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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳瑞源／攝影，示範達人／邱明琴】材料：小土雞1隻、陳年菜脯1大勺、枸杞1匙調味料:米酒1碗、水、海鹽少許、白醋少許、胡椒粉1大匙、白胡椒粒1大匙、糖適量作法：1.陳年菜脯、土雞洗淨備用。2.鍋中放入蓋過土雞的水量（但此時不放入雞），先煮陳年菜脯，煮開後用小火蓋鍋煮1小時，再放入胡椒粒、雞肉，煮12～15分鐘，熄火、燜蓋放置約20～25分鐘後，全雞取出放涼。3.取糖、胡椒粉、海鹽、白醋及米酒調成沾料即可。TIPS：1.可用手扒的方式食用，樂趣無窮。2.雞湯加入香菜更爽口。3.此湯有別於坊間陳年菜脯的吃法，湯歸湯、雞歸雞，醬料也可依自己喜愛的方式調整，變化很多樣。※示範料理：．年味暖湯／健康鴨寶湯．年味暖湯／好彩頭雞湯．年味暖湯／花團錦簇．年味暖湯／八仙賜元寶．年味暖湯／旺來有餘（魚）
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳瑞源／攝影，示範達人／邱明琴】材料：鮮菇類兩種、乾香菇數朵、綠花椰菜1小碗、紅椒半個、菱角12個、南瓜1個、奶水1杯、核桃數個調味料：胡椒粉1匙、鹽與糖少許、奶油1匙（或可加入幾片九層塔碎）作法：1.將南瓜蒸熟，加奶水入果汁機打成糊狀備用。香菇泡開切片。2.菱角蒸熟。新鮮菇類先在熱鍋中煸到香味出來。核桃炸熟備用。3.將南瓜糊加水，用中火慢慢攪動（才不易沾鍋），直到九分熟；再將紅椒和綠花椰菜、香菇放入鍋內，加上胡椒粉、鹽、糖調味，直到鍋中冒泡，再放入菱角、其他菇類，即可盛盤。4.上桌前，可在碗中放入奶油及核桃碎，更添健康美味。TIPS：菱角形似元寶，加上菇類與南瓜象徵金、銀，過年有客前來，家中備有此鍋，不僅大吉大利、討喜可口，還十分暖胃健康！※示範料理：．年味暖湯／健康鴨寶湯．年味暖湯／好彩頭雞湯．年味暖湯／花團錦簇．年味暖湯／八仙賜元寶．年味暖湯／旺來有餘（魚）
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【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 到了冬天，魚鱗癬患者病情易惡化。台灣中醫老年醫學會常務理事翁瑞文醫師表示，大多數患者的皮膚常出現乾燥、增厚等情形，嚴重者患處皮膚會呈現類似魚鱗狀，有時候會脫落。一般來說，比較常見的魚鱗癬患者，多半會在冬季時造成病情惡化。傳統中醫認為，這種病症的病因相當複雜，同時也不好治療，沒有特效藥，因此，除了辨證治療外，關鍵就在於忌吃六大類發物、飲食清淡、起居調整至正常狀態下，這樣才能夠改善或控制病症。翁瑞文醫師指出，飲食清淡、起居調整比較好處理，但要做到忌口就不容易，尤其要忌食「發物」。所謂「發物」是指會誘發疾病或加重病情的食物，古籍《隨居飲食譜》就將發物分為發熱類、發風類、助濕類、積寒類、動氣類、動血類等六大類。翁瑞文進一步指出，發熱類食物包括薑、韭、羊肉、香菇、川椒、花生、胡椒、辣椒、蔥、蒜、芒果、巧克力、核桃等食物；發風類食物包括芥茉、蝦子、蟹類、鵝肉、牛肉等食物；助濕類食物包括海鰻、海裡的蝦或蟹、帶魚、蛤蠣、泡菜、牛奶、起司、酸菜等食物。翁瑞文也指出，積寒類食物包括大白菜、哈密瓜、白蘿蔔、葡萄柚、鳳梨、火龍果、西瓜、苦瓜、竹筍、橘子、椰子、橘子、柚子、木瓜、水梨、山竹、蕃茄、棗子、柿子、冷飲、啤酒等皆是；動氣類食物包括羊肉、芥茉、蓮子、肥肉、雞蛋、豬油等食物；動血類食物比較少，例如胡椒。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
