胡椒 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  彩椒／料理DIY：義式醃漬甜椒

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：紅椒2顆、黃椒2顆、大蒜6顆、鯷魚3條、橄欖油40cc、義大利陳年酒醋Balsamico20cc、黑胡椒及海鹽少許、百里香少許做法：1.紅黃椒清洗去蒂及頭尾，表皮略畫刀，烤箱180℃烤6分鐘，放冰水中去皮去籽去白膜，切大塊。2.蒜炸至金黃，鯷魚切碎。3.所有材料待涼，拌入橄欖油、義大利陳年酒醋及調味料。4.放入冰箱冷藏2天即可食用。【2009/11/22 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  彩椒／料理DIY：彩椒洋芋

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：洋芋丁3顆、洋蔥丁1/4顆、青紅黃椒各1/2顆切丁、巴西里切碎少許、海鹽少許、黑胡椒及橄攬油少許做法：1.洋芋丁蒸約15分鐘後，油炸至金黃色。2.炒香洋蔥、青紅黃椒。3.拌入洋芋、撒入巴西里及調味料即可。【2009/11/22 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  胡蘿蔔／料理DIY：天長地久

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人邱明琴退休主婦，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。 材料：胡蘿蔔半條、地瓜半個、馬鈴薯半個、韭菜少許（以上切成絲或條狀），麵粉300克、鹽少許、糖2大匙、胡椒粉1小匙、蛋1個做法：1.麵粉加水、蛋，調成糊狀，再將所有切好的食材放入調勻。2.另將鹽、糖、胡椒粉加入，再次調味。3.油鍋加熱，用湯匙盛滿麵糊和食材下鍋（可稍微壓扁），炸至金黃色便可撈起。TIPS：1.可隨個人喜好，在麵糊裡加入香菜、芹菜或九層塔，增加香氣。2.油鍋溫度判斷小撇步：可試著將麵糊滴到油鍋中，若是很容易浮起來，表示溫度已足，可下鍋油炸。3.小朋友下課後絕佳的餐前點心。【2009/12/13 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  萵苣／料理DIY：烏魚子干貝蘿蔓船

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人周承俊從小愛做菜，學的是電工，卻持續進修烹飪。曾在大陸成都、北京首都醫科大學中醫藥學院等學習藥膳與食療，現為專業食補料理講師。著有「廚房好養生」（三友圖書）材料（6人份）：烏魚子100g、生干貝6粒、蘿蔓（比利時小白菜）6片、紫色皺葉萵苣6片、熟松子少許、胡椒粉1/2小匙、太白粉3大匙、高粱酒2大匙、日式和風醬適量作法：1.烏魚子先用高粱酒醃2小時後、剖去外膜，再塗上高粱酒、置陰涼通風處一夜。2.烏魚子塗上高粱酒，點火燃燒至烏魚子表面冒出小泡泡，再切成大斜片備用。3.蘿蔓、皺葉萵苣剪成小船狀、浸泡冰水，冰鎮後瀝乾，擺入盤中備用。4.生干貝從中橫剖（勿切斷），用高粱酒、胡椒粉、鹽，先醃20分鐘，以80℃的熱水汆燙至6分熟。5.干貝擦乾後，拍上一層薄薄太白粉；熱鍋放1大匙油，干貝入鍋煎至兩面金黃。6.干貝夾烏魚子後放萵苣船上。最後以松子裝飾，淋上和風醬即可。【2010/03/21 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  草仔粿 春天阿嬤手中的好料

