胡椒 相關文章

• 2026-01-31 養生.營養食譜

  美食達人做炒蛋不加奶油 改放「一健康食材」增添滑嫩濃郁口感

  雞蛋富含蛋白質，能幫助延長飽足感與抑制吃零食的慾望，但誰說減脂期間只能吃水煮雞蛋？炒蛋通常會加入大量奶油或油脂來提升香氣和口感，國外資深生活美食專家Angela Patrone就在文章中分享她如何不加奶油，就做出滑嫩美味的炒蛋。不加奶油做出美味炒蛋的法寶想要做出口感綿密、入口即化的炒蛋，秘密法寶在於「希臘優格」。與傳統炒蛋食譜中常使用的奶油、鮮奶油相比，它是一種更健康、更美味的替代品，而且還能為炒蛋增添濃郁的口感和絲滑的質地，同時還帶有一絲淡淡的酸味。要用希臘優格做炒蛋，所需的材料也很簡單，只需要準備：兩個雞蛋、一湯匙無糖希臘優格、海鹽和黑胡椒，也可視個人喜好加入韭菜或細香蔥。首先將雞蛋打入碗中，並加入一小撮海鹽調味，然後攪拌均勻，在炒蛋下鍋前加一點鹽可以起防止蛋黃中的蛋白質過度收縮，保持多汁的口感。翻炒雞蛋至半凝固之後加入一大匙希臘優格，大約翻炒20秒之後即可起鍋。過程中完全可以不用放油，只要用不沾鍋小火慢煎，並且不停翻動雞蛋，時不時地讓鍋子離火一下子，就不需要擔心會嚴重燒焦或沾黏。希臘優格炒蛋可以直接享用之外，也很適合放在烤過的麵包片上，如果想增加蛋白質攝取，也可以搭配一些肉類食用。

• 2025-10-28 養生.營養食譜

  汆燙和油炒都讓花椰菜少一味？實測4種烹煮法 這一款兼顧賣相和美味

  花椰菜被譽為超級食物，富含維生素C、膳食纖維、蘿蔔硫素等營養素，具有低熱量、高飽足感的特點；還能幫助減重、改善腸道健康、增強免疫力、抗氧化並預防多種疾病。英國鏡報實測四種快速料理法，找出能兼顧美味與口感的「完美花椰菜烹調法」。花椰菜這種外形像小樹的綠色蔬菜，是最靈活、最富營養的蔬菜之一。無論是烘烤、蒸煮、快炒，甚至打成濃湯都非常適合。儘管花椰菜好處多多，卻是最難「煮得恰到好處」的蔬菜之一。許多人在嘗試煎炒時，不小心炒得焦黑又苦澀；選擇蒸、汆燙或水煮時，又容易煮得軟爛無味。鏡報記者實測四種常見的料理法，找出快速又不失美味與口感的做法。這四種料理法包括直接煎炒、傳統汆燙、快速微波、以及先汆燙後快炒的混合法。記者最後找到了一個「絕對勝出」的做法，只要幾分鐘，就能讓花椰菜變得香氣四溢、口感完美。1.微波最快速的方法：微波。將切好的花椰菜放入可微波的碗中，加入4湯匙水，以最高火力加熱3分鐘。結果如預期般快速，口感柔軟但仍保有些許脆度。但這種做法無法在烹調過程中調味，導致整體味道非常平淡。若是要打成濃湯還算合適，但作為單獨配菜則顯得乏味。即使事後加鹽或調味料，也難以補足風味，不過搭配醬汁食用會比較好。2.汆燙將花椰菜放入滾水中煮3分鐘，然後立即放入冰水中3分鐘降溫以停止加熱。這種方法在外觀上完美，花椰菜保持了鮮豔的翠綠色。但味道方面卻與微波版相似，略顯水味，風味被稀釋了。所有的甜味似乎都跑進滾水裡，雖然賣相佳，但口感平淡。如果是用於冷沙拉，這方法很理想；但若想做成熱食配菜，風味略顯不足。3.平底鍋煎炒先在平底鍋中加入少許食用油，中火加熱，放入花椰菜小朵，撒上適量鹽與胡椒調味。為避免燒焦，加了一點水並煮約8分鐘。成果是散發胡椒香氣、外層微焦金黃，外觀誘人。但口感偏硬，略帶生脆，不一定符合所有人對熟蔬菜的期待。最大缺點是像大蒜這類香料無法加入，因為要讓生花椰菜上色所需的高溫會使它們很快燒焦。4.先燙後炒混合法（最佳方法）最後試了「先汆燙後快炒」的混合法，結果驚人地好。先將花椰菜汆燙3分鐘，略微軟化後撈起，加入少許油（比煎炒法更少）與鹽、胡椒調味，用平底鍋快炒約9分鐘。這樣的效果非常理想。汆燙讓花椰菜軟中帶脆，而隨後的快炒則增添了微焦的香氣與誘人的金黃色澤。調味料也能形成細微的酥脆層，口感豐富。這種做法結合了兩種優點：汆燙讓蔬菜均勻受熱不生硬，而後段快炒則賦予焦香與深層風味，且不易燒焦。若不想先汆燙，也可以直接以小火慢炒較長時間，效果同樣不錯。

• 2025-02-22 養生.聰明飲食

  華人媳婦分享美國婆婆做的晚餐「清淡到令人髮指」網反讚：簡單卻健康

  外國人的普通家常菜都吃什麼？一名嫁到美國的華人黃小夏分享婆婆做的晚餐，開玩笑說「清淡到令人髮指的地步」，還笑稱「想報警」，但不少網友給予正面評價，認為是雖然簡單卻很健康的一餐。黃小夏表示美國的白人飯非常清淡，實地展示婆婆親手下廚做的晚餐，先將一大塊豬里脊肉塞進一些蒜，灑點鹽和黑胡椒，放到旋轉烤肉架烤一小時。再來將馬鈴薯切成厚片，放進抹滿奶油的烤盤，加入麵粉、黑胡椒、鹽巴和牛奶與洋蔥一起做成焗烤奶香乳酪馬鈴薯(Scalloped potatoes)，至於蔬菜則是用微波爐加熱的水煮玉米與花椰菜。網友表示：「看起來很好吃」、「這不叫清淡，算是簡單吧」、「豬肉不去腥？」、「這很可以阿，再加個義大利麵就完美了」、「白人飯簡單又健康，很符合健康管理的需求」、「喜歡這樣的食物，而且廚房乾淨油煙不多」、「好像該來點醬汁」。還有人問白人飯這麼清淡，為何美國人還是很多胖子？有人點出那份焗烤的奶油是直接跟馬鈴薯一起吃下肚，而中國炒菜的油只會少量沾在菜上，大部分的油都留在盤子的菜汁裡，而且奶油的熱量比我們炒菜的橄欖油之類的植物油熱量還高。雖然不對黃小夏的胃口，覺得過於淡而無味，但她說吐槽歸吐槽，還是很感謝婆婆做飯，也回饋網友的反應給婆婆，讓她很開心。姑且不論味道如何，這頓晚飯提供了澱粉、蛋白質、乳品、豆魚蛋肉、油脂以及蔬菜，也沒有過度調味，算得上是營養均衡的一餐。資料來源／黃小夏在美國

• 2024-10-17 養生.聰明飲食

  醫生叮嚀「忌辛辣」不吃辣椒就行？還有3類食物也是刺激性地雷

  醫生有時會叮囑病人勿食用辛辣食物，很多人會以為就只是「不吃辣」，但其實這句話的涵義不光是辣椒，還包括常見的佐料和調味料。上海市胸科醫院心內科主治醫師徐楷在影片中分享，前幾天門診他囑咐一位病人不要碰辛辣刺激性的食物，病人回應「我平時不吃辣椒，別擔心」，他跟對方說「忌辛辣」不是只忌辣椒。徐楷表示很多人會將「辛辣」解讀為辣椒，但辛辣不光代表辣椒，還包括以下三種食物：1.刺激性佐料包括蔥、薑、蒜、洋蔥、香菜、韭菜。2.酒類包括啤酒、白酒、紅酒等刺激性酒水飲料。3.辛辣調味料本身帶辛辣的調味料包括花椒、胡椒、芥末、桂皮等等。如果醫生叮嚀要患者戒除辛辣食物，除了辣椒之外，以上都屬於「忌辛辣」的範圍，最好少吃或不吃。資料來源／徐楷醫生小紅書

• 2023-12-14 養生.抗老養生

  長年鑽研如何抗慢性發炎 醫自曝每天喝這一物助他停吃止痛藥

  慢性發炎是許多疾病的先兆，南卡羅來納大學癌症預防與控制專案主任赫伯特（James Hébert）數十年來致力研究飲食如何引發或舒緩體內的慢性發炎；他創立了膳食炎症指數（Dietary Inflammatory Index, DII），對食物引起的發炎反應或抗炎作用進行評分。赫伯特的工作也影響了他的飲食習慣。他在接受「商業內幕」（Business Insider）訪問時表示，他最喜歡喝的舒緩炎症飲品之一就是印度奶茶（chai tea）。他說，基於對炎症的深入瞭解，讓他選擇飲用印度香料奶茶（masala chai），現在他每天都會喝。赫伯特指出，他調製的印度奶茶有滿滿的香料，包括肉豆蔻、小豆蔻、生薑、肉桂和八角，這些香料因含有酚類化合物與類黃酮等抗氧化劑，普遍具有消炎作用。印度奶茶降低了赫伯特對布洛芬（ibuprofen）等非類固醇抗炎藥（NSAIDs， 一種止痛藥）的需求；布洛芬可用來減輕炎症、緩解身體疼痛、腫脹或發燒。赫伯特表示，他從2011年起便停止服用非類固醇抗炎藥了。此外，小豆蔻、肉桂和肉豆蔻等香料能讓這款飲料喝起來有甜味，赫伯特說，這也使得不須過度添加甜味劑。赫伯特的奶茶食譜中添加了蜂蜜，可隨個人的喜好增減用量。黑胡椒粉也是不可少的配料，因為黑胡椒能提高薑黃（turmeric）中的抗炎化合物薑黃素（curcumin）的生物利用度。赫伯特說，奶茶中還可添加其他香料，如八角、辣椒粉或白胡椒、香草或任何能增強飲料風味或抗炎功效的配料；此外，也可以把新鮮生薑換成乾薑。乾薑的效果更強，但赫伯特認為，乾薑的味道沒有新鮮生薑好。製作印度奶茶時，赫伯特會將茶、所有香料和磨碎的新鮮生薑放入一個大鍋中，加入一升開水。也可以用兩個濾茶球來盛放配料，一個放鮮薑、另一個放其他香料和茶；或者直接將所有配料放入水中，然後再過濾。赫伯特說，他會讓所有材料一起浸泡5分鐘；喜歡的話，也可以浸泡更長時間，這樣味道會更濃，消炎效果也更強，最後再加入蜂蜜和牛奶。責任編輯：辜子桓

• 2023-10-16 養生.聰明飲食

  白胡椒跟黑胡椒一樣嗎？黑、白胡椒使用時機及營養價值一次看

  胡椒的種類市售常見黑胡椒及白胡椒，聯新國際醫院中醫師陳藝文表示，白胡椒就是黑胡椒脫去外殼，其中黑胡椒所含的胡椒鹼較多，因此黑胡椒的香氣及嗆味較重。綠胡椒則是未成熟的果實直接製作，氣味跟黑胡椒相比溫和許多。紅胡椒是採收已成熟的胡椒，乾燥不去殼，帶點甘甜。胡椒的營養價值陳藝文指出，胡椒的營養價值主要是胡椒鹼，加上富含蛋白質及脂肪等，可以溫暖腸胃，解除油膩、幫助消化。胡椒除了是食材外，也有一些醫療價值，最近中醫有研究指出胡椒有助穩定血糖，讓糖尿病患者血糖波動沒那麼大，並對於脂肪肝有幫助。胡椒怎麼吃最有益陳藝文表示，黑胡椒可以在烹調前後使用，而白胡椒建議烹調後再加。主要因為黑胡椒味道較重，可以醃肉去腥，且胡椒鹼含量較高，烹調後透過高溫，能讓胡椒的香氣更加釋放。反觀白胡椒若烹調前加，較容易產生苦味。胡椒食用禁忌不過胡椒吃多了也會上火，陳藝文說，胃熱且容易口乾舌燥、長痘痘及痔瘡的人，就較不適合，可能會刺激腸胃。而腸胃虛寒、吃東西會脹氣的人則可多吃。胡椒挑選原則天晟醫院營養師李昌儒說，胡椒粒和胡椒粉在挑選上會建議選擇胡椒粒，因為胡椒粉的精油揮發後，香氣就會減低，要使用時再研磨，香氣會較足。李昌儒表示，市售的胡椒會添加一些合法的抗凝結劑，提醒民眾在購買時要注意查看成分，有沒有亂添加一些奇怪的東西。胡椒保存方式陳藝文指出，胡椒保存不需冷藏，放在密封罐中，置於陰涼處就好，避免產生黃麴毒素，吃下肚反而有罹癌風險。責任編輯：辜子桓

