洋蔥 相關文章

• 2017-05-03 名人在線.邵冰如

  【影音】邵冰如／鮮蔬乳酪菇菇艇 食材回報的豐美滋味

  廚房的工作做久了，對食材總會有一些難以言說的感情，格外珍惜。常常，一籃蔬果切著切著，心裡會有一點不捨：「怎麼這微微枯黃的菜葉，就要扔了呢？」剝蝦、洗魚，也會對著一水槽的蝦殼魚骨，升起小小的罪惡感：「真的就這樣丟掉了嗎？」想多了，便益發敬重食材的一絲一毫，舉凡菜葉、果皮、蝦殼、雞骨，都是天地萬物的賜與，有其價值；做為一個料理人的意義，不該只是擷取食材細緻鮮美的精髓，更應認真看待魚鮮果蔬的一切奉獻，惜之、敬之，把它們發揮到極致。所以，不妨試著盡量把謂的廢棄食材減到最低，先從最簡單的蔬果邊角料做起，變成最佳的「惜食」材料。例如結球類的大白菜、高麗菜外層菜葉，或是乾香菇蒂頭、紅白蘿蔔皮、已切下玉米粒的王米心，再加上去骨雞腿、去骨雞胸剝下的雞骨，只要花上半小時到一小時，就能熬出一鍋好高湯。我自己最常用的惜食材料是芹菜葉。一般人只吃芹菜的莖部，嫌菜葉纖維太粗、滋味苦澀，但其實芹菜葉的營養值更勝芹菜，我試著改造它的口感，先把菜葉切碎，拌上麵粉、蛋液，加一點蝦米、鹽和胡椒，下鍋煎成中式煎餅；或是用細碎的芹菜代替葱花，再加一點吻仔魚來炒飯，整鍋炒飯馬上蹦出迷人的鮮香（很像魚丸湯灑上芹菜末的那股香氣），誰還捨得扔掉那一大把芹菜葉呢？惜食，真的是一件隨手可及之事；先從敬重食材做起，只要心誠意敬，認真思考，發揮創意，食材必會傾其全身全力，回報我們最豐美的滋味。　▓快食上舞春惜食料理 食譜本日菜色：鮮蔬乳酪菇菇艇材料:香菇4朵、碗豆莢8~12片、洋蔥20克、木耳1片調味料:鹽、迷迭香、拔絲起司、無鹽奶油、黑胡椒粒適量做法：1、平底鍋加熱，熱鍋後轉中小火2、香菇入鍋乾煎，約兩分鐘後取出3、無鹽奶油炒洋蔥、碎豌豆、木耳末4、加入調味料，迷迭香、鹽、胡椒粉炒熱5、香菇移回鍋內，餡料平均舀入傘蓋6、起士均勻鋪在餡料上，蓋上鍋蓋加熱融化食譜提供：新北市政府農業局、舞春食農工作室找食材買鍋具》http://bit.ly/2p3EcFa

• 2017-04-09 運動養生.營養食譜

  惜食料理 剩食也銷魂

  冰箱裡總有放久了的蔬菜、雞蛋，開了罐一直無法完結的果醬、冰凍的吐司，更別提食物櫃裡一小把的麵條、棉花糖及種種零食。全丟掉？太「討債」了；想吃，又失去食欲。怎麼辦？這時就是運用食物常識、發揮創意搭配的時候了。把所有「舞春（有剩）」的食材都拿出來吧，讓想像飛馳，下一道黯然銷魂的創意料理，可能就立即出現！「舞春食農工作室」創辦者郭又甄運用她在義大利「慢食大學」的功力，將眾人從家裡冰箱、食物櫃挖出的「壓箱寶」，即興創作出「惜食料理」，剩食搖身一變，再安上觸動食欲的菜名，成為可口佳餚。什錦燒飯糰食材：米、胡蘿蔔、芋頭、豌豆莢、洋蔥、白芝麻調味料：油、鹽、白胡椒粉、醬筍作法：1.將米洗淨瀝乾，然後用米與水1：1的比例入電鍋煮熟，電鍋跳起再悶10分鐘。2.將芋頭和胡蘿蔔削皮後刨或切成絲再切碎，洋蔥、豌豆莢切碎備用。3.起油鍋，中火炒香洋蔥，加入胡蘿蔔、芋頭、豌豆碎和一些鹽及白胡椒粉炒熟，盛盤備用。4.煮好的飯拌鬆後，趁熱拌入步驟3材料、白芝麻、鹽和白胡椒粉靜置放涼。5.將飯填滿模型壓成三角飯糰。6.將醬筍壓成泥後加一些油調成醬料，均勻塗在飯糰其中一面，用噴槍炙燒上色有香氣，再翻面依序操作即可。TIP：1.飯和水的比例依照個人喜好以及米品種特性都各有不同，可自行調整。2.飯糰的餡料和表面塗的醬料都可隨個人喜好做調整 。鮮蔬乳酪菇菇艇食材：濕香菇、拔絲起士、豌豆莢、濕木耳、洋蔥調味料：無鹽奶油、鹽、黑胡椒粒、百里香葉適量作法：1.食材洗淨瀝乾，濕香菇去梗留傘蓋，豌豆莢、木耳和洋蔥切細末備用。2.加熱平底鍋，熱鍋後轉中小火，將香菇傘蓋頂部朝下排列鍋中，加蓋乾煎約10分鐘，香菇稍微軟化皺縮即可。3.取出香菇，傘朝上置於鐵盤備用；原鍋加入無鹽奶油使其完全融化，後加入洋蔥末炒軟。4.加入碎豌豆、濕木耳及調味料一同炒熟。5.將餡料平均舀入香菇傘蓋。6.把拔絲起士均勻鋪在餡料上，用噴槍將起士烤至融化即可擺盤。TIP：1.切下的香菇梗也可以當作餡料一起使用，或是作下一道食譜「菇茄在一起拌麵」的材料喔！2.如果家裡有烤箱，也可以在鋪上起士後送進烤箱，用上火220度烤10分鐘。BonJour棉花糖核桃法國吐司食材：薄片吐司、蛋、豆漿、棉花糖、核桃調味料：鹽作法：1.打蛋液，加入豆漿和少許鹽混合均勻備用。2.將核桃壓碎、棉花糖切小丁備用。3.把吐司浸泡於蛋液中10分鐘，待其完全吸附蛋液。4.起油鍋，取出吐司略瀝一下蛋液後下鍋，用中小火煎至焦香再翻面續煎。5.將棉花糖平均鋪在鍋中的吐司上，撒上核桃碎。6.加蓋等棉花糖稍微融化即可盛盤。（或可用瓦斯噴槍溶化棉花糖）TIP：1.蛋液添加的豆漿也可以換成清水或是牛奶。2.薄片吐司也可以換成厚片土司，只是浸泡蛋液的時間要加長。芋絲兔子烘蛋食材：芋頭、胡蘿蔔、洋蔥、蛋、豆漿調味料：油、鹽、白胡椒粉作法：1.將芋頭和胡蘿蔔削皮後刨或切成絲，洋蔥切碎備用。2.打蛋液，加入豆漿及少許鹽混和均勻備用。3.起油鍋，中火炒香洋蔥，放入芋頭絲略炒，再加入胡蘿蔔絲和鹽、白胡椒粉炒香。4.同鍋倒入蛋液，用筷子輕輕攪動蛋液，將料平均分散。5.加蓋悶煎，上層變白後，翻面續煎到焦香，如油不夠可由鍋緣加一些油。6.完成後將鍋子慢慢滑動，將烘蛋盛盤。TIP：1.烘蛋內的料可自行調整搭配，只需切成小塊或是絲狀，建議先將食材炒過或加熱以去除多餘水分。2.蛋液添加的豆漿也可以換成清水、牛奶或是高湯。菇茄在一起拌麵食材：香菇梗、茄子、秀珍菇、鴻喜菇、木耳、香菜、薑、乾麵條、白芝麻調味料：油、豆豉、醬油、糖、香油作法：1.食材洗淨瀝乾，薑和秀珍菇、鴻喜菇、木耳切丁香菜切碎，香菇梗拍碎，茄子切段備用。2.起鍋滾水，放入麵條煮至九分熟後瀝乾，拌入少許香油備用。3.起油鍋，以中小火將香菇梗煎至兩面微焦。4.將薑和豆豉放入鍋中煸香後，切碎的菇類一起下鍋，開大火炒至收汁。5.同鍋加入切段的茄子略炒後，加入醬油、糖和適量的水，煮到收汁呈現濃稠狀即可。6.煮好的醬料鋪在麵條上，再撒上少許白芝麻和香菜即可上桌。TIP：1.乾麵條也可換成麵線、米粉或其他種類。2.製作拌醬的食材可隨意調整搭配，建議優先選擇適合燉煮類的食材。食譜提供／新北市政府農業局、舞春食農工作室

• 2017-04-07 名人在線.邵冰如

  【影音】邵冰如／薑汁燒肉 深夜食堂的快速料理

  多年來，我一直盡量維持著每周至少開伙四五天的習慣；也許很多人覺得自己做菜費時又費事，但長時間下來，我慢慢發現，只要善用食材和調味，下班回家後，常常只要十幾二十分鐘，就能做出一道好菜，為今天的晚餐和明天的便當，創造幸福。超市或賣場裡的冷藏（凍）牛豬肉片，因為薄片，而且油脂分布均勻，最適合快煎快炒，正是快速上菜的好幫手。雖然老一輩的婆婆媽媽總認為，傳統市場肉攤上的當天現宰溫體豬肉才好吃，但我自己做了多年主婦，對台灣的CAS電宰豬肉一直都還頗有信心，有時會在下班時經過超市買上一盒梅花豬肉片或牛肉片，回家再看看心情決定搭配哪種調味，簡簡單單或煎或炒，馬上就能輕鬆上菜。例如薑燒豬肉丼，是一種很迷人的日式便當，「深夜食堂」的漫畫裡，薑汁燒肉配著熱騰騰的白飯，總能撫慰深夜孤寂的心靈；這道菜很簡單，關鍵就在於肉片先用薑和洋蔥，加上調味料醃過，蔥薑的鮮甜會中和肉的油脂，創造最素樸卻也最奇妙的好滋味。我很喜歡先把洋蔥和生薑磨成泥（可以加速肉片入味），拌一點醬油米酒調成醬汁，再倒進一盒火鍋用的梅花豬肉片，醃個十分鐘即可下鍋快煎。然後，很快的，馬上就會煎燒出一屋子香氣，這時香噴噴的燒肉片鋪在便當盒的白飯上，再搭配兩三樣簡單的蔬菜，就是最豪華的燒肉便當了。▓快食上便當 食譜本日菜色：薑汁燒肉、高麗菜豆皮、味噌南瓜薑汁燒肉食譜材料:梅花肉片約200公克、薑一塊、洋蔥1/4個調味料:醬油1大匙、米酒1大匙、七味粉芝麻適量做法：1、洋蔥和薑磨成泥（關鍵：先磨泥，醃肉較易入味） 2、肉片加入醬油米酒混和洋蔥泥薑泥3、起油鍋中小火煎肉片4、淋下醃肉醬汁改大火略收乾5、熄火灑上七味粉和芝麻找食材買鍋具》http://bit.ly/2oMhmlI

