內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】材料：大頭菜50g、番茄1/4顆、洋蔥30g、雞肉30g、香菜10g、花生碎粒少許調味料：味醂2茶匙、檸檬汁1茶匙、砂糖1茶匙作法：1.雞肉切丁，以微波爐蒸煮5分鐘。2.番茄、洋蔥、香菜洗淨切細碎；大頭菜洗淨，削皮切成圓薄片狀。3.將調味料攪拌均勻，備用。4.將雞丁、番茄碎、洋蔥碎、香菜碎，淋調味料後拌勻，挖成球狀，舖於大頭菜片上即可。【2010/05/09 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者祁玲／報導】健康美味烤肉法1.切薄切小 肉不易烤焦在家烤肉，最重要的是火候控制，控制得好，肉不會烤焦、烤得太乾，以免吃進過多致癌物和油脂，可兼顧口感和健康。台北國賓餐飲部明園西餐廳副主廚王嘉豪表示，肉要不烤焦，是有方法的。肉是否好烤，和處理方式有關，只要照著下述方式，且注意肉品上的油不要滴在炭火上，不分雞牛豬羊，都會很好烤。肉片：切薄一點，如此翻兩下，肉就熟了。肉塊：切小塊一點，熟得快。難熟食材：肉類如雞腿、雞翅，海鮮如帶殼的蝦子，要放在火小的地方慢慢烤，否則很容易就焦了。2.帶點油花 口感會更好廚師建議，選擇帶點油花的肉如肋眼、牛小排或五花肉，完全沒有油的，口感會太乾柴。3.燒烤蔬菜 身體無負擔考慮到對身體的負擔，烤肉時，肉吃適量即可，還是要搭配蔬菜吃。適合燒烤的蔬菜：如青椒、紅色或黃色甜椒，洋蔥（可切片），香菇或杏鮑菇，茭白筍等，都很好。玉米也可以，不過玉米烤前要先蒸過，否則會太乾。多準備一些生菜：雖然有烤蔬菜，但也不妨準備一些生菜如蘿蔓葉、西生菜等，夾著肉片一起吃，可以去油膩。4.自製醬汁 美味又健康烤肉是不是一定要沾醬？王嘉豪說，其實如果肉的品質好，烤完後根本不用沾醬，只要撒點鹽或淋一點檸檬汁就好了。一定要沾醬，可以用冰箱裡現有的，例如沙茶醬，但建議要加水稀釋，以免太稠。烤之前不需要沾醬，否則很容易焦掉。王嘉豪提供一個簡單易做、對身體較無負擔的醬汁配方，示範如下：材料：美式芥末醬三湯匙、蜂蜜三湯匙、洋蔥半顆（小粒的）切碎、開水少許。作法：把芥末醬和蜂蜜放在一個大碗裡，加水調勻，之後再把洋蔥末倒進去即可。※延伸閱讀》‧發酵、不發酵、生茶、熟茶…你會分常喝的茶嗎？‧月餅配什麼茶最好吃 找茶達人來教你‧健康美味烤肉四大法 不吃過多致癌物、也不過胖‧用烤箱防煙霧瀰漫 抓預算 別浪費食材‧吟詩打拳好夯／培根老師教你打出「靜夜思」‧唐詩融合太極拳1 「床前明月光」強身健體‧唐詩融合太極拳2 「疑是地上霜」、「舉頭望明月」好厲害‧唐詩融合太極拳3 「低頭思故鄉」像雕塑姿態
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】 材料：去骨雞爪12支、小黃瓜1~2條、洋蔥半顆調味料：糖1大匙、米酒1大匙、鹽巴適量、蒜泥半兩、香油少許、醬油2大匙、白醋3大匙、芥末醬2小匙作法：1.將去骨雞爪切成三段加米酒汆燙至熟，用冰水冰鎮後，撈起擦乾備用。2.小黃瓜用鹽巴搓至變色去除澀味後，用清水洗淨。小黃瓜、洋蔥切成條狀，汆燙10秒撈起後。用冰水冰鎮備用。3.將雞爪、小黃瓜和洋蔥加入調味料（糖、鹽巴、蒜泥、醬油、白醋、芥末醬）攪拌均勻，最後撒上香油即可。