• 2022-11-12 養生.聰明飲食

  馬告和黑胡椒傻傻分不清楚！教你分辨原住民族最重要的辛香調味料

  馬告的外表和黑胡椒十分相似，都是黑色小顆粒狀，如果不仔細觀察，很容易把兩種香料搞混。對此，行政院農業委員會在臉書教大家怎麼分辨馬告和黑胡椒。馬告與黑胡椒小知識‧馬告：馬告是為人所熟知的山胡椒，有著「山林裡的黑珍珠」的美稱。馬告是臺灣原生種植物，果實長在樹上，樹高可達3~5公尺，每年2~4月會開出淺黃色小花，6~8月則是馬告的產期。在原住民族飲食中馬告是常用的辛香調味料，原住民會將果實經過加工後製成香料，本身有著類似檸檬的香氣，不管是加入雞湯或是拿來醃漬豬肉，都能充分增添料理的風味，深受國內廚師及老饕的喜愛。‧黑胡椒：黑胡椒，又名黑川，是胡椒屬的開花藤本植物，，會攀附樹木往上生長。原產為南印度，高雄六龜一帶有少量種植，黑胡椒為藤本植物。黑胡椒與白胡椒其實是同一種植物，兩者最大的差異是在加工製程的不同，黑胡椒是成熟果實直接乾燥而成，白胡椒則是先把果實浸水後，再洗去果皮果肉進行乾燥。黑胡椒和馬告怎麼分辨？馬告和黑胡椒的外表十分相似，都是黑色小顆粒狀，很容易把兩種香料搞混。行政院農業委員會分享兩招輕鬆分辨小技巧：1.聞聞看‧黑胡椒：則是溫和辛辣味‧馬告：聞起來有類似檸檬的香氣2.看外皮皺摺‧黑胡椒：外皮有明顯皺褶‧馬告：外皮皺摺不明顯

• 2020-10-01 養生.營養食譜

  吃當季／柚子除了直接吃，也可做高級料理！ 達人教你做營養美味的３道柚子西菜

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。每年中秋節是柚子的產季；柚子的膳食纖維含量頗為豐富，為高纖食物，其果肉富含維生素B1、B2，維他命Ｃ含量也很高，有助於膠原蛋白形成、抗氧化，以及強化微血管壁，可以說是非常好的水果。但熱量及鉀還良極高，食用的量要注意。【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2008-09-07 聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵） 柚子的挑選與保存挑選：行政院農業委員會農糧署分享挑選小撇步，以果形呈梨形，表皮光滑，油胞細緻，果重400至600公克，有沉重感，底部開闊，這6大條件符合為最佳。保存：文旦買回家後可立刻剖開品嘗，但若購買的文旦顏色較翠綠，建議先將它們放置在陰涼通風處，大約一周左右讓柚子「辭水」（水分自然蒸發），此時外皮會逐漸轉為乾皺、由綠轉黃，果肉也會變得更香甜細緻。農業委員會農糧署提醒，文旦不需冷藏、保存期限也長，在室內通風環境下確保不受潮、發霉的話，可存放一至兩個月。達人教你做營養美味的柚子料理食譜示範達人／雷議宗：專攻日本料理，現任遠雄悅來飯店日本料理主廚，柚子入菜中菜少、西餐多。雖是中國人中秋望月必備水果，但偶爾來點變化，納入西菜滋味，讓過節趣味也加幾分!葡國香柚鴨胸燉飯葡國香柚鴨胸搭配亞洲風的鴨汁燉飯，以葡國的烹調方式，運用胡核木煙燻進口鴨胸，利用鴨汁精華，做為燉飯的基底，當季盛產的香柚酸甜口感入味，充分展現巴洛克的經典風味。材料：進口鴨胸、胡桃木屑或櫻花木屑或赤砂糖＋青蔥、甘蔗、越光米（或義大利米、一般米）、當季文旦（柚子）、三色彩椒（青椒、黃椒、紅椒）、鴨骨高湯（燉飯用）、丁香、肉桂皮（燉飯用香料）、黑胡椒粉、鹽（調味用）作法：1.鴨胸洗淨，表皮劃淺淺的斜刀，以橄欖油、胡椒鹽、鹽醃漬，靜置20分鐘。2.取家用烤箱的烤盤，將木屑平鋪烤盤上，再鋪上一層洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁（混合即可），最後擺上醃漬的鴨胸，進烤箱烘烤，烤箱溫度約160度上下火烤20分鐘，至鴨胸八分熟，即可切薄片。3.鴨骨洗淨放入烤箱，烤至呈深琥珀色，取出加入西芹、洋蔥、紅蘿蔔、黑胡椒粒、丁香、肉桂皮、玉桂葉、清水，以小火熬燉至湯頭濃郁，再過濾至鍋中。4.白米洗淨，以1:1的湯與米，煮鴨汁飯，完成加入切好的甜椒丁、洋蔥丁，調味即可。5.奶油爆香，將洋蔥碎放入鍋中以小火燉煮，待醬汁略有濃度時，放入柚子肉（切小塊或丁），待味道濃郁，即可加少許糖、鹽、胡椒調味。此即醬汁。6.煮好的燉飯，配上新鮮的柚子肉瓣，再將切薄片的鴨胸放在柚子肉上。可搭配些許的生菜絲，再淋上4.的奶油柚子醬即可。TIPS：最後也可再加些義大利陳醋，添加風味。香柚海鮮盅柚香入菜，鮮味跳出來，用料全來自花蓮地方特產。包括瑞穗鄉鶴岡鎮出產的柚子，新城鄉的曼波魚，秀林鄉的芋番薯，吃起來爽口不油膩。材料：柚子50g、核桃50g、曼波魚30g、蝦仁20g、花枝20g、羅曼生菜1片、芋蕃薯20g。糖少許、味精少許、魚露少許、太白粉少許、沙拉油少許、蒜末5g、雞粉少許、香油少許。作法：1.核桃炸好備用。曼波魚、蝦仁、花枝切丁、燙好備用。芋蕃薯蒸熟後打成泥。羅曼生菜剪一片。2.柚子去皮剝小塊稍汆燙。3.熱鍋放少許油，將曼波魚、蝦仁、花枝、蒜末下去同炒，加入糖、味精、魚露、雞粉攪拌，再加進柚子，起鍋前加入少許香油即可。4.打成泥的芋番薯放少許在羅曼生菜上，接著放炒好的材料，最後放核桃（剝小塊），即可上菜。柚香山藥凍材料：1.西瓜汁500g、吉利丁18g、糖100g2.柚子1顆、糖50g、吉利丁9g、水300g3.山藥丁150g、椰漿100g、水200g、吉利丁9g、糖50g作法：1.西瓜汁溫熱，加入吉利丁與糖，製成西瓜汁凍。2.水煮滾，加入吉利丁與糖，再加入柚肉製成柚凍。3.山藥切丁燙熟，水煮滾加入吉利丁與糖拌勻，加入椰漿與山藥丁拌勻製成山藥凍。4.山藥凍置杯底，加入柚子凍、西瓜汁凍，上面裝飾柚肉與皮。

• 2020-08-22 養生.營養食譜

  「米粉」如何炒得絲絲美味？ 達人教你５道養生米粉料理

  只要是台灣人，味覺記憶裡都少不了「炒米粉」這一味，它幾乎可說是古早版的速食麵。其實，台灣招牌小吃之一的「米粉」，製作技術承自福建省惠安縣，新竹幾大米粉世家，祖先也都來自惠安；據說五胡亂華時，北人南遷，因思念故鄉味而嘗試用稻米取代麵粉，以此製作的麵條（用「米條」形容更恰當），便是最早的「米粉」。米粉靠的是「三分太陽、七分風」來乾燥，新竹當地10至12月颳起九降風，正好將米粉吹得均勻乾透又Q韌，煮來特有彈性，也因此造就「新竹米粉」的美名。米粉選購：看成分添加，偏黃色澤佳建議不要挑色澤太白，以偏黃帶點褐色的天然色澤為宜。米價高漲之後，不少業者改以不同比例的玉米粉或小麥澱粉，摻米製作，但澱粉摻的比例愈高，米粉質地愈晶瑩剔透、條條分明，卻不易入味，口感也顯得死硬，因此饕客多會指定「純米米粉」。此米粉，樸實不透光，煮後軟中帶Q，嚼來有淡淡米香，價格也高出八成至一倍。米粉種類米粉有炊粉與水粉兩種。新竹米粉即是「炊粉」，粉條較細；而埔里與芬園米粉則是「水粉」，線條較粗。炊粉：是用蒸的方式使其熟透，再經過日曬製成，體積較細軟、不易料理，佔市場比例不大，是新竹特產！其韌性較強，吃來也更彈Q，因為已風乾，保存期較長，多半用於炒米粉。水粉：水粉又稱「粗米粉」，用水汆燙後再經日曬而成，體積較粗、不易斷裂，一般人容易料理，建議煮成米粉湯。達人教你做營養美味的米粉食譜示範達人／周承俊：曾任國際烹飪技術委員會「國際烹飪大師」，多次榮獲中菜大獎。著作：夏日湯水清涼補、秋天的養生湯水、就要這樣補冬、春天好湯好水來養生等(四塊玉出版)。1.松子雞片炒米粉材料：去骨雞腿肉片120g、熟松子50公克、甜椒片1碗、米粉1小包、蠔油1大匙、高湯適量，香菜末、細冰糖、胡椒粉各少許。醃料：蛋清、鹽、淡色醬油、胡椒粉、蔥薑水各少許。作法：1.雞腿肉片用醃料抓拌均勻，醃置20分鐘，米粉用熱開水汆燙瀝乾，備用。2.起油鍋，燒熱入雞片煎至7分熟，再下甜椒片拌炒約10秒，撈起瀝乾。3.鍋中留熱油，下蠔油、冰糖、胡椒粉與高湯小火略炒，下米粉翻炒拌勻。4.放進雞片、甜椒片改大火炒勻熄火，盛盤撒上松子、香菜。2.時蔬養生米粉湯材料：肉絲60g、高麗菜絲1碗、香菇絲1大匙、紅蘿蔔絲1大匙、四季豆絲1大匙、黑木耳絲1大匙、枸杞1茶匙、米粉1把，高湯、鹽適量，芹菜末、胡椒粉少許。作法：1.所有材料洗淨瀝乾，米粉用熱開水汆燙後瀝乾，肉絲加少許蔥薑水抓醃約15分鐘，備用。2.高麗菜絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、高湯入鍋中，先大火煮沸，稍加攪拌後改小火熬煮約20分鐘，加肉絲、四季豆絲與米粉，改中火煮至熟透，最後放入枸杞、芹菜與鹽調味，撒點胡椒粉即可。3.鮭魚炒米粉材料：鮭魚肉60g、銀杏1大匙、米粉1小把、洋蔥丁50g、青蔥花1支、橄欖油1大匙，鹽、黑胡椒各少許。作法：1.銀杏煮糖水去苦味，鮭魚先以少許鹽和酒醃漬，再入烤箱烤熟後，取出用叉子搗碎，備用。2.取鍋倒油燒熱，下洋蔥炒香至7分熟，加入米粉拌炒鬆散。3.續下鮭魚、銀杏、蔥花炒勻，最後加鹽與黑胡椒調味，即完成。4.香菇魚片米粉湯材料：鯛魚1片、米粉1小包、香菇3朵、枸杞1大匙、蔥絲1大匙、薑絲1大匙、芹菜末少許、高湯適量、鹽適量、胡椒粉少許。作法：1.枸杞洗淨瀝乾，香菇洗淨泡軟，蔥絲、薑絲泡水，鯛魚洗淨切片，米粉先用熱開水汆燙後瀝乾，備用。2.將香菇、米粉、高湯入鍋中，先以大火煮滾沸，入鯛魚片改中火煮熟，再放枸杞與鹽調味。3.盛碗撒點胡椒粉、蔥絲、薑絲與芹菜末。5.歸耆豬肝米粉湯材料：豬肝1小葉、黑棗3顆、杜仲2片、當歸1片、黃耆2片、川芎2片、老薑2片、米酒少許、鹽適量、胡椒粉少許。作法：1.豬肝切片，米粉先用熱開水汆燙瀝乾，當歸先泡米酒；備用。2.將中藥材洗淨加水煮滾（當歸不放），改小火燉20分鐘，放當歸再燉10分鐘，撈除藥渣。3.取鍋入茶油、老薑片爆透，加入歸耆湯汁、豬肝與米粉煮熟，加少許鹽調味，盛碗淋點當歸酒，即可。【記者羅建怡╱報導，出處／2013-03-03 聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）