• 2017-04-02 運動養生.營養食譜

  今天，你是西餐主廚

  想要做出如高級餐廳的華麗西餐，卻又擔心食材太繁瑣或不會擺盤嗎？在台北市開業多年的勞瑞斯餐廳以高級牛肋排聞名，料理除了維持經典，更不斷創新，甫於三月份推出新菜單，特別邀請主廚傳授獨門食譜，教您如何運用大眾化的食材及盤飾技巧，輕鬆在家做出一整套美味又美麗的西式料理。奶油花椰菜濃湯材料：花椰菜600g、洋蔥200g、蒜苗（白色的部分）60g、奶油200g、雞湯1000cc、鮮奶油40g、鹽及胡椒適量、咖哩粉（依個人喜好添加）步驟：1.鮮奶油打至6、7分發，放置冰箱備用。2.將花椰菜洗淨後切散，汆燙冷卻備用。3.將洋蔥切絲、蒜白切成細輪狀。4.取一個有手把的湯鍋，將奶油融化後以低火將洋蔥以攪拌式炒至乳化狀。5.加入蒜苗炒至香味散出，加入花椰菜稍加拌炒後注入雞湯，待沸騰之後關小火燒煮30分鐘。6.加入鹽、胡椒調味，離火後用調理機將湯裡所有的料打勻。7.依個人喜好選擇是否過篩，碗中注入湯，湯面上放少許鮮奶油及咖哩粉點綴提味。冷製爐烤時蔬塔材料：茄子40g、紅黃椒40g、櫛瓜40g、鮮香菇40g、大蒜2瓣、橄欖油60g、鹽及胡椒少許、百里香及迷迭香適量、莫札瑞拉起司2顆、帕瑪火腿4片、酒醋膏少許青醬材料：橄欖油100ml、蒜頭6g、九層塔（羅勒）30g、松子10g、帕瑪森起司粉20g、鹽少許步驟：1.將大小差不多的茄子與櫛瓜切片成厚度1公分，走水備用（用小的流水，一直放水沖）。2.紅黃椒對半切開後去蒂及籽，與香菇都切成跟上述蔬菜大小一致為佳。3.將蒜頭拍碎。4.烤箱預熱至180℃。5.所有蔬菜及橄欖油置烤盆拌勻調味，烤8～10分鐘。6.取出放涼，置冰箱醃製一晚。7.若需馬上食用，可隔著冰盆冰鎮。■青醬做法取一半橄欖油，與將所有材料放入果汁機絞碎，並再分次注入橄欖油攪拌均勻。■盛盤1.取5公分左右圓框置於砧板，將蔬菜依層次及順序疊放2～3片後，稍加擠壓。2.把多餘的油擠出來，使塔不易崩塌。3.稍待3分鐘再脫模，盤底用酒醋膏畫線條，並用鏟子將時蔬移至想要位置做裝飾。4.帕瑪火腿及莫札瑞拉起司各堆疊成塔狀置於兩旁。5.最後以青醬及香草稍加點綴裝飾。可麗餅水果冰淇淋大福材料：低筋麵粉80g、鹽少許、砂糖10g、蛋兩顆、牛奶一杯、奶油30g、冰淇淋、綜合水果步驟：1.低筋麵粉倒入大碗中，把中間整理出凹陷狀，倒進鹽、砂糖、蛋汁、牛奶混拌均勻。2.蓋上乾布靜置20分鐘。3.以隔水加熱法使奶油稍微融化，再把奶油加進上述食材中混拌均勻。4.平底鍋燒熱後塗上些許奶油，緩緩倒入上述麵糊呈圓形狀，將兩面煎熟。5.工作檯鋪上保鮮膜，取一片可麗餅放上冰淇淋及水果（冰淇淋需在可操作軟硬度之室溫中料理，注意勿使冰淇淋過度溶解）。6.用保鮮膜將整體包裹成大福之圓球狀，放入冷凍庫中回凍成形。7.取出成形的大福，依個人喜好加入水果。8.盤飾以覆盆子果泥和奶黃醬點綴。■奶黃醬材料：蛋黃兩顆、砂糖70g、玉米粉8g、牛奶一杯步驟：1.將蛋黃、砂糖、玉米粉放入小湯鍋裡攪拌。2.將牛奶慢慢倒入鍋中後開小火，直到產生濃稠度即可。■覆盆子果泥材料：覆盆子200g、30%的糖、檸檬汁少許步驟：1.鍋中放入覆盆子與糖煮至滾沸後，轉至小火，待些許收縮後熄火。2.加入少許檸檬汁攪拌，並放至冰涼後即可使用。近海甘鯛佐沙爾莎凡蒂材料：甘鯛（馬頭魚）或任何白身魚、紅黃椒各一個、酒醋膏少許沙爾莎凡蒂材料：酸黃瓜24g、酸豆及汁各24g、洋蔥24g、蒜6g、巴西利（Parsley）12g、羅勒12g、橄欖油30g、鯷魚6g、鹽及胡椒適量步驟：1.將所有酸黃瓜、酸豆及汁、洋蔥、蒜、羅勒及鯷魚切細末拌勻，做成沙爾莎凡蒂（Salsa Verde）。2.將甘鯛去骨，取個人喜愛的尺寸切排（塊）狀備用。3.以橄欖油抹勻紅黃椒，在烤盆中再注入些許橄欖油，以180度烤約15分鐘左右或呈洩氣氣球狀態，整顆烘烤為佳（範圍越大越容易操作脫皮手續）。將熱騰騰的紅黃椒移至另一耐熱容器中呈密封狀態放至涼，將紅黃椒外皮去除後，切喜好形狀備用。4.取一平底鍋，熱鍋後注入橄欖油，以鹽調味，將魚皮煎至香酥後翻面，同時再將方才之紅黃椒置入同一平底鍋一角，進行加熱，稍拌炒2分鐘左右熄火靜置，即完成烹調。5.盤底放紅黃椒後疊上甘鯛、巴西利，以湯匙於旁邊放上沙爾莎凡蒂做沾醬，最後以酒醋膏點綴。嫩煎雞腿排佐白酒奶油香草蘑菇材料：雞腿排、雞絞肉100g、毛豆10g、馬鈴薯10g、起司10g、鴻禧菇丁10g、蒜適量、迷迭香適量、橄欖油適量、鹽及胡椒少許步驟：1.馬鈴薯切小丁後汆燙3分鐘，以冰鎮冷卻並去水備用。2.毛豆及鴻禧菇丁分別汆燙後冰鎮備用。3.雞腿排加少許鹽及胡椒調味，並加入橄欖油、蒜及迷迭香稍加醃製。4.將雞絞肉與上述之馬鈴薯、毛豆、鴻禧菇丁拌勻製成內餡。5.將雞腿排攤開，肉面置入雞絞肉內餡。6.以錫箔紙將它緊實捆綁至圓棍狀，用中火蒸8分鐘左右後脫模。7.用平底鍋小火將雞卷整體煎至金黃，切成滾輪狀。8.完成白酒奶油香草及特製番茄醬後，進行盤飾即完成。■白酒奶油香草材料：蘑菇80-100g、蒜泥一小匙、百里香（剁碎）1/2小匙、橄欖油30g、白酒40g、鮮奶油50g、鹽及胡椒適量步驟：1.將橄欖油溶於平底鍋後，將蘑菇進行慢炒至稍微上色。2.加入蒜泥及百里香，待香味出來後，注入白酒至液體揮發收縮。3.注入鮮奶油後，待湯汁稍微收縮後調味。■特製番茄醬材料：番茄罐頭1小罐、蒜10g、洋蔥100g、雞湯100g、羅勒及綜合義大利香料少許、橄欖油適量步驟：1.蒜剁碎，洋蔥切細丁。2.待鍋熱後，注入油炒香蒜及洋蔥，再注入番茄醬稍加收縮後注入雞湯燉煮。3.將羅勒用均值機或攪拌機打勻，並調整濃稠度及調味。食譜提供、協力拍攝／勞瑞斯餐廳

• 2017-03-22 名人在線.邵冰如

  【影音】邵冰如／馬鈴薯燉肉 日式家常暖滋味

  下班回到家，你很累；走進廚房，打開冰箱，想到要洗菜切菜煮菜，要做明天的便當，彷彿一場浩大的工程等著你…有點氣？有點煩？但靜心想想，下廚只該是主婦（或主夫）一個人的責任嗎？何不把做便當，當成家人一起分享參與的歷程；也許是媽媽切菜掌杓，爸爸洗菜下調味料，孩子幫忙盛飯裝菜，一家人分工合作，邊做便當邊分享今天上班上學發生的點點滴滴，不知不覺中，便當就做好了。以我家來說，我先生不會做菜，但他會一個口令一個動作，例如一道馬鈴薯燉肉，我先切好洋蔥和肉片，交由站在爐台前的他先下鍋去煸炒，這時我就有餘裕在旁一面切馬鈴薯、胡蘿蔔 ，一面下指令告訴他「小火」、「中火」、「肉片翻一下」，等切好馬鈴薯、胡蘿蔔倒入炒鍋，鍋鏟回到我手上，換他去拿醬油、味醂準備調味。再如炒青菜，快速簡單，最適合放手讓孩子去做；我的女兒從小就在廚房打轉，每當要炒青菜時，她一定高喊「我來我來！」如今她已大四，已學會一些媽媽的料理；我也相信，媽媽的味道以後會在她的手上繼續傳下去。當然，讓家人幫忙做菜，手腳可能沒有掌廚的主婦（夫）俐落，但千萬別嫌他們笨手笨腳、愈幫愈忙，只要養成習慣，做久了，一家人自會在廚房培養出親密的默契，讓廚房工作更順暢快速，尤其當便當完成時，便當裡的親情一定會更加濃郁，也更加美味幸福。▓快食上便當 食譜本日菜色：馬鈴薯燉肉、芹菜豆干、燙花椰菜馬鈴薯燉肉食譜材料：梅花肉片約300公克、馬鈴薯2至3個、胡蘿蔔1條、洋蔥1/3個、蒟蒻絲（打結狀的約8個）調味料：醬油2大匙、米酒1大匙、味醂2大匙、水適量做法:1、洋蔥切粗條，馬鈴薯、胡蘿蔔去皮切塊。2、起油鍋小火爆香洋蔥，放入梅花肉片略煎出油脂，轉中火淋入醬油味醂米酒嗆出香氣。3、倒入胡蘿蔔馬鈴薯翻炒，加水入鍋淹過全部食材的一半以上。4、大火煮滾放入蒟蒻絲，轉小火慢燉約10-15分鐘。冰如廚房的秘密：先煸洋蔥與肉片，令其自然釋出甜味。找食材買鍋具》http://bit.ly/2mPUGPP

• 2017-01-15 運動養生.營養食譜

  料理10分鐘 麵面俱到

  外食問題多，想要在家吃又嫌煮飯麻煩，不妨在家準備些麵條，只要加點冰箱裡的配料，短短十分鐘，一晚熱騰騰的麵，就能夠輕鬆上桌，不僅小朋友買單，大人又有飽足感，一舉數得。天和鮮物副總黃麗娟表示，現在食品技術非常發達，除了乾麵條，還有冷凍熟食麵條，只要把水煮滾，將麵條丟入滾水中復熱，短短45秒即可食用，且料理的變化很多。例如想要吃冷麵，復熱後的麵條再丟入冷水中，一樣很有嚼勁，還可以吃出麵香，方便又好吃。黃麗娟表示，冰箱中常會有些肉絲、肉片，加上現在當季當令的胡蘿蔔、物美價廉的高麗菜，只要把洋蔥炒香，再加上蔬菜、黑木耳、各種菇類等配料，就是美味的什錦麵。家中若有鮮蝦、透抽、蛤蜊等，做出來的高湯自然鮮甜，加上有Q勁的麵條，冬天的夜裡，忙了一天下班的上班族，或念了一整天書的學生當宵夜，最是暖心暖胃。榮欣診所營養師李婉萍表示，其實很多人腸胃不太好，長期吃湯湯水水的飲食，胃酸分泌不強，且容易脹氣，有胃食道逆流的風險，且這群民眾比較不喜歡吃五穀雜糧，B群會相對缺乏。李婉萍建議，有些麵食會搭配羹湯，但這樣澱粉與熱量飆高，一碗羊肉羹湯就有700大卡，若再加上沙茶醬熱量就更可觀。建議麵食不論冷麵或湯麵，都要盡可能增加蔬菜量，增加纖維質攝取，並且加些海鮮、肉類增加優質蛋白質，會更健康。海鮮麵材料：洋蔥少許切絲、金針菇少量、蛤蜊、透抽、魚板、雞蛋、蔥段、麵作法：1 蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。2 透抽洗淨切花、切小片備用；鮮蝦洗淨備用。3 洋蔥洗淨切絲備用；金針菇洗淨備用。4 將高湯放入鍋中煮至滾沸，放入中式勁麵、作法1的蛤蜊、作法2的透抽片、鮮蝦、作法3的洋蔥絲、金針菇、魚板以及鹽，再打入雞蛋煮至蛤蜊張開，撈除浮沫、放上蔥段即可。中式炒麵材料：高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥切絲、香菇、蝦米、豬肉片(絲)、醬油、烏醋少許、高湯少許、麵作法：1 麵體退冰之後，用熱水沖一下洗開。2 用少許油爆香蝦米後，洋蔥、高麗菜絲、香菇、肉片陸續下鍋炒熟、炒香；倒入高湯，並以醬油烏醋調味煮滾。3 麵和所有材料混合，煮到湯汁收9分乾即可。日式冷麵材料：柴魚醬汁、海苔、青蔥、芝麻作法：1 中式勁麵汆燙後撈起，泡入冷水中冷卻再撈起，瀝乾放入竹簾上備用。2 將沾醬汁材料混合，煮開即可熄火、冷卻，再放入冰箱備用。3 食用時將中式勁麵沾上作法2的醬汁即可。食譜提供／天和鮮物