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【聯合報／文／摘自方舟文化出版《肝臟病食療事典》】煎豬里肌肉佐優格醬●熱量224大卡●蛋白質20.2克●脂肪13克材料：豬里肌肉80g、鹽少許、胡椒少許、油1小茶匙、麵粉適量、白酒1小茶匙、四季豆20g、鴻喜菇40g、油1小茶匙、鹽少許、胡椒少許、醬汁少許調味料A：優格1大茶匙、美奶滋1小茶匙、黃芥末醬1/2小茶匙作法：1.把豬肉切成5cm厚，撒上鹽和胡椒。2.在豬肉表面塗上薄薄的麵粉，放進平底鍋以熱油兩面煎熟，並淋上白酒。3.四季豆燙熟，切成方便食用的長度，而鴻喜菇則分成小束。4.在平底鍋內熱油開始炒3，以鹽和胡椒來調味。5.將調味料A混合均勻。6.把2和4裝盤後，在上面淋5即可。
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【聯合報／文／摘自方舟文化出版《肝臟病食療事典》】 義式蔬菜湯●熱量98大卡●蛋白質2.5克●脂肪4.2克材料：培根1/4片、洋蔥20g、紅蘿蔔10g、芹菜10g、番茄1/4顆、大蒜（切碎）少許、橄欖油1/2小茶匙、含有高湯的湯汁1杯、通心粉10g、鹽、胡椒各少許、荷蘭芹（切碎）少許作法：1. 把培根、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切成1cm的丁狀，而番茄則稍微切碎。2. 把橄欖油倒入鍋中加熱炒大蒜，接著倒入除了番茄之外的1仔細熱炒。3. 再倒入番茄後繼續熱炒。4. 倒入含有高湯的湯汁，煮滾後放入通心粉，繼續加熱9～10分鐘。5. 利用鹽、胡椒加以調味。6. 裝入碗裡，在上面撒荷蘭芹。
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【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 纖維多的食物不見得養生。中醫師楊正成指出，如果消化不佳，儘量少吃竹筍、芹菜等粗纖維的食物。涼拌竹筍、芹菜是夏天常見小菜，雖然熱量低，粗纖維質多，但中醫師楊正成提醒，不是所有人都適合吃這類粗纖維量高的食物，尤其消化力欠佳，體質虛寒者需少吃。醫師並建議，如果腸胃健康不佳，蔬菜的梗部或老葉、肉類中不夠軟的筋條，甜度高的食物儘量避開；而能去皮、去籽，甜度低，纖維質較細的水果比粗纖維的水果容易消化，民眾可以多考慮。而調味乳、煉乳、未加工的豆類，糯米製品，甜膩年濁的食品也頗傷胃，建議腸胃不佳者儘可能避開。年長者的消化系統功能往往減弱，如果常感到腹脹，卻又找不出疾病，醫師提醒要考慮是否過量攝取粗纖維或是一些容易脹氣的食物，並改變吃飯太快的習慣，或許就能改善。不易消化的粗纖維食物。在消化系統的時間也較長，可能產生較多氣體引發腹脹；進食太快，或邊走邊吃，容易吞進不少空氣，引起腹脹。同時，醫師表示，不良情緒都可能使消化功能減弱，或刺激胃部製造過多胃酸，腹脹更嚴重。生冷食物吃太多，久而久之消化吸收功能受影響。楊正成醫師表示，這類型的民眾可考慮白胡椒煲豬肚湯。天氣熱，生冷食物較受歡迎，但生冷寒涼的食物吃多了，有些人容易精神倦怠、食慾減退，輕微腹痛，要吃點溫熱的食物才會舒服。楊正成醫師對此指出，這代表寒從內生，吸收功能受影響。醫師指出，可準備白胡椒15克、豬肚一個，先將白胡椒略打碎，豬肚去雜質洗淨後，放水適量慢火煲，待熟透後，適量加入鹽、糖少量調味即可。吸收較差者另可準備懷山藥100克、蓮子30克、米100克，分別洗淨後加水煮成稀粥，每日食用一次，服用約1個月即可。雖然中醫認為白胡椒有助除內寒，但體質偏熱者不宜，從中醫角度來解釋，一般民眾多吃太多胡椒的確容易上火，也可能刺激胃黏膜；不過對於體質虛寒者，白胡椒確為藥膳的可用材料之一。中醫師指出，傳統中醫認為胡椒能暖膈快胃，虛寒體質者少量食用後會感到舒服。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【內容摘自《究醬 手感釀物：超簡單50種 醬、醃、泡、釀的常民美味》，作者黃碧雲/料理示範，陳建志/撰文，張志銘/攝影，時周文化出版】蒔蘿子可以刺激食欲，促進消化，常用於健胃整腸與消除脹氣，又因為有安定精神，幫助睡眠之效果。