• 2020-04-19 養生.營養食譜

  客家酸菜香 一聞就開胃

  我是客家人，客家小炒、梅干扣肉、酸菜肉片湯……這些聞名遐邇的客家菜，也都是我媽的拿手菜。常常是周日清晨，我們正在客廳享用早餐時，廚房就傳來陣陣香味，原來她早在準備讓我們帶到台北的菜。趁早做是讓菜餚冷卻，好裝進塑膠袋，方便攜帶。我們常模仿媽媽做菜的模樣：一手拿鍋鏟，一手插腰，忘情的翻炒──那是她自信的表現。她習慣叫我們進廚房試菜，因為是給我們吃的，味道我們說了算。記得某個早上，我原本打算到廚房做土司夾蛋，但看到媽正在做酸菜炒肉末，索性舀兩勺到土司裡，那微鹹微酸微辣的味道，至今難忘。我從小看媽媽做酸菜料理，耳濡目染之下也學會幾道。其實作法簡單，像是酸菜肉片湯，就是酸菜和三層肉一起煨煮，最後加調味料而已，而上面那一層薄薄的油，更添美味。我家的酸菜都是自製的，方法是以一層芥菜、一層鹽巴的方式放入甕中醃漬，為了避免芥菜之間存有縫隙，最後都要放一塊乾淨的重物（通常是石頭）壓在上面，等待發酵，大約兩星期就可以吃了。媽媽走之後換爸爸做，爸若沒醃，嬸嬸們也會做，所以我家從不缺酸菜，客家村幾乎每戶都有。酸菜雖然其貌不揚，卻能讓人胃口大開，配麵、配飯、夾饅頭或當零嘴……都好吃。酸菜炒麵腸食材：酸菜半斤、麵腸5條、薑4片、大辣椒1根作法：1.麵腸循著紋路撕成小片狀、酸菜洗淨切成條狀後泡水、薑切絲、大辣椒切片。2.先炒麵腸，最好用不沾鍋，否則容易黏鍋。3.放1大匙沙拉油，以薑絲爆香，再放作法2的麵腸，加半匙鹽讓麵腸入味。4.麵腸煸至微焦後，放入酸菜及大辣椒炒均勻。5.加入1大匙醬油，翻炒2分鐘即可。酸菜富貴湯食材：酸菜心（半顆）、豬肚（1個）、竹筍半斤、排骨10塊、蛤蠣10個、薑5片前置作業：1.豬肚買好用麵粉與鹽抓洗，沖掉後放入熱水中汆燙10分鐘，取出後用刀子刮去黃色的薄膜；再放入鍋內，加1根蔥、2個八角、3片薑，加水蓋過豬肚，以小火煮45分鐘後取出，視為半熟豬肚。2.排骨洗過用水汆燙，去雜質。3.酸菜切片，泡15分鐘。4.竹筍切片、蛤蠣泡鹽吐沙。作法：1.半熟的豬肚切片，放入鍋內，加竹筍、排骨，加水蓋過食材，煮半小時。2.放酸菜、薑片再煮15分鐘。3.蛤蠣另起鍋煮，避免壞掉的蛤蠣壞了整鍋湯。4.連同蛤蠣和湯汁倒入鍋中，加鹽和雞粉調味即可。備註：「酸菜富貴湯」是我小嬸家的私房菜，也是她小時候的年夜菜之一。話說，小嬸的爸爸經商，民國五十年代做生意的人常在酒家談事情，這就是當時的一道酒家菜。小嬸的爸爸非常喜歡這道湯品，要求太太試做，嘗試多次後，終於做出酒家的味道。由於食材在當時較貴，有錢人家才吃得到，因此取名為「酸菜富貴湯」。酸菜炒肉丁食材：酸菜半斤、松阪肉半斤、蒜頭10個、大辣椒1根（以上食材可隨個人喜愛增減）作法：1.酸菜（包括葉和梗）浸泡水中半小時後，洗淨，擰乾水分，切小丁狀。2.松阪肉切小丁，以1小匙酒、糖、醬油醃10分鐘，入鍋前加1大匙油，使肉軟嫩。3.取不沾鍋，放進作法1的酸菜，以中小火炒乾水分，時間約2分鐘。（若酸菜擰得很乾，此步驟可省略）4.鍋子洗淨，舀1大匙豬油（較香），加入蒜末，放進作法2的肉丁，炒至顏色變白後，加1大匙醬油膏、醬油、白胡椒粉、辣椒丁炒出香氣。5.放入作法3的酸菜翻炒，加入1小匙白胡椒粉，保持中小火炒約3分鐘即可。備註：●如果酸菜過鹹，可多泡幾次水。●松阪肉可以絞肉取代，就是我媽媽當時做的「酸菜炒肉末」，但我覺得有嚼勁的松阪肉更勝一籌。

• 2020-02-29 養生.聰明飲食

  羅勒與九層塔到底一不一樣？「青醬」該用哪一種？

  羅勒與九層塔是一樣的東西嗎？正確地說，九層塔是羅勒的一種，但義式料理中青醬所使用的羅勒應是「甜羅勒」，若以九層塔做青醬，口感會較澀氣味也較重喔。羅勒(Basil)，是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材，把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果)、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥，最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。找不到羅勒葉該怎麼辦？沒關係，用九層塔代替也行，但吃起來口感會有點不同。其實，青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」口味清爽，而台灣的九層塔氣味較強烈，做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。網路上說九層塔就是羅勒，也對也不對，應該說，羅勒(Basil)是一個統稱，它有眾多不同的品種，甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種，兩種食材是品種近似的植物，但本質上還是有點不同，網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西，其實是有差異的。羅勒品種繁多，較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil)，以及泛著檸檬香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等，想買所謂的「羅勒」可到有賣異國食材的百貨超市買，你也可以上花市的香草攤位買一盆甜羅勒回家種，好吃又好看。到花市仔細比對一下，你會發現甜羅勒跟九層塔長的很不一樣，甜羅勒葉較圓胖，九層塔葉則較細長，香氣也有所不同喔。

• 2019-11-28 養生.聰明飲食

  沙茶醬這麼香 原來是加了這些原料！

  你應該要知道的食事台灣人在吃火鍋喜歡搭配的沙茶醬是由東南亞的沙嗲醬演變而來，而沙茶醬除了固定常出現的原料外，不同廠商也有各自的獨家配方，傳統手工的沙茶醬，會將沙茶醬的配料攪打到非常細緻，使其吃起來的口感較為滑順。根據《食力》「2018年火鍋黨燒燙燙大評比」問卷調查結果，在火鍋醬料選擇當中，有53.3%受訪者會加入「沙茶醬」！但你知道嗎？其實沙茶醬竟然擁有南洋風格？而我們現在所認識的沙茶醬是為了符合台灣人的口味將原料進行重新調整而成的醬料呢！沙茶醬與南洋沙嗲有關係！根據臺北醫學大學通識教育中心助理教授曾齡儀在《移民與食物：二次戰後高雄地區的潮汕移民與沙茶牛肉爐》文中對於沙茶飲食的觀察中提到，「沙茶」源自於東南亞的「沙嗲」，潮汕移民遷徙到東南亞之後學習當地人的飲食習慣，將「沙嗲」飲食文化帶回潮汕地區。「沙茶」兩字就是「沙嗲」的潮州話或閩南語發音。潮汕移民將「沙嗲」引進家鄉之後結合當地食材改良為「沙茶」，成為廣受歡迎的烹飪調味食品，使得「沙茶」成為潮汕地區流行的一種「區域性飲食」。由此可知，如此的演變都是為了迎合當地大眾的口味，東南亞的沙嗲醬主要是以當地特有的辛香料作為基底，口感較為清香，離開東南亞地區後，這些獨特的香料就不再是優勢，如何從在地食材中找出替代品就是一大考驗，經過改良後的沙茶醬，也就是我們現今知道的味道，變為較鹹的重口味。美食文化研究家、中國文化大學語文中心助理教授李迺澔分享，沙茶醬是由東南亞反向輸入到潮汕，隨著潮汕人來台而引進，早期潮汕沙茶醬是加在火鍋當中作為湯底，與現在香港的打邊爐有異曲同工之妙，台灣人在當時並不習慣這種口味而開始自製沙茶、也就轉變為現在台灣常見的沙茶醬口味。沙茶原料多樣豐富、成品各有特色沙茶醬的原料可說是五花八門、多采多姿！前亞都麗緻天香樓行政主廚曾秀保說到，製作沙茶醬最主要的食材不外乎扁魚、小魚乾、蝦米、花生等原料，而配料部份則有芝麻、辣椒、大蒜、八角、胡椒、紅蔥頭、椰絲等各式各樣的辛香料，各家廠商也可能添加自己的獨門配方來為沙茶醬加分！「大家可能會覺得沙茶醬都一樣，但其實沙茶醬很不一樣，有些口感很細緻，有些吃起來的顆粒很粗」王瑞瑤與我們分享，傳統手工製作的沙茶醬，會將沙茶醬的配料攪打到非常細緻，使其吃起來的口感較為滑順，然而，工廠中以大量製備方式來製作的沙茶醬則可能會因為時間、器材、成本等等的考量，使得市售沙茶醬吃起來的顆粒感則較為明顯。十味觀食品股份有限公司業務經理王偉岐表示，比起南洋沙嗲醬講求辛香料的味道，台灣的沙茶醬比較講求鮮度與香氣，在香料部份也會使用台灣人比較喜歡的紅蔥頭、蒜頭、香油及辣椒粉來提升整體的香氣，市售沙茶醬的廠商在原料上的選擇也有不同，差異性還是存在的。置備關卡重重、拌炒香氣迴盪要製作沙茶醬說難不難，說簡單？那可就要靠工夫了！首先在原料處理方面，扁魚、蝦米、小魚乾會先經鍋火烤或油炸炒出香氣，接著為了成品口感的細緻度，則會使用食品調理機來拌打成為細末，吃起來才會滑順不刺口。香料及調味料的比例則依照成品的需求來作調整。製作過程當中最繁瑣、最靠工夫的地方就是將所有原料分別加入大鍋中進行拌炒的步驟了！原料添加的順序、拌炒的時間與火候都需要靠經驗來評估，主要皆以小火拌炒的方式，為了不讓醬料燒焦，在拌炒的階段需要不停地用力攪拌使得所有的材料皆能夠均勻附上香氣，可以說是非常耗時，但過程中不斷提升的香氣會在廚房中迴盪飄香。若是大型工廠進行置備的成品則會經過充填包裝、殺菌、檢驗、貼標、裝箱、出貨等步驟，就成為了通路上能夠購買到的美味沙茶醬囉！說到沙茶醬，或許腦中浮現的都是特定的大品牌，這是因為沙茶醬製備很費工夫，因此投入這個行業的業者也不多。不過，每一項產品都有其獨特的地方，不同的沙茶醬在口感細緻度、原料選擇、香氣等部份也會有差異性的存在，醬料的選擇本就是依照個人口味，並沒有所謂的排名高低，不論是傳統手工製作抑或是食品工廠出產，都各有支持者，挑選自己所喜愛的醬料，為暖冬的火鍋添加另一種風味吧！延伸閱讀▶「凱度消費者指數」調查 飲食中的最佳配角就是「醬」！▶《食力》公佈台灣人火鍋喜好大調查：7成民眾吃火鍋就是要吃肉！5成不能沒有沙茶醬！▶火鍋13問！從鴨血豆腐到沙茶醬 你想知道的通通在這裡！（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-07-21 養生.營養食譜