• 2016-12-25 運動養生.營養食譜

  吃出義大利麵的靈魂

  很多人吃義大利麵會注意蛤蜊放了幾顆、蝦放了幾隻，而事實上這都是表象，義大利麵的重點無疑是麵條，與醬汁恰到好處的搭配，才能吃出義麵的靈魂。風乾番茄燻鴨胸義大利麵材料：2～3人份義大利寬扁麵130公克（建議使用麵型）、燻鴨胸（切片）6片（約80公克）、大蒜（去皮切碎）2瓣、洋蔥（去皮切碎）30公克、松子或杏仁片10公克、青花菜50公克、新鮮迷迭香葉5公克、白酒適量、雞高湯適量風乾番茄材料：櫻桃小番茄（切半）20顆、新鮮百里香葉5公克、大蒜（去皮切碎）1瓣、鹽適量、黑胡椒粉適量、特級橄欖油適量作法：1.製作風乾番茄：將切半櫻桃小番茄拌入新鮮百里香葉、大蒜碎、鹽、黑胡椒粉、特級橄欖油，攪拌均勻，烤箱溫度130℃烤2小時，呈半乾狀態。2.特級橄欖油倒入鍋內加熱，將大蒜碎、洋蔥碎炒至香味釋出，加入燻鴨胸片、新鮮迷迭香葉略炒，注入白酒煸炒揮發酒氣，放進青花菜拌抄，再加入風乾番茄、雞高湯煮約1分鐘。3.義大利寬扁麵放入煮沸鹽水中，煮約4分鐘至麵軟硬適中。4.義大利寬扁麵倒入醬汁中，加進松子或杏仁片，翻動攪拌均勻，約20秒即可。5.盛盤，淋上特級橄欖油，以新鮮迷迭香葉裝飾，即可享受美食。小叮嚀：●風乾番茄可事先製作存放起來，溫度不可太高，以免焦黑影響口感。●燻鴨肉煎炒至香味釋出就好，過度煎炒會導致過鹹及香氣散發。●麵的粗細厚度會影響烹煮的時間，手工麵煮到麵條浮起來就差不多好了。南瓜奶醬材料：奶油120公克、南瓜400公克、胡蘿蔔50公克、洋蔥（去皮切絲） 20公克、鮮奶油100cc、水300cc、鹽適量作法：1.南瓜去皮去籽（如果使用橘皮的東昇南瓜，則不需要去皮），胡蘿蔔去皮，兩者切成片狀。2.冷鍋放入奶油，開小火加熱至奶油溶化，放入南瓜片、胡蘿蔔片，小火炒至熟透軟化，才可放入洋蔥絲炒軟。3.加入鮮奶油、水、鹽，小火煮15分鐘後，打成泥即完成。TIPS：製作時用小火烹煮，才能將南瓜、胡蘿蔔炒出鮮甜的味道，醬汁才會濃郁。憤怒辣醬鮪魚義大利麵材料：2～3人份義大利波浪麵130公克（建議使用麵型）、拿波里紅醬 150公克、油漬鮪魚罐頭50公克、新鮮辣椒（去籽切碎）1支、乾辣椒6支、大蒜（去皮切碎）2瓣、洋蔥（去皮切碎）1/4顆、香菇（切厚片）3朵、櫻桃小番茄（切半）5顆、九層塔（切粗絲）10公克、白酒80cc、魚高湯適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、特級橄欖油適量作法：1.把油漬鮪魚罐頭的油水略為擠乾備用。2.製作憤怒辣醬：特級橄欖油倒入鍋內，將香菇片炒至金黃色，再加入大蒜碎、洋蔥碎、新鮮辣椒碎小火炒香軟，注入白酒煸炒揮發酒氣，再加入乾辣椒、拿波里紅醬、魚高湯、櫻桃小番茄片，用鹽和黑胡椒粉調味，小火熬煮10分鐘。將乾辣椒挑除。3.義大利波浪麵放入煮沸鹽水中，煮約3分鐘至麵軟硬適中，撈起。4.將義大利波浪麵倒入憤怒辣醬中，加入九層塔絲，翻動攪拌均勻，約30秒即可。5.盛盤，最後放上油漬鮪魚，即可享受美食。小叮嚀：●麵的粗細厚度會影響烹煮的時間，手工麵大致上煮到麵條浮起來就差不多好了。●熬煮憤怒辣醬記得用小火烹煮，以免燒焦，影響香味及口感。熱那亞青醬材料：九層塔250公克、杏仁片（烤過）20公克、特級橄欖油200cc、帕瑪森乳酪絲20公克、蒜頭10公克、鹽5公克作法：1.用果汁機加入橄欖油、蒜頭打成泥，再下杏仁片稍微打碎。2.九層塔分2～3次打碎（一次全下會有打不動的狀況）。3.鹽、帕瑪森乳酪絲後加，成品打好呈現微顆粒狀。4.裝入容器後，上層再加些許橄欖油蓋過醬汁，防止氧化變色。TIPS：青醬打過久時，果汁機會有熱度，隔水冰鎮可以降溫，保持醬汁的鮮綠色澤。卡波那拉培根蛋黃義大利麵材料：2～3人份義大利扁麵130公克（建議使用麵型）、奶油白醬100公克、培根片（切寬片）2片、洋蔥（去皮切碎）50公克、新鮮雞蛋黃1顆、無鹽奶油30公克、鮮奶油50cc、白酒50cc、雞高湯適量、特級橄欖油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、帕瑪森乳酪絲30公克、巴西里葉適量作法：1.取一鍋具，鍋內加少許橄欖油加熱，小火煎培根片，中火煎至褐脆後起鍋，將培根片取出放置旁邊容器備用。2.另取鍋子，加入奶油，放入洋蔥碎，注入白酒略炒揮發酒氣，加入雞高湯、奶油白醬、鮮奶油、培根片、少許鹽，小火煮1分鐘成醬料。3.義大利扁麵放入煮沸鹽水中，煮約2分鐘至麵軟硬適中。4.將義大利麵倒入醬汁中，撒上一半的帕瑪森乳酪絲，關火，快速翻動攪拌均勻，約10秒即可。5.盛盤，放上新鮮蛋黃，再撒上另一半的帕瑪森乳酪絲和黑胡椒粉調味，用巴西里葉作裝飾小叮嚀：●麵的粗細厚度會影響烹煮的時間，手工麵煮到麵條浮起來就差不多好了。●如果新鮮蛋黃加入醬汁中攪拌時，記得關火，離開火源快速攪拌，否則溫度太高，蛋黃會結成顆粒。●培根本身油質豐富，加入少量水，可將油質煮出來，品嚐起來較不油膩。●若不敢吃生蛋黃，則在作法4加入。

• 2016-11-19 運動養生.聰明飲食

  多吃這六種食物 遠離心血管疾病

  玉米、蘋果、海帶與海藻、綠茶、大蒜、洋蔥這六種食物被形容為血管清潔工，多食用有助於預防心血管疾病。中新網今天引述紐西蘭前鋒報（New ZealandHerald）作以上報導。報導說，玉米含有蛋白質、鈣、鎂等成分，不飽和脂肪酸含量達85%以上，主要為亞麻油酸和油酸，能預防心血管疾病的發生。蘋果中富含多糖果酸、類黃酮、鉀及維生素C等營養成分，可使積於體內的脂肪分解，避免身體過於發胖，減輕心臟負擔。蘋果還能提高肝臟的解毒能力，降低血膽固醇和血脂含量。海帶和海藻含有豐富的牛磺酸，可降低血液及膽汁中的膽固醇；其中的褐藻酸，也可抑制膽固醇的吸收，並且促進代謝。綠茶中的茶多酚是茶葉中的主要物質，可防止微血管壁破裂出血，還可降低膽固醇，抑制動脈粥樣硬化。大蒜除能降低血脂外，還具有阻止斑塊聚積的作用。大蒜還具有類似於維生素E和維生素C的抗氧化特性，有功於預防和治療動脈粥樣硬化。洋蔥含有前列腺素，有擴張血管、降低血脂的功能，洋蔥還含有類黃酮物質，和大蒜一起吃，「疏通」血管的功效特別好。

• 2016-10-23 名人在線.邵冰如

  邵冰如／大眾食堂的家常味

  食物與情感的連結日式餐飲這幾年在台灣非常受歡迎，每次去日本旅行，或是看日本旅遊美食節目，我們總是被那些個拉麵、生魚片、壽司、壽喜燒……勾引得滿心嚮往。但我自己最愛的，其實是大眾食堂裡的那些家常食物。尤其日劇電影或日本小說漫畫裡，家常的、庶民的食物，往往是親情、愛情、友情的另一種彰顯或隱喻。那些不能言說的、不敢傾訴的、來不及傳達的，總是幻化在食物裡，或濃郁或清淡的滋味，在人生的潮汐中悠悠盪漾，永不散去。例如「深夜食堂」電影版裡，多部未華子飾演的流浪女孩美知留，在青澀歲月中，為了告別最親密的手帕交，費盡心力送上自己手做的玉子燒；又如電影「橫山家之味」裡，橫山家的老媽媽樹木希林，在長子意外過世的忌日，在廚房裡緩緩剝著玉米粒炸玉米天婦羅，伴著一家人細訴著童年往事，又何嘗不是以最日常和素樸的食物療癒悲傷呢？我也很喜歡日本媽媽最家常平凡的料理「馬鈴薯燉肉」，簡單的馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、蒟蒻和豬肉（奢侈一點就用牛肉吧），以單純的調味，結合食材天然的鮮甜，烹出一屋子的溫暖。又或者是最普遍的味噌湯，在柴魚昆布高湯裡，隨意加進豆腐蔬菜或豬肉海鮮，那一鍋或繁華或單純，總讓我覺得味噌有如媽媽的愛，總是無盡包容孩子們形形色色的樣貌和心情。而這些料理，正是因為不難，才能成為所謂「家常」。從食材、調味到技術，都沒有什麼高貴或高深，只要有心，自己動手試試，就能創造出餐桌上新的幸福滋味。味噌野菜炒材料：小松菜、綠豆芽、洋蔥、木耳、胡蘿蔔調味料：味噌、味醂、米酒做法：1.洋蔥、木耳、胡蘿蔔切絲，小松菜切段，豆芽洗淨，備用。2.味噌、味醂、米酒調勻在小碗內，備用3.起油鍋，先用小火炒香洋蔥和胡蘿蔔，轉大火放入其他蔬菜一起快炒至熟。4.沿鍋邊淋入作法2的醬汁，拌勻即可起鍋。TIP：這道菜其實就是什錦蔬菜，挑幾樣冰箱中現成的脆口蔬菜，炒在一起就很搭。關鍵是在熱騰騰鑊氣中淋入味噌醬汁，日式家常菜的滋味就出來了。馬鈴薯燉肉材料：梅花肉片約200至300公克、馬鈴薯2個、胡蘿蔔1條、洋蔥1/3個、蒟蒻絲適量調味料：醬油、米酒、味醂、水作法：1.洋蔥隨意切成1至2公分寬的粗條。馬鈴薯、胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。2.起油鍋，先以低溫小火慢慢爆香洋蔥，再一片片放入梅花肉片，略煎，逼出肉的油脂。3.轉中火，倒入醬油、味醂、米酒，讓鍋中嗆出醬香酒香，再倒入胡蘿蔔和馬鈴薯翻炒。4.加水入鍋，約淹過鍋中全部食材的一半，大火煮滾後，再放入蒟蒻絲，轉小火慢燉。5.慢燉約10-15分鐘，過程中可以稍開蓋一兩次拌炒一下，以使食材受熱和入味均勻，直到馬鈴薯和胡蘿蔔鬆軟，即可熄火起鍋。TIP：因為使用肉片，所以不太費時費火，可快速做好上桌。但等待是美味的祕訣，燉肉料理從熄火到放涼的過程，才是入味的關鍵，如果時間允許，做好之後放個幾小時，待涼後再重新加熱， 滋味會更濃醇。親子丼材料：去骨雞腿肉（肉雞）、洋蔥、蛋、海苔調味料：味醂、醬油作法：1.洋蔥切細絲，雞腿肉切成約3公分大小；蛋打散，但不必太均勻，蛋白蛋黃仍可分辨為佳。2.把雞肉放入不沾鍋略煎，不必放油，只需雞皮朝下，用小火逼出雞肉本身的油脂，煎至五分熟，取出備用。3.利用鍋中餘油，炒香洋蔥絲，下醬油、味醂和水，以小火略煮2、3分鐘，再倒入做法2的雞肉煮至雞肉全熟。4.先淋入一半的蛋汁，俟全熟凝固後，再倒入另一半蛋液，至蛋汁七、八分熟即可熄火，澆在白飯上，撒上海苔絲即可。TIP：帶皮雞腿肉本身的油脂夠多，不加油略煎一下，雞皮的焦香會讓親子丼的風味更有層次。豬肉味噌湯材料：五花肉片少許、白蘿蔔（或大白菜、牛蒡、洋蔥，任何耐煮的蔬菜皆可）適量、豆腐、柴魚片、日本昆布調味料：味噌適量做法：1.昆布（約3×10公分）數片，放入清水鍋中泡二、三小時。小火煮滾後，再加入柴魚片，一分鐘後熄火略燜幾分鐘，瀝去昆布柴魚，留高湯備用。2.五花肉切小片（約2公分長寬），蔬菜豆腐也切同樣大小。3.起油鍋，用一點油炒香肉片和蔬菜，再倒入做法1的高湯，沸騰後轉小火燉煮約5－10分鐘。4.調入味噌醬，試試味道可以了就熄火，盛碗後撒上蔥花。TIP：味噌湯是非常具包容力的湯品，許多蔬菜都可以入湯。有時可以加一點海鮮、切小塊的魚丸、海帶芽，風味更特別。玉子燒材料：新鮮雞蛋3～4個調味料：高湯、鹽 、糖各少許作法：1.把全部雞蛋打入大碗打勻，加入所有調味料。2.選用一把玉子燒專用的長方形小平底鍋，滴入橄欖油數滴，先用大湯匙淋入一匙蛋汁。3.用最小火低溫慢煎，待蛋液逐漸凝固成蛋皮後，用筷子慢慢由上往下捲，捲成細細的蛋捲。4.把細蛋捲往上推到鍋子最上方處，鍋中可略塗一層薄油，再淋入第二次蛋液，待稍稍凝固後，把鍋子上方的細蛋捲慢慢往下捲，讓第二次的蛋液包住蛋捲。5.同樣的動作再重複一到二次即可。過程中可用筷子輕推蛋捲，靠向小方鍋的直角和直邊，略微塑形。TIP1：日式玉子燒專用的長方型小煎鍋，在一般日式家用品的超市都買得到，一個只要三、五百元，很好用。平時做早餐煎荷包蛋、香腸、火腿片都很方便，值得投資。TIP2：進階版的玉子燒可在第一層蛋液成形時，加入起司、鮪魚明太子或海苔，滋味會更特別。