可作為天然的辛香料用於醃菜。材料：高麗菜 1000g水 1000c.c.鹽 4.5大匙（a）蒔蘿子 1小匙月桂葉 2片紅辣椒 2條丁香 少許黑胡椒粒 1小匙作法：1 高麗菜洗淨，水分瀝乾切成4等分，放進容器中加入（a）料拌勻備用。2 將水、鹽放入鍋煮開沖入備用的（a）料中，靜置冷卻後表面壓以重物，蓋上蓋子放在陰涼處，當醃漬汁經發酵後湯汁變得濁濃，約14天，自然發酵即完成。取酸葉洗淨後即可食用。涼拌或炒、煮、燉皆可。註：發酵後，請移至冰箱內可保存1個月。
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【內容摘自《究醬 手感釀物：超簡單50種 醬、醃、泡、釀的常民美味》，作者黃碧雲/料理示範，陳建志/撰文，張志銘/攝影，時周文化出版】醃牛肉採用的是偏向北歐的醃漬方法，將肉塊醃漬在用鹽與香料調味的湯汁中，再取出烹調，這樣的作法可以使肉塊的口感更為軟嫩多汁，減少傳統醃肉較為乾硬的感覺。材料：肋條肉 1000g（a） 水 2.5杯鹽 3大匙糖 1小匙丁香 3粒五香粉 1/2小匙月桂 3片（撕碎）蒜 4瓣（切片）（b） 洋蔥 1顆（切絲）蘋果醋 1/2杯黑胡椒粒 1小匙丁香 2粒月桂葉 6片蒜 1瓣作法：1 製作（a）料時蒜瓣除外，全部入鍋煮開待涼，降溫後加入蒜片，用叉子在牛肉上各處戳一戳，醃入煮好的香料汁中，肉片上、下全部要浸泡到湯汁，以保鮮膜覆蓋。2 再壓以重物，放入冰箱約3∼7天（其中肉片必須翻面）。3 將醃好的牛肉取出，泡在水中約1小時後，用棉布及線整塊肉包緊放入鍋，加入（b）料並注入可蓋過所有材料的水量，煮開後改小火再煮約1.5小時。4 熄火將肉泡在湯汁中待冷卻，將肉放入冰箱冰鎮約1小時，切片即可食用。註：或者可以選擇羊肉、雞肉、豬肉。
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【聯合晚報╱彭宣雅】近期蔬菜生長迅速，物美、量多、價格平實，正適合年後想瘦身的民眾，且多吃蔬果可讓排便順暢，讓身體健康，體態更美麗。蔬菜無論用水煮、汆燙或快炒方式烹調，簡單烹煮就可嘗出當季蔬菜新鮮好滋味。特別是春節期間肉類、油脂攝取量較多，不少民眾年後都胖了一圈，正可趁年後蔬菜大降價多吃蔬菜，平衡身體酸鹼值，維持身體健康。農委會農糧署表示，包括高麗菜、青花椰菜、茄子、小白菜、青江菜、萵苣等，都富含維生素、礦物質、高纖維質及微量元素，多吃高纖蔬果可幫助腸胃臑動消化、促進新陳代謝、增強抵抗力。農委會作物生產組組長莊老達表示，現在正是高麗菜盛產季節，農糧署與各縣市合作，全國的烹飪班3 月起，會使用高麗菜製作各式各樣的料理。他表示，高麗菜除了清炒、汆燙，還可做成韓式蔬菜煎餅、菜捲，或是做可以存放較久的泡菜、高麗菜乾等加工製品，料理起來變化多端，且當火鍋湯底也很合適，更可襯出火鍋的清甜滋味。北市聯合醫院林森中醫院區營養師金美琳表示，民眾想在年後維持回復身材，應把握「四少一多」的飲食原則，避免含油或勾芡湯汁、油炸食物，且限量飲用含糖果汁或酒類，日常飲食盡量多吃兩口蔬菜及餐後水果。現在蔬菜正值盛產，適合民眾多樣選擇攝取，既能享受當令美食，又不會造成健康負擔。高麗菜煎餅 材料： 高麗菜1顆 (約1公斤)、蝦皮1 兩、雞蛋1顆、蔥或香菜少許、中筋麵粉500公克、水700cc、鹽巴、胡椒粉適量作法:1.高麗菜切碎加入水及所有材料攪拌均勻成麵糊。(亦可加入蝦仁、花枝、魚片、蚵仔等海鮮)2.起一平底油鍋中小火加入1大匙麵糊。3.用鍋鏟壓 高麗菜捲材料: 高麗菜1顆 (約600公克)、豬絞肉1斤、高麗菜乾碎150公克、香油少許、太白粉適量、鹽巴、胡椒粉適量作法:1.豬絞肉加入已剁碎之高麗菜並進行調味備用。2.高麗菜中心梗去除後放入鍋中汆燙，取下一片片高麗菜葉。3.