  鯛魚料理 名菜偷閒變身庶民好味

  我喜歡吃鐵板燒，喜歡看餐檯台前獨當一面的師傅聚精會神料理食物的神情，喜歡目睹食材變成食物的過程，喜歡聞到漸漸撲鼻的焦香，享受食物及時送達，餐前人人平等（吃的食物一樣）和自由（可選擇辣或不辣，熟度也是任君選擇）的氣氛，我還從中偷學了幾招師傅的手藝呢！其中一道是「煎鯛魚片」。魚片是廚房的二廚醃製好的，師傅從容地放到鐵板上煎，煎得四周酥脆，再一一分送到客人前面的盤子。我聽鄰座的客人說，「像這樣煎得『恰恰的』，最好吃。」坐在離我稍遠一點的上了年紀的長者則說，「我家人很放心我來這家吃魚……」服務人員聽到了適時加入話題，「我們都選無刺料理，不然客人被刺到叫救護車，哪還得了？」老人家露出笑容，頻頻點頭，稱許這家餐廳的貼心，也讚美鯛魚片是個老少咸宜的好食材。我喜歡鯛魚片料理也是從那次開始的。師傅做完菜單上的食物，一邊清理鐵板檯一邊與客人互動，他有問必答，知無不言，言無不盡。我也趁機提問，我說自己常做菜，但有些經典名菜耗時費工，作法複雜……話還沒講完，他要我舉例，我腦海閃過「水煮魚」和「翡翠魚片」，前者太辣，後者需油炸太麻煩，但師傅說，可以換個作法，傳統與創新，可隨心所欲，擺脫束縛，做出適合自己的口味，才是正道。我從中獲得靈感，做出兩道「偽」料理，簡單又快速，雖然都不正統，但家人愛吃，這點最重要。水煮魚片食材：鯛魚片3片、1大把油菜和1碗量豆芽及適量的蔥、薑、蒜、辣椒、香菜作法：1. 鯛魚切片，加入1大匙的酒及1小匙的鹽、胡椒粉醃半小時，再加入1大匙的太白粉拌勻，備用。2. 起一熱油鍋，放入1大匙的油，爆香蒜末，放入油菜和豆芽快炒，以鹽和雞粉調味，約一分鐘後盛盤。3. 鍋洗淨，放入1大匙的油，以蔥、薑、蒜、辣椒爆香，加入3大匙的辣豆瓣醬、1大匙的醬油炒香，加入1大碗公的水，以1小匙的鹽和冰糖調味，煮約3分鐘。4. 撈掉佐料捨棄不用，取湯汁。5. 鍋內湯汁煮滾後，放入作法1的魚片，滾後盛到作法2的油菜和豆芽上。6. 中間放香菜點綴即可。●正宗水煮魚嗆辣，但這一道順口，湯可直接喝。翡翠魚片食材：鯛魚片3片、1小把青江菜作法：1. 鯛魚切片，以適量的鹽、酒、薑末、白胡椒粉，醃半小時後，加2大匙太白粉拌勻。2. 青江菜洗淨取葉，切細末。3. 鍋內放一小匙油，以2顆蒜末爆香，放葉末，炒約一分鐘，放雞湯。4. 煮滾後，轉小火，放鯛魚片，煮約五分鐘即可。椒鹽鯛魚片食材：鯛魚片3片作法：1. 鯛魚切片，以適量的鹽、酒、薑末、白胡椒粉醃半小時。2. 加1大匙麵粉和1大匙太白粉拌勻。3. 熱油鍋，放多一點的油，一一放入鯛魚片，煎至兩面焦黃。●若吃重口味者，可另備一疊白胡椒粉，或直接將白胡椒粉灑到魚片上。

• 2019-05-24 新聞.科普好健康

  只要躺著2個月就能拿近60萬 這是世上最棒的工作？

  起床困難的懶惰人士可能都有同一個夢想：過上整天只需要躺平的生活，能不下床就不下床。如果世界上有一份工作只要整天躺著就有錢拿，那就再好不過了。事實上，這樣的工作還真有，而且還能為科學做貢獻——只不過，它的過程遠不像人們想像的那樣愜意。這個研究專門僱人躺著像美國宇航局（NASA）、歐空局（ESA）這樣的航天機構時不時就會招募一些志願者，讓他們整天躺在床上，進行「臥床研究」（Bedrest studies）。這些讓人臥床的實驗基本都是為了模擬失重狀態下的人體變化。在太空中，太空人的身體會發生很多變化，例如頭部腫脹、肌肉萎縮、骨質流失。而長時間臥床的被試也會出現類似的變化，研究者可以通過他們，研究這些變化出現的規律，以及什麼樣的措施能改善太空人的健康。直接觀察失重環境下的太空人自然是最理想的，但送人上太空畢竟成本太高，可觀察的樣本量也太小了。因此，「枕頭太空人」（pillownauts，臥床實驗志願者的暱稱）可以提供重要的數據補充。除了航天事業外，從這些志願者身上得來的數據也可以應用於那些長期臥床的患者，幫助他們更好地康復。這些臥床實驗通常會招募20-45歲的健康志願者，他們有時只需要躺倒5天，但也有時候正式臥床的部分就長達3個月，再加上前後的適應期，得在研究中心住上一百多天。參與實驗可以得到報酬，例如據報導，最近一次在德國進行的60天臥床實驗會為志願者支付16500歐元（約新台幣58萬）。整天躺著就算為科研做貢獻，而且還有錢拿，那豈不是太完美了？不，你會這樣想，只能說明你對臥床不起的辛苦一無所知。臥床實驗並不是躺下就好，它其實遠比人們想像的更嚴格，也更辛苦。歐空局在介紹頁面上強調，這些實驗想要的是有「高度積極性」的志願者。只有那些能空出大塊時間，還願意為太空事業克服困難的人才能勝任。躺著，但不是躺平首先，受試者其實不是「平躺」在床上的。通常，他們的床頭角度會被調低6°，實際處於稍微大頭朝下的狀態。為什麼要這樣？太空人在失重環境下會進入「頭變腫，腿變細」的狀態，頭朝下躺著更能模擬這種狀態，而床頭調低6°是研究者們認為最能兼顧效果與被試感受的角度。沒日沒夜地躺著其實並不舒服，尤其是在實驗剛開始的幾天。受試者們經常抱怨自己頭疼背也疼——這是實驗早期最常見的症狀。除此之外，親歷者Andrew Iwanicki還表示，傾斜的床總是會讓他睡著睡著就腦袋頂到床頭。來，挑戰一下躺著洗澡整天躺著還意味著被試們要和日常的生活習慣徹底說再見了。在實驗期間，不僅要告別所有上班、上學或者出去玩的計劃，而且連吃飯、洗澡、上廁所都全部要在床上解決。根據歐空局（ESA）的要求，在實驗期間，被試任何時候都要保持至少一邊肩膀貼在床上的姿勢。吃飯要麼是趴著，要麼是側躺著；上廁所只能使用和臥床病人一樣的便壺；而洗澡則要躺著使用手持淋浴花灑——這個姿勢不僅把全身都洗到非常困難，而且一不小心恐怕就要把水灌進鼻孔……躺著也要運動在臥床期間和實驗前後，被試們自然還需要進行很多檢查，並配合研究者對各種「干預手段」進行測試，驗證它們是否能減輕失重對健康帶來的不良影響。這些手段可能會是某種高蛋白補充劑，或者專門定製的鍛鍊計劃。常見的研究項目包括定期檢測肌肉和骨密度，以及在研究者的指導下進行運動——是的，雖然躺下了，但依然要運動。臥床被試們的健身器材自然也是專用的，比如可以躺著蹬的單車。一邊運動，還要一邊進行心跳、血壓、耗氧量等一系列的監測。在一些研究裡，還有其他額外項目要做，比如2019年3月剛剛開始的新一輪實驗就要對「人造重力」進行測試。「人造重力」具體是怎麼做的？其實就是被試們要定期躺上一台短臂離心機「甩一甩」，讓血液更容易分布到腿上。刷劇可以，吃零食沒門配合日常檢查和實驗要求的項目之外，剩下時間就可以自由支配了。想看劇，想玩遊戲，想讀書或者上網，統統沒有問題——只要不起身就行。研究者對被試的娛樂活動並沒有什麼特殊限制，畢竟這要再限制，日子就真沒法過了……不過，想要對抗2-3個月的單調生活，只是漫無目的地打遊戲上網可能還不夠。ESA更推薦被試們用這遠離塵囂的時間做點有計劃的事情，比如學習外語，或者撰寫書稿。這樣床上生活能變得更充實一些，說不定還對解決拖延症有奇效。雖然多了很多空閒時間，但實驗期間依然有些樂趣無法享受——例如自由選擇愛吃的食物。研究中，被試們的食譜都受到嚴格控制。抱著薯片刷劇？別想了。點個外賣或者托朋友帶吃的？不存在的。對餐食不滿怎麼辦？很抱歉，為了保證數據一致，你還是得按計劃吃飯，最多的讓步僅限於多給點黑胡椒調味而已。此外，熱愛社交的被試大概也會感到相當寂寞。雖然親朋好友可以前來探視（和住院的感覺差不多），也可以電話或者網上交流，但想要起身給他們一個擁抱或者去參加聚會就都做不到了。什麼，你說你最討厭社交了？那好吧……起床才是真正的挑戰不管怎麼說，臥床不起的日子總會結束，最多只要堅持上2-3個月，就可以愉快地起床拿錢走人啦。不不，你想多了。已經在床上適應了「失重」的身體可不是隨便就能下地行走自如。就像剛剛返回的太空人一樣，「枕頭太空人」也得花點時間重新適應「地球生活」。結束實驗時，研究者會首先幫被試慢慢調節床的角度，直到把床調成垂直。他們會先鼓勵「枕頭太空人」們嘗試站立15分鐘，但據說實際並沒有人能堅持這麼長時間。突然改變的血液分布，萎縮的腿部肌肉，再加上平衡感喪失，此時的被試多半過幾分鐘就站不住了。親歷者Andrew Iwanicki表示，這久違的直立令他心跳加速、冷汗直流、眼前發黑，感覺下一刻就要昏過去。另一位被試Dorota則在「臥床日記」中寫到：「起床之後，感覺整個世界都在動個不停」。好在，人體的適應能力確實很強。在數周的康復訓練之後，「枕頭太空人」們就能恢復原狀，回到自己的日常生活中了。看到這裡，你還會想要這份整天躺著的工作嗎？如果還想的話，就先去確認一下自己能不能請下三個月的假吧……原文摘自果殼網

• 2019-05-05 養生.營養食譜

  上班的日子 更要好好吃

  一次規畫好週間5天便當，不用再想明天便當帶什麼，一樣食材可發揮多樣煮法，再利用不同食材的搭配，料理出多變的便當菜。週一到週五，都要好好吃！炒馬鈴薯絲材料：馬鈴薯1顆、紅色甜椒1/6顆、黃色甜椒1/6顆、青椒1/6顆、食用油1大匙、咖哩粉1小匙、粗鹽些許、鹽巴些許1.馬鈴薯去皮、並利用菜刀切成細長狀，也將甜椒與青椒切成相同厚度條狀。2.在沸騰的水中倒入些許粗鹽，將馬鈴薯條放入煮熟。3.將燙熟的馬鈴薯過篩、去除水分。4.將食油倒入熱鍋中，將切成條狀的甜椒與青椒一併放入鍋中拌炒。5.當甜椒與青椒炒熟後，將煮熟的馬鈴薯與咖哩粉、鹽巴放入一起炒。T I P馬鈴薯需先煮過一次再放入鍋中炒，這樣不僅馬鈴薯的外型不會糊掉，內心也才會好吃。鮮蝦花椰菜煎餅材料：蝦仁（中）12 尾、花椰菜1/2顆、洋蔥1/8顆、食用油3大匙、粗鹽些許、胡椒粉些許麵糊：雞蛋1 顆、煎餅粉1杯、水2/3杯1.在蝦子撒上胡椒粉醃漬，花椰菜放入加入粗鹽的熱水中汆燙約30秒。2.將汆燙好的花椰菜放入冷水中漂洗、瀝除水分後，切除莖部、將剩餘的部分切成細末狀。洋蔥也切成洋蔥末。3.將麵糊材料放入碗中攪拌均勻，放入切碎的花椰菜和洋蔥一起拌勻。4.在熱鍋中倒入食用油，利用湯匙挖起一球一球的步驟3，放入鍋子中烤。5.在步驟4的上方擺放醃好的蝦子，當麵糊上方大約熟一半後翻面。6.將火候調小，煎至煎餅呈現焦黃為止。T I P花椰菜汆燙後要立刻放入冷水中浸泡，避免花椰菜因為熱氣變得軟爛。炒甜椒什錦材料：青椒1/4顆、紅色甜椒1/4顆、黃色甜椒1/4顆、洋蔥1/4顆、豬里脊肉100g、花卷4顆、食用油2大匙豬肉醃醬：料酒1匙、蒜末1小匙、胡椒粉些許醬料：蠔油2大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、水1大匙、砂糖1大匙、蒜末1大匙說明：前一天晚上準備步驟1～31.豬里肌肉切成寬幅0.5cm左右的肉絲後抓醃。2.青椒、紅色甜椒、黃色甜椒、洋蔥都切成寬約0.5cm的條狀。3.將醬料材料攪拌均勻，製作成調醬。4.燒一鍋滾水並放入蒸籠將花卷蒸熟。5.在鍋子中倒入食用油，待油熱了之後放入醃好的豬里肌肉快炒。6.當豬肉熟至某個程度後放入切好的蔬菜拌炒，炒到洋蔥呈現透明時，將3的醬料倒入，並以中火快炒。T I P若沒有花卷，可將蕎麥粉揉成麵糊，製作成類似包子皮的煎餅皮包著一起吃。將花卷炸過，配煉乳吃也很香甜可口。韓式甜辣炸雞材料：去骨雞腿肉150g、雞蛋1/2顆、冷水4大匙、炸雞粉3大匙、太白粉2大匙、咖哩粉1/2大匙、胡椒粒2小匙、牛奶2匙、食用油2大匙雞肉醃料：清酒1/2大匙、鹽巴些許、胡椒粉些許炸雞沾醬：糖漿6大匙、辣椒醬2大匙、水2匙、蒜末1大匙、砂糖 1/2大匙說明：前一天晚上準備步驟1～31.將雞腿肉放入牛奶、胡椒粒中浸泡一會，以清水將雞腿肉洗淨並除去水分後，以清酒、鹽巴、胡椒粉醃漬20分鐘左右。2.將醃好的雞腿肉切成方便一口食用的大小。3.將雞蛋與冷水、炸雞粉、太白粉、咖哩粉倒入碗中攪拌均勻後，放入2的雞胸肉拌勻。4.食用油倒入鍋子中並加熱，先丟入一小塊麵糰，若麵糰稍微浮起來，就可放入裹好麵衣的雞腿肉下去炸，炸熟後撈起雞塊放涼、再炸一次。5.將沾醬材料放入另一鍋子中煮滾後，放入炸好的雞腿肉煨煮至醬汁收乾。T I P若喜歡更清爽口感，可用糖漿6大匙、醬油5大匙、蒜末1大匙、水1大匙煮滾後，再放入雞腿肉煨至醬汁收乾。