• 2016-09-19 健康百科.骨科．復健

  對抗關節發炎 多吃這些食物

  年輕人身體代謝快，可自行製造關節軟骨所需要的潤滑養分。但隨著年紀增長，身體製造潤滑液的速度趕不上消耗速度，使關節軟骨磨損變薄，無法保護骨骼，骨骼末端彼此摩擦，因而引起身體紅、腫、熱、痛等發炎的現象，就是「退化性關節炎」。幾乎每位年長者都會面臨關節退化問題，除了適度運動延緩退化外，補充關節軟骨所需的養分也很重要。除了市面上琳琅滿目的關節保養品，事實上，從天然飲食中補充，也可維持「好膝力」。Q飲食中，哪些食物能保護軟骨、對抗發炎？A新光醫院營養師夏子雯指出，人體因外在汙染或油炸、多肉飲食，體內容易產生自由基，自由機會攻擊正常細胞，使細胞老化。在關節軟骨會導致關節炎，因此多吃抗氧化、抗發炎食物，就能延緩膝關節老化。1.十字花科蔬菜夏子雯說，蔬菜水果就是很好的抗氧化食物，因富含多酚類，能捕捉自由基，減少自由基攻擊細胞。十字花科蔬菜如高麗菜、甘藍菜含有硫代配醣體，有助於抗發炎、抗氧化。2.蒜頭與洋蔥洋蔥的硫化物及蒜頭的蒜素，也是很好的抗氧化食物。值得注意的是，辛辣的生蒜頭抗氧化的效果，比熟透的大蒜好，建議炒菜時不妨使用一顆蒜頭爆香，起鍋前再加入一顆；或者在吃火鍋調製醬料時，加一些生蒜末，都是不錯的攝取方法。3.橘紅色蔬果如甜椒、胡蘿蔔、木瓜、柳橙等，都屬黃酮類食物，與含有兒茶素的綠茶一樣，都是抗氧化物質，能夠捕捉自由基抗發炎。4.鯖魚、鮭魚、藻類Omega-3不飽和脂肪酸，是人體很重要且必要的「好脂肪」，同樣能抑制人體發炎反應，有抗氧化的效果，如鯖魚、鮭魚等中小型魚、藻類、海帶。油品方面最好選擇單元不飽和脂肪酸含量高者，如酪梨、苦茶油、亞麻仁油等。反之，Omega-6含量高的植物油，則可能促進身體發炎反應，不少素食加工食品會添加，可能提高素食者的致癌機率。Q有助軟骨修護的食物？A不少受關節炎所苦的民眾，尋覓能夠修復軟骨的食物，但營養師的答案可能讓人失望。夏子雯說，幾乎沒有食物能達到修復軟骨的效果，除非在膝蓋附近注射玻尿酸提高潤滑度。夏子雯指出，適當的負重運動能夠讓膝蓋周邊血液循環變好，對於骨骼關節都有幫助，最好從年輕時培養運動的習慣。▓飲食與關節保健迷思1.連喝一周蔬菜汁，可控制關節炎？夏子雯說，多吃蔬果確實有益身體健康，但說能控制關節炎，可能誇大其詞了。從營養的角度而言，吃蔬果或飲用保留果渣菜渣的現打果汁，都有一定效果，但蔬果汁可能鉀離子與糖分較高，腎臟病與糖尿病患者最好酌量。2.關節經常痠痛的人，不可吃豆類、海鮮、菇類等食物？痛風患者因血液中尿酸過高，形成結晶累積在關節，因此要少吃大豆、菇類等高普林食物，一般的豆干、豆漿或豆腐則屬中普林食物。至於其他類型的關節炎患者則沒有這項飲食禁忌，只要少吃含油量較高的炸豆腐或炸豆皮即可。3.趁年輕補充葡萄糖胺類保健食品，以免老了關節退化快？夏子雯說，葡萄糖胺作用在於增加關節潤滑保護，不能減輕疼痛，中年之後再開始吃即可。至於年輕人外食比例高，礦物質、維生素攝取不足，較容易引起發炎反應，不妨每兩天補充一顆綜合維他命。4.保護關節應多攝取膠質，豬皮、豬腳是好選擇？豬皮或豬腳屬於大分子膠原蛋白，吃進體內會分解成蛋白質，身體自會調控合成，不是吃多少就會補多少。市售的膠原蛋白粉亦然，國外甚至已有研究證實膠原蛋白沒有效果。值得注意的是，豬皮與豬腳含有膽固醇與飽和脂肪，吃多可能造成身體負擔。若希望補充膠質，雞爪膽固醇較低，比豬皮或豬腳好。而黑木耳或白木耳也富含膠質，是很好的水溶性膳食纖維，能夠降低膽固醇，但同樣對於膝蓋關節的保養作用不大。

• 2016-09-02 健康百科.消化系統

  多吃就順暢！6大類促進腸道健康食物

  發酵食品助消化：味噌、乳酪酵素有分很多種，除了市面上常見的粉狀酵素或錠狀酵素，我們也可以從天然食物中取得。只要食物裡含有醣類，菌種會利用食物本身的醣類來發酵，時間久了，就成了天然的發酵食品。例如：酒和醋都是發酵後的產物，醋是經過有氧發酵的程序製成，酒則是透過無氧發酵製成。發酵過程中，食物裡面的澱粉和菌結合後，就會從大分子變成小分子。例如黃豆被做成味噌，就是因為黃豆蛋白和先和納豆菌結合，再被分解成生酞或銨基酸。發酵食物通常在製作時，都是密封隔絕外在空氣，利用食物本身的營養素來讓它發酵。舉例而言，在乳酪製作、熟成的過程中，我們會控制好空氣品質、溫度、濕度，使其發酵本身的乳酸菌，並避免其感染壞菌。隔絕空氣的方法，除了用高科技之外，最傳統的方法就是加入大量的鹽或糖來醃漬，鹹菜或蜜餞就是採用這種作法。但是，一旦加入大量的鹽或糖，就脫離不了高鈉或是高糖的危險。如果吃多了，就形同將很多的鈉離子和單醣吃進身體裡面，這一點也要十分注意。發酵的食物的比較好消化，是因為菌種已經幫忙將食物做了初步分解，當我們再吃進這些食物的時候，這些營養就會更容易消化吸收。此外，吃酵素的確也有助於改善腸胃功能。因為酵素是有活性的，假如吃進的酵素可以通過胃酸的話，進到腸道確實可以幫助食物的消化功能更好。但也有些情況是，某些酵素因為不耐強酸，沒辦法通過pH1.0、如同鹽酸的胃酸，也就不能發揮其功效了。蜂蜜清腸解便秘蜂蜜和砂糖一樣是葡萄糖和果糖，但蜂蜜和糖的差別在於，蜂蜜是純天然的，且蜂蜜含有礦物質和維生素，營養價值比一般的白糖好，不但可以促進我們胃酸分泌，還可以促進腸道蠕動，縮短排便的時間，具有潤腸的功效。從中醫的角度來看，蜂蜜屬於性涼的糖類，有清熱的效果，和黑糖的屬性相反。黑糖是溫補食材，體質虛寒的人可以多補充。另外，需要注意的是，盡量不要給一歲以下的小孩吃蜂蜜。蜂蜜是從蜂巢上取下來的，可能會帶有一些孢子或肉毒桿菌。大人吃孢子類的東西比較沒有關係，因為大人的胃酸較強，很容易就能把肉毒桿菌殺掉，但是小孩的胃酸不夠強，吃進孢子很容易導致腹瀉及腸胃炎。高纖食物助排便：白蘿蔔、木瓜、鳳梨、高麗菜、秋葵、洋蔥白蘿蔔、木瓜、秋葵、洋蔥都是膳食纖維高的食物，可以促進腸道蠕動。此外，它們也富含植化素，可以幫助清除有毒素的物質，讓毒性的代謝更好，以下將逐一介紹。白蘿蔔白蘿蔔有三個特性，第一是針對澱粉，它有豐富的消化酵素。舉例來說，日本人吃炸物習慣配蘿蔔泥，就是利用白蘿蔔的消化酵素來減輕炸物裡澱粉過多負擔的原理。但必須是生蘿蔔磨成的泥，因為消化酵素會隨烹煮而消失；第二個是它含有很高的蘿蔔酼素，這個元素本身是排毒性、抗氧性很強的化合物，所以白蘿蔔不僅針對癌症，甚至在預防心血管疾病、血管老化、動脈硬化都有不錯的功效，而且即使是煮熟的蘿蔔也吃得到；第三個是它有很多水分和膳食纖維，可以促進排便還有抗老化。簡單來說，生的白蘿蔔可以促進消化，熟的白蘿蔔可以幫助排便，大家可依體質來選擇食用。木瓜、鳳梨木瓜本身的酵素可以緩解消化不良，如同我們鳳梨酵素一樣，蘿蔔也是同樣道理，都是在利用生物本身的酵素幫助並提高我們對食物的消化功能。高麗菜高麗菜有維他命U，可以治療胃潰瘍，而且本身沒有太粗的纖維質，不會產氣，對腸胃功能不好或胃酸分泌不良的的病人有益。秋葵秋葵最大的特點是可以保護腸胃黏膜。假設胃潰瘍、胃發炎、十二指腸潰瘍，或胃有傷口的人吃秋葵，附著在胃壁的黏液可以避免胃酸刺激傷口。另外，秋葵本身膳食纖維很高，黏液可促進腸胃蠕動，幫助排便，改善腸胃功能。洋蔥洋蔥有分成生洋蔥和熟洋蔥。生洋蔥本身含有酼化物，除了是造成氣味嗆鼻的因素外，也會刺激胃黏膜，讓胃酸分泌過高。所以腸胃功能不好，或是有腸潰瘍、胃食道逆流的人，不建議吃生洋蔥。但是煮熟的洋蔥不一樣，它可以促進腸道蠕動，還有降血糖的效果。另外，洋蔥的植化素很高，可幫助代謝體內毒性，甚至具有防癌、抗氧化的功能，可預防「退化性關節炎」和「白內障」等，可能是因血液中含有重金屬離子所引發的疾病。茄科蔬菜護腸胃：茄子、蓮藕茄科蔬菜裡面有豐富的維他命P，屬於生物類黃胴類的植化素，可以保護腸胃黏膜。蓮藕本身是茄科類的東西，它的黏液和秋葵的黏液素有一樣的效果，可以保護胃黏壁。一般來說，蓮藕是容易消化的主食來源，除非吃很多才會出現脹氣的症狀。有些小孩子常流鼻血，可以給他們吃些茄子或蓮藕，讓黏膜強壯一點，甚至有修復黏膜的作用。南瓜營養價值高有些人說南瓜皮不好消化，應該去皮吃。但其實我們可以想辦法把它煮熟、切短，或是利用口腔嚼碎，甚至用機器把它打碎。通常只要煮熟，皮就會變軟，反而是南瓜籽其實比較不好咬、不好消化。如果想要連皮帶籽一起吃，可以用機器打碎，做成南瓜濃湯，打碎時，纖維雖然會變短，但還是有促進蠕動的功能。南瓜、木耳、石蓮花都是富含水溶性纖維的蔬菜，可以吸水膨脹，如同木耳遇水膨脹、促進腸道蠕動，而且也不會傷胃，即使讓潰瘍患者吃，也不會造成他胃酸分泌過多的情形。簡而言之，南瓜皮不算刺激腸胃的東西，煮完就會變軟，不論用什麼方式把纖維變細變短，都不會對消化功能有太大的影響，所以不需要去皮。色彩鮮豔的水果助排毒：蘋果、藍莓、桑葚蘋果、藍莓、桑葚都有共同的特性，一是纖維很高，二是顏色豔麗。當水果顏色愈鮮豔，植化素就愈高，代表清除毒素的功能愈高，因此這些水果可以抗氧化，清除自由基，避免毒素的產生，對腸胃具有很大的幫助。特別收錄：少吃這些對腸道有害的食物！前面介紹許多吃了對人體有益的食材，那我們也必須認識哪些是對人體比較不好的食物。想要維持腸道健康、遠離腸道疾病，應該避免吃三類食物，一是醃漬品及煙燻食品；二是刺激性的食品；三是油炸類食品。1 醃漬品及煙燻食品醃漬品可依做法分為鹽漬法、酸漬法和糖漬法，鹹魚屬於鹽漬法；酸漬法是像泡菜、酸菜等食品；蜜餞則是用糖漬法製成的。攝取太多這類高糖、高鹽的醃漬食品，容易對身體造成負擔，因此大家（特別是高血壓和糖尿病患）都必須格外小心。另外，在煙燻食品方面，火腿、培根、香腸等加工肉類，因為製作過程中常常添加硝酸鹽類來防止食物腐敗，吃太多也會對人體有害。2 刺激性的食品濃茶、咖啡、酒、辣椒、胡椒都是刺激性食品，過度刺激性的東西，會促進胃酸分泌。舉例來說，許多人喜歡吃麻辣鍋，雖然辣的食物有殺菌效果，但若短時間內大量攝取，腸道內的益菌叢會受到抑制。另外，酒精會傷害腸道壁與益菌叢，一次喝進大量的酒，胃來不及分解，直接進入腸道，對腸道傷害尤甚。3 油炸的食品油炸的東西容易產生酸敗，因為油品裡的有機酸、有機醛，或者有機酮，會損傷胃黏膜，造成腸胃負擔，所以腸胃道功能不好的人應儘量避開。