  【聯合報／文／黃啟瑞】最早的日本和果子大概就跟台灣人的草仔粿或麻糬類似，源自於中國唐朝，幾經精進改良，再吸收其他地方製果技巧，愈往藝術形式的方向走。到了江戶時代，已經發展成又像捏陶、又像寫意繪畫的形式，主題是季節，內容是風花雪月，隨著四時和節慶登場，並且逐個有被賦予的名字，也因此和果子有著另外的稱謂叫「銘果」，吟著詩歌俳賦，一口抹茶總是配上一口捨不得吃的優雅。 回看台灣傳統的米食糕餅，許多同樣有著精緻的內涵，同樣依隨季節理氣或人生階段輪番上場，卻在技藝發展的過程分道揚鑣，一條走往愈見奢華包裝的婚禮小餅；一條則停留原初米食加工階段嘎然而止，甚且有漸被冷落遺忘的滄桑。製作草粿艾粄 全家動員 不只是典故習俗逐漸不被重視，問過身邊幾個嗜好美食的朋友，對傳統草粿艾粄的喜好，答案往往呈現兩極反應——有人對製作過程為了防止沾黏的油膩敬謝不敏；有人覺得市場攤位販賣的，令人擔心是否過了保存期限；不過也不乏逢攤必買的人，甚至累積了一串侃侃而談的心得。 過去年節時，做粿往往是全家的事情，從前一夜洗米泡水，到由氣力較足的大人推動石磨慢慢磨出粉漿，裝入粿袋後，再用厚重溪底石頭壓綁在板凳上瀝水，小孩這時早被差遣去採摘成品襯墊用的葉子。待水分擠乾成為粉糰，接著是一連串煮粿母、拌入艾（或鼠麴，紅粿則加入紅花米）、調糖、揉勻的動作。餡料或甜或鹹 清爽不膩 揉製粿糰外，炒煮餡料的準備工作也不得馬虎，傳統草粿內餡概分為甜、鹹兩種，甜的多為紅豆、綠豆沙、花生口味；鹹的則有花生和菜脯米等。端視各家嗜好而定，有人習慣甜餡裡摻一點薑末提味，吃多了仍然清爽不膩；鹹的口味更有人混入蝦米、肉末、菇類、黑胡椒等拌炒。 等內外兩者皆備，接著即將甜或鹹餡，適量包入均等的餡皮內、收口，揉圓後再依用途看是壓印花紋，或是捏成包子脊形，之後放到備好的粿葉上頭，置入蒸籠排好蒸熟。清明吃草仔粿 植物清香 提到草仔粿，大部分人很快會聯想到清明節，草仔粿其實也是每年掃墓習俗必備的祭拜食品，閩南人的做法是加入春天採摘的鼠麴草或鼠麴舅（台語稱赤殼、赤殼舅，因此草仔粿又稱赤殼粿、培墓粿）；客家人則多加艾草製作，稱為艾粄，兩者都擁有菊科植物特殊的清香。台果子漸式微 往市場尋 由於製作耗工費時，野地環境也難找到足夠數量自然生長的鼠麴或艾草，不僅草仔粿，許多款年節米食點心，到今日已逐漸淡出各家庭的爐灶和廚房，早年家庭主婦年節必須面對的應景食品，逐漸被菜市場或供應超市的食品工廠專業所取代，購買現成的商品顯得經濟省事。 過去蒸籠炊煙，一家人同心協力為某事忙碌的情景，或許只有邁入青壯年以後的子女和老爸媽才擁有共享回憶。如今，下一代的年輕人，不是年節時現成購買，就是到幾個特殊的觀光景點遊玩時，才有可能跟著排隊品嘗這項阿嬤手中的滋味。 要說這是「台果子」草仔粿的危機，不妨換個角度想，如今理念在網路行銷上更容易宣揚，現代人講究健康跟審美——草仔粿小一號、減糖減油，應景應節的植物花葉用一些，既已走向專業專職分工，台果子的未來，似乎有值得我們期待的空間。【2010/03/28 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  春天草仔粿 阿嬤手中的好料

  【聯合報／文／黃啟瑞】（文接6版）粿的作法材料：粿皮糯米、蓬萊米、艾草或鼠麴草鹹餡蘿蔔絲乾、肉絲、香菇、 油蔥調味糖、鹽、黑胡椒 作法：1.圓糯米和蓬萊米比例約3：2，泡水3小時左右。2.糯米用磨米機磨好，壓乾瀝掉水分。 3.新鮮艾草約取米量的1/3，開水煮軟15分鐘，取出沖冷水擣碎，加入粉糰及糖，另取小部分粉糰放入滾水裡煮成粿母，兩者搓揉均勻。4.蘿蔔絲乾泡水擰乾切碎。5.起油鍋爆香置入其他餡料同炒，最後放入蘿蔔絲，依家人喜好加入適量黑胡椒。6.粿糰搓軟捏成小團，包入炒好的內餡，壓印或捏成包子脊形皆可，下墊襯粿葉或蒸籠紙。 7.適當間隙排列整齊，放入鍋內約蒸10至15分鐘至熟。其間記得掀蓋兩、三次使其透氣維持彈性，並避免火候太大變形。草仔粿聞名的店鋪區域台北：九份、三芝天元宮桃園：三坑花蓮：鳳林、富里台中：石岡嘉義：瑞里、奮起湖粿印與習俗龜印乞求長壽 桃印祭天謝神過去家戶幾乎都有一把作粿用的印模，以樟木或梨木刻成，家境較過不去的，年節作粿也會跟左鄰右舍借用，後來則發展塑膠製的便宜產品。最常見的印模，通常正面是龜印圖紋，反面多並排桃印和餅紋，兩側則為細長的牽仔（連錢圖案）。紅龜粿、桃粿：以龜印、桃印壓製的，通常稱為紅龜粿、桃粿，一般多用紅色。前者橢圓形，主要用來祭拜神明、祖先或節慶時普遍使用，具有乞求吉祥長壽的意味；後者呈桃形，多用來喜事祭天、謝神，以及神明、長輩誕辰賀壽之用。餅粿：為圓形，有做成紅色，用作清明祭拜老墳的祭品，以示追念前人恩澤。另外加了鼠麴或艾草的餅粿，也有無壓印紋路的，通常用來祭拜新墳，表達祝念，也是一般印象中熟悉的墓粿。牽仔粿：呈較小的長橢圓形，壓印有連錢圖案，主要用在玉皇大帝生日時使用。同樣形狀卻不壓錢紋的，客家人稱丁粄，用在家裡新添男丁慶賀時用。粿草有哪些鼠麴草鼠麴草為菊科一年生草本植物，又稱清明草、米麴、母子草、黃花艾，閩南語稱赤殼草（或一說厝角草），春天時生長在潮濕鬆軟的土地上，常可在菜園、田園或屋子角落尋覓，其黃色花，全株佈滿銀白細毛為其容易辨別的特徵。製作鼠麴草粿，是採摘其鮮嫩的枝葉及黃花，洗淨幾次後曬乾，使用時剁碎加水煮軟，再拌入糯米糰中。鼠麴舅同為菊科的鼠麴舅，生長環境與鼠麴草類似，區別兩者的方法是辨別鼠麴舅的花朵較小、散生、沒有顯眼的黃色並具有絨毛。鼠麴舅閩南語稱赤殼舅，用法與鼠麴草雷同，唯須多洗幾次。 艾艾為菊科多年生草本植物，葉面青綠、葉背銀白，互生羽狀深裂為其容易辨別的特徵，其莖與葉均具有特殊香氣，又稱灸草、醫草、艾蒿等，自古即用於醫療、驅蚊和食品料理上頭。日本人則稱為「蓬」，三月女兒節的雛祭、賞櫻時食用的蓬團子，艾草均身居要角。通常客家人製作艾粄的艾會在春天盛產時採摘，煮好後分成小包冷凍，待用前才取出使用。【2010/03/28 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  春日野菜料理／鴨兒芹