• 2018-08-20 養生.營養食譜

  嫌做菜好花時間？肉先醃了再說！

  平時上班忙碌，下班若還要做晚餐，時間確實非常趕，若能在假日先做好肉品醃漬，就能節省60%烹煮時間，備餐不再匆忙，快速上桌。烹飪老師范麗雯近期出了一本「半調理醃漬」食譜書，讓單調的肉品、海鮮更有滋味。書中提到，這概念只需趁周末5分鐘先備料就行，肉品可以醋漬、油漬、鹽漬、香料漬、香草漬、酒漬、鹽麴漬等，每種半調理醃漬都能延伸多樣菜色。無論主食材是雞、豬、牛或海鮮都可先醃漬，再依配方混入香草香料與調味料，放入保鮮盒罐或密封袋中拌勻並靜置。預漬後的食材，不僅能完美呈現該有的口感，更有著多樣風味層次。比如說，每款基底配方可延伸2至3種菜色，清爽鹽味預漬雞，就能做成蒜香培根烤雞腿排、脆皮椒鹽雞翅、紅酒燉雞翅腿；鹽麴風味豬五花，就能變化出豬五花潛艇堡、鹽麴豬五花蒜香拌飯、香煎豬五花佐蔥油醬等等。因此，自炊族要做的，就是採購適量的主食材，先分切處理過後，再依配方混入香草香料與調味料，放入保鮮盒罐或密封袋中拌勻並靜置，要用的時候拿出來即可。榮新診所營養師李婉萍表示，醃漬肉品其實比生肉更安全，鹽、酒、醬油其實都有抑菌的效果，但一次醃肉，可能不一定一餐就全數吃完，若要放冷凍保存，最好是一層肉片、一層塑膠袋做間隔，分成平時會需要的小包裝；從傳統市場買回來的肉品，最好立刻吃完，不然就醃漬處理後盡快吃完，尤其是絞肉，若沒有先進行肉品處理，非常容易壞。鹽麴豬五花蒜香拌飯食材：日式鹽麴醃漬豬五花1盒（鹽麴醬醃漬）、白飯2碗、蒜香奶油1小塊（約25g）、蔥花適量、黑胡椒適量作法：1. 取出蒜香奶油冰磚，放入小鍋中加熱融化，備用。2. 加熱鑄鐵平底鍋，加入橄欖油，放入日式鹽麴醃漬豬五花，以小火將肉片煎至兩面上色，撒上黑胡椒，取出備用。3. 白飯倒入步驟2的鍋中、鋪上豬五花、淋上蒜香奶油、撒上蔥花和黑胡椒後熄火，趁熱拌勻再享用。黎麥雞胸優格沙拉食材：舒肥原味醃漬雞胸肉半副（低溫舒肥處理）、三色藜麥1/2杯、地瓜80g、杏仁6顆、小番茄6顆（切半）、生菜適量檸香優格醬：無糖優格4大匙、美乃滋4大匙、檸檬汁2小匙、蜂蜜2小匙、鹽與黑胡椒少許作法：1. 洗淨藜麥，配上1： 1的水量，以電鍋或電子鍋煮熟，煮好後不需燜。2. 加熱平底鍋，倒入油，放入舒肥原味醃漬雞胸肉煎至兩面上色，取出切丁或切片。3. 將檸香優格醬材料拌勻，備用。4. 備一大碗，放入藜麥、地瓜丁、小番茄，淋上沙拉醬汁拌勻，盛盤後加上生菜，鋪上雞胸肉，撒上杏仁碎。食譜／幸福文化提供

• 2018-05-12 新聞.健康知識+

  抵抗年殺千萬人的超級細菌 認識神奇「巴西胡椒」

  先前參加世界台商會中美洲訪問團，到尼加拉瓜和多明尼加拜訪台灣僑胞及友邦政商。訪問團裡有幾位成員是來自南美洲。他們時而會提起一些亞馬遜河的趣聞， 而這也讓我想起先前發表的一篇有關巴西胡椒樹的研究論文。巴西胡椒樹，顧名思義，是原產於巴西的一種胡椒樹。它的果實被稱為紅胡椒，可作為烹調的香料。又因其結果期在耶誕季節，可做為耶誕節之裝飾，所以又被稱為耶誕果（Christmas Berry）。同時又因其富含迷人的香味，所以也曾被用來製作男性古龍水。台灣於 1909 年引進巴西胡椒樹，給它取了個迷人的名字叫「巴西乳香」。但目前它的用途就只做為庭園樹或行道樹。最近常上新聞的新北市八里就有許多巴西胡椒樹。在原產地南美，巴西胡椒被巫醫用來治療皮膚和軟組織感染，所以它似乎具有殺菌或抗菌的功效。今年初美國埃默里大學的一個研究團隊發表論文，闡述巴西胡椒的萃取物能對抗耐抗生素的金黃葡萄球菌（一種「超級細菌」）。這個研究是發表在Scientific Report（科學報告）期刊，標題是Virulence Inhibitors from Brazilian Peppertree Block Quorum Sensing and Abate Dermonecrosis in Skin Infection Models（巴西胡椒的毒力抑製劑阻止群體感應和消除皮膚感染模型中的皮膚壞死）。超級細菌具多重抗藥性 未來年殺千萬人？我曾發表文章「超級細菌新藥」。文中我有解釋「超級細菌」是「多重抗藥性細菌」的俗稱。而之所以超級，是因為這類細菌超級危險，超級難治。根據一份2014年發表的英國官方文件，全球2014年死於「超級細菌」的人數約為七十萬，而如果沒有發展及採取有效措施，到了2050年，「超級細菌」每年將會殺死一千萬人（每三秒鐘一人），並造成100萬億美元的經濟損失。世界衛生組織（WHO）在2017年2月27日首度發表一份「超級細菌」的清單，目的是要引導及促進「超級細菌」新藥的研發。這份清單裡共列舉了12種「超級細菌」，而金黃葡萄球菌就是其中之一。巴西胡椒抑制菌間信號 成功抵抗超級細菌埃默里大學的研究團隊發現，巴西胡椒的萃取物能避免金黃葡萄球菌在老鼠皮膚造成壞死。有趣的是，巴西胡椒萃取物的抗菌機制並非殺菌，而是抑制細菌之間互相溝通的信號。這樣的抗菌機制有一個很重要的優點，那就是可以避免新一輪的超級細菌之產生。當使用抗生素殺菌時，有少許細菌不會被殺死，而它們就會變成超級細菌。由於巴西胡椒萃取物不會殺菌，所以也就不會引發超級細菌之產生。所以，一個逐漸失去風采的植物，似乎有機會再度受寵。

• 2018-04-08 養生.營養食譜

  沒事吃洋蔥 吃洋蔥沒事

  今年以來因為氣候穩定，中部洋蔥產地與高屏地區洋蔥產季重疊，導致洋蔥大生產，一時間消化不完。洋蔥是非常好的居家食材，不論是便當菜，煎煮炒炸都很適合，洋蔥的營養豐富，釋放的甜味和其他海鮮與肉片搭配起來非常對味，在洋蔥盛產的季節，消費者可以多多選用採購。農委會農糧署主秘翁震炘表示，每年的2月到4月是洋蔥的季節，台灣洋蔥辛辣，煮起來肉質柔軟且具有甜味，不論是生吃，或者煮咖哩、燉牛肉、番茄蔬菜湯都少不了它，可以說是家庭必備、百搭食材。他表示，天氣漸漸轉暖，洋蔥做成涼拌非常開胃，只要先把生洋蔥切絲，泡在冷水中2至3分鐘降低辛辣感，換水放入冰箱十多分鐘後冰鎮取出，加上和風醬，撒上芝麻，一道開胃菜就可上桌。一般民眾選購時，要選外表乾燥、帶有光澤、拿起來具有紮實感，無病蟲害及腐爛的洋蔥為佳。一般家庭的便當菜，洋蔥也是好幫手，洋蔥可以炒蛋、炒肉片，隔夜蒸便當也不怕變黃、變了味，破壞了便當的美味，洋蔥煮過以後，味道偏甜，非常受到小朋友喜愛；如果有時間洋蔥做成美式洋蔥圈，更是零嘴點心的第一首選。榮新診所營養師李婉萍表示，洋蔥有豐富的維生素C、鉀、鈣、磷的含量豐富；特殊的辛辣味和揮發性油，含硫化合物與硒等抗氧化物質，被認為能夠殺菌，有助增強免疫力，促進腸胃蠕動，是非常好的健康食材。和風洋蔥沙拉材料：洋蔥一顆、柴魚片少許、紅糖少許、黑白芝麻少許、香油少許、鹽少許、白醋作法：1 洋蔥切絲，泡在冷開水中2至3分鐘，然後再換水，連同水放進冰箱。2.先將芝麻醬、花生粉和香油混合攪拌均勻，再和其他調味料混合拌勻後，撒在洋蔥絲上即可。洋蔥鑲肉材料：洋蔥2個、五花肉100公克、雞胸肉100公克、蝦仁8個、蛋白1份、雞粉少許、胡椒粉少許、米酒少許、鹽巴少許作法：1. 洋蔥去皮及頭尾，對切後將中間挖空至剩兩層厚度的碗狀備用。2. 五花肉、雞胸肉、蝦仁及取出的洋蔥都切碎成泥，加入蛋白、雞粉、胡椒粉、米酒、鹽巴拌勻後，慢慢加入高湯拌至肉泥完全吸收湯汁止。3. 將肉泥塞進碗狀洋蔥，以白果、枸杞裝飾，蒸30分鐘即可。洋蔥鮪魚三明治材料：水煮鮪魚罐頭1罐、洋蔥半個、小黃瓜1條、吐司1/4條、黑胡椒粗粒少許、沙拉醬適量作法：1. 小黃瓜洗淨擦乾並切碎備用。2. 洋蔥切碎末，置大盤，以強微波3分鐘去除辛辣味。3. 取一深容器，將鮪魚肉、洋蔥末、小黃瓜碎及沙拉醬充分拌勻，再撒上胡椒粉，平鋪於吐司上即可。食譜／農糧署提供