※延伸閱讀》‧雞腳／香Q富膠質 補身防秋燥‧雞腳／達人教你挑選及清洗雞爪撇步‧雞腳／料理DIY：和風翠綠鳳爪‧雞腳／料理DIY：掌上明珠‧雞腳／料理DIY：雞爪凍‧我的筷子夾什麼菜／一筷夾一豆 慢食品豆香‧我的筷子夾什麼菜／筷筷皆蔬果 三高消失了‧我的筷子夾什麼菜／嘗愛妻便當 結蔬食之緣‧我的筷子夾什麼菜／愛肉變愛菜 濃濃岳母情‧朱慧芳專欄／西施柚貴妃味 像美國第一夫人蜜雪兒【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳再興‧徐兆玄‧陳俊吉／攝影】 配料：法國麵包、蕃茄莎莎、巴馬火腿濃湯材料：乾燥牛肝蕈100g、冷凍牛肝蕈200g、香菇300g、蘑菇300g、月桂葉2片、鮮奶油、雞高湯及橄欖油適量、洋蔥碎30g、蒜末少許。作法：1.將大蒜、洋蔥用橄欖油爆香，炒至透明。2.加入月桂葉及菇類炒香，再加入雞高湯熬煮半小時。3.以果汁機打碎再煮滾調味，最後加入鮮奶油。4.將法國麵包切斜片，將兩面烤至上色，鋪上蕃茄莎莎，再放上巴馬火腿即可。※延伸閱讀》‧鮮菇上菜／料理DIY：杏鮑菇麵‧鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇炒鮮蝦‧鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇濃湯‧鮮菇上菜／料理DIY：蔥燒雙冬海參‧鮮菇上菜／料理DIY：紅梅百花鮮菇‧鮮菇上菜／怎麼挑？怎麼保存？【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】材料：紐西蘭羊菲力150公克、茄子2根、孜然粉少許、義大利起司3 片、帕馬森起司少許、紅酒10公克、番茄泥20公克、洋蔥5公克、牛骨100公克、紅蔥頭少許作法：1.茄子切片後煎至酥脆。2.再將羊肉打成泥狀，加上孜然粉，以提味去腥。3.依序將上述兩種食材放入適當碗內，最後鋪上兩種起司之後，放入烤箱烤至全熟。4.取出，倒扣於盤中即可。TIPS：紅酒醬汁作法1.洋蔥、紅蘿蔔、西芹大火快炒，加入烤過的牛骨及番茄泥一起調製成基本醬汁。2.另起一鍋加入紅蔥頭、洋蔥快炒出香氣，加入義大利Masala紅酒。3.將基本醬汁及特製紅酒醬汁拌在一起，紅酒醬汁製作完成。※延伸閱讀》‧吃羊肉去燥熱 白菜、豆腐是絕配‧如何挑選好吃羊肉‧羊肉如何去腥味‧羊肉／料理DIY：普羅旺斯香料烤羊排 幸福上桌‧羊肉／料理DIY：蔬菜燉紐西蘭羊膝 濃郁上菜‧羊肉／料理DIY：孜然風味羊肉乳酪茄子塔 美味上菜【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】一隻約重4~5斤的鴨，可以有三種不同吃法，讓兩位料理達人為你示範。今日料理達人 蔡明鑫&田榑陞蔡明鑫／現任福朋喜來登飯店中餐主廚；廚師經歷30年，鑽研台式料理多年，善於使用各式香料入菜調味，精通各種台式料理。著作「開店通系列─招牌滷肉飯」，介紹各式滷汁風味菜色。今日示範菜色：和風鴨胸肉、薑母鴨。田榑陞／現任福朋喜來登飯店西餐副主廚；瑞士飯店管理餐飲學校客座主廚，鑽研西餐料理多年；擔任Cooking Studio廚藝雅集講師、楊桃出版社特約食譜老師。