一鴨三吃DIY／油封功夫鴨腿佐蒜香洋芋 金黃酥香

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】

一隻約重4~5斤的鴨，可以有三種不同吃法，讓兩位料理達人為你示範。

今日料理達人 蔡明鑫&田榑陞color="0074ad">

蔡明鑫／現任福朋喜來登飯店中餐主廚；廚師經歷30年，鑽研台式料理多年，善於使用各式香料入菜調味，精通各種台式料理。著作「開店通系列─招牌滷肉飯」，介紹各式滷汁風味菜色。今日示範菜色：和風鴨胸肉、薑母鴨。

田榑陞／現任福朋喜來登飯店西餐副主廚；瑞士飯店管理餐飲學校客座主廚，鑽研西餐料理多年；擔任Cooking Studio廚藝雅集講師、楊桃出版社特約食譜老師。今日示範菜色：油封功夫鴨腿佐蒜香洋芋。

油封功夫鴨腿佐蒜香洋芋color="0074ad">

材料：鴨腿1隻（最好選用法國櫻桃谷品種）、洋芋1顆、洋蔥1/6顆切碎。

調味料：海鹽10克、新鮮香料（百里香）3支、黑胡椒粒少許、荳蔻粉少許、鴨油（可蓋過鴨腿的量）、橄欖油、大蒜1顆切碎。

做法：

1.將鴨腿用百里香和海鹽醃製一天。

2.第二天將鴨腿血水擦淨，靜置2小時。

3.鴨腿加入鴨油送入烤箱，低溫（約90度）烤約5~6個小時。

4.洋芋切片，炸至金黃色後備用。

5.用橄欖油將蒜及洋蔥炒香，加入炸好的洋芋略炒調味即可。

6.將炒好的洋芋舖在盤底，再放上烤好的鴨腿即可上桌。

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