  【元氣周報／文／黃啟瑞】 鴨兒芹 又稱山芹、三葉芹等，屬於繖形花科，和芹菜、水芹是近親。全株具香氣，多生長於低海拔山區森林或溪澗溝渠邊緣、田邊濕地或溝谷之中，過去鄉間人家多於春天採摘幼苗及嫩莖葉洗淨，直接炒食，或煮成蛋花湯，味道極佳。本地的野生種分紅骨及白骨兩類，近年由於講究健康，有從日本引進關東和關西種栽培，日益受到重視。 鴨兒芹袋豆腐 材料：鴨兒芹40g、四方油豆腐4塊 作法：1.四方油豆腐對半切成三角，取出白色豆腐部分壓碎成泥。 2.鴨兒芹莖部分1-2cm切段，葉切碎，拌入豆腐泥中，加少許鹽、胡椒調味。 3.豆腐泥餡均分，回填油豆腐皮袋中，盛盤放入蒸鍋蒸熟。 4.可再切少許芹葉，撒在蒸好的湯汁中，增味裝飾。春蔬煎餅 材料：鴨兒芹40g（或其他春蔬）、麵粉70g、馬鈴薯1顆（160g）、紅蘿蔔半條（130g）、蛋3顆 作法：1.紅蘿蔔、馬鈴薯切絲、鴨兒芹莖切段、葉切碎。 2.麵粉打入雞蛋，加入上述材料攪拌均勻，擱鹽少許。 3.起油鍋，倒入調好的粉漿材料，蓋上鍋蓋約4-5分鐘。 4.掀開鍋蓋後翻面油煎，第二次不必蓋上鍋蓋，到煎熟即可。 5.取出切片擺盤。 TIPS：昭和草、紫背草、珍珠菜，或是引進栽培近年漸為常見的春菊（又稱山茼蒿）等野菜，多具有菊科植物的獨特香氣，也適合拌在麵粉裡，做成風味獨具的春蔬煎餅。 【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  草仔粿／粿的作法

  【元氣周報／文／黃啟瑞】 材料： 粿皮：糯米、蓬萊米、艾草或鼠麴草鹹餡：蘿蔔絲乾、肉絲、香菇、油蔥調味：糖、鹽、黑胡椒 作法： 1.圓糯米和蓬萊米比例約3：2，泡水3小時左右。 2.糯米用磨米機磨好，壓乾瀝掉水分。 3.新鮮艾草約取米量的1/3，開水煮軟15分鐘，取出沖冷水擣碎，加入粉糰及糖，另取小部分粉糰放入滾水裡煮成粿母，兩者搓揉均勻。 4.蘿蔔絲乾泡水擰乾切碎。 5.起油鍋爆香置入其他餡料同炒，最後放入蘿蔔絲，依家人喜好加入適量黑胡椒。 6.粿糰搓軟捏成小團，包入炒好的內餡，壓印或捏成包子脊形皆可，下墊襯粿葉或蒸籠紙。 7.適當間隙排列整齊，放入鍋內約蒸10至15分鐘至熟。其間記得掀蓋兩、三次使其透氣維持彈性，並避免火候太大變形。草仔粿聞名的店鋪區域 台北：九份、三芝天元宮 桃園：三坑 花蓮：鳳林、富里 台中：石岡 嘉義：瑞里、奮起湖【2010/03/28 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  小白菜／料理DIY：青椒皮蛋炒小白菜