今日示範菜色：油封功夫鴨腿佐蒜香洋芋。油封功夫鴨腿佐蒜香洋芋材料：鴨腿1隻（最好選用法國櫻桃谷品種）、洋芋1顆、洋蔥1/6顆切碎。調味料：海鹽10克、新鮮香料（百里香）3支、黑胡椒粒少許、荳蔻粉少許、鴨油（可蓋過鴨腿的量）、橄欖油、大蒜1顆切碎。做法：1.將鴨腿用百里香和海鹽醃製一天。2.第二天將鴨腿血水擦淨，靜置2小時。3.鴨腿加入鴨油送入烤箱，低溫（約90度）烤約5~6個小時。4.洋芋切片，炸至金黃色後備用。5.用橄欖油將蒜及洋蔥炒香，加入炸好的洋芋略炒調味即可。6.將炒好的洋芋舖在盤底，再放上烤好的鴨腿即可上桌。※延伸閱讀》‧鴨肉低脂味甘 說它有毒誤會大‧一鴨三吃DIY／油封功夫鴨腿佐蒜香洋芋 金黃酥香‧一鴨三吃DIY／和風鴨胸肉 醬汁是關鍵‧一鴨三吃DIY／薑母鴨 爆炒有撇步【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】常吃大蒜、洋蔥、韭菜等食物雖然會讓呼吸充滿「異味」，不過英國研究指出，多吃這些食物有可幫助預防退化性關節炎。英國倫敦國王學院、東安格里亞大學研究顯示，食用大量蔥屬蔬菜的女性，髖關節比較不容易得到退化性關節炎，罹病風險較低。蔥屬類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜等。這項研究發表於「BMC骨骼與肌肉疾病期刊」。退化性關節炎是一種常見疾病，好發於女性，根據統計，在台灣50歲以上年長者當中，大約每2人就有1人患有退化性關節炎。退化性關節炎患者會感覺疼痛、行動受限，退化性關節炎多半發生於髖關節，膝蓋和脊椎等處，目前還沒有有效治療方式，患者最後只能接受關節置換手術。這是第一次研究發現，透過飲食也可幫助預防退化性關節炎。根據英國「每日郵報」報導，研究人員以1000對健康女性雙胞胎做研究對象，她們大多沒有關節炎症狀。研究團隊詳細記錄她們的飲食種類，並以X光攝影定期觀察她們的髖關節、膝蓋與脊椎等部位。結果顯示，多吃蔬菜、水果，特別是常吃蔥屬類蔬菜的女性，髖關節較少出現關節炎病灶。研究人員發現，蔥屬類蔬菜含有「二烯丙基二硫化物」，這種物質可抑制傷害軟骨組織的酵素，進而保護軟骨組織不受傷害。研究人員表示，現在只是初步研究，未來還需要更多研究，才能了解特殊營養補充劑或特定食物是否能真正應用於退化性關節炎臨床治療。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：高麗菜1顆（約800g）、洋蔥1/2顆調味料：鹽1大匙、黑胡椒1大匙作法：1.將高麗菜每片葉子剝開洗淨，再將葉片上的水分晾乾或利用紙巾擦乾。2.高麗菜和洋蔥切絲置於碗中，撒上黑胡椒和鹽均勻混合，之後靜置6小時。3.待蔬菜軟化，置入保鮮袋密封，再放入保鮮盒。放置一夜，高麗菜會有許多水分滲出。4.若發現已有許多菜汁滲出，即可將保鮮袋中空氣擠出，讓菜完全浸泡在菜汁裏。若蔬菜未完全浸漬於菜汁中，會造成發霉。5.放在室溫，等待蔬菜發酵。夏天約2~3天，冬天約5~7天。6.酸味出現時，可移置冰箱冷藏。冷藏可讓高6.麗菜延緩發酵速度，不至於變得太酸。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：紅酒洋蔥1杯、牡蠣300g、蛋4顆、蔥調味料：沙拉油1大匙作法：1.