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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：雞腿肉1支、青蔥1支、薑1支、紅蘿蔔20克、紅鳳菜1斤醃料：醬油2大匙、太白粉2大匙、米酒1大匙、水3大匙調味料：麻油1小匙、水一杯、鹽胡椒少許做法：1.雞腿肉去骨，再切成小片狀，加入醃料一起醃20分鐘。2.以冷油炸熟備用。3.紅鳳菜去老梗再切小段狀，青蔥切小段，薑、紅蘿蔔切絲備用。4.起一個炒鍋，將做法2的所有材料與調味料一起加入，再以大火快炒即可起鍋。5.起鍋後，放入炒好的紅鳳菜墊底，再加入炸好的嫩雞即可。【2009/02/08 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：腰子1付、薑1段、蒜頭2粒、紅鳳菜1斤調味料：麻油2大匙、鹽少許、胡椒少許、米酒1大匙做法：1.紅鳳菜去老梗再切小段，蒜頭切片，薑切片備用。2.新鮮腰子切對半，再將腰子內部切乾淨，再切十字花切片，最後放入滾水中，快速汆燙去血水備用。3.起一個炒鍋，再加入做法1、2的所有材料，以大火快炒即可起鍋【2009/02/08 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人》Julia garden香草滿屋網站負責人http://www.juliagarden.com.tw材料：山蘇1小把、乾酪30g 調味料：橄欖油50cc、薄荷醋15cc、鹽少許、黑胡椒粒少許作法：1.山蘇取末端較為幼嫩的部分，切小段，川燙3分鐘後，取出放涼備用。2.乾酪切小丁狀備用。3.調香草油醋醬：橄欖油與薄荷醋以3:1比例，並加入適量的鹽與黑胡椒粒，調勻即可。4.將山蘇與乾酪稍稍攪拌，最後淋上香草油醋醬汁即完成。Tips：建議用味道較濃郁的燻乾酪來搭配，口感層次多且豐富。【2009/02/15 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／洪白陽人稱Cecilia或CC老師，各大烹飪班及美食節目人氣烹飪老師，經營美西多國料理餐廳、淡水京采餅舖材料：豆包6片、金針菇80g、香菇絲80g、紅蘿蔔絲50g、芹菜段100g、薑少許、素火腿絲50g、太白粉1匙、香菜少許、素蠔油2匙作法：1.薑爆香入香菇、素火腿絲、金針菇、紅蘿蔔絲、芹菜段炒熟；入胡椒粉及素蠔油調味；勾芡；淋上香油，起鍋備用。2.豆包打開，包入作法1.再封口，灑上太白粉包緊入鍋煎烤，約5分鐘後起鍋。 3.芹菜整支入鍋汆燙，再將做法2.綁成一個結。4.鍋入水3匙及素蠔油1匙煮滾後，勾芡，淋上香油。將作法4.淋在作法3.上即可。TIPS：這是一道素食料理，如喜葷食，可將素火腿改成肉絲，視需要加入醃料（醬油、酒、白胡椒、香油等），素蠔油也可改一般蠔油。【2009/02/22 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：青蔥200g、雙節翅8支、蒜頭6粒、辣椒1根調味料：醬油2大匙、冰糖1大匙、紹興酒1大匙、高湯或水2杯、白胡椒粉少許作法：1.蔥洗淨，切6公分段；辣椒切片，雞翅洗淨、拔淨殘毛拌少許醬油備用。2.鍋中入油燒至約160度，放入蔥段、蒜頭，炸成金黃色撈出。3.將雞翅入油鍋炸至金黃色，撈出淨油。4.鍋中入少許油爆香辛香料，入雞翅及調味料，煮滾後轉小火燜煮入味，最後開大火將醬汁收濃，滴少許香油即可。TIPS：1.雞翅用醬油上色，炸出來顏色較漂亮；雞翅經油炸，會產生肉香味，口感也會更好。2.蔥燒雞翅的烹調概念，可應用於蔥燒腿排、蔥燒排骨等。延伸閱讀：美食DIY．