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／周承俊從小愛做菜，學的是電工，卻持續進修烹飪。曾在大陸成都、北京首都醫科大學中醫藥學院等學習藥膳與食療，現為專業食補料理講師。著有「廚房好養生」（三友圖書）材料：皮蛋2顆、小白菜200g、青辣椒2條、紅辣椒2條、白果15~20顆、太白粉2湯匙、冰糖1湯匙調味料：薑片2片、香辣醬1小匙、冰糖1小匙、紹興酒1茶匙、胡椒粉少許、香油1湯匙作法：1.熱鍋倒入1大匙油，先爆香蒜片，再放小白菜快炒拌勻後，盛盤備用。2.皮蛋蒸熟剝除外殼，切小塊，沾上太白粉備用。3.青、紅辣椒洗淨後切小段備用。4.白果洗淨後入鍋，加水、冰糖1湯匙，小火煮20分鐘去除苦味，煮好後起鍋，瀝乾水分備用。5.鍋中燒熱油，放入皮蛋以中小火炸至呈金黃色，取出濾油備用。6.炒鍋中留少許油燒熱，爆香辣醬，再放入炸好的皮蛋、白果、薑片、胡椒、糖、酒、少許香油；快炒拌勻芶薄芡。7.將炒好的皮蛋等，盛起放在炒好小白菜上即成。【2010/04/04 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  山藥／料理DIY：山藥燉排骨湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】今日達人／邱明琴退休主婦，天然養生30年，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。材料：陽明山紫山藥與日本山藥各200g、子排300g、大香菇4朵、乾海帶1條、老薑少許、蔥花少許調味料：鹽少許、胡椒粉少許、冰糖1小顆、米酒1小匙作法：1.香菇去梗、泡開備用。2.小排洗淨，加香菇、老薑煮30分鐘。3.加入冰糖和切成塊狀的山藥、剪成塊狀的海帶一起入鍋，再煮10分鐘，起鍋前加上胡椒粉、蔥花即可。※延伸閱讀》‧山藥／益氣健脾胃 高鉀利血壓‧山藥／料理DIY：山藥怎麼挑‧山藥／料理DIY：山藥燉排骨湯‧山藥／料理DIY：山珍海味烤起司‧山藥／料理DIY：三味涼拌山藥【2010/04/11 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  甜菜根／料理DIY：甜菜根醬淋素肉排

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】今日達人／蘇鼎雅現任巧天生物科技總經理，擔任美食評審及講師；擅長創意、即興料理，古味新式料理及插花藝術。材料：素排2片、甜菜根果醬調味料：粗顆粒黑胡椒醬汁：醬油1大匙、味醂1大匙、辣椒醬1大匙作法：1.將素排煎至兩面金黃，放於盤中。2.甜菜根果醬和醬汁材料調和後，淋在素排上，即可食用。 同場加映／甜菜根果醬材料：甜菜根半顆、奇異果2顆、百香果汁2大匙、糖2大匙、紅酒1大匙、肉桂棒1支、寒天粉1大匙作法：將所有材料入果汁機打勻後，在平底鍋上煮至濃稠即可裝瓶，冷卻後就是果醬。TIPS：養生又有口感的果醬，不僅簡單方便，請客時只要配上盤飾，就相當美觀大方。【2010/04/18 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  箭筍／料理DIY：箭竹筍辣炒母尖

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：1.燙熟箭竹筍200g、母尖100g（有蛋的鹹小卷）、紅辣椒30g、青辣椒30g 2.蒜末少許、蔥段少許、辣油1茶匙、醬油1茶匙、雞粉2茶匙、白胡椒少許、水少許、香油少許、紅袍椒粒少許、黑豆瓣少許作法：1.將箭竹筍、母尖、紅辣椒、青辣椒，切成適當大小備用。2.將箭竹筍、母尖先過油。3.爆炒材料2，再加入材料1拌炒均勻，約2分鐘即可。【2010/04/25 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  箭筍／料理DIY：箭竹海陸水餃

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】今日達人楊德興專長北京宮廷菜，最喜歡到北京巷弄尋訪失傳的民間小吃，有20年北京菜的資歷；尤其是結合創意發想，融合西式料理方式的「北京烤鴨」更是拿手絕活。現任六福皇宮頤園主廚。材料：1.燙熟箭竹筍150g、板油45g（豬油的一種，其他家庭用油亦可）、香菇30g 2.梅花絞肉100g、蝦泥100g、醬油1茶匙、雞粉2茶匙、白胡椒少許、水20cc 3.餃子（約30個）作法：1.將箭竹筍、板油、香菇切成細粒，備用。2.將材料1、2一起攪拌均勻，備用。3.將作法1、2包入材料3即可。TIPS：餡要適量，不要爆漿4.下鍋煮約10分鐘，餃子浮起即可。【2010/04/25 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  大頭菜／料理DIY：奶香蕪菁美雞盅

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】 材料：美國棒棒腿1支、大頭菜1/4顆、胡蘿蔔1/3條、馬鈴薯1/4顆、洋蔥1/8顆、橄欖油1茶匙、開水2碗調味料：鮮奶油1大匙、牛奶100cc、白酒1大匙、胡椒少許、鹽少許作法：1.將雞腿去骨切成丁；大頭菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥去皮洗淨，切成大丁備用。2.熱油鍋，以油爆香洋蔥，加入雞腿丁、大頭菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥拌炒，續加入牛奶、白酒、胡椒、鹽及開水煮滾。3.最後加入鮮奶油即可。【2010/05/09 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  大頭菜／料理DIY：綠菁雞鬆

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】 材料：雞腿半支、大頭菜1/8顆、黃椒1/8顆、紅椒1/8顆、芹菜20g、美生菜2片、橄欖油1茶匙調味料：鹽1茶匙、胡椒粉少許作法：1.先將雞腿洗淨，去皮去骨切成丁。大頭菜洗淨，削皮切成小丁；黃椒、紅椒、青椒切丁；芹菜洗淨切碎。2.熱油鍋，加入雞腿丁、黃椒、紅椒、大頭菜、芹菜拌炒，續加入鹽、胡椒粉調味。3.最後將材料舖於美生菜上即可。【2010/05/09 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  山藥獅子頭有助健脾開胃、和中止瀉