洋蔥切碎，蛋打散備用。2.將所有材料攪拌混合。3.熱鍋熱油，將混合好的材料放入熱油鍋中，煎至兩面金黃。4.起鍋，完成。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】1.將剝好的洋蔥，先入冰箱冷藏，料理時再切，且注意風向、眼睛不要離洋蔥太近，或用電風扇吹，也可達空氣循環、去辛辣的效果。2.洋蔥去掉外皮，切絲或切塊後，可先以冰開水浸泡成透明狀，就可輕鬆去除辛辣味；或將切好的洋蔥，用沙拉油稍微搓揉一下，也有去辛辣的效果。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：紅酒洋蔥1杯、鮭魚片300g 調味料：粗黑胡椒粒1匙、檸檬1/4片作法：1.熱鍋，無須放油，直接將鮭魚片表皮朝下放入鍋中；表皮煎熟即可起鍋。2.利用煎鮭魚逼出的魚油，炒紅酒洋蔥，炒熱即可起鍋。3.將洋蔥置於鮭魚片上，撒上黑胡椒，淋上檸檬汁，完成。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：紅酒洋蔥1杯、豬里肌排300g、迷迭香1枝調味料：粗黑胡椒粒1匙、橄欖油1大匙、鹽1/2匙作法：1.將豬里肌排以紅酒洋蔥和迷迭香醃兩小時。2.熱鍋熱油，放入醃製好的豬里肌排。3.待豬里肌排金黃熟透，即可起鍋裝飾裝盤。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：洋蔥3顆調味料：紅酒1瓶、冰糖少許（視個人口味而定，可加可不加）作法：1.洋蔥外皮洗淨，再切除頭尾，去除外皮，切絲。2.將切好的洋蔥絲放置於密封罐中。3.將紅酒倒入密封罐，紅酒蓋過罐中的洋蔥絲即可；如喜歡甜口味者可以放入冰糖。約一周即可食用。TIPS：室溫可保存2年，但取用時須用乾淨的食器取用。 ※聯合新聞網提醒您：開車不喝酒！
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：紅酒洋蔥浸泡液50cc作法：以乾淨勺子舀起浸泡洋蔥的紅酒，置於杯中飲用。對女性乾眼症頗有幫助。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：紅酒洋蔥1杯、蝦仁300g、鯛魚肉1片、花枝1隻調味料：粗黑胡椒粒1匙、紅酒醋2大匙、橄欖油1大匙、鹽1/2匙作法：1.將鯛魚肉、花枝切成條狀。2.準備一鍋水，撒鹽煮開，處理好的海鮮汆燙；海鮮燙熟後即可撈起，過冰增加口感。3.準備一個附蓋的瓶子，倒入紅酒醋和橄欖油，用力上下搖晃，使其乳化。4.將準備好的海鮮、紅酒洋蔥擺盤，撒上黑胡椒粒，淋上乳化過的紅酒醋即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／王民唯】材料：燻鮭魚250g、紫蘇梅3顆、洋蔥1/2顆調味料：粗粒黑胡椒粒1小匙、迷迭香1大匙、橄欖油3大匙、白蘭地1小匙、鹽1小匙作法：1.紫蘇梅取肉切碎，洋蔥切絲，燻鮭魚洗淨擦乾切薄片備用。2.將黑胡椒粉稍微炒香，再加入所有的調味料混合。3.將燻鮭魚薄片加入備好的調味料中，混合均勻；調味料應淹過燻鮭魚片。4.