美食報報報【2009/03/08 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：香椿80g、新鮮香菇50g、胡蘿蔔45g、油蔥酥20g、碎蘿蔔乾30g、蝦皮5g、芝麻80g 麵糊：麵粉100g、水（高湯）350cc、鹽12g、香油20g、雞蛋2個、白胡椒1g 作法：1.香椿嫩葉洗淨，擦乾水分。蘿蔔乾泡洗去過多鹽分，與香菇、胡蘿蔔切末備用。2.麵糊加入所有材料，拌勻。3.平底鍋內放入2大匙油熱勻，倒入麵糊煎定型，撒上芝麻，翻面煎金黃至熟。4.取出切塊，也可沾甜辣醬或胡椒粉品嘗。TIPS：蔬菜煎餅以適量的油來香煎，再撒上芝麻，非常香酥美味，有著美好的口感與飽足感。材料中也可加入燙熟的海鮮、或煎香的培根做種種變化。※延伸閱讀》．涼拌菜》香椿豆腐．空心菜等於香椿可降血糖．台灣、德國合作驗證 香椿嫩葉可抗SARS【2009/04/19 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 ●今日達人連愛卿知名美食家。從事餐飲教學、美食評審、電視節目及廣告烹飪設計著作：全台最夯小吃（三友圖書），25種懷念便當大公開（楊桃文化），百變三明治（生活品味），四季味（臺視文化）等30餘本食譜書 材料：香椿切碎100g、胡蘿蔔末45g、蔥花45g、水餃皮600g 肉餡：梅花豬絞肉300g、蔭瓜切碎40g、鹽5g、米酒15cc、香油15g、白胡椒少許、水70cc麵酥：低筋麵粉12g、水250cc 作法：1.肉餡材料充份拌勻，冷藏60分鐘，再與材料中的蔬菜拌勻。2.取一張水餃皮，包入適量的肉餡，封口捏好，包成餃子形狀。3.平底鍋內少許油熱勻，將餃子一個個排入鍋內，倒入拌勻的麵酥材料、蓋上鍋蓋。4.中火煎至水分收乾，肉餡全熟，底部呈金黃香脆的麵酥，即可鏟起。底部朝上放置，趁熱品嘗。TIPS：把香椿的營養包進餃子裡，還能有水餃、蒸餃、煎餃等變化，以多種方式攝取香椿的美味與營養。※延伸閱讀》．涼拌菜》香椿豆腐．空心菜等於香椿可降血糖．台灣、德國合作驗證 香椿嫩葉可抗SARS【2009/04/19 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：冷凍起酥片2片、罐頭鮪魚（去油）半罐、美奶滋適量、鹽及胡椒粉適量作法：1.把超市賣的每一片起酥片切成9小片，不需解凍，依起酥片外包裝上的說明將其烤香。2.將鮪魚與適量的美奶滋、鹽、胡椒粉輕拌一下。3.將作法2放到作法1上即可。TIPS：這是一款易做又不失禮的餐前小點，味道香甜，用手直接取食即可。【2009/05/31 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人》束煥新Mary美食、美酒、旅遊專欄作家，燒得一手好菜，曾在法國和泰國學習廚藝著作：數本暢銷食譜如「皇家泰國菜」、「寵家老公的家常菜」等材料：鮪魚排兩片（每片約4~6兩）、炒香的白芝麻6湯匙、鹽和黑胡椒粉少許、沙拉油2湯匙、美奶滋少許作法：1.把鹽和黑胡椒粉輕輕擦在鮪魚排上。2.將作法1放在白芝麻上，要讓鮪魚排全部沾上白芝麻。3.熱油，煎香作法2，但不要煎得太熟。TIPS：吃時鮪魚排時，外面是熟的，內層是7分熟最美味；可沾美奶滋同吃，滋味加分。【2009/05/31 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／郭月英養生藥膳專家，著有「郭老師養生月子餐」等60餘本養生專書材料：肉魚2尾、檸檬1/4粒調味料：白胡椒1小匙，鹽1小匙作法：1.肉魚去鰓洗淨，瀝乾；檸檬洗淨切薄片。2.肉魚背部用刀各割2~3刀。3.將調味料調勻，均勻撒在魚身。4.熱油鍋，魚煎至兩面金黃，淋上檸檬汁即可。【2009/06/07 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳若齡／報導；記者高智洋／攝影；醬料達人／張倩敏】材料：優格或優酪乳一罐、法式芥末1大匙、果醬1又1/2大匙、洋蔥丁3大匙、白醋1小匙、黑胡椒、蒜泥及海鹽少許作法：1.