• 2016-08-27 有.元氣.好食在

  蔬菜再生法 讓廚餘回歸餐桌

  台灣農產品從產地到餐桌損耗嚴重，超過一半在餐廚浪費掉。主婦聯盟基金會統計，平均一個台灣人一年會產生96公斤的廚餘，加上垃圾分類不夠確實，廚餘可能被當成垃圾丟掉。如果能從家庭端減少廚餘的產生，便能有效減少食物浪費。fix.com網站教導如何「從廚餘到餐桌」，將原本要被丟入廚餘桶的「剩菜」，再度重生回歸餐桌。植物再生部位●基底部以芹菜為例，將整束芹菜底部切下，放入裝水的淺缽，放在明亮的窗邊，很快就可以見到小芹菜長出來。●頂端很多蔬菜頂端具有可再生的綠葉，例如胡蘿蔔、蕪菁。留下頂端部位，放在裝了水的淺缽中，隨時保持水位，綠葉就會慢慢長出來。請注意：這樣的種植方式並不會長出一胡蘿蔔或蕪菁，但新生的綠葉，可摘取食用。●根部以洋蔥為例，可以見到明顯的根。在距離根部約1.5至2英吋觸處，用刀子切下，放個一到兩天讓它變得堅實。接下來將根部貼近土壤，覆上約5公分的土、澆水即可。●果核╱種子以種子種植，是更廣的範疇，若你想這樣作，建議對個別植物作更進一步的研究。以南瓜為例，挖出南瓜子，以清水洗淨，放在紙巾上乾燥，再進行種植。建議一次多準備點南瓜子，因為並不是每顆種子都會發芽。●莖如果你曾經剪下一根長春藤插在水中，等待生根，就會明白這個過程。羅勒也可以用同樣的方式再生，摘下一段羅勒（可以包含葉片），插入水瓶中，很快就可以見到它生根，再移至盆中種植即可。●皮更準確地說，如果你希望種出馬鈴薯，得切下一塊含皮的馬鈴薯，並切確定上面有「芽眼」（這是馬鈴薯發芽的地方）。放個一兩天，再把馬鈴薯塊種進土裡。示範：芹菜再生法1.切下整束芹菜的底部，留下約5公分。2.將芹菜底部放入淺缽。3.注入約2.5公分高的水量。並隨時保持在這個水位。4.從底部會慢慢長出新芽。5.7到10天後，種植到土裡，不久後就可以採收。資料來源╱www.fix.com/blog、元氣周報

• 2016-08-20 新聞話題.健康知識+

  馬鈴薯、蘿蔔、地瓜、蒜頭、洋蔥 發芽能吃嗎？

  採買回來的馬鈴薯、洋蔥、蒜頭等食材不小心放太久長芽了，總會有點擔心發芽後到底可不可以吃。其實只有馬鈴薯是有毒不能吃的，其他像是洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭等，都沒有安全上的疑慮，不過食材放太久畢竟還是不新鮮，最好早點食用完最安全。★馬鈴薯發芽的的馬鈴薯就忍痛把它丟掉吧！馬鈴薯發芽或是表皮呈現綠色就不要吃了。因為這個時候馬鈴薯會產生茄鹼，或稱龍葵毒素，吃下去容易發生腹痛、嘔吐、頭痛、拉肚子等不適感。建議保存法馬鈴薯喜歡濕氣少、陰暗的地方，記得放在通風良好處，將馬鈴薯用報紙一個一個包好，用箱子裝起來，就能減少照到光。若冰在冰箱也可以用相同的方式放在蔬果層中保存，或是和蘋果放在一起也可以減緩發芽的時間喔！★蘿蔔不管是紅蘿蔔或白蘿蔔，如果發芽都還是可以吃的，只是如果蘿蔔發芽營養會變少，口感也比較不好，因此還是建議還是趕緊吃掉最好。建議保存法買回來的紅蘿蔔或白蘿蔔，可以先去掉蒂頭再保存，以保鮮膜包好放入保鮮袋中，再放入冰箱冷藏，可以避免發芽，稍稍延長使用期限。★地瓜地瓜發芽是安全可以吃的，不會產生毒素，只是口感會受到影響，還是不要放太久比較好喔！建議保存法一般可以以報紙包好地瓜，存放在乾燥陰暗的地方，不過建議春夏因為天氣較熱，還是冰在冰箱比較好，或者將地瓜蒸熟或烤熟，放入冷凍，要吃的時候再取出退冰，或者吃冰地瓜也很美味。★蒜頭蒜頭放久了發芽，可千萬不要丟掉喔！這個時候的抗氧化物最高，反而是最營養的時候，但也不要放過久喔，發芽後盡快吃掉才是最好的。建議保存法可以將大蒜放在網袋中，掛在陰涼通風處，或者先將買來的大蒜一次剝好，放入保鮮袋冷凍，每次直接拿出來使用更方便，也不用擔心保存問題。★洋蔥發了芽的洋蔥不會產生對人體有害的物質，是可以吃的，但營養成分會下降，甚至影響其香氣品質，因此還是建議買回來的洋蔥還是盡快使用完畢。建議保存法洋蔥適合放在乾燥通風的地方，建議將洋蔥放在網袋中，或是以報紙一個一個包好放在箱子裡存放也可以。存放在冰箱時，盡量避免和馬鈴薯放在一起，影響了馬鈴薯的風味。也要避免和蘋果放在一起，以免蘋果散發的乙烯促進洋蔥發芽的時間。

• 2016-05-29 運動養生.營養食譜

  3道素食料理 營養清腸胃

  國人崇尚養生，不少人偶爾會刻意吃素食清腸胃，營養師出書導正觀念；營養師陳彥甫在書中表示，坊間提供的素食，為了讓消費者開胃，通常口味較重多油多鹽，吃多反而傷身，建議民眾自己在家烹調蔬食，避免過度調味。以洋蔥為例，餐館常見的涼拌洋蔥絲，在炎熱的夏天，是一到非常開胃的小菜；洋蔥富含硫化物，不僅能提振食慾，還能幫助消化、排除毒素，是對體內環保十分有益的食材。要製作這道開胃菜，建議洋蔥刨絲後先用冷開水浸泡去除辛辣味，再加香菇醬油、柴魚醬油和果醋拌勻就可以上桌，不必過度烹調、製作過程簡單，非常值得推薦給茹素的民眾。此外，燉飯、焗飯也是不錯的選擇，可將綠花椰菜（已汆燙）、紅蘿蔔丁、西洋芹丁、四季豆丁、洋蔥丁、玉米粒混和一起炒熟，再和白飯拌勻，放入鮮奶油和乳酪絲入烤箱，就是香噴噴的燉飯，不但能完整攝取各種蔬菜的營養，而且助消化，還能促進腸胃蠕動、保持腸道健康。榮新診所營養師李婉萍表示，長期吃素的人容易營養不均衡、蛋白質攝取不夠，特別是外食族，容易吃進過多的油脂，飲食也不夠多元，甚至有些茹素的民眾會吃很多餅乾，或是年糕、粿、鬆糕等食物，導致精緻澱粉攝取太多。她建議，如果可接受奶蛋素最好，可避免嚴重貧血，素食盡量避免吃過多加工品，除了多元攝取各種蔬菜外，最好多攝取含有維他命C的水果，營養會比較均衡。素客家小炒（3人份）材料：芹菜段、杏鮑菇絲各200克，豆乾3片、紅辣椒1支、薑絲5克、素辣魷魚絲50克、素肉絲10克調味料：素蠔油1大匙、辣豆瓣1/2大匙、高湯3大匙、白胡椒1/4小匙作法：1.材料洗淨；豆乾、紅辣椒均切絲。2.熱油鍋，略炸豆乾、杏鮑菇後撈出。3.餘油爆香薑絲、素肉絲，再加其餘材料及調味料，以大火炒勻即可。綠花椰蘑菇焗飯（2人份）材料：綠花椰菜60克，番茄丁、起司絲各3克，白飯1碗，洋蔥丁、蘑菇丁、豌豆各20克調味料：奶油2小匙，鹽1/2小匙作法：1.綠花椰菜洗淨，切小朵。2.奶油熱鍋，炒香蔬菜，加鹽拌勻。3.白飯盛入烤皿，擺入作法2，鋪上起司絲，移入180℃的烤箱烤10分鐘即可。和風洋蔥絲（2人份）材料：洋蔥、紫洋蔥各100克，芝麻5克調味料：香菇醬油1小匙，柴魚高湯100c.c.，水果醋30c.c.作法：1.洋蔥洗淨去皮、切絲，泡冰開水，瀝乾後盛盤備用。2.將調味料拌勻，淋入作法1，再撒上芝麻即可食用。食譜提供／人類智庫

• 2016-05-18 運動養生.聰明飲食

  吃含多酚類營養素食物 可預防發炎

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 身體許多疾病與慢性發炎有關。英國利物浦大學老化與慢性疾病研究院最新研究發現，改變飲食習慣，多吃洋蔥、薑黃、紅葡萄、綠茶等含多酚類營養素蔬菜、水果，可以幫助預防身體慢性發炎、提升整體健康。身體本身就會產生發炎反應，但發炎反應若惡化，或長時間出現，就可能引起各種疾病，在癌症、心臟病、糖尿病、阿茲海默症等疾病病程當中，發炎反應失控往往扮演重要角色。研究學者認為，蔬菜、水果富含多酚類營養素，攝取豐富蔬菜、水果，可以保護身體，幫助預防老化相關發炎反應、各式慢性疾病。不少天然食物都含有多酚等微量營養素，研究證據顯示，多酚類營養素有助預防癌症、心血管疾病等退化性疾病，多酚類營養素對健康可以發揮多少效果，取決於攝取量與生物利用度。T-淋巴細胞（簡稱T細胞）是一種白血球細胞，這種細胞專門在體內巡邏，搜查細胞有無異常、感染現象，一旦發現身體有發炎、感染、受傷等問題，就會發出細胞因子訊號，促進免疫細胞彼此溝通，讓免疫系統動起來、採取行動。而蔬菜、水果攝取量與細胞因子調節息息相關。在這項研究當中，研究人員分析多酚類營養素有哪些功能。結果發現，洋蔥、薑黃、紅葡萄、綠茶與巴西莓中的多酚類營養素或可幫助慢性發炎高風險群減少發炎風險，其作用在抑制發炎前趨介質釋放。研究人員認為，年長者更容易出現慢性發炎反應，因此若能透過食物補充白藜蘆醇，薑黃素、香草酸等多酚類營養素，就能幫助體內製造生物活性分子，進而降低慢性發炎反應風險。研究成果已發表於《英國營養學期刊》。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2016-02-01 健康百科.一般內科

  蒸洋蔥、熱可樂治病？ 這些偏方治感冒無效

  寒冬病毒多，調查發現，有人治療感冒偏方竟為蒸洋蔥、喝熱可樂。醫師指出，感冒時，務必多休息，一定吃完全部的藥，有患者缺乏警覺，症狀拖了近兩個月才好。一項針對一千名成年人進行的「感冒迷思調查」發現，國人平均一年感冒2.7次，不適症狀總計49天，六成五受訪者在兩周內痊癒，極少數表示，感冒時間超過三個月。值得注意的是，近九成國人以為感冒主因是衣服穿太少，七成瞭解為病毒感染。四成民眾在感冒初期時使用偏方，包括蒸洋蔥、喝蜂蜜水，有人還將可樂加熱。雙和醫院耳鼻喉科主任趙品植指出，八成五的感冒或流感是由病毒所引起，初期徵兆為喉嚨紅、腫、痛、癢；當氣溫偏低，病毒活躍，如果著涼，免疫力變差，就提高染病機率。調查顯示，九成五受訪者認為喉嚨卡卡癢癢、吞口水會痛，就應該是感冒，但在24小時內處理者不到四成。趙品植表示，口腔黏膜是人體的第一道防線，約有五成流感、感冒患者最早症狀為喉嚨疼痛不適。如何在感冒初期緩解症狀，趙品植提出五大建議，最重要的是多喝溫開水、多休息，不少人即使感冒，仍抱病參加尾牙，與同事好友熬夜聚餐狂歡，症狀愈加惡化。