放入冰箱中冷藏一天，食用時搭配紫蘇梅肉末和洋蔥絲一起食用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者王惠琳、陳靜宜／台北報導】聽到日本爆發生牛肉集體食物中毒事件，原本供應日式生牛肉或義式生牛肉的台灣知名連鎖日式燒烤店「乾杯」，昨天緊急召開會議，決定全面停售生牛肉，未來則視情況決定是否繼續販售。「乾杯」的公關行銷課長廖佳怡表示，該店肉品是中央廚房統一處理後配送至各店，牛肉選自澳洲，當地業者本身便有一套檢驗流程，符合規定才會進口至台灣，乾杯也從日本引進一款寺岡除菌機，專門用來處理生牛肉，全程維持在攝氏十度，配送則經由乾杯自家冷凍物流車。韓式料理店明洞館復興店店長王皓生則說，早在五年前明洞館就已停售韓式生牛肉，原因就是新鮮肉品取得不易，且衛生問題難以掌控。飯店業者也因衛生問題停售義式生牛肉，台北遠東飯店公關劉學安表示，由於生牛肉料理過程幾乎是完全未經處理，無法符合飯店本身衛生標準，遠東飯店於兩年前便已停售義式生牛肉。在台灣的日本料理店裡，較常出現的日式生牛肉料理叫「牛肉叩」，是四周熟、中央生的一種牛肉料理，通常出現在前菜，盤上有一堆去過辛味的洋蔥絲，鋪上牛肉薄片，淋入水果醋或和風醋，在夏天品嘗尤其爽口。至於處理過程，資深日本料理師傅劉先生說，首先牛肉要稍微解凍，表面解凍才容易油煎，將牛肉四周煎過後，用保鮮膜將牛肉包起，放入冰水中降溫，等溫度下降後，再放入冷凍庫冷凍，這是為了保鮮，並且方便切片。但也因這道菜需經過冷凍、解凍、冷凍，上桌時又置於常溫，的確較容易產生食品安全問題。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影】材料：和風醬醃蒜1小碗、蝦仁300g、花枝300g、魚片300g、洋蔥1/2個、青蔥1/2顆調味料：黑胡椒、海鹽、橄欖油1大匙作法：1.將蝦仁、花枝、魚片切條汆燙、冰鎮後，備用。2.醃蒜、洋蔥、青蔥切碎，加上調味料混合均勻，淋在準備好的海鮮上。3.裝盤裝飾即可食用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影】材料：醃糖蒜1小碗、去骨帶皮雞腿排1支、起司片1片調味料：義式香料1匙、黑胡椒、海鹽適量作法：1.熱鍋，將洗淨的去骨帶皮雞腿排皮朝下，以小火煎至出油焦黃，翻面略煎熟，即取出。2.醃蒜切片、洋蔥切絲放入鍋內爆香；待洋蔥變軟，再將雞腿排放回鍋內，上方放置起司片，加蓋略悶。3.起司片融化即可裝盤，撒上調味料即可食用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／《自己動手做─無添加純天然極品果醬》作者 施佳玲】材料：豬絞肉300克、洋蔥半顆、蛋1顆、麵包粉50克、黑胡椒1小匙、油1/2大匙、蒜頭2顆、紅酒2大匙、蘑菇50克、鳳梨果醬2大匙作法：1.將蔥切碎狀，以油鍋炒香後放涼；蒜頭切片備用。2.豬絞肉、洋蔥、蛋、麵包粉、黑胡椒、水1/2大匙、醬油1/2大匙混合均勻後，以手拍打到肉團出筋，且有明顯的粘稠感。3.將肉團分成4~5份的圓扁狀，放入冰箱冷藏30分鐘。4.取出冷藏過後的漢堡肉，用平底鍋以小火雙面煎熟即可。5.用同一個鍋子，炒香蒜頭片、蘑菇，加入紅酒與鳳梨果醬，稍微煮一下，即成漢堡醬汁。