將優格與果醬、芥末、海鹽和少許現磨黑胡椒拌勻。2.接著把洋蔥、蒜蓉、海鹽與黑胡椒一起擣碎（也可用刀子剁碎）。3.將上述兩者一起拌勻，再加入一小匙白醋即可。建議搭配食材：顏色相當吸引人的優格醬料，有著類似千島沙拉的甜味，但卻清爽不油膩，用來搭配生菜外，也非常適合做為牛排醬汁呢！吃一口絕對讓你難以想像，果醬入菜也能這般美味。達人小叮嚀：選用的果醬或及優格（優酪乳）不限什麼口味，可隨個人喜好搭配，但要兩者對味才好，如這裡選用略帶酒香的杏桃果醬搭配蔓越莓優格，兩者甜度及味道都很融合。【2009/06/14 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳若齡／報導；記者高智洋／攝影；醬料達人／張倩敏】優格或優酪乳都是有助腸道消化的健康食品，但只是單吃或飲用缺少變化，趁著夏日不妨將之製作成醬料，融入菜色，其獨特的口感別致又開胃。材料：無糖的優格或優酪乳一罐、咖哩粉半大匙、薑黃粉1小茶匙、白醋1小匙、洋蔥3大匙、薑末、蒜蓉、海鹽、黑胡椒及白胡椒都少許作法：1.把少許薑末及蒜蓉，與洋蔥、海鹽與黑胡椒一起擣碎，使其充分釋放香氣。2.上述醬料倒入另一大碗，並加入優格、咖哩粉、薑黃粉、醋、海鹽與白胡椒拌勻即可。建議搭配食材：顏色鮮豔誘人的咖哩優格，味道一樣引人入勝，與優格或優酪乳綜合後的口感滑順而不會太過強烈，帶著淡淡咖哩香氣更是讓人食慾大開。適合搭配雞肉與海鮮類，此次示範搭配的是煎鮭魚，吃起來竟還相當解油膩呢。達人小叮嚀：不要小看鹽與黑胡椒這兩種調味料，無論考量健康或風味，海鹽都會比一般精鹽好，黑胡椒也是粗粒現磨的味道比較好，在與洋蔥、蒜泥等融合時味道不會被蓋住，反而扮演提味的角色。【2009/06/14 元氣周報】
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【元氣周報／記者吳雨潔／報導；記者徐世經／攝影】 材料：薄荷葉2片、紅蔥頭30g、檸檬半顆、橄欖油120ml、鹽與胡椒少許1.將紅蔥頭、薄荷葉切成碎末。2.擠入新鮮檸檬汁、倒入橄欖油，視個人喜愛酌量加鹽、胡椒。3.將上述材料拌勻即可。建議搭配食材：檸檬薄荷油醋醬能搭配的食物很廣，熱食肉類或是冷盤的生菜，都很適合。本次示範使用地中海式烤雞肉串。【2009/06/14 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳若齡／報導；記者高智洋／攝影；醬料達人／張倩敏】 材料：黑芝麻1又1/2大匙、洋蔥3大匙、蒜蓉1/4大匙、法式芥末醬1大匙、白醋4大匙、日式醬油1大匙、味醂1大匙、海鹽及白胡椒少許作法：1.將洋蔥、蒜蓉、白醋以及黑芝麻一起放入食物攪拌機或果汁機打勻。2.將上述材料再加入wasabi、醬油、醋、柚子醋、味醂以及半湯匙麻油。3.最後加適量白芝麻與白胡椒。建議搭配食材：加入wasabi與柚子醋的醬汁，甜中帶酸又有淡淡清香，為夏日帶來涼爽無負擔的口感，除了各種鮮蔬外，因為醬汁中加有wasabi，因此也非常適合搭配生魚片。達人小叮嚀：1.昆布醬油可以其他日式淡醬油替換，但別用台製傳統醬油，會過鹹。2.要留意選購「不著色」的天然wasabi，比起以粉末泡製的，其顏色不會過綠，味道也不會過辣。3.日式洋蔥味道較甜而不辛辣。【2009/06/14 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳若齡／報導；記者高智洋／攝影；醬料達人／張倩敏】 醬料達人／張倩敏港台city'super行政總廚，負責superlife culture club廚藝班以及各種創意食譜開發，擅長以簡單活潑方式進行料理教學，讓沒有下廚經驗的人，也能輕鬆做出美味料理。日式或稱和風沙拉醬，其特色在於少油、口感清爽，通常會加入淡醬油及味醂提味，市面就有不少現成的口味可選擇，但自己在家動手做，不僅味道較能貼合個人喜愛，而且也更天然健康。