  【台灣新生報╱記者李叔霖／台北報導】消化不良、經常脹氣的人，平常該怎麼吃比較好？三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，民眾不妨自行準備山藥獅子頭當做菜餚，這道菜既好吃又有助於健脾開胃，和中止瀉，對於消化不良，經常脹氣的人很有幫助。林醫師指出，需準備生山藥1兩、生蓮子10粒、豬絞肉20兩、大白菜1斤、蔥1根等主要材料，以及水2大匙、雞蛋1枚、酒1大匙、鹽巴1小匙、太白粉3小匙、切細的生薑2片、糖1小匙、胡椒粉少許（用來拌肉醃料）、油2大匙、水4杯、醬油1大匙。林高士醫師進一步指出，作法分三步驟，第一步，先將山藥、蓮子用刀背拍碎後剁細，然後放入鍋子加絞肉和著水、拌勻的蛋汁、酒、鹽巴、太白粉、生薑、糖、胡椒粉等拌肉醃料，接著用手順著同一方向攪拌均勻，並且多按壓幾次，使絞肉有彈性。第二步，將大白菜洗淨後切成約1寸寬小片，然後熱鍋入油2大匙，放入蔥爆香後，倒入大白菜稍炒軟一些，再放入砂鍋備用；第三步，將絞肉分成4小份，用手揉成丸狀，然後沾點太白粉入油鍋炸約10秒鍾後定型，接著放入有白菜的砂鍋，再倒入水和醬油，以小火燜煮3小時至絞肉熟爛即可食用，但燜煮時若水不夠可再酌量加入。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  荸薺／料理DIY：薺菜荸薺餃

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】內餡作法內餡材料：薺菜600克、荸薺1800克、綠竹筍1800克、冬菇1800克、豆干1800克副材料：鹽、糖、胡椒、香油、沙拉油作法：1.薺菜洗淨後，依序去頭、汆燙、脫水後剁細備用。2.冬菇、綠竹筍、豆干切丁後過油，加入鹽、糖調味炒香備用。3.將步驟2炒好的食材拌入薺菜，再加入鹽、糖、胡椒、香油、沙拉油。蒸餃皮作法材料：中筋麵粉600克、水20cc 作法：1.將水煮滾。2.中筋麵粉築成圓形粉牆，中間加入熱水後，以刮板混合後製成麵糰。3.用手來回搓揉麵糰至產生筋度。4.取適量麵團成蒸餃皮即可。TIPS：務必使用熱水；也可用市售水餃皮製成水餃、煎餃，但不宜製成蒸餃。※延伸閱讀》‧荸薺／地下雪梨…高鉀低蛋白 易藏菌勿生吃‧荸薺／怎麼挑選&保存方法‧荸薺／料理DIY：麻香XO醬炒荸薺糕‧荸薺／料理DIY：桂花荸薺‧荸薺／料理DIY：薺菜荸薺餃【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  涼夏多點辣／料理DIY：冬菇烤麩（素）

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】 材料：烤麩10粒、鮮筍1個約300克、香菇4~5朵、八角3個、薑片75克、醬油1大匙、冰糖一大匙作法：1.將烤麩一剝成四塊，下油鍋（油溫約160~180度）炸至金黃色。2.加入所有食材用小火燜煮約10來分鐘，直到烤麩煮透，汁收乾。3.最後加入少許胡椒粉及1茶匙的麻油提味。TIPS：這道菜冷食或熱食皆好吃。※延伸閱讀》‧多點辣 、少點冰 排出體熱過涼夏‧涼夏多點辣／做夏日涼菜小提醒‧涼夏多點辣／料理DIY：冬菇烤麩（素）‧涼夏多點辣／料理DIY：涼拌海鮮沙拉‧涼夏多點辣／料理DIY：黃瓜通卷‧吃生態魚 年年有餘‧生態魚／調味鯖魚的烹煮技巧‧一天一把堅果 降膽固醇 保護心臟‧堅果／熱量高別過量！加入日常飲食 吃原味最好【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  梨子／料理DIY：水梨海鮮羹

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄、陳立凱／攝影】材料：水梨去子切去皮300g、香芋海鮮丸3個、蝦丸3個、花枝丸3個、新鮮海菜2大匙、枸杞1匙、胡椒粉少許、太白粉2匙做法：1.將所有食材切成小塊。2.煮一鍋水，將切好的食材全放入鍋中，等水煮開放入枸杞與海菜。3.最後加入胡椒粉和調好的太白粉水勾芡即可。TIPS：各式各樣新鮮海鮮入羹湯也可以。達人說：一般人煮羹湯時，少有用到水梨，在盛產季節改變一下做法，水梨多水、有香氣、氣味甜美，入菜別有一番風味，不妨一試。※延伸閱讀》‧梨子蒸煮潤肺加倍 含鐵不輸葡萄‧梨子／挑選與保存‧梨子／料理DIY：水梨燉燕窩‧梨子／料理DIY：水梨海鮮沙拉‧梨子／料理DIY：水梨海鮮羹【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  銀杏／料理DIY：銀杏紅椒炒雞丁