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／本報訊，示範達人／王民唯】材料：鮪魚罐頭1個、蜜漬李3顆、洋蔥1/4顆調味料：粗粒黑胡椒粒1小匙、迷迭香1大匙、橄欖油3大匙、白蘭地1小匙作法：1. 李子取肉切碎，洋蔥洗淨切丁，鮪魚罐頭打開攪勻備用。2. 將黑胡椒粉稍微炒香，再加入所有調味料混合。3. 鮪魚罐頭加入李子肉、洋蔥丁及準備好的調味料，混合均勻。4. 放入冰箱中冷藏一天，可搭配土司麵包或切片法國麵包一起食用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／本報訊，示範達人／王民唯】材料：豬里肌肉條600g、蜂蜜醃李2顆、洋蔥1/2顆調味料：太白粉1大匙、醬油1大匙、黑胡椒1匙、奶油1大匙作法：1. 醃漬李取肉切碎，洋蔥洗淨切粗絲。2. 豬里肌肉條洗淨瀝乾，放入摻有黑胡椒的醬油抓勻，裹太白粉。3. 爆香洋蔥絲、李子肉，再放入處理好的豬里肌肉條。4.盛盤裝飾即可食用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／高雄 靜淑】我因單身之故，不諳廚技，長年遠庖廚，是個標準外食族。日前塑化劑事件，搞得我不知該吃什麼、怎麼吃才好。為了自保，我成了電鍋達人，幾乎三餐都用電鍋解決。煮糙米飯時，上面放個不鏽鋼盤，分別放一條小魚（如：肉鯧、鹹水吳郭魚、一小截鯖魚等）、豆腐、耐蒸根莖類；有時煮一鍋開水，燙一些葉菜類（有機的喔！），三餐輪流，雖單調但是健康，絕對沒有塑化劑！加上冰箱裡長期有海帶芽、冰鎮洋蔥，三餐輕鬆解決！
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／摘自天下文化出版《漫滋慢味．PASA廚房》】材料A.洋蔥二顆B.茴香一把C.九層塔一把D.香菜一把做法1.九層塔、茴香、香菜洗乾淨晾乾。2.茴香去根切段，洋蔥切去頭尾，去皮後，切成四半。3.將所有食材放入料理機，打成青醬泥。PASA概念分享青醬配方會隨季節變化而調整，如茴香只產於冬春兩季，氣溫回暖後，可改用過貓、山苦瓜葉、角菜等野菜葉。如想更有變化，也可加入芝麻菜或薄荷葉，另可加入大蒜、辣椒等香料，並隨個人喜好口感來調配比例。PASA青醬和歐式青醬不同，不加羅勒、起司、胡椒等西式食材或香料，可自由嘗試，調配出屬於自己的青醬配方。但千萬不要在青醬中加入鹽、醬油和胡椒，胡椒會讓肉失去原味，鹽或醬油則會讓鮮美流失。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／首都大飯店 簡士雄】材料：牛腩1斤、番茄2粒、紅蘿蔔半條、洋蔥半顆、馬鈴薯1顆、高麗菜1/4顆、蔥花1根、紹興酒適量、鹽適量作法：1.將所有食材切成塊狀備用。2.牛肉燙水後洗淨，開火下少許沙拉油，將番茄、洋蔥炒至香味飄出；加入所有食材，加水2500㏄煮開轉小火，慢燉1小時。3.若水量不足，可加入適量水分，至牛肉軟爛，再加鹽即可。賞味之祕：牛肉與蔬菜交織出一道清而不淡、濃而不膩的羅宋湯頭，最符合中國人的口感。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／彰化 杜明彬】當下早晚皆有涼意，由外入內，除了肚子餓得快外，最需要的是有碗熱呼呼的湯，一解飢、二暖胃。