材料：味醂、日式醬油1又1/2大匙、柚子醋3大匙、白醋3大匙、天然wasabi 1小匙、白芝麻一些、洋蔥丁2或3大匙、蒜蓉、白胡椒、黑胡椒、海鹽與麻油少許建議搭配食材：加入wasabi與柚子醋的醬汁，甜中帶酸又有淡淡清香，為夏日帶來涼爽無負擔的口感，除了各種鮮蔬外，因為醬汁中加有wasabi，因此也非常適合搭配生魚片。達人小叮嚀：1.昆布醬油可以其他日式淡醬油替換，但別用台製傳統醬油，會過鹹。2.要留意選購「不著色」的天然wasabi，比起以粉末泡製的，其顏色不會過綠，味道也不會過辣。3.日式洋蔥味道較甜而不辛辣。【2009/06/14 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 養生功效：增強活力、抗老化、恢復體力、消除疲勞材料：鮮蚵300g、番茄1粒、洋蔥1/2個、奶油2大匙、起司片1片、高湯300cc、麵粉1大匙、鹽適量、黑胡椒少許、巴西利10g 做法：1.鮮蚵洗淨、番茄切丁、洋蔥切末。2.奶油炒香洋蔥後，加入麵粉拌炒一下，加入高湯煮滾。3.將蚵、番茄丁加入煮滾，加入起司片煮溶化，再加入巴西利末即可。【2009/07/12 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：美生菜1/4棵、草蝦300g、麵粉50g、蛋液2顆、麵包粉120g、鹽、胡椒適量、米酒20cc、彩椒絲20g、蒜味花生15g 泰式醬汁材料：蒜碎80g、薑碎60g、辣椒碎40g、香菜碎50g、紅咖哩80g、魚露100cc、檸檬汁250cc、蜂蜜90cc、香油60cc、水200cc、將以上混合均勻即可作法：1.將美生菜撕成小塊狀，墊於盤中備用。2.草蝦去頭、去殼、留尾，由背部剖開攤平，清除腸泥，以鹽、白胡椒、米酒醃漬15分鐘。3.將醃漬好的草蝦依序沾上麵粉→蛋液→麵包粉後，用160度的油鍋，將草蝦炸至金黃色，瀝乾油漬。4.已炸好的草蝦，置於美生菜上，淋上適量泰式醬汁。5.以彩椒細絲、蒜味花生裝飾即可。TIPS：草蝦肉質感較薄，所以不宜使用太高油溫，將任何炸好之食材吸乾油漬，品嘗時才會香酥不膩。【2009/08/02 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：草蝦500g、嫩薑細絲30g、西芹細絲30g、青蔥細絲30g、枸杞10g、九層塔細絲5g、花雕酒460cc、丁香2粒、鹽、黑胡椒適量，香油些許作法：1.草蝦剪去頭鬚、細足，開背去腸泥，備用。2.將處理好的草蝦入沸水，稍燙一下即可起鍋，置入盤中。3.將花雕酒、鹽、黑胡椒、丁香煮至沸騰，轉小火後放入嫩薑細絲、西芹細絲、青蔥細絲、枸杞，略為熬煮3~5分鐘。4.將作法3倒入已盛好草蝦的盤中，大火蒸5分鐘，至蝦肉剛好熟成，即熄火。5.最後放入九層塔細絲，淋上幾滴香油，回燜1分鐘即可上桌。TIPS：1.草蝦大小不一，所以放入蒸籠時，試著練習掌握時間，以免草蝦肉質過老。2.草蝦略燙，可使花雕酒汁蒸過後，較為清澈。【2009/08/02 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】今日達人／楊健平現任台北華泰王子大飯店西餐行政副主廚曾獲2004北京首屆國際健康美食大賽特級金牌、2005FHC上海烹飪藝術比賽現場烹調組銅牌著作：水果多多健康美麗多更多（旗林出版），Potato好滋味、義本MENU 1.2（橘子出版）等10餘本 材料：草蝦12支、地瓜300g、美奶滋150g、鹽、胡椒適量、檸檬角2片、米酒30cc、奶油30g 作法：1.地瓜洗淨去皮，切成塊狀，蒸至熟透後搗成泥狀，拌入美奶滋，放入擠花袋備用。2.草蝦洗淨，剪去頭鬚、細足，開背去腸泥，以鹽、胡椒、米酒醃漬15分鐘。3.取一只平底鍋，將奶油溶化，放入草蝦煎至上色。4.將擠花袋之地瓜泥，擠在草蝦上，放入烤箱烤熟即可。