烤香茄四季豆豆皮捲DIY

【元氣周報／文、圖／摘自天下文化出版《慢活 蔬食 義大利》】

材料：（3人份）

新鮮豆皮3片、紅蘿蔔1根、四季豆1小把、新鮮長香茅葉2根、莫札瑞拉起司3片、新鮮百里香1小把、義式綜合香料適量、特級純橄欖油20g、鹽、黑胡椒酌量

作法：

1.新鮮豆皮洗淨瀝乾，攤開抹上少許鹽。

2.紅蘿蔔洗淨削皮，與茄子切成長條狀約10公分。四季豆除去頭尾、撕除兩側纖維。

3.鍋內倒入適量橄欖油，放入新鮮百里香、義式綜合香料，將步驟2食材入鍋微炒入味，加上鹽、黑胡椒即可起鍋放涼。

4.豆皮攤開呈直條狀，由下方放上莫札瑞拉起司1片、炒半熟的紅蘿蔔、茄子、四季豆各數條，由下而上捲起豆皮，最後撕開香茅葉，將豆皮捲綁好。

5.放入烤箱，以180度約烤25分鐘，直至起司片微融、豆皮表面顏色略呈金黃就可取出。

蘿蔔 橄欖 起司 胡椒

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