• 2015-11-23 運動養生.營養食譜

  金槍不倒 請你這樣吃

  無可否認地，全球的男性力都在衰退！媒體不時以「疲倦的精子」為標題，報導這個駭人聽聞的事實。包括英國、法國都有科學家提出，該國男士的精蟲數以每年2.1%的速度減少中。1992年還有一份綜合性研究提出，工業性國家的男性精蟲數和50年前相比，大約減少了一半。10年來，台灣男性的精蟲數也下降了50%，我覺得這是很嚴重的問題，究其原因，和環境荷爾蒙的荼害有密切關係，包括微波食品容器的釋毒、農藥和化肥的濫用、肉品有抗生素或性激素殘留等，在在難卸其責。想挽救或壯大男性力，有必要趁早開始。如果人人建立正確概念，就能避免眼前的狀況繼續惡化。已屆生育年齡的年輕人，可望在改善環境、飲食、作息後，順利生兒育女。將來，這些年輕人成為父母，會更懂得如何保護下一代。男性Q&AＱ：冬季藥膳特別滋補，是不是男人吃了都能增強男性力？Ａ：這是大錯特錯的觀念！藥膳有千百種，功效各不同，並非每一種都適合每個男人吃，想要藉由飲食壯陽、強化男性力，還是該針對症狀和年齡，找適合的食材和藥材做料理。舉例來說，冬天比較寒冷，麻油雞、羊肉爐、燒酒雞、薑母鴨等，都有促進末梢血液循環、增強體力、改善手腳冰冷的功效。但性功能障礙有很多種，有的人適合熱補，有的人只能涼補，有的人虛不受補，根本不能吃藥膳，只能靠溫和的食材、運動和作息來調養。金槍不倒這樣吃四季春食材：四季豆200公克、香椿20公克、香菜20公克、硬花生30公克調味：白醋3大匙、白砂糖2大匙、鹽少許作法：1.四季豆洗淨去頭尾，斜切成約3公分長，入滾水燙熟，放入大碗。2.香椿和香菜洗淨後剁碎，放入步驟1中，加入所有調味料充分攪拌。3.最後撒上硬花生，即可食用。●壯陽小叮嚀1.有些陽痿患者的腸胃很弱，因長期腹瀉而體虛，這時必須先健脾養胃，才能改善男性力。對這類患者，以及小便泡沫多而濁、總覺得疲累的男士，建議常吃這道溫和料理。2.四季豆健脾胃，是很好的蛋白質，在某些季節可用長豆或醜豆來替代。白醋等同於酵素，適量攝取可照顧腸胃。3.香椿的維生素C、磷、鐵都一級棒，還具有細胞修復、抗氧化、抑制腫瘤細胞、降血壓、降血糖等功效，被譽為「綠色之寶」。香菜就是芫荽，除了提味，還能促進循環，有壯陽助性的作用。4.如果有痛風問題，可將花生拿掉；也可用堅果碎來替代。5.去除香菜，素食者可食用。金槍不倒煮食材：鮪魚2大片（每片約掌心大、1公分厚）、牛番茄3大顆、洋蔥1顆調味：味醂1大匙、鹽少許作法：1.鮪魚對半直切（共4小片），洗淨備用。2.牛番茄洗淨去蒂，每顆切4等分。洋蔥洗淨剝除外皮，切8等分。3.將牛番茄、洋蔥、味醂放入鍋中，以小火拌炒1分鐘，再加2杯水燜煮5分鐘。4.放入鮪魚翻炒，以小火慢燉30分鐘，熄火加鹽調味即可。●壯陽小叮嚀1.鮪魚就是金槍魚，是高蛋白、低熱量的好食材，還有牛磺酸、胱胺酸、維生素B6、B12、鐵質等，有助於補充體力，多吃可補虛壯陽。2.洋蔥有利於攝護腺保健，對男性生殖系統有修護之效；茄紅素是攝護腺的健康之寶，牛番茄則是最適合燉煮、做料理的品種，無論口感或甜度都很理想。3.這道料理男女皆宜，任何體質都能吃。有早洩情形的男士建議每周吃1、2次，搭配飯食或麵食，並盡量將湯汁吃完。強身活力茶藥材：人參1片、五味子5公克作法：1.藥材以清水快速沖洗，備用。2.準備容量在450cc以上、功能良好的燜燒杯，以滾燙開水預熱後倒掉。3.將藥材放入燜燒杯，注入300cc的滾燙開水，迅速鎖緊杯蓋，燜30分鐘後即可飲用。●壯陽小叮嚀1.有「百草之王」美稱的人參，擁有十幾種皂甙，一味力抵百味，可大補元氣，益氣、生血、壯陽。科學實驗發現，它能增強心臟功能、提高身體的活動力，其中包括刺激性腺體的作用。2.五味子能安撫五臟六腑，借助它來補腎澀精，並對神經中樞達到刺激、振奮的效果。有些人對五味子的氣味不敢恭維，可考慮在燜燒杯裡添加1小茶匙的枸杞來增加甜味，讓茶飲變得容易被接受，又兼有補肝、明目的效果。3.特別推薦給用腦過度、長期熬夜，且精蟲檢查數據不漂亮的男士。建議每周喝3次，盡量在上午空腹時飲用。本道茶飲可重複沖泡。4.請注意：本道茶飲較燥熱，熬夜過度的人可加點蜂蜜，清熱潤燥。

• 2015-11-05 運動養生.有元氣

  【影音】單身食代也要吃澎湃！ 味噌燉肉蓋飯喔伊細

  一個人在家，沒有另一人陪伴，經常外食隨便吃，其實，晚餐是整天下班疲累後，最需要好好放鬆休息與填飽肚子的時刻，吃得好，隔天心情好，現在請型男主廚Colin教你做味噌燉肉蓋飯，只要5分鐘，步驟超簡單，一個人也要好好享受美好的晚餐食光！11/11是光棍節，是單身的節日，不想出去外面被閃光彈打到，就自己在家下廚，安靜地獨享美食小確幸吧！材料：豬五花肉300g切小片、紅蘿蔔1條切片、洋蔥半顆切片，蒟蒻絲、高麗菜絲、蔥花、紅味噌、白味噌、米酒、味醂、糖、水等適量做法：1.起油鍋，將洋蔥、豬五花肉、紅蘿蔔一起下鍋拌炒。2.接著下米酒、高湯、白味噌、紅味噌、味醂、蒟蒻絲。3.稍微收乾湯汁，灑糖後起鍋盛盤。4.將高麗菜絲鋪在熱騰騰的白飯上，淋上味噌豬肉，灑蔥花。廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計劃到新加坡向名廚江振誠學習，目前擔任《康健》雜誌、IKEA等烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書男人廚房1+1

• 2015-10-30 運動養生.營養食譜

  吃這3種食材 可改善畏寒

  【文／摘自晨星出版《吃的美容事典》，作者竹內富貴子】1、洋蔥：清血脂的好幫手選購方法＆保存祕訣沒有長鬚，根也沒有發芽，外側褐皮帶有光澤的洋蔥才新鮮；以外型渾圓，摸起來感覺密實堅硬的洋蔥為首選。洋蔥不用冷藏，可直接放室溫保存，若避開陽光直射，放個數週都沒問題。可吊起來保存，或直接以報紙包裹。新鮮洋蔥容易損傷，還是儘早食用為宜。●鉀調整體液平衡必備的礦物質，可幫助身體排除老舊廢物。若因流汗等因素缺鉀，會導致身體浮腫或腳部出現抽筋情形。●膳食纖維可活絡大腸功能，增加益生菌，清理腸道環境。身體若欠缺膳食纖維，腸道易囤積老舊廢物，引發便祕、肌膚乾澀或疾病。●硫化物蔥或蒜等主要百合科植物所含的氣味成分，可清血脂，促進維生素B1的吸收率。2、南瓜：黃橙色的果肉營養豐富爽口選購方法＆保存祕訣熟成的南瓜甜度十足，皮表凹凸明顯，質地堅硬且呈深綠。若是剖開出售，要挑選籽粒較大且大小不一的。整顆南瓜可於常溫下保存，若已剖開，則要去籽放冰箱冷藏，或蒸熟後冷凍保存。主要產季在夏天，盛產時多先儲存起來，等甜度釋出時才出貨。●維生素E號稱「可返老還童」的維生素。具有良好的抗氧化作用，可清除體內的活性氧，還可促進血液循環，預防動脈硬化，防止疲憊。●β胡蘿蔔素為身體所需的維生素A。可強化免疫力，修補眼、鼻黏膜或肌肉。還能維持滋潤感，呈現肌膚的光澤度。●鉀調整體液平衡必備的礦物質，可幫助身體排除老舊廢物。若因流汗等因素缺鉀，會導致身體浮腫或腳部出現抽筋情形。3、酪梨：抗氧化作用絕佳的「森林奶油」選購方法＆保存祕訣皮色濃郁是熟成的徵兆，選擇輕輕拿在手上，帶點軟嫩感的酪梨；太軟的恐怕經過碰撞品質欠佳。如果還沒熟，可置於室溫下，熟成後再放進冰箱冷藏。萬一只用了一半，剩下的連籽一起包上保鮮膜，一樣放進冰箱冷藏。●維生素B2抑制皮脂分泌不可或缺的美容維生素。現代人容易缺乏維生素B2，要多從飲食中補充，有促進能量代謝的效果。●油酸為不飽和脂肪酸，可防身體老化、清血脂、降低膽固醇。雖然熱量比較高，還是要多多攝取。●鉀調整體液平衡必備的礦物質，可幫助身體排除老舊廢物。若因流汗等因素缺鉀，會導致身體浮腫或腳部出現抽筋情形。酪梨的烹調重點酪梨屬於生食就能獲得完整養分的健康食材，可加入檸檬汁，以避免接觸空氣時氧化反黑。它含有豐富的維生素E，配合維生素C或茄紅素，可防肌膚老化，很適合搭配番茄入菜。【食譜／酪梨鮪魚天使冷麵】材　料（２人份，１人份 530kcal）酪梨 1顆鮪魚生魚片（赤身） 100g醬油 1小匙芥末醬 30g洋蔥 30g酸豆（續隨子） 1大匙芥末醬 適量鹽 少許橄欖油 1又1/2大匙義大利麵 120g細香蔥 適量作　法1.酪梨直切為二，去籽削皮後磨成泥狀。2.鮪魚切丁，用醬油、芥末醬醃漬。洋蔥切薄片，用鹽（另外準備）醃軟，洗淨瀝乾。3.用A料醃漬1的酪梨，冷藏30分鐘入味。4.用加了鹽（另外準備）的開水將義大利麵煮軟。泡冰水冷卻充分瀝乾後，和3的酪梨拌勻盛盤。加入醃好的鮪魚丁，再依個人喜好加入細香蔥。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-01 運動養生.營養食譜

  麵包吃不完 做成美味料理吧！

  【圖、文／摘自奇光出版《麵包大變身》，作者藤田千秋】屬於生鮮類的麵包，本來應該是每次採買當天要吃的份量就好。每次到知名麵包店買麵包時，看到有人拿了堆得像山一樣高的麵包去結帳，我都會多慮地想：「這些麵包真的都能在還好吃的時候被吃掉嗎？」我自己烤麵包都只會留下當天要吃的份量，其他的立即送進冷凍庫。不過就算是這樣，如果冷凍或解凍的方法不對，原本美味的麵包也會變得不好吃。雖然這麼說，到了麵包店的時候，還是一不小心就買太多。於是，基於過去許多經驗，想跟大家介紹麵包的創意食譜。希望這些食譜不只可以讓你解決吃剩麵包的困擾，甚至會讓人「特地去買麵包，把它留下來不吃掉，只為了可以拿來做美味料理」。▇細長棍香腸三明治使用麵包：棍子麵包材料（2人份）：細長棍（較細的棍子麵包）長20公分×2根、香腸4根、洋蔥1/2顆、酸黃瓜4根、芥末籽醬適量、香草適量（迷迭香、百里香、鼠尾草、月桂葉等）、奶油少許、橄欖油少許、鹽和胡椒適量作法：1.洋蔥切薄片。鍋中放入奶油加熱，洋蔥加入拌炒，以鹽和胡椒調味。酸黃瓜縱切成兩等份。2.細長棍縱向切開，不要切斷。抹入芥末籽醬，將步驟1的洋蔥、香腸和酸黃瓜夾入其中做成三明治。最後夾入香草，用棉線將三明治綁起來。3.淋上橄欖油，放入烤箱以200℃烤7～8分鐘，邊烤邊注意烘烤程度（也可用烤麵包機）。TIPS：用棉線確實綁緊，注意不要綁太緊破壞了三明治的外形。▇香煎旗魚火燄薄餅使用麵包：鄉村麵包其他適合麵包：棍子麵包材料（2人份）：鄉村麵包2片、橄欖油適量、旗魚2片、鹽少許、洋蔥1/2顆、鹽、胡椒少許、橄欖油少許、新鮮百里香（可省略）適量番茄醬汁材料：水煮番茄（罐頭） 1罐（400克）、洋蔥1顆、大蒜1瓣、蜂蜜少許、橄欖油少許、鹽少許、百里香適量（可省略）作法：1.製作番茄醬汁。洋蔥切薄片，大蒜切末，以橄欖油一起至變軟後，加入水煮番茄熬煮並不時攪拌。邊試味道邊以鹽、蜂蜜、百里香調味。2.旗魚表面撒點鹽，靜置約5分鐘後擦乾水分，用橄欖油煎至兩面上色。洋蔥切薄片，以橄欖油快速拌炒，撒點鹽和胡椒。3.鄉村麵包稍微烤過抹上適量橄欖油，再依序擺上炒洋蔥和旗魚，然後淋上番茄醬汁。最後放上百里香。TIPS：太乾的麵包只要擺上食材就會變得濕潤好入口。▇咖哩麵包使用麵包：吐司材料（4個）：土司2片、綜合絞肉100克、洋蔥1/4顆、大蒜和薑少許、咖哩粉2小匙、番茄醬1大匙、麵粉1小匙、鹽、胡椒少許、沙拉油少許、麵粉適量、蛋液適量、麵包粉（細的）適量、炸油（沙拉油）適量作法：1.製作乾咖哩。洋蔥、大蒜、薑都切成碎末，用沙拉油炒香，再加入絞肉一起拌炒。接著加入咖哩粉、番茄醬、鹽、胡椒調味，再加入1小匙麵粉拌炒。2.用2片土司夾入適量的步驟1，再切成4等份3.將步驟2整個裹上麵粉，再依序沾附蛋液和麵包粉，以180℃的炸油炸到金黃上色為止。TIPS：切的時候要壓緊，以避免麵包歪斜。請切成十字。▇可頌鯷魚奶油派使用麵包：可頌材料（2人份）：可頌2個、油漬鯷魚2片、花椰菜1/4顆、牛奶50ml、鮮奶油100ml、橄欖油1/2大匙作法：1.將可頌從一端捲開（右圖，從中間最尾端的地方開始捲開），鋪在耐熱容器中，放入烤箱以120℃烤約10分鐘直到酥脆。花椰菜分成小株，切成厚度0.2～0.3公分的薄片。2.以小火加熱鯷魚和橄欖油，接著加入花椰菜拌勻，再加入牛奶和鮮奶油。煮到煮汁剩下一半時，倒入步驟1的容器中，放入烤箱以180℃烤約5分鐘。▇貝果巴斯塔克使用麵包：貝果其他適合麵包：土司、布里歐許（厚片）材料（4個）：喜歡的貝果口味2個、胡桃（或是杏仁）適量杏仁奶油材料：杏仁粉40克、奶油40克、砂糖30克糖漿材料：水1大匙、砂糖1大匙作法：1.製作杏仁奶油。奶油放至軟化後，加入砂糖攪拌混合，再加入杏仁粉拌勻。2.糖漿的所有材料混合，微波加熱50～60秒融解後拌勻。3.貝果對半橫切，切面抹上步驟2的糖漿，再抹上步驟1的杏仁奶油，放上胡桃。4.放入烤箱以180℃烤10分鐘即可。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-08-16 運動養生.享受樂活