  【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者陳瑞源／攝影、記者陳立凱／攝影】 材料：銀杏1匙、紅椒1顆、甜豆2匙、雞胸肉1付、地瓜粉2匙調味料：美極1匙、麻油1匙、素蠔油1匙、白胡椒粉少許、鹽少許、米酒1小匙作法：1.雞胸肉切丁，用素蠔油、胡椒粉醃15分鐘。2.滾水燙銀杏、甜豆，熟後取出，放在冰開水中，待涼取出備用。3.將作法1的食材乾沾地瓜粉。4.熱鍋，加麻油，油熱了後與作法3快炒2分鐘，再加入米酒、美極約1分鐘，再加作法2的材料，快炒幾下即可。※延伸閱讀》‧銀杏／護腦也護眼 治白帶、遺精‧銀杏／處理生白果有撇步‧銀杏／癲癇、開刀、服阿斯匹靈…別吃！‧銀杏／料理DIY：白果大蒜香菇燉排骨‧銀杏／料理DIY：銀杏紅椒炒雞丁‧銀杏／料理DIY：銀杏拌秋葵【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇炒鮮蝦

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳再興‧徐兆玄‧陳俊吉／攝影】 材料：蘑菇（對切）200g、草蝦（去頭留尾剖背）6隻、蒜頭（切片）5g、橄欖油與白酒適量、巴西里（切碎）適量、九層塔（切絲）適量、胡椒與鹽適量。作法：1.先以橄欖油將蒜片爆香，加入蘑菇乾炒至稍微上色。2.加入蝦，炒至兩面上色；加入少許白酒，炒至酒精揮發。3.調味，再加入九層塔及巴西里碎拌炒即可。※延伸閱讀》‧鮮菇上菜／料理DIY：杏鮑菇麵‧鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇炒鮮蝦‧鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇濃湯‧鮮菇上菜／料理DIY：蔥燒雙冬海參‧鮮菇上菜／料理DIY：紅梅百花鮮菇‧鮮菇上菜／怎麼挑？怎麼保存？【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鮮菇上菜／料理DIY：紅梅百花鮮菇

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳再興‧徐兆玄‧陳俊吉／攝影】 材料：鮮香菇6朵、西蘭花（青花椰菜）4大朵、大蝦5支、蝦漿適量、豬油少許、白胡椒適量、蠔油適量、香油適量、醬油適量、糖適量、鹽適量、太白粉適量。作法：1.鮮香菇去蒂；用醬油、糖、蠔油煨入味。2.大蝦去殼去腸泥，加入豬油絞碎，用鹽、糖、白胡椒、香油調味備用。3.起一鍋水，加入少許鹽、糖，西蘭花入鍋川燙。4.將作法1.用紙巾吸乾水分，並拍上少許太白粉後，鑲上蝦漿蒸5分鐘，擺盤。5.在作法4.上方淋上白芡，周邊用西蘭花擺飾。※延伸閱讀》‧鮮菇上菜／料理DIY：杏鮑菇麵‧鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇炒鮮蝦‧鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇濃湯‧鮮菇上菜／料理DIY：蔥燒雙冬海參‧鮮菇上菜／料理DIY：紅梅百花鮮菇‧鮮菇上菜／怎麼挑？怎麼保存？【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  昆布女王教你 昆布大豆湯DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】 材料（2人份）：高湯昆布8g、乾大豆1/3杯、牛蒡10公分、鹽、胡椒少許、水4杯。作法：1.將昆布切成1公分寬的塊狀。牛蒡切成小塊，過水備用。2.將大豆放進平底鍋內，乾煎到豆子裂開為止。3.另外準備一個鍋子，放進切好的昆布、牛蒡和大豆，煮到食材軟爛。4.最後以鹽和胡椒調味即可。※延伸閱讀》‧昆布女王教你 千變萬化吃昆布‧昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖‧昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY‧昆布女王教你 蘿蔔乾昆布漬物DIY‧昆布女王教你 昆布大豆湯DIY‧昆布女王教你 昆布丸子天婦羅DIY‧昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】 材料（4人份）：木棉豆腐1塊、太白粉水適量、細蔥花2大匙、薑末1瓣的份量A：豬絞肉100g、蔥花10公分長的份量B：薑汁1小匙、醬油1小匙、胡椒、酒1小匙C：雞骨高湯1杯、鹽、胡椒少許、鹹昆布1大匙、紹興酒1小匙作法：1.將A和B一起倒入大碗中，充分拌揉。2.木棉豆腐靜壓50分鐘，去除水分後切成8等份，放在保鮮膜上，再放上作法1的餡料。然後將保鮮膜抓起，做成茶巾狀，最後以橡皮筋束口。將做好的茶巾絞放入蒸鍋中，以大火蒸2分鐘，然後再以小火蒸5～6分鐘。3.另起鍋，倒入C煮沸，然後以太白粉水勾芡。4.將蒸好的茶巾絞解開保鮮膜，放入盤子中，再從上方淋上作法3的芡汁，最後點綴蔥花就完成了。※延伸閱讀》‧昆布女王教你 千變萬化吃昆布‧昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖‧昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY‧昆布女王教你 蘿蔔乾昆布漬物DIY‧昆布女王教你 昆布大豆湯DIY‧昆布女王教你 昆布丸子天婦羅DIY‧昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  洪建德：向壽司沙西米學習