• 2017-11-05 養生.營養食譜

  秋日暖男湯料理

  不管窗外是晴是雨，胃裡都有一個暖暖的太陽。秋日的周末午後，窩在廚房煮鍋湯吧，養貓的人，有貓抱在懷裡取暖；沒有貓的人，你需要一鍋暖湯。氣溫直降，貓咪最知道。白菜卷材料：蝦仁、白菜、豬絞肉、白蘿蔔、芋頭、筍、魚板、貢丸、蔥、高湯調味料：蒜、薑、麻油、鹽、糖、白胡椒粉、太白粉作法：1.蝦仁剁成泥，和絞肉、蒜末、薑末、麻油、鹽、糖、白胡椒粉、太白粉攪拌均勻到有黏性。2.白菜葉洗淨燙軟放涼，把肉泥包成長卷形。3.高湯裡放入芋頭、筍塊、白菜燉煮一下，再加入魚板、貢丸和白菜卷煮入味即可。塔香天婦羅天婦羅材料：蝦、魚肉、透抽、薑、九層塔天婦羅調味料：鹽、糖、醬油、酒、白胡椒粉高湯材料：雞骨架、薑、蔥、胡蘿蔔、白蘿蔔湯材料：鮮香菇、絲瓜、胡蘿蔔、粉絲作法：1.把雞骨架洗淨，跟其他材料加水一起用電鍋煮兩次成高湯，可略加鹽。2.魚肉用旗魚或鯊魚皆可，和蝦、透抽一起用酒和鹽和水洗淨，蝦剝成蝦仁。3.魚肉和一半的透抽用調理機打成漿，加入切丁的透抽和蝦仁，和調味料攪拌均勻，然後加入切碎的九層塔拌勻。4.起油鍋，把天婦羅漿用湯匙挖少量下鍋略壓扁，煎到兩面金黃，即成天婦羅，可單獨沾甜辣醬吃。5.起小鍋煮高湯，然後放入鮮香菇、絲瓜，再加入幾塊天婦羅略煮即成，也可加粉絲。番茄牛肉湯材料：牛腩條、洋蔥、番茄、白蘿蔔、蔥、高湯調味料：鹽、米酒、豆瓣醬、八角作法：1.牛腩條切小塊用滾水汆燙後，再用清水沖淨。2.洋蔥、番茄、蘿蔔都洗淨切小塊。3.上述材料跟一顆八角、幾枝蔥、高湯、鹽、酒、水和一小匙豆瓣醬，全部丟到電鍋裡，煮一小時後，放涼再煮一小時，再放涼，這樣煮三次即成。香菇竹筍粥材料：筍、豬肉絲、香菇、蝦米、紅蔥頭、蔥、芹菜、高湯、油蔥酥、貢丸、魚板、胡蘿蔔、白飯調味料：醬油、糖、鹽、白胡椒粉作法：1.香菇泡水切絲、蝦米泡水切末。2.起油鍋爆香香菇絲、蝦米、紅蔥頭末，然後加入用糖、酒、醬油醃好的肉絲，再下筍絲拌炒。3.入高湯，把材料煮滾煮軟，下油蔥酥、貢丸、魚板、胡蘿蔔和白飯，略加鹽調味，起鍋前下蔥末、芹菜末，吃時撒點油蔥酥和白胡椒粉。雞肉丸子雜煮材料：雞肉、雞骨架、白蘿蔔、番茄、鮮香菇、茭白筍、貢丸、紅蔥頭、胡蘿蔔、蛋調味料：蒜、薑、醬油、糖、味噌、酒、麻油、白胡椒粉、地瓜粉、太白粉作法：1.買兩副雞胸骨架，沖洗乾淨加入幾片薑和蔥段，加水用電鍋蒸兩次，加少許鹽就是高湯。2.雞腿、雞胸肉用調理機打成泥，加入蔥末、薑末、紅蔥頭末、胡蘿蔔末、醬油、糖、味噌、酒、麻油、蛋、白胡椒粉、地瓜粉、太白粉攪拌均勻，入油鍋煎炸成雞肉丸備用。3.取小鍋煮雞高湯，放入白蘿蔔、番茄、胡蘿蔔、鮮香菇、茭白筍、貢丸、雞肉丸煮滾入味即成。

• 2017-10-01 養生.營養食譜

  逼出肥油 氣炸鍋不卡油

  現代人講求美味養生，想吃炸物又不能油膩，最好是簡單方便，快速烹調的懶人料理，其實一只氣炸鍋，就能滿足您的夢想，利用「一指神功」就能端出美味料理，煎、煮、炒、炸不費力。布克文化集結了80道氣炸鍋料理，讓讀者一鍋在手，美味就有。書中推薦搭配氣炸鍋的許多種盤子器具，不僅能夠作煎餅、還能烤出外酥內軟的紅糟肉。外面小吃攤切一盤紅糟肉至少都要數十元起跳，但平時在家只要準備一條去皮五花肉，經過紅糟醃漬，透過氣炸鍋烹調，既可逼出多餘的油脂，又能吃出紅糟肉的爽脆，在家也能有五星級的享受。書中介紹充滿異國情調的香腸烤馬鈴薯，馬鈴薯洗淨切塊，灑上海鹽及黑胡椒。氣炸鍋預熱180度，馬鈴薯翻面過後，剩5分鐘時加入小香腸及蒜片。最後計時器提示聲響起時，才放入九層塔後，用餘溫拌一下後，即可盛盤上桌，經過氣炸鍋烘烤以後，鬆軟的馬鈴薯吸滿了香腸的油香味，經過一天疲憊的工作後，這道菜非常顯得特別療癒。此外，平時民眾看韓國電視裡的料理比賽節目，都會有「煎餅」這道菜，但氣炸鍋也能做出可口的韓式煎餅，只要在食材裡加入粉漿或蛋液，放在油裡煎熟的，在韓國都算煎餅，再依自己喜好，加入海鮮、肉類、蔬菜、泡菜等。因此煎餅有軟的，也有脆的，用氣炸鍋作煎餅時，也以小訣竅，要先在氣炸鍋倒進麵糊，在細心擺上食材，氣炸出來的成品，會比將食材與麵糊先混合去烹調，外觀更顯得漂亮。康華中醫診所醫師張家蓓表示，用氣炸鍋烹調的食物，吃起來不會比較燥熱，其標榜用油量比較少，可以做到相同的酥脆感，以用油量來說會比較健康，但若要以此減重，成效比較有限。台式香腸馬鈴薯材料：小香腸100克、馬鈴薯250克、海鹽1/2茶匙、黑胡椒1/8茶匙、蒜(片)1茶匙、九層塔1茶匙作法：1.馬鈴薯洗淨切塊，灑上海鹽及黑胡椒。小香腸切成0.2公分厚度的風琴片狀，但不要切斷。2.氣炸鍋預熱180度，在氣炸鍋專用煎烤盤上噴油，順序放上馬鈴薯塊後在馬鈴薯上噴油，烤20分鐘。3.計時器剩12分鐘時將馬鈴薯翻面。剩5分鐘時加入小香腸及蒜片。最後計時器提示聲響起時放入九層塔，用餘溫拌一下後即可盛盤。韓式韭菜煎餅材料：韭菜(段)15克、小辣椒(絲)1/2根、油1湯匙、麵糊、酥炸粉100克、水80克、醋醬、醬油3湯匙、白醋2湯匙、糖1/3湯匙作法：1.酥炸粉加水拌均勻至沒有顆粒成麵糊。2.氣炸鍋放入專用烘烤鍋，鍋底抹油，預熱200度。將麵糊倒進專用烘烤鍋攤開，放上韭菜段及小辣椒絲，噴油，氣炸8分鐘。3.計時器剩餘2分鐘時翻面煎至微金黃即可。4.煎餅切塊，沾醋醬油佐以食用。古早味紅糟肉材料：去皮豬五花肉300克(1.3公分厚約1條)醃漬料：紅糟醬3茶匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、蒜末1茶匙、酥炸粉、玉米粉4湯匙、木薯粉4湯匙作法：1.豬五花肉對切成2條，長度約18公分一條。2.醃漬料拌均勻，將豬五花肉抓醃後，蓋上保鮮膜冷藏醃漬1小時。3.豬五花肉表面均勻沾上由玉米粉及木薯粉做的酥炸粉，靜置5分鐘反潮，分兩批氣炸。4.氣炸鍋預熱180度，專用網籃噴油，放入豬五花肉及表面噴油，氣炸12分鐘，計時器剩5分鐘時將豬五花肉翻面噴油。5.計時器提示聲響起，取出切片盛盤。食譜：布克文化／提供

• 2017-08-27 養生.營養食譜

  多汁酥脆 主廚煎豬排密技

  極嫩火烤豬肋排食材：豬肋排12~15oz調味料：鹽、糖、胡椒、辣椒、橄欖油、西班牙紅椒粉、BBQ醬汁、番茄醬作法：1.豬肋排先清洗過，於常溫狀態下以少許鹽、糖、胡椒和橄欖油均勻塗抹於表層，再以保鮮膜包裹靜置兩小時。2.烤豬肋排分為兩步驟，第一步驟需先低溫烘烤，用烤箱以低溫慢火烤2小時，這樣會讓瘦肉與肥肉的部分均勻地結合在一起。3.第二步驟將豬肋排以高溫200度烘烤約10~15分鐘，烤至焦糖化，視個人口感偏好調整。高溫烘烤能將肉汁鎖在裡面，表面呈鮮酥脆的口感。4.上桌前先靜置於室溫，讓溫度降下來後再切開，能讓肉汁豐富、口感較佳。5.醬料的部分，可以準備市售BBQ醬，依照個人喜好調入番茄醬或辣椒，並撒上西班牙紅椒粉，甜中帶辣的口感更有層次，並能提升肉質的鮮味。TIP：建議挑選台灣黑毛豬品種的豬肋排，挑選油花分布均勻的肉質。黑豬上蓋肋眼早午餐食材：台灣黑毛豬上蓋部位（肋眼）、黑麥麵包、羅勒生菜、薯條、水果玉米、雞蛋3顆、調味料：鹽、糖、胡椒、辣椒、橄欖油、西班牙紅椒粉、沙拉醬作法：1.肋眼清洗過，於常溫狀態下以少許的鹽、糖、胡椒和橄欖油均勻塗抹於表層，再以保鮮膜包裹靜置兩小時。2.用平底鍋將肉片慢火煎至七分熟。3.再調整為大火，將表面煎至金黃色酥脆即可。4.麵包：可搭配市售黑麥麵包或是手工麵包，用烤箱烤到微微金黃色澤和表層酥脆來增加口感。5.沙拉：蘿蔓生菜洗乾淨後切片狀，加入少許煮過的水果玉米增加甜味，並淋上喜愛的沙拉醬口味。6.美式炒蛋：將3顆雞蛋打勻，再加入少許鮮奶攪拌均勻；平底鍋加熱後，放入少許奶油均勻地融化，再倒入蛋汁以中小火炒，當開始凝固後，再將平底鍋離開火源，將炒蛋炒至九分熟，如此可以增加炒蛋滑順綿密的口感。TIP：上蓋部位是豬身上最軟嫩的精華部位。義式脆皮東坡肉佐野菇燉飯食材：豬五花5oz.、義大利米心麵、洋菇3~5顆、洋蔥半顆、高湯調味料：鹽、糖、胡椒、黃芥末、辣椒片、巴薩米克紅酒醋、白酒、奶油作法：1.先將豬五花清洗後，以少許的黃芥末、鹽、糖、胡椒和橄欖油均勻塗抹於表層，以保鮮膜包裹靜置兩小時。2.醃漬好後，以平底鍋慢火煎烤，讓雙面平均受熱，以維持內部鮮嫩的口感。3.經過靜置後，再以小火慢煎到表皮金黃酥脆。4.準備不鏽鋼鍋，分次加入少許高湯，放入義大利米心麵，慢慢地煮讓米心麵吸收湯汁，半熟後放置一旁備用。5.將蘑菇切片，與洋蔥絲和奶油拌炒至柔軟入味。6.將米心麵與炒好的蘑菇、洋蔥絲，再加入白酒、鹽、糖與胡椒一同拌炒至黏稠狀即可。7.煎好的東坡肉置於麵上，並淋上巴薩米克紅酒醋。TIP：豬五花因為肥肉比例較高，加黃芥末可以達到去油膩的效果。雙骨戰斧豬排食材：26oz帶骨戰斧豬排調味料：鹽、糖、胡椒、辣椒、橄欖油、西班牙紅椒粉作法：1.將市售的戰斧豬排清洗過，於常溫狀態下以少許的鹽，糖、胡椒和橄欖油均勻塗抹於表層，再以保鮮膜包裹靜置兩小時。2.醃漬好後以低溫的方式用平底鍋慢火煎烤，讓雙面平均受熱，以維持內部鮮嫩的口感。3.為了讓表層達到金黃酥脆的口感，最後可用大火煎或用烤箱烤（約150度5~10分鐘），能迅速將肉汁鎖在肉中。4.從烤箱拿出須靜置於室溫10分鐘左右，靜置的過程能讓肉產生較豐富的肉汁。最後切片上桌。TIP：「戰斧豬排」指的是豬里肌或前腿上的梅花肉連著豬肋骨切出的部位，同時可享用兩個部位的口感，切出的形似斧頭，稱之為戰斧。開心果奶酪食材：開心果、牛奶、鮮奶油、覆盆子、吉利丁檸檬、蜂蜜、蔓越莓乾調味料：玫瑰果露1.奶酪：開心果打碎過篩，使用打碎後較細的開心果粉約35g與150g牛奶、550g鮮奶油一起煮至小滾。加入事先用冷水泡軟的吉利丁片適量，倒入模具中待冷卻。2.覆盆子果凍：將新鮮覆盆子果泥與水作2：1的調配，煮至小滾後加入適量吉利丁攪散，最後加入適量檸檬汁與蜂蜜。倒入模具中待凝固，切小丁備用。3.手工熬煮蔓越莓醬：將25g糖、130g水、70g蔓越莓乾一起煮至小滾收汁後，用均質機打碎，接著加入少量檸檬汁、1/4tsp玫瑰果露，最後撒上新鮮檸檬皮屑拌勻。4.將奶酪脫模盛盤，加上果凍及果醬。夏季芒果舒芙蕾食材：中筋麵粉100克、雞蛋3個、糖80克、鮮奶油、芒果一顆、泡打粉5克調味料：香草籽、君度澄酒、橄欖油、檸檬1.先將3顆蛋的蛋白與蛋黃分開，並放置一旁備用。2.製作舒芙蕾：將麵粉、蛋黃和鮮奶油1/2杯、糖15克以高速攪拌打發，打發後再拌入1/2顆的芒果切丁，並攪拌均勻。3.製作芒果醬汁：將1/2顆芒果切丁後，放入鍋中熬煮，並淋上君度澄酒與檸檬汁和糖125克，以小火熬煮30分鐘。4.將舒芙蕾的半成品倒入鑄鐵鍋中，以小火烘烤8分鐘，再放置烤箱，以250度烤5分鐘。5.烤完後淋上芒果醬汁，撒上檸檬刨絲。今日主廚／Leo Madtro Cafe行政主廚協力攝影／Mastro Cafe & eacute內湖店