包入餡料包捲後，用大火蒸12分鐘即可食用高麗菜封材料: 高麗菜1顆 (約1公斤)、五花肉半斤 (300公克)、 米酒半瓶(200cc)、沙拉油1大匙 (35cc)、醬油150cc、鹽巴和油蔥酥適量作法:1.沙拉油和豬肉爆香蒜頭，加入醬油、米酒燜煮出香味。2.加入高麗菜、醬油燜煮至高麗菜熟軟。3.調味即可食用。 高麗菜飯材料: 高麗菜1/4顆、白飯2碗、蝦米1兩、紅蘿蔔絲少許、香菇絲少許、鹽巴、胡椒粉適量作法:1.爆香蝦米、香菇絲、豬肉。2.加入高麗菜片、油蔥酥、醬油、鹽巴、燜煮軟爛。3.加入已煮好的米飯拌勻即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 香菇學名稱為Lentinusedodes(Berk.)，香菇原來是野生的樹木腐生菌，因為發現它的美味，而加以推廣食用。成分與功效根據農委會資料，香菇含有多種的維生素B1、B2、B6、B12、鉀、鐵、蛋白質等營養成份，也是良好的膳食纖維，同時也是高鹼性食品（正常的血液應是呈鹼性），在香菇的孢子內發現含有抗癌症的干擾素—多醣體，和去除膽固醇的也利達得寧，所以香菇也是一種優良的保健食品。專家意見台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，香菇為多醣體，其普林含量高，有痛風情形的人少吃。怎麼選？怎麼吃？根據農委會資料，香菇應選菇傘緊密、無水傷或傷、肉質肥厚細嫩者。菇面有時呈微褐是正常現象，過於白色可能經漂白劑或螢光劑處理。由於大陸香菇充斥市面，提供國產香菇及大陸香菇如何辨別。從外觀辨識，國產香菇含水量低，質地較脆硬，菇傘表面無裂紋，並呈皺縮狀，菌褶色澤淺黃色，菇柄雖有修剪，惟仍留約1公分或以上，並具有濃郁香氣。而大陸香菇則有呈深裂紋花菇、淺裂紋暗花菇、光面菇以及壓縮扁香菇等，其含水量高，質地軟，香菇表面略呈光滑，菌褶色澤黃褐色至淺褐色，菇柄全修剪掉或留極短，香氣淡，或有異味。涼拌香菇材料：鮮香菇（中）5朵、萵苣菜心5兩、蛋1個、銀芽4兩、紅蘿蔔絲半條、洋火腿2條。調味料：沙茶醬1湯匙、香油1湯匙、蒜末1湯匙、蔥末1湯匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙。做法：鮮香菇、紅蘿蔔切絲，銀芽洗淨川燙備用。萵苣、菜心、洋火腿切絲備用。蛋煎成蛋皮切絲。將已處理過的鮮香菇、萵苣、菜心、紅蘿蔔、銀芽、蛋絲等置於盤內拌上調味即美味可口。金錢香菇材料：鮮香菇8朵、五花肉4兩、筍2兩、豆苗半斤、蛋1個、鹽、味精、胡椒粉、香油、太白粉、水各適量。做法：將鮮香菇洗淨。五花肉剁碎、筍切成細丁狀，加入鹽、味精、胡椒粉、香油、太白粉各適量，及打散之蛋液、攪拌至均勻。將調勻之五花肉及筍取適量鑲於鮮香菇傘內置盤上蒸10分鐘。豆苗加鹽、味精、香油、太白粉調水煮稀，墊在蒸熟之鮮香菇下即可。 ※延伸閱讀》‧8蔬列抗癌免死金牌 專家：要均衡‧預防癌症 你吃對了嗎？ ‧味噌防癌 功效顯著 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 健康百科.泌尿腎臟
【摘自《腎臟病調理特效食譜》，陳彥成/著、蕭千祐，洪尚綱/審訂，源樺出版】解毒固腎＋促進代謝4人份熱量：596.7大卡蛋白質：19.9g脂肪：4.0g醣類：120.4g膳食纖維：7.4g材料：外皮：蒸熟南瓜、高麗菜、紅鳳菜、麵粉、太白粉、番薯粉各50g內餡：絞肉、冬粉、木耳、紅蘿蔔各30g，豆皮15g，大白菜50g調味料：鹽1小匙，白糖1大匙，胡椒粉1/4小匙作法：1 高麗菜、紅鳳菜洗淨，分別加1/2杯水打成汁；南瓜壓成泥。2 麵粉、太白粉、番薯粉混勻分3份；分別加入作法１揉成彩色麵糰，再分小塊桿成水餃麵皮。3 冬粉燙煮1分鐘撈出，和木耳、豆皮、大白菜、紅蘿蔔均切末；再和絞肉、鹽、白糖、胡椒粉拌勻成內餡。4 水餃麵皮包內餡，放入滾水中煮熟。養腎強身功效麵食類含有低品質蛋白質，會增加腎臟代謝廢棄物的負擔。此料理特別以太白粉、番薯粉和麵粉互做搭配，有助於減輕腎臟負擔。