5.上桌時可附上檸檬角，增添風味。TPPS：這道菜難度不高，一般家用小烤箱即可。草蝦怎麼挑挑選外觀飽滿且光滑，摸起來沒有膩膩的黏稠狀。【2009/08/02 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：刺參2尾、蔥段50g、薑片2片、蒜片10g、紅蘿蔔片80g、綠竹筍片80g、太白粉水適量調味料：沙拉油60g、醬油30cc、蠔油15cc、米酒15cc、水350cc、烹大師5g、糖適量、黑胡椒3g、香油10g 作法：1.刺參洗淨去除腸膜後，切成小丁塊，過熱油後瀝乾備用。2.炒鍋中倒入沙拉油，小火慢炒薑片、蔥段，至香味完全釋出，且變成棕色，再放入蒜片、紅蘿蔔片、綠竹筍片、刺參丁塊。3.接著倒入米酒、醬油、蠔油、水、烹大師、糖、黑胡椒調味，勾芡。4.起鍋前淋上些許香油即可。TIPS：刺參過熱油，可迅速封住內含之「黏蛋白」、「軟骨素硫酸」這兩種物質，可延緩衰老，保持肌膚彈性。【2009/08/09 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：刺參200g、蔥段80g、薑片2片、米酒45cc、蒜仁3粒、月桂葉1片、水1公升、高麗菜細絲200g 檸香辣味汁：橄欖油70cc、檸檬皮碎1顆、辣椒（去籽）18g、鹽適量、黑胡椒適量、糖些許，將以上材料混合均勻即可作法：1.刺參洗淨去除腸膜，沸水放入蔥段、薑片、蒜仁、月桂葉、米酒後，再放入刺參熬煮8分鐘，取出浸入冰水中，再切成細絲備用。2.將刺參細絲與檸香辣味汁混合均勻，放入冰箱一天。3.食用時以高麗菜細絲墊底，放刺參細絲，淋上適量檸香辣味汁即可。【2009/08/09 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：黑芝麻1小匙、秋刀魚3尾調味料：鹽、白胡椒粉各1/4小匙作法：1.秋刀魚去頭段、切肚、去腸泥，洗淨後，切兩大段。2.熱油鍋，將魚段先用紙巾拭乾，入油鍋炸至金黃酥狀，取出排盤。3.乾鍋入黑芝麻乾炒至香，入鹽和勻，盛出，加胡椒粉，撒在魚段上即可。TIPS：炸魚段時，油鍋宜熱，免得肉嫩易沾鍋。【2009/08/23 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：白帶魚300g、薑片20g、青蔥30g、土芹菜10g 調味：花雕酒50cc、蠔油1大匙、雞高湯80cc、胡椒粉少許作法：1.白帶魚用清水洗乾後，除去內臟，白帶魚每3公分切段，約切成6塊，放入雞高湯、蠔油、胡椒粉及花雕酒，醃製1個小時。2.青蔥切段，薑切片，爆香成金黃色撈起備用。3.先將砂鍋燒熱，將炸好蔥段及薑片鋪於鍋底，再放入醃製好的魚肉，小火燜煮約10分鐘至水分收乾。4.最後再撒上土芹菜即可。TIPS：1.花雕酒溫潤香醇且沒有苦味，適合料理用。2.選用砂鍋可均勻受熱。3.最後一定要收乾水分，可讓味道更集中。【2009/09/20 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：白帶魚300g、杏鮑菇30g、草菇30g、柳松菇20g、巴西菇10g、薑片10g 調味料：蠔油1大匙、雞高湯50cc、胡椒粉少許、香油少許作法：1.白帶魚用清水洗淨後，除去內臟，取12公分中段魚身，魚身每隔0.5公分畫刀。放入高溫油鍋炸至表面金黃，撈出瀝乾油分。2.杏鮑菇切角、草菇對開、柳松菇撥開及巴西菇泡熱水去沙，將所有菇類汆燙後備用。3.薑片爆香後放入雞高湯、蠔油及少許胡椒粉，再將魚肉及菇類放入小火燜煮7~8分鐘，收乾湯汁，最後淋上香油。TIPS：1.魚身每隔0.5公分畫刀，可迅速受熱及入味。2.油炸溫度一定要高，先讓魚肉定型，可去腥且肉質不易潰散。3.雞高湯取代清水，可增添魚的鮮味。4.收汁的過程不能用大火，中小火才能使魚肉吸入香菇風味。