• 2016-10-10 運動養生.營養食譜

  沙拉自己做 飽足又瘦身

  很多人喜歡吃沙拉，尤其天氣熱或胃口不佳吃不下正餐的時候，沙拉既清爽營養、又有飽足感，但不少人覺得沙拉製作過程很繁瑣，懶得自己動手做。其實只要做好事前準備，一份沙拉可在10分鐘內完成，隨時隨地都可享受自製沙拉的健康美味。韓國米其林主廚張世姬推出新書《米其林主廚教你做紐約風時尚瘦身沙拉》，書中建議民眾自製沙拉，可以先做好4至5餐的份量再分裝，並把會使用的雞肉、牛肉、豆類、穀類都先準備好。但沙拉醬很容易壞，一次不要做太多，吃完再做；只要做好事先準備工，要吃的時候加熱和拌勻即可，方便又快速。很多人覺得只吃沙拉吃不飽，但只要添加雞胸肉、牛排塊，一樣可以吃得很飽足健康。她以酪梨牛排沙拉為例，先把牛排用鹽和胡椒醃過煎熟，加上番茄丁、洋蔥、玉米、羅曼、萵苣、酪梨，配上檸檬汁和優格組成的酪梨沙拉醬，吃起來味道豐富、多層次，既能攝取到足夠的蛋白質，還能攝取纖維質。董氏基金會營養主任許惠玉表示，台灣高溫潮濕，製作沙拉會使用的生鮮蔬菜、榖片脆片，甚至是各種肉類等，容易變質腐壞，因此不建議一次備妥多餐，尤其沙拉醬汁若沒有立刻吃完，隔餐或隔天再用，很容易滋生細菌。她提醒，製作生菜沙拉，葉菜類一定要先用大量清水洗淨後，最後一次再用開水清洗，避免農藥殘留或蟲卵。沙拉食材，可以多使用要削皮的蔬果如甜菜根、酪梨，或者要煮熟的地瓜塊、馬鈴薯塊、胡蘿蔔等根莖類，再搭配蛋白質以及全穀類，營養會比較均衡。涼拌明蝦佐萊姆醬沙拉材料：明蝦（大蝦）4隻、洋蔥絲1大湯匙、小黃瓜切片8片、黃金奇異果切片4~8片萊姆醬油沙拉醬：萊姆汁2大湯匙、醬油1/2茶匙、洋蔥末1大湯匙、辣椒粉少許、芫荽(香菜)切碎1茶匙作法：1 把蝦去殼去內臟後，放在煮開的鹽水中燙10秒。取出放入冰水中冷卻，對半切。2 在碗內放入沙拉醬的材料攪拌，再放入燙過的蝦攪拌1分鐘。3 再放入洋蔥和小黃瓜攪拌，裝在盤子上，擺上奇異果就完成。香烤花椰菜沙拉材料：花椰菜或花椰菜片1杯、橄欖油及鹽、胡椒各少許、帕馬森起司（切成小塊）1/4杯、奶油萵苣1個、松子1小搓迷迭香油沙拉醬：紅酒醋1大湯匙、迷迭香油2大湯匙、紅蔥碎片1茶匙、鹽和胡椒少許作法：1 把奶油萵苣撕成可以一口吃的大小，花椰菜切成約0.5公分大小的薄片。2 把所有沙拉醬材料一起攪拌好。3 花椰菜放在烤架上，撒上橄欖油、鹽、胡椒，在250℃的烤箱內烤3~4分鐘。4 把烤好的花椰菜、奶油萵苣、帕馬森起司一起裝盤，再撒上松子。5 淋上沙拉醬就完成。食譜提供／橙實文化酪梨牛排沙拉材料：里脊肉、牛臀肉等脂肪低的牛肉100g、鹽和胡椒少許、切丁的番茄2大湯匙、洋蔥末2大湯匙、罐頭玉米2大湯匙、蘿蔓生菜1/2個或奶油萵苣1個、芫荽(香菜)葉1/2 把、優格3大湯匙酪梨沙拉醬：酪梨1/2個、檸檬汁2至3茶匙、洋蔥末1.5大湯匙、芫荽末1~2大湯匙、鹽與胡椒少許作法：1 蘿蔓生菜切成適合一口吃的大小，把牛肉用鹽和胡椒調味。2 在鍋內倒入油，等油開始發熱後，把調味好的牛肉放入煎烤。根據自己喜歡的熟度，每一面約煎2至3分鐘。冷卻後，切成適合吃的大小。3 把酪梨沙拉醬的所有材料都放入攪拌機內攪拌，或是把酪梨壓碎之後跟其他材料攪拌，最後再用鹽和胡椒調味。4 把蘿蔓生菜、番茄、洋蔥、玉米、牛肉擺盤，再配上酪梨沙拉醬、優格、芫荽葉就完成。

• 2016-09-05 有.元氣.好食在

  早餐其實要大魚大肉？阻止身體發胖的4種豪華早餐

  早上起床胃口沒開，通常會吃得比較清淡，像是稀飯、雞蛋或是麥片、牛奶和麵包。但是倫敦健身教練Greg Cornthwaite開出以下4種早餐食譜，裡面竟然有牛、羊、魚等等大魚大肉？他說，這樣吃反而可以阻止你的身體發胖！1. 牛排、甘藍菜、番茄（501大卡）做法：烤4盎司的牛排，搭配2個拳頭大小的甘藍菜和中型番茄（可用奶油烘烤）。富含豐富的鋅、鐵、維他命B12／B6、核黃素等。2. 小羊絞肉、菠菜、胡椒（500大卡）做法：將200g的羊絞肉、2個拳頭大小的菠菜、1小杯的混合黑胡椒攪拌在一起烹煮。有豐富的維他命和礦物質，其中包含鐵、鋅、維他命B12／B2／B6／K／A／E，還有錳、葉酸、鎂、銅、鈣、鉀等。3. 牛絞肉、花椰菜、洋蔥（495大卡）做法：200g牛絞肉、120g綠色花椰菜、紅洋蔥，加一湯匙的椰子油油炸。富含高纖維，內含鋅、維他命B12／B6、菸酸、核黃素等。4. 鯖魚、青豆仁、檸檬（491大卡）做法：用奶油油炸鯖魚150g，加入一杯青豆仁，完成後擠上檸檬汁。富含銅、鎂、鉻、鈣、鉀、維他命B1／A、蛋白質等。以上的食譜都不超過500大卡，Greg Cornthwaite認為，這樣的早餐給予身體足夠的蛋白質與熱量，不僅有助於新陳代謝，也可以平衡身體的血糖。早餐吃得飽，自然就不會再亂吃東西，也可以幫助你維持良好的體態囉！資料來源／英國每日郵報

• 2016-08-28 運動養生.營養食譜

  入秋吃黃魚 五種吃法好鮮

  入秋之後，鮮美細嫩的黃魚就成為不少人家餐桌上的美味佳餚。黃魚一般常見的家常作法是乾煎，但其實除了不適合煮清湯外，黃魚的烹調方式相當多元，不論是酥炸或是慢火燉燒，甚至搭配西式調味，都可以成為相當特殊的料理。■黃魚烹調小撇步公魚口感較佳挑選黃魚最好選擇修長身形，魚肉軟中帶Q，公魚口感會比母魚更佳。頭頂去皮去腥烹煮前務必先將黃魚頭頂上的皮給去除掉，就可以減少腥味。另外烹煮之前建議以蔥、薑、胡蘿蔔、芹菜、魚露及鹽來醃製，即可去除腥味。西湖醋黃魚材料：黃魚14-15兩、薑絲、香菜、蔥2支、薑20g、胡蘿蔔50g、芹菜少許調味：紹興酒、鎮江醋、醬油、糖、胡椒粉、玉米粉作法：1.將黃魚剖開後，以蔥、薑、胡蘿蔔、芹菜、紹興酒、魚露、鹽、糖、胡椒粉醃漬，等待約6分鍾後，蒸煮7～8分鐘。2.另起炒鍋，將紹興酒、鎮江醋、醬油、糖、胡椒粉、水滾煮成糖醋汁，加入玉米粉勾芡，最後將醬汁淋於黃魚上即可。3.上桌前擺上香菜及薑絲。煙熏黃魚材料：黃魚14-15兩、荷葉半張、蔥2支、薑20g、胡蘿蔔50g、芹菜少許熏料：糖、茶葉、八角1粒、花椒粒12粒調味：紹興酒、魚露、鹽、糖、胡椒粉、香油、椒鹽作法：1.將黃魚剖開，以蔥、薑、胡蘿蔔、芹菜、紹興酒、魚露、鹽、糖、胡椒粉醃漬。2.等待約6分鐘後，將黃魚放在荷葉上蒸6~8分鐘。3.將其放入熏鍋熏上色。4.抹上香油及附上椒鹽食用，即可上桌。松鼠黃魚材料：黃魚14-15兩、豌豆仁、紅黃椒丁、蔥2支、薑20g、胡蘿蔔50g、芹菜少許、蛋調味：紹興酒、魚露、米酒、白醋、番茄醬、糖、胡椒粉、香油、玉米粉、地瓜粉作法：1.將黃魚去頭去骨，在魚肉面切花刀，再以蔥、薑、胡蘿蔔、芹菜、紹興酒、魚露、鹽、糖、胡椒粉醃漬約4分鐘。2.將蛋液與玉米粉拌勻，將魚肉與魚頭先沾玉米粉混合液，再沾地瓜粉後酥炸擺盤。3.另起鍋炒香，將番茄醬、紹興酒、米酒、白醋、糖、胡椒粉滾煮成糖醋醬，加入豌豆仁、紅黃椒丁拌炒。4.倒入玉米粉勾芡並淋上香油，最後將醬汁淋於酥炸黃魚上，即可上桌。老雪菜燒黃魚材料：黃魚14-15兩、蔥花、薑末、老雪菜末80g、熟筍絲100g調味：紹興酒、魚露、蠔油少許、鹽、糖、胡椒粉、香油作法：1.在黃魚表面抹上少許鹽，將兩面煎香，目的將魚皮上色且呈酥脆，不需全熟，備用。2.另外準備炒鍋，將蔥花，薑末爆香，再加入老雪菜末與熟筍絲熱炒。3.炒出香氣後加入紹興酒、魚露、少許蠔油、糖、胡椒粉、高湯。4.最後放入黃魚，以小火烹煮至全熟後，即可上桌。香烤黃魚佐松露蕈菇醬材料：黃魚14-15兩、豬絞肉3兩、薑絲、香菜、蔥2支、薑20g、胡蘿蔔50g、芹菜少許調味：白蘭地、鹽、胡椒粉、糖、奶油1大湯匙（或橄欖油）材料：鮮冬菇5朵（切末）、洋菇3朵（切末）、紅蔥頭3粒（切末）、蒜頭2粒（切末）、洋蔥2大片（切末）醬料：松露醬4大匙、鮮奶油2大湯匙作法：1.將黃魚去中骨，以蔥、薑、胡蘿蔔、芹菜、紹興酒、魚露、鹽、糖、胡椒粉醃漬整條魚。2.另起炒鍋，將紅蔥頭、洋蔥、蒜頭爆香，加入菇末拌炒，倒入4大匙松露醬與1大湯匙的鮮奶油滾煮成稠狀醬汁，加入白蘭地與高湯調味後，起鍋。3.取一部分的醬汁與絞肉攪拌，再將絞肉塞入黃魚肚中，塞入之前將玉米粉塗抹於黃魚肚上，最後以麵粉封口。4.另起油鍋煎，將帶有絞肉的黃魚煎炸至表面酥脆，不須全熟。5.將烤箱溫度調至上火150、下火120，烘烤時間總長12分鐘，前10分鐘以錫箔紙包覆烘烤，最後兩分鐘將錫箔紙拿掉烘烤，最後淋上醬汁，即可上桌。