  大提琴家張正傑 廚房譜出仲夏夜之夢

  大提琴家張正傑一手持肥美愛文芒果，一手拿水果刀如持琴弓。手腕輕輕轉動，纖薄的芒果花瓣便如音符般悠然滑落，自動排成優美弧度，宛若油潤樂句。長年入庖廚 每一餐順手拈來37度的盛夏，張正傑刀下芒果花瓣才綻放，又隨即與同樣薄如花瓣的義大利熏肉層疊組合，唱起「花之二重唱」。當清爽芒果與豐腴熏肉在舌上融合，清涼初春彷彿在嘴裡綻放，這是張正傑取名為「仲夏夜之夢」晚餐饗宴的序曲。在張正傑家，夏季每晚用餐都是「仲夏夜之夢」，以清涼開胃為主題。用餐一小時前接到採訪邀請，張正傑主動敲定「那就今晚訪」，因為食材、廚藝、創意都在那，不須另外採買、備菜，「我們家本來就要吃飯，這就是我們平常吃的菜。」語氣有長年庖廚時光淬煉出的自信與自在。記憶與鄉愁 讓美味多了層次張正傑從小愛吃，14歲赴奧地利學音樂，為重現家鄉美食，開始進廚房。28歲返台後，他因音樂會忙碌，收起廚藝幾年；直到和鋼琴家太座謝婉玲的愛女今菁出生，為了孩子健康，持弓的手才又拿起鍋鏟。而他的「慈父菜單」，由於28歲前在台和奧國度過的時間一樣多，再加上頻繁出國演奏、旅遊，總飽含各國記憶，又總融入台灣。像採訪這晚開場的芒果佐熏肉，張正傑命名「台灣之光」。張正傑說，歐洲都是用哈密瓜配熏肉，但他認為哈密瓜只有甜味，芒果則多了酸味，吃來層次更豐富，「比哈密瓜更開胃，又有台灣感覺。」自家曬衣架 晾著自製一夜干一轉身，張正傑從廚房走到後面陽台，赫然從曬衣架上取下一條做成一夜干的台灣午魚，來自日本靈感。張正傑笑說，他一直很愛去日本，吃多了一夜干，乾脆自己做。大提琴家手製的一夜干，烤過送進嘴裡，果然鮮嫩細緻。做起菜來，張正傑如拉琴般從容，這邊送上新菜，那邊已生火下油，張正傑笑說「三、五分鐘就能做一道」。雖然快速，音樂家的手工菜總道道精緻細膩，猶如曲曲古典小品。像張正傑暱稱為「夏季冰淇淋」的主食——日本涼麵，張正傑煮起來都依人數確認煮麵時間，再沖足10分鐘水，確保口感Q彈。桌上還得準備一大鍋冰塊水，每次要吃時只能撈起一口麵量、入水冰鎮，以保口口清涼。道道家常菜 卻有五星級質感配菜「北海道的回憶」，則用橄欖油低溫炒軟洋蔥，再拌上銀芽、軟絲，以及來自北海道的蝦卵。張正傑說，炒蝦卵得特別算秒數，切忌過久，務求吹彈可破，「入口才能在嘴裡小小爆開，有種清涼感。」經典牛小排，張正傑煎得外硬內軟，咬到嘴裡飽含juicy肉汁，張正傑笑稱是「卡門的心聲」。末了的綠竹筍三吃，分別用整支筍進烤箱烤、蒸後切塊、切細絲拌炒冷放，變出迥異風味，讓「仲夏夜之夢」留下無窮餘韻。明明是家常菜，從排盤到口感卻樣樣有如出自五星級大飯店，謝婉玲自嘆手藝不如老公，和今菁母女倆都深感「吃爸爸的菜好幸福」。張正傑則深信，清爽簡單就很好吃，希望他的「仲夏夜之夢」能像孟德爾頌的同名樂曲一樣，為讀者帶來美好夏夜與靈感。▇ 吃的另一種層次味道化為音樂 靈感源源不絕「我是巨蟹座，做菜總給我螃蟹回到洞穴、回到家，很安心的感覺。」大提琴家張正傑，向來有「音樂點子王」稱號，近年又以美食家知名，去年還應邀為唐獎盛宴共同設計菜單。外界不知的是，他除了很會吃，還真的很會做菜。張正傑認為，味覺和聽覺都是同一科，「每次我吃到什麼很棒的味道，總想用聽覺表現出來。」像他曾辦過料理東西軍音樂會、咖啡音樂會，都基於此信念。「做菜和音樂都來自生活，都是藝術，彼此當然會互添靈感。」「吃對我是能量，能提供我音樂藝術創作的養分。」張正傑認為，最好的健康飲食就是新鮮原味，像他的料理向來少油，或頂多用點橄欖油，調味料只用鹽。「不要破壞食物原來的味道，做菜就沒有負擔，身體也會沒負擔。」▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-26 運動養生.營養食譜

  吃洋蔥　讓骨頭更強健

  談到強健骨骼，就會想到牛奶。但幫助骨骼的食物，不只是牛奶。一些你意想不到的食物，也有益骨骼。●李子乾：李子乾通常與消化系統健康有關，但是聖地牙哥州立大學的助理教授胡施曼說，李子乾對骨頭有神奇力量。她在動物和人體的大量研究顯示，食用李子乾可扭轉和預防骨質流失。每天只要吃五、六粒中等大小的李子乾，就有保護骨頭的效果。通常攝取大量蔬果，對骨頭有幫助。科學家認為，這可能與植物所含的多酚（polyphenols）和其他抗氧化劑有關。●洋蔥：這是對骨骼最有幫助的食物之一，原因可能在於它所含的多酚。在「更年期」期刊刊登的一項研究顯示，每天吃洋蔥的女性，骨質量比每個月只吃一次或更少的女性多5%。雖然還需更多研究來確定吃多少洋蔥效果最好，但數項骨骼健康研究都提到洋蔥。●鮭魚：魚類通常與骨骼強健有關，像鮭魚和沙丁魚等高脂魚特別有益，因為含有高品質的蛋白質、礦物質、ω-3脂肪酸和維他命D。維他命D是建立骨骼的關鍵養分，而魚是含該維他命的少數食物。西班牙研究發現，一周吃魚五到七次的女性，骨質量較高，也攝取較多維他命D。●核桃：核桃、亞麻籽和深綠葉蔬菜也含有ω-3脂肪酸。「營養學」期刊發表的研究顯示，食用含有核桃和亞麻籽油飲食的民眾，與食用其他脂肪的民眾比起來，骨質流失較少。

• 2015-06-29 運動養生.營養食譜

  每天吃洋蔥 骨骼密度高

  【台灣新生報／記者蘇湘雲】一聽到哪些食物會促進骨骼健康，多數人第一個想起的就是牛奶、優格、起司等乳製品。這些食物都含有鈣質，的確對促進骨骼健康很有幫助，不過想要骨骼健康，不是只有仰賴鈣質。美國營養師艾莉‧克莉格在《華盛頓郵報》（The Washington Post）撰文指出，除了鈣質，像蛋白質、鎂、鉀、維生素D等營養素也與骨骼健康息息相關，舉例來說，像洋蔥、鮭魚、核桃等食物都對骨骼健康有好處。洋蔥艾莉‧克莉格表示，洋蔥等含特殊香氣的根莖類食物含有多酚類營養素，在《更年期》醫學期刊（Menopause）有篇研究顯示，每天吃洋蔥的女性，骨骼密度比一個月吃不到一次洋蔥的女性增加百分之五。艾莉‧克莉格解釋，未來需要更多研究，才能了解吃多少洋蔥對骨骼健康有好處，不過吃洋蔥同時，往往也代表吃下很多蔬菜，像生菜沙拉、炒菜、湯品、燉菜等都有洋蔥，吃下這些菜餚，營養自然較為均衡，對骨骼健康也有所幫助。鮭魚多數魚類對骨骼健康有益處，特別是鮭魚、沙丁魚等油脂含量豐富的魚類，因為含有Omega-3脂肪酸、維生素D、微量礦物質、高品質蛋白質等營養成份，對骨骼健康更是好處多多。魚類諸多營養素當中，以維生素D與骨骼健康最有關聯。透過曬太陽，身體可以合成維生素D，而魚類是少數含維生素D的食物。一塊四盎司（約一百一十三公克）的煮熟鮭魚，大約含有六百國際單位的維生素D。西班牙一項研究發現，女性一星期吃五到七次魚類食物，骨質密度明顯增加，且維生素D攝取量也比一星期吃不到兩次魚的女性高出許多。核桃不是只有魚類含有Omega-3脂肪酸，核桃、亞麻籽等也含有Omega-3脂肪酸，在魚類中的油脂形式為DHA、EPA，而植物中的油脂形式為ALA，雖然效果不像魚類油脂那樣強大，但終究還是有點幫助。在二○○七年，在《營養學期刊》（Nutrition Journal）有一篇研究指出，飲食中若含有較多核桃、亞麻籽油，骨質流失較少，如果與梅子乾一起吃，更是絕配。國內醫師的看法高雄長庚醫院骨科主治醫師林子平表示，像骨質疏鬆問題，不只與飲食有關，體重過輕，或類風濕性關節炎、紅斑性狼瘡患者也都容易出現骨質疏鬆症。而飲食只是整體生活習慣一環，骨質疏鬆症高風險群除了注意飲食、生活習慣，平常也要規律接受骨密度等檢查。必要時，可以以藥物介入治療，預防骨折，效果會比較好。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-05-15 運動養生.有元氣

  名廚奧利佛教做蛋汁薯條 好療癒！

  傑米．奧利佛是一位非常知名的英國廚師，擅長使用有機食材，教人如何把簡單的食材做成各種不同異國風味的料理，讓人在吃得讚不絕口的同時也吃出健康，做菜解說鉅細靡遺，就像是一個朋友在和你親切說明，料理變得好簡單，現在就讓我們跟著大廚一起作這道「希臘式蛋汁薯條」，讓一家大小都吃開懷吧！希臘式蛋汁薯條　GREEK EGG & CHIPS4人份50分鐘479大卡馬里斯派柏（Maris Piper）馬鈴薯800公克無鹽奶油1小球洋蔥2顆蔬菜油蛋6大顆麥芽醋（malt vinegar）或任何優質醋新鮮扁葉巴西利（flat-leaf parsley）½束，15公克這道超酷的天堂美食，是我希臘好友喬琪娜從小吃到大的開懷小點，她全家信誓旦旦地說她真的一吃就開懷。他們一家都是很棒的廚子，這道菜看起來簡單，嚐起來卻是十足賽普勒斯風。每次我們一起做這道菜，沒幾分鐘就被吃得精光，嘖嘖，真是棒透了。配上沙拉就是美妙的午餐，當成配菜更是無敵誘人！馬鈴薯去皮，切成拇指般粗細的長條，丟入加了鹽的滾水鍋裡預煮8分鐘，使其柔軟但仍保持形狀，然後瀝乾。趁著空檔，取一只大型不沾煎鍋，開中小火融化奶油，同時把洋蔥去皮切碎，連同一撮鹽和黑胡椒加入鍋裡炒15分鐘，不時攪拌，直到洋蔥變得柔軟，然後轉大火再炒5分鐘，使其表面變得乾又脆，邊緣則稍呈焦色。在厚底鍋裡倒入比半滿再少一些的蔬菜油，深度約8公分，千萬不要倒入超過半滿的量。開中大火加熱到油溫攝氏180度，用溫度計測量，或丟入一塊生薯條到油鍋裡一起加熱，一旦它轉成金黃色並浮到油面上就差不多了。用大型金屬濾杓盛著生薯條放入油裡炸12至14分鐘，或直到表面金黃酥脆、內層柔軟，接著移到襯著廚房紙巾的平盤上，一邊撒鹽，一邊輕輕搖晃使其均勻混合。接著迅速把薯條倒入炒洋蔥的鍋裡。拿個碗打蛋，加入一撮鹽和黑胡椒，然後動作利落地把蛋汁倒入鍋裡，使其與洋蔥和薯條混合，直到表面都沾滿滑順蛋汁即可停止攪拌，讓鍋底繼續加熱30秒後離火。滴上足量的醋增加風味，撒上切碎的巴西利，盡情享用。馬上加入【好食在粉絲團】資料來源：書名／《傑米．奧利佛的療癒食物》作者： 傑米．奧利佛出版社：三采文化豐原產馬鈴薯 一口吃出大自然的清甜芬芳台灣在地有機水果作物 美味又健康