為此，家中廚房從中餐後至午夜均有類似廣東之煲湯（煲，係廣東俗字，以緩火煮物）。為顧及湯色澄清狀，家中常用隔水加熱法燉湯，須備內鍋（陶瓷者最佳）和外鍋中放熱水，以慢火熬約二至八小時，等空氣中瀰漫香氣時，即可品湯。使用瓷匙，木匙喝湯，細心感受食材的鮮味、甜味，配合五官感受，包你品得嘖嘖稱讚，俗謂慢功出細活。肉類食材要先汆燙，以利去血水；根莖類如有去皮，就可直接使用。基本上，洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蔥、薑、月桂葉、白或黑胡椒粒為基本，以棉線紮成一綑，以利成品後撈起，這一鍋以小火慢慢煮，間隔加水續燉，還要不時撈起浮油、浮渣，細心照護。等時間到，光開鍋蓋，香味迎面而來，就是辛苦有所代價，只適宜小口小口的喝，喝在嘴裏，暖在心裏，讓你冒汗而舒暢。參考食材：本土小腿帶筋牛肉、軟骨排骨豬肉、本土雞架骨、雞爪、豬或牛尾，以上取其濃郁膠質。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者簡慧珍／報導】「老師請用，同學請用，我要開動了。」又到了培英國小午餐時間，教室裡傳出清亮的聲音。20分鐘過後，各班級菜餚被舀得精光，因為每一道菜都有「媽媽、阿嬤的味道」。吃來吃去 學校的最好吃學童姚竣復放學後要到安親班寫作業，晚餐吃便當，主菜有時是雞腿，有時是排骨，吃來吃去，他還是覺得學校午餐比較好吃，「像阿嬤煮的」，每樣他都喜歡。彰化縣和美鎮培英國小2006年起自辦午餐，前校長劉伯顯認為，學校雇工炊煮，經濟又實惠，從此不再外訂餐盒。目前全校427名學童由縣府全額補助午餐費，平均每人每餐27元，三菜一湯外加吃到飽的白飯，每星期兩次季節水果，供餐水準價廉物美。金牌獎廚媽 每天求進步「有肉燥拌飯，更好吃。」學童黃淳甄說，有愛吃的菜，大家很快「掃光光」，只要還拿起餐桶倒出最後一滴肉汁。學童吳佳真列出受歡迎食物排行榜：鳥蛋（鵪鶉蛋）、蒸蛋、花椰菜、高麗菜及玉米濃湯。培英飯菜美味，廚媽功不可沒。姚玟櫻是廚房元老，曾以「絕代雙椒」榮獲2008年教育部「校園＋－×廚」競賽第一名。為了煮出學童愛吃的菜餚，她說，定期參加餐飲研習，收看烹飪節目，「每天求進步」。烹調有技巧 青椒也下肚另一位廚媽胡秀珠到任三年，漸抓住學童胃口，洋蔥先煮軟，再拌炒肉絲或蛋，香香甜甜；青椒料理祕訣來自「絕代雙椒」食譜，切絲切丁，汆燙去味，然後拌炒肉絲或肉末，小朋友幾乎「照單全收」吃下肚。校長柯柏儒表示，午餐食材供應商提供了由營養師設計的菜單，廚媽根據小朋友口味加以調整，炒菜爽脆，燒烤替代油炸，讓小朋友吃得美味、健康。「午餐飯菜每次都吃光光？」好吃之外，學童許博淯說，「菜裡面有廚媽滿滿的愛心。」培英國小一日菜單主食：白飯三菜：炒肉丁三色蔬菜（紅蘿蔔、玉米、豌豆）悶燒胡瓜絲低脂肉燥湯：金針菇燉洋蔥湯