• 2016-06-28 有.元氣.好食在

  微波爐也能炒蛋！ 這樣水煮、煎蛋零失敗

  煎蛋、水煮蛋、炒蛋，看似簡單卻容易失敗，只要照著下面步驟，你也能完美做出雞蛋料理。煎蛋、水煮蛋、炒蛋 雞蛋料理超簡單！煎蛋1 挑一個大小適當的煎鍋，用小火熱鍋。★對比雞蛋的量，若煎鍋過大，蛋的水分很快就會蒸發，而且會從邊緣開始變硬。2 在鍋中滴入一滴水時，若馬上蒸發掉，就可均勻抹上一層薄薄的油。3 打顆雞蛋於鍋中，用中火煎1分30秒，煎至蛋黃上有層薄膜的半熟狀態。★若想吃全熟蛋，可將蛋翻面再煎1分30秒。水煮蛋1 把蛋放入湯鍋中，加水蓋過雞蛋，用大火煮。★冰過的雞蛋要放置室溫20~30分鐘再煮，才不會容易裂開。2 水滾後轉中火煮7分鐘是半熟，煮12分鐘是全熟。★煮蛋時可加少許鹽跟醋，有助蛋殼硬化以防裂開，若蛋殼已有裂縫，亦有助於快速將蛋白凝固。3 煮好泡入冷水，完全冷卻後再剝除蛋殼。炒蛋1 在大盆中打入3顆蛋，加入3/4杯牛奶、1小匙鹽及少許胡椒粉，攪拌均勻。★此為2人份。2 熱好的鍋中加入1 大匙油，開中火，倒入蛋液後先靜置15秒。3 感覺中央有點熱感，就用筷子快速攪炒，炒至9成左右的蛋熟後，即可關火。Tip 微波爐也能炒蛋1 耐熱容器中倒入炒蛋用蛋液，攪拌均勻後，700W加熱3分鐘。2 從微波爐中取出，用筷子將蛋攪碎。★為防止餘熱將蛋煮熟，得在蛋液凝固前快速攪拌。3 再放進微波爐，以700W加熱3分鐘，用筷子或馬鈴薯泥搗碎器，均勻將蛋攪碎，炒蛋即完成。摘自《道地韓國媽媽家常菜360道》作者： 《Super Recipe》月刊誌 出版社：三采

• 2015-04-26 新聞話題.食安拉警報

  鹽酥雞「台灣第一家」 胡椒染碳酸鎂

  以賣鹽酥雞起家的新北市土城區「台灣第一家」有限公司，涉嫌違法使用工業用碳酸鎂，製售胡椒粉等調味粉，檢警懷疑8年前就已出貨給小吃店、夜市攤商等，任職總經理、副總經理的兩姊弟應訊時向檢察官認錯，表示願負社會責任，今天凌晨，因涉違反食品安全衛生管理法，各以200萬元交保，出貨碳酸鎂的化工公司張姓負責人10萬元交保。據指出，食用碳酸鎂加入胡椒粉等調味粉，防止結塊、潮濕；工業用碳酸鎂雜質成分多，易殘留鉛、鎘、砷等重金屬，長期食用會損傷肝、腎，也有致癌危機；兩者相較，價差達4倍，有些業者為節省成本而使用工業用碳酸鎂。彰化地檢署上月底查獲一家貿易公司，涉嫌販售工業用碳酸鎂給調味料廠商製售黑心胡椒粉等調味粉，供應各地小吃店及攤商。新北市衛生局也持續稽查，發現三重區一家化工公司，賣18包工業用碳酸鎂給製作調味粉的台灣第一家有限公司，懷疑業者使用工業用碳酸鎂製售調味粉，通報檢方。近400公斤調味粉封存新北地檢署昨晚指揮土城警分局，搜索台灣第一家有限公司及兩家相關的下游廠商，查扣12包，約重110公斤的工業用碳酸鎂、帳冊等；衛生局並封存388公斤各類調味粉送驗。台灣第一家陳姓負責人出國，檢警帶回他分別擔任總經理、副總經理的子女及員工、證人共10人。檢方連夜複訊，到今天凌晨，諭知3人分別交保，均限制出境、出海。 檢警將進一步追查該公司出貨的流向。據了解，台灣第一家有限公司陳姓負責人40年前以賣鹽酥雞起家，他過去接受媒體訪問時提到，不忍家中獨特調味料放著可惜，將雞胸肉裹粉油炸，再灑下獨家調味粉，沒想到一砲而紅，成為台灣當紅小吃，後來成立公司製售胡椒粉、椒盬粉等各式調味品。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2014-11-17 新聞話題.臺北聯合門診室

  簡單煮 吃出高麗菜的「纖」滋味

  【聯合線上企劃／聯合晚報╱彭宣雅】近期蔬菜生長迅速，物美、量多、價格平實，正適合年後想瘦身的民眾，且多吃蔬果可讓排便順暢，讓身體健康，體態更美麗。蔬菜無論用水煮、汆燙或快炒方式烹調，簡單烹煮就可嘗出當季蔬菜新鮮好滋味。特別是春節期間肉類、油脂攝取量較多，不少民眾年後都胖了一圈，正可趁年後蔬菜大降價多吃蔬菜，平衡身體酸鹼值，維持身體健康。農委會農糧署表示，包括高麗菜、青花椰菜、茄子、小白菜、青江菜、萵苣等，都富含維生素、礦物質、高纖維質及微量元素，多吃高纖蔬果可幫助腸胃臑動消化、促進新陳代謝、增強抵抗力。農委會作物生產組組長莊老達表示，現在正是高麗菜盛產季節，農糧署與各縣市合作，全國的烹飪班3 月起，會使用高麗菜製作各式各樣的料理。他表示，高麗菜除了清炒、汆燙，還可做成韓式蔬菜煎餅、菜捲，或是做可以存放較久的泡菜、高麗菜乾等加工製品，料理起來變化多端，且當火鍋湯底也很合適，更可襯出火鍋的清甜滋味。北市聯合醫院林森中醫院區營養師金美琳表示，民眾想在年後維持回復身材，應把握「四少一多」的飲食原則，避免含油或勾芡湯汁、油炸食物，且限量飲用含糖果汁或酒類，日常飲食盡量多吃兩口蔬菜及餐後水果。現在蔬菜正值盛產，適合民眾多樣選擇攝取，既能享受當令美食，又不會造成健康負擔。高麗菜煎餅材料： 高麗菜1顆 (約1公斤)、蝦皮1 兩、雞蛋1顆、蔥或香菜少許、中筋麵粉500公克、水700cc、鹽巴、胡椒粉適量作法:1.高麗菜切碎加入水及所有材料攪拌均勻成麵糊。(亦可加入蝦仁、花枝、魚片、蚵仔等海鮮)2.起一平底油鍋中小火加入1大匙麵糊。3.用鍋鏟壓高麗菜捲材料: 高麗菜1顆 (約600公克)、豬絞肉1斤、高麗菜乾碎150公克、香油少許、太白粉適量、鹽巴、胡椒粉適量作法:1.豬絞肉加入已剁碎之高麗菜並進行調味備用。2.高麗菜中心梗去除後放入鍋中汆燙，取下一片片高麗菜葉。3.包入餡料包捲後，用大火蒸12分鐘即可食用高麗菜封材料: 高麗菜1顆 (約1公斤)、五花肉半斤 (300公克)、 米酒半瓶(200cc)、沙拉油1大匙 (35cc)、醬油150cc、鹽巴和油蔥酥適量作法:1.沙拉油和豬肉爆香蒜頭，加入醬油、米酒燜煮出香味。2.加入高麗菜、醬油燜煮至高麗菜熟軟。3.調味即可食用。高麗菜飯材料: 高麗菜1/4顆、白飯2碗、蝦米1兩、紅蘿蔔絲少許、香菇絲少許、鹽巴、胡椒粉適量作法:1.爆香蝦米、香菇絲、豬肉。2.加入高麗菜片、油蔥酥、醬油、鹽巴、燜煮軟爛。3.加入已煮好的米飯拌勻即可。

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  韓國女星這樣吃…（食譜篇）

  【聯合晚報╱彭宣雅】【馬鈴薯鮪魚沙拉】材料：馬鈴薯2顆、罐頭鮪魚1罐、洋蔥半顆、香芹粉2大匙。醬汁：橄欖油1大匙、醋1大匙、鹽和胡椒粉少許。作法：1.馬鈴薯削皮後放入蒸鍋裡蒸熟。2.去除罐頭鮪魚裡的油分。3.洋蔥切成薄片。4.將 1、2、3 和香芹粉放料理碗拌勻。5.把馬鈴薯弄碎，淋上預先拌好的醬汁即完成。【味噌涼拌花枝】材料：花枝或韓國魷魚200g、韭菜100g、芝麻少許。味噌1大匙、醬油1/2小匙、昆布高湯1大匙、砂糖1/2 大匙、醋1大匙。作法：1.韭菜洗淨，切成3公分長度，在滾水中汆燙，放入料理碗中備用。2.魷魚或花枝剝皮後，在內側劃刀痕，切成方便入口的大小，放入燙過韭菜的滾水中汆燙約1分鐘，撈起放進料理碗中。3.加入醋、味噌拌勻，裝盤後撒上芝麻。【醬燒豬肉水果】材料：奇異果1顆、香蕉1根、草莓3顆、豬頸肉120g、胡椒少許、調味酒1大匙、醬油2大匙、香芹粉少許、肉桂粉少許。作法：1. 將奇異果、草莓、香蕉切成方便入口的大小。2. 將胡椒粉調味過的豬肉放進平底鍋裡加熱，煎熟翻面後，加入米酒去肉腥味。3. 加入醬油和水果，用小火煮5分鐘後盛盤，撒上香芹粉和肉桂粉即可。※延伸閱讀》‧御用營養師：韓國女星這樣吃…‧韓國女星這樣吃…（食譜篇）

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  電鍋瘦身料理／什錦六蔬湯 利尿消腫

  【人類智庫出版╱內容摘自《150道電鍋瘦身湯》，作者李婉萍、康鑑文化編輯部】 1人份／熱量：228.6大卡／煮湯時間：20分鐘材料紅蘿蔔60克，西洋芹100克，牛蒡100克，綠花椰菜100克，玉米筍100克，紅甜椒10克，洋蔥1顆調味料鹽1/2小匙，胡椒粉適量作法1.所有材料洗淨。牛蒡、紅蘿蔔和洋蔥去皮切塊；西洋芹去粗纖維切塊；綠花椰菜切小朵；紅甜椒去蒂和籽，切片。2.將所有材料和水放入電鍋內鍋，再放進電鍋中，外鍋加1杯水，開關跳起後，加鹽調味，再撒上胡椒粉即可。 

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  電鍋瘦身料理／蔬菜防癌湯 防止老化

  【人類智庫出版╱內容摘自《150道電鍋瘦身湯》，作者李婉萍、康鑑文化編輯部】 1人份／熱量：211.8大卡／膳食纖維：14.5克／煮湯時間：20分鐘材料紅蘿蔔100克，白蘿蔔100克，牛蒡100克，乾香菇5朵，白蘿蔔葉適量調味料鹽1/2小匙、胡椒粉少許材料1.所有材料洗淨。紅蘿蔔和白蘿蔔均去皮切塊；牛蒡去皮切段；乾香菇泡發，去蒂；白蘿蔔葉切段。2.將作法1和水放入電鍋內鍋，放進電鍋中，外鍋加1杯水。3.開關跳起後，加鹽調味，撒上胡椒粉即可。