【2009/09/20 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／林菊偉台北喜來登大飯店請客樓主廚，擅長開發創意小菜、改良菜色口味的變化，專研川揚料理材料：新鮮九孔50g、起士絲約3根特製醬做法：沙拉醬30g、蒜香粉、奶精粉、起士粉、黑胡椒粒、玉米粉都少許調勻做法：1.汆燙九孔，去除嘴部（汆燙要快，約20秒即起）。2.九孔連殼放上烤盤，放入特製醬、起士絲。3.烤箱約250度，烤5分鐘，烤到表面金黃即可。【2009/09/27 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許作法：1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。2.海鮮餡料作法：a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。d.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。TIPS：1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】 示範／林邱明琴資深家庭主婦，為了兩子一女的健康努力料理，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。材料：乾海帶1條、白蘿蔔1條、排骨適量、枸杞1湯匙調味料：胡椒1茶匙、冰糖1茶匙、冬菜（蒜味）少許做法：1.乾海帶切條再對切塊狀，不必泡水。2.排骨汆燙後，再熬煮20分鐘。3.白蘿蔔去皮切塊狀，置入鍋中和排骨一起煮熟至軟 。4.將少許冰糖和冬菜入鍋，放入切好的海帶，煮約3~5分鐘；最後撒下枸杞即可熄火。TIPS：盛湯時，先在碗中撒些香菜和胡椒，湯頭又別有風味。【2009/10/11 元氣周報】
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【元氣周報／記者劉惠敏、羅建怡／報導】 特色：除了洋蔥、蘆筍等健康蔬菜，還加入增強腦力與記憶力的燻鮭魚，完全健康地中海風。甜酒荷蘭醬材料：白酒100cc、蛋黃2顆、奶油少許、洋蔥適量、胡椒少許、鹽少許燻鮭魚水波蛋材料：燻鮭魚1片，青蘆筍2根，水波蛋1顆作法：1.水煮滾後關火，放入蛋煮至蛋白凝固取出。2.將蘆筍、燻鮭魚、水煮蛋依序擺盤，最後將甜酒荷蘭醬材料均勻攪拌並淋上即可。【2009/10/25 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：生的鱔魚4條、醬油適量、蔥段半根、蒜頭兩顆切末、胡椒粉少許、酒1茶匙、番茄醬半茶匙、蠔油半茶匙、糖1/4茶匙、少許的白醋與高湯4茶匙、筍片10片、韭黃半把、銀芽1把、太白粉少許做法：1.取生鱔魚背肉，切成小指頭般長度，加入少許醬油略醃。2.油鍋熱至約八分熱，將鱔魚炸到金黃程度，即可起鍋備用。3.蔥段、蒜末爆香，再加入胡椒粉、酒、番茄醬、醬油、蠔油、糖、白醋與高湯後，煮開。4.鱔魚放入醬汁中煮約10秒鐘，再放入筍片、韭黃、銀芽。5.煮至韭黃軟爛，勾芡（水與太白粉比例為2：1）即可。【2009/11/15 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：熟鱔魚100公克、蔥花半根、蒜頭兩顆切末、醬油3茶匙、紹興酒1茶匙、糖4茶匙、鎮江醋與胡椒粉、五香粉少許、高湯200公克、白芝麻與薑絲適量做法：1.熟鱔魚切段（約小指般的長度），汆燙後撈起備用。2.將油熱至八分熱，將鱔魚炸到金黃酥脆、一折就斷的程度，即可起鍋備用。3.蔥花、蒜末爆香，再加入醬油、紹興酒、糖、鎮江醋、胡椒粉、五香粉與200公克高湯，煮至醬汁濃稠狀，即可熄火。4.將炸過的鱔魚放入醬汁中拌勻。5.脆繕盛盤、撒上白芝麻，食用時可搭配薑絲。【2009/11/15 元氣周報】