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，圖片提供／葉怡蘭，示範達人／葉怡蘭】培根南瓜義大利燉飯（兩人份）材料：培根2條、洋蔥丁2大匙、大蒜丁1小匙、南瓜丁1量米杯、橄欖油2大匙、白米（不要洗）1量米杯、白酒1/2量米杯、雞高湯適量、Parmigiano-Reggiano起司適量、鹽少許、現磨胡椒少許作法：1.培根切成約0.5公分寬度的小片，於乾鍋中小火煸至酥脆、瀝出，置於廚房紙巾上晾乾。2.平底鍋倒入橄欖油，入洋蔥與大蒜丁，以小火慢炒至金黃熟軟。3.入南瓜丁略炒至散發香味後，加入白米，炒至米粒略顯透明。4.淋上白酒，拌勻，煮至沸騰，再加入約至淹過材料份量的熱高湯，慢火烹煮，一面持續攪拌，每至湯汁將近燒乾時，便再加入一、兩杓熱高湯繼續烹煮。5.煮至米粒呈彈牙狀，撒上現磨Parmigiano-Reggiano起司，一面攪拌至呈光滑濃稠狀態。6.以鹽和黑胡椒調味後，盛入盤中，中間擺上做法1的培根，即成。TIPS：1.白米建議使用口感較不黏、有韌性的米。我自己多半還是以家中平素常備的台灣好米來煮，只要注意火候，米心仍有硬度時便開始進入下一步驟，注意不要煮過頭。2.除南瓜外，可以選擇自己喜愛的蔬菜，記得切細小些，口感才佳。3.過程中不斷加入的雞高湯，最好保持在熱的狀態，比較容易控制熟度。普遍習慣會將高湯一整鍋置於另一端爐火上微火加熱，好方便隨時添加。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／黃碧雲】俄式伏特加甜菜湯材料：甜菜1個、洋蔥1/2個、洋芋1個、紅蘿蔔半條、培根適量、月桂葉1片、水適量、伏特加酒3大匙、優格適量、橄欖油少許、鹽與胡椒少許作法：1.甜菜去皮切塊，洋蔥、洋芋切丁，紅蘿蔔切丁，培根切絲備用。2.鍋內入油炒香洋蔥、培根及其它材料。3.加入伏特加酒及水，煮約30分鐘後，倒入果汁機中打勻，再倒入鍋中煮開調味，盛入碗中，加入適量的優格即可。※示範料理：．暖胃異國湯／義大利托斯卡尼豆子湯．暖胃異國湯／西班牙辣腸湯．暖胃異國湯／法式牛肉洋蔥湯．暖胃異國湯／俄式伏特加甜菜湯．暖胃異國湯／英式南瓜蛤蜊湯
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／黃碧雲】義大利托斯卡尼豆子湯材料：洋蔥丁一杯、胡蘿蔔1/2杯、小番茄丁8顆、洋芋丁1杯、洋芹丁2支香料：鼠尾草1支、百里香2支、迷迭香1支、月桂葉2片、大蒜1粒、黑胡椒少許青醬：羅勒葉100g、蒜片3片、烤熟杏仁果60g、海鹽適量、橄欖油適量作法：1.鍋內放入油炒香蒜末、洋蔥、洋芹、番茄，炒香後加入高湯、豆子及香草一起煮一小時，把香草撈掉。2.取2/3的豆子湯，用果汁機打成泥後，倒回1/3豆子湯內煮開。加入適量海鹽調味。3.將羅勒葉、蒜片、烤熟的杏仁果、鹽、橄欖油一起打勻成香味十足的青醬。4.煮好的豆子湯盛入碗中，淋上適量的青醬，即可搭配麵包食用。今日達人：黃碧雲本名黃碧雲的Wendy老師，對料理有十足熱情，雖非料理本科系出身，但憑藉天生對食物、味覺的敏銳度，短短一年在國際名廚指導下，即取得正式廚師資格，長達20多年廚藝生涯，且多次前往歐洲探尋料理精髓。她開設「溫蒂廚坊」餐飲店與廚房教室，創作料理也常見於各大報章雜誌與電視台。著有《性福四季味》、《香料美食》、《10分鐘甜點》、《10分鐘鹹點》、《中日韓泰印法義素料理》、《越吃越漂亮：膠質大補帖》、《喝湯》等美食書。※示範料理：．暖胃異國湯／義大利托斯卡尼豆子湯．暖胃異國湯／西班牙辣腸湯．暖胃異國湯／法式牛肉洋蔥湯．暖胃異國湯／俄式伏特加甜菜湯．暖胃異國湯／英式南瓜蛤蜊湯