  【元氣周報／洪建德】那一天我參加說德語的法律人與德國在台法律人的每月聚餐，當一位自銀行退休的德國人問我寫的書是哪種書，我回答是日本料理時，他居然亢奮地打開話題。他高興的說他美食的經歷，也告訴我現代的法國料理是跟著日本料理走，尤其海鮮、沙西米的部分更是全盤輸入，完全日本化。根據厚生勞動省發布的2008年日本的平均餘命，男性達79.29歲，女性達86.05歲，已經居世界之冠20多年。世界衛生組織2000年評價日本的健康照顧體系排名第一，第二為瑞士，這裡面最重要的指標，除平均餘命外，還有就醫的可近性等，而這就是我個人觀察到的世界上眾多民族瘋迷壽司的最重要原因——健康。日本料理漸漸在二戰後的烹調世界嶄露頭角，一方面日本年輕廚師大量到歐洲名餐廳工作或交流，進而參加國際的烹調比賽。剛開始，法國料理界無法接受日本來的料理人以醬油等日本料理調味料調味。但是近年來不只法國大師羅布松等人使用日本料理調味料，而且歐洲超商進口醬油、味素，米酉林急速攀升，接著近年來法國料理新秀，定期與京都料理界交流，並且嘖嘖稱奇，只要沸水煮9秒熄火，就能煮出聞名世界的好湯汁。21世紀起，許多米其林餐連高湯多以鰹節片煮成，就是日本料理界所說的3年9秒，3年當中，從鰹魚到3年熟成，花了職人多少功夫？尤其近年來法國米奇林評鑑東京的星星總數超越巴黎，這是遲來的正義，到過日本與巴黎的觀光客，大多數的人都有一個印象，巴黎的香榭大道難吃，東京的餐廳難吃的卻很少見；同一個價格，在巴黎得到的服務和滿足感都輸東京。2008年頒給日本廚師的星星還是不夠的，有米其林等級的餐廳日本到處都有。現在沙西米與壽司屋不但佔領了法語區、英語圈世界、德語區，全球各大都市，而且連太平洋上的基督城肯德基都促銷壽司。義大利的前菜Carpaccio，其實這本來是義大利表烤半生牛肉薄片，撒黑胡椒及香料草，今天卻用來表達義語白身魚沙西米。原本歐洲人很少吃魚，吃魚的種類也很少，更不用說沙西米了，但目前全世界都瘋狂地在吃壽司，搶魚貨源，以至於魚價飆漲，東京築地漁市對全球輸出增加，以至於日本國內吃不到便宜的魚貨了。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  花椒／入菜也入藥 能提煉精油

  【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】花椒，又稱川椒、蜀椒、巴椒或秦椒，原屬野生，現今產地主要為中國四川、雲南、河南與甘肅一帶。花椒呈球形，椒皮外表紅褐色，晒乾後呈黑色。花椒含有異茴香醚、檸檬烯、花椒油烯、水芹香烯等揮發性物質，具濃烈香氣，味微甜而辛。去腥促進食欲 健胃散寒花椒用途廣泛，果皮可作為調味料，並可提取芳香精油，又可入藥，種子可食用，也能加工製作肥皂。最常使用於調味與入藥。作為調味料，花椒果與種子可去除各種肉類腥氣，也能促進唾液分泌、增加食欲，現台灣普遍吃到的川菜與麻辣火鍋，多以花椒入味。選購時，要注意「顆粒大、外皮紫紅、有光澤」，才是品質好的花椒。作為中醫食療，花椒果性味辛、溫，有小毒，入口容易舌麻。有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。《本草綱目》記載：「治上氣，咳嗽吐逆疝瘕，風濕寒痹。下氣殺蟲，利五臟，去老血。」孫思邈所著《千金食治》中說：「蜀椒，味辛、大熱，有毒。主邪氣，溫中下氣，留飲宿。」據傳漢代時，趙飛燕曾經想用花椒驅寒身，為漢成帝生個子嗣，可見花椒療效在當時備受重視。燥熱體質不宜 易引旺火臺安醫院營養師劉怡里說，花椒含維生素A、B群，及鈉、鈣、鐵，屬於燥熱性質的辛香料，會消耗體內水分，燥熱體質者吃多容易引起旺火、便秘，不建議火氣大、腸胃欠佳者或孕婦食用。中藥有帖藥方「大建中湯」專治急性虛寒型腹痛症狀，配方即包含花椒。臺北醫學大學附設醫院中醫師林琬翎說明，此藥方含乾薑、人參、花椒，可溫脾胃，適合急性虛寒型腹痛、洩、吐者服用。但因花椒微毒，不宜吃過多，此藥方最好經由專業中醫師診斷後給予處方，切勿自行購買服用。※延伸閱讀》‧花椒／入菜也入藥 能提煉精油‧料理DIY／花椒爆炒肚條‧花椒小檔案‧胡椒／具發熱功效 體寒者較宜‧料理DIY／胡椒蔥紹雞湯‧胡椒小檔案‧山胡椒／原民稱「馬告」 辛味勝胡椒‧料理DIY／山胡椒酸菜魚‧馬告小檔案【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／花椒爆炒肚條

