整個上午完成的午餐，讓我更珍惜每一口食物，平時的囫圇吞棗，不僅壞了胃口，身體也消損不少。從種子開始，慢慢找回食物的原點，也給我機會享受天倫之樂。