• 2015-03-27 運動養生.營養食譜

  3大抗發炎食物 橄欖、紅洋蔥、葡萄

  【台灣新生報／記者蘇湘雲】 身體如果出現發炎反應，不見得是壞事，這是一種身體自我保護反應機制，當身體受到損害、受傷，就會產生發炎反應，受傷區域血流會增加，以對抗感染，加速復原，這是急性發炎反應。但身體若出現慢性發炎反應，就得提高警覺。心臟病、癌症、中風、慢性下呼吸道疾病、阿茲海默症等都與慢性發炎有關。食用過多糖份、精製碳水化合物食物、飽和脂肪、反式脂肪等，都可能造成身體發炎。若想對抗發炎反應，這些食物還是少碰為妙。此外，鹽分攝取也要適量，一天鹽分攝取量最好控制在兩千三百毫克以下，以減少高血壓風險。美國健康專家法蘭西斯‧拉爾珍曼-羅斯在《美國新聞與世界報導》（USNewsandWorldReport）撰文指出，像橄欖/橄欖油、紅洋蔥、葡萄等食物都可以幫助抗發炎，適量攝取，有助維持身體健康。橄欖／橄欖油有研究顯示，橄欖多酚可以幫助降低血液中的C反應蛋白濃度，C反應蛋白為身體發炎指標之一，這項指標若下降，代表身體發炎反應趨於緩和。吃麵、吃全穀食物，或在沙拉、披薩中加點初榨橄欖油，都可以攝取到橄欖多酚。紅洋蔥紅洋蔥含有類黃酮槲皮素，有研究發現，這種成份有抗氧化、抗發炎效果。平常吃披薩、沙拉、義大利麵時，可以加點紅洋蔥，漢堡、三明治等也可以加入生的紅洋蔥。紅色、紫色與綠色葡萄葡萄含有類黃酮、白藜蘆醇等多種抗氧化物質，這些物質不只有抗氧化效果，還可以幫助對抗發炎反應。有學者認為，白藜蘆醇或可對抗阿茲海默症、巴金森氏症、癌症、老化等問題。可以將葡萄冷藏、冰凍起來，平常拿來做點心，或者放在奶昔、沙拉當中，都能增添菜餚營養價值。國內營養師建議內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，很多天然食物都含有植化素，可幫助對抗發炎反應，吃東西時，食物種類、食物顏色要盡量多樣化。不同食物，營養成份也都不太一樣，營養素彼此會產生協同作用，只要營養均衡、健康飲食，自然就能產生抗發炎效果，盡量不要大量食用單一食物，以免養生不成，反而傷害健康。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-12-08 健康百科.兒科

  媽媽們請注意！ 小心寶寶冬季中暑

  【健康醫療網／記者梁以辰報導】由於冬天濕冷，人們往往只注意避免著涼感冒，卻忽略可能「中暑」的問題。台北市立聯合醫院仁愛院區主治醫師周宗翰表示，中暑不只會發生在夏季，冬季也常因緊閉門窗造成室內溫差大、空氣流通性差等引發「冬季中暑」。 周宗翰表示，冬季中暑是由於人體過度保暖或在室內空氣悶熱過久，而造成類似夏天中暑的症狀。特別是暖氣開很高，加上房間關門閉窗，容易導致室內空氣流通不好，使得人處於如同「人造夏季」的環境裡；然而，因體溫不斷上升，當人已經處於高熱之中而不舒服時，將引起體溫調節功能紊亂，而出現大汗、口渴、乏力頭暈、胸悶，噁心欲嘔等症狀。 冬季中暑在小孩子中最為常見，原因為家長給孩子過度保暖或悶熱過久。周宗翰醫師表示，新生兒主要透過皮膚蒸發來散熱，一旦過度保暖，寶寶的散熱受到影響時，自身溫度就會迅速升高。然而，嬰兒一般會通過加速呼吸排放熱量，若長期處於高熱環境，體溫將升高造成機體代謝過快，水分消耗增多，進而導致體內環境失調與新陳代謝紊亂。 周宗翰醫師建議，一般情況下，冬季房間的適宜溫度在21至26℃；平時要注意室內通風。出門時不要用衣物包裹過厚過多，最好採取洋蔥似的穿法，可以方便穿脫為最合適；夜晚睡覺時，也不要穿得太多，蓋得過厚，就可以有效預防冬天中暑。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2014-11-18 運動養生.聰明飲食

  這些「皮」 推薦你吃！

  【聯合報／記者范榮達／報導】地瓜皮直接吃 腸道更健康吃地瓜要吃地瓜皮，增加膳食纖維攝取，提高糞便體積與柔軟性，促進腸道蠕動，預防便秘、維持腸道健康。地瓜皮含有黏液蛋白可改善血管的彈性，降低動脈粥狀硬化的發生。香蕉皮打牛奶 助眠好心情詹淑雲說，俗稱「快樂食物」的香蕉皮，因閩南語俗諺「失戀吃香蕉皮」而被誤解。其實香蕉皮有抗憂鬱、抗失眠的功用，豐富的色胺酸可以轉換成血清素，血清素是大腦的快樂因子，可減少失眠和憂鬱，穩定情緒、放鬆心情。建議烹調方式：香蕉皮含有植酸、草酸香，吃起來有澀味，口感不佳，建議香蕉皮充分清洗乾淨後，連皮切塊放入果菜機，依個人口味加入牛奶，少許蜂蜜調味，打成香蕉皮牛奶飲用。西瓜皮炒肉絲 幫助鐵吸收西瓜皮入菜營養多多，陳若蓁說，西瓜皮營養成分包括β-胡蘿蔔素、維生素C、礦物質鈣、磷、鐵。維生素C幫助身體組織膠原蛋白的形成，促進傷口癒合與降低感染風險，提升免疫力。維生素C還可以促進鐵的吸收，將西瓜皮與肉類一起烹調，可以增加肉類鐵質的吸收與利用；西瓜皮的白肉也含豐富纖維質，可促進排便、預防便秘。建議烹調方式：西瓜皮可炒肉絲，取西瓜皮白肉部分，切成條狀或片狀，放入塑膠袋中，加入少許鹽充分搓揉，將西瓜皮的汁逼出後倒掉，加上胡蘿蔔、豬里肌肉片切絲拌炒。洋蔥皮煲碗湯 抗氧化降血壓洋蔥皮褐色外皮含有豐富多酚物質槲皮素，有極高抗氧化力，清除自由基，保護血管內皮細胞，預防血管疾病，幫助降低血壓。建議烹調方式：詹淑雲說，洋蔥外皮纖維化，吃起來乾乾硬硬，咬不爛、胃也無法消化，不建議直接食用。可在煲湯或燉菜時加入洋蔥皮，藉由烹煮萃取皮的營養，也更有效率供人體吸收利用，在桌前挑出不能食用的部份即可。此外，洋蔥薄皮對消脂、抗老有很好的效果，約3個洋蔥的薄皮剝成片狀，放水1公升煮沸後，再熬煮10分鐘，用濾網濾除雜質即可飲用，但帶有苦澀味。

• 2014-11-17 新聞話題.健康知識+

  遇催淚彈攻擊 清水洗眼急救

  【聯合報╱記者吳佳珍／台北報導】 香港占中爭普選自由，警方出動催淚彈驅趕聚集民眾，使許多民眾眼睛不適、流淚、刺痛，網路流傳用汽水洗臉和嗅洋蔥止淚，醫師表示，這些說法沒有根據，大量清水清洗才是急救之道。林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說，常用的催淚氣體包括CS、CN、CR及胡椒噴霧等，警方可能認為傷害性不大，但對民眾卻可能造成長期傷害。眼睛不慎接觸催淚氣體，不但會使眼睛刺痛、不斷流淚、充血等，嚴重者可能造成眼角膜受損，影響視力，甚至失明；鼻子不慎吸入，會造成呼吸道傷害，可能出現打噴嚏、流鼻水，甚至誘發氣喘，有致命危險；皮膚接觸會造成刺痛等不舒服的感覺。顏宗海說，受到催淚彈攻擊，要立即用大量清水清洗，若有生理食鹽水更好，清洗後要盡速就醫。網路上流傳嗅洋蔥可以止住眼淚，是不正確的做法，可能會刺激眼睛，更不舒服；用汽水洗臉也沒有根據，因為汽水非無菌，不但不會減緩刺激，還可能感染。師大化學系教授吳家誠表示，催淚彈成分多種，可能造成黏膜細胞破壞或崩裂，產生紅腫、感染等較嚴重的症狀，視個人體質可能造成不同程度傷害，如果接觸到這些有毒氣體，須以大量純水清洗，最好是無菌的純水，因為自來水中含氯成分也可能造成黏膜損傷。台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌表示，美國資料顯示，常用的催淚彈氣體，刺激性最強的是CR，CS次之，接下來是CN；但毒性卻相反，最毒的是CN，CS次之，毒性相對小的是CR，難以和辣椒相比，但都比防狼噴霧劑或辣椒的刺激性更大。楊振昌說，從報導畫面看來，香港警方在「占中」事件使用的催淚彈，可能是催淚氣體CS，因為出現白色氣體，CN是黃棕綠色、CR為淡黃色。他表示，接觸催淚氣體最好盡快離開現場，呼吸新鮮空氣或用大量清水清洗。日前發表於歐洲呼吸道國際會議的報告指出，催淚彈除了當下造成不適，對人體也有長期影響。該研究調查逾5百位在2013年6月土耳其一起抗爭中，吸入催淚氣體的民眾，七成民眾曾出現呼吸困難、八成表示經常咳嗽、逾四成痰明顯變多、四成表示胸悶或胸痛，這些症狀甚至持續15天。醫師建議，全面禁止催淚彈使用，避免健康風險。【2014/09/30 聯合報】

• 2014-09-24 性愛之間.性福教戰

  台灣衛生所保險套發展史

  【元氣周報／資料來源／台灣婦幼衛生協會】第一代1970年代長方型包裝，印有「政府家庭計畫專用不得轉售」／人口快速成長，政府積極推動家庭計畫的年代。 第二代1999年保險套方型鋁箔包裝，除家庭計畫宣導，加上「安全性行為，全程使用」警語／愛滋病剛帶來威脅的時代第三代2005年「850保護您」保險套／手機簡訊代碼風行時代，表示安全性行為重於家庭計畫的年代。第四代2007年洋蔥頭保險套／網路MSN流行時代●「洋蔥頭保險套」網站：http://www.ppat.org.tw/ohead【2010/03/21 元氣周報】

• 2014-09-24 性愛之間.性福教戰

  紐約保險套 看了就想用

  【元氣周報／文／譚興】最近美國紐約市公布最新保險套設計結果，來自皇后區，從事美術設計的阿科斯達（Luis Acosta）以電源開關圖案脫穎而出。他設計的保險套包裝以酒紅色為底，襯得黃色的電源開關非常醒目，似乎告訴拿到這個保險套的人，有了「它」，隨時「turn on」。 電源開關 拿下設計第一名除了電源開關，進入決選的作品還包括，一頂高帽子、一個頗耐人尋味的火車隧道、一個紐約市政府的人孔蓋、還有由大小圈圈組成的「彩色Donut」。象徵紐約市的大蘋果保險套雖未進入決選，卻也趣味十足，它把自己比擬成真正的蘋果一樣，可以「keep the doctor away…（離醫師遠一點）」。Luis的電源開關，在一萬五千多名投票者中，獲得23%支持。他得知獲獎後說，世人對電腦等電器上常見的電源開關（power button）標誌，普遍認知是「啟動」，「發動」的意思，這圖案在保險套上出現，他想提醒大家，保護自己免於性病、愛滋病毒感染與意外懷孕，是可以由自己掌控的。 2007年起 免費發送上億個紐約於2007年開始和廠商合作，生產以「NYC」為名的保險套，主要目的是提倡安全性行為與降低HIV病毒，愛滋病傳染，在紐約市超過兩千四百個據點，包括教堂、美容院與餐廳等地免費發送。2007年至今，估計已發送超過一億一千九百萬個免費的紐約市保險套。 衛生所保險套 印上洋蔥頭其實，透過保險套包裝勾引好男好女，國內也有類似的故事。也是2007年，衛生所牌保險套請到網路人氣圖案洋蔥頭畫家Ethan，重新設計包裝，讓問世近40年的衛生所保險套包裝有了新表情，變身洋蔥頭保險套，時值七夕前夕，一出場就大受好評，一度賣到缺貨。「戴了套子才能蔥蔥蔥（衝衝衝）！」洋蔥頭這次請來愛神邱比特，頭戴堅固的鋼盔，象徵保險套耐操耐用，扮演月下老人，用絲帶串起兩顆貼近彼此的心，更希望時下年輕人交往過程中，珍愛彼此，保護彼此，親密性行為時全程使用品質優良保險套。 避孕到防性病 訴求大不同 衛生所保險套由「台灣婦幼衛生協會」接受衛生署委託，由台灣不二乳膠公司生產，經藥檢局抽驗合格，再分發至全國衛生所、各地署立醫院、軍醫院和藥局代發站等四百多個販售點，每打12片成本費25元，在國內銷量不錯，畢竟市售保險套一打平均要120元，衛生所牌價格只要五分之一。台灣婦幼衛生協會販售衛生所保險套40多年，保險套早期是避孕工具，現在避孕需求下降，轉變成安全性行為的必備行頭，尤其性病、愛滋病橫行，性行為戴保險套，不僅能避孕，還能保護避免感染疾病。使用保險套，意味著尊重與保護，保險套使用權不只是男生的責任，女生也有提醒的義務，千萬不要讓「男朋友」變成「難朋友」。【2010/03/21 元氣周報】