  【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】今日料理達人李櫻瑛現任「勺勺客陜西餐館」餐飲顧問，為知名的美食家，擅長中國西北料理、中外香料菜餚、調酒、藥膳、湯品、坐月子食譜等。曾出版「100道必點必學的小菜」、「陝西菜」「便宜又好吃的小菜100」（以上台視文化出版）、「愛戀香料菜」（朱雀文化）、「酒菜方程式」（邦聯文化）花椒爆炒肚條材料：滷熟牛肚200g 調味料：（A）香油1/2大匙、花椒粒1/2大匙、青蔥2根、大蒜2瓣、紅辣椒1根（B）紹興酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、清水半杯（C）太白粉水做法：1.先將滷熟牛肚切成0.2cm厚度的長條狀。蔥、蒜、辣椒切好，待用。2.將炒鍋燒熱後，以小火將調味料（A）依序入鍋中炒香，至蔥段表面微金黃。3.續將材料（B）及牛肚條加入鍋中，滾燒5分鐘左右，轉大火加材料（C）勾芡即可。Tips：1.滷熟肚子，可用牛、羊、豬、魚等或皮、筋類食材做替換，皆是風味可口的選項。2.若不喜歡花椒粒吃時的礙口，可在滾煮出味後，先用濾網撇掉，醬汁再烹炒肚條。※延伸閱讀》‧花椒／入菜也入藥 能提煉精油‧料理DIY／花椒爆炒肚條‧花椒小檔案‧胡椒／具發熱功效 體寒者較宜‧料理DIY／胡椒蔥紹雞湯‧胡椒小檔案‧山胡椒／原民稱「馬告」 辛味勝胡椒‧料理DIY／山胡椒酸菜魚‧馬告小檔案【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  花椒小檔案

  【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】綠花椒：主產於廣東、雲南及四川、東北、江蘇等地；重辣麻香、氣味清雅，與河鮮、醋漬料理特別對味。麻辣花椒（大紅袍）：重辣重麻，餘韻鎖喉扣唇；與紅肉料理搭配出色。為嗜辣、喜刺激口味者的最愛首選。秦椒：生產於陜西、河北、川北等地。味香濃郁微麻，辣味不明顯。適合所有食物的烹調。※延伸閱讀》‧花椒／入菜也入藥 能提煉精油‧料理DIY／花椒爆炒肚條‧花椒小檔案‧胡椒／具發熱功效 體寒者較宜‧料理DIY／胡椒蔥紹雞湯‧胡椒小檔案‧山胡椒／原民稱「馬告」 辛味勝胡椒‧料理DIY／山胡椒酸菜魚‧馬告小檔案【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／胡椒蔥紹雞湯

  【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】材料：放山雞腿1隻（約600g）、鮮香菇100g、鮮山藥200g、清水1000cc 調味料：白胡椒粒1.5大匙、青蔥4根、老薑1塊（拍裂）、紹興酒100cc、鹽酌量做法：1.先將雞腿塊汆燙，沖洗淨血水後，與所有材料、調味料入深鍋中；小火慢燉35分鐘。2.加入鹽及鮮山藥塊，湯汁再次滾沸時，即熄火蓋鍋燜10分鐘。3.出菜前，撇掉青蔥、老薑後，可加入枸杞子、香菜葉、白胡椒粉增色提香。Tips：1.此湯品用鮮香菇而不用乾香菇，是不想讓乾香菇的濃郁香氣，搶掉胡椒、雞肉的氣香甜甘。另外，鮮香菇也起了清鮮過口的作用。2.鮮香菇可用川耳、雲耳替換，也是絕佳的選項。青蔥、紹興酒在此襯托胡椒氣香外，更是增加湯汁鮮甜的重點。青蔥可加多些，但紹興酒的比率，不宜高於清水1/10；若過，容易使雞湯失去清鮮的本質。※延伸閱讀》‧花椒／入菜也入藥 能提煉精油‧料理DIY／花椒爆炒肚條‧花椒小檔案‧胡椒／具發熱功效 體寒者較宜‧料理DIY／胡椒蔥紹雞湯‧胡椒小檔案‧山胡椒／原民稱「馬告」 辛味勝胡椒‧料理DIY／山胡椒酸菜魚‧馬告小檔案【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  胡椒小檔案

  【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】胡椒的市售成品有綠、紅、白、黑等四色；味、香、麻、辣也有程度性的差異。秋末至次春果實呈暗綠色時採收，晒乾，為「黑胡椒」；果實變紅時採收，用水浸漬數日，擦去果肉，晒乾，為「白胡椒」。以上兩色最常用。※延伸閱讀》‧花椒／入菜也入藥 能提煉精油‧料理DIY／花椒爆炒肚條‧花椒小檔案‧胡椒／具發熱功效 體寒者較宜‧料理DIY／胡椒蔥紹雞湯‧胡椒小檔案‧山胡椒／原民稱「馬告」 辛味勝胡椒‧料理DIY／山胡椒酸菜魚‧馬告小檔案【